【北海道】安くて美味、シカ料理競演　札幌、江別の１７店で「エゾシカ料理まつりｉｎ札幌」始まる

カモシカって天然記念物でしょう。
でもきっと誰か食ったことあるはず。
あれはどんな味なんだろう？

なんか昨日から札幌に粘着してる奴いるけど、
可能性としては

札幌に対抗意識むき出しの福岡仙台
なぜか札幌に絡んでくることが多い名古屋（街のつくりが似てるから？）
とりあえず東京以外を馬鹿にしたい埼玉千葉川崎、横浜以外の神奈川

こんなかんじ？

>>190
趣味でわざわざ来てくれて狩ってくれるのは有難いな
でも焼け石に水だろうなーオオカミでも導入したくなるね

>>196
地方からは嫉妬されているに違いないと勘違いしている東京人かもよ

華麗にスルー汁

豚は検疫しているが鹿はどうなのだろうか？

ステーキをマデラソースでぜひ。

野生の皮は傷だらけで使えない。
肉になるしかない

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昔テロ朝で放送していた「愛川欽也の探検レストラン」で作った
期間限定のレストランで鹿肉料理食べたけど美味かったなぁ。

駅弁「元気甲斐」をつくったのもこの番組。豆知識な。

シカ刺しはあんまり美味しくなかったぞ。馬刺しも
猪は固くて剛毛が処理しきれてないことがおおいし

やっぱり鶏さんが一番(´ω`)

うちの近所のフランス料理屋でシカ料理食ったけど普通に旨かった
でも自分で料理する自信はないな

　以前、三重県の大台ケ原を深夜釣りのために走っている時何かと衝突
　俺の車はフロント左側損傷、修理代１８万円、
　ぶつかった相手は鹿、完全にお陀仏状態、
　荷台に三人で積み込み、渡船屋のオヤジが解体
　魚釣りは残念、しかし鹿鍋は、
　俺から言わせれば、臭い、煮込むほど臭い、冷えた汁はとても飲めない
　寄生虫が季節によっては多い動物だから良く焼いて鍋でぐつぐつ
　

>>206
美味しかった？

鹿うめーよ
あっさりしてクセもなくうまい

上にも出てるけど
狩猟の腕とか血抜きとかが上手じゃないと
臭くて硬い肉になってしまうみたいだが
まぁこれは鹿に限らず魚などでもそうだろうけど
釣り方やその後の処理がまずいとだめだろうな

>>207
仕留めてすぐに血液と内臓抜かなきゃ食えたものじゃないのよ。
>>206のはそうとう悪い状態で処理してるようだから、かなり不味かったと思われる。

ここで伝説のマタギが一言
↓

鹿は首をぶち抜くと即死で首の動脈から血抜きも出来る。
腕っこきは首狙う。

下手ッピは腹に当たり肉に血が回りアボーン

狂牛病のそもそもは死んだ鹿の肉骨粉を牛の飼料に混ぜたのが始まり

屋久島でシカ刺＆シカ焼肉のセットを食べてみたが、クセもなく美味かった

同じことが繰り返し語られているが

素人がいい加減な処理をした肉　→　臭くて不味い
専門家がちゃんと血抜きした肉　→　おいしい

ということだな

>>214
追加。オスよりメスの方が美味しい。
歳は若い方がが肉は軟らかい。

親戚に猟師がいてさ、
ソフトボール大の鹿の生肉渡されて食えって言われた。
食ったけど、人間のやる事じゃねぇよ。
「うまいだろ」
ってうまくねぇよw

＞ジンギスカンでさえ札幌では貧しいブルーカラーの食い物と言うイメージがあって、買うのに抵抗あるって人がいるのに

札幌市民だが、北大の構内の緑地でジンギスカンやってる連中はブルーカラーだったのか

>>217
多分、札幌の奴だと思うんだが、羊肉談義になるとジンギスカンをブルーカラーの料理として異様に毛嫌いする者が最近出てくるようになった。
北海道民のソウルフードになってしまったジンギスカンの野趣っぽさや素朴さを批判し、欧風的な調理法が洗練されていると講釈してくる奴は放っておこう。
ここは鹿スレッドなんだしｗ

自称ホワイトカラーは　その名の通り
白い恋人でも食ってろw

北海道では値段が、羊肉＜豚肉だが、
関東では、羊肉＞豚肉なんだよ。

ケチャップソース漬けのハンバーグとかならおいしいかな

>>216祖父とボールならかわいい。
俺は鹿一頭貰って18時間格闘した。
葡萄酒で肉を浸けこみ焼肉にすると愁眉。
一度肉を茹でる、肉を取出し味噌で煮込む生姜で臭みを取る。
用は調理に一手間加えると美味しい。

鹿肉の干し肉。

刺身ってちゃんと切ってるだけですげぇ美味くなる。

ジビエ料理が食べられる札幌のレストラン一覧
http://www.welcome.city.sapporo.jp/feature/03_11/french_index.html

シェ・スガヤは美味しそうな予感。

>>222
焼き肉にすると心配なの？

肉の中で一番値段が安いのは、羊でも豚でもなく牛肉。
シチューやボルシチ、煮込みに使うような牛の筋肉(切り落とし)なんて、タダ同然だよ。
ただし、普通のスーパーや精肉店では扱ってないとこ多いけど。

「牛筋の切り落とし」買うなら、専門の昔ながらの市場くらいしか置いてない。

牛肉と一口に言っても、松阪牛と乳の出なくなった乳牛じゃ値段は月とスッポン。
>>227が言ってるのは廃牛のことだろ。

>>228
廃牛って言うか、食肉にならない棄てる部位ね。
そのままではスジが硬くて食材に向かないので、長時間煮込むしかない。
でもこれを丹念に手を加えて調理した、カレーやシチュー(ボルシチ)は最高。
牛の旨味が凝縮してる感じ。

昔は牛のホルモンとか、タンなんかも棄てる部位だったのにこちらは高値安定。
スジの多い牛筋肉だけは未だに安いね。100ｇで20円以下だよ。

>>217
昔は北大構内でジンギスカンなんかやってたら守衛さんが飛んで来て必ず注意されたもんだ。
今は普通にやってんのか。
>>218
札幌市民だけど毛嫌いする札幌人には出会った事は無いな。
でも道民でも、北見周辺の人は焼肉といえば牛肉で、ジンギスカンをほとんどやらない。
ジンギスカンのたれも小さいビンしか置いてないし羊肉もあんまり売ってないし嫌う人も多い。
札幌に帰れて良かった。この地域はむしろジンギスカン好きだと思うけど。

>>230
今はクラーク会館横の北大生協で、「ジンパセット」って言うの出してるよ。
ジンパ＝ジンギスカンパーティの略称らしい。
鍋+肉と野菜のセット。しかも、構内のジンパは一般市民も可能らしい。

典型的な道民を見付けたので紹介する。
何も知らない田舎者が勘違いして都会人を無知呼ばわり。

308 名前：名無しさん＠八周年 投稿日：2007/11/04(日) 12:50:19 ID:iz4/xIiD0
>>300
一つ教えて欲しいがルイベじゃなくソルべで間違いないか？
まあ鹿肉の刺身シャーベットかミンチシャーベットかの違いでしか
ないのは確かなんだが肉ソルべというのはかなり革新的な料理なきがする。

309 名前：名無しさん＠八周年 投稿日：2007/11/04(日) 12:52:48 ID:rBaWUQ1T0
ソルベというのは果物のシャーベットだとずっと思ってた。
ただフランスと一口に言っても地方で食い物が違うから、ホントにあるのかもしれない。

316 名前：名無しさん＠八周年 投稿日：2007/11/04(日) 12:59:31 ID:+qZdvVyu0
>>309
鮭ソルベとかあるし普通にあるだろ。
どんだけ無知？

319 名前：名無しさん＠八周年 投稿日：2007/11/04(日) 13:02:53 ID:+qZdvVyu0
>>308
鮭ソルベとかあるし普通にあるだろ。
どんだけ無知？

札幌の原住民だけど、さすがに鮭ソルベは知らんな…

>>30
なんか勘違いをしてるようだが、エゾジカは増えすぎている。
天然記念物はニホンカモシカ

>>229
最近は筋肉もけっこう高いよ
和牛ならスーパーでｇ300円ぐらいする
昔ならただ同然だった鯛アラだってけっこうな値段を取られる

>>235
和牛かあ、まさにブランド筋肉だね。
昔は、うちの実家では愛犬のエサとしてタダ同然で牛スジもらってた。

そう言えば最近は「鯛のかぶと」だけ居酒屋で単品メニューに出すね。
身はどうしたの？って聞いたらアラだけ専門に仕入れたとの事。
最近は棄てる部分がないほど、なんでも商品化されて売られてる。

あぼーん

鹿の皮がほしい　ディアスキン

>>226ロースは鹿一頭から僅かしか採れないから、肋や腿肉は焼肉と言う意味。
肋肉の焼肉は旨いけど三本も食べると翌日も腹一杯で腹下す。

シカ肉もらって焼いて食ったことあるけど、
単に焼いただけだと臭みが強すぎてまずかったな。
どうやって料理するのが正解だったんだろう・・・

>>230
俺もジンギスカンはブルーカラーとか聞いたことないな。
北大生だけどみんなジンパ好きだよ。

たぶんジンパに呼ばれない人がジンギスカンごと叩いてるんだと思う

YOSAKOIより健全でエコロジー

野生動物ってなんか病気持ってそうだな。

毎年近所の人からもらうけど
赤身で焼くと美味いよ