【企業】違い分かる？モカ輸入激減でコーヒー業界、悩みの味作り

独特の酸味と甘酸っぱい香りで、コーヒー通に人気の「モカ」が、半年以上も前から国内にほとんど輸入されなくなっている。

残留農薬が基準値を超えて検出されたためで、輸入再開のめどはたっていない。なのに大きな騒ぎになっていないのは、
なぜだろう−−。舞台裏では、メーカーや喫茶店が、ほかの豆でも同じ味や香りを味わえるようにと
ブレンドや焙煎(ばいせん)の工夫と努力を必死で重ねていた。
老舗の有名喫茶店が集まる東京・神田神保町。その一つ「神田伯剌西爾(ぶらじる)」では、店独自のブレンドコーヒー
２種類にモカを使っていた。しかし昨夏、在庫が切れそうになったことから、別の産地の豆や焙煎の度合いを
変えるなどの試行錯誤を繰り返し、何とか元の味に近づけたのだという。

「モカのフルーティーな香りは他の豆ではなかなか出せない。もっと早く輸入が再開すると思っていたんですが」。
店長の竹内啓さん（３７）はため息をつき、少しだけ笑ってみせた。「でも味の違いを指摘してくれたお客様はまだいません」

「日本マクドナルド」が味の良さを前面に打ち出して昨年２月に全国販売を始めた「プレミアムローストコーヒー」も、
実は昨年夏ごろブレンドが変わっていた。販売から６週間で前年の２５％に当たる３０００万杯が売れた大ヒット商品だが、
モカの輸入が制限されるという情報が入ったため、豆の産地や配合量などを変えた５０以上のレシピを試作。
酸味や苦み、コクなどのバランスを崩さず安定供給が可能な新レシピを開発し直したという。

最終更新:1月6日14時35分　1月6日14時35分配信 読売新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090106-00000044-yom-soci
輸入ができず人気商品の「モカ」が品薄になり、メーカーや喫茶店ではさまざまな工夫をしている（１２月１２日、東京・千代田区の喫茶店「神田伯剌西爾」で）＝清水健司撮影
http://ca.c.yimg.jp/news/20090106143508/img.news.yahoo.co.jp/images/20090106/yom/20090106-00000044-yom-soci-thum-000.jpg
>>2以降に続く

「味の素ゼネラルフーヅ」でも人気の「モカブレンド」の発売を中止し、８月頃からコロンビア産に切り替えた新商品を投入した。
缶コーヒー業界も「ダイドードリンコ」や「伊藤園」が、それぞれブレンドに使っていたモカをコロンビア産などに切り替えている。

異変の原因は、国内に出回るモカの９８％を占めるエチオピア産の生豆から昨年４月以降、国内で使用が禁じられている
４種類の農薬が、相次いで基準値を超えて検出されたため。業界団体の全日本コーヒー協会が現地入りして調査したが、
農薬汚染の原因は不明で多くの商社が輸入を手控え、その後の輸入量は前年の数％程度にとどまっている。

一方、米国に本社がある「スターバックス」は今もモカを月２〜３回、日替わりコーヒーとして提供している。
同社が輸入しているのは、生豆を米国に持ち込んで焙煎した「加工品」。焙煎によって農薬の成分が
減少するだけでなく、生豆の時より、農薬の残留基準値が種類によっては５倍ほど緩くなることから、輸入が可能なのだという。

それでもモカの供給不足はコーヒー通には深刻なよう。台東区内で約４０年間、喫茶店を経営している
日本スペシャルティコーヒー協会理事の田口護さん（７０）は「モカは深く焙煎しても香りが残る個性的な味が魅力で、
通のためのコーヒー。私の店でもストレートで飲む人はエチオピア産のモカを選ぶ人が一番多いのに、
在庫はあと３か月持つかどうか」と頭を抱えている。（渡辺加奈）

◆モカ＝エチオピア産やイエメン産のコーヒー豆の総称で、もともとは中東のイエメンにあった港の名。
産地によって「モカハラー」などと呼び方が変わる。全日本コーヒー協会によると、２００７年に日本に
輸入されたコーヒー豆約４０万トンのうちエチオピア産は第５位の約３万トン。
コーヒーにミルクやチョコレートなどを混ぜた「カフェモカ」は全く別の飲み物。 （おわり）

3333

お前モカ

代用コーヒーの出番だ。

（>>1の続き）
女性器はイヤラシイ形をしているが、個人的にはもっともっとイヤラシイ形をしてい
てほしかったと思う。一例を挙げると性的に興奮したら女性器から最長３ｍぐらいま
で伸びるような触手を出して男性器に絡み付き、膣内に引き込むといった機能が備
わっていてもよかったのではなかろうか。
もし実際に女性器にそうした機能があったとしたら、私は小学６年生ぐらいの色白で
髪が長くて大人しい、赤いリボンとフリフリフリルの可愛い服がトレードマークの学
校一の人気者の美少女小学生に生まれ変わりたい。
そして学校で授業中エッチなことを考えたために、自分の意に反して膣内から触手が
うねうね出てきて、最初はスカートの上から膣口を手で押さえ込もうとするが、押さ
えつけようとしている手の脇から触手がはみ出してきて、ついにはスカートの裾まで
進出し恥ずかしい粘液まみれの触手が生々しい臭気を周囲に漂わせながら斜め前
の席に座っている好きな男子の股間に伸びてゆく場面をクラスメイト全員に見られて
しまい、赤面した顔を両手で押さえて泣きじゃくったあげく、遠い街の学校に転校したい。

モカイヌで大々的にアピールしろよ

インスタントしか飲まないオレには関係ない。

モカが好きではない俺にも関係ない

とはいえほかに波及すると困る

＞店長の竹内啓さん（３７）はため息をつき、少しだけ笑ってみせた。

うちにはその程度のお客さんしか来ませんっていう自嘲の笑み？

中日の助っ人？

モカﾏﾀｰﾘ

グァテマラが好き。

なるほどね

味が落ちたと思ってもいちいち言わないだろ
俺なら３回行って駄目だと思ったら、その店には行かなくなる。

酸味のないコク系コーヒーが好きなおかげで助かった。
でもモカ好きの人は気の毒だな。

モカの酸味が好きだから、無くなると困る。

モナとかと思った

ジョージアのモカキリ復活の道は遠いのか

３回も行くなんて寛大だな

違いがわからない厨としては香味焙煎で十分貴族気分なんですぅ（＞＜）

ケン・モッカ

マクドのコーヒーは苦いと思う。

モカを頼める店は　偽装かよｗｗ

ぶっちゃけ味っていうのは、ほぼ香りの影響だよね。
鼻詰まったら味わからんくなるし

コーヒー飲み過ぎでお腹モカモカ

モカは香りがいいけど酸味が苦手だ。
もっとマイルドなのを濃いめで飲むのが好き。

>>25
酸味と苦味だからな

「モカさん。」
かぷっ、ちゅー

酸味系はあんまり好きじゃない。

モカ酸味強い方なのか？
酸味少なくていいなって好んで飲んでた自分が恥ずかしいｗ

コーヒー豆の匂いはだんとつでモカが好き
あの甘い香りはたまらん

23は関西人！

コーヒーオタはキモすぎ

コーヒーなんかどーもいい氏ね

エチオピアも禁止農薬を使っちゃイカンガー

モカはクソ不味い。というかコーヒー豆って高すぎね？
クロンボボッタクリ過ぎ。

>>24
ストレートで飲む奴は少ない
よってまだ在庫はあるだろうが
そろそろなくなるところが多くでそう

モカ品切れでモーカらず

>>33
関西人だと悪いのか？　ぁあん？

マクド　笑

ミスドとごっちゃになった関西人がいかにもつけそうだな
マクドナルド自体、ビックマックとかマックフライポテトとか表記してるんだから
無理やりマクドにしないでマックでいいだろって話だ

化学調味料入りか？

>>２
これを読むとスタバってダメな気がする・・・

俺もコーヒー好きだけど別にブランドには こだわっちゃいない。
違いなんて分からないし。
インスタントだろうがドリップだろうが、美味しければ それで良し。

凝ったコーヒーおいしいと思ったことない。

インスタントの普通のコーヒーが一番おいしいとかいったら
無条件でバカにされるこの空気。

同じインスタントでも、大げさにパックで上からお湯をろ過みたいに注ぐ
おおげさなやつより、普通の豆入れるだけのがよっぽどおいしいし手間いらず。
コーヒーなんかに何百円も出す神経がわからない。

コーヒーにフルーティって言われてもピンとこない

↓　ここでプロゴルファー猿がひとこと　↓

>>44　お前インスタント知らないジャン

>>44
馬鹿にはしないし、「一番おいしい」と思うのもいいんだけど、
インスタントを「普通のコーヒー」と言うのはどうかと...

>>44
だよな。
俺は一杯抽出型１０袋入り １９８円のコーヒーで満足してる。
一杯あたり、２０円しないもん。

>>44
砂糖入れたコーヒーは別の飲み物だからな
砂糖入れるんだったら確かにインスタントでもいいな

ワンドリップは考えたやつ天才だと思ってる
めんどくさくてまったく機械使わなくなったな

モカは酸味強くて苦手だからいいよ俺は

最近はインド・モンスーンを挽いて飲むのが好きです

確かヨーロッパでの残留農薬基準では違反とならず、モカは全部ヨーロッパに出ているそうな。
厚生労働省も妙なとこで厳密にして変杉。
毒餃子や事故米といっしょにするな!!!!!!!!!

プレミアムローストがおいしいという評判を聞いてマクドに行って飲んでみたら
噂は本当だった。なかなかおいしかった。
しばらくして再び飲んでみると微妙だった。
3回目、正直おいしいとは思えなかった。更に値上がり予告のポスターが、、

>>52
いやお前、自分が欲しいものだったら基準を下げろ、厚労省変杉って
お前頭おかしいだろ。

ヨーロッパで是なら何でも是か、このアホが。

コーヒー苦いし酸っぱいし
牛乳たっぷり入れないと飲めない

ちなみに
アメリカでブラックコーヒーといえばミルクレスのことでシュガー抜きだとは限らない
何も加えていないコーヒーを飲むのはテイスターかマゾですな
通ぶって無理すんなってこと

>>56
マジで？
俺アメリカで何も入ってないコーヒー以外出てきたことないぞ？

セルフサービスを勘違いしているだけと予想

>>44
インスタントコーヒーは
「コーヒーっぽいけどコーヒーじゃない何か」なので
単に君がそもそもコーヒーをあまり好きではないだけでは

「バナナよりバナナカステラの方が好き」みたいな

>>56
それってシアトルコーヒー系の店だろ？

モカ酸っぱいからイラン

>>39
ﾔﾊﾟｰﾘ関西人ｺﾜｰｲ

('A`)コーヒーなんてどれ飲んでも一緒たい

> 生豆の時より、農薬の残留基準値が種類によっては５倍ほど緩くなることから、輸入が可能なのだという。

スタバ、だめじゃん

>>59
>「バナナよりバナナカステラの方が好き」みたいな
蟹よりカニかまのほうが好き、みたいなw

...おれも本場のこってり味噌ラーメンよりチキンラーメンのほうが好きだから人のことは言えないけど
その場合、本格ラーメンのスレに行って「チキンラーメンのほうが安くて上手い。ラーメン好きの気が知れない」と
言いに出向くような度胸はない。

>>57
店がだすコーヒーに何も入ってないのは当然だろｗ
「私はブラックで」て人も、シュガーを入れるのは普通
本当にシュガーレスの人は希有

>>54
お前、厚生省の役人か？仕事中２ｃｈかよ
お前みたいな仕事しないのばかりだから、親玉ぶっ殺されるんだよ!!!!!!!!!!!!!!

>>56
> 何も加えていないコーヒーを飲むのはテイスターかマゾですな
> 通ぶって無理すんなってこと

>>66
> 「私はブラックで」て人も、シュガーを入れるのは普通
> 本当にシュガーレスの人は希有

おいおい、普通にいくらでもいるだろ。砂糖一切入れないなんて。
よほど頭が凝り固まってるなあ、年配の方ですか。

>>66
緑茶みたいな感覚で飲む人ほとんどいないってこと？

>>68
京都のコーヒーや名古屋の味噌カツだけ食って
「日本では」って言ってるようなもんかと。

>>44
>普通の豆入れるだけのが
おまい、即席珈琲飲んでないしょ

>>70
>京都のコーヒーや
おっとイノダコーヒーの悪口はそこまでだ。

私の朝は一杯のcoffeeから始まる

そこいら辺で売ってるコーヒー豆なんて
ノンシュガーで飲めるようなしろものじゃないだろ
どんな我慢大会なんだ？

焙煎直後の豆がいちばん巧い
豆の違いはよ−わからん

ブラックの人はまだ許せる。

それよりコーヒーにフレッシュ入れるのが不思議。
なめてもあんな不味いのに。
油で出来た得体のしれない白濁液を入れる奴に
味をとやかく言われたくない。

普通にミルク入れろ。カフェオレが一番旨い

キリマンジャロじゃだめ？

カフェオレ派の漏れには関係なかった。

>>76
カフェオレが一番旨いとか言ってるガキが人様の事を偉そうにとやかく言っちゃいかんよ。
お前が許せるとか許せないとか、世間の人は全く興味が無いんだから。

深煎り豆は水分を飛ばして軽くなる。きつい成分も飛ぶから胃に優しいよ。
生豆で買って焙煎すれば重さが減るし、煎った状態で買えばグラム単価が上がる。
ヨーロピアン系ローストが高いのはそのせい。
資本家的に言うと、
焙煎時間も光熱費もかかる上に重量が軽くなる深煎りは「味が上手いだけで儲けがすくない」売り方、
ひるがえって、少ない光熱費で重量も稼げる浅煎り（アメリカン）は利益率が高くなる。
こんなところでもアメリカとヨーロピアの味覚に対する思想の違いが浮き彫りになります。
これ、豆知識な。
ついでに、煎った豆は1週間以内、挽いた豆は数時間以内に飲もうね。

>>77
キリマンジャロとモカじゃ性質が真逆。
キリマンジャロ：コクと苦み
モカ：香りと酸味
って感じ。

>>44
俺もインスタントをバカにする気はさらさら無いな。
インスタントは一杯ごとに作らなきゃならんから、かえって煩わしい。
店で挽いてもらった豆を冷凍庫で保存しといて、
それと水をコーヒーメーカーにぶっこんでスイッチを押すだけの方が俺には簡単だった。

>>80
>ついでに、煎った豆は1週間以内、挽いた豆は数時間以内に飲もうね。

そこまでの情熱はないなｗ
生豆とか売ってんのかすごいなｗ

>>80
アメリカンコーヒーってお湯が多いだけじゃなくてローストも浅かったのか…。
しかしこう、なんだ、焙煎してからしばらくたった豆の方がエスプレッソのクレマが綺麗に出たりするのが謎。

おざなりダンジョン

>>80
煎りたて挽き立てのコーヒーの味って、上質の焙じ茶に通じるものがある。
時間が立つほどエグみ油味がついていく。

>>83
そりゃ普通に考えれば難しいよね。わかります。
挽いた豆は冷凍すればましかなと。
さすがに自分も生豆買って焙煎する時間もスキルもない。
けどミルは持ってる、程度の情熱ですわ。
>>84
浅煎りが転じて「お湯で薄める」になったそうな。聞いた話。
>>86
挽いた豆、コーヒーは2時間くらいで酸化しはじめるらしい。
コク系のが好きな人は特に鮮度にこだわりたいすね。

挽いてない豆なら、飲みきれない分は冷凍にするといいお

あと、甘いコーヒーしか飲めないお子様が何か言っているけれど、
別に甘くしようがしなかろうが個人の好み
緑茶にだってお砂糖入れる人がいる時代だし
わたしはどっちも入れないけどね

京都だが、某輸入食料品店が秋口にモカだけ値上げしたのはこのせいだったのか。

>>87
かぶったｗｗｗｗｗ
まあわたしは冷凍した挽いていない豆だけど

農薬汚染の原因は不明というのが、胡散臭さすぎる。

日本人は、近くに毒を入れるのが得意な民族がいたおかげで

この手の事にはシビア。

>>84
最近はアメリカでもシアトル系の深入りが流行中だよ。
アメリカ本土のマクドナルドでもシアトル系のコーヒーを出すようになったからね。

結構うまいんだよ、マクドナルドのコーヒーｗｗ

また功労賞かよ。マジで日本を悪くしている

モカの酸味は俺には無理だ　キリマンジャロ最強

オレの彼女は最近、オレとHするのが嫌らしい。
誘うと、応じてくれるが、すごく嫌そうな顔をする。だからオレは彼女に言ってやったよ。

オマエがオレとするのは、義理マンじゃろ？って。

少しは大坊珈琲店の話もしろよ

mochaはあまり旨くないしな
ヤンキー仕様の豆だろ（爆）
旨いのはKonaの若い豆や、Colombiaの若い豆。
あとはAsiaのToradjaやmandarin種。
Vietnamのarabicaもなかなかのもの。

>>59
お前もコーヒーについて、あまり物を知らんな。
インスタントコーヒーはフリーズドライ製法。ググってみろ。
一旦普通にコーヒーを淹れて、それを乾燥させて製品にしている。
コーヒーっぽいんじゃなく、そもそもコーヒーなの。あれもw

コーヒーのなかでモカが一番すきなのに・・・・

コナコーヒーも好きだけど高すぎる。

コーヒー嫌いな人は断熱ポット使うドリップ式コーヒーメーカーとステンレスのマグカップ買えば世界が変わる
これなしでPCの前に座るのが考えられなくなるぜ　暖房すらいらない

私が飲むのはコーヒーじゃなく
狭山茶と日東DAY&DAYだから良かった。

ブルータスお前モカ

だせえ、PCの前に座るだと。
みんな寝てやってるぞ。

>>103
みんな＝おまえのまわりの同類のことだろ？
周り中キモオタだらけなんだろうな。
しかも終始寝てるからデブなんだろうな。
腹の上にノートのせて布団にポテチくいちらかしてそう。おえー

エチオピアはソマリアを侵略するなど
アメリカに急接近して
メジャーが供給する農薬をふんだんに使うようになったのだろう。
アメリカの農薬基準・検査なんていい加減（政治的なもの）だからね。

>>104
誰が自己紹介をしろと・・・

コーヒーぐらい好きにのみゃいいじゃんよ
喧嘩するこっちゃねぇだろうに

コーヒー豆が高くなって、「アメリカン」という薄いコーヒーが登場したわけだから、
なんか出すのと違うか？

お前らがコーヒの味の違い分かった気になってるのは気のせいだから心配すんな

俺は激烈バカより頭がビッグバンの方が好きだな

>モカのフルーティーな香りは他の豆ではなかなか出せない。


コーヒーにフルーティーな香りなんて感じた事無い
鼻が利く奴は感じるんか？すげーな

モカが無いならマンデリンを使えばいいじゃない

>>109
よっぽどの味音痴でもなけりゃ
モカとブルマンぐらいは誰でも違いが分かるぞ？

>>81
キリマンジャロは酸味あるでしょ

コレってつまりスタバのモカは農薬たっぷりってこと？

モカ単体って酸っぱいから避けてるわ

モカ単といえば一年前からギャグになってしまった
どーしても「かぷ」「ちゅー」が頭から離れない

ホワイトキャメルなんか独特の風味で好きなんだけどな。
今回は直接は関係ないみたいだけど。

ところでやたら詳しい人もいるから聞いてみたいんだが、
深煎りの豆、特にアイスコーヒー用に焙煎したやつなんかがたまに焦げくさすぎて
飲めないことがある。あれってお店の人の加減の問題なのかな。
チキンで直接訊けないから誰か教えてください。

タンポポの茎を炒ってコーヒーとして売るべき

モカ不足の対策を目下思案中ってか！

>>118
本当に焦げ臭いんならただ単に焙煎が下手糞ってことですね。
でも深煎りのコクを「焦げ臭い」と感じるとすれば、そもそも深煎りの味が好みに合わないのでしょう。
酸味のあるコーヒーを嫌いな人が「あんな酸っぱいの飲めるか」というのと似ているというか。
焙煎が下手糞なのか、好みに合わないだけかは、科学的に検証不能なことかもしれませぬ。

深煎りが好きな人はホットでもコールドでも同じ焙煎で飲みますね。

>>121
ありがとう。マスターが直火焙煎だと焦げ臭くなるとか自分で言ってた。
でも飲む側の自分もドシロウトなんでこれを上手に淹れる方法があるのかとか
そう考えると言っていいものか・・・と。

夏にアイスコーヒー用を２週続けて買ったら２週とも捨てることになりました。
同じ深入りでもマンデリンなんかは問題ないし好きなんだけどなぁ。

>>95
かわいそうに。俺義理堅いから笑ってやる。

ﾊﾊハハハノ ＼ﾉ ＼ノ　＼

生豆のままだと規制に引っかかるが、加工品なら問題なしというお得意の裏技の出番だな。
安売りのブレンド用なら中国あたりで焙煎・粉末に加工して製品化。
あるいはモカエッセンスとして液を抽出し、それを代用ブレンドに一垂らしで、
定番モカブレンドの出来上がり！

モカ消滅の真相
中国人の味覚にドンピシャでハマっていいところは全部押さえられ
結果として品質の悪いカビカビモカが日本に入ってきて検査に引っかかった
他の食品でも地味に起きている事態

缶コーヒーしか飲まないから分からない・・・

モッカといえば漏れの中日ドラゴンズ！

>>111
パナマゲイシャのんでみれ。
珈琲と言うより果物の皮入り紅茶みたいな味がする。

正月用に生豆自家焙煎店でモカ購入したらモカ？って疑惑が生じたのは
このせいか…

安い粉や不味い豆は水出しコーヒーポット用にしてる

キリマンジャロが好きです。
缶コーヒーの。

一人で飲むときはキリマンジャロ、家族と一緒ならモカかな。
そんで気分がいい時はンゴロゴロ。

>>128
そんなレア豆はさすがに飲んだことないな
モカならハワイのマウイ島モカがあるけど
あれはハワイ・コナ以上の珍品だからなぁ

「農薬汚染の原因がわかるまで」事実上輸入不可．
こんな条件だと，解除の見込みがないね．
コーヒー屋さんの団体のひとが現地にいったって原因がわかるとでも．