【科学】“フグのむき身”を１匹３０秒で　科学者の知識とフグ職人のノウハウを取り入れた画期的システム　水産大と２社が共同開発

下関市の水産大学校食品科学科長の芝恒男教授らの研究チームは、宇部市の食品加工機器メーカー
「ヤナギヤ」、下関市のフグ仲卸・加工業「なかお」と共同で、フグのむき身を一匹当たり２０〜３０秒
でつくる加工システムを開発した。有毒の内臓除去、皮むきなど特殊な技能が求められるトラフグの加工
処理を、熟練職人に代わってロボットのように連続してこなす画期的なシステムだ。

財団法人ちゅうごく産業創造センターの地域資源活用型研究開発事業に基づく山口県内の産学共同事業。
２００３年に下関市で浮上した「フグの宇宙食化構想」を受けて同大主導で動き出した「無菌フグ
プロジェクト」の一環で、科学者の知識とフグ職人のノウハウを取り入れてヤナギヤがシステムを製造した。

ＮＡＳＡ（米航空宇宙局）考案の「食の安全」要件を満たすＨＡＣＣＰ（危害分析危機管理点）の概念を
随所に採用。フグ処理の工程で、魚肉に臓器や体液、人の手などができるだけ触れない仕組みとなっている。
フグの腐敗、鮮度劣化を招く雑細菌を除去する機能も備え、衛生的な環境で迅速に処理するよう設計された。

製造工程は、作業員がフグのヒレを切って脊椎（せきつい）骨切断機に乗せると、システムが頭部と腹部を
押さえてフグのサイズに応じた切断位置に固定。頭部だけを切断して身から突き出た脊椎骨をグリップで
つかみ、ハンガーにつって頭部を引き下げると皮とともに内臓がはがれ、身と背骨だけを残してむき身が
できる。

芝教授によると、試作システムの処理能力は「１日１�d」で、８時間操業の場合約１４４０匹処理できる
計算。作業要員はフグ取扱資格者１人のほかに４〜６人、製造コストはフグ１匹当たり５０〜６０円前後
という。

システムづくりに参加したなかおの中尾孝社長は「実用化にはいくつか改良を要す面もあるが、フグ処理の
機械化は加工場の就労環境の改善、新商品開発などを促し、下関フグの新しい可能性を開く」と話す。

３月２０日午前１０時から、同大食品科学科でシステムを一般公開する。

山口新聞
http://www.minato-yamaguchi.co.jp/yama/news/digest/2010/0210/2p.html
▽試験製造を行う水産大食品科学科の研究チーム（画像）
http://www.minato-yamaguchi.co.jp/yama/news/digest/2010/0210/photo2.jpg

２なら小池栄子さんと結婚できる

テレ朝 富川悠太アナウンサーが交通事故
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/liveanb/1265799826/

海洋大の弟分的な大学だよね

ふぐ調理の免許って都道府県によって違って
ゆるゆるのとこだとやばいんだっけ？

ふぐ調理師死亡宣告

フグリむき出しと聞いて

機械に、ピリッとひりつくようなあの味を再現できるのか?

皮を剥くときはそっとやれよ

ふぐあいのないように頼みますよ

>>10

>>10
ウケた！笑いが止まらない！
フグフフフｗｗｗｑｑｑｑｑ

>>10

これでフグ職人も路頭に迷うのか。

ふぐが高いのは人件費のため。
この機械が実用化されればスーパーでパック詰めで
安価で流通する！
そしてふぐの毒も安価で闇市場で流通する・・・

山口で、ある程度「顔」が利けば、
ふぐ刺しの大皿程度なら、数千円だよ。
おれみたいに、大皿が食い切れない程度の人間しか集められない人間・・・例えば俺には、
「大皿」は苦痛だｗｗｗ

でも・・・そんなフグを（食えない人間に）食わせることで、
票を繋ぎとめてきたボンクラもいる。

せっかくフグ調理免許とったのに・・・（；；）

ふぐがかわいそうです

>>2＝小池

いい加減うざい。

面白いけど、また失業者が増えるな

加工工程読むとグロいな

>>4
全く関係ない大学

下関市には４年生大学が４校もある。
ちなみに短大は２校。

商業高校の女子生徒でフグ調理の資格持ってるのいたな

これ精度高くないと損害賠償で死ぬよねｗ

ロボットは人間じゃないから、ふぐ調理免許は不要？

>>26
ロボット差別だ！日本は日本人だけのものじゃないんだぞ

コンビニでふぐ料理が弁当にｗｗ

な、なめたれは！？なめたれは取れるの！？

さかなクンに任せるとすると、さらに何秒短縮できるんだ？

スーパーで養殖トラフグのふぐさしを買ったけど、食感を楽しむもの？
もみじおろしの味しかしなかった。

クサフグなら捌くまでもなく踊り食いだけどね

機械の定期メンテは必須だな

ほかのものならともかく、フグはなあ……

つーか記事の描写が何気にグロいんだが・・
読んでて鬱になりそうだorz

そういえば以前、吉祥寺の有名店でふぐ食ったら帰りの電車で唇と舌ががし
びれてろれつが回らなくなった事があったなぁ。
知人にこの事言ったら、うまいフグはしびれる物だと言われた。
ロボットで捌いたふぐはどうだろう。しびれる？

フグ職人失業の時がきたか

日本はどんどん労働者に辛い国になるなあ

これは中国にでも輸出出来るじゃないか

こういう雇用を一気に激減させるような技術には
10年くらい徐々に税率を下げながら課税するべき。

>37
それはないだろ。
フグの安全性を保証する人は必要なわけで。

ただ、価格は低下するだろうね。
そのうちスシローにフグの寿司が出てくる日もあるかも？

>>10
死んで下さい

フグ職人はいずれ自分の仕事が無くなる可能性を考えた上で協力したのかな。

作業員が人の腕を切って脊椎（せきつい）骨切断機に乗せると、システムが頭部と
腹部を押さえて人のサイズに応じた切断位置に固定。頭部だけを切断して身から
突き出た脊椎骨をグリップでつかみ、ハンガーにつって頭部を引き下げると皮とともに
内臓がはがれ、身と背骨だけを残してむき身ができる。

ちょっと文章を変えると恐いな。

フグ調理師が不遇な事になりそうだな。
フグ調理師が唸ってそうだ。

おっちゃんが兄ちゃんの剥いたろか？

>>22
戦前はどちらも水産講習所だったろ？

>>44
ソイレント・グリーンの製造過程

>>2
＼(｀ｪ´)／ﾋﾟｬｰ

次はひよこの性別判断機をつくればいいよ

中には、サウザーの様な、フグがいてだな・・・

あ、愛などいらぬ！

48 ：名無しさん＠十周年：2010/02/11(木) 04:09:53 ID:Y+1kT+WY0
>>44
ソイレント・グリーンの製造過程

＞かなり古いもの知ってるね、何歳？

＞財団法人ちゅうごく産業創造センター

また中国に日本のノウハウが盗まれたわけか

グフのむき身

Soylent Green is people!

ＨＡＣＣＰと言うと、雪印で有名になったアレですね。