【国際】四川料理の味が変わる?健康のために減塩を呼びかけ→料理人は反発 - 中国

中国を代表する4大料理の1つで1500年以上の伝統をもつ四川料理に対し、先ごろ減塩を狙った
食塩含有量基準が定められたが、地元・四川省では「塩辛くなければ四川料理ではない」
と反発の声があるという。地元紙・華西都市報が伝えた。

四川料理といえば「激辛」のイメージが強いが、実際に四川省の人々が日常的に食べている料理は
香辛料だけでなく塩分やうまみ調味料（中国語で味精）、油分を大量に用いる。
今回定められた基準値では、四川泡菜（漬物）の塩分を4％以下にするよう指導。
この数字は国際標準値にも合致しており、減塩促進につながると専門家らは高く評価している。

「定年退職して時間ができたので、頻繁に友人たちと外食していたら三高
（高血圧、高血糖、高血脂）になった」という市民や「外食すると猛烈に喉が渇く」と
訴える人々もいて、減塩は健康促進と成人病予防に必要不可欠なのは間違いない。
だが濃い味つけに慣れてしまって「塩辛くなければ美味しくない」と反論する四川人も多い。

レストランで客が「塩と油を控えて、味精を入れないで料理を作って」と頼んだところ、
料理人が「そんな四川料理は作れない」と断られたケースもあり、四川人の食生活を
減塩に導くのは容易なことではない。だが人々の健康な未来のために、今から根気強く
減塩を呼びかけていくことが大切だろう。

*+*+ レコードチャイナ 2010/01/21[22:08:58] +*+*
http://www.recordchina.co.jp/group.php?groupid=39036

四川は辛すぎて食べれない

塩分減らすと食中毒大流行だな

坦坦麺ですねわかります

１５００年以上も前からうまみ調味料ってあったん？

念のためコックのタムラは禁止な

16億居るんだから、3億死んでも平気だろ

トマト食えトマト
カリウム取って塩分の体外排出を促進するんだ

健康になったら人口増えちゃうって

中華包丁って研ぐの大変そうだよな。

>>8
トマトに塩を振りかけて食べたら無意味

横浜の中華街に景徳鎮って店あるけど
ここのマーボーは色からして極悪だった。
辛さも極悪だった。

別に中国国内のことだしどうでもよくね？

たしかに減塩・減油したら四川料理の魅力激減だなｗ

まぁ俺らは現地人と違って毎日食うようなことは無いから問題ないが

鉛水銀砒素カドミウムがたっぷり

塩分を取っても、汗を流せば問題ないんだよ。
運動不足なんだろう。

料理のほうじゃなくて国民のほうに「塩分の多い料理は食べないように」って言えばいいんじゃね？

環境汚染はスルーですか

>>17
マーボードーフ食わせろと暴動が起きるぞ。

味の素依存症の奴も多いな

砂糖の甘さの○○倍とか言う甘味料は開発されているのに
塩の代わりになる物質ってないんだろうか？

前に横浜中華街で食った四川風レバーエリンギ炒めが１番うまかったなぁ。
麻婆は正直、立川の方が上手かった笑

確かに本場四川風の麻婆豆腐は「辛い」（麻辣）だけでなく、
半端でなく「しょっぱい」（塩辛い）からな。

既にスタイルの確立してる店に入ってそんな注文付けたって、断られるのは世界中どこでも同じだと思うが・・・
健康に気を遣うなら外食しないか、自然食レストランでも探せ

>>21
こういうのとか？
ttp://www.ajinomoto.co.jp/yasashio/about/index.html

地球の4人に1人は中国人
どんどん不健康になって
10億人ぐらい消えて欲しい

>>4
担担麺だよ。

20代前半から母親の減塩食に付き合ってたら
外で出される料理が塩辛くて外食出来なくなった俺

本当に怖いのはアミノ酸系調味料の過剰摂取の痛風

>>25
やさ塩はまずい。と評判じゃね？
そもそも疑問なんだが塩化ナトリウムがダメで
塩化カリウムが悪くないなんてことがあるの？

>>28
俺もだ

食塩の目安は一日10g、高血圧がある人は6g
日本人の平均摂取量は約11g

精進料理出したら鼻で笑うくせにな

大体「健康」とか気にし過ぎなんだよ。
無駄に長生きしたって周りに迷惑かけるだけだっての。

>>1
とりあえず、週末は四川風の麻婆豆腐でも作るかなｗ

＞大体「健康」とか気にし過ぎなんだよ。

国保がかさむから国が傾くっての
死ぬ間際には病院に担ぎ込まれるだろが

中国の場合塩分なんかよりも他に気にするべきところがいっぱいあると思う

医食同源ｗｗｗ大嘘でした！！！！！！！！！！！

重慶飯店さいこう

四川料理は好きだけど、毎日食べるには厳しすぎるな。
でも普段の家庭料理はあんなのばかりではないだろ？
さすがに・・・・

まず人肉を使うのを辞めるんだ

バリバリの日本人の俺が言うが

塩味のしない中華は中華料理じゃない！
ジャンクフード最強の中華が減塩とかよせよｗ

四川の立地を考えれば、辛くてしょっぱいは当たり前だろJK

死線料理でさっさと死んで下さい

10倍超えココイチカレーとか、日本カレーの激辛は唐辛子の味しかしなくなるけど
インドカレー、四川料理とかの激辛はなぜか深みがあるような……
インドカレーは各種スパイスのせいだろうが、四川料理はなんだろう？

味の素を使うのは邪道、と考える料理人が多い中
堂々と味の素を使う中華料理は偉い。

>>44
化調

>>1
以前の四川料理には、味精など使われていなかったはずだが。

昔の東北地方とか、冬は一日３０グラムとか４０グラムの摂取量だったからな。
そりゃ脳卒中にもなるわ。

でも今じゃ平均１２グラムを１０グラムにしたらどれほどの差が？と思うわけで。

なるほど。なかなか化学調味料も馬鹿にはできんな。

>>45
でも中華料理で化調が多いのは日本人のせいだ！っていってたけどな中国人がｗ

旨くなるなら化調使うのが本当の料理人だろ

国全体で長生きされるととてつもなく困るってことを日本から学んだ方が良い

本場の四川料理はコショウの辛さで責めてくるから、日本人には合わないぞ。
辛くないのを頼めばいいんだけどさ、それだと四川まで行った意味がないしｗ

花椒が効いた麻婆豆腐を食いたくなった。どうしてくれるんだ！

坦々麺は辛すぎる
唐辛子バリバリ使ってた

タイ人とか中国四川方面とかメキシコ人の肛門は、鍛え方が違うんだろうなｗ

日本人が真似したら痔になるぞｗｗ

>>56
<丶｀∀´> ＜ウリに敵うミンジョクは居ないニダ！ｳｪｰﾊｯﾊ

マーボートーフまじでうますぎ
寒い季節最高

でも確かに塩分が気になります

汗かく人間とそうでない人間では事情が変わってくるだろ。
汗かかない人間を基準にするのは、傲慢ではなかろうか。
夏場なんかは塩の錠剤飲みながら仕事してる人も居るわけで。

>>50
なんだそれ。

日本人が味の素を発明しなければってかｗ

化調を大量に使いすぎた料理を食うと顔がほてったり動悸したりみたいな
症状が現れるが、その名もズバリ『チャイナレストラン　シンドローム』だぜ。
中国人は化調を使いすぎなんだよ。

支那の料理を食う奴は反日売国奴だから日本から失せろ。

>>60
> 化調を大量に使いすぎた料理を食うと顔がほてったり動悸したりみたいな
> 症状が現れるが、その名もズバリ『チャイナレストラン　シンドローム』だぜ。

これ都市伝説ですから。
信じないように。

塩と油と香辛料はともかく、伝統的な料理に化学調味料も何もないだろうに。

中国の塩は塩化ナトリウムじゃなくて亜硝酸塩だよ

馬鹿げた事考えずに好きなもん食って死ねよ。
四川なんかで健康に気使って、物足りない食事で長生きして何があるの。

>>62
そんな事ないぜ。

中枢神経系のシナプスにはグルタミン酸受容体が多数存在していて
過剰なグルタミン酸ナトリウムを摂取を摂取した場合には神経系の
グルタミン酸レセプターに異常な反応が起こりうる。

味の○をたくさん摂ると頭が良くなるなると（グルタミン酸レセプターは中枢神経に
多数存在するため神経伝達を高めるなる俗説によって）日本でも教育ママ（死語ｗ）が
食べさせたくらいだし。

塩分てか唐辛子じゃ無いか？四川料理の洒落に成らんところは。

肛門痛いぜ…

農薬入り。

本場の中華料理はまじ神やからな
一度食ってみるとわかる思うけど日本の中華なんて中華やない
レベルが違いすぎるわ

ただ、400年前の四川では辛い料理はなかったという不思議

とりあえず半島人は唐辛子を控えたほうがいい
火病が悪化する

中国は嫌いだが四川料理は好きだ
料理人は頑張れ

内陸だからね
伝統的に塩気の多い食材が多そうだよね。狭い島国日本でさえそうだし

塩分減らしつつ味を保とうという努力はまあ中国人には無理か

四千年も歴史がある中華料理が、たかが百年ほど前に発明された化学調味料抜きでは成り立たない
ほど落ちぶれたのは一体どういう理由なんだ？

うーん、こういうの食べるときに健康はあまり考えない

中国人ってそれほど不健康そうにも思えなんだけどなあ。
正直、ハンバーガーとかお菓子とかの方がよほど健康に悪そうなイメージがあるが
どうなんだろう。
とりあえず中国人はウーロン茶飲んでりゃいいんじゃねえの。

>>60
や、山岡さん！
それは明らかに嘘・・・

水煮牛肉食ってみてえな

>>75
文革

唐辛子や山椒の辛味じゃないのか

四川料理なんて元々山奥の貧乏料理なんだから、一皿を8人で分けて
それで飯をワシワシ食えなきゃダメ

そんなもんをフルコースにして飯なしで何皿も食ってたらそりゃ高血圧ですｗ

>>66
そんなのまだ信じてる馬鹿いるのか？
自分で味の素買って食ってみりゃいいよ。

>>66
そんな症例一つでもあるのかよ？
雁屋哲の馬鹿に騙されてるって気づけよいい加減w

>>70
考えてみれば唐辛子の原産地は南米だったな・・・・
コロンブス以前にあるわけないか

>>82
四川って素朴な郷土料理だよね。でも、そこがよくて受けてるんだろうと
思う。中途半端な広東料理にはもう飽きた。

確かに四川料理だと組み立てがむずかしい。四川の家庭では惣菜として
魚香肉絲みたいなものをよく食べるらしいが。あとは泡菜とか白飯とか
じゃないのかな。

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高血圧は
上海料理食えばいいだろうに

>>85
山椒はコロンブス以前からあったと思うが。

サントリー黒ウーロン茶で一発解決！
日本は援助すべき

四川は、辛いがうまい
やめられない

こと料理に関しては、中国＆中国人ありがとうだ

しせん料理はしょせん。。。

http://77c.org/p.php?f=nk12373.jpg&c=ceb3

四川料理の神は指からうま味を出すと聞いたことあるが本当かね？

旨い飯を食って早死にするか、
マズい飯で我慢して長生きするか、

かの偉大な哲学者アリストテレスも答えを見いだせなかった
究極の難問であるが、俺は華麗に前者を選んでいる。

ゆで汁汚染があるからうどん作るなと一緒で無理

>>8
DAKARAオススメ
ナトリウム入ってなくてカリウム入り

>>97
それ、飲みすぎると高カリウム血症引き起こしたりしない？
とか言いながら香川にうどん喰いに行ったときは結構飲んでたけど。
うどんって結構塩分高いよね。

ところで花椒うちの周りで扱ってるとこないんだよね。
マーボ豆腐作るときに使いたいんだけど。五香粉で代用するとどうも感じが
変わっちゃうし。