【経済】カルビー、ポテトチップスやじゃがりこなど内容量減量 道産ジャガイモ不作で
100 ：名無しさん＠七周年：
2002年にスウェーデン政府がイモ類を高温で焼いた、
あるいは揚げた食品中にアクリルアミドが含有されていることを発表した。
その後の研究で量の多少はあるが焼いたり揚げたりした食品には
アクリルアミドが含有されていることが明らかとなった。
このアクリルアミドはアスパラギンと糖類のメイラード反応（下図）によって生成していると推定されている。
現在この食品中のアクリルアミドのリスク評価が国際的に進められている。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%89
あるいは揚げた食品中にアクリルアミドが含有されていることを発表した。
その後の研究で量の多少はあるが焼いたり揚げたりした食品には
アクリルアミドが含有されていることが明らかとなった。
このアクリルアミドはアスパラギンと糖類のメイラード反応（下図）によって生成していると推定されている。
現在この食品中のアクリルアミドのリスク評価が国際的に進められている。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%89
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