【調査】 飲食店「料理使い回し」…２１％が「ある」回答の衝撃

・食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21％―。
　月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出た。高級料亭「船場吉兆」がやっていた
　料理使いまわしは「特別」なことでなく、かなりの店で行われていたことになる。
　実例を報じるメディアもあり、ネットでは「うちの店でも普通にやってた」といった告白まで出ている。

　調査は「飲食店での『使い回し』の実態と消費者の意識」。飲食店で働く100人（アルバイト、
　過去1年以内の勤務経験者を含む）に2008年5月13日から15日にかけて聞いた。それによると、
　「勤務している（していた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と
　答えた人は15％。メインの料理ではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」
　と答えたのは21％だった。また、同時期に行った消費者200人に対する調査では、「飲食店で、
　手をつけないで残った料理の使い回しが行われていると思うか」の問に、「思う」と答えたのは
　86.5％。「刺身のツマや添え物など」については、93.0％が「使いまわしていると思う」と答えた。

　いったいどんな使いまわしをしているのか。「日刊ゲンダイ」の08年5月16日付けには「使い回しは
　日常茶飯事」という記事が掲載されている。アサリの具が残った汁に再び熱い汁を加えて出す、
　食べ残しのギョーザや春巻きが1人前分集まったら焼直したり揚げなおしたりする、飲み残した
　ビールはぬるくなっているため、2つのジョッキに半分ずつ分けてから継ぎ足す、といった例が
　紹介されている。

　こうした記事を受けてネット上では様々な反応が出ている。
　「レモンスカッシュのサクランボや、サラダのパセリは普通に使い回してたそうです」

　一方で、「10店舗以上の店で働きましたが、さすがに使いまわしをしているような店は
　ありませんでした」という意見も相当数出ているのも事実だ。
　全国料理業生活衛生同業組合連合会はJ-CASTに対し、「雑誌がどのような店にアンケートを
　取ったかわからないが、使いまわしは、船場吉兆という特定の店の問題。ありえないことで、
　決して許されることではない」と話した。（一部略）
　http://www.j-cast.com/2008/05/19020305.html

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　　　　ヽ　　 　, ＿_ , イ　　　　　２万円もだして贅沢したお
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　 　ヽ 　丶-.,／ 　|___＿＿＿___|
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■2ちゃん敏腕「記者」 「ばぐ太」って何者だ
ttp://www.j-cast.com/2006/11/23003923.html

この「ばぐ太」さんは、J-CASTニュースの記事を元にスレッドを立てることが非常に多いとされており、
「マスコミ板」には、

　「ばぐ太だけがどういうわけか狂ったようにスレを立てて編集長も黙認。
　この二人つるんで買収されてるんじゃね？ ひろゆきどうにかしてくれ」
　「j-castの商法を見る限り、2chをいかに商売の種にするかという思惑が全てのような状態ですから、
　2ch記者に工作員を送り込むか、もしくは個別に工作員にメールで連絡して、
　スレ一つ立てるごとにいくら払うとかの秘密契約結んでる可能性すらあると私は睨んでおります」

といった書き込みも散見される。

【ネット】 ２ちゃんねる記者「ばぐ太」って何者だ？！
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1164261047/
【ネット】２ちゃんねる記者「ばぐ太」って何者だ？！　何故お好みなのか不明だとJ-CASTニュース
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1164268448/
【ネット】 ２ちゃんねる記者「ばぐ太」って何者だ…「買収されてる」「工作員」疑惑も★３ ←ばぐ太自身が立てた
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1164345606/
【ネット】 ２ちゃんねる記者「ばぐ太」って何者だ…「買収されてる」「工作員」疑惑も★４
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1164384029/

■「2ちゃん」では「安倍首相辞めろ!」が大勢
ttp://www.j-cast.com/2007/07/30009770.html

自民党惨敗に関して「2ちゃんねる」では、“ばぐた氏”が共同通信の配信記事でスレッドを立てた。

【炎上ﾒﾃﾞｨｱ】J-CASTニュース　vol.2【ｺﾋﾟﾍﾟ記者】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1210865168/
【2ch脳】ﾌﾞﾛｰﾄﾞﾊﾞﾝﾄﾞウヨ電波・J-CASTの怪
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1190256954/

自分が昔バイトしてた飲食店で使いまわしは無かったなぁ。
注文間違いですぐに戻ってきた料理がまかない分になることはあったが。

>>1
とん太に改名したら？

さあ、皆の衆、いくざんすよ？

松本人志が硫化水素自殺で「放言」　「アホが死んだら別に俺はええねん」
コメント一覧
http://www.j-cast.com/2008/05/12019982.html?ly=cm&p=all

■吉本興業、J-CASTニュースに法的手段を検討　Ｊキャス「抗議は届いているので対応を検討中…」
ttp://www.itmedia.co.jp/news/articles/0805/13/news126.html
■ 炎上メディアといわれる「J-CAST」自身が炎上！　批判が集まる
ttp://internet.watch.impress.co.jp/static/yajiuma/2008/05/13/
■松本人志「硫化水素」発言問題で J-CAST に異論続出
ttp://www.tanteifile.com/newswatch/2008/05/13_01/index.html
■松本人志発言をアサヒった？吉本がJ-CASTに抗議！
ttp://www.tanteifile.com/newswatch/2008/05/14_01/index.html
■サイト炎上で話題の J-CAST と朝日新聞の関係とは
ttp://www.tanteifile.com/newswatch/2008/05/15_01/index.html

■「元朝日　クラブ無くなり　コピペ記者」
ttp://news.livedoor.com/article/detail/2985828/
■「他のメディアのコンテンツを流用するのではなく」はどうした？　Ｊ−ＣＡＳＴニュースに物申す
ttp://news.livedoor.com/article/detail/3207488/
■人権侵害もへっちゃら、Ｊ−ＣＡＳＴニュースのモラルとは？
ttp://news.livedoor.com/article/detail/3271295/
■理不尽なネット規制を助長させる気か！？　他人のふんどし・コピペ・炎上メディア「J−CASTニュース」
ttp://news.livedoor.com/article/detail/3637927/

　どんな破廉恥で瑣末（さまつ）な内容でも、「コピペ」してそれを垂れ流し、
カネ儲（もう）けできればいい、というのがＪ−ＣＡＳＴの体質なのだ。
なにがなんでも儲ければという卑劣な商業主義に犯されているこれら朝日新聞の元記者らは、
ネットの「炎上」を煽ることが、理不尽なネット規制に直接結びついてしまう危険性が分からぬらしい。
言論への無責任さを煽るのがこのコピペ炎上メディア、Ｊ−ＣＡＳＴニュースというわけだ。
この体質はジャーナリズムの敵と言うほか無い。
こんな無責任メディアが跋扈（ばっこ）したのでは、ますますネット規制が厳しくなり、
日本のネット・ジャーナリズムの明日が無くなってしまう。

いや普通にあるだろ　使い回し
注文して食い残す方が悪い

まあどうせファーストフードにしか行かないからいいけどね(´･ω･｀)

＞また、同時期に行った消費者200人に対する調査では、「飲食店で、
＞手をつけないで残った料理の使い回しが行われていると思うか」の問に、「思う」と答えたのは
＞86.5％。「刺身のツマや添え物など」については、93.0％が「使いまわしていると思う」と答えた。

真面目にやってる店は可哀想だな

針でも仕込むか。

ファミレスでステーキの横にあるパセリ食おうとしたら
使いまわしだから食うなって知り合いから言われた＞＜；

あるにきまってんだろ。ナニいってんだか

マスコミはもう少し政治批判や企業批判したほうがいいよ
全然、憶測ジャン。責任とれるのか？当たり障りない記事ばかり書きやがっ
て

恐らく、７８％は本当の事を答えていないんだろうな

　

つまは刺身と一緒に食べるので、使いまわしていると結構判る

皿や湯呑は使い回しでいいんだよな。

パン屋でバイトしてたとき鼻くそを入れた事がありますがなにか？

刺身のツマや紫蘇葉、居酒屋だと唐揚のレモンとかは有名だよな

類稀なる悪質企業「ホテルオークラ福岡」の経営体質を糾弾
http://www.pierre-matsuo.com/foundation-014.html

「ホテルオークラ福岡」のその後
http://www.pierre-matsuo.com/foundation-018.html

テイクオフすればいい

■　　武富士から賄賂受け取って朝日新聞から追放された【大森千明】が編集長のJ-CASTニュース 　　　　　　 ■

朝日新聞、武富士から「編集協力費」5000万を受領
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/mass/1112177688/

http://aterui1.exblog.jp/1546789
「賄賂」と認めたも同然
＜朝日新聞＞編集協力費、武富士に返金へ　社長ら処分　毎日新聞
「週刊朝日」のグラビア連載記事に関連し、朝日新聞が消費者金融大手「武富士」から
編集協力費として５０００万円を受け取っていた問題で、朝日新聞は１９日、武富士に
謝罪するとともに、全額を返還することを決めた。
また▽大森千明編集長（当時）＝停職２カ月と降格

　　　　　↑↑↑↑

「賄賂」疑惑で、朝日を追い出された人物が編集長？？ＷＷＷＷＷ

> J-CASTニュースについて
> 2006/7/26
> J-CASTニュースの代表者は、朝日新聞出身の蜷川真夫(元アエラ編集長、
> (株)ジェイ・キャスト代表取締役)が務めます。
> 編集長は、同じく朝日新聞出身の大森千明(元アエラ編集長、元週刊朝日編集長)です。
> 2006年7月26日に、サイトをリニューアルし、名称も「JINビジネスニュース」から
> 「J-CASTニュース」に変更しました。
http://www.j-cast.com/2006/07/26002252.html

>>8
残されたものを食べるのは、残した客じゃないのだが

これは回る寿司の方がまだいいって事ね

こんなことばらしたら料理に悪いもの仕込む人でてくるよ

俺、居酒屋やっているけど一度お客さんからお金を貰った物を
手をつけなかったから他のお客に売るなんて事は　絶対にしない。
絶対に！！！！！！！！！！！。
21％　　　　信じられない。

チョン国なら100％

オレは１人暮らしだが、スープやシチューは２〜３人前作って、何回か食べるよ。
後の回では具や調味料を足すこともある。これは罪じゃないよなｗｗｗ

中には、他の客の食べ残しを寄せ集めて一人前にしてるラーメン屋とかもあるのではないのですか

なんでこんなに伸びないの？

船場吉兆の時はもの凄い勢いでスレ消費したのに・・・

どんどん使い回ししてしげんのむだをはぶこう！
もったいねぇよ〜！
学校給食ものこした食べ物はもってかえって
一家の食費をうかせよ〜
吉兆に春の勲章を！政府何やッ店だっ！

料亭が一番危険

おらがバイトした焼肉屋では使いまわしはなかったなあ
ファミレスの付け合せの残したパセリは水に浸しておいて再利用するとか
テレビで見たことある

こういう質問の内容は隠蔽することはあっても積極的に認める性質のものじゃないから、
じっさいはもっと多くなりそうだな

なんだ　今頃立ったのか　まあ>>１乙！

100人しかアンケートとらずに結果を飲食店の21%が使い回しをしてると結論に持っていく力技。
現場を知らない事情通ぶったやつがやっぱりそうかとこの結果に乗っかってくる。

>>30
ただただ飽きた

私が高校生の時バイトしてたレストランでは考えられない
漬物とかは手をつけない人も多くて、もったいないと思いつつも全部捨ててた

料理残す時はぐちゃぐちゃにして使い回しできないようにしたほうがいいかもね

ある店の唐揚げが美味しいと感心していたが、近くのスーパーで買っているのを見てしまった
悪いとは言わないが、裏切られた感じだった
唐揚げも作れないくせに、料理人面すんな！！！

やっぱりのー

チェリーの使い回しはないわ…
つかそもそもあの合成着色料で染めた
正体不明のあまものを
チェリーとか言って飲み物に入れるなよ。

>>37
またまた〜ｗ
飽きたというより、大阪じゃないからでしょ？
伸びないのはさ・・・

またよその記事の書き興しか

はなの舞・いろははけっしてやらなかったよ

>.30
東京のニュースがあったから伸びない

【社会】デパ地下の刺し身、期限切れ使いまわし　立ち入り検査
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1211248479/

>>45
秋田の事件だろ　馬鹿じゃね？

>>1

バイトに使いまわし指示したら
てきめんに２ｃｈにバラされるだろｗ

今働いてる店は全く真逆で、何もかも捨て過ぎてる。
一度出した角砂糖や、布ナプキンまでも捨てる
変な客の触れたシルバーも破棄してる。
１日のゴミの量はハンパじゃない

空いたお皿お下げします〜と言って
器に手をのばしたウェイターさんに
「やああ！おつゆものむのよぅ！！」
と怒った娘は三歳

>>30
もう半ば常識と化してるからな
野菜に農薬がたくさんかかっているのと同じ話題だと思うぞ

ホテルの従業員が店頭販売してるすし屋でスシを大量に買ってた。
ホゲェー

我が家では普通にやってる。
単一民族であるが故の普通の感覚じゃね。

>>39
ウマイんならいいんじゃね

>>49
廃棄が多いのは、廃棄になるような量を出すのが悪いだけで済む。
使い回しよりは数百倍良心的。

>>27
韓国は食べ残すのと捨てるのがステータスなのでそれは間違え
食い残しは豚の餌になる

まあ日本向けの食品に混ぜる事はある

だから朝鮮の食べ物は食わない

寿司屋でタコイカ使い回しは当たり前だったな

串だんごのもち米はかたくなるので
回りの小豆餡は手でこさいでとって翌日使う。
学生時代のバイト先。

外食して食べ残したら備え付けの調味料を判る様にちょびっとかけて帰る。使いまわされてたまるか！

吉○屋とかだと、高い確率で、お冷やの底に
食いカスみたいなのが沈んでいるよな。

コップも使い回しで、きちんと洗っていないんじゃないの？

任意の回答でこれだからな
当然頭が外食産業にかたよってる人はホントのこと言うまい

害食というだけのことはあるな

×ネット上では様々な反応が出ている
↓
○２ちゃんねるのスレッドにはこう書いていた。

「もったいない」の精神は、
今も日本に生きている。

消費するだけの社会から、
持続可能な循環型社会に。

Reduce（ゴミ削減）、
Reuse（再利用）、
Recycle（再資源化）。
そして、Respect(尊敬の念)。

日本の伝統「もったいない」が、
世界の常識「ＭＯＴＴＡＩＮＡＩ」に。

大切な日本の伝統を、未来の世界に伝えます。


××吉×

普通にリスク高いからチェーンではやってないと思ってるんだけど、どうだろう。
ってかガキのバイトに口コミでばらされるだろw

使いまわしで食中毒だの起きたわけじゃないだろ？
騒いでる理由はなんだ？

マスコミ記事の使い回し　→　ニュー速＋

・・・・おまえらが批判するなよwwww

>>66
道徳的、衛生的にアウアウ！だからだろ。
法律的にもアウアウ！な可能性が・・・

>>66
俺の食べ残した塩ラーメンやるよ。全部食えよ？

喫茶店でバイトしてた子が店長命令でドリンクやパフェに使ってる缶詰のチェリーは
水洗いして使い回してたって言ってた。ファミレスではパセリが（ｒｙ

自分の食い残しには、何かの薬品を混ぜるようにしよう。

全国チェーンの某ファミレスで、朝食の漬物の上に海苔の粉が僅かにのっていたことがあった。。

あと、そこの店のけんちん汁朝定食で、出されたばかりのけんちん汁が１／３しか入ってなくて、
けんちん汁に入ってる卵がゆで卵以上にカチカチ・・・ということもあったな。

（　｀ハ´）アル

>>72
何が某ファミレスだよ。他のファミレスの迷惑になるから
事実として体験したなら実名だせよ。ウソつきめが

高級店じゃない場合はやるかもしれんが
吉兆みたいな高級店ではさすがにやらんだろうと思ったのだがな。

>>74
どこのファミレスか、内容から特定できるけどな。

昔、知人の親が飲食店で働いていたんだけど
結構やってたらしいよ・・・
知らずにその店に食事誘ったら内部事情教えてくれたorz

別に何が問題なのか不思議だな

勿体無いをおまいら知らないな

別の記事に出てた生卵や納豆パックに手をつけられてないときって
いう場合はどう思う？
当然購入されて廃棄されることになったものをもう一度別の客に同じ料金とって
出すことは批判されて然るべきだが、これを捨てるとなるとこれから日本でも
食料難が顕著になるのにもったいない。従業員だけで消費できない場合どうすべきなんだ

『勿体無い』なんて都合のいい言い訳で、店側が自己欺瞞な利益の追求をすることは許されない。
一度客のテーブルに並んだものを再利用した場合は、刑事罰を含む厳罰でよい。

なんでスペインなどでトマトの投げ合い祭りするのか知ってるか？
生産調整しないと市場が回っていかないからだ。
基本的に食べ物ができる「環境と場所」があるところでは太陽が射せば取れすぎてしまう。

その環境と場所自体を自ら破壊してきたのが日本。
そして『珍しいもの、おいしいもの』などと消費者を煽って、
あげくの果てに飲食店は「勿体無い」などと上っ面を整えての自己利益のあくなき追求。

これからはスイーツを一歩抜け出して、自己菜園や自ら養鶏・家畜を裁き、また漁業を営むような
レストラン・飲食店へ行こう。お洒落レストランのクダラナイ付加価値をいい加減消費者は見破るべき。

>>50
可愛いなｗ

こんな酷いことが起きているのに、なんで日本人は日本食品のボイコットとか始めないのだろう。
日本人の良識を疑う。

衝撃でもなんでもない。人間なんて所詮そんなもん

食べ残しのギョーザや春巻きが1人前分集まったら焼直したり揚げなおしたりする　
→ラッキー！皆で食べようぜー
　
飲み残したビールはぬるくなっているため、2つのジョッキに半分ずつ分けてから継ぎ足す
→ｹﾁすぎww
瓶だったら皆で飲む


ていうかこの手間が逆に面倒だと思うんだが。
ﾋﾞｰﾙ移し替え出来るとかどんだけ暇なのよww

『一度客のテーブルに並んだものを再利用した場合は、刑事罰を含む厳罰』

早くこのように法規制しないとホントに残り物に健康被害がでるような不純物混ぜるバカがでてくるぞ。
その時こそ良心的な外食店まで全滅。

『勿体無い』と店側が考えるなら自分で食え。金銭が介在している以上、
一度消費者に譲渡や販売した飲食物を回収し、再利用することはダメ。

>>58
赤福では餡を剥いで餅を再利用していたと報道されたが、
餡再利用のほうがありえそうな気はするな。

>>79
常温保存が可能で外気に触れていないものは構わんよ。

もう１０年も前の話だが、金がなかったので安楽亭で焼き肉を食った。
腐ったサンチュに乗せた肉を出された。
安楽亭には二度と行かない。

家庭回帰の始まり

食う気が無いものは箸をつけないのがマナーかと
思ってたが、今後は潰したり切ったりしてみるか。

本当の贅沢はホームパーティ。贅沢といっても金銭的バリューではない。
各自自分が作ったものを持ち寄ればいいのだ。
もしその家が料理やつまみを出すなら酒は持ち寄りとか‥

ホームパーティでもオッサンがふんぞり返って奥さんだけが忙しく働く
日本のは問題外‥、だったらお手伝い雇え。
もし手間がかかるグルメ料理にするのならみんなでやればいいのだ。

会社の経費でお洒落レストランがステータスって（笑）
いい加減に生活意識をレベルアップさせろよな。

バイキングだって他の客が残したものを食べてるじゃねーか

ふと

けっこう日本の俺らも口だけモラルの中華っぽくね？

とか思った

持ち帰り専門店なら、期限切れの使用は多数あっても、使い回しはなさそうだ。

いまさら驚くことでもなかろう。

あれ？
吉本興業のダウンタウン松本のスレでは、Ｊキャスト叩きがものすごかったけど
このスレにはいないねｗ

ということは、あれは吉本の工作員ということでおk ？

>>91
バイキングやバンケット、ブッフェ式の朝食などで一度皿に取ったものを戻したら
店やホテルを叩き出される。少なくとも欧米ではそう。
アジアでは戻してもokなの？

さくらんぼは厨房でバイトがペロペロして綺麗にして出す

ま、昨夜のおかずが今日の昼の弁当によく入ってるけど俺んち

板場・厨房丸見えの店以外では食うな、ってことだな。

料理人って客が残した物を食って技術を盗んだりするんじゃないの？

>>99
手元、足元まで見えるの？食事中、厨房ずーっと見てるつもり？

むしろ、ファーストフードの方が衛生的w?
自分は、食べ残し(というか手を付けてないポテト)を持ち帰ったりするし。

勿体無いという自己欺瞞

マックや吉牛の方が衛生的というのはあるかも

残念ながら衝撃ではない。みんな、実はうすうす知ってる。

>>49
すげー