【新潟】雪面に赤映える、伝統調味料「かんずり」用唐辛子の雪さらし

大寒の２０日、新潟県妙高市で、地元に伝わる調味料「かんずり」の原料になる、
唐辛子の雪さらしが始まった。

夏に収穫して塩漬けされた唐辛子は、３〜４日雪にさらすと軟らかくなり、アクも抜ける。
さらに麹(こうじ)やユズなどを加えて３年間熟成させると、まろやかな辛みの調味料に仕上がる。

この冬は例年になく雪が少なく、雪を求めて標高２００メートルほどの畑で作業を行う。
製造元では、３月初旬までに約２０トンの唐辛子をさらす。

1月20日22時38分配信 読売新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090120-00000062-yom-soci
雪の上に「かんずり」の原料の唐辛子をまいていく女性ら（２０日、新潟県妙高市で）＝米山要撮影
http://ca.c.yimg.jp/news/20090120223819/img.news.yahoo.co.jp/images/20090120/yom/20090120-00000062-yom-soci-thum-000.jpg

せんずり

せんずり禁止

ウリ発祥ニダ

http://news-2ch.sagasi.info/upload-file-id012061.jpg

このスレはｵｯｻﾝくさいｽﾚになると予想

雪見オナニー

最近の雪は高濃度の二酸化窒素やら二酸化硫黄やらを含むと聞くが…。

まあ塩漬けにした唐辛子を塩抜きして麹と柚子と混ぜるって時点で
なかなか旨そうだな。謙信公の酒の肴には間に合ったのかねえ。

鍋に合うぜ。

まんずり

センズリ

かんずりより辛味っ子が好き。

う〜ん、豆板醤に比べると深みが無いんだよね。

<丶｀∀´>　ウリの唐辛子（9cm）も晒すニダ

http://imageboard.xrea.jp/imgboard-1/src/1232254877889.jpg

>>2-3

お前ら・・・・・・

おまいらはなんて期待通りなんだ

かんなぎの中古でせんずり

>>8
唐辛子が日本に広まったのは、アメリカからポルトガル経由で日本に伝来したのを、
防寒ないし目潰しなどの武器として朝鮮出兵の際に持ち出したのを、
朝鮮が調味料として使い始め、二度目の朝鮮出兵の際に兵が食用にするのを知ってから。

なので時代的に間に合わない。

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あのね、うまいから。まじで。買ってみ。

汗が出る

市販されてるやつのビンを見ると
「りずんか」
って書いてあるけど
あんまり気にしないで。

香辛料がなくなったらいつもの料理がどれだけ質素な味になるか計り知れない！

>>8
上杉謙信は、酒のツマミに梅干しを好んだとか。

>>21
鍋の薬味に買って以来、冷蔵庫に眠ったままになってる。
ラーメンに入れるとしょっぱすぎるし、麹の香りが強すぎる。
麻婆豆腐とかの料理に使うなら安い豆板醤やコチュジャンでいいし、
どうやって使ったらいちばんうまい？

これ美味そう
明日スーパーで探してみよう

せんずり

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【寒ずり】
雪中のなかふんどし一枚でせんずりすること。

かんずりでこれなら、ぶっかけうどんの話題とかでスレが立ったら、お前らどうするんだよww

「(こ)かんずり」の略でしょ？

>>26
ttp://www.kanzuri.com/recipe/index.html
要は万能薬味として使えってこったな。

ゆず胡椒みたいなもの？

焼き鯖のおろし煮するときに大根おろしにまぜると美味でした。
普通に大根おろしに混ぜると、もみじおろしになって便利だし。

最近は、ゆでてスライスした塩豚に少しつけて食べるのにハマってます。

a

ナンリエッタの頃のスタッフで作り直せ

雪面にかんずり

大根おろしにかんずりを加えてな、ポン酢を入れて
ハンバーグを食ってみろ。
マジで美味いから。

母方の本家が新井にあった頃はしょっちゅう親戚から貰ってたな…
富澤商店で見て結構な値段がすることを知ったｗ

>>39　かんずりポン酢（・∀・）ｲｲﾖﾈ!
湯豆腐にかけてもおいしいよ

俺も上越行った時に物珍しさで買ってみたが、使い道が無かったな。
ローカルな薬味の分際で態度デカいってゆうか。

マジで雪国の人はこんなの白飯やパンに塗って食ってんの？
そりゃ、脳の血管切れるわ…