【話題】B級ご当地グルメでブームの「唐揚げ」　起源は奈良時代に遡る

ちょっとしたブームになっている「から揚げ」。誰でも食べたことのある庶民的な料理だが、
意外にその由来は知られていない。食事情に詳しいライター・編集者の松浦達也氏がニュースや
著名人などに縁のある料理を紹介する「日本全国縁食の旅」。「から揚げ」の「謎」に迫ります。

＊　＊　＊
「から揚げ」がアガっている。「聖地」と言われる大分県・宇佐や中津のから揚げ専門店や、
北海道の「ザンギ」を供する店舗など地方色豊かな、から揚げ店がこの数年都内に続々と
進出している。

3月4日の『B級ご当地グルメパラダイス in NOBEOKA』でも出展13団体中、宇佐から揚げ、
延岡チキン南蛮、別府とり天と3団体が鶏を揚げている。その人気は女性ファッション誌でも、
から揚げ特集が組まれるほどだ。ところがこのから揚げ、いまひとつ起源がはっきりしない。

諸説あるが、大元は奈良時代にさかのぼる。遣唐使を通じて、唐から食べ物を油で揚げる技法が
伝わった。そしてその技法が江戸後期〜明治時代にかけて、鶏肉を食べる文化とともに広まった
という。一般に「唐揚げ」と書かれるのはこのためという説だ。

一方、日本唐揚協会のHPでは「江戸時代初期に中国から伝来した普茶料理では『唐揚げ』」と
呼ばれていた」という説も紹介されている。1973年に定められた、当用漢字音訓表で「空」を
「から」と読むことができるようになり、「空揚げ」との表記も一般的に使われるようになった。

味わいで現代のから揚げの原型とも言われるのが、愛媛県今治市に伝わる郷土料理「せんざんき」だ。
『やきとり天国』（土井中照）によれば、その語源は中華料理で鶏のから揚げを指す「軟炸鶏
(エンザーチ)」や「清炸鶏(チンザーチ／センザーチ)」にあるという。

（>>2-10につづく）

▼ＮＥＷＳポストセブン　[2012.03.03 16:00]
http://www.news-postseven.com/archives/20120303_91935.html

（>>1のつづき）

昭和初期、満州から引き揚げた飲食店の店主が現地で教わった料理を供するようになったことから
始まったというのだ。千数百kmも離れた北海道発祥のザンギと似た響きなのは、語源が同じ
「炸鶏（ザーチー）」から来ているという説が有力だ。

衣をつけた鶏の揚げ物と言えば「竜田揚げ」もある。この料理は百人一首にも選ばれている
「ちはやふる神代もきかず龍田川からくれなゐに水くくるとは」という在原業平の歌からとった
もので、「龍田川に流れる紅葉の様を思って、龍田揚げとした」（『たべもの語源辞典』／
編・清水桂一）と、こんがりと揚がった姿を指しているという。

ちなみに同書にも「から揚げ」という項目は見当たらない。その由来にさまざまな説があるのは、
裏返して言えば「から揚げ」が長く生活のなかで親しまれてきたということの証でもある。

3月3日はひな祭りの「桃の節句」だけでなく、「闘鶏の節句」でもある。「唐の玄宗皇帝が
幼時に遊戯的に闘鶏させたところ、はしなくも王位をついだ伝説による」（『戦国時代の宮廷生活』
／奥野高広）とあるように、強い鶏を献上すれば官職に就けたほど、当時の皇帝も鶏好きだった
ということのよう。そもそも節句というのは神にごちそうを供え、神と人が共食する行事でもある。

揚げたてを噛むと肉の線維の間から、じゅわぁっと肉汁がしみ出すジューシーさ。誰かと共に
食べてもいいし、一人でかぶりつくのもいい。もちろんビールも必要だ！

（おわり）

唐揚げだから遣唐使とか嘘くせえ

江戸時代「唐」は中国の唐ではなく単純に「外国」という意味なんですけど？

キムチは？

からっと揚げるから
から揚げだろボケが

弁当の定番おかずなのになんで今更ブーム

唐age

俺の中ではずっとブームなんだが

レモンは明治時代

ムネ派とモモ派の仁義無き抗争。

全てのフライの料理技法はウリが発祥ニダ
ってことになるんだろどうせ

唐揚げ韓国起源説

からあげにレモンかけない奴が許せない

やばいな　ま〜たチョンが、ウリが起源ニダとかいいそうだな・・・

から揚げにマヨネーズたっぷりつけて
ご飯と一緒にたらふく食っても太らない体がほしい

ポストセブンにしては珍しい調査系記事。
まあどっかの雑学事典丸写しだろうけど。

まぁから揚げにマヨネーズをかけたのは俺んちが発祥だがな

ちなみに石川五右衛門は釜茹でじゃなくて
油でから揚げにされて死んだ

「まぁから揚げ」って、また新種か？

韓国起源だろ・・・言わせんな恥ずかしい

空あげ

唐揚げって飯進むよな

唐天竺の言い回しは分かるが、唐が滅んでから結構経つ江戸時代初期でも
相変わらず唐だったんだな。明国とか下手すりゃ清国の時代だろうに。

唐揚げは二度揚げるとおいしい

宇宙の起源は韓国ニダ！！！！！！！！！！



ギリシャ人「あぁぁぁ？？？」

日高屋の唐揚げの固さは異常

唐揚げって今更ブームになる食べ物か
カロリー気にしなきゃ週三で唐揚げ弁当食べたいくらいだ

唐傘（からかさ）、唐草模様（からくさもよう）、
唐芥子・唐辛子（とうがらし）、唐黍（とうきび＝とうもろこし）、
唐茄子（とうなす＝かぼちゃ）・・・・・・

> 遣唐使を通じて、
> 唐から食べ物を油で揚げる技法が伝わった。

名前からして
唐の偉大さがわかる

ちなみに、ざんぎの起源はソ連な

から揚げが、ご当地メニューって言われると微妙な気もちになるな
全国どこでもあるやん

>>30
そういや中国人が、
日本は唐の文化を残してる。中国では無くなってしまったけど、
って言ってたな

>>31
えふ は忘れてきたのか？

高麗揚げ→韓国揚げ(からくにあげ)→唐揚げ
韓半島で韓国揚げが考案されたのは11世紀靖宗の世代。
後に兄・靖宗の後を継いで高麗王文宗になる王徽が考案したという節が有力
日本への伝来は第一次日本征伐の際に戦中食として筑前国に持ち込まれたのが最初。

うん、捏造設定を考えるのが面倒になった。あとは捏造得意な朝鮮人に任せたぞｗｗ

岐阜のSAで黒からあげ食ったけど
いまいち違いがわからなかったな
ちょと香ばしい？

当時から勝手にレモンかける奴は嫌われてたな

>>32
日本語の古態が琉球/沖縄に残ってたりするのと一緒だな

ここで満を持して朝鮮尻振りダンサーズが

＞「龍田川に流れる紅葉の様を思って、龍田揚げとした」

だからしょうゆ味の衣がついたやつは本来
「竜田揚げ」であって「から揚げ」じゃないんだよね

>>35
ひじきの入った、"関からあげ学会"の創作メニューだそうな
ひじきの味/香りしないの？

昔って肉食ってもよかったの？？宗教上の理由でダメだったよね

レモンかけないでカラアゲ食べたら飽きるでしょう?

>>41
鳥は食べて良かった
だからうさぎを「1羽」と数える

唐揚げなんて今も昔もブームだろ。特に遠足や運動会では。
あー誰かカロリー低い唐揚げ開発してくれないかな。

ざんぎは函館発祥

>>43
あーそかそか、サンクス

おいやめろ！
起源の話題を持ち出せば、あいつらが擦り寄ってくるぞ

唐揚げうまいよねー

トンカツや牛カツは肉の繊維質が気になるけど
鶏ももとは抜群だ

>>42
>>36
せっかくのコッテリ・さっくりを貶めるレモンは許せない！！！！！

最近のから揚げって、ザンギ化しているように思える。

起源なんて、どうでもいいだろ。
さすが、トンキン＝朝鮮だな！

そもそも中国の黄河文明って朝鮮腰下文明が起源なんですけどね

唐揚げはポン酢かけても美味い

>>40
ＳＡみたいなとこで食べたせいかな？
あまり香りとかは感じなかったような
年末に食べた浅草の立ち食いからあげ屋のからあげはうまかったな

別府と言えばとり天、これだけは譲れない。
ただ、昔、年に一度のごちそうは二十八万石の鶏モモの唐揚げだった。

唐揚げが食べたくなったじゃないかｗ

NOBEOKAのKARAAGEがUMAIってことか

これは中華〜韓国が起源の食べ物です

理由、中華〜韓国、特に韓国には
チキン揚げやとかからあげ屋が古くから多い(´・ω・｀)

日清製粉から揚げ粉が出る前はそんなに食べられてなかったよ

中国から受けた恩恵は隠さないくせに朝鮮半島からのそれは徹底的に隠す

韓国人の不幸を買うわけだな

>>53
Thx.
そっか、あんまりいいものでもなさそうだな

その頃マスコミはKARA上げに余念がなかったのであった

>>4
江戸時代に限らず元々やまと言葉で「から」と言うのは海外・外国の意味ですきに

それに「韓」の字を当てたばかりに今の韓国を差す事になってしまったものが結構ありますね
「唐」も似たようなもんでこの手の学説はろくに信用できません

朝鮮系の居酒屋で唐辛子まみれの唐揚が出てきたでござるの巻

これ、ニュースじゃないだろ

欧米のフライから来てるんじゃないの？
唐＝外国のことだし。

30年くらい前に中津に住んでたけどこんなのなかったけどな

普通に考えりゃ
手に入りにくい鶏を唐揚げにする前に
その辺泳いでる魚を唐揚げにするはずだ

外国産の安い食材が入ってきたから
儲かるんだな

唐揚げにマヨかけると怒る奴って何なの？

ザンギは札幌じゃ人気ないよ。だってニンニク臭いし塩辛いから。
普通の鳥の唐揚げの方が人気あるわ。

定番のオカズを流行り物に格下げするんじゃない！

>>69
氏ねよ

から揚げはデブのもと
カロリー高すぎ

油での素揚げが縄文時代からある事は、遺跡から発見されている。

だが衣を着けて揚げる手法は、唐から伝わった。



あと、韓国人が『韓国から伝わった！』と言うが、当時の平底船では、海流の早い対馬海峡を渡るのは難しいので、実は半島経由は平安時代後半にならないと出てこない。

また、韓国に港湾ができたのは、西暦900年代に中国側が作るまで存在しない。

つまり韓国人の言っている事は嘘ばっかだから、信用しなくて善いよ。

ザンギュラのスーパーウリアッ上

日本の食事って昔から貧相だと思ってたけどそうでもないのね。ちょっと調べたくなるね

ザンギは生醤油に漬けた鳥肉を一晩寝かして、焼く直前にフライパンか天ぷら鍋でキツネ色になるまで揚げるシンプルな料理。
ただ、漬けた時間を間違えると漬かり過ぎて真っ黒になる。それだけ。今は本当に人気ない。

起源は韓国

コラーゲン→カラーゲン→カラーアゲ→からあげ

なんつって

>>29
唐獅子牡丹

>>1
これのどこがニュースですか？＞ゴッドファッカーφ ★

>>29
唐変木は？
唐十郎は？

>>81
ファッカーたんをいじめるな(#ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!

>>39
龍田揚げは本来、日本海軍の軽巡洋艦「龍田」司厨長の考案。戦後、左翼による旧軍全否定で>>2の設定が生まれた。
肉じゃがも同様に起源を捏造されたけど、海軍レシピ帳の存在で瞬殺。
でも、こっちは龍田が戦没(1944年3月12日)してしまってるので物証がない

KARA揚げだけに韓国が起源ニダ

【ビックリ日本：中国にない中華料理】
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=1ppeg4X7Zcs

唐揚げは、中国に無いと中国人が証言。

起源とかまた馬鹿なことを言ってるのか
油で食品を直接加熱する調理法ならギリシャ時代にはもうあったわけだし
メソポタミア文明に繋がる文明圏でもある

ってかまたバカウヨが暴れたら困るから明記しておくけど
文明から文化まで何から何まで所詮はほとんどは大陸から来たんだからな

いまだに食に貧困な関東地方を見ても良く分かるだろ
出汁でさえ使い始めたのがようやくここ15年くらいまえからなんだぜ

起源　って見るとどうしても半島が頭をよぎる…
２ちゃんに毒されすぎか

>文明から文化まで何から何まで所詮はほとんどは大陸から来たんだからな

それ否定してる奴なんていないでしょ？
何でも取り入れて日本文化として吸収したんだし
漢字を否定する朝鮮とは違うよ

朝鮮半島が起源とか・半島軽油で云々というネタは無視してるけど

>>89
関東で出汁が15年とか言ってる奴に何をw

朝鮮人曰く
↓

<丶｀∀´>　　唐揚げとあるとおり、宗主国様が起源ニダ　イルボン捏造はやめりゅ

から揚げのからって唐なんだ！
初めて知った

カラアゲはウリナラ起源ニダ！
チョッパリに謝罪と賠償を要求シル！

唐揚げっていったらＲ４だろーがｗ

え？ウリナラじゃないニカ？

唐揚げ
支那そば

日本はちゃんと起源の国を意識してるからどっかの国と違って捏造なんてしない

>>73
唐揚げのお供にレタスはいかがかね？

当時からレモン掛けるか掛けないか不毛な争いしてたのかなｗ

あああ、セブンイレブンは次に尻フリで
唐揚げのCMすかね？

2日前に、ケンタッキーの食べ放題行ってきたわ。

チキン×4、クリスピー×3、ナゲット×2、ビスケット×3とあとパスタとサラダ。
一定量以上はチキンって食えないもんだなぁ

向こう中国の唐揚げは基本的にはあんをかけるんだよな。

唐揚げはあんかけ無ければ日本料理、あんかけかければ中華料理。

唐揚げは朝鮮半島発祥の有名な食べ物で、
当初の韓（から）揚げが変化していったって
知り合いが言ってた

手羽元を醤油と酒で半日漬ける＞揚げる（油は真っ黒になる）＞１日置く＞超うまい

ヤバいこんな時間にこのスレ開くんじゃなかった


唐揚げ食いてえ

中華の甘ったるいあんかけは何なんだろうな

鳥から揚げの全流派をマスターする
http://portal.nifty.com/2011/02/10/a/

竜田揚げの定義は、衣が小麦粉ではなく片栗粉。

>>106
味付けしてない竜田揚げなどない

韓国がアッブをはじめました

知っておるのか雷電？

>>106
元々、軽巡「龍田」司厨長が唐揚げ作るのに小麦粉切らしてて片栗粉で代用したのが始まりだし。
貴重な小麦粉を使わなくて済むということで艦内食として海軍全体で使われることになった。

>>6
その、「からっと」という表現は、から揚げが語源

マメな

まあ、日本人のスシへの思い入れは凄まじいものがあるからな。
日本赴任中に取引先のメガネに、ディナー奢ったお礼に誘われて、嫌々行ってみたんだが、
まず材料が凄い。ほとんどが魚介類。
手土産に持ってったアボガドをみて「それはスシのネタじゃないよ、ゲージン」という顔をする。
メリケンピーポーはいつまでも魚には慣れないらしい、みたいな。
絶対、その魚介類より、俺が買ってきたアボガドの方が美味い。っつうか、それ生じゃねえか。
で、メガネが米を炊く。やたら炊く。
不良風のメガネ娘とメガネ息子もこのときばかりは親父を尊敬。
普段、目もあわせないらしいガキが凄いよ父さんとか言ってる。マサルか？　畜生、氏ね。
食い方も凄い、まず汚ねぇ。素手で手づかみ。　使え。箸とか使え。つうか文明人だろ。
で、やたら握る。握ってメガネ一家で食う。生の魚から食う。ゲストとかそんな概念一切ナシ。
ただただ、食う。メガネが握って、メガネがメガネ家族に取り分ける。俺には回ってこない。畜生。
あらかた片付けた後、「どうした食ってないじゃないか？」などと、
残ったデビル・フィッシュを寄越す。畜生。
で、メガネ一家、五合分くらいスシを食った後に、みんなで茶とSAKEを飲む。
「今日は僕も飲んじゃう」とかメガネ息子が言う。おまえ、酒どころか絶対薬やってるだろ？
メガネ娘も「ああ、酔っちゃった、あなた素敵ね」とか言う。こっち見んな、殺すぞ。
メガネ妻が「ガリがないわね」とか言って、メガネ夫が「しょうがないさ」とか言う。
ジャパニーズ・オヤジジョークの意味がわかんねえ。畜生、何がおかしいんだ、氏ね。

まあ、おまえら、日本人にスシ誘われたら、要注意ってこった。

>>6
おまえはチョンかｗ

>>92
ややこしいのは、日本語では外国の事をおおざっぱにひっくるめて
カラと呼んだりすることもあることだな、毛唐なんて言う言い方もあるけど
あれは毛の色が違うもしくは毛深い唐人(外国人)という意味で
三島由紀夫の作品の中にも「唐(から)心のナチスかぶれの軍閥は」と言う言葉が出てくる
また外国人と深い関係を持つ、「ハリスに宛われた女など」を「唐人お吉」などと呼んだ霊もある。

>>107
下味付け無くても、鶏肉を、2〜3cm角位に小さくカットして、竜田揚げすれば、美味しく食べられます。


>>110 小麦粉切らしてて片栗粉で代用

衣を小麦粉で揚げた鶏肉は、すでに存在してたことになります。
その料理名は？

起源とか言い始めたら人間お終いだよ

>>115
唐揚げだろ・・・唐揚げの派生が龍田揚げ。

<丶｀∀´> 起源と聞いて来たニダ！！

>117
英国の線は、無いか？
帝国海軍は、明治時、英国海軍を模範とし、軍籍艦輸入、運営法参考。

おっと、私が知りたいのは、食べ物を、美味しくしようとした料理人の過程を知りたいだけだ。

唐揚げの唐は、中国王朝の唐だよ

毛唐は西洋系に使うけど、元は唐代に唐で力を持った色目人(トルコ系ソグド人)のこと

乳製品は嫌いだったけど

鶏のから揚げの好きな子は

巨乳

>>121
ちょっと姪に唐揚げ喰わせに逝ってくる

>>58
ステマじゃなくて日清唐揚げ粉（じゃ無くても良い）で自分で作ると
うまいよな。市販の唐揚げってご飯に合わないけど自分で作ると
ご飯が美味しくってｗ後片付けが面倒だけどな

>>123
この記事の場合ステマと言える部分は

もちろんビールも必要だ！

この一行だろ？

はいはい媚中派のごり押しごり押し

チキンはケンタッキー一択だなー

よくわからんが鳥のおにくを油で揚げた食べ物なんてそれこそ世界中どこにでも発祥してるんじゃね？

起源は韓国ニダ

そういえば長野県松本市って山賊揚げをご当地Ｂ級グルメで売り出してるけど
たまたま喫茶店の名前が山我で、たまたまアマチュアチームの名前をそれにしただけで
地鳥とかあるわけじゃなくて無名ブロイラーでしかもボッタクリで、アレなら長野や甲府に行くほうが
よっぽど美味しくて安くてマトモな山賊揚げを食べられるよな、松本の自意識過剰振りには吐き気すら催すよ

おまえ、勝手にレモンかけるなよ！

No

チョンが朝鮮起源と言い出しそうだな

美味しいよねえ。ビールがすすむよねえ。弁当に入っていると嬉しいよねえ。

弥生軒の唐揚げそば
3個乗せってうまいけど少し食べにくい

は？

奈良時代ならカラタチの果汁を絞りかけて食べたんじゃないかな!?

唐揚げというとオコゼだろうか。
駅前のそこそこの規模の蕎麦屋でそば掻きとともに出てきた
オコゼの唐揚げは、芳味よく、日本人に生まれてきて
本当によかったと思えるほどに素晴らしい一品であった。
滋味に富むとはまさにこのこと。
合掌の手にも自然、心がこもる。
こういう経験を重ねてヒトは人へとなっていくのだろう。
改めて気付かされる、ささやかな幸福。その兆しは、小さな
二匹の小魚の唐揚げがもたらしたものだ。日本、万歳。

Ｂ級グルメブーム→濃い味ブーム→成人病激増で医療機関ウハウハの流れだな

>>132
唐揚げとあらば、軽めのテイストのハートランドビールの樽生でもどうぞ。ささ、ご遠慮なく。
>>135
【仲麻呂】カラタチの果汁を一気に絞りかける女ってなんなの？【マジ切れ】★4（389）

唐揚に税金掛ければ、大幅な税収が見込めるな。ついでにデブも減って一石二鳥。

クーデターで日本終了になる予感ｗ

とりあえず満遍なくレモンかけておきますね。

>>141
ちょっと表に出ろ(怒)

>>142
唐揚げにおけるレモンはマーキングのソレに等しい、かけたヤツが独占権を得るのだ。

機先を制されたお前等に出来るのはもう一皿勝手に頼むのみ…

商店街の肉屋のから揚げが美味しかった。今はシャッター通りになっちゃた

KARA揚げが訛って唐揚げになった。
つまり起源は韓国ニダ。

起源は２６００年