【食文化】 フォアグラ、キャビア、青カビチーズ味まで　珍味アイスクリーム、フランス料理界に新風　アンチョビ味など挑戦は続く

★フランス料理界に新風吹き込む珍味アイスクリーム、フォアグラ味からトリュフ味まで

【8月9日 AFP】このアイスクリームは単なるデザート以上のものだと、
フランス料理のシェフ、フィリップ・フォール（Philippe Faur）さん（39）は信じている。
風変わりな素材のアイスクリーム作りに挑戦し続けているフォールさんの
レストランでは、フォアグラ、キャビア、青カビチーズなどのフレーバーの
「変わりアイスクリーム」がさまざまな料理に添えて出される。

　フォールさんが営むレストラン「タンプタシオン（Temptations）」は
仏南西部のアリエージュ（Ariege）県サン・ジロン（Saint-Girons）にある。
この店で提供するアイスクリームは、伝統的なバニラやチョコレート、
ストロベリーはもちろん、シャンパン、マスタード、ジンジャー、ラベンダー、
リコリス（甘草）、アボガド、サフランなど今や数百種類にも上る。

　フォールさんの店の料理は、さまざまな色彩と素材が組み合わされている。

牛肉と青カビチーズのアイスクリーム、
カモの胸肉のラビオリとフォアグラのアイスクリーム、
ハト肉とフォアグラとトリュフのアイスクリーム、
タイとキャビアのシャーベット
――グルメも仰天の「ごちゃまぜ料理」だ。

　肉や魚の料理に冷たいアイスクリームをのせるとソースのように溶け出し、
食べると口の中に独特な味わいのハーモニーが広がる。

　フランス各地の有名レストランもこの試みに刺激を受け、メニューの参考にし始めているという。
（続く）

(c)AFP/Alexandre Peyrille　http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2628896/4431011

続きは>>2-5

>>1の続き

■挑戦は続く

　フォールさんのアイスクリーム製造法は独自のもので、高品質でおいしいアイスクリームを作るために
素材のフルーツやその他の素材を厳選しているという。牛乳は近所の農場でその日の朝搾り、
加熱殺菌処理をしていない乳脂肪分が高いものだけを使う。フォアグラはロワール（Loire）地方の
特定の産地のものを、キャビアは有名なペトロシアン（Petrossian）社のものを使用する。

　大手製造メーカーではコスト削減のためアイスクリームを2時間で作るが、フォールさんの店では2日かけて作る。
「このレストランをあまり大きくするつもりはない。経営的には慎重に成長していきたい。
私たちのこころと品質を守るためにね」。フォールさんの店ではレストランのスタッフの他に14人が働いている。

　フォールさんの父親も祖父も、アイスクリーム製造業を営んでいた。
「変わりアイスクリームを作り始めたのは2002年のことだ。試してみて、これが私が進むべき道だと心に決めた」。
フォールさんは話す。2007年にはリヨン（Lyon）で開かれた国際コンテストで、フォールさんの
フォアグラのアイスクリームが「斬新な試み」である点が評価され優勝したこともある。

　最新作は日本から取り寄せたワサビを使ったアイスクリームだ。
今はアンチョビを使った新作に取り組んでいる。来年は「世界初」の新たな試みに挑戦する計画があるという。
95％がフルーツでできている新しいシャーベットだ。

以上

タマキｊン

納豆アイスの勝ちだな

変態アイスクリームは日本のほうが進んでいると思うが。

日本も負けずに刺身アイスとかやろうぜ、っていう雰囲気にならないあたりが日本人の素晴らしさ。

>>6
よその国の料理には結構えげつないことをしてるぞ

30倍カレーアイスでも作ってろ

>>1
美味しいものを求めて出口を失った様

青かびチーズ…？
ブルーチーズのことか？変な造語つくるなよ。

ジンギスカンキャラメルの悪口はそこまでだ

>>10

>>11
最近は、たこ焼きキャラメル、スープカレーキャラメルとかもあるぜ

フランスも魔改造はじめたのか

うまい棒に追加決定

抹茶アイスみたいなもんか

さすがにロッテのキムチシェイクだけは、体が受け付けなかったわ。

抹茶アイスは正統派じゃないか？
宇治金時とか
どっちかというと伝統

ローソンとTBSのコラボによるキムチアイスならありえるな

アンチョビ味が成功するなら、塩辛でも梅干し味のアイスでも可能だと思う。

>>7
例えばどんな？
明太スパはイタリア人も絶賛してたが。
納豆スパは、俺は嫌いなんで評価しない。

>>6
http://members.at.infoseek.co.jp/rimssecret/ice7.htm

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　　　 /　 /　　　　 パカッ
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　　 /　.|< ｀∀´ >　　　トンスル味も新発売ニダ！
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わさびアイスは5年前に伊豆で食べたことがあるぞ。

どこかでさんまアイスってのを空港で食ったことがあるが・・・・国内ね
アレは不味かった
思わず店員さんに
「まずいっす」
って、言ってしまうぐらいに不味かった

>>10
・・・造？

キムチアイスなら、ぺの弁当を二度も出してるセブンも参戦するかもなｗ
醤油アイス味噌アイスは探せばありそうだな

秋刀魚アイスみたことあるな。わさびソフトと黒豆ソフトとほうれん草ソフトと
キャベツソフトは見たことがある。

雪印には、昔ブルーベリーアイスがあったが発売2ヶ月後に会社が破綻、
今の雪印アイスのラインナップには残っていない。

あれ、結構好きだったけどな。

＞アボガド、サフランなど今や数百種類にも上る。

アボガド、じゃなくてアボカドだバカヤロー！

わさびアイスは食えなくはないだろうけど、この店の流儀でやるなら、
醤油とセットにするのかな。

スズキのパイにわさび醤油アイスクリームなら、食えなくないこともないかも。
食いたくはないが。

阿寒湖で食べ損なったマリモソフトはマスカット味らしい。
http://sapporo.100miles.jp/account/karin/images/20070828-01.jpg

フランスまで変態アイスを＞＜

いくらアイスが食べたい

ヨーロッパでは「抹茶アイス」はあまり知られていない。
「緑茶のアイスだ」と聞くと一様にゲェっという顔をするが
実際に食わせてみると、これがなかなか好評なのである。

わさびアイスなんて昔から売ってる

>>19
梅干しはありそうじゃね
てかおいしそう

香川県漁連の「お魚アイス」ってまだあるんだろうか
エビ入りの「いとしのエビー」とか
親父が考えたようなネーミングのやつ

日本でも鹿肉のフレークをアイスにトッピングしてる店があったな

>>7
ヨーグルトに蜂蜜か砂糖を入れると言ったら
ブルガリア人が「ゲエェーッ」ってなるらしいな。
向こうじゃ料理に使うものなので。

サボテンアイスが食べれるのは宮崎県だけ！

青かびはうまいんだけど多くは食べられないよな
ウニみたいなもん

<丶｀∀´>　キムチ味はないﾆｶ？

フランス料理界にも維新政党新風の勢力が！！

このおフランスシェフに抹茶アイスやきなこアイス食わせてやりてえ

淡路島いくとたまねぎアイス、びわアイス

フランス料理界は一度ジンギスカンキャラメルを食って我にかえるべき

名古屋っぽくなってきたな

>>11 北海道のご当地キャラメルってなんで味に当たりがないの？

埼玉県の道の駅では
ネギアイスが食える
レモン風味でうまい

>>48
昆布味とかは美味しいと思うけど。塩ラーメンも食える。

ﾐレ'"~,-,､　!　　! ' '"￣ .ノ　＼ヾ:､
　K/ｰ'~^~_/　 ヽﾐ:ー‐‐'"　　　ヽ　i. ←成田豊・宮内義彦・周防郁雄・重光武雄・池田大作・張本勲・吉田光雄・石
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http://www.softbank.co.jp/
http://www.dentsu.co.jp/
http://www.lotte.co.jp/
http://www.reve21.co.jp/
http://www.sakura-com.com/
http://www.daiwashoji.co.jp/

アイスじゃなくうまい棒でなら、日本でも売れる。

食料の無駄遣い　　

うまいのか

炒飯味とか餃子味とかあったらいいと思う。
俺炒飯大好きだから。

うまい棒の話だと思った俺に謝れ

前にイタリアでカジキマグロのジェラートってのがあったが
レモン汁、ブラックペッパー、バジルで味にアクセントをつけていた
甘いデザートじゃなくて冷菜的感覚なら大いにありかもしれない

この間、岩手の土産ということで味噌汁あじのアイスクリームを食わされた
わかめまで入ってる本格派のアイスクリームだったぞ
残念ながらその味噌汁アイスから岩手を感じることはまったく無かったが

>>23
んなもん長野行ったらいつでも食えるわ

さんまアイス、カレーアイス、牛タンアイス、馬刺アイス、
宮城県　風月堂　選べる変り種アイスセット
ttp://www.ice-tengoku.com/syohin/hug001.html

ぢぇす

もう何と言えば