【食】ブラックバスの魚醤を開発　鳥取

生態系に悪影響を及ぼす外来魚ブラックバスを使った魚醤（ぎょしょう）を、
鳥取県産業技術センター食品開発研究所（境港市中野町）が開発した。
駆除に追われている同県からの要請を受け、在来魚を食い荒らし、
好んで食べる人もいなかった「厄介者」の利用価値を見いだした。

魚醤用の原料は、鳥取市内のため池で昨秋捕獲した８キロを使用。
細かく刻み、発酵を早めるためこうじを混ぜて１０カ月間塩漬けにし、
今年８月に４リットルを抽出した。味は市販の魚醤と同じという。

県は実用化の可能性を調べるため、同県岩美町内の民宿のおかみでつくる
「岩美郷土料理研究会」に、魚醤を使った料理の試作を依頼。
ジャガイモの煮物や焼きめしなどに入れたところ「川魚の臭みがなく、
家庭でも料理のアクセントに使える」（同会の福本則子代表）と好評だった。

同研究所は、廃棄処分されるマグロの内臓やエチゼンクラゲの魚醤開発の
ノウハウも持っている。このため、ブラックバスの駆除が進み個体がなくなっても、
別の魚種で抽出量が確保できるとして、関心のある企業へ技術提供する方針だ。
県の担当者は「参入する企業があれば、ブラックバスの駆除が加速する」と期待を寄せる。
（一部省略）


ソース：山陰中央新報
http://www.sanin-chuo.co.jp/news/modules/news/article.php?storyid=522714004
画像：抽出されたブラックバスの魚醤
http://www.sanin-chuo.co.jp/photo/1027/5227140041.jpg

ブラックバスも生きてるだけなのにな。
勝手に持ち込まれ勝手に殺され。
ああ、よかった人間で。

↓根性天皇が草葉の陰から一言

これはいい利用法

オジー・オズボーン
トニー・アイオミ
ギーザー・バトラー
ビル・ワード

食えるようになったのか？そりゃ良かった

こういうのって、結局お遊びで終わるんだよな。

いいことだ。
もっとブラックバス・ハクビシン・エチゼンクラゲを
食らう方法を見つけないと。

>>8
食い散らかしの鼻つまみばっかりじゃねーかｗ
特にハクビシンなんて狩猟獣指定ｗｗｗ

まぁそういう種ゆえに食い道を探すというのは正しいが・・・雑食動物の肉って臭いんだろ？

釣人sns
http://tsurinchu.mix.comuu.jp

１０ヶ月塩漬け
普通の醤油は何日でできてるんだろ
産廃の処理は？　　

日本で魚醤とか需要あんのか？
クサイにも程があるだろ

普通の醤油の方が安いしおいしい

輸出すればいいのに。日本製の加工食品は人気あるし。

>>2
日本が平和なだけ
只生きてるだけの人が殺される国もある

バスフィッシングをやる連中は平気で近くの沼や湖にバスを放すらしいね。

自分達がバスの餌になれば良いのに。

>>9
http://smyyou.web.fc2.com/menyu/gomoku/hakuyaki/hakuyaki.html
http://smyyou.web.fc2.com/menyu/gomoku/hakubisinitame/hakubisinitame.html

ロードキルされたのを食べた山版ざざむしの人のページがあるけど
まぁいけるっぽい＞ハクビシン
ただしウイルスとか農薬とかもろもろの方が危ない模様

ペットフードとか飼料、肥料ぐらいしか思いつかん

ただでさえ日本では魚醤使わないってのに。
しかもブラックバスから作るとなると相当なコストが掛かる。誰が買うんだこんなの？

唐揚げにして学校給食に出す方がまだマシだろ。

なにを言っても、「他の魚種の方が適してるのに、わざわざブラックバスを使うメリットはない」 って結論に落ち着く。

アミノ酸とかの原料にしちまえば、
元がブラックバスだろうがハクビシンだろうが気にならないんじゃね？
骨は「救骨散」みたいに粉末にしてカルシウムサプリとかな

>11
発酵済みだからそれこそ飼料や肥料にできるだろ。
>12
魚醤はいろんな魚、ネーミングで全国各地で作ってる。
いしりやしょっつるを知らんのかい。
味噌汁作るときに数滴たらすとめちゃうま。
焼き貝や焼きサザエにちょっと加えてフツフツさせると
涙が出るくらいうまいぞ。

>>22
肥料や飼料に使うには、塩抜きせにゃ駄目だろ。コストかかりすぎ

しょっつるなんてスーパーで売ってないからな。ニョクマムならあるのに
美味いのは分かるが、使い道がない。味ノ素の方が使える

これ東南アジア系だろ

ナム・プラーだろ？

ブラック・ナンプラーとして売り出せばバカ売れするかめ

いつか日本のブラックバスも絶滅危機になって保護されるのかね

ロニー・ジェームス・ディオ
トニー・アイオミ
ギーザー・バトラー
ビル・ワード

>>27
もしかしてブラックなんとかってバンドか？

おいおい！キャッチアンドリリースしろよ！？魚を殺すなよ！？？

>>28
ﾌﾞﾗｯｸ(^ω^)ﾊﾞｽ

有害外来魚全部ぶちこんで魚醤にしたらいい

これ使って「食べる魚醤」を開発したらバカ売れなんじゃね？

法律のせいで臭みをとるためにしばらく生簀で生かしておくってこともできないのはなんだかな
調理の一環だとして認めればいいのに

>>33
食べましょうって運動してるけど
いまだに定着してないとこみると、よっぽど不味いんだろうな
食ったことないけど

マグロにブラックバスの繁殖力と生命力を移植できないものか

流行り病の黄色い釣り人にもてあそばれるだけの魚。。。
憐れなり

これまでに多くの人がブラックバスをなんとか有効に活用できないかと使い途を模索してきたが
何ひとつモノになってない。

>>34
そう際だって不味いというわけでもないだろうけど
もっと安くて美味い魚がいくらでもあるからｗ
捕獲方法が難儀で、網でガバッと獲るわけにもいかんし。
商業としてアジやサバと太刀打ちできるわけがない。

>>32
イサーンやラオスの「パーデーク」のこと？

>>37
狙うべきは「のり弁の白身フライ」だよ。今はアフリカあたりから輸入してると思うが。
生産コストが下がれば置き換え可能なはず。

ブルーギルでやらないと

ブラックバスの買取補助・・・・
放流で一儲けたくらむバカがでてくるか

キャットフードは無理なの？

ナンプラー700mlくらいのを170円くらいで買ったかな。
円高すぎて競争力のある価格に出来ないと思うのだが。

泥水みたいだな。

>>43
付加価値ってのがあってだな
日本の生態系を守るって看板あれば、多少高くても買う人いるでしょ
そりゃ大量生産には敵わないかもしれないが、佃煮屋の一角でやるとか
工夫すれば定着するんでないの?

>ブラックバスの駆除が進み個体がなくなっても、
別の魚種で抽出量が確保できるとして、関心のある企業へ技術提供する方針だ。


奇形魚の処理法として中国が無償援助に関心を示しました

肥料や飼料にするのが一番簡単なんだがな

日本産の葛もヨーロッパで大繁殖して、生態系壊しまくってるらしいな。

>>48
むしろアメリカ南部の方だな
つーか葛自体は雑草の覇王なのである程度水がある国ならどこに植えても危ない

魚醤自体が臭い。→そこへ、臭いブラックバスを使う。→もっと臭くなる。→食えない、売れない。→魚粉肥料がよい。

>>41
釣具屋の店員が夕方暗くなってから、池にブラックバスやブルーギルの稚魚を放流してるのを目撃したことある。

昔タイ人のホステスが、ナンプラーでアジの身をほぐしたチャーハンを作ってくれた。教えてもらったことは、一晩置いた魚醤チャーハンは臭くて食えたもんじゃない、とタイ人も思ってること。

外来ギョ問題も一時だけだと思うよ
ただ、爆発的に増えているのをどこかで抑えなくてはいけない
将来(何十年先?)的には、コイヘルペスの様なウィルスを作り
ばら撒けば、簡単に駆除できる時代がくるでしょ

>>37
安くて安定供給かぁ・・・

じゃあ、養殖でもするか？ｗｗｗ

ブラックバスの魚雷と読んだのは俺だけでいい

ブラックバス食ったことあるけど、淡白でうまかったんだがなあ。

人口少ないのに、こんなのヒットしたら大変なことに…
１００万人いないっしょトットットリ

>>34
不味くもないが、美味しくもないんだよ。
安い弁当に入ってる「白身魚のフライ」程度。

いくら活用法が実現しても、採算度外視でやってくれるとこが無いと意味ないだろ

国でやるか？

>>51うげげ
法的に国内でブラックバス禁止するしかねぇな
成魚・稚魚の販売禁止、個人の養殖禁止

中国のレンギョも臭い。利根川で大繁殖、巨大。釣ったレンギョを川の近所のジイサンに「あげる」と言ったら、「臭くてカラスも逃げる。イラネ」だって。

>>8
ハクビシンは高級食材だよ
サーズの危険がある諸刃の剣だけどかなりうまいらしい

問題は価格だよな
タイのナンプラーやベトナムのニョクマムより安く出せるのなら十分にニーズはある

ブラックバスみたいなマンイーターって存在するだけで厄介だけど
駆除がてら産業化するほどの数もいないから二重に厄介なんだよね

普通にフライとかムニエルで食ったほうがうまい
スーパーのスズキの刺身ってこれだろ

マックのフィレオフィッシュのフライの中身に採用されれば
数出るだろうけど
コストと原価が合わないだろうな・・・

>>60
特定外来生物による生態系等に係る被害の防止に関する法律っていうのでとっくに禁止されてる。
輸入、飼養、運搬、移殖が禁止。

道の駅なんかでB級グルメ的に売り出せば、もしかして、

熱田神宮に住んでた白ヘビは、どっかのバカが放した
ハクビシンに喰われて全滅と聞いたな。
つがいで放して繁殖したとか。
捧げ物の卵狙いに来たらヘビと出くわしてパクっといくらしい。

>>43
高いね。タイレストランで買えば..... ￥70〜100かな。日本のスーパーは儲けすぎ。

>>60
ブラックバスの何を禁止するんだ？

唯一効果があるのは、「ブラックバスの釣り禁止、網漁のみ可」だろうな。

ブラックバスの食材利用も禁止しろ

利用＝存在を認める

乱獲を誘発して絶滅に追い込むくらいの商品を開発しないとブラックバスは減らない

漁礁ってなんなの
いっかいもくったことないんだが
しょうゆでいいんじゃないの
くさそう

ウナギの餌にはならんのか？

>>21
魚醤の原料としてはイカ、ハタハタが有名だがそれ以外にもホタテ魚醤なんかもあって
原料によってそれぞれ風味が違う。
ブラックバスが美味いかは知らないが、既存のと違ったものにはなるだろう。

>>2
漁で殺されるのは在来種も一緒だが

>>76
エチゼンクラゲ魚醤とかは無いのか？

>>5
ブラックサバスだろｗ