【日経新聞・春秋】「すし摩擦」は日本の味覚のグローバル化がもたらした一断面だが、ナショナリズムと結びつけられてはかなわない★２

日本料理は中国や古代韓国から伝わったものに近代の西洋料理がごちゃまぜになって出来たもの
その多様性を認証制度という小さな型にはめてしまえば日本料理の柔軟性や多様性が失われてしまい
今後は発展しなくなって世界から見向きもされなくなるよ