【社会】「船場吉兆から地鶏を注文されたことは一度もない」鶏肉納入業者★３

〜別な意味で長考〜

　飛
　角
　王
金　金

>>602
紹介無しだとダメってのは怪しいよね。
それは結局店側に客を見抜く能力が無いってこと。

そういえば、「紹介で入る人だけだから安心」っていってたミクシィってまだあるんだっけ？

ねぎらいに
鴨川きては
鳥並べて
鴨葱鵜呑み
値は高瀬川
ってあたりですか♪

比内地鶏を「究極の地鶏」と紹介していたのも



美味しんぼな件

焼き鳥なんてほとんどタイとかから来てる。
焼いてタレまでつけた状態で輸入されている。

>>831
マンガにも
「作者の視点です」
というコメントが必要なのかね

>>812
その業界の常識が一般に浸透してない以上、法の区分に従う必要があるわけで、
それが出来ないとやはり虚偽なんだわな。
その発言を根拠にすれば、やっぱり業界の人間は虚偽だという自覚が希薄だということだね。

なのに何で日本のタイ料理屋はあんなクソ高いんだろうなあ>>832

>>795
そうだな。原油はもっともっと上がるよ。

とり安はちゃんと納品してるだけ。伝票もあるし。
相手がどう扱おうがしらねーだろ。知ってて指摘してもしょうがないだろ。

なんでプロの料理人がみて区別もつかない物がばか高いんだよ。

ttp://momi130.exblog.jp/4025538/

この漬物とか実はキューリのＱちゃん使ってるんじゃないかと思えてきた
そんなことないよね
↓
ttp://pds.exblog.jp/pds/1/200608/22/32/e0043332_1731204.jpg

｢国産銘柄鶏」の定義及び表示

http://jca.lin.go.jp/gaidorainn/gaidorainn06.html

826

典型的な2ch脳だな
お前に130日飼育したブロイラーを３万で出しても喜んで食うのが目に見えるよw

詐欺師が逮捕直前に「他人に騙された私も被害者だ」と言ってもねえ

>>811
「美味しんぼ」はハナからバカにしているが。

>>812
銘柄鳥もブロイラーの一種だったはずでは？

食通の人の中には、天然ウナギより正直養殖ウナギの方が美味しいって
人いるよ。

本当に健康体なウナギは脂肪が無く固いんだそうだ。だから、秋の下りウナギ
なんかを重宝するんだけど、そんなムラがある天然より養殖で脂ののりをある
程度見極められて出荷されたウナギの方が美味いんだとさ。

看板倒れとは正にこの事

下の人を蹴落として、自分だけ助かろうという
カンダタのような奴ですね、湯木の息子ってのは・・・
早くこういう人間のクズが逮捕されますように（＞＜）

また、
スレ内カキコも読まずに
あふぉなカキコする香具師が出てきたｗ
もっかい貼っとくｗ

地鶏
古くから日本で飼育されていた品種（在来種）の血を50％以上引き、
農林規格（特定JAS）で施行された定義に準じた方法で飼育された鶏

血筋：在来種由来血液百分率が50%以上
素びな：明治時代までに国内で定着した在来種（比内鶏,名古屋種,軍鶏,薩摩鶏）
飼育期間：孵化日から80日以上飼育
飼育方法：28日齢以後平飼いで飼育
飼育密度：28日齢以降1�u当り10羽以下で飼育
肉質：一般的に歯ごたえがありコクがある


ブロイラー
一般的に海外品種
白色プリマスロックとコーニッシュを掛け合わせた鶏

血筋：肉用鶏で孵化後3ヶ月未満の鶏をいう
素びな：地鶏以外の鶏　海外品種など
飼育期間：孵化日から55〜60日程度で出荷
飼育方法：特定の基準なし
飼育密度：特定の基準なし
肉質：一般的に淡白でやわらかい

>>845
だから何？
偽装してもいいっての？

本当の地鶏を使った水炊きは本当に美味しいよ。
一度地鶏農家の人に食べさせてもらったが
そこら辺の店の水炊きと全然違う。
農家の人も言ってたよ。有名店の地鶏料理は店にもよるが
食えたものじゃないって。食ってみて分かったけど味の深みが全然違う。
いかに偽物が横行しているかって事だよ。

>>845
個人的には、そのムラによる変化も楽しんでこその食通なんじゃないかとは思ったりする。
わたしはそんな趣味はないですが。

田中康夫が吉兆のこと
「昔の看板で勝負している性悪年増のストリップ嬢のようだ」
とか言って批判してなかったっけ？
最近の吉兆はまずい、看板で勝負できる時代は終わった
みたいなこと書いていた。さすが。

地鶏ってなんかコリコリして弾力あるけどあれってそう言う部位なの？
ブロイラーでもコリコリした部分あるの？

ほか弁のから揚げとか、スーパーの鶏肉は普通に柔らかいのに
これはこれで美味しいんだけど

>>849
言葉足らずだったね。
詐欺師の肩持つつもりはないよ。

嘘とイメージで商売しないで、本当に美味しいと思うなら
堂々とブロイラー出せば良かったのにｗ

と思っただけ。

>>845
ウチはドのつく田舎だったので、子供の頃はよくウナギを釣りに行っては
食べていた。おかげでウナギ割くのはプロ級だが、腕をふるう場はない。
天然のウナギよりよくできた養殖の方が間違いなくおいしい。
天然はかたくて脂が少なくて焼くと縮む。
ただ天然物には養殖物にはない濃い味がある。

>>827
で、その米使ってチャーハン作ったら産地も銘柄もわからなくなるプロの料理人

生産地から遠く離れた場所で
「獲れたて」なんてあるワケねーだろ。

>>851

真の食通「ん？なんじゃこの食材は？おかしいぞ？」

料 理 人 「あっは。そこはそれ、天然物における季節のムラって奴です。
　　　　　そこを楽しんでこそ食通（本当は養殖だけどな）！」

真の食通　「む。そういわれてみれば、噛めば噛むほど味が出てくる。
　　　　　　高級料亭は違うのう。」

別の食材だとイクラもそうだよね。
回転寿司屋では人工イクラが多い。
下手すれば普通の寿司屋も使ってるから困る。
吉兆はどうだったんだろうね？ｗ

>>845
もちろんそうだよ。
無茶苦茶に美味いのもあれば、とんでもなくしょぼいのもある。
だって野生だもの。品質なんて一定していない。
そして美味いものだけを供給できるだけの収穫量がそもそもない。
>>847
安心しろ。船場吉兆は終わりだ。
偽装もそうだが、何より責任を業者になすりつけようとした時点で
仕入れ関係を全て敵にまわした。
潔く「偽装していました、申し訳ありません」と言えば、最悪の事態は免れたのにな。

栃木県の農家で庭先で放されてるやつ、1羽3000円くだいだった気がする。
野良猫がたまに襲撃に来るそうだが。
　鶏も集団で本気でツツイテ案外強いらしい。ヒッチコックの鳥状態。

味覚の確かさ
田中康夫＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞岸朝子
ってことね

よく考えたら、老人はすべての感覚が衰えるのに
味覚だけはそういわれないのはおかしいわよね

>>845
天然のうなぎは獲れる場所にもよるけど一般的に泥臭さが残る
白焼きを食べてみるとわかる
国産の養殖物は、たいていの人が天然物より美味しく感じるよ

>>859
ばーさんが仕込んでくれるはららごは絶品だったな。
濃い目の味で。

世の中なんであんな色の薄いのが好まれるのか良く分からん。

>>858
料理人に指摘されて意見を変えるようなやつは真の食通とはいえないなあｗ

>>860
>>安心しろ。船場吉兆は終わりだ。
>>偽装もそうだが、何より責任を業者になすりつけようとした時点で
>>仕入れ関係を全て敵にまわした。

京都・吉兆や他の吉兆に「代納」を頼めば無問題でしょ

カブに乗るなら株には乗るな。
歌舞に乗るなら下部には乗るな。

と言う訳でかぶら漬けで御座います。ユズがほのかにきいてるでしょう？

>>698
それをやると、他の得意先や同業者から総スカン

さっき地鶏ではないが長期飼育された鶏肉買ってきて親子丼食べた

いつもの親子丼より濃厚で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

若鶏とじゃ全然違うだろｗｗｗ

天下の吉兆が鶏肉持ってこいゆうたら、
地鶏肉持ってきて当然やろがー！
納入業者はそんな常識もわからんのんか！

>>861
戦闘力では間違いなく
雄鶏＞＞＞ぬこ＞＞＞雌鶏
だからねえ

うなぎの話が出たけど鯛も養殖の方が美味しいよ。
ほとんどの食材がそうだけど養殖の方が脂が乗っている。
うまみ成分とかを検査しても養殖の方が数値が高い。

【尻尾切り】姑息な吉兆！各支店のリンク一覧から船場吉兆のリンク外す
http://news23.2ch.net/test/read.cgi/news/1194750569/

>>868
なんで総スカンなの？

取引先のせいにするのは総スカンじゃないの？

>>873
要するに、グループ全体で臭いものに蓋ってことか・・・・
さすが料理人ｗ

ボロボロ偽装が出てきてんな
そのうち板前は近所のパートのおばさんでしたなんてことがありそう

>>872
それだけはガチでない。
さすがに日焼けして養殖臭の付いた鯛の養殖物は
天然と比較にならん。