【社会】鶏刺し、鶏わさ、牛ユッケ、牛レバ刺し…生肉で食中毒　ネットお取り寄せ人気で増加？

鶏刺し、鶏わさ、牛ユッケ、牛レバ刺しといった生肉を食べて食中毒になる人が年間数千人いる。
特に菌の保有率が高い鶏の生肉を食べると、食べない人に比べて77倍、
食中毒にかかるリスクがあることがわかった。
昔は生肉を食べる習慣が一部の地域にしかなかったが、近年、ネットの「お取り寄せ」が人気で
「生肉文化」が全国に広がっていることもあり、さらに増えている可能性がある。

生肉を食べると、鶏、牛、豚などの腸管内に生息する菌「カンピロバクター」に感染することがある。
鶏の保有率がもっとも高く、鶏刺し、鶏わさ、加熱不十分な鶏料理を食べて感染する人は意外と多い。
鶏の生肉を食べる人とそうでない人を比較した感染率データ（内閣府食品安全委員会）によると、
1食当たりの平均値は鶏肉を生食する人が家庭で1.97%、飲食店で5.36%。一方、生で食べない人は家庭で0.20%、
飲食店で0.07%だ。飲食店での感染率を比較すると、生食する人はしない人に比べて感染リスクが約77倍にもなる。

■「新鮮な生肉なら大丈夫だ」というのは大間違い
感染すると下痢、腹痛、発熱といった症状が1〜7日間くらい続き、他の食中毒菌に比べて期間が長いのが特徴だ。
抵抗力が弱い小さな子どもや高齢者のほうがかかりやすく、重症化することもある。内閣府食品安全委員会によると、
カンピロバクター食中毒の患者数は2001年以降、年間2000〜3000人程度で推移している。
ただし、病院に行っていない人はカウントされていないので、「氷山の一角にすぎない」という。

なかには「新鮮な生肉なら大丈夫だ」と思っている人もいるが、カンピロバクターに関しては大間違いだ。
鶏は生きているうちに感染し、保存状態によって菌が増える類の食中毒とは異なる。一方、鶏が
カンピロバクターに感染するのを防ぐのに有効な方法はわかってなく、感染していても鶏自体には
症状が現れないため、生産者が見抜くことはできない。

J-CASTニュース
http://www.j-cast.com/2010/03/02061303.html?p=all
http://www.j-cast.com/images/2009/news61303_pho01.jpg
>>2以降に続く

とはいえ加熱すれば菌は死滅するので問題はない。しかし生魚を食べる文化のある日本人は生肉を
食べることの抵抗が少なく、鶏肉についても約2割の消費者が家庭や飲食店で生で食べている。
内閣府食品安全委員会が一般消費者約6000 人と飲食店従事者約500 人に行ったアンケートでわかった。

■「小売店側でどのように売っているかはわかりません」
昔は一部の地域でしか食べられていなかったが、地鶏ブームやネットの「お取り寄せ」が広がり、
食中毒リスクはさらに増えると推測できる。東国原英夫宮崎県知事がひところ盛んにPRしていた
宮崎県産地鶏を07年5月にネット通販で買い、刺身にして食べた埼玉県の7人が食中毒になり、
話題になった。しかしこれは異例のことで、カンピロバクター食中毒はここ10年間、食中毒の
上位を占めているにもかかわらず、集団発生しないのであまり知られていない。

内閣府食品安全委員会の担当者は、「各自治体がホームページなどで知らせていますが生食による
リスクの認識が不十分な状況で、もっとPRしていかなければいけないと思います。生で食べるなとは
言えないところが難しい点ですが、リスクを知らないで食べるのと、知って食べるのとでは違いますから」
と話している。

一方、卸団体の日本食鳥協会は、「カンピロバクターに限らずサルモネラなどの問題もあるので、
うちでは生食は薦めていません。小売店に卸す際には99％、生食を避けるように注意書きをしていますが、
小売店側でどのように売っているかはわかりません」（おわり）

アタシの大好物ばかりだわー。
でもやっぱ怖いから、お店でしか食べないけど。

ｵﾄﾘﾖｾｰ!

そもそも生肉は国内じゃ加工できる工場自体が加工をしていない、今市場に出ているのはすべて無認可

いつまでこの放置続けるんだろうな

>>3
焼肉店で食った鶏肉でカンピロバクターに罹った俺が通りますよ。
よく焼いたつもりでいたが、生肉つまんだ箸で食ったのがいけなかったらしい。

夜中に屁したらウンコも一緒に大量に出て目が覚めた。

豚とか鶏とか臓物とか、よくまあ生で食べようと思うものだ。
不味くはないけど、調理したものと比べて格段に美味いわけでもないだろ。

>>6
カンピロは肉の表面にいるからね。
生焼けの鶏肉を食うことよりも、生肉の表面を触った箸を口にするほうがよっぽど命中率が高い。

地産地消限定だな
半島秘伝の調理法の可能性すらあるのだから、
今までの生活に無かった人が挑戦するべきでは無いな

馬鹿が苦しんでるだけなので問題なし

>>6
自分も焼肉店で、鶏肉食べてないのに
腹痛と発熱、血便で２週間入院した
結婚式１ヶ月前で、体重が３８キロになって
まぁドレスは綺麗に着こなせたのが不幸中の幸い

>>11
俺は入院はしなかったが、感染対策？とやらで3週間休みもらえた。
苦しかったのは3、4日ぐらいで、あとは元気になってたから、ずっと遊び呆けてた。
お互い食中毒にかかって幸運だったなｗ

そうか、生肉つかんだ箸で食うのもNGか
今までやってたよ。覚えとこう

よし、気に入らんヤツを仕留めるときはそれで逝こう

なるほど、お箸も気を付けないといけないのね。
でも相当苦しそうだけど、短期間で痩せられそうだから
1回くらい罹ってみたいかも〜。
2週間の我慢なら耐えられそう・・・ｗ。

刺しに拘るのは食通ぶったバカ

>>6
>>11
今度から自分の箸で焼くのやめるわ。勉強になった

>>6
南九州出身者は、幼少の頃より鶏の刺身を食しているので耐性あって平気
鶏モモが一番うまいが砂肝のこりこり感がたまらん

でもお前ら食べれないんだよな……

鶏や豚を金払って生で喰う感覚がわからん
生で喰って特別旨いわけでもない

レバ刺し大好き。
食中毒は避けられないから中らないように祈りながら食う。

鶏肉も結構生で食う
いつも行くかしわ屋で買って刺身醤油で食べる
キモはかなり刺さる感じ ズリは良い食感 ささみはあんまりおもしろみがない

食に好奇心の無い奴は別に食わなくていいと思う。
食いたくない奴は食わなきゃいいけど食いたい奴の邪魔はするなってだけ。


俺が今一番食いたいのはリュウグウノツカイの刺身。

>>11
焼肉店のは鶏肉は生で食べるのは危険だよ。
処理の方法が違うから鮮度以前の問題だ。
鹿児島は鶏の刺身を食べるが、あれは焼き目は無くてもタタキに近い。
殺した鶏の内臓を取ってから、その場で直ぐに皮付きのまま鶏丸ごと全体をこんがりと焼くんだよ。
それから刺身にする。
皮の脂が身に染み込んで美味い。
何の肉でも、牛や豚の臓物を触った手で刺身用の生肉を触っていそうだから、焼肉店のは生では食べない。
自分は焼き肉も、肉屋やスーパーの肉で家庭で焼き肉するより、焼肉店で食べた時の方が食あたりしやすいので、焼き肉はなるべく避けている。

これをみてヤフーショッピング注文しました

>>23
専用の刺身（味付き）醤油も忘れないように！

鶏は踊り食いが一番うまいんだぜ。

鶏刺しと鶏わさって何が違うの？

>生魚を食べる文化のある日本人は生肉を食べることの抵抗が少なく
>鶏肉についても約2割の消費者が家庭や飲食店で生で食べている。
本当に日本人かよ？
鳥や獣の生肉なんて食べるのに抵抗無いの？

>>23
おいおい、こう言った食べ物はキチンとしたモールから買えよ（笑）

馬刺しはセフセフ？

>>22
刺身といっても焼いてるのか。

1ヶ月ほど前に居酒屋で生の鶏の刺身、砂肝、レバーを食ったけど激ウマだったｗ
とりあえずその後体調に何も変化はないなぁ

牛肉のユッケとたたきは好きだよ。

でもよく行く焼肉屋では
あやしい季節にはメニューから消える。

在日しか食わないよ

>>22
カンピロは肝臓の中まで入り込んでるから表面焼いても意味ねえし

＞鶏が カンピロバクターに感染するのを防ぐのに有効な方法はわかってなく

カンピロにかからない鶏作ったら凄い売れるだろうな

日ごろから吊皮舐めてないからだ

食中毒より寄生虫の方がこええよ。

警官「寄生虫なので、できれば引き返して最初の信号を右に行って下さい」
ぼく「えっ」
警官「寄生虫ですから、引き返してください」
ぼく「なにそれひどい」
警官「えっ」
ぼく「ぼくが寄生虫ってことですか」
警官「寄生してるのは警察ですよ。寄生してるので重体なんです」
ぼく「えっ」
警官「えっ」
ぼく「だれが重体ですか」
警官「誰というか、まぁここを通った人全員ですかね」
ぼく「あなたも僕に寄生しますか」
警官「えーとね、あのですね、この先でトラックが横転して積荷が産卵したんですよ」
ぼく「えっ」
警官「つまり事故ですね」
ぼく「何が産卵したんですか」
警官「精肉業者のトラックで、冷凍された肉が産卵したみたいです」
ぼく「なにそれやばい」
警官「ええ」
ぼく「重体の人は大丈夫ですか」
警官「えっと、まぁ寄生虫とはいえゆっくりと動いてはいますから」
ぼく「なにそれこわい」
警官「えっ」
ぼく「えっ」
警官「とにかく、先ほどから警察が現場の方で超刺してますから」
ぼく「なにそれもこわい」
警官「えっ」
ぼく「えっ」

屠殺場公認の生肉の流通量と現実に流通している量って100倍以上差があるんだってさ。
残りはモグリというか、新鮮だからと勝手に小売や問屋が生肉として売っているだけで。
もちろん屠殺場公認の安全で美味しい生肉は焼肉チェーンなんかでは扱いようがない価格なんだけど。

>>1
変な通販とか使うヤツの気がしれんわ。
JAとかの通販ならまだ信用できるけど
いつ毒を入れられるかも分からないのに。

>>18
九州北部だけど、普通に食ってたぞ……

たたきとローストの違いを最近知りました

鶏のササミを刺身っつーかタタキ状態でちょいちょい食ってるな。。。
沸騰したお湯にさっとくぐらせて、表面だけ加熱して、
中身は半生状態で食ってる。

いつか食中毒になると思うけど、やめられない。

生肉を食うのに抵抗あるけどなぁ。
魚も寄生虫あるしさ。

生ものは規制中がこわい
やっぱりなんでも火を通した方が安心だな

レバ刺最強伝説

魚の刺身はなんとかokだけど、それ以外は生食は絶対に嫌だな。

カンピロバクター→ギランバレー症候群→四肢麻痺
のコンボが怖いんだろ

一時期腹壊すだけなら良いけどざ

ttp://up3.viploader.net/pic/src/viploader1185847.jpg
最強

狂牛病前なら、近所の肉屋が、屠殺場へ出向いて湯気の出るような肝を持ってきてくれた。
これなら、生で食って大丈夫だよ。って。
まあ、それでも、当然ながらO157の危険性は消えないから、体調悪けりゃ当たるけどね。

狂牛病の後は、検査が終わるまでは絶対に流通できなくなった。だから、生食するなよ。って言われた。
それから、鶏は、絶対に生で食ってはいかん。と爺様に言われてる。

加熱する場合は半生を恐れる必要はない
中心温度が80度に達すれば菌は数分で死滅する
半生を警戒するあまり加熱しすぎると食感が残念なことになる

四半世紀前に生レバの塩味がうまいと注文すると酒飲みでもないのに
よくそういうものが食べられるなと言われたものだった。
就職してから行くようになった立ち飲みの店でも生レバは
衛生上か、季節商品だった。頼む人は少なかった。

今日ひとりで、いつも行く喫茶店でコーヒーを飲んでいたら一つ前の席にＯＬ風の女性が座っていて、それが超美人！！！
僕はボーと見惚れていると彼女がハンドバックを持ったままトイレへ行きました。
５分位して帰って来たので、もしやウンチでもしたのか？今行けば彼女の便臭が嗅げるかも？！と思い僕もトイレに入りました。ちなみにトイレは男女兼用です。
中に入ると香水の香だけでした失敗かと思い念のため汚物入れを開けると、
あ り ま し た
温もりの残るナプ。感激して広げると信じられない位の量の生レバーがドッサリと乗っていました。
その場で全部口に含み僕はまだ暖かい生レバーを全部口に入れてしまいました。
こんなに大量のレバーを一度に口に入れた事はありません。
彼女は会社から帰る途中ナプキンを取り替えられ無かったので溜まっていた分が出たのか半端な量ではありません。
口が膨らんでしまう位の固まりです僕はナプキンをポケットに入れ出ました席に戻ると彼女はまだ居ました僕の方を見ています。
少し頬っぺたが膨らんでいましたが、まさか僕の口の中に自分の生理が入ってるなんて思うはずがありません！
僕はゆっくりと彼女の顔を見ながらホカホカの生レバーを味わい食べました。ズルッと喉を通りました

>>52
生レバを注文出来る店はそれが可能な品質のレバを焼いているってことさ
ま、冷凍かもしれんけど

>>51
そういう点では、炊飯器鶏は完成されたレシピだな。

ベトナム戦争時
ベトナム兵の間で
倒した敵の肝臓を食うと武運長久というまじないが流行った
戦闘が終わると死体の腹を捌いて生で食う
殺したてだから美味かったんだろうな

レバーとかサーモンとかは
危ないのが当たり前って認識が不思議になくなっちゃってるんだよなあ…