【千葉】サバの刺し身　生でもおいしく安全に　銚子でブランド化目指す

寄生虫や鮮度劣化などの問題から、関東地方では生食が避けられているサバ。
このサバを刺し身でおいしく安全に食べられる新しい調理方法が開発され、
銚子市内の料理店で４月から販売が始まった。全国有数のサバ水揚げ量を誇る銚子漁港では、
「銚子沖サバ」として、大分県の関サバに並ぶブランド化を目指している。

「極上さば料理」と名付けたメニューを提供しているのは、銚子プラザホテル（銚子市西芝町）の
老舗和食料理店「廣半（ひろはん）」。刺し身や漬（づ）け丼といった生サバ料理から、定番のみそ煮、
塩焼きなど、サバづくしのメニューを取りそろえている。

同店料理長の山崎均さん（５２）は「特に漬け丼は好評。『マグロのトロよりおいしい』といった女性客の声や、
ベテランの漁師さんからもお褒めの言葉をいただいた」と新メニューの手応えを話す。

関東以北のサバには寄生虫がいるため、生で食べると食中毒を起こす可能性があり、
鮮度の劣化も早くヒスタミン中毒の危険もある。このため銚子地方にはサバを生で食べる習慣がなく、
水揚げ量に見合った料理文化も生まれなかった。

そこで、浜値も安く地味なイメージのサバをブランド化しようと、市内の飲食店でつくる
有志グループが昨年１１月から研究に取り組み、サバの刺し身の商品化にこぎ着けた。

産経新聞
http://sankei.jp.msn.com/region/kanto/chiba/100401/chb1004012115003-n1.htm
画像　生でも安全においしく食べられるサバを使った「漬け丼」
http://sankei.jp.msn.com/photos/region/kanto/chiba/100401/chb1004012115003-p1.jpg
>>2以降に続く

サバの鮮度を保つための“秘密”は、地元漁船との連携による新たな漁獲方法にある。

最新の脱血装置を導入した漁船内で、漁獲直後のサバの血抜き処理を行うことで、
新鮮な状態のまま漁港に運ぶことが可能となった。さらに水揚げ後、
マイナス６０度に急速冷凍することで寄生虫を死滅させ、鮮度劣化も防いだ。

　この「船上活け締め」を実現する巻き網漁船「第７６稲荷丸」が３月から試験操業を始め、
秋口からは本格的な操業に入る。脂の乗った秋サバのシーズンには、
県の観光プロモーションと連携して、首都圏からのツアー客らに売り込む計画だ。
（おわり）

当たったら何か貰えるの？

アニサキたんは？

いやあ、産経新聞殿の記事広告には敵わないでござるよニンニン

すぐに食中毒だして終了だろ

>>4
＞マイナス６０度に急速冷凍することで寄生虫を死滅させ、鮮度劣化も防いだ。

兄さん、キスしようよ！

したあと猛烈に胃が痛い・・・

サバ刺しは絶品　これはガチ

たまご孵化したらアウトだろう　腹割いて虫取るしかないんだぜ　

>>4
アニサキスは魚が死んでしばらくすると内臓から筋肉へ移動するらしい

そこまでして食べたいほどのものなのか、鯖の刺身って

美味しかろうと旅行先でサバ食おうとはあまり思わないだろう・・・

>>10
アニはそういうのではない
>>11
魚種にもよるが鯖は生きてるときでも筋肉中特に皮下にもけっこういる

ふぐとサバの違い
ふぐ＝命がけで喰っても命の価値ほどに旨くは無い
サバ＝命がけで喰う価値があるが、死にはしない

寄生虫の死骸も生で食べるのか・・・

鯖の刺身は美味しいよ。本当に。

サバ刺しっていえば博多のゴマサバだろ
どこにでもあると思ってたら限られた食材だったんだね

釣りたてでも体に合わない人は下手したら死ぬから、マジで鯖刺身は。

初期の美味しんぼで地抜きをしたほうが鮮度が保てるとか、あったな

しかし銚子と言えば濡れ煎餅のイメージが強い

みんなが忘れた頃にサバカレー

おれは何と言ったってサバだな
今まで食べた中ではサバの刺身が一番うまかったな。

はーはっはっはー
だから味の分からぬ山猿だと言うんだ
サバの刺身だと？馬鹿も休み休み言え。
サバは所詮味の落ちる下魚だ。

関東では食べないんだ
初めて知った

だからお前はバカだと言うのだ、士郎

シメ鯖でも十分美味しい

最近バッテラ食べてないなあ。京樽のバッテラ明日買ってこよ

アニちゃんってどのぐらいの確率で当たるんだろ
自分もそうだけどまわりで当たった人はまだいない。
牡蠣とかに当たるのに比較すると
割と稀なのかな？

>>1
確かにうまいけど、
確実に食中毒を出すな。
マイナス６０度ウンヌンといっているが、現場では絶対に守られる
はずが無い。

〆サバが美味しすぎて刺身で食う理由がない

>>14 人間の腹をさいてピンセットで取るしかないんだよ　薬も無い

さば　は　焼いた方が美味い、と思うんだがな。あのアブラは。

あ、これね、青魚好きな奴なら、涙を流して喜ぶ一品だよ。
この料理だけのために銚子に行く価値はある。

知る人ぞ知る千葉は東葛エリアの大漁寿しで鯖のうまさに目覚めた俺には、
贅沢きわまりない極上の料理だ。

チャレンジャーやな

しめ鯖おいしいのに

アジよりうまい！

しめさばでいいじゃん

美味しいよしめさば(´・ω・`)

辛口日本酒でキュッと

カジノとか非現実的な構想より

直ぐ出来る「ならでは産業」に力を入れてほしい。

なんかの漫画で
「泳いでいる時から腐っている」と言う人もいる
とかあったような

日本人の生食に注ぐ情熱ってなんだろうね
他の国で海産物生食するのってあんまり聞いた事ない

牡蠣位だろ外国で生食って

さばは美味いよ〜
ｺﾃｰﾘとしたﾄｺが最高

知り合いが絶対に大丈夫と言われて料理屋で勧められた鯖刺身を食べて酷い目に合ったよ

アニサキスたっぷり

>>20
鮮度というより
血抜きしてないと臭いよ
ほとんどの魚がそう
牛とか豚も解体前には血抜きする

関サバあたりの安全性が確立されたものならやぶさかではないが、
これからやりましょう、っていうのは腰が引けるかなあ。

めったに外食には行かないが、こないだ身内と飲んだとき。
聞いてもいないのに「お刺身の本日のおすすめは○○と△△とイシダイです」と。

そのとき飲んだ店は北日本だったから認識が薄いようだが、
イシダイはプランクトン由来の（加熱しても失活しない有機化合物の）神経毒で
当たる人が毎年いるようだ。

安全ってむずかしいよね。従業員の教育も含めて。

>>39
西原ですな。

>>30
いや
卵が孵化ってとこに突っ込んだんだが
卵は海獣の糞から甲殻類に入って孵化する
鯖の時点ではもう卵じゃないしまだ産卵もしない人体でも増えない
あと今は内視鏡が多いでしょ

>>36
全くの生から軽くしめたのまで自在
選択肢が広がる

＞水揚げ後、マイナス６０度に急速冷凍することで寄生虫を死滅させ

アニーたんの死体ごと食うんですね

>>38
ハマコー、ハマコーはいらんかね〜〜〜

関東ではしめ鯖食わないのか？

>>40
日本は、早くから全国的に電気が通じるようになったおかげで、冷蔵冷凍倉庫が普及。
それに従って、生食する機会も多くなった。
また、昔から取れたて、新鮮信仰も強い。

イメージキャラクターは鶴瓶でｗ

夏場のゴマ鯖はあなどれん
あと卵と白子を甘く煮るのも好き

ごま鯖のお茶漬けは鯛茶漬けより断然うまい

まだ生きている状態で千枚通しのようなもので背骨をひと付きにして脳死状態にする
こうすると腐らずに長い間保存できる
大人しくもなるしね

塩焼きか味噌煮で十分美味いし

浅場から中深場まで鯖はどこにでもいるよな
祭りの原因になるし、内蔵は汚いし、ヌルヌルするし、釣ったらすぐ捨てる

>>51
しめ鯖はどこでも食べるだろ

千葉の鯖の美味さはガチ

>>22
日本最強の食通が鯖の刺身知らない設定
薄っぺらい漫画だよなあ

まあ俺も絞め鯖のほうが好きだが

サバは火を通さないと、怖いよなぁ

>>45
シガテラは地域ものだからね
イシダイだけじゃなくマダイでもカンパチでもハタでも持ってる奴はいる
南の海でもハタ系がやばいとこ（マリアナとか）フエダイ系がやばいとこ（沖縄方面）とかあったり

年々北上してはいるが伊豆のイシガキダイがシガテラもってたりする

美味しんぼであった幻の鯖を食べたいぉ

鯖は刺身より、きずしのがおいしい。
さんまは生がうまいけど。

銚子電鉄の客もさらに増えそうだな

>>55
結婚してくれ

>>21
　　▼ コーチ ▼　　サバカレー　　▼ 玉置 ▼
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1133418741/

鯖の身ってよく白い小さな寄生虫がうにうに動いてるよね

>>50

ハマコーはサバよりカモｗ

マグロも鯖科

鯖の刺身の美味さが分からん奴は魚はどれも同じ

銚子が桃子に見えた

敢えて危険な調理をしなくても、味噌煮や塩焼きでも十分旨いのにね。
煮付けや盛りつけを工夫して高級感でも出したらいいのに。

アニサキスがいるのは関東以北らしいんだよね。

で、俺が誤解していなければ、これは銚子プラザホテルのレストランというより、
カントリーハウス海辺里っていう、けっこうみみっちい宿が開発したはず。
ttp://ys.gnavi.co.jp/hotel/plandetail/105231/33/

鰯料理喰うために銚子やこの宿何回か泊まったんだが、鯖も劇的に旨かった。

これは食ってみたいな、サバなんて沖釣りしてると死ぬほど釣れるけど（運が悪いと）
絶対食べないからな、走水とかのサバってどうしてるんだっけ？

あの最新冷凍施設って、アニーも生き返りそうで、怖い

これは旨そうだ

釣ってすぐに内臓ださないとやばいな
しめ鯖にして食った後、皿の上でアニーが跳ねてたことがある

俺は大分出身だが
鯖の刺し身はしめ鯖なんか比較にならないほど美味い
しかも非関鯖で脂ののった鯖なんか最高に美味い

博多じゃ昔から食ってたよ

鯖のみりん干しが過去最高モンドセレクション金賞レベル
しかしみりん干しは総じて焼くのが難しい

鯖といえばしめ鯖か味噌煮

アニーは死滅するだけで、その御遺体はサバの身の中で
お休みしてるんだよね？
アニーのご遺体と一緒に食うわけだよね？

アニサキスは低温には弱いそうだけど
大丈夫なのかな？
冷凍よる組織破壊の品質低下は避けられないけれど、試してみたい。

知り合いが中ってからは一度も食ってないな・・・
怖くて食えん・・・

>>82
つ塩焼き

冬場に七輪で焼けばそれだけでご飯３杯

＞有志グループが昨年１１月から研究に取り組み

鯖の刺身ネタがニュー速スレで話題になってた頃だな
たもんが両親に関サバ食わせてやったのが元ネタだ
最近はホント、マスコミでも何でも２ちゃんネタばっかだな

>>81
うちのかーちゃんの　さんまのみりん乾し　は、みりんを使っていない。

料理へたなのに、これだけは、うまく出来ているのが、不思議だ

中るか中らないかのサバイバルがいいんじゃねえか

漁とか冷凍とか、マグロ並みの扱いだなw

>>83
シメても焼いても一緒だろそれ(　´_ゝ`) ハァ

関サバ（マサバ）は食べた事無いけど
これまで食った刺身で最も旨かったのは
屋久島の「首折れサバ」（ゴマサバ）
千葉は銚子のマサバはきずしにしてよく食ってた　
うましサバ

>>91
そうなんだよ
だからどうしてもそれを想像して食えないの
昔サケの切り身からうねうねでてきている姿を見てから
駄目になった

アニサキス等の寄生虫で苦しんだ事の無い輩は通ぶってやたらと生で食いたがる。

>>91
火を通した寄生虫は食べられるけど、生の寄生虫はちょっと・・・

サバとかは寄生虫がいることが多いんじゃないの？

ｩ　(⌒─⌒)
ｩ'` ((´^ω^))　ｱﾆｻｷｽｗ
'`　/つ●と) 　
　　しー-Ｊ　

>79
ああ、関鯖もうまいけれど、あれは鯖と言うより極上の鰺に近い印象がある。
あれはあれでうまいので、地元ならではの贅沢な発言だろうとは思うが。

良かったらそのうち北の生鯖も食べてみてくれ。

>>94
あれ痛いよね
虫垂炎に似た痛み

俺の親父は釣ってきた２時間後くらいに食べて当たった！
嗚咽がひどかったぞｗｗｗ

近所に刺身と〆鯖の中間みたいな寿司を出してくれる店がある。一般の〆鯖のように
酢の匂いがきつくなくて非常に美味だ。殺菌のために最低限の食酢を使うとの事。
酢が苦手で〆鯖は大嫌いだったが、初めて食した時はまさに目から鱗だった。

しめ鯖なんかよく食えるな・・・

これだけ鯖が好きな俺ですら一回もアニサキスには遭遇していないのに、ここ経験者多いなぁ。

あ、だから書いちゃうのか。

>>83>>84
兄貴は完全に死んでるよ
鯖で湿疹出る人には出るのは一緒だけど

　　　　　　 ＿＿　
　　　　　　|・∀・|ノ 　よい
　　　　　./|＿＿┐
　　　　　　 /　 銚子
　　　　""""""""""""""
　　　　　　　　　.＿＿
　　　　　　　((ヽ|・∀・|ノ 　しょっと
　　　　　　　　　|＿＿|　))　
　　　　　　　　　　|　|
　　　　　　　　　 銚子
　　　　"""""""""""""""""

近年は関東にも関サバや豊後サバが入ってきて、結構生で食える機会はあるけどな。
寿司屋やスーパーに行くとあるぞ。回転寿司にもある。

>>90
マグロはサバ科って知ってるか？

サバはヤバいだろ！？

さすがDQN半島ウンチ葉だW！！

鯖の刺身がフツーに食われてる地方(九州)なんで、怖いというのがよくわからない
というか、他の地方では鯖ってそんなに怖い食べもんなんだーって感じ
そりゃ刺身で食える鯖と食えない鯖はきっちり分かれるけど、逆に言うとそこらへん守ってればまずはあたらないもの
そういう意味では牡蠣のほうがよっぽど怖いよ
どんなに新鮮でもあたるときはあたるし

お前らにいいこと教えてやろうか
次のブランドはボラの刺身だから
俺が今「沖ボラ」でブランド登録しちゃったからマネすんなよ

　
　
<　　　　　>


　
　
<　　　　　>　！




<　丶｀∀>
　
　

>>109
つーか食いすぎて脂に当たるよな

>101

しめ鯖って言っても、地域で全然違うんだよ。
日本でも西や南では締め具合も緩めで鯖の身が片方くらい白色化してないことも多い。
でも関東以北の大衆店ではかなりしめるし、北海道あたり(なぜかしめ鯖人気で工業製品も多い)
ではもうこれはこれで潔いってくらい締めまくっている。

要は新鮮な鯖が揚がる土地で、ちょっと工夫と努力を重ねた(特許のはず)鯖は旨いと言うこと。
大羽鰯や鰺、サンマの刺身が好きな奴には、ぜひ喰わせてやりたい物だ。

九州在住のおれは、居酒屋でゴマ鯖と冷や奴と生ビールがあれば、すごく幸せ。
もうそれだけでいい

都内でも生サバ食える店はいくらでもあるよ。
教えないけど。

>>18
福岡だけど「サバ　生食用　千葉産」とかよくスーパーで売ってるね。
これでゴマサバ作ったらもううまいの何の。
自分じゃ食わないのにこっちに送ってきてたんだな千葉県民。

おいしんぼでやってたな鯖刺

絶品らしい

でも怖いから俺は人柱立ててから食べることにする

>109

そっちはアニーがいないんだよ。

女子高生がサバの握り寿司を市民にふるまう
http://www.chunichi.co.jp/article/fukui/20100401/images/PK2010040102100069_size0.jpg

【福井】養殖サバおいしいね　小浜水産高生が成育研究に手応え　中日新聞
http://www.chunichi.co.jp/article/fukui/20100401/CK2010040102000002.html?ref=hot

魚は採れる場所によって寄生虫の量がまちまち。前にヤマメばらした時に50匹近く居る沢とまったく居ない沢があったな。
銚子のは少ないのかね?･･･まあ、イカにもアニサキスがいるんだけれど。

>115
だよね。実は結構な店で喰える。
でも関鯖空輸する店が山ほどあるのが都内の繁華街だし。

酢ではなかなか死なないからね。一度しっかり冷凍されているものを食べるのがよろし。
でも、ルイベといってちょっとだけ凍らせたのは危険。
ここ、獣医師国家試験に出るから。

無理に勧めはしないけど、鯖好きなら食べて損は無いよ。

鯖茶漬け最高ですね
生で鯖が食えない所では暮したくねーや

>>93
お食べ
魚を食う人間はみんな、視認できる大きさの寄生虫を内臓の切れ端とかじゃねとか勘違いしながら食べてるんだよ
つうか加熱すればみんな魚本体と変わらない貴重な蛋白源だ
四の五の言わずに食べなさい
http://stat001.ameba.jp/user_images/89/f0/10015398996_s.jpg
↑タイノエ

>>125
ギャース

>>122
アニーは家庭用の冷凍冷蔵庫ていどの低温じゃ死なないっていうな。

山陰では結構普通に鯖の刺身食うけどな。
まぁ１００％安全って訳ではないんだろうけど。

俺はイカの刺身でアニーにやられた。

>>1
関西だと回転寿司でもあるよな＞生さばの寿司
すし屋で始めて食ったのが、もう20年ほど前だわ。

>>117
ウリは厚目の身を酢と昆布で〆た、しめ鯖のほうが好きニダ
生鯖は油が強くて味が薄い。トロ好きにはいいかも。

けっ、寄生虫が怖くて刺身が食えるかってんだばーろぅ

鯖の刺身なんて、そんな美味いもんじゃないよ
口に入れた瞬間は脂の、のりで美味いと感じるが魚自体の美味さはあんまり感じない。

希少価値で、例えば釣れたての鯖の刺身が美味い！とか言ってる奴はｼﾞｬﾝｸﾌｰﾄﾞで
舌が馬鹿になってる。あれは雰囲気で美味いと感じるだけ。

値段が同じならば、ｶﾝﾊﾟﾁやﾋﾗﾏｻの刺身を食うね。俺だったら。

>>125が恐くて開けない

>>121
偽物も多いけどな。本物はタグが付いてる

サバ殺し殺し

＞関東以北のサバには寄生虫がいるため

日本近海の鯖でもアニサキスの有無に地域性があるとは知らなかった。
どうりで福岡では当たり前に食べる生鯖が、
関東では捜してもなかなか手に入らないわけだ。
冗談みたいに高い一部のブランド鯖以外、
生食用の鯖が売ってなかった。

福岡だと、安い時は一匹150円くらいで小降りの鯖（〜25cmくらい）が、
生食用で売ってる。
これで刺身（ごま鯖）だと、2〜3人前くらいかな。
同サイズで250円になると、普通の値段って感じ。
これが350円くらいになると「鯖が高騰してる」って思う。
このサイズの生食用が500円超えたら、
たぶん暴動が起こるんじゃないかと思う。

マイナス80度まで耐えれる、スーパーアニキさんには、無力だな。

アニサキスは「食中毒」といえるのか?

大分空港の売店で朝とれた関サバ売ってたけど
一尾６５００円とかボッタクリすぎ。

サバの刺身を餃子にいれたらいかんだろう…
加熱したら刺身じゃ無くなっちゃうし

医師国家試験通ったばかりの新人が胃カメラしたくてうずうずしている。
明日この患者さんは胃カメラを受ける運命だ。

俺は今からバッテラを買いに行く＾ー＾

>>116
生食用で千葉産って、そんなによく見る？
自分は玄界灘・五島・済州島辺りの物をよく見るけど。

だいたい九州の醤油は甘すぎて刺身には合わない。
九州出張の時は必ず醤油を持っていく。

>134
ああ、でもね、同じ海峡で取れた鯖でも大分の佐賀に水揚げしないと「関鯖」って言えないんだよ。
四国に揚がった鯖は岬鯖とかあまり知られていないブランドだし、漁師が地元に水揚げする
やつもあるだろう。
関鯖のタグがなくても、旨いのはいっぱいあるぞ。

でも佐賀以外に揚げて「関鯖」名乗るのはルール違反だよね。

鯖とマグロは仲間らしいな

>>132
小ぶりなのを刺身にすると俺は旨いと思うけどね
脂がのってるのが嫌ならあまりのってない時期に食べれば良いだけだし

>>125
鯛の餌だー
でも実際に寄生されている、つまり餌にされてるのは鯛の方・・・

関のサバと、関サバは違う。

関サバは、厳しく管理されたブランドだから。
ちゃんと店で買えば、ちゃんと関のサバだ。

>>132
そんなもん人それぞれだろ。
お前の好みなんか知らん。

このスレ見てたら鯖食えなくなる

>>125
KOEEEEEEEEEEEEEEE

>>144
俺の逆ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!
俺は関東の醤油が塩辛くて地元から取り寄せ

沖のさば以外はだめだろ

処理済と未処理を我々は、どうやって判断したらいいんでしょ？が課題だな

>136
関西以南の人間にはわかりにくいかもしれないが、
関東で鯖っていえば、塩鯖や鯖味噌、そしてしめ鯖が基本なんだよ。
それでも房総の鯖は漁場が近いから、焼いただけの鯖でも驚く人がいる旨さ。
アニーの有無に関わらず新鮮さが命だからね。

それにしてもうらやましいとは思う。

九州以外の醤油は塩辛すぎて刺身には合わない。
他所逝く時は必ず醤油を持っていく。

>>157
九州の濃口醤油>>>>他地方の刺し身醤油
だよな

鯖は釣ったその場で〆るに限る。

ちなみに銚子あたりの釣り人には、鯖は「アオ」って呼ばれ最下層。
うまいんだけれど、すぐに釣れるのでありがたみがないらしい。

も・・・銚子

焼き鯖寿司が好きです。
何故か大津ＳＡで販売（鯖街道がらみかな？）

刺身って食べたことあるかなぁ。

>>157
俺と真逆だな
甘かったり酸味があったりのは好まん
刺身も揚げ物もステーキも基本生醤油+薬味

>>156
関東だけど刺身で食ってるよ。
松輪サバとかあるし。
房総半島と三浦半島じゃ何か違うのかね？

アニサキスというのは胃や腸の壁に潜り込もうとして
穴開けて暴れるからな
そりゃ痛いに決まってる

ごま鯖はうまいけど鯖独特の風味がちょっと足りない感じ。
刺身以外だと
ソテーにするとなかなかうまい。ワインや焼酎に合う。パセリで臭みを消してね。

まあ、要するに

俺は鯖が大好きなんだああああああ。

学生時代は好んで青い服ばかり着てたし。

豪州在住なんだが、近くで鯖釣れるんだよね。
しかし、怖くて生食できない。。。

豪州の鯖にはアニー居るんだろうか？

一定時間冷凍すると死滅するから
大手のスーパーで買ってる分には安全だろ。関東は。
それよりイカの方がもっとやばそう。
塩辛に使うイカは大丈夫かね。
内臓ごと漬け込んでるみたいだけど。

>>125
なんで笑ってるの？

サ、サバビアン？

┌─┴─‐┐　　　　　　　　　　─◇
│|￣￣￣|│　　　 　 　 　 　 　 ／
│|＿＿＿|│　　　　　　 ♪
└───‐┘　 ∧_∧ 〜
　　　　　　　　　( ・∀・)＿＿　　 ＿＿　　＜♪だんだん 胃腸が丈夫に なってゆく〜
　　　　　　　　　ノ/　¶/＼＿＼. |[ｌ Ｏ |
　　　　　　　　　ノ￣ゝ＼/＿_/　|┌┐|
　　　　　　　　|￣￣￣|　 __ｌｌ__　.|└┘|
　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|

ちなみにサバサバした女も好きだ。

>>125
これはキツイｗｗｗ
まぁたんぱく質には違いないんだろうけど本能的な抵抗感が・・・。
知らず知らずに色々食べちゃってるんだろうけどなぁｏｒｚ

銚子といえば 「なめろう」を思い出す

>>52
信仰といっても、味覚成分の経時的減少とかもあるので
裏づけのあったりする

http://www.youtube.com/watch?v=zzL_dJWvH6E

イカも釣れたら必ず塩辛作るな。
２，３日冷凍してから食ってる。今まであたったことはない。

>>12
うまいぞ。
ゴマ鯖 （調理法ね） なんか毎日食べたくなる位。

生鯖やしめ鯖は秋〜冬の間じゃないと美味しくない？
一月に生鯖を食べた時は脂が乗ってて美味かったんだが、
三月に食べた時は、味がしなくてがっかりだった。新鮮ではあったんだけどね。
また寒い季節が来るまで待たねばならないかと思うと辛い。

>>178
俺はﾘｭｳｷｭｳだな
夏場はｷﾝｷﾝに冷やして
これまたｷﾝｷﾝに冷やしたﾋﾞｰﾙと一緒に

>>180
なんだそれは？
恥ずかしながら始めて聞いたぞ・・・

>>156
＞関東で鯖っていえば、塩鯖や鯖味噌、そしてしめ鯖が基本なんだよ。

うん、それは20年ほど前に関東に住んだ時に思い知らされた。
だって、ごま鯖食べたくて1日中生食可の鯖を探し回ったもん。
築地までは行かなかったけど、アメ横から始まってあちこちと。
行く先々で全部、「〆鯖じゃなくて？鯖を刺身で？お客さん本気？www」って、
変人のような扱いを受けた。
当時は関鯖なんか関東でも知られていなかったし、
「生で食べる鯖なんて、築地に行っても絶対に無いよ！」とも言われた。

あと、関東と言うか東京は、マグロを凄く食べるので驚いた。
どこに行ってもマグロが一番いい場所に置いてあって、
売ってる量も魚の中では一番多かった。
そしてマグロを買う人がとても多かった。

マグロも美味しいし好きだけど、福岡ではそこまでマグロに執着する人は少ない。
自分の周りの人だと、刺身盛り合わせにマグロが無くても、
無いことに気が付かないくらいの扱い。

西日本でも鯖は生では食べない

関鯖とか言い出したのは最近だろ
ごく一部の人は食べてたかもしれんが

鯖の味噌煮、しめ鯖、一夜干、から揚げにしてあんかけ、ばってら
塩焼き

全国共通だろ

>>181
ゴマ鯖だお

>>181
ごま鯖と殆ど一緒。
「りゅうきゅう 鯖」でぐぐれば出る。

福岡県人に鯖のりゅうきゅう出したら「ごま鯖だ」って言うし、
大分県人にごま鯖だしたら「りゅうきゅうだ」っていう言う。

全国どこでも釣りやっている奴は鯖の刺身食っている。
アニがいるのは内臓だから釣ってすぐ締めて内臓とれば良いだけ。

最高に美味いぞ。

スーパーで売ってる塩サバは、ノルウェー産ばっかだ。
たぶん日本産よりも安いんだろうな、よくわからんけど。

中国の輸入物と同じ理屈かな。　そんなら日本の漁師さんはおもしろくないな。

先ずは鶴ビンさんに食べてもらおうかな

>>24
いや、お前サバの刺身出されて負けてただろ

>>87
これか
http://www.unkar.org/read/yutori7.2ch.net/mnewsplus/1257950836

>>185
ごま鯖自体がよくわからん。
鯵のたたきみたいなもん？づけ？

>>191
ヅケに近いけど、ゴマ鯖と胡麻鯖を掛けている店もある
意味わかるかな？

高知県も漁協がブランド化してたはず。
取り寄せて食ったが、〆方がへたくそで
血が抜けてないから糞みたいな鯖だった

ゴマ鯖は点々が濃い方が美味しいかと思ったら
点々が薄い方が脂が乗って美味しいと聞きました
確かに釣ったマサバみたいな模様のゴマ鯖は美味しかった
>>182
これ正解？

>>194
マサバじゃないと生食は危険だよ。

「美味しんぼ」で読んで以来、一度食べてみたいと思ってた＜サバの刺し身

関サバ自体は割と周辺の地域でも取れるものなんだが、
〆方や捕獲の仕方で味が極端に変わるからなぁ。
四国側で出される物は別物ってか、台無し。

あと、九州は別に関サバじゃなくても普通に売ってるサバでも生で食うよ。

>>191
その両方のまぜこぜ。

刺身にした鯖を醤油ベースのたれに漬け、すり胡麻をたっぷり混ぜ、
関東で言うところの万能ねぎの小口切りを散らし、青じそやわさびなどを添える。
ごまは必ず入るけど、家庭料理なので薬味類は人それぞれ。
うちは季節によりミョウガ入れたりもするし、
柚やスダチなど柑橘系の皮をあしらったりとかする人も。

それをそのまま食べもするし、飯の上に乗せて、
漬け汁もちょっとかけて、熱いお茶かけて、茶漬けにして食べたりもする。

>>184
>>185
サンクス
恥ずかしながら今まで知らなかったorz

>>198
深夜に開くスレではないな・・・腹減ってきたｗ

>>194
目利きじゃないんでよくわかんない…スマン。

最近スーパーに並んでるよね
おいしい

>>186
鯖の刺身、関東でも食うだろwって思ってたが、
周りが釣り好きばかりだったのか。

>>199
所変われば呼び名もかわるって。
沖縄の人にそのリュウキュウをたべさせたら
どんな反応するか見てみたいけどね

ちなみに福岡の生食鯖は大抵玄界灘か五島あたりの物
関サバもそうだけど、水温が低くて海流が早いと
アニサキスが付いていないみたいな事を聞いた

俺千葉県出身でDQNだらけの千葉の事ディスってるけど、銚子の刺身だけは評価できるわ

サバのサシミなんてあるのかよ
だまされてた気分だ

ルイベって生とは言わないんじゃないか？

バッテラでいいよ、寄生虫が怖い

そう言えばすずめって言うお店が銚子にあったなぁ
デカ盛りで有名だった

>>198
腹減った・・・

>>39
俺も生きながらに腐ってるよ

俺も大好き。
行きつけの店での楽しみの一つだ。

一度冷凍するなら大丈夫か

内湾の鯖にもアニサキス殆どいない
しょっちゅう食ってるけど一度も見たこと無い

寄生虫対策で冷凍するなら血抜きする必要なんてないじゃん

ビビりながら食うよりは〆サバの方がいいだろう

サバを酢で〆ても寄生虫って死なないよね？

サバの刺身なんてあるんだな。

そんなことよりしめ鯖の方が不思議だ。
アニサキスって食酢じゃ死なないんだけど。
しめ鯖で食えるんなら、その鯖は刺身でも食える。
刺身で食べられないってんなら、〆ても食べられないよ。

ヒスチジン→ヒスタミン分解の話はまた別。

>>216-217
酢や塩じゃ死滅しないらしいから、一旦冷凍するこっち方が確実だろうな。
実際押し寿司はたまに食中毒あるからね。

サバの刺身は危険すぎる
口に入るまでちゃんと取り扱いの管理がなされてるなら別だが

まんが美味しんぼでは極まれなサバだけが刺身でうまいと言ってた

中骨にそって指で血抜きしても生は若干『鉄』の臭いがするが
酢〆だと気にならなくなるよね
これが生よりも〆鯖がポピュラーになった理由じゃないかな

>>222
根つきのサバか？
なんか昔読んだな

さば食って救急車で運ばれたた奴イル
アニに胃壁食い破られたらしい。

>>220
押し寿司はまた違って
ボツリヌス菌系の食中毒があるからなぁ

うまい鯖とマズイ鯖の違いは

教えてやんない

俺は普通に焼いて食うほうがいいわ

>>218
アレ色々と間違い多いから信用しない方が良いよw

西日本産の鯖には寄生虫いないん？

美味しんぼによると松輪の根つき以外のサバは全部クソだそうだ

>>47
その通り、内視鏡のピンセットでつまみ出す
実際におれがやったから間違いない

サバといったら缶詰だろ

〆って腐敗防止にしか効果ないのか

東京は冷凍マグロをありがたるところｗ

まぁ、確かに刺身は美味いけど飽きる罠。
なんだかんだで塩鯖が良いな。

サバの竜田揚げに大根おろしのせてタレかけて食う　
タレがポイントだがウマイ

>>235
塩干物をなめてんのか？

知り合いが佐賀関に鯖や鯵釣りに行って
いつもおすそ分けしてもらってたなぁ
めっちゃ旨かった
食べ切れそうに無い分は干物にしてたわ

それでも余ったのは近所の居酒屋で３０００円で
買ってもらってたよ

生卵をごはんにかけて食べる田舎者の方がびっくりしたわ。
危ないだろｗ
こんな野蛮な食い方見てたら同胞とは思いたくないわ。

>>209
その店は…

>>238
アジの開きは美味いな
脂ののったやつがもの凄く美味い


サバの刺身は四国で初めて食ったが
鰹のたたきも含め美味かったなぁ
やはりその土地で食う物なんだろ

秋刀魚の刺身はそないに旨くなかった

半島でホンタクでも食っとけｗ　>>240

>>240
どこの国の人？
日本以外だと考えられないらしいね
日本の鶏卵は生食可能だよ

房総だけど、普通に刺身で食う。
マグロと変わらないよ。マジうまい。

シーシェパードはアニサキスを守れよ

まぁ結論として
厚めに切ったぶりの照り焼きか
キンメの煮付けで
御飯食うのが俺の一番の幸せだなｗ

>>240
チョン乙

>>245
房総でサバなんて釣れる？

>>211
公爵乙

　　　　　　 ＿＿
　　　　　　|・∀・|ノ 　よい
　　　　　./|＿＿┐
　　　　　　 /　 銚子
　　　　""""""""""""""
　　　　　　　　　.＿＿
　　　　　　　((ヽ|・∀・|ノ 　しょっと
　　　　　　　　　|＿＿|　))
　　　　　　　　　　|　|
　　　　　　　　　 銚子
　　　　"""""""""""""""""

>>223
そういうのは初めて聞いた。
それはあるかもな。
毒消しってのは後付けだろうし。

安全で美味しいのは判るよ。
でもスレタイの頭に千葉付けんなよ。
もちろん県名じゃないぞ。

金の無いときは鯖の味噌煮の缶詰を買ってきて
さらにマヨネーズをかけて
それだけで丼飯を食うｗ

秋鯖も美味いが刺身なら厳寒期の方が好み

東京湾・相模湾でサバ釣って
刺身で食ってるぞ？
当然、釣ったら即サバ折り＆内臓は廃棄だけど。

食ったことがない人多くてビックリした。

>>192
>>198
�d�d
博多の郷土料理か。覚えとこう。

そこまで生で食う執念って

鯖は本当に健康にいい食べ物なんだよ。
骨を丈夫にするし。

>>256
その中で何人かは寄生虫に胃を食い破られて
ニュースになるんだよな・・・

>>254
日本人なんだから、
もっと魚を楽しめよwww

同じ魚でも季節によって全然違うし。
生息場所の餌でも全然違うし。
◯◯は◯◯なんて決め付けるのは勿体無い。

> 銚子地方にはサバを生で食べる習慣がなく、
> 水揚げ量に見合った料理文化も生まれなかった。


そんなもんを名物にしようってのか

生サバうまいよな、シメサバより断然うまい。

青魚は基本食えない俺には何の関係も無いな。

こんなサバ食ったら俺はアナフラトキシーショックを起こす

>>261
魚を楽しめよって

味噌ににマヨネーズぶっかけた時点で
魚というより、飯を多量に食う為の得体の知れないモノになってるんすけど・・・・

>>266
魚嫌いで怖いなら、
わざわざ食うなよ……。
日本に居るのに勿体無いとは思うが。

わかっちゃいないね、新鮮な鯖は刺身が一番なんです
明日またここに来てください。本当の鯖をお見せしますよ


http://jigging.img.jugem.jp/20091007_3030524.jpg

>>264
青魚ダメってのは気分の問題だろ
俺はサバ以外のコハダやアジ、サンマの刺身は大好きだ
サバも大好きなんだが生だとアレルギーを起こす
サバアレルギーって激しいなんてもんじゃない
七転八倒の苦しみだ

関サバは寄生虫リスクが低いらしいけど、銚子はどうなんだ？

お題！鯖を味噌で煮込んだもの！

>>269
いや、脂ののった魚が無理なんだ。
鯵も秋刀魚も鰯もダメだ。
青魚かどうか知らんが、マグロも赤身しか食えん。

>>4
其れの完全殺菌方法か除去方法を開発しなければ未だ駄目だよ。

九州住んでた頃はアニーたんの話とか聞いたことなかったなぁ。
サケだけだとおもってたよ、あんなもんがいるの。

東京だとみんな食べないて聞いて　えー？（´・ω・｀）　ってなった思い出がある。

むやみに生で食ってると
サナダちゃんがお腹で立派に育って
お尻からコンニチワしちゃうぞ

東京で鯖の刺身は「恐ろしくて」食えない

>>268
何これこれがアニサキスなの？

寄生虫飼うと花粉症にかからなくなるから
結果的に良い事尽くめ

>>275
こんなこともあろうかと！？

サナダムシは害がないんじゃなかったっけ？

サバって血もドッパでるし内蔵切ったらそばみたいなの入ってたし何かグロくてやだ

>>277
魚はワラサ、虫はブリ糸状虫らしいよ。

サバの内蔵に寄生したアニサキス
http://www.pref.aichi.jp/cmsfiles/contents/0000008/8899/ani1.jpg
サワラの腹をひらくと大量の、、
http://www.geocities.jp/turibaka123/bikkuri/anisakisu.jpg

こんなのにビビってたらそれこそ肉。
牛豚に付いてる寄生虫の事知らないんだろうな。

むかし、〆の甘い鯖ずし買って食ったら、
胃に強烈な射し込みが来た事がある。
胃壁に食い込む様な感覚があった。
恐らくアニサキスなんだが、2時間位苦しんだ。悩んだ挙句、テキーラを
カッ！とやったら、痛みが引いて治ったよ。

外洋を回遊する鯖と違って、
関サバなんかは、根に付いてるから、
アニサキスに汚染される事が少ないのかな。

>>283
ほう・・
いい情報ありがとう

アニたんの敵ーら

刺身も新鮮さも、最後はさばきく技術が問題

>>1
> 関東以北のサバには寄生虫がいるため、生で食べると食中毒を起こす可能性があり

鯖の寄生虫にあたるとどうなるの？

>>285
まあ、テキーラが良いと言うより、
40度以上の強い酒をストレートで飲めば
良いっぽい。

泡盛とかウォツトカとか

>>4
これがあるからなあ

サバの刺身好きなんだけどさ

よほど汚い海の淀んだ水域じゃなきゃ大丈夫です

凍ったアニサキスの死骸なんか食いたくねぇ

寄生虫うまいよな
皆食ってるんだぜ

土佐で食った清水サバの刺身は美味かった。
そうか、関東のサバには虫がいるから刺身がなかったのか・・・

>>295
関東にアニーがいるってのは間違いじゃないけど、普通に生食してる九州だっているのよ
ただ、九州(やそれ以外の一部の地方や釣り人の間)では鯖の食べ方が昔から知られてただけ
釣ったらアニーが内臓から身に移る前に捌くだけ
またそれが可能なくらい港に近い位置に良い漁場があり、港から消費地が近くて流通が早いってことでもある
だから九州でも生食用とされてないものは絶対生では食べない

そら当たり前だのクラッカーじゃ
九州にもしめ鯖はある
しかしアニーは死なないんよ

>>283
なんかかっこいいw

なんか騙されてるだろ、俺たち。
ようするに単なる「冷凍サバ」。
生で美味しく食べれるんじゃなくて冷凍だろ。
それならマダガスカル沖だろうが、南極沿岸だろうがどこでも同じじゃん。
冷凍なら千葉産がいいとかいう理由は存在しないだろ。

冷凍時間と温度が違うのだよ、やっぱゆとりは浅はかだな

関西に転勤したが、ごまさばが無い事がわかって愕然とした。
当たり前のように喰っていたが、もっとありがたく喰えばよかったなｗ

関西ならさわらやハモ食っとけよ
転勤したらその土地の旨い物を食わなきゃ損するぞ

だいたい全世界どこにいっても釣れるもっともポピュラーな魚を使って、
ブランド化とかいってるから馬鹿すぎる。
千葉産だからウマイという根拠もまったく存在しないし。

このスレはアニサキスたんに監視されています

アレルギー持ちの一人としては、ヒスタミンと聞いただけで、恐怖で顔が引きつるな。

>>302
別に損はしないだろ。オレなんか、どこへ旅行しても、ラーメンとかハンバーグみたいなのしか
食わないぞ。郷土料理みたいなのを食って、マズかったら最悪だからな。どこでも、そんなに
ヒドくはないだろう、ってモノしか食わない。

俺は安全な冷凍サバを選ぶぜ

>>296
だね。
関東だけど釣りするから普通に食ってる。
釣ったその場で〆て内臓出してるけど。

松輪サバもあるし、サバの刺身を知らない人は
単純に魚に興味ないだけじゃない？
意外と多いみたいだけど……。

まぁ、いくらその場で捌いたところで、
危険性はあるけど、それは関東・サバに
限ったは話じゃないしねぇ。

生サバ宣伝するなんて普通じゃねーなｗｗｗ
イカレてるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

凍った寄生虫がスパイスになるんだぜ

>>293
日本人は兄貴だけで年平均一人あたりで18.3匹食ってる
普通の食生活をしていれば月に1匹は最低でも食ってる計算


>>292
兄貴は海水のキレイ汚いなんて関係ないです
九州でも関東でも寄生率や個体数は大差ないです

ただ、兄貴にも種類があって対馬暖流系と太平洋系で異なっていて、
人が食べたときに太平洋系が悪さする確率が高いってだけです
（太平洋系は、内蔵から筋組織への移行が早くて活発なので、ワタとっても残存しやすく故に当たりやすい）

要するに、兄貴はどこにでもいるが、太平洋の兄貴は悪ガキで日本海の兄貴はおとなしいと

>>311
>>204

>>4

マイナス20℃で死滅する。
マイナス60℃だったら完全除去だろうな。

鯖刺しうまいんだよねー

鯖どころかブラックバスを刺身で食べた俺が通りますよ・・・

アニサキスは、

　・調理段階で切られたり、醤油などで死滅
　・歯でかまれて死滅
　・胃酸で死滅

の大抵どれかで死ぬから、多くの人はあたらない。
胃酸が弱くて、よくかまない人があたりやすいらしい。

おまえら、刺身食べるときは、少なくともよく噛んで食べるようにしろ。

九州に住む俺からするとサバの刺身なんて当たり前
釣りたてのサバを酢で締めるとか信じられん
もったいなさすぎる

俺のじいちゃん
死んだ後、解剖したらお腹から大量のアニサキスがでてきたよ

アメリカの牛や豚もすごいらしいぞ〜
ウニュニョと…

>>317
折れ鯖とかだろ。鯖の刺身旨かった
九州以外じゃ九州料理のお店とかで高いのしかないから食べられないのよね
本州でも食えたらなあ

>>288
速攻手術コース

サバの刺身ほど美味いものはない

マグロなんてうんこちゃんベイビーやでｗ

何を言われようが
アニーちゃんが怖い

釣ったら〆鯖
塩で30分、酢で30分
一人で半身を食ったら気持ち悪くなったw

>>320
自分で釣るのが一番。
周りはみんなサバの刺身食ってるよ。
すぐ〆て内臓捨てて。
三浦半島の根付きサバだってかなり旨いぞ？

>>311
に書いてあるように、
魚の差というよりは食文化の差。
関東の人もサバを刺身で食ってみるといい。

フグだって平気で食うんだし、アニーだって回避できるさ

>>320
それに三浦半島なら刺身も普通に出してるよ。
松輪辺りとか。

僕今の住処が関西ですねん…

　　　.　　　　　　　　　　　　　　　　 |　|　/|,rr‐-!､!　/,!-r'tﾊ 　 | | |.　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .| ﾉノ　'ﾚ!'ゞ-' ﾚ' 　ゞ-'ﾝiﾍ,ｲ　!|　　,,


バッテラではないのか・・・

バッテラじゃないね

>>328
関西でもあるでしょ？
根付きで、釣ったその場でサバ折りして、
内臓捨ててあれば、
どこのサバでも旨いと思うけどなぁ。

逆にそんな単純な〆方で、
ブランド化してるのが不思議に思う。

一回冷凍するのかよ。
それならどこで食べても同じジャン。

九州だが皆平気で刺身食ってるな。アニっちが怖くて俺は食わんが。

たまに鯖の刺身も食べるけどしめ鯖の方が美味い

>>331
その手間だけ十分ブランド化する価値はあると思うがな。
サンマなんか大きいの選りすぐるだけでブランド化してるんだぞ。
カニなんぞ捕った場所だけでブランド物だ。

>>301
えっ？　ごまさばって普通にあるけど・・・関西に。

>>336
食べさせて貰えるところはそんなにないんじゃね？
周囲じゃ聞いたことはない
スーパーに売ってるのを自分で調理して生で食う勇気はないし

かれこれ10年くらい自分で釣ったサバを刺身で食ってるけど、
中ったことはないな。
釣ったそのときに内蔵取ってるからかな

当たり付き

鯖寿司でいいや

残念、もう関サバというブランドがあるんだ
他あたれ

>>299
『あの』日本海じゃないし、漁師さんが生粋の日本人。
少なくとも日本における食品衛生や公衆衛生の概念を持ち合わせていると
期待できる。
水揚げされる港も日本国内だし、そこで働いてるのも地元の人たち。

メリットだらけだろ。

肉でもなんでも、生で食いたがる奴っているよね

サバは味噌煮だろ、締め鯖もうまいけど生は食べたくないな

>>279
友好さんだけは要注意
他方や短砲は危険
海産物は巧拙さんでしょ

さばは兄さんでしょ、真田さんはいるのかな？

>>335
釣り人なら誰でもやってるようなことだから
ブランド化はどうかと思ったけど、
市場に出すこと考えればありなのかもね。

ただ◯◯の◯◯サバって言うイメージが先行して、
サバならここって言うのが定着するのもなぁ。
根付き・サバ折りなら関東でも旨いって
浸透して欲しいなぁ。

八戸のパクリだなぁ、これ。

そっか、南では鯖は生でイケるのか
そして関東でも三浦あたりは生で食ってるのか
世の中広いんだな

どこの板から来てるのかしらんが、寄生虫の名称を隠語で書き込んでる奴が気持ち悪い。

刺し身って、明らかに切り身だよね（´・ω・`）
刺し身って言うなら、焼き鳥とかＢＢＱとか、ああいったもののはず（´・ω・`）

あんま鯖っ食いじゃねーけど
刺身で一回食べたけど、ふ〜んで終わりだった
さっと酢でしめた方が美味い気がするけど。

タモリの鯖話にとりあげられればめっけもんだね

>>349
どこの板って鯖は板子一枚下からやってくる

北海道のイカがナゼ、イカそーめんなのか？スルメイカは硬いから、の理由の他にも、アニサキた(ry…