【社会】船場吉兆の「食べ残し使い回し」は20年以上前から…関係者が証言 - 大阪

大阪市中央区の料亭・船場吉兆の本店が、食べ残した料理を
使い回していた問題で、同社関係者が読売新聞の取材に対し、
「使い回しは２０年以上前から行われていた」と証言した。
魚や肉など複数の食材を含め、使い回しはほぼ毎日、行われていたという。

同店の山中啓司料理長（取締役）はこれまで、「５、６年ぐらい前から
２週間に１回程度、アユの塩焼きなど６品を再利用していた」と
説明していた。
同社関係者によると、使い回しは、１９９１年に法人化される前の
「吉兆船場店」時代からで、客が手をつけずに回収された銀ダラやハモ、
牛肉などの焼き物を再び調理して提供していたほか、折り詰め弁当に
入れることもあったという。
また、刺し身に使うワサビは、客がはしを付けた場合も回収して
しょうゆに混ぜ、「ワサビじょうゆ」として別の料理に使っていた。
うな丼は電子レンジで温め直したうえで器を替え、石焼きにする魚介類、
フルーツゼリーなどはそのまま別の客に出すこともあったという。

一方、山中料理長は取材に対し、「（２０年前からは）ありえない。
これまでに明らかにしたことがすべて」と否定している。

*+*+ YOMIURI ONLINE 2008/05/03[23:33] +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20080503-OYT1T00674.htm

2

おええええええええええええええええええ
脂ぎったおっさんの箸がついたものが出てくるぜ？
ありえん

せんば焼き吉兆に名前を変えろ

２０年も残飯出してたかwwwwwwwwwwwwww

もぅなにがおきてもおどろかない

まさに伝統の味

吉兆キターーーーーーーーーーーーーーwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

昔からエコに取り組んでいます。

　、、、で一番の問題は、

他にもやってるところが　あるのかな？

食べ残しはイメージ悪いな。東南アジアの屋台じゃあるまいし、
１人、数万もとるような店のやることじゃないね。

エコロジー料亭〜船場吉兆〜

すげーな…食べに行った人悔しいだろうなぁ。
しかし、やり直し始めたこの時期にリークには意図的なものを感じる。

顔見てないからようわからんが、シナチョンの類だろ？この一族。シナ系のたってるう食い物屋では普通のことだし。

船場吉兆終ったな

もう挽回不可能

これって、暖簾わけする以前からって事？

吉兆壊滅ｗｗｗ

間違い無くオワタなｗ

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ


　　　 ∧,,∧ 　ｻｯ
　彡(　彡　　）。・　　
　　/　　 　つニゝ
　　しー-Ｊ


　　　 ∧,,∧ ｵｴｰｹﾞﾛｹﾞﾛ〜
　　 (　　　　）。・　　
　　/　　 　つニゝ
　　しー-Ｊ

　　∧,,∧ ﾒｼｱｶﾞｰﾚ
　(；`・ω・）　　 　　（‐＿‐）　　('Д` )　　(ﾟ∀ﾟ )　(^ω^｀)
　/　　 ｏ━ヽニニフ ・。ﾟ・　　。ﾟ・・。　　。・ﾟ・　　∴。・　）
　しー-Ｊ 　　　　　　＼ニ／　＼ニ／　＼ニ／　＼ニ／

【大阪府】

府職員の厚遇手当を削減へ　

自宅4600円　「電話代」200円　「昼食代」2200円ｗ


http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1209793163/

うん、大阪ですから

一生いけそうに無い店だからどうでも良いや

まあ、どこもやってることなんだろうな
食べ残しは、ぐちゃぐちゃにしておくしか防衛作ないな

酷ぇｗｗｗｗｗ

肉を焼く感じなら
このテのごまかしは難しそう

高級残飯ｳﾏーwww

食べ物を大事にする良い心がけだな

業態の将来性の有無をちゃんと考えてた
くいだおれでは絶対にあり得ないな。

ひでえ！

20年前のツバうめえｗ

ひとつ疑問なのは、

なぜ偽装問題のとき（半年ぐらい前だっけ？）に
この問題が出なかったのか？
「隠蔽していた」って言っても、半年後に出てしまったら意味が無いし
いま（５月）に出した経緯もわからない。

ここって相当、従業員に恨まれていたんだろうね。内部告発の荒らし

ゼニ儲けの餓鬼＝経営者・商売人にとってはこんなことは当然のことなんだ。
知らぬはアホばかり。

習慣なら仕方ないだろ

これ詐欺だろ。
他人に提供した物を出しなおすとか。

学生の頃、いろいろと飲食店でもバイトしてきたけど、衛生面で
これは・・・と、思うシーンはあっても、残飯リサイクルの店は
経験したことは無いぞ。

えんが兆

食べ物は大事にしましょう。

２０年ってどんだけですか。

これどこでも普通にやってるだろ

「この鮎の塩焼きを作ったのは誰だぁぁ！！」
とかって調理場に怒鳴り込む奴が２０年間一人も居なかったのか。
高級料理店に行く食通もたいしたことないな。

でも、大阪人みたいな御下劣な連中には需要があるんだからいいんじゃね？
　

>>30
偽装じゃないから。

そもそも違法性もない。

ｾﾚﾌﾞさん、ｸﾞﾙﾒさん、
ここの料理は美味しかったんですか？

汚染場吉兆wwwwwwwwwwwwwww

これで、あの値段とは。
半ボケの年寄りばっかだったから、通用してきたんかな。
食い残しも、年寄りゆえ。

日本発の ISO-14001 取得料亭www

食べ残しほど美味しいんですよ
それが吉兆の調理法なんです
貧乏人はそんな事も知らないんですね

私？勿論、人の食べ残しなんて食べませんよ
そんなの当たり前でしょｗｗ

誰も手をつけてない料理、捨てられちゃうのもったいないよ

刺し身に使うワサビは、客がはしを付けた場合も回収して
しょうゆに混ぜ、「ワサビじょうゆ」として別の料理に使っていた。

女将憎いぜ！ｗ

>>25
実際ウマいw
ここほどじゃないけど
知人のおかげでまあまあの高級料理屋でバイトする機会があったんだけど
残り物つまんだら感動する旨さだったw

ただ板前さんにはかなり怒られた。
普通はそうなんだろうか。

３秒ルール適用すれば永久ループもOK

なんで法律違反じゃないのに発表されるんだ？
企業秘密だろ？

>>42
無知を晒すな小僧が

他人の食べ残しを高額で再利用ぼろ儲け。
ホームレスなら無料で食べられるのにｗ

さすが大阪
船場吉凶に改名
どれが使い回しか当てる事が流行る

>>46
USO-800なら20年前に取得済みです。

>>22
お前は料理人のことを何も分かっちゃいないな
グチャグチャの残飯を見ただけで瞬時に献立を考える
これこそが真髄

企業の不祥事で毎回のように出てくる「隠蔽」
なぜこのようなことをするのかね。いずれバレることなのに。
今回のことだって、堂々と正直に客に言えば良いのだ。
「前の客の残りです。捨てるにはもったいないので値引して出します」と。
メニューに載せておけばよいのだ「前の客の残り」と。

コキントウ訪日直前に餃子事件の重大さを相対的に小さくするためのリークかよ。

>>1
何でこんなことすんの？
たいして節約にもなんないだろうし、意味が判らない。
客に対する嫌がらせとしか考えられない・・・

美女の食べ残し→ ﾓｯﾀｲﾅｲ（・∀・）ｵﾊﾞｹ

ブサの食べ残し→ :(；ﾞﾟ'ωﾟ'）:


まぁ、でも行きたくねーだろw

山中料理長、嘘イクナイ

おかみ氏ね

まだ残飯リサイクルなんて序の口だろ
その辺のスーパーで買った惣菜を皿に盛り付けて
レンジでチンして出すぐらいはやっていそうだな

まさに

回席料理

>>56
誰がうまいこと(ry

>>53
どんな法律に違反しているか教えてもらいたい。
何せ無知だから・・・・

もちろん偽装は違法行為だぞ。　残飯使い回しを規制する法律は存在しない筈だが・・・・

さすが、大阪は循環システムが徹底してますな

>客がはしを付けた場合も回収してしょうゆに混ぜ、「ワサビじょうゆ」として別の料理に使っていた。

吉兆では客の唾液が付いているかもしれないものを他の客に出していたということですか？

逆にいえば、残飯使った料理で20年も高級料亭やってこれて、だーれも気づかなかったってことじゃんｗｗｗ
すげぇよ吉兆料理人ｗｗｗリサイクラーとしての才能ありすぎ。

>>60
やすし君！小さな事からコツコツとやで！

つまり、先代の頃からやってたってことか

吉兆全体ｵﾜﾀ

天婦羅を２度揚げしてちゃんと誤魔化せるなんてそれはそれですごい技術だ。

>>42
詐欺罪

>>1
おおおおおおおおおおおい・・・・

うちの祝い事はずうううううううっと吉兆だったんだがあああああ

20年以上前からやってたって事は
創業者の湯木貞一が生きてた頃からやってたって事だな。
湯木貞一が死んだ後、息子や娘が勝手な事してたんだと
思い込んでいたから結構ショックだ・・・

ここで食ったことあるが○シンハンバーグ出てきたよ

俺たちホームレス仲間では有名だったよ。ここの店は残飯は出なかったよ。どうしてかなぁとは思ってたんだけど。

他の吉兆でもやってるだろ。

吉兆「150年使ってるタレかてあるやないかい」

うなぎ屋のタレみたいなもんだろ

>>67
食品衛生法ってニュースで言ってなかったか？

>>1
もしかすると
それが船場吉兆の
味の決め手だったりしてなｗ

>>22
どこでもなんてありえないだろ？
そんなこといったら、飲食業の人間は旅行先の料理すら手につけられなくなるし
その料理人の親戚、友人にもやめられたら、飲食業界にかなりのダメージだよ

< 先代の教え通りやってました。

使い回しは伝統です。

>>74
残飯を出さないって契約があるなら、契約不履行が成立するが・・・・・詐欺罪はちょっと難しいと思うぞ。

船場だけでなく吉兆全体でやってるんとちゃう？

ふざけんなよ
西友の時みたいに返金しろよ

残飯食堂ｗｗｗｗｗｗｗｗ


くえええええええええｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ



ｹﾞﾛｹﾞﾛｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

むしろリサイクル料亭路線でいけばいいんだよな

スーパーではよくあること

>>73
苦しいなｗ

ネーミングを考えれば少しは変わったかもな
いにしへ御膳とか

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　　　　ヽ　　 　, ＿_ , イ　　　　　　２万円もだして贅沢したお
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昨日からこういうAAがあったのだが、本当に折り詰め弁当にいれてたwww

どーせ、こういうところで接待したりされたりする連中だろ
高い金出してざまぁｗｗｗ

名誉返上、汚名挽回って感じだな

こんなん、そこらのファミレスだってやってないだろ…。

天麩羅を2度揚げしてたら、普通はわかるはずなんだが・・・
結局、ほんとうのグルメは吉兆なんて行ってなかったんだな。

客が使ったわさび　出すって・・・・・・ごみため以下だよ