【新潟】雪面に赤映える、伝統調味料「かんずり」用唐辛子の雪さらし

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1出世ウホφ ★
大寒の20日、新潟県妙高市で、地元に伝わる調味料「かんずり」の原料になる、
唐辛子の雪さらしが始まった。

夏に収穫して塩漬けされた唐辛子は、3〜4日雪にさらすと軟らかくなり、アクも抜ける。
さらに麹(こうじ)やユズなどを加えて3年間熟成させると、まろやかな辛みの調味料に仕上がる。

この冬は例年になく雪が少なく、雪を求めて標高200メートルほどの畑で作業を行う。
製造元では、3月初旬までに約20トンの唐辛子をさらす。

1月20日22時38分配信 読売新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090120-00000062-yom-soci
雪の上に「かんずり」の原料の唐辛子をまいていく女性ら(20日、新潟県妙高市で)=米山要撮影
http://ca.c.yimg.jp/news/20090120223819/img.news.yahoo.co.jp/images/20090120/yom/20090120-00000062-yom-soci-thum-000.jpg
2名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:52:26 ID:LCpIT6Hf0
せんずり
3名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:52:35 ID:sE5fhjZtO
せんずり禁止
4名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:53:07 ID:BoO3gOfp0
ウリ発祥ニダ
5名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:53:27 ID:8pnWHxtf0
6名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:54:17 ID:UtkdIROn0
このスレはオッサンくさいスレになると予想
7名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:54:33 ID:e1h98Ai9P
雪見オナニー
8名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:56:46 ID:rg2O6P7f0
最近の雪は高濃度の二酸化窒素やら二酸化硫黄やらを含むと聞くが…。

まあ塩漬けにした唐辛子を塩抜きして麹と柚子と混ぜるって時点で
なかなか旨そうだな。謙信公の酒の肴には間に合ったのかねえ。
9名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:58:09 ID:9toVGpMSO
鍋に合うぜ。
10名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:58:18 ID:BJIbIqiw0
まんずり
11名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 22:59:17 ID:sXX+ps+R0
センズリ
12名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:00:39 ID:M1MSQTx9O
かんずりより辛味っ子が好き。
13名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:01:34 ID:lfB8XQEoO
う〜ん、豆板醤に比べると深みが無いんだよね。
14名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:04:19 ID:afYxQ8Mn0
<丶`∀´> ウリの唐辛子(9cm)も晒すニダ
15名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:10:02 ID:IIR3t+UD0
16名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:12:42 ID:96dh6A220
>>2-3

お前ら・・・・・・
17名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:27:07 ID:tasXGOb30
おまいらはなんて期待通りなんだ
18名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:30:33 ID:nVBH7n3z0
かんなぎの中古でせんずり
19名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:39:54 ID:9sJfIqrc0
>>8
唐辛子が日本に広まったのは、アメリカからポルトガル経由で日本に伝来したのを、
防寒ないし目潰しなどの武器として朝鮮出兵の際に持ち出したのを、
朝鮮が調味料として使い始め、二度目の朝鮮出兵の際に兵が食用にするのを知ってから。

なので時代的に間に合わない。
20名無しさん@九周年:2009/01/20(火) 23:40:02 ID:cE7xoPe+0
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21名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 00:52:20 ID:faRP1sMQ0
あのね、うまいから。まじで。買ってみ。
22名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 00:54:46 ID:a733Wx8V0
汗が出る
23名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 00:58:40 ID:QJ7CCYKG0
市販されてるやつのビンを見ると
「りずんか」
って書いてあるけど
あんまり気にしないで。
24名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 00:59:39 ID:7ykj9y0HO
香辛料がなくなったらいつもの料理がどれだけ質素な味になるか計り知れない!
25名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 01:03:02 ID:HmGhHFgAO
>>8
上杉謙信は、酒のツマミに梅干しを好んだとか。
26名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 01:05:20 ID:R9NyWvx30
>>21
鍋の薬味に買って以来、冷蔵庫に眠ったままになってる。
ラーメンに入れるとしょっぱすぎるし、麹の香りが強すぎる。
麻婆豆腐とかの料理に使うなら安い豆板醤やコチュジャンでいいし、
どうやって使ったらいちばんうまい?
27名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 02:01:33 ID:+qikuCGHO
これ美味そう
明日スーパーで探してみよう
28名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 02:06:49 ID:Ph2WjpTAO
せんずり
29名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 02:41:35 ID:AgvJrW+D0
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30名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 02:42:50 ID:KSIddidR0
【寒ずり】
雪中のなかふんどし一枚でせんずりすること。
31名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 07:22:56 ID:/bVfaHhf0
かんずりでこれなら、ぶっかけうどんの話題とかでスレが立ったら、お前らどうするんだよww
32名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 08:31:47 ID:Cteo0Pex0
「(こ)かんずり」の略でしょ?
33名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 08:41:18 ID:xfdjp2Hp0
>>26
ttp://www.kanzuri.com/recipe/index.html
要は万能薬味として使えってこったな。
34名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 14:06:44 ID:LwvYjVQn0
ゆず胡椒みたいなもの?
35名無しさん@九周年:2009/01/21(水) 23:01:34 ID:tNOxil2Z0
焼き鯖のおろし煮するときに大根おろしにまぜると美味でした。
普通に大根おろしに混ぜると、もみじおろしになって便利だし。

最近は、ゆでてスライスした塩豚に少しつけて食べるのにハマってます。
36名無しさん@九周年:2009/01/24(土) 20:56:34 ID:wB61V7Il0
a
37名無しさん@九周年:2009/01/24(土) 20:58:09 ID:rPmxaxJc0
ナンリエッタの頃のスタッフで作り直せ
38名無しさん@九周年:2009/01/24(土) 21:00:48 ID:0kifG9y4O
雪面にかんずり
39名無しさん@九周年:2009/01/24(土) 21:01:04 ID:PtAwpDxi0

大根おろしにかんずりを加えてな、ポン酢を入れて
ハンバーグを食ってみろ。
マジで美味いから。
40名無しさん@九周年:2009/01/24(土) 21:09:34 ID:vnyQEQMu0
母方の本家が新井にあった頃はしょっちゅう親戚から貰ってたな…
富澤商店で見て結構な値段がすることを知ったw
41名無しさん@九周年:2009/01/24(土) 21:14:05 ID:agRqfOBu0
>>39 かんずりポン酢(・∀・)イイヨネ!
湯豆腐にかけてもおいしいよ
42名無しさん@九周年
俺も上越行った時に物珍しさで買ってみたが、使い道が無かったな。
ローカルな薬味の分際で態度デカいってゆうか。

マジで雪国の人はこんなの白飯やパンに塗って食ってんの?
そりゃ、脳の血管切れるわ…