【食文化】無化調、烏骨鶏のダシ、モンゴルの岩塩・・・ラーメンはいつの間にかメディア受けを狙うウンチクの食べ物になった★３

【個人的ランキング】
基本的に山手線内

1、AFURI(広尾)
2、2代目けいすけ(馬場)
3、くるり(市ヶ谷)
4、五行(西麻布)
5、桜吹雪(新宿)
6、北かま(神保町)
7、TETSU(千駄木)
8、初代けいすけ(本郷)
9、べんてん(高田)
10、斑鳩(九段下)
11、花蔵(上野)
12、ちゃぶ屋(音羽)
13、さごじょう(飯田橋)
14、八島(日本橋兜町)
15、烈士殉名(春日)
16、ちょうなん(神保町)
17、大喜(湯島)
18、青葉(飯田橋)
19、遊＝夕(根岸)
20、まる玉(両国)

食の安全がどうのって騒ぐ癖に、何使ってるか明示しない味が濃いだけのラーメンが
持て囃される意味がわからん。そんな怪しげな物によく手出せるね。

あー、金龍かかむくらが食いたい。

つーか、他人が作ったものに対して確定的にその品質が保障できる立場なんてこの世に存在しないし

>>823
マルタイ棒ラーメン最強に同意。

とんこつなんて気持ち悪いの良く食ってるよな。
あんなの喜んで食ってるのはハイエナぐらいだよ（ｗ。

ハイエナがラーメンすすってるのを見たことあるのかよ。

サバンナに豚はいない

>>833
つイボイノシシ

最強はまるちゃんの冷やしラーメンだろ....

>>834
つボイノリオに見えた

仕事さぼってのラーメンはなんでも最高にうまい

>>834
それはジャングルの生き物だ。サバンナにはいない。

>>834
イノシシの骨はとんこつだったのか。それは知らなかったｗ

昔は「中華ソバ」とよんでいた。だから味も文字通り、中華風の「ソバ」だった。
「麺（みぇん）」は中国語で、「ラーメンは」確かインスタントラーメンがいろいろ
出てくるようになって広まってきた呼び名。おそらくはこのころ各社が製品の味付けを
競ったのがこうしたブームの草分けかと…。

化学調味料を避けるのは、塩しか無かった昔に
「味噌みたいな麦やら米やらをグチャグチャ混ぜたモンなんか認めねぇーよ」と言ってるのと同じ。

>>840 シナ蕎麦
ＩＭＥはシナを変換できないなぁ。

>>61
マダム楊

マスゴミが飯の種のために、いろいろ破壊して回ってるわけか
豚にとりついたダニみたいなもんだな

昔、働いていた会社の近くに、美味しいラーメン屋と呼ばれている店があった。
ある日曜日、休日出勤していたあたしは、先輩（男）から昼食に誘われて、その店に行った。

日曜日のオフィス街だというのに、結構行列が出来ていた。
ようやくあたしたちは店内に入り、席に着く。

金髪で青い目のおねーさん店員が注文をとりにきた。
そのおねーさん、ゴスロリの衣装を着せたらとても似合いそう。

その店、とんこつラーメンの店で、麺の固さと脂の量が選べるようになっていた。

先輩は固めの麺に脂多目。
あたしは固さ普通に脂少なめを注文。

金髪のおねーさん、たどたどしい日本語であたしたちの注文を復唱をして、店の大将にこう云った。

「メンかため、あぶらオーメ、フタツ！」

出てきたラーメンは、フレンチドレッシングみたいにスープと脂の二層構造になっていた。
麺は小麦粉そのものの味。（悪い意味で）

店を出てから先輩があたしに言った。「ごめんな」と。

ラーメン専門店は、店主がラーメンしか作らないか、ラーメンしか作れないかで
ある程度旨い不味いが分かれる気がする。

俺はラーメン通ぶってる奴がムカついてしょうがない

行列が出来る一杯1000円近くするラーメンより
中華定食屋の500円以下のラーメンのほうがうまい現実

スガキヤ最強

あのゼリーで固めたようなハムみたいな薄切り肉と、
カンスイ臭い麺と、インスタント臭いスープが最高。


寿賀喜屋最強

あの口の中でほぐれる肉と蕩ける油が渦巻き状になったチャーシュー…
さっぱりしつつもまろやかな白スープ…それとよくマッチした麺…
メンマとネギもちゃんと入ってる。
基本に忠実でありながらもオリジナリティーがあって、体にやさしい。

蛤女房の出汁なんかどうだ？

>>847
だな。中華屋にも依るけど、ラーメンしか作れない料理人はいないからな。
あと、専門店の異様な雰囲気（有名店であればあるほど）も無いところがいい。

>>844食い逃げしたんだな、先輩もごめんなじゃねぇよな？

>>851
ちゃんとお金払ったもん。

>>751
アメリカではカンスイ添加物が法律で禁止されているから、
つなぎが弱く、まずいんだお

コンビニ飯食べてる人にうまいも何もあるまい。
味の素、油、砂糖を入れておけばみんな「旨い！」と
食べるよ

旨いという感覚は主観なんだから、
万人にとって旨いものなんてあり得ない。
自称食通が、旨いといったところで、それはそいつの好みに合っているだけの話。

店の端でテレビ付いててリモコンにラップ掛けてあるような店でいいわ
味も普通かそれ以下でいい

モンゴルの岩塩って…ふつう肉料理に使うだろ、岩塩。
ラーメンは魚介系のダシが多いから、海由来の粗塩で十分。

>>854
油をうまいと思う味覚は問題あるかも知らんが、サトウキビ由来のアミノ酸である味の素はバカにできんよ。
砂糖も摂り過ぎはいけないけど、エネルギー源だし。

>>857
そだね。
身体の維持に資するものは美味と感じる本能には逆らえないものだし。

>857
> ラーメンは魚介系のダシが多いから、海由来の粗塩で十分。
鶏か豚でスープを作るだろ。

>>752
>本読みながら飯食うなよ、みっともないから。
>親に躾けられなかったのか？

たかがラーメンでなにムキになってんの？

>どうせ口開けてクチャクチャ音立てて食ってんだろ。

どっからそういう結論が？　お前の山勘なんかどうだっていい。

>見苦しい聞き苦しいで最悪やな、ほんま。

ラーメン音立てずにすするバカｗ

文章に関西弁が混じってる時点で最悪

>>500
20年位前のバブルくささ満点の情報雑誌の記事みたいだな。
「失敗しない完全デートマニュアル！！」みたいな特集と一緒に並んで載ってそう。

らーめんなんてこだわって食った事ないけど、堀切菖蒲園にあった(今もある？)弁慶のとんこつらーめんだけはめちゃくちゃ美味かったな。
食の細い俺が汁一滴残さず食べれてしまった。
今でもクオリティ維持してるなら少し遠くても食べに行きたい

ラーメンなんてこだわって作ろうが化学調味料てんこもりで作ろうが大して味が変わらないというか。
それよりもメディアにのせられてほいほいとラーメン店に行列を作ってしまうそのだらしなさをなんとかした方が良い。

>>860
普段の癖が大事な席で出ちゃうから、恥ずかしく無いように親は躾をする。

はっきり言って客が関心持ってるのは健康に悪くないか旨いかだけ。小細工はいらんのだよ

ジャンクを突き詰めた二郎最強

ラーメンなんかどうでもいいけど、化学調味料は調味料ではないことは理解したほうがいいと思うよ。
味の素を買って舐めてごらん。誰でも知ってる味がする。
味の素は外食や中食だけではなく、もう何十年も家庭料理にまで浸透している。
だしの素にも、麺つゆにも、マヨネーズにも、ソースにも。もちろんカレーやシチューのルーにも。
きちんと味や健康に気を使ってない限り、「おふくろの味、家庭の味」と思って
生まれてからずっと食べてきた料理は「味の素の味」の可能性が高いよ。
そういう味に子供の頃から慣れてしまった人は、味の素の無い本当の自然の味を物足りなく感じてしまう。
これは調味料ではなく麻薬とほとんど同じだよ。

この科学文明時代に生きていて科学調味料を拒否する理由が解らない

>>868
山岡乙

行きつけのラーメン屋のマスターいわく「無化調を理解できてそれを
求める人だけを相手に商売してるわけじゃないからね」と言ってたな。
無化調で旨い物を作ろうとすれば、それ相応のコストがかかる。
それを上乗せした価格が受け入れられるかどうかは別問題。

自慢じゃないが、俺の作ったラーメンはまずい

>>869-870
ちょっと酒入ってるから熱弁ふるっちゃうけど、
誰かに「料理を作ってあげたい、美味しい料理を食べて喜んで欲しい」
と思う気持ちは愛なんだよ。心をこめて相手に作る料理に味の素を入れようなんて
絶対に思わない。親が子供に与える料理には、親の愛の本質が現れる。ただ、無知ゆえに味の素入りの調味料を使ってしまう人も
いるよね。そういう人は気付いて欲しいなとは思う。

趣旨は違うが、昨夜ケンタでおむすびセットとかいうのを喰ってきた。
全体として思うんだが、トリもおむすびも塩辛いんだよな。

塩辛い味付けじゃないと満足できない人が多いんだろうかね？

>>873
うちのばーちゃんは家族の食べる
すべてのものに味の素をいれていた
みそしる、おひたし、たまごやき
目玉焼きにも振りかけていた


あれは愛のない行為だったのか……