【ミシュラン評価】3つ星レストラン「カンテサンス」の岸田シェフは志摩観光ホテル出身

　22日発売の「ミシュランガイド東京2008」で3つ星レストランとして紹介される「レストラン　カンテサン
ス」（東京都港区白金台）の岸田周三シェフが、志摩観光ホテル（志摩市阿児町賢島、TEL 0599-43-1211）
のメーンダイニング「ラ・メール」出身であることが志摩市の発表でわかった。

　岸田シェフは愛知県出身で、1993年に志摩観光ホテル「ラ・メール」に入社、翌年「志摩スペイン村」の
開業に伴い同時に開業した同ホテル直営の「ホテル志摩スペイン村」に配属となり計約3年間「海の幸・フラ
ンス料理」を学んだ。1996年にレストラン「カーエム」（東京都渋谷区）に入社。2000年に渡仏し、フラン
ス各地で1つ星から3つ星のレストランで修業する。2003年に現在、3つ星レストランの「アストランス」（パ
リ16区）で修行、翌年にはスーシェフ（シェフに次ぐポジション）に就任する。2005年に帰国後、2006年3月
に「レストラン　カンテサンス」を開業する。

　志摩観光ホテルは1951年（昭和26年）に開業、半世紀以上の歴史を持つ日本有数の高級リゾートホテルと
して、また、伊勢エビやアワビなど地元の恵まれた食材を活かした「海の幸・フランス料理」が堪能できる
オーベルジュリゾートとして、昭和天皇はじめ国内外のVIPを接客してきたほか、「華麗なる一族」に代表さ
れる数々の小説の舞台にもなってきた。さらに同ホテルで修行したシェフたちが伊勢志摩で独立し、フレン
チレストランを開業するなど「フランス料理」の食文化を地元に根付かせた功績も大きい。

　現在志摩観光ホテルの料理長を務める宮崎英男シェフは「かつて同僚だった岸田シェフの3つ星獲得のニュ
ースを聞いて、自分のことのように喜んだ。ぜひとも日本料理界で『フランス料理』を先導するシェフにな
ってほしい」と賛辞とエールを贈った。「フットワークが軽く、勉強熱心で、性格も明るかった。自分の意
見もしっかり持ち、料理の盛り付けなど『こうしたらどうでしょうか』と言葉ではなく態度でも示すタイプ
で常に積極的に行動していた」と、当時の岸田シェフを振り返った。
（略）
伊勢志摩経済新聞：http://iseshima.keizai.biz/headline/320/

ところでみんなはファミレス『サンデー・サン』がどんどんなくなってるのを知ってる？
元は山口発祥なんだけど今年に入って『すき屋』のゼンショーに買収されたんだ。
その結果、業態再編されることになり、次々と同じグループの『ココス』や
『ビッグボーイ』に変えられてる。
最終的には『サンデー・サン』の名が残るのは山口の一店舗だけになるらしいから、
もし近くに店舗がある人は今のうちに行っておいた方がいいよ( ･ω･)ノ

2

メーテル

ああそう。

文明開化の頃のニュースみたいだ

三重県必死(´･ω･`)

ここには客を馬鹿にするボケ老人もできの悪い低能息子も選民意識丸出しの常連も、うさんくさいちょび髭もいない。
本当にすばらしい。

あわびのステーキで有名なところだね

126 名前：名無しさん＠八周年[sage] 投稿日：2007/11/22(木) 12:43:13 ID:n8x5Ng3MP
東京版みたけど全然おとなしいなぁ

> さんは、ミシュランの店選びについて「おいしさなら、星がつい
> た店よりもっとおいしい店がある。評価にばらつきが感じられ
> る」と指摘する。
> 一方、長年、東京の料理店を紹介している編集者Aさんは
> 「どうみても選ばれるべき店が入ってない。味覚障害の人が選択
> したとしか思えない」と手厳しい。
> ミシュランの審査を受けると、星ひとつで２万ユーロ（約３２０万円）
> の審査料がかかるほか、毎月ミシュランが計算するアフィリエイト（掲載
> のおかげで増えた客の推計料金）を支払われなくてはならない。覆面調
> 査を行うのはのためだ。
>「こんな金を払うならお客様にもっとよい食材を提供しますよ」（前述

572 名前：名無しさん＠八周年[sage] 投稿日：2007/11/22(木) 21:21:54 ID:RMronIGd0
■ミシュラン　星に「納得」「疑問」の声
●「文化違う」掲載拒否、「東京、質高い」
>　日本料理「麻布かどわき」（東京都港区）の門脇俊哉さん（４７）は、ミシュランによる評価を拒んだ。
>　ミシュランの訪問を受けたのは今春。
>　店舗や料理の撮影と取材を申し込まれた。
>　■撮影用の料理の代金は「店の負担」■と言われたという。

さすがミシュラン。
田舎モンのためのガイド

フランス修行なんて関係ないね
スペイン村修行のたまものだ

3つ星レストランのシェフのほとんどは新幹線利用者
ビュッフェのスタッフも鼻高々です♪

志摩紫光

こいつ情熱大陸に出てたスズキ漁の名人にけちょんけちょんにけなされてたぞ
魚の保存方法がわかってない、味を殺してるって
でもスキヤバシ次朗のおじいちゃんには頭が上がらない様子だったけど

日本で厳しい修行を積んだ韓国人職人たちが寿司屋をやっているアメリカで
日本食を対象にミシュランしたら韓国のすごさがわかるよ

ついでに赤福、☆☆☆　いかがでしょうか？

>>15
あのボケ老人に頭が上がらないのはどっちなの？
スズキ漁の名人なの？岸田シェフなの？

>>18
スズキ漁の名人がボケ老人に頭が上がらない様子だった

2005年帰国から2006年オープンまでが大変だったんだろうな

>>19
安心した。
岸田シェフがそうだったら、あまりに悲しすぎる。

もうみんな韓国出身でいいよ
ミシュランの起源も韓国ということで

マスコミの三ツ星マンセーが始まった？

シェフは悪くないけど、軽々しく取材を許可したら店のイメージがチープにならないかなぁ。

この店いい店だよ。そこそこ旨いし。でも俺は、びっくりドンキーのほうが旨いと思う。

ふと思うんだが、フランス料理ってぱっと思いつかんね。
ムニエルぐらいしかおもいつかんｗｗｗ

まあ、単に俺が、イタリア料理スキーなだけかもしれんが。

>>25
同意する
おれもナポリタンが大好き

日本には吉兆がある

志摩市、勝手に発表すんな

上場企業の正社員でかなりのキャリアを積んでがんばってる友人の嫁に
「こいつ高校生まで月一でうんこもらしてたんですよ。しかも毎日便所飯」
と密告する俺のようにいやらしい行為だ。

>>26
同意する
おれもトルコライス大好き

「であることがわかった」って、以前からサイトでプロフィール公表してたやん

ブリヂストン★★★
ダンロップ★
ミシュラン

志摩観も味落ちたしな。

>26同意する
俺も納豆スパゲティが大好きだｗ

>>26
俺は、ケチャップとソースだけで味付けした具なしスパゲティが大好きだw
粉チーズた〜っぷりかけてな！

あれ？高橋シェフは？？

伊勢志摩経済新聞、こんな新聞あったのか。

おらがまちのシェフか

あらゆるパスタの中で明太スパが最高

あらいやだ

あー、昔くったけど志摩観光ホテルのレストラン出身だったのか
まじでうまかったよ。

今はどーかしらんがな。

オーツタイヤ★★★
グッドイヤータイヤ★★★
ヨコハマタイヤ★★★
トヨータイヤ★★★
ブリヂストン★★★
ダンロップ★
ミシュラン
アトナンダタイヤ★★★

三つ星レストランシェフの師匠がいる店
三つ星レストランシェフが修行した店
三つ星レストランシェフを生み出した店
三つ星レストランシェフが・・
三つ星レストランシェフの・・・・
三つ星レストランシェフを・・・・・・・・・・くぁｗせｄｒｆｇｔｙふじこ

漫画みたいに天才料理人が現れたわけではなく
一流の店で下積みで修行していた男が取得した。
当然の結果だな

地方の人がミシュラン片手に予約取りそうだな

おまえらさ、知らないで騒いでるんだろけど。

"Michelin Guide Tokyo のフランス語版って出てないんだぞ"wwwwwwwwww

>>41
ピレリは？

修業するぞ

>45
んで？おまえの国がかったことあるんかい

あんたよりはマシ

志摩観光ホテルの自演か？
今時の宣伝はこういう姑息なやり方なんだな〜

ホテル宣伝の為だけのミシュランなのを早く気付けよw

なるほど、今週TBSラジオのストリームでホモかっちゃんがミシュランについて噛み付いていたのはこういうことか。

ttp://tbs954.cocolog-nifty.com/st/2007/11/1121_65f2.html

どれもこれも正規のイタリアンじゃない
パスタ名がちらほら出ていてうけたｗｗｗ

じゃ俺はきのこパスタｗｗｗ

永谷園のお吸い物かけてバターと醤油であえたスパゲティーで旨い旨いと喜んでる俺には関係無い話

どう見てもアストランスのおかげです

>>51
推測と憶測だでけよくこれだけ喋って金もらえるわけだ
一生コラムしかできないだろうな伝達の取材能力しかない男は。品が無さすぎる

つかミシュランの星３つの店すら否定するほど、されるほどのもっといい店が
たくさんある日本が凄いと思う

しかも今回東京だけだろ？


ミシュランは味オンチの審査員だ、とか言っちゃえる日本が素晴らしい。

>>56
東京も全部は行ってないよ。絶対
行けない。
ニューヨークなら世田谷区くらいだから行けるだろうけど、
東京は世界一の大都市なのにミシュランも舐めてたんだろうな。
それに日本の情報量はハンパないから
すぐ嘘がばれちゃうｗ
かわいそうなミシュラン。
日本舐めんな！

>>25
俺も大手町のリトル小岩井はイタリアンの名店だと思うね

カンテサンスは比較的良心的な値段だし狂ってるほど大絶賛してる評論家も一名いるので
一度は行ってみたいね

宣伝手法があからさまだな。
周辺地域の土地や不動産に投資してる外資が、適当な宣伝して、
日本人から金巻き上げて儲けるって魂胆が見え見え。

まあ、東京は150軒だっけ？だけに限定したのは、賢明だったのかもしれない。
ロンドンは420軒掲載している。当然、星なしレストランも載せている。
他の都市・国のガイドとは、東京版は性質が相当違うということだね。

>>59
いまHPを見てみたけど、安い。ムニュ・デギュスタシオンでこの値段は
リーズナブル。２人でいいワインを２本頼んでも、50k程度じゃないか。
でも、予約殺到中だろうね。

30才で白金に店持つなんてどこでパトロン見つけたの？

8000円のランチと17000円のディナーの二種類しかない
ランチが7皿ぐらいでディナーが13皿ぐらいだって
次郎なんか最低で27000円ぐらいだからなｗ　サービス悪そうだし
他の三ツ星もディナーはまあ2万以上はするだろうね

>>62
いいワイン頼んで50ｋってどんなにいいワインだよｗ

鮨屋は酒なしだから安いよ。

>>65
ちょっと安く見積もりすぎた。まあ、70kくらいは見といた方がいいかな。
もちろん、全部込みで、ですよ。
でも、３時間くらいは居るだろうし、安いもんだよ（ビンボーくさい計算で
ごめんねw）。

>>65
たぶん言ってるのは食事代も合わせて総額じゃね
17000円×2人×サービス10％＋ワイン代＝5万以下

>>67
上で訂正してるだろ？

おまえの計算だとワイン一本数千円だぞ。ｗ
お前フレンチ食べたことないだろ。
あってもビストロか？ｗ

まあ、オレならACか村名クラスでいいよ。
あんまりワインに注意を向けるのも、料理する人に失礼な部分が
あるからね。ちょっと失敗した（ソムリエにそれとなく注意された）
ことあり。

>>68
良心的な値段の店なんだし別にグラスワインか5000円ぐらいので十分なんじゃね
そんなに金を使いたければロブションとか行って10万以上の飲めばいい

フランスでＴＧＶが焼き討ちにあってるのは
何故かニュースにならない

日本マスゴミ

というかよく見るとディナー15750円だったから
予算5万ぐらいで1万ぐらいのワイン飲んでも釣りは来る
金が有り余ってるならまだしも2万以上の飲む奴は狂気の沙汰としか思えない

>>72
ワインは２本頼む予定です。それと、食前酒もおながいします。

>>70
良心的な値段の店なんだし別にグラスワインか5000円

笑える。
お前フレンチ食べたことないって丸出し。
グラスワイン5000円が良心的かー。笑

>>72
お前1万で外で何のワイン飲んでるの？ｗ
そんなこと言ってる時点でフレンチ行った事ないです、
って言ってるようなものなんだよ。

田舎もんはネットでイキガッテモ恥かくだけ。
お前がその見本だ。

>>62
見てみな。
ワイン2本って書いてない？
彼は訂正したでしょ。

非常に香ばしいレスだ。

57 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 10:43:58 ID:J9QCdS0+0
>>56
東京も全部は行ってないよ。絶対
行けない。
ニューヨークなら世田谷区くらいだから行けるだろうけど、
東京は世界一の大都市なのにミシュランも舐めてたんだろうな。
それに日本の情報量はハンパないから
すぐ嘘がばれちゃうｗ
かわいそうなミシュラン。
日本舐めんな！
63 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 10:54:42 ID:J9QCdS0+0
30才で白金に店持つなんてどこでパトロン見つけたの？
65 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 11:05:14 ID:J9QCdS0+0
>>62
いいワイン頼んで50ｋってどんなにいいワインだよｗ
鮨屋は酒なしだから安いよ。
おまえの計算だとワイン一本数千円だぞ。ｗ
お前フレンチ食べたことないだろ。
あってもビストロか？ｗ

74 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 11:32:21 ID:J9QCdS0+0
>>70
良心的な値段の店なんだし別にグラスワインか5000円
笑える。
お前フレンチ食べたことないって丸出し。
グラスワイン5000円が良心的かー。笑
>>72
お前1万で外で何のワイン飲んでるの？ｗ
そんなこと言ってる時点でフレンチ行った事ないです、
って言ってるようなものなんだよ。
田舎もんはネットでイキガッテモ恥かくだけ。
お前がその見本だ。

>>74
ずいぶんと攻撃的ですねw

このレスには志摩観光ホテル料理長の高橋忠之を知ってる人いないの？？？

フレンチ界では必ず名前が出る凄腕なのに・・・

>>78
しらねー
そんな田舎に食いに行くんならフランスに行くだろ普通。

>>77
失礼しました。

万俵家が新年に写真撮るところ？

>>74
グラスワインか、って言ってるんじゃないの？
でも、外で飲むと1.5〜2倍ぐらいになるから、\5000じゃろくなワイン飲めないね

57 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 10:43:58 ID:J9QCdS0+0
>>56
東京も全部は行ってないよ。絶対
行けない。
ニューヨークなら世田谷区くらいだから行けるだろうけど、
東京は世界一の大都市なのにミシュランも舐めてたんだろうな。
それに日本の情報量はハンパないから
すぐ嘘がばれちゃうｗ
かわいそうなミシュラン。
日本舐めんな！
63 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 10:54:42 ID:J9QCdS0+0
30才で白金に店持つなんてどこでパトロン見つけたの？
65 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 11:05:14 ID:J9QCdS0+0
>>62
いいワイン頼んで50ｋってどんなにいいワインだよｗ
鮨屋は酒なしだから安いよ。
おまえの計算だとワイン一本数千円だぞ。ｗ
お前フレンチ食べたことないだろ。
あってもビストロか？ｗ

74 名前：名無しさん＠八周年[] 投稿日：2007/11/23(金) 11:32:21 ID:J9QCdS0+0
>>70
良心的な値段の店なんだし別にグラスワインか5000円
笑える。
お前フレンチ食べたことないって丸出し。
グラスワイン5000円が良心的かー。笑
>>72
お前1万で外で何のワイン飲んでるの？ｗ
そんなこと言ってる時点でフレンチ行った事ないです、
って言ってるようなものなんだよ。
田舎もんはネットでイキガッテモ恥かくだけ。
お前がその見本だ。

>>81
ワインリストを見たわけじゃないけど、このクラスのレストランで、
その値段のワインは厳しいかもね。あっても、１〜２種類じゃないかな。
あと、日本では小売値の３倍の値づけもめずらしくないですよ。

これがチョンの上司だったら

「かつて弟分であった岸田シェフの3つ星獲得のニュースを聞いて、自分の耳を疑った。
彼に料理のなんたるかを教えたのは私であるから本来は私が受賞するべきである。
ぜひとも日本料理界で『フランス料理』を先導したシェフは私であることを忘れないで欲しい」

>>74

ニューワールドなら外で一万出せば旨いワインぐらい飲める
フレンチの店でも置いてるとこは置いてる
ちと恥ずかしいが値段と味考えれば有りと思う

だからなんなんだｗ　
フランスの修行で腕上げたんだろwww

>>81
ご忠告ありがとうございます
確かに私の間違いでした。

ID:roO4Ufyx0さん
どうもすみませんでした。

でも5000円のボトルは確かにありえないですよ。

腕の良いシェフに逃げられた過去を発表して何の得が
あると考えているのか小一時間問い詰めたい。

>>87　

ボジョレーヌーボーなら5000円で出せるよ（笑）

>>35
>>78

3年間は、高橋さんの弟子だったんだろうな。

ラ・メールって漫画のソムリエに出てくるレストランの名前だよね？

>>26の人気に嫉妬ｗｗｗ

そしておれも同意する
明太子スパゲティは最高だよな！

>>85
へー教えて。
そのニューワールド。笑
おいしいんでしょ？
お前がうまいと思ってるだけじゃなくて？

>>93
この手の店ではちょっとリスキー（ソムリエがどう思うかな、とか要らざる
心配したりなんかして）だけど、ニュージーランドの白（なんでも）とか
ピノノワールは、結構いいよ。ただ、料理と合うかどうか。タイプによるだろう。

この記事を読む限りの教訓

田舎じゃ評価されない
田舎じゃいい修行が出来ない
田舎からのサクセスストーリーを誇張してる気がする
やっぱ東京が最終目標なんだろうな

次郎は確かに美味い
が、有名になりすぎた

>>93

俺はガロオブソノマのシリーズが好きだな
カベルネはアメリカ的というかストレートすぎる気もするが、ピノノワールとかシャルドネとかはいいと思う

>>94
ねーもっと具体的に教えてよ
家で飲むからさ。
ニュージーランドの白じゃ分からないよー
楽天で今から買うからさ。
責任あるアドバイスよろしく

あと店でソムリエなんて気使うな。
あんな奴ら底辺だぞ。

>>34
タバスコもかけてくれ。

>>42
三つ星レストランシェフの子が毎日食べてるコンビニ弁当