【北海道】 明治から昭和にかけ愛された和菓子「雁」と「泡雪」半世紀ぶり復活　レシピなく、記憶もとに「かなり近い味」再現…白老町

★明治から昭和にかけ愛された銘菓　白老「雁月、泡雪」半世紀ぶり復活　レシピなく、記憶もとに再現 （08/08 13:48）

　【白老】明治から昭和の中ごろまで白老町の銘菓として愛された和菓子「雁月（がんづき）、泡雪（あわゆき）」が
半世紀ぶりに復活した。白老町と白老商業振興会（久保田修一理事長）による中心街活性化事業の一環で、
秋ごろから正式に発売予定。久保田理事長は、「懐かしい白老銘菓の復活で中心街に活気が戻れば」と話している。

　雁月は小麦粉が原料の生地にしょうゆを絡ませて風味を出しクルミを包んだ。かまぼこ型をしており、
べこもちに似た味わい。泡雪は粗くひいたもち米に練りあんを入れ、表面を白と黄色の２種類に着色。
桜もちに似ている丸型の菓子だ。

　明治以降、「雁月、泡雪」は白老駅前の「村上商店」が製造し、駅のホームで立ち売りしていた。
だが、村上商店３代目の村上親造さんが亡くなり、ダイヤ改正で列車の停車時間も少なくなったことから、
１９６０年に製造中止に。駅売りのため町内外にファンも多く長年復活を望む声がやまず、
町と同振興会が復活に乗り出した。
　ところが、肝心のレシピが残っておらず、６月から始めた試作は苦戦の連続。当時の新聞記事や、
親造さんの息子で町内でカメラ店を営む和義さん（６８）と、和義さんの妹で洋菓子店オーナーの
好子さん（６２）の記憶をもとに、和菓子製造工場の石川竜二工場長（４０）が試作を重ね、
「かなり近い味」（和義さん）が完成した。

　１日に同振興会のイベントで１個１００円各６０個を試験販売したところ、１５分足らずで完売。
お年寄りから「懐かしい」と喜ばれた。同振興会などは秋に駅前に開店予定のアンテナショップなどで販売を計画中。

　和義さんは「歴史のある菓子を多くの人の力で復活してもらい本当にありがたい」と話している。

北海道新聞　http://www.hokkaido-np.co.jp/news/chiiki/181662.html

わがしが２ゲット

ｶﾞｰﾝ!!!あわわわ

１９６０年に製造中止で長年復活を望む声がやまずってのは凄いネ

女将を呼べ

がんつきって
黒蒸しパンだろ

無くなったには、それなりの理由があったはず。多分一過性でまた…

白老ファームでも販売

なんというロストテクノロジー

>>8
ほんとになｗｗ

室蘭の近くだっけ？

白老の隣町に住んでるけど
そんなお菓子あったの初めて知った
ばあちゃんに聞けば知ってるかな？

カリとソープとは卑猥な

ちなみに白老と書いて、しらおいと読む

白老サーキットを思い出した俺

>>13
それは北海道人じゃなくても普通に読めるんじゃね？

>　雁月は小麦粉が原料の生地にしょうゆを絡ませて風味を出しクルミを包んだ。

これは白老名産じゃなく、日本中に、呼び名ももろに「ガンズキ」で売っているものだな。

それより、ヨウカンパンが東京に無いんだけど

泡雪は名古屋にあるだろ！

その和菓子はそもそも白老町が元祖なのか？
ルーツをたどれば、レシピが他の地域に残っていそうだが。

>>17
シベリア　ようかん　でググってみ。

泡雪ってうちのジーチャン普通に作ってたんだが・・・
卵白使って作る菓子だよな？

両口屋の泡雪とは別物なのか？

泡雪と言えば岡崎の備前屋

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%A1%E9%9B%AA

>>22
そりゃ、備前屋。ＣＭが劣化したからもう見なくなったな

>>17
シベリアならあるけど

あの地域だと、たぶん仙台あたりにルーツがありそうだな。

でも寂れた地域だからねぇ。

温泉があっちこっちに一杯あって、旅館も本当に安くて、食い物も本当に美味しい所なんだけど。。。

>>21 記事を最後まで読むと、全く別物だと分かるぞ

本物はひとつでいい―――ッ

今の菓子は甘すぎる。
菓子は果物の甘さを超えてはいけないんだよ。

>>29
美味しんぼ乙

良三っ！これがあの時と同じお菓子だというのかっ！！

>>29
なんで？　そんな決まりあんのか？
喰ってみて旨けりゃ良いと思うんだが…もしかしてスイーツが良く言う上品な甘さｗってヤツの話？

>>32
だからおまえは味の分からぬ豚や馬だというんだっ！

>>32
それ、美味しんぼの台詞や。

半世紀も前の味なんて覚えてるわけねーだろ
「かなり近い味」が判るほどの人なら、そこから「同じ味」にするにはどうすればいいか判るはずだ
インチキ乙

半世紀も経てば味覚も変わってるだろうな。
その舌を元に「かなり近い味」を出したとしてもそれは別物。

>>36
誰も本物の味を知らないんだったら
「これがそうだ」って言われればみんな納得

作った者が勝ち

そして田中義剛がこの製法をパクって、札幌の花畑牧場で売り出すと。

>>21
高校の調理実習で作ったな。メレンゲと寒天でつくった淡雪かん、て奴。
>>1のとは同名の別物だけど、自分も始めはこれだと思った。

まだ砂糖が発見されていなかった時代の御菓子じゃないの？

和義さんの味がかなり近いみたいな記事ではないか

この菓子の名前やが、暖雪いうのはどうや？

雪の宿の美味さはガチ

白老ならさくら肉料理だろ、普通に考えて…

洋菓子だけど、神田精養軒のマドレーヌを再現して欲しい！
めちゃ切実！

ナイトスクープにありそうなネタだな

泡雪なら岡崎の備前屋だろ、普通に考えて…

十万石饅頭も、うかうかしてると同じ運命だな

マンモス復活プロジェクト　「かなり近い感じ」

♪備前屋ぁのぉ 泡雪〜 ってCM思い出す。もう作ってないのかCMもめっきり見なくなったが

>>28
そういえば、ゼロ先生も雄山以上の食通で頑固者だったなｗ

これネット販売できんの？

白老といえば虎杖浜産タラコはガチ

吉野家の味がまねできなくて

スキ屋と松屋が牛丼専門店あきらめたと聞いたことがある

たぬきのケーキ復活希望…と思ってググったら、
結構復活してるようだ

画像は？

>>26
明日は千円高速に乗って、虎杖浜温泉に浸かって来ることにした。

そのうち生キャラメルも同じ道をたどるかも…

ヨシタケの生キャラメルはこんな味じゃなかった！
とかね

　　　<丶｀Д´>　明治から昭和初期？

　　　<丶｀Д´>　また日帝を美化する記事ニダ！軍国主義復活を阻止するニダ！

なんでレシピのひとつも残ってないのさ

おいしそう

白老といえば温泉

>>55
吉野家は臭いよ。
真似しなくて正解。
すき家は臭くないから、 敢えて、すき家に行きます。

>>54
うんうん。タラコうまー(*´Д｀)
九州の明太子の原料にもなってたりする
白老は牛肉もうまーです

結構美味そうじゃん！
http://www.tomamin.co.jp/2009t/t09073101.html

カリと泡吹き？

寒天の替わりに、ゼリー（牛乳とかし）とメレンゲを混ぜると、ババロア一丁、
出来上がり！豆腐に似てるけど、豆腐より甘いお。