【北海道】農業へ打撃与えるエゾシカを美味しく活用…「エゾシカ料理祭り」始まる

エゾシカ　おいしく活用
■中華・カレー…　５５店参加の「まつり」　１５日まで

個体数が増えて農業被害や生態系への影響が問題になっているエゾシカ。
そんなエゾシカ肉の味に親しんでもらい、肉の有効活用につなげる「エゾシカ
料理まつり」が１日、始まった。期間中、道内７市町の５５店舗がイタリアン、
中華、焼き肉、カレーと豊富なメニューでＰＲする。

このうち江別市の酪農学園大の生協は同日、メニューを披露。バラ肉を５時間
煮込んだシチュー（２５０円）、豚肉と合いびきにしたハンバーグセット（６００円）、
エゾシカ肉をミートソース風にしてご飯にのせたトマトライス（３８０円）の３品を用意した。
肉の臭みを消すため、香辛料を使うなど工夫したという。生協の阿部勉店長は
「低価格で用意したので、市民の方もぜひ食べに来て」。

推定６４万頭ともいわれるエゾシカをはじめ、野生動物への対策が急がれる中、
同大は昨年４月、全国初の「狩猟管理学研究室」を開設。野生動物の管理や
共生方法を提案できる専門家の養成に力を入れる。自治体とともに対策に乗り出す
「エゾシカネットワーク」会長でもある同大の赤坂猛教授は「捕獲したエゾシカを
地産地消につなげるのが課題。流通経路をつくり、こうしたフェアをもっと継続
できるようにしたい」と話した。

まつりは道などの主催で、今年が４回目。酪農学園大は７〜１２日、ほかの店は
１５日まで料理を提供する。参加店はｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｙｅｚｏｄｅｅｒ．ｃｏｍで。

http://mytown.asahi.com/hokkaido/news.php?k_id=01000001102020007
メニューを紹介する酪農学園生協の阿部勉店長（右）＝江別市
http://mytown.asahi.com/hokkaido/k_img_render.php?k_id=01000001102020007&o_id=36397&type=kiji

美味そう

　＼もうね、アボカド／　　 ＼　馬　／　　　　 ＼　鹿　かと／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ∩　　　∩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　| つ　　⊂|
　　　　　　　　　　　　　　 　　　 ∧ﾉ~ 　 　　　　　! ,'っ ＿c,!
　　　　　　ヽ　　　　　　　　 　 ﾐ|　･　 ＼　 　　　⊂/　 ・　 ＼
　　　　 γ⌒^ヽ　　　　　　　 ﾐ|　　... '＿）　　 　　｜ ＿＿,,▼
　　　　 /:::::::::::::ヽ.　　　　　　 ﾐ|.　(,,ﾟДﾟ)　 　 　 　 |･　(,,ﾟДﾟ)
　　 　 /.::::::::(,,ﾟДﾟ)　　 　 　 　 | （ﾉ　　|）　　　　　 | （ﾉ　　|）
　　　　i:::::（ﾉDole|）　　 　 　 　 | 　 馬 | 　 　 　 　 |･･ .鹿 |
　　　　 ﾞ､::::::::::::ノ　 　　　　 　 人..＿,,,ﾉ　　　　　 ι.・,,＿,ﾉ
　　　　　　U"U　　　　　　　　　　 U"U　　　　　　　　 U"U

いま新燃岳で話題の霧島もシカの食害が問題になってるんだけど、
国定公園の絡みとかでろくな対策ができないらしい。

エキノコックスは大丈夫か？

串焼きが食べたい

　　　　　∧＿∧
　　　　 ( ´Д`)
　 ＿＿＿/　 /
σ/∴∵/　　｜
（ ＿しか　 ｜
`//||￣||￣||
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∪ ヽ> ||　||
　　　 ||　||
　　　 ヽ) ヽ)

背ロースの刺身、にんにく醤油でウマー

あ〜れは〜エ〜ゾシカ〜♪

地デジカも害獣なので喰っちまいます　＞総務省

正直不味い。つーか美味けりゃ皆食ってるわな。

トナカイのステーキ食べた事あるけどすっごく美味だった
さばき方を工夫すればくせがなくなるんだろうか？
調味料でごまかすのは勿体ないな

札幌在住だけど、スーパーで売ってないから普段食べない。
旨いのにね。仕入れても売れないのかな。

奈良公園の鹿も食ってしまえ！

>>11仕留めて後処理次第なんかね。食ってやるのも供養かも

輸入羊肉食うくらいならシカを食え

地デジカも美味しく料理してくれ

撃ち殺してすぐ血抜きせんと美味くないっていうし、年齢・性別・季節でも味変わるしなぁ。
野生の大型獣は難しいわな。

料理するのはいいけど、空港の手荷物検査みたいな透視装置で、散弾の弾が残っていないか確認してから使った方が良いと思う。

殺したあとちゃんと食べるのはいいことだな

オオカミ放つよりは地元の為になりそうだ。

マグロの解体ショーみたいにシカの解体ショーやれば客くるんじゃね？

鹿の生き作りとかすれば名物になりそうだな

>>23
でも、皿に頭が盛り付けられるのはかんべんだなぁ。

「エゾシカ」でニュースをググると、道新サイトに載ってる広告
「上田精肉店のエゾシカ肉」がヒットしまくるな。

珍味かもしれないけど、旨いってわけでもないんだよな。

鹿肉だいすき。
この祭りも行くよ〜
ほれ

吉野家が「蝦夷鹿丼」って出さないかな。
並盛２５０円くらいで。

>>11
いやうまいよ。
たぶん殺したあとの処理がうまくいってないんだろうから、
プロのと畜業者かなんかが処理すれば、
極上の赤身肉になるぞ。

>>22
正直、みるにたえないよｗ
まぁ、豚や牛だって同じなんだろうけど。

つーことで
エゾシカ肉はミンチにして牛脂豚脂と鳥ひき肉とあわせて
ハンバーグつくってイオンの298円弁当にいれてやればいいんだよｗ

最初「えぞしりょく」と読んでしまったw
いったい何の力かと思ってしまったw

しかし、害獣を駆除して肉にして売るにしては、なんかすげー値段高いんだよな。
どこの地方も。
だから売れないんだよって思うんだけど。

養殖して採算性を高めてるわけでもないしね

栃木の山奥の温泉で鹿刺し食べたなあ
凍らせてあるのをスライスして出すの

あとイノシシ鍋、クマ肉の串焼きもたべた
雑食の肉はクセが強いね

>>1
祭りは終われば、虚しさが残るだけ。
継続的な供給と宣伝で料理として、食材として
提供することに考えが及ばないのだろうか？

ビジエだっけ
フランス料理店では食材として人気になりそうだけど
やはり、傷つけないように狩猟すると値段が高くなるのかな

エゾジカは目茶苦茶旨いらしいな。

あと…食べちゃいけないんだろうがオットセイも目茶苦茶美味いって聞いた。

もうオオカミ放獣しろよ

鹿って草食動物だろ？
何かうまそうなイメージなんだけど。新鮮なら生臭さとは違う肉のニオイなんじゃないのか？

山でとって車のあるところまで引っ張り出すだけで大変なんだよね。
自分で取りに来て解体するなら　
有害駆除でシカ取り放題今じゃ、ただでくれると思うがｗ

>>18
旨い不味いの意見がわかれるのその辺だろうね
狩るとなれば大きいほうが楽しいけど大きい個体は古くなって不味いと・・

>>5
あんたエキノコックスの事しか考えられないの？

ニュージーランド旅行で毎日鹿とラムを食べてたが、
日本のと違って美味かった。
成獣になると硬くて臭くて地元の人は食べずに日本に輸出してるんだとさ。

エゾシカの刺身はうまいぞ。
レバ刺は肝炎にかかる恐れがあるので内緒で、覚悟して食べる。

もちろんロースその他の焼肉もうまいし、
また適度に脂のあるスペアリブもうまいんだ…
あーくいてー。

道民だけど鹿はマジで轢いたら車もぐっちゃり行くくらいでかい。

駆除するにも許可いるし害になるからって勝手に殺したら法律違反になっちまうから
実際に鹿の食害受けてるところは困り果ててるんだよな。

うまいならシカ牧場とか作らないの？

風の谷の〜エゾ〜シカ〜♪

まあ、見てる分にはかわいいんだけどねえ・・・

>>44-45
たしかどっかでエゾシカを捕まえて数ヶ月飼育して寄生虫を排泄させてから
つぶして本州とかの仏料理とか伊料理の店におろしてるとＴＶでみたような

エゾシカのような足とはよく言ったものだ。

そうなんや
何か名物料理開発すればいいのに

>>50
殺してすぐにきちんと処理されてないと食える肉にならないから大変らしい

美味いのは若い個体だけらしいが、野生だと若いのだけ選別して捕るのは難しいからな
だからと言って無差別に捕ればハズレを引いた客が「あんまり美味くない」と噂して
客足がマイナスになるし、簡単じゃない

>>42
成獣になったら
それはラムじゃなくてマトンじゃないか

いや、シカ牧場でもやらんのかなっていう話で

>>52
最後になれば、ひき肉にして香辛料使えばなんとかなるよきっと。
あとはカレーとか。

狼に食わせるくらいなら、こっちの利用法の方がずっといいね

北海道行ったときは道の駅で鹿肉バーガーは必ず食うけどな
それ以外で鹿肉料理なんて見たことねえ

>>38
牛だって牧草のみで育った奴は臭いよ
いい牛肉は穀物を餌にして育ててるから臭くなくなる

>>44
鹿との事故もどんどん増えてるらしいな

http://mainichi.jp/hokkaido/shakai/news/20110127ddlk01040228000c.html
>エゾシカが絡んだ交通事故は０６年は１２０６件だったが、０７年（１３８４件）、
>０８年（１６２８件）と年ごとに増え、０９年は１８３８件に。

鹿肉は栄養豊富な上に脂肪が少ないからヘルシーらしいな
更に新鮮な肉なら牛や豚をも超える美味さだとかなんとか
食べてみたい

こういうのって、村民が殺傷能力のないエアガンみたいなものを常備、
携帯するのがいいんじゃないか
アザぐらいつくような奴を

>>60
俺が食べたのが外れ部位なのかも知んないけど、何度か食べた経験だと
極端に油が少なくてボソボソして美味しくなかった。
チキンだってササミはあんまり美味しくないのと同じかも。

>>59
シカって臆病で警戒心の強い動物だって言われているのに
どうして道路や線路にノコノコ出て来て轢かれるんだろうか？

日本の猟師は鳥獣の処理技術をほとんど持ってないのよね
ベテランのハンターでも膵臓に弾ぶち当てて汚染させちゃう

欧米のハンターは丁寧に急所を狙って撃つし
血抜きも完璧にやるのだとか

野生の鹿は、北海道に行ったとき
網走の近くで線路脇に居たのを一回だけ見たことあるなあ。

冷凍肉はパサパサだったな。オージービーフに僅かなクセがついて、脂がなくなった感じ

>>63
草食獣は天敵がいなくなると恐怖心が麻痺して驚くほど大胆な行動を取るようになる。

>>64
> 日本の猟師は鳥獣の処理技術をほとんど持ってないのよね
> ベテランのハンターでも膵臓に弾ぶち当てて汚染させちゃう
>
> 欧米のハンターは丁寧に急所を狙って撃つし
> 血抜きも完璧にやるのだとか

たぶん、江戸時代からのいわゆる「マタギ」さん的猟師さんはたべるためだったんでしょうが、
今の猟師さんは「退治するため」「数を打つため」なので、汚染とか知らないのかもしれませんね。
欧米はまだ昔ながらに「食べるために撃つ」からそこらへんはわかってるとか？

欧米はスポーツハンティングが盛んです。
動物だけでなく、人間でもやったくらいです。
オウベイガーという欧米信仰の馬鹿は消えて欲しいです。

アメリカでは狂鹿病が発生してるから、野生の鹿は食用禁止だよ
日本は大丈夫なのか？
ちなみに、狂牛病と同じ病気ね

　　　コレがホントのエゾシカ血祭り

>>29
ヘタクソは狩る時に内臓撃ったり、捌くときに胃袋傷つけたりで臭くさせてるんだよなぁ
兎に角胃袋を傷つけない、これ鉄則

駆除関係者に毎年ご馳走になるんだが、激ウマ。

みんな、もっと食え。

狂鹿病問題：鹿ハンターからヤコブ病２６名発生　そして鹿肉骨粉や油脂･エキスの行方は？
2005年10月29日 13時38分49秒 | アメリカ牛は安全か？

■狂鹿病問題：鹿ハンターからヤコブ病２６名発生

狂鹿病に感染した鹿の写真
http://www.cwd-info.org/index.php/fuseaction/resources.photos

10月24日の食品安全委員会で、北本哲之委員がこう発言しました。
「北米ではCWD(狂鹿病）が大発生、大・大問題となっていて、
WHOが、鹿ハンターから２０名のヤコブ病が出ていることを気にしている」

え？そんな話知らなかったよ？
私の聞いていたのは３人の若い鹿ハンターがヤコブ病になった話だけだよー
http://blog.goo.ne.jp/infectionkei2/c/d9bc601c93d87c6fd55d014bd215be5d
とびっくりしていたら情報を頂戴しました。

2004年11月時点で、「鹿ハンター」から26人のヤコブ病患者が出ているという情報です。
http://www.cjdsurveillance.com/abouthpd-animal.html
････米国の鹿ハンター人口は確認中ですが、ヤコブ病は100万人に一人の病気と
されているのに、変な感じですね。上記は結局「弧発性、家族性」と片付けられて
しまったようですが、そもそもCWDとBSEとは病状が異なりますし、

英国型の狂牛病（BSE）とは病状が違う、弧発性に似た症状の
ＢＡＳＥ（Bovine Amyloidotic Spongiform Encephalopathy　牛アミロイド型海綿状脳症）も存在します。
http://www.sasayama.or.jp/saboard/b_board.cgi

＜BASE参考サイト＞
イタリアで新型ＢＳＥ二例、人間の孤発型ＣＪＤに似る―新研究
http://www.juno.dti.ne.jp/~tkitaba/bse/news/04021701.htm

夜中にチャリで山に行くと結構見かけるな
音がすると熊かと思ってびびっちゃう

摩周湖の透明度が下がった要因の一つとしてシカの大繁殖があると聞くから
シカが減ればかつての透明度ＮＯ１の座も取り戻せるかも

鹿肉は脂が少ないので、ベーコンと一緒に調理するのが良い

>>74
あんた恐ろしいこと言うのね

暴力的とか言いながら暴力的に妨害する団体がくるんだろうか

エゾ鹿はカモシカ系だろ？だったら牛科だから旨いだろうな

熊牧場に放せば良いじゃん、加工してドックフードにしても良いし
フランス人食うんじゃね？輸出してやれ

>>75
チャリで通れるような道のすぐそばまで出てくるのは異常な状態だな

鹿も猪も天敵がいないから増え放題だもんな

鹿のキモ、美味いぞ〜。
鹿肉ランキング
１）背身
２）モモ
３）胸

久しぶりにジビエ食べたくなった。

４）あばら肉

要は鹿ホイホイみたいなのが作れればいいわけだな。

>>12
トナカイは捕獲が難しいだろう。飛ぶし。

家畜みたいに安定供給出来ないから
みんなが食べるようになったら価格上がるだろうな

>>88
サンタのコスプレすればおｋ

>>35
ジビエ

都内のフレンチに卸すようなエゾシカ肉は、
高い技術を持つハンターに委託して獲ってもらってるから高い
その分臭みもなく程よく熟成されてるから美味いんだけどね

下手なハンターは解体の時に内臓ぶちまけたり、血抜きをしなかったり
捌いた肉をすぐ冷凍しちゃうとかやっちゃう

そして捕りすぎ絶滅するのであった
金のためなら何でもやるのが人間
儲かるとわかれば
どんな屁理屈を捏ねても
たとえ絶滅しようが捕りまくる

某ホテルで食べたが不味かったな。皆残してた。完食した一人は吐いたし。

狼を放てよ
アメリカだって増え続ける鹿に長年手を焼き続けた挙句、
ギブアップしてカナダから狼を連れてきたらあっさり解決した
人間が自然をコントロールすることなんて所詮無理なんだよ

鹿肉美味いよなあ
随分と食ってないわ

>>95
狼は増えないの？
狼はマジ怖いわ

鹿肉の感想がみんなバラバラでワロタ

ジブレだっけ。うちは食べたことないけど、シーズン物だそうだから食べてみたいな

>>92
ようするに解体方法の向上が急務なんだね

鹿は中国人観光客に狩らせればいい

牛の肉は臭くなくてマトンは臭いとかと思っている人にはだめかもな
牛も牛の臭さがあるけど慣れてるというだけなんだよな

エジソンを美味しく活用に見えた

新鮮な鹿肉はオージービーフよりうまい。
なぜもっと広まらないのか不思議だ。

量じゃね

一度食ったことがあるけどあまり美味いものではなかったぞ

>>106
可哀想に。
まずい肉をつかまされたね。

>>97
たいして増えない。食物連鎖の頂点はピラミッドの頂点と同じで少なくて済むから。

>>99
風の谷のエゾシカだな

どうせ不味い物しか作れない
本来喰うものじゃない・本業じゃないという心理が働くからなｗ

鹿って食べたことない

喰ったら狂牛病になる。

西興部の道の駅かで食べた鹿肉弁当は最高に旨かった

まずかったっていうのは恐らく血抜きが不十分だったか雄の肉だったんじゃないかな
90年代まで狩猟禁止だった雌鹿が現在狩猟解禁されたから以前よりは
雌の柔らかく旨い肉が手に入りやすくなってるかもね

>>97
エゾ狼を絶滅させたから、鹿が増えたらしい
ソースは旭山動物園

鹿肉を貰ったけど、美味かった。
牛肉ほど臭くない。
鯨と同じ位のニオイしかない。
臭いと言っている人は、どんな粗悪な肉を食べたんだろう。

>>74
鹿は増え過ぎてるから喰いたいのは山々だが、脳がスポンジになるのは勘弁だなぁ

弟子屈にあるエゾシカバーガーがえらくうまかったなあ

北海道には日本中に害を与える鳩がな。。。

奈良の鹿も少し食べた方が良くないか？
日光の猿も脳みそを食べられそうだし。
ジビエだよな。

牛や豚の肉に慣れた日本人にはパサパサして不味く感じると思う

>>121
そうでもないよ。
トド肉を食べた経験があったら、鹿なんて最高に美味しい。

>>122
それはトド肉がマズ過ぎるだけじゃね？

>>123
トド肉は、新鮮でも汗臭い。

うまいのか？

アイーゴ来いや
旨いぞ

地元で盛り上げる祭りで、地産池沼で良いと思う。
最近は、地元の人は食べない料理を
Ｂ級グルメと称して観光客に売る詐欺まがいが流行ってるから、
それとは一線を画していると思う。

>>127
地元が食べないＢ級グルメって例えば何処の何？

そういえば、次回の鉄腕、DASH村で猪のハムとソーセージって予告出てたな。

地デジカ祭り

エンジン料理？

ニエ・・・ニエ・・みたいなの想像してたらちがった