【地域/青森】残そう鮫食文化　サメの削り節“さめ節”開発

青森伝統のサメ食文化を継承していこうと、青森市の水産卸会社「田向商店」が津軽海峡
などで捕れるモウカザメを使った削り節ならぬ“さめ節”を開発し、販売している。

縄文時代の三内丸山遺跡（青森市）からサメの骨が出土するなど、青森では古くからサメを
食べてきた。津軽地方では酢みそと合わせる「すくめ」と呼ばれる料理があるほか、以前は
身からだしをとって、めんつゆにもしていた。最近は食生活の変化などで“サメ離れ”が進行。
同社の田向常城さん（４８）は「核家族化でおばあちゃんの味が受け継がれなくなっている」
と危機感を募らせ６年前から工夫を重ねてきた。

さめ節から出るだしはかつお節などに比べあっさりとした味。サメを使って、家庭の保存食
として親しまれていた「飯ずし」の販売も始めた。調理担当の中田敬太さん（３５）は「見た目の
想像以上においしい。ぜひ食べてほしい」。

http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/091111/sty0911111730005-n1.htm

http://sankei.jp.msn.com/photos/life/lifestyle/091111/sty0911111730005-p1.jpg

青森に鮫駅があるな

グリーンピースが・・・

吉川晃司が捌いた鮫の刺身食いたい。

グリーンピースが鮫に襲われたら、、、

鉄鍋のジャンみたいな調理で食わせてくれ

シャークにさわるからさめざめと泣くのはよせ

鮫島文化と聞いて逃げる準備をしつつすっ飛んできました

だから言ったじゃない
鯨やイルカが旨かったら西洋の奴らが
遠の昔から食用にしてるから。

あんな旨くないもので俺たち日本人はがまんしてたんだよぅ

で鮫は食っても委員会？

>>9 鮫なんぞ蒲鉾にしてるぐらいなのに何を今更Ｗ

>>10
馬鹿野郎。
栃木県では鮫は貴重なタンパク源として昔から煮付けにして喰ってるんだよ。

ごめん>>9だった。

サメ肉は基本的に含まれる尿素でアンモニア臭いとか聞いたことあるけど。

サメの話しようぜ


サメはいいよ〜ぅ

>>9
蒲鉾食ったことないの？
わさび醤油で食うとうまいよ

北海道のかすべは・・・ありゃエイだったか

あんな感じで軟骨周りをから揚げにして喰えないのかね？

>>13
そのアンモニアのおかげで長期保存ができるんだよ。
煮付けにすればアンモニアは蒸発する。

サメはキャビアとかフカヒレとか食ってる奴らがいるんだからそんなに叩かれんだろ

干からびた水槽低く泳いで見せてた

かすべって刺身も美味いよね

鮫子の王将

青森県八戸市鮫町の料理かとオモタ

>>16　エイとの類縁性についてなら
逆にエイヒレをフカヒレ風に料理して食べるというのはできないのかな。
中に軟骨を含む構造や尿素を含む原始的な生理構造はサメとソックリなはず。
エイヒレの味醂干しのような酒肴があって好きではあるのだが
それ以外にフカヒレ的に調理して美味しく食べられないものなのだろうか。

興ざめだな

もうかの星美味いです

>>24
サメは非常に賢い生き物です、食べるなんてとんでもない！



という基地外団体はいないの？

さすがグリーンピースを窃盗で逮捕した青森県警

>>1
通販とかしてないの？
ちと興味沸くんだか

>>24
シャークにさわる発言ですな

小さい頃、食った記憶があるな。
結構うまかったような…

>>29
あまりの低脳発言に、親はさめざめ泣いておるぞ

かすべは美味いけどな。
鮫は子供の頃無理やり食べさせられて反吐が出た。
絶対に喰いたくない。

>>11 気を付けろや

鯨はともかく鮫は調理が難しいから残すのは無理だろ
凶暴だし鱗が取りづらいし肉は何かブヨブヨしてるし
ていうか獲りたて直後の余程新鮮な奴じゃないとアンモニア臭がキツいし

近所のマ○ーマートで時々モウカサメと書いた切り身買って食ってたけど・・・。

あれ鮫だったのか(笑)食い物にこだわりがない、というより物を知らないから今ここで知ったわ(笑)

シャークさめざめ

>>34　上級カマボコの素材にも
サメが使われてるらしいんだけどね。
体液成分的に含まれる尿素などが、
その場合どのように処理されてるのかは知らないけど。

鮫島事件はもう遠い過去の事か・・・

鉄鍋のジャン思い出した

>>38
言って良いことと悪いことがあるぞ

鮫肉は煮付けにするとうまいんだ、これが

>>41
サメは刺身に限る
http://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/mow91111190243.jpg

鮫は、八王子市のスーパーとかでけっこう見かけた。
焼いてあるのを食ったがあっさりしてうまかった。

みなさんおジョーズですこと。

>>44 目の鮫る様なコメントでつね

もうサメぽ

アンモニア臭のイメージが有って食わず嫌いだったけど、酢味噌和えを食ってみたらあっさりしてて普通に美味い

ポン酒のあてに最高

ちょっと高めかな
ttp://shop.shioyagyoten.com/shopdetail/003002000002/price/

シャークに障るスレだな

鮫島じゃないのね

ホッとしたわ

今みんなどうしてるのかしらね？

>>1
うちの地域も（関西地区）鮫を食べるので
（普通に昼〜夕食用にスーパーの鮮魚コーナーに並んでいる）
別に青森だけでなく日本全域で鮫食文化がある気がするぞ。

サメはあんまり見ないけど、アカエイなら普通に売ってる。

サメの話しようぜ

辛子酢味噌で喰うとうまいよね。海では喰われる立場だけど食卓ではこっちのものだ!!

田舎だとまだ普通に売ってますよ
腐りにくいので、昔から山国ではよく食べられてたからね
子供のころ魚屋のおっちゃんが鮫に逆襲されて食われたりしてね…　
まぁいまとなっては良い思いでです。

埼玉だけど、通年通してモウカザメの切り身が手に入るよ。
今日もスーパーで３切れ入りを\298で買ってきて、
ショウガをたっぷり入れた甘辛の汁で煮た。

明日の朝は、煮ザメをほぐしてアツアツご飯に載せて、
おろし生姜と煮汁をぶっかけて食うのが楽しみ。

いいからしゃぶれ

鮭はシャケっていうのに
鮫をシャメって言わないのは何でだぜ

俺は食ったことないのだが、
新鮮なフカは大変にうまいらしいな。
刺身、ステーキなどなんでもＯＫ。
アンモニアが発生しないように火を通しておけば日持ちする。

>>58
鮭、の方言が「シャケ」じゃなくて
元の語が、アイヌ語の「シャケンベ（夏食）」でそれに漢字当てて「さけ」になった、という説もあるみたいだな

新鮮なサメの刺身は旨いよ。