【暮らし】”そうめん”は古ければ古いほど美味いのか？

今年６月、三輪そうめんの老舗メーカーによる賞味期限の改ざんが発覚。
なんでも販売先から返品された品物の賞味期限を書き換えて再出荷していたとか。
消費者にとっては「またか」と思ってしまう食品問題だが、そうめんの場合、
ほかの食品と少しばかり事情の異なるところが…。なんと、同メーカー社長によれば、
業界では“そうめんは古ければ古いほど旨い”といわれているとか。もちろん
賞味期限改ざんは問題外だが、これが真実なら家庭に眠っているそうめんが
お宝だったりする!?　全国乾麺協同組合連合会の安藤剛久さんに聞いてきました。

「メーカーが管理しているそうめんは、古ければ古いほどはオーバーにせよ、
２〜３年ものがおいしいといわれています。家庭で何年も経ったものはオススメできませんが」
がっくり。家庭の古〜いそうめんはお宝ではないみたい。それにしても、
なぜ2〜3年ものがおいしいのですか？

「材料として大概使われている中力粉には、製造工程で水分が含まれます。
それが長期間熟成されることによって、水気が抜けて固くなり、めんの歯ごたえや
喉ごしが良くなるんです。業界では製めんして１年経たないものを『新』、２年物を『古』、
３年物は『大古』と呼んでいて、『大古』などはお中元用として高級品扱いされています」

ビンテージワインならぬ、ビンテージそうめんですな。ただ、これはメーカーの厳密な
温度・湿度管理のなせる技。一般家庭の保存状態ではうまく乾燥しないので、
新しいものでもメーカーの定めた概ね2年の賞味期限のうちに食べてほしいとか。
もちろん大古も1年半ほどの賞味期限が設定されているそうです。うーん、
でもそうめんって、なぜか残ってしまうんですよね。せっかくだから、
おいしい食べ方を教えて下さい。
「ゆで上がったら氷水に入れて一気に冷やし、旨みを凝縮すること。
風味が逃げるので温かいうちは手で触れないように」
了解です！　今年の夏もやっぱり、そうめんで決まりかな。

(R25編集部)7月28日12時0分配信 R25
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080724-00000017-rec_r-ent

うんこうめえｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ばぐたおつ

そうめんなんて自分で買うものじゃなくて
お中元で貰うものだからなー
かぶりまくりの年は余るし全然こない年もあるし

まずは賞味期限と消費期限を統一しろや

ラーメン、つけ麺、僕そうめん　OK〜

>>1
> 風味が逃げるので温かいうちは手で触れないように

そうめんそのものから風味を感じたことはないっす
歯ごたえや喉ごしは感じるけど
そうめんつゆの味や香りで食べてる

お中元が被るとニ・三年分の素麺のストック出来るけど、
風味がおかしいとか思った事は無いな。

そうめんはいい、暑い時の薬味は茗荷で決まり！
天ぷらと一緒にくいたい


あ、でも冷麦とか出す家は最低だな( ´ｍ｀)

まあ、漏れんちに届けられるそうめんは、ビニール袋じゃなくて、木箱に入ってくるね。

(-人-) < 神に祈るのです…ソーメン

>>7
あー、なんかお前可哀想だわ。

晩飯がそうめんだとがっかりする。
でも文句いうと、自分で稼いでから文句いえって言われる。
だから部屋で一人でコンビ二弁当を食べる。

うちの素麺も二年前に賞味期限きれてるけど
なんの問題もなく食える

ウイスキーやワインも
管理されてない物は、古いの駄目だろ

そうめんはマカロニのように中空になっている

まめ知識な

>>13
本当に旨いそうめん食べたら認識が変わるよ。

もしかしたら君のカーチャンの茹で方がド下手なのかもしれんけど。

じゃあ消費期限も賞味期限も3年後にすればいいのに

>>13
土曜の昼メシとかじゃなくて晩飯におかずなしのそうめん？そりゃ酷いな
お前が夏休み中の学生でママンが専業主婦とかならどうしようもない母親だが
18歳以上なら親の言う通りの部分もあるんで大学生以上なら諦めてバイトしてうまいもの食え

たまねぎおろしを入れたつゆでたべる

>>18
>>1を読んでないか日本語を理解できていない典型だな。

麺はもっと歯ごたえないとうまくない。

そうめんより冷や麦のが美味い

ソーメンチャンプルーって、炒めてるうちにグチャグチャにならね？

マロニーを200g、冷やして一気に食ったら美味かった。

>>23
油が多すぎ
もしくは、水切りが甘い

>>24
味付け無しかい？

>>17
旨いまずい以前の問題で
>13は「○○は晩御飯にならない」って人種なんだよ
○○の中に入るのはそうめん等の麺類だったりオムライスとかだったり
同じようなのに
「○○はおかずにならない」ってのもある
ここに入るのはおでんとか刺身とか

そうめんって栄養がなさそうで嫌いだ

HINE

そうめんって放っておくと虫がつくよね

そうめんは腐らないのに、冷麦は腐る

こないだ工場見学やってたが、
材料とか工程はほとんど同じ。
油を入れるか入れないかの差くらいしかなかったが
この油が腐らない秘密なのか

>>26
普通にポン酢です。

>>28
そんなメタボ体型で更に栄養を求めるのか！

>>28
粉練っただけで栄養なんかあるわけねぇ
普通は野菜とかをおかずに食うものだ

戸棚の上に積んで忘れられてた5年前のそうめん。

食ったらうまかった。

>>33
マジレスしたくなる釣りレスするなよ・・・

確かに味皇さまはそうおっしゃっておられた

>>27
そうだな、厨房高房あたりの食い盛りは、
フライものあたりでがっつり食いたいんだよ誰しも
俺だって、晩飯におでんや刺身がメインだとがっかりしてたぜ('A`)
無論、今はぜんぜん嬉しい部類のおかずだが・・って

こんなつまらん話より>>19
今度それやるわ・・まじで美味そう

去年は実家から大量にそうめんが送られてきたのでひと夏ずっとそうめん食ってた

>>30
食われて穴とか開いちゃうんだよねｗ

ウスターソースは古ければ古いほど美味い

学生時代、アパートの電気・ガス・水道止められた時
カーチャンからそうめんとインスタントラーメンが届いた
そうめんをポリポリ食ってたのはいい思い出だ

ttp://yoka-yoka.jp/usr/rbc/そうめん流し.JPG

そうめん美味いよなー
ガキの頃は嫌いだったけど今は大好きだ

>ビンテージワインならぬ、ビンテージそうめんですな。ただ、これはメーカーの厳密な
>温度・湿度管理のなせる技。一般家庭の保存状態ではうまく乾燥しないので、
>新しいものでもメーカーの定めた概ね2年の賞味期限のうちに食べてほしいとか。

メーカーが買わせるために嘘ついているような…。
湿気を排せる冷暗所があれば、家庭でも簡単にヒネにできるっつーの。
素麺にカビが生えたり虫がついたりするような家庭では無理だけど。

>>41
ウソだー！(ｳｽﾀｰ)

揖保の糸とか食べてそうめんってこんな物かなって思ってる人は
ぜひ、小豆島のそうめん“島の光”をたべてみてほしい。
ふつーに売ってる赤帯のやつでも十分にうまい。
あと他だと稲庭そうめんもおいしい。

まちがえた（汗

そうめん流し
ttp://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up17420.jpg

俺は冷やしうどん

何で香川の人間はそうめんの変わりにうどん食うの ?

まぁ大抵は古くなるまえに食べちゃうけどね
いつも食べる量だけ買うし

そうめんをネギ入りのつゆでつるつるって食べるのが一番美味しい。

ひねはつなぎに入れてある油脂が抜けてるから良いんだと聞いた事がある。

>>46
2 / 100 点

>>52
ネギより茗荷と生姜であっさりいきたいね

>>47
島の光は神

細いから茹加減が難しいが俺は島の光の茹加減を極めてしまった

>>45
> 湿気を排せる冷暗所があれば、家庭でも簡単にヒネにできるっつーの。

だからそういう場所が無い「一般」家庭の話だろ。

>>48
鹿児島だったから小さい頃から唐船峡によく連れて行ってもらったが
そうめん流しはその回転式が一般的だとずっと思ってた
http://jp.youtube.com/watch?v=mzFpOJPMUuY
竹とか不便すぎるだろ

>>48
そうめん流しと流しそうめんの違いはなんなんだぜ？

>>1
＞(R25編集部)

で、いくら貰って、火消し「お笑い記事」を書いてんだ？

ピックルの２ちゃん工作員とどう違うんだ？



＞出世ウホφ ★

工作犬っぽい　この糞記者も、キャプ剥奪だろ？

「いただき物だけれど食べきれないので」とご近所さんにもらったそうめん。
父が朝ゆでながら「古いそうめんはぶちぶち切れるのな！」とか言ってた。

母と父が食べた後、残ったゆでそうめんをタッパーに入れて冷蔵庫に。
それを昼食に食べようとしてタッパー空けたら、そうめんと同じ太さの白い芋虫が
大量に麺にからまってた。気づけよ！！！

父と母には何も言わずに全て捨てた。
それから、ちょっとそうめん苦手だ。

>>59
佐世保（させほ）と佐世保（させぼ）の違い。


ほぼ同じ。

>>13
台所で泣いているカーチャンの姿が見える・・・

そうめんは一人暮らしの時に重宝したな
湯で時間1分だからカップメンよりはえーしw
冷やすのが面倒なら暖かい出汁で食べてもok

>>13
金がねえからソーメンってわけじゃねえんだな。コンビニ弁当食うってことは。

料理がドベタな女と所帯持つと寿命が縮むし、一生地獄。　とっとと別れろ

>>65
いや、かーちゃん泣かしてる厨房の話だろ

薬味のネギもミョウガも切らしてしまい
ユズ胡椒で風味づけして食った
美味かった

麻婆豆腐に塩と鳥ガラ足して、素麺の汁変わりにすると、上手いよ。最初は引くけどwww

大葉（しそ）を細かく刻んで薬味にするとおいしいよ

そうめん、なんか物足りないなーと思ったら、ごまだれつけて食う。

うちに真空パックの10年以上物あるな

薬味の定番はなんだろ
・ネギ
・下ろし生姜
・茗荷谷
・山葵
あとなんかある？

>>72
ニンニクのすりおろし

>>72
薬味と言っていいかどうかは知らんが、つけだれに梅干を裏ごししたのを入れると
いいらしいぜ

あと残った素麺は、油で揚げてから、砂糖と塩で味付けすると懐かしい味のお菓子になる。おすすめ

>>75
それは茹でた状態の素麺？

袋ラーメンなんかあっという間に劣化すんのにな。

こないだ鈍器で買った札幌のトマト塩ラーメン5袋入りなんて、
あと2週間ぐらいで賞味期限だけど、麺が部分的に色が変わってるな。

薬味とは違うが、玉子をレンジで軽くチンして半熟にして、それにタレ合わせて食べるのが好き

>>72
茗荷と胡瓜のみじん切り

>>72
梅干しはお勧め

あとショージくんで読んだが、名古屋人は「みそそーめん」というのを食うらしい
かなりぼってりとした味噌だれだそうだ

>>72
つゆに梅干入れて崩しながら食べると美味しいよ。
おかずは天ぷらか鮎の塩焼きがいいな。

>>80
赤だしの具にそうめんというのは割とあるが、それは記憶に無いなあ
味噌煮込みうどんみたいに煮込むとデロデロになりそうだし

>>59
鹿児島では素麺流しがデフォらしいよ。
家庭用流し素麺機型でくるくるさせるのが普通らしい。

>>72
擂った炒りゴマも美味しい

>>7
乾麺だから風味はかなり強いほうだぞ？

>>83
家庭用なんて持ってる家ほとんどねーよｗ
鹿児島で素麺流しは外に食べに行くのがデフォ
家ではわざわざ流さん

流しそうめん屋っていうのがあるの？

ラーメン　ソーメン

>>86
いやいや、素麺流しの流し方ね。
割って節を削り取り、組んだ竹の高低差を利用して流す方式じゃないって意味ね。

>>87
唐船峡ってそうめん流しの名所がある。>>58な
夏行くとむちゃむちゃ混んでる

>>90
指宿旅行でそこへ行ったよ。
川のそばでいいところでした。

鶏肉、茄子、ネギ、茗荷入りの熱いつゆに
冷たいそうめんもなかなか旨いぞ

>>83
冗談かと思ったらホントにあるんだ・・・
http://item.rakuten.co.jp/tuzukiya/r-450054/

>>89
ああ、スマン
ってか、本当に竹組んだりする人っているのかな？ｗ

まぁ美味いけどさ
言うほどこだわるようなもんでも無いと思うんだ
何か変にプライド持ち過ぎじゃね？
とそうめんの郷みたいな所を見学して思った

>>93
ホームセンターとかでも売ってるだろ
すぐに電池切れ＆故障を起こすらしいが

生産地だと「生そうめん」って切断してない生麺売ってるって・・・
食ってみたいな。
ネットで取り寄せできるみたいだが。

夏はそうめんならいくらでも食べられるわぁ。薬味は生姜だけでいい

>>96
半生の一丈素麺（愛知県産）っていうのが今家にあるんだけど
ちょっと麺が太めだよ。
味は普通においしい。
でも揖保の糸とか島の光とかの方が美味しいかも。

>>72
薬味とは外れるかもしれないけど
生のウズラの卵(の黄身)
ゴマや葱とあわせると神

あとは青ジソの千切りとか
きざみ海苔とか
ミツバやかつおぶしもおいしい

お前ら、いくら素麺自体がよくても、ゆで方を失敗するとどうにもならんぞw

・パッケージに書かれている茹で時間は、当てにしない。
・茹で上がる直前ころは、30秒ごとくらいに麺を試食してちょうどいいと思ったら速効で流水にぶち込んで冷やす。
・麺を完全に冷やしたら、ざるにあげ、さらにざるを上下にゆすって水を切っておく。
　冷やし方が足りないと、でんぷんが変化し続け、麺がさらに柔らかくなっていく。
　水の切り方が足りないと、その水分で麺がどんどんのびて、やはり麺が柔らかくなっていく。
　目安としては、麺の表面で光がよく反射しているようでは水の切り方が足りない。

全国の主婦諸君、どうせ後で食べる時に水に入れるのだからと冷やしも水切りもいい加減に済ましていると、料理の腕は絶対に上がらないぞ。

>>72
ねりごま

薬味はおろした生姜とねぎくらいでok
そうめん茹でる前に、大きめに切ったカボチャ、オクラ、なすとかを
素揚げして麺つゆにしばらくつけ込んでおく
素麺茹でて冷やしたら野菜つけた麺つゆでたべる
これだけで夏のごちそう

そうめんの上に
納豆（たれ投入済）とﾏﾖﾈｰｽﾞ少々とﾂﾅ（できれば水煮）とﾈｷﾞをいれて混ぜたものを乗せて
ｺﾞﾏをふりかけるｻﾗﾀﾞそうめんは、我が家の夏の定番です
とことん水を切ってる時の嫁の鬼の形相は怖いが、そういうこだわりは好きだ。

でも、お肉屋さんのコロッケとかを買ってきておかずにして、そうめんは
あまりものの昆布を刻んで入れておいた特製梅肉をつゆに入れて食べる。
どうでもいいけどそうめんは細ければ細い方がいいよね。

ひやむぎのほうが美味いと思うんだけど。
マスコミでは素麺しか取り上げられない。

ひやむぎは幼少のころに死ぬほど食わされてみるのもイヤだ。
当時食ってたものは片っ端から嫌いになったよ。

>>103
細くないのは冷や麦だろ。

そうめんって、麺の上にねぎを載せるだけ？
きゅうりとかハムとか冷麺風ってありだよな？
なんか、出汁の話ばかりで不安になってきたｗ

そうめんも冷麦も夏休みの間の母ちゃんの手抜き昼飯の定番だったな。。。

>>100
＞30秒ごと
10秒ごとだろJK
うどんじゃねーんだから。

ひやむぎより素麺の方が食感がいい

よくお中元とかで木箱に詰めてあるそうめんとかあるが、アレは気をつけた
方がいいよ。
2,3ヶ月経って空けてみたら、モフモフした白・青・緑色をしたカビがビッシリ・・・

そうめんの風味ってどんなもの？
所管のど越しなら分かるが・・・
めんつゆってもんは風味強烈に作ってあるもんだしなんだがな

ソーメンよりコシのある冷やしうどんがいい

>>112
噛んで味を感じないのなら、茹ですぎでグルテンカスにしてしまっているか、亜鉛不足かだ

>>111
棚ん中なんかに入れるからだ。
乾麺は風通しのいいとこに置けよ。

>>5
統一しちゃだめでしょーが

そういやウチの冷蔵庫に２〜３年前のそうめんと冷麦があったな。
今晩食ってみるか。

何だこの平和な流れは。
メーカー名晒せ！とかいうレスが見当たらない。
珍重されるならむしろ賞味期限を書き換えないし、
返品ものなら保存状態も疑わしいし。
ネラーもちょっと麻痺してないか？

>>118
賞味期限の名の下でビンテージ素麺が不当にいじめられたので、素麺ｽﾚではそんな流れにはなりません
保存状態さえよければ５年ものでもよいのです

素麺においては
保存状態・年数＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞メーカー・賞味期限

>>112
所管…?

所謂(いわゆる)のこと?

３年もの（厄）を何時も貰うけど・・
美味いね・・開封したら冷蔵庫に入れて保存してる。

安い奴は寝かせても安い素麺でしかないだろ？

100円そうめんをレンジで30秒暖めれば3年物になるんじゃね？

>>121
>安い奴は寝かせても安い素麺でしかないだろ？

それがおまいさんが美味しいと思っている素麺の３年前の姿だよ

古いソーメンは美味しいって聞いたことあったから、
こないだ常温保存してた２００６年賞味期限のスーパーで買った揖保の糸食べてみたけど
なんか古い油っぽい味がしてあんまり美味しくなかった

寝かしたそうめんはなんとかって別称があるんだよな
そのなんとかが全然思い出せないんだけど

素麺はキムコとしても使えます
あらゆる匂いを吸着するので保存場所には注意
匂いが付いても食べるには問題ありません

袋ラーメン（とんこつ）の麺を捨てて、そうめんを代わりに使うとバカウマ
というか、とんこつスープだけ別売りだといいんだけど。

そうめんゆでる
↓
しっかり水を切る
↓
ボンカレーぶっかける
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>127
普段、スーパー行かないのか・・・

>>125
「ひね」ね

>>130
あー。そんなんだったわ。ありがとん

>>106
違う。同じ素麺でもミリ単位で太さが違う。高いやつほど細い。
個人的なおすすめは徳島とか淡路島の素麺。スーパーで見かける揖保の糸よりもさらに細い。

年代物のワインとはエラい扱いが違うよな

家庭でも涼しい場所で木箱で十分

>>127
p

食べたくなるけど、体に何一つ栄養が摂取されないから食わない。
炭水化物だけじゃん。

＞おいしい食べ方を教えて下さい。
＞「ゆで上がったら氷水に入れて一気に冷やし、旨みを凝縮すること。
＞風味が逃げるので温かいうちは手で触れないように」
＞了解です！　今年の夏もやっぱり、そうめんで決まりかな。

全然参考にならなくてワロタｗｗｗｗ

炭水化物は立派な栄養素ですがね

夏場に手っ取り早く空腹を抑える食べ物としては最強といわざるを得ない

余ったそうめんにミートソースかけてズルッと行ったら美味かったよ。

>>136
そうめんはタンパク質（小麦グルテン）も含まれてるよ。

「農水省はいい仕事してるねぇ」って言われる日は永遠に来ないと思う・・・

>>136
ゴボウ、コンニャクetc.

中元にそうめんがバカスカ送られてくるような
バカで無能な親戚がおらんで良かった。

>>143
送り元ですね><

なあなあ、そばはどうなの？
古いとダメになる？

ツナマヨネーズをトッピングすると美味い。

湯きりしたそうめんを氷水で冷やすってことなんかな
ちょっとした手間なんだけど面倒くさくてやってないな

そうめんはビーフンになったり春雨になったりフォーになったりと大活躍の我が家

>>136

それを言ったら、ご飯や麺物、パンなど全部そうだろ

>>149
カロリーメイトだけ食ってりゃいいじゃん

>>136でした。

もちろん高い金払って食べるのも贅沢だけど、
そうめんとか冷や奴とかビールとかどこでも安く手に入るものが
美味く喰えるってのが、一番しあわせだよ・・・

去年までは貰いものとかで、見るのも嫌になるほどソーメンが沢山あったのに、今年は全然無い。
無性に食べたくなるんだが、自分の中で『ソーメンは貰うものだ』ってイメージが強過ぎて、
何だか買う気になれなくて、結局、ネットで購入し、『お中元』として自分とこに贈るようにした。

>>152
安いものを美味く食べるのは上の上
高いものを美味く食べるのは上の下
安いものを不味く食べるのは下の上
高いものを不味く食べるのは下の下

そうめんのおいしいゆで方書いておく。

手をきれいに洗っておく。
ボールに氷水を用意する。
たっぷりのお湯を沸かす。
流しにざるを置いておく。
沸騰したらそうめんを投入、すぐに菜箸でかるく混ぜて麺をばらばらにする。
再沸騰したら水をすこし入れる。
また再沸騰したら火を止めて、流しのざるにあける。
好みで再沸騰直前で火を止めてもいい。
ざるのまま、水道の水をジャージャー掛ける。
暖かいぐらいに温度が下がったら、そうめんに両手を入れて水を掛けながらもみ洗いする。
慣れたらもみ洗い中に一瞬でそうめんにコシがでるのが分かる。
（コシ＝ふにゃふにゃに柔らかいそうめんが堅くしっかり
ボールの氷水にごく短時間つけて麺を〆ておく、氷水でも数分以上つけておくとそうめんがのびるので注意。
ざるにあけて上から氷をのせる。
食べる、つるつると飲み込むように短時間で食べる。

>>155
サイズは野球のでいいですか？
もっと大きいほうがいいですか？

>>156
ゴルフボールがよい

>>155
バレーボールかバスケットボールぐらいがよい。
とにかく上から水を流してそうめんを急冷しないといけませんので。

そうめん食うとなんだか侘びしい気持ちになる

そうめんしかのどを通らないのは夏ばての証拠。

小豆島、大門がすばらしい。

古いそうめんを見つけたが、シバンムシが湧いていた。

冷たい素麺はボールいっぱい食えるのに、
暖かい素麺はお椀一杯で腹が膨れるのはなんでだぜ？

>>163
温かい食べ物の方が早く満腹感が得られるから
ダイエットする場合は冷たい物より温かい物を

ソーミンチャンプルーにしてもおいしいです

いくら何でもジュラ紀製造のソーメンは食いたくないな。

>>166
結構美味しい製麺機会社として有名なのだが

そうめんのつゆにゴマ油少々とユズポン、好みに応じて七味を入れると
真夏の食欲ない時でもツルツル食える。

>>13
茹でる時は大目の水でゆでる
茹で上がったらすぐに氷で冷やしてしめる
トッピングはてんぷらで


これだけでまったく違う食べ物になる
まずはこれからだな

>>159
キュウリの千切り、鳥のささ身の茹でたのをほぐしたの、
錦糸玉子、海苔の千切り、シソの葉千切りはお好みで、
彩がほしければ更にトマトを添えて、見た目涼しく氷ものせて。
暑い日にあえて扇風機のぬるい風と風鈴の音を聞きながらそうめんを食う。
これをわびしいというなら君は贅沢だよ。

少量のお湯で溶いたお茶漬けの元に氷を入れ冷し、素麺を入れるとうまい。

生姜をごっそり入れるのが好きです。

そうめんは中元戦略のもらう物
冷や麦は買う物
食ってうまいのはさぁどっち

スーパーで安売りしているそうめんって、食べておいしいと思ったこと無いな。

ようするに、いま流通してるそうめんはほとんど二年以上前のやつだから、
小麦などの原材料費が値上げした今でも価格据え置きですってことでいいわけ？

素麺（そうめん）
材料：小麦
太さ：JAS規格によると、素麺は太さ1.3mmまで
製法：素麺は生地を伸ばして細くする。生地を伸ばす際に油を使う

温麺（うーめん）
材料：小麦
太さ：太さの分類上では素麺に含まれる
製法：生地を伸ばして細くする。生地を伸ばす際に油を使わない

冷麦
材料：小麦
太さ：JAS規格によると、冷麦は1.3mmから1.7mmまで
製法：冷麦は生地を切ることで細くする

うどん
材料：小麦
太さ：JAS規格によると、1.7mm以上がうどん

これニュースじゃなくて記事だろ？
まんま転載ってどゆこと？

えー、そうめんを茹でるとき、差し水、いわゆるビックリ水は必要ありません。
あれは薪で火力調節が難しいために水を入れてふきこぼれないようにして
いただけです。ですから、ガスやIHの場合、火力をゆるめるだけでOKです。

ビックリ水ってはじめて聞いたわｗどこの方言よ

簡単で食欲なくても食べられるから、そうめんはここ連日食ってる。

ただ、
刻んだ大葉＋ちぎった梅干し
↑これにつゆをぶっかけてるんだけど、流石に飽きてきてる…

そうめんはまだいっぱいある‥

>>179
普通にどこでも使うぞ。

>>179
ビックリ水は普通に使うよ。
まあ、料理に興味ないと知らないか・・・。

素麺だけじゃなく、天然物の良い昆布なんかも、
乾燥したては出汁もでず、駄目駄目で、
2年目以降3年目のものがベストな。
蔵囲いして、昆布に四季を味わすんだよ。

乾物物なんかは皆そんなもんだ。
それに賞味期限どうこういうヤツがアホ。

>>178
ちなみに、ふきこぼれないようにするためというより、
自分としては温度差による浸透圧の調整だと思っている

>>180
刻んだ大葉とツナ和えたのトッピングして、
おろし生姜溶いた薄めのつゆぶっかけても旨い。

学生時代はそうめんにウィンナー叩きこんで食ってたな
いい思い出だ

豚バラと生姜を砂糖と醤油で煮たのを熱いままツユにする

この賞味期限付け変えの件で
「そうめんは古いほうがおいしいんだよ、だから保管するためにも高級品は桐箱にはいってるんだ」
と言ったら、意外な顔された。
知らないもんなんだな。

>>163
汁も飲むからじゃない？

>>178
麺のゆであがりがだいたい分かるの。
吹きこぼれだけの問題じゃないの。
経験からきた知恵なの。

>>182
なんといっても、びっくり水はそこらのスーパーなんかには売ってないからな。
知らないのも無理はない。

業務用スーパーにしか置いてないしな

料理は普通にするけど知らんかったよ
つかググったら「差し水」より検索ヒット数が多くてワロタ
以後覚えときます・・使いたくはないがｗ

めんつゆにシーチキンをぶち込む
サバ味噌の缶詰をぶち込む
ゴマダレをぶち込む
トマト缶に刻んだ玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを混ぜ、オリーブ油とレモン汁でのばす

>>193
「差し水」の方が一般的だから気にするな。
日常的に料理をする人々以外「びっくり水」を使いたがるのは
寿司屋でアガリやらオアイソやらムラサキを使いたがる自称通の輩。

2〜3年ものは喉越しつるりん
新しいのはべっちゃり張り付く感じ

んだからうちは安い貰い物年越えさせて熟成させるけどね

>>195
別に通じゃないけどびっくり水はびっくり水だよ。
差し水ってあんまり言わないなむしろ。

納豆をぶっかける
卵をぶっかける
塩辛をぶっかける
酢醤油にラー油をぶっかける
マヨネーズにかつおぶし、紅ショーガをトッピングし醤油で合わせる
柑橘の汁と砂糖をぶっかける

>>195
うちもびっくり水は母親に教わった言葉だよ。普通の主婦だよ。

ちなみに、すし屋とか居酒屋で言う「おあいそ」は
店の人間が「お勘定」とか「会計」とかいうと
客を急かしたてているように聞こえるので、配慮して「おあいそね」というらしい。
だから客のほうから「おあいそして」というのは可笑しいんだって

そうめんは、2年寝かせてから食べるのが昔からの常識だろ？

びっくり水ごときでそこまで過剰反応するなよｗ>195

俺は包丁人味平で知った。

>>199
日常的に料理をする普通の主婦だから知ってるんだよ。

びっくり水は女房言葉でもあり料理人言葉でもある。

>185
美味そうだ‥
ﾂﾅ缶買って、今日はそれにするよ。�d

なんか自分のせいでどうでもいい話題になってるな・・スマンカッタ

賞味期限をキチガイみたいにありがたがる
料理も作った事無いアホの出現はまだですか？

まぁ世の中には、納豆や缶詰を賞味期限の切れた翌朝に捨てる人が大勢いますからね……

我が家だとそうめんを味噌汁やサラダにして食べるので一年もたないな。

>>207
それが厚生労働省です。

返送された三輪素麺の賞味期限をどんな気持ちで書き換えたのかと思うとねえ。
美味しくなって帰ってきた素麺なのに廃棄物扱いなんてさ・・・。

美味しいヒネの三輪素麺を返せ!!!!

そうめんまずい
細すぎ
食った気がしない

味噌汁にそうめん入ってると子供のころうれしかったなぁ。

今は玉葱とキャベツ、にらと卵の味噌汁が好きだが

わさび入れるよね?

>>200
元々は「たいしたお愛想も出来ませんで、申し訳ありません」
謙譲表現なので、客側から使うと失礼に当たる。

「女房とそうめんは古いほど良い」


昔の人はうまいこと言ったもんだ

http://www.anti-rothschild.net/

そうめんでも冷や麦でも蕎麦でもうどんでもいいが、
冷やして食う麺を水で締めるときに氷を使わない人間は信用できない。

味噌汁にそうめんを入れるのだけは許せない

＞ビンテージワインならぬ、ビンテージそうめんですな。ただ、これはメーカーの厳密な
＞温度・湿度管理のなせる技。一般家庭の保存状態ではうまく乾燥しないので、
＞新しいものでもメーカーの定めた概ね2年の賞味期限のうちに食べてほしいとか。

この部分をちゃんと記事に入れるあたり、良心的な記事だね〜

往年の名作料理漫画「包丁人味平」では

びっくり水を入れると、麺の成分が分解されて早くゆであがる

と書いてあった（おとらばあさん談）

おらはこれをずっと信じてたが、どーも関係ないそうだ
昔は火の調節が難しくて吹きこぼれを防ぐためにびっくり水を入れたが、今は火を弱めればいいんだそうな


ちなみに

>>220
わっふるわっふる

ガッテンでやった、オクラソーメンが美味い！

あと、素麺って噛む？

そうめんをちょっとだけゆでたいときは、お鍋よりフライパンのが便利

ふきこぼれにくいんだそーです

去年のそうめんに虫が湧いてた

うちはたくさんもらうし自分でも大量に買うけど余ったことないな
中華麺のかわりに冷やし中華にしたりするとうまい

沖縄では普通に食べる「ソーメンチャンプルー」

そーめんをゆでて水切り後油でツナ缶なんかといっしょに炒める。ちょっと塩味つける。
普通のそーめんは「冷やぞーめん」と言わないと出てこない。

最初にこの「ソーメンチャンプルー」を頼んだとき、「つゆは？」と尋ねてしまった
慣れるとまずくはないが、沖縄は油炒め料理が多すぎ、アメリカンフード多すぎで、
男女ともにぶくぶく太っている人多い
コイのえさにしか使わんような「麩」も溶き卵と一緒に炒めて食べるし

昨年、奈良の三輪を旅行したときソーメン屋があったんで入ってみた。
そば屋とかうどん屋はあるけどソーメン屋って初めてで、
「ソーメンごときで店出すなよ」と思いながら食ってみた。
メチャメチャ美味くて目からウロコが落ちた。
今まで家でいかにいい加減に茹でていたか思い知って反省した。

>>72
すりゴマ
さらし玉葱

あとオクラを細かく刻んでつゆに入れるとｳﾏｰ

生卵＋濃縮めんつゆ希釈なし

これも結構いけますよ。

このスレいいわー
古き良き2ch

むかしのそうめんにはピンク色とか緑とか色つきの麺が一本だけなぜか入ってて、子供のおいらにはそれが妙にうれしくて。
三輪だの揖保だの妙なブランドかたりはじめてそういうのがなくなった。
かえせ。

そうめんを
　茹でずに食べて
　　ごーめんね
　　　

>>27
こいつ、晩飯の食卓にちくわだけ置いてあったらどんな反応するだろう

あ〜素麺食べたくなってきた。

古いそうめんって油の酸化した臭いがするんだけど
ほんとに大丈夫なのか？

>>235
それはまずいに決まってるだろw

>>231
昔と同じにひやむぎを買えｗ

うーめんの方が好きだな。
うーめんにも長期熟成のやつが確かあった気がする。

使用した油脂が酸化してそう....

おいしい素麺の食べ方�@

１、おいしいカレーを作る。
２、おいしいご飯を炊く。
３、素麺食べる　ウマー！！

そうめんとかカビてなければどんだけでもっ食えるだろ

やっぱり素麺より冷や麦だな

>>240
素麺ふいた

>>212
俺は玉ねぎと素麺が入った味噌汁が好きだ。
出来立ての温かいのも良いが、
冷めて素麺がダルダルになった奴がまた美味いのだ。

普通の食用油だったら空気にさらせば半年くらいで酸化する。

米不足のおり急遽タイから輸入した米が激マズで捨てる者が続出した。タイ人達は呆れ果てこうつぶやいた
「日本人は米の食べ方を知らない」
タイ人いわく、米は収穫してから二年間大切に寝かせてから食べるのが一番美味しいとのこと。寝かせると香がスゴく良くなるらしい。もちろん日本の米とタイの米は品種が違うけどね。二年寝かせたタイ米で作った炒飯･ピラフは絶品だとか。

ヒネがうまいというのはうちのばあちゃんは知っていた
普通の家庭で置いた物で１年たったもの

お前らアレだろ、どうせ つゆ つけまくって食うんだろｗｗｗｗｗｗ

すこしだけつけ、ずずっと食ってみ。めちゃうめえｗｗｗ

そうめん食べると眉間のあたりが痛くなるの俺だけ？

島の光は現地特産のオリーブオイルを使ってるんだぜ。

金持ちの知り合いがこの前送ってきた三輪そうめん大古は上品で旨かった。

ほとんどのちゃねらは縁がないかもしれないけどね。

いぼのいとを食べて昼寝すると、悪い脂のゲップが出て夕食が食べられない
コストパフォーマンスのよさ。

>>93
それを使って、家でプラ皿に手巻き寿司乗せて流して
「回転寿司〜」ってやると小さい子は喜ぶらしい。

色付きが入ってれば何でもいいんだ。

>>246
日本人はタイ米を炊いて食べようとしたのがそもそもの失敗だと思う。

>>200>>214
遅レスだが、

俺が聞いた話では、店に来る常連客がわざと
少しばかりのツケを残す事を「お愛想」と言ったのが語源とか言ってた。
「またツケを払いがてら来ますよ」という常連客の、文字どおり「お愛想」だったとか。

ちなみに、この場合「お愛想する（残りのツケを全部払う）。」というのは
「この店には二度と来ない。」の意味だったとか．．．

ラジオで聞いた話なので真偽の程は定かではナシ。

>>233
おまえ、晩飯の食卓にご飯とサツマイモ天だけ置いてあったら、
うまいうまいって食う？
それが三日続いても？

>>257

うちの嫁さんは怒らせたら、俺だけ一週間連続でそうめんに胡麻塩かけただけの料理が出た。

それでも喜んで食ったぞ。

弁当まで、それでも……


最後は呆れて、普通の食事を出してくれた。


初めて嫁さんに勝てた気になれた。

胡麻ベースにスパイスや細かく刻んだ生ハーブを加えた汁で食ってみたら大変旨かった。
そうめんってほんと何にでも合うな

>>250　釣られるけど
純小豆島産（つか国産）のオリーブオイルは生産量が少ないし高くて使えない

島の光より製造直売で売ってる素麺のほうが美味しかったりする

スーパーの安売り素麺はブランド付いててもまずい

いま我が家に島の光の大ﾋﾈの箱あるけど、
「純正ごま油使用」て書いてあるよ

普通だと思う

なぜここまで、半田素麺が出てこないのか不思議だ。

半田素麺最強伝説を知らないな？

但し、稲庭うどんと太さが変わらないのは内緒だ。

ラーメン死ね

ひやむぎと素麺の違いさえ分からんし
産地にはこだわらんな

半田素麺はお中元ののし付けて5キロ入りを実家に送った

http://nandakorea.sakura.ne.jp/html/nihontv.html
＞かどや製油�� は日本最大のごま油製造販売メーカーで
＞創業は、安政５年（１８５８年）。
＞同社の起源は、小豆島特産品の素麺にあり、
＞素麺の味を一層引き立てるための隠し味として、
＞またカビの発生を抑えるためにごま油が使われたそうです。

ごま油でカビが防げるとは。
つーか似てないぞ。

お前ら『すめん』て何よw
ここはそーめんのスレだぞ？
早く半島に帰れよwww

6年くらい前のそうめんとか缶詰とか、いろいろ持ってるけど
価値あるん？

納豆や缶詰を賞味期限過ぎたら即、捨てる人いるのか？WwwW

>>269
6年前のそうめんなら今日の昼飯にしろ。
味はここに報告すべし。

>>267
そうめんは細く伸ばすのに表面に油をつけながら作る。
その油が空気を遮断して日持ちをよくさせる効果がある。
表面の油は茹でた後のもみ洗いでほとんど落ちる。

粗悪な油を使ってると
酸化した油は固まるから茹でても溶けない。
オリーブ油や、ごま油は酸化しにくい油。
でも普通のサラダ油とかはすぐに酸化する。

納豆を包丁でこまかくきり
葱とシソ、ごまいれ

錦糸卵ときざみ海苔かけてくうまい

ふーん、じゃあ2、3年おいといてから出荷すれば

>>276
それやると管理の手間暇で乾そうめん一人前数百円になる。

なすの味噌炒めとソーメンは合うよ

>>268
も・・・素麺・・・・

>>275
保管場所が無い

>>277
甘辛く煮た鶏肉もいい

虫涌かんようにするのが大変だ

なんか，そーめん喰いたくなってきたな。
冷やし汁でもぶっかけて喰うかな。

古いとかどうとかより茹で方。水をケチったら油臭いゲロマズのブランド素麺ができる。

>>283
わたし料理人だけど、麺って全部そうだと思う。
たっぷりの水で湯がく。これはわすれちゃいかんね。
ソースは俺と俺の師匠。

茹でるのもそうだけど、濯ぐのをキッチリやらないとだめ

島の光を超えるそうめん無し

そうめん食うと胸焼けすんのはそのせいか？
胸焼けするから今日もそうめんでいいとかいってたよ。

賞味期限切れのそうめん（笑）
賞味期限切れのなっとう（笑）
賞味期限切れの缶詰（笑）
賞味期限切れの焼酎（笑）
賞味期限切れのマーガリン（笑）

賞味期限の切れた食品は、すぐに処分しましょう！

納豆の賞味期限なんて無くて良いよ。
冷蔵庫の中でカチカチになっても味噌汁に使えるから。

>>284
なんで「わたし」と「俺」なんだqqq

「うまい・まずい」の問題じゃないだろｊｋ

期限過ぎてますが、味は落ちてませんってか
床に落ちましたが食べても腹痛おこしませんってレベル
企業がこれじゃいかんよ
家で個人が落ちたもの食っても自由だけどな