【滋賀】 シカ「廃棄」から 地域特産へ--東近江市　

　
県では、野生獣による農林業被害が平成十四年では二億五千万円を超え、営農者の意欲低下や高齢化、
価格低迷なども伴って荒廃農林地が拡大している。

このうち、被害額が五年で四倍に膨れ上がったニホンジカの生息数は約二万六千五百頭―。
天敵であるニホンオオカミがいなくなっことで自然の調整力が失われ、年間一五〜二〇％で増加し続けるという。

このため、県の「特定鳥獣保護管理計画」に基づき、昨年は狩猟・個体数調整を合わせて二千百二十四頭が捕獲された。
しかし、県内には野生獣の処理加工施設がなく、多くがそのまま放置されたり廃棄処分されている。

東近江地域振興局では、命を無駄にしてはならない―と、人と野生獣の棲み分け・共存を図る「総合的獣害対策事業」
の中で、シカ肉の特産品開発に着手。北海道や長野県、県木之本町などから取り寄せたサンプルを試食し、
調理師らによる「食肉加工開発・検討会」を開いている。

このような取り組みの結果、年間三〇〇〜四〇〇トンのシカ肉が流通するようになり、低カロリー・低脂肪
（豚や牛肉に比べてカロリーは三分の一、脂肪分は十分の一以下、鉄分は九倍）の食材として、百貨店や
ホテルなどのメニューに登場している。

捕獲されたシカ肉料理を提供するのが東近江市永源寺地区にある池田牧場・お食事処「田舎の親戚―香想庵―」。
廃棄処分されるシカをムダにせず、美味しくいただくことによって“生きる”意味と、獣害を“人の問題”として考えよう―と、
三年前から採算無視でメニューに取り上げ、独自製法で臭みのないシカ肉料理を提供。
先月には県内初の「ディアソーセージ」を完成させた。


滋賀報知新聞　7/30
http://www.bcap.co.jp/s-hochi/n060730.html#4
　

２

どうでもいいよ

2?

なんだ、今まで捕まえてもシカとしてたのか。

>>5
シカたないな

鹿アイスとかあったら不味そう。

滋賀自体が要らないから廃棄

この時間になると滋賀関連のクソスレがアホみたいに立つよね
まちBBSでやればいいのに、本当に>>1はバカだよね

鹿は食べると意外とおいしいよヽ（´ー｀）ﾉ
ちょっとくせがあるけど

フランス料理じゃ高級品だな。
アメリカ人も鹿狩りして肉食うし。

ジビエ料理って最近もてはやされてるらしいな

>>7
猪の肉食いに行ったら、鹿肉も出てきたよ。　しかもチルドだった。

捕獲するのは仕方ないから、こういう取り組みをちゃんとして
少しでも無駄に失われる命を少なくしてほしいものだな。



あーゴキうぜぇ、殺してぇ

シカト
　↓

>>10
食べたことないんだけどラムとかマトンみたいな感じ？＞臭み
それなら結構好きなんだが

環境保全と地域振興で一挙両得ですな。
滋賀のニート供よ、狩猟免許取ってハンターになれ。

>>16
10さんではないのですが、シカ肉結構おいしいですよ。
ニオイも無いですね。
　

>>18
へぇ〜
機会があったら食べてみるよ
�d

↓鹿と大仏がアイデンティティの奈良県民が一言

生はヤバいよ。

ただ焼いた奴を喰ったことあるけど、固い上に血と獣臭い味しかしなかった。

何か調理方法にコツがあるんじゃないかと思うよ。

>>16
漏れが食ったのは消防の頃だし鉄板焼だったから普通の料理とは違うかも
でも羊が平気な人なら多分問題ないはず

堅さは脂肪分が少ないからだそうな
臭いは血抜きが上手く出来ているか否か

素人が手を出すなら猪の方がお薦め
こっちは味噌なんかで味付けすれば豚とほとんど変わらない

山羊はあの匂いに慣れると旨い。ただし、野生の山羊は寄生虫が多すぎでヤバイらしい

滋賀の屑どもは、命が無駄がどうこう言う資格無いぞ
魚めちゃめちゃ無駄にしとるやん、あほちゃうんけ？

>>22
基本的な肉の処理が出来てないだけ。
季節や性別によって味も違うよ。

鹿は基本的には旨い部類。

シカ肉の、宝石箱やぁ〜

鹿せんべいにすればいい

ただ処分されるよりも、食物連鎖の輪に入れるだけマシでしょ。
いい取り組みだと思う。捨てるより食べよう!

草食動物の繁殖力はマジで異常

山のなかの温泉旅館なんか鹿刺し高値で出してるのにな
しかし「ディアソーセージ」ってなんか魅力的な名前

鹿肉って呼び方あったよね？
サクラだっけ？

けシカらん。

Ｙ　　Ｙ
(・∀・)　シカ肉食べていい？

>>33
桜肉はおんまさんだお(´・ω・｀)

日光の猿も食えよ。

>>33
ちなみにシカは紅葉肉、イノシシは牡丹肉

>>33
もみじ

さくらは馬、猪はぼたん

鹿は牛より安全だよな
鹿刺しと鹿丼(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

馬肉との食べ合わせには注意しましょう。

(；ω；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ

命は無駄にしてはいけない
美味しくいただくことによって
命は循環し、再生する

飽食も少し見直そう

がんばれ！ニッポン！！(・∀・)

sex漬け滋賀スレ立てすぎじゃね？
滋賀県民の俺から見ても最近多いな〜と思ってきた

(；ω；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ
じゃあ魚も捨ててないで、琵琶湖のギルチップスやバスのムニエルにして
どんどん食えったら食えよ滋賀作
すげーじゃん、給与未払いになってもいざとなりゃ食材に困らないやんw

>>43
役割分担なんでしょ。滋賀ローカル担当の。
他にも痴漢ネタ担当や反日ネタ担当など、記者は微妙に得意な分野を住み分けてるように思える。
オールマイティが増えすぎたら、重複が多くなるしね。
レスのつかない記事はすぐ消えるから、俺は気にしていないな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　By　滋賀県民

ツツガムシたっぷりのシカだったらどうすんだろな？
食ったヤツは死ぬぞ？

シカはツツガムシが寄生してる率が高いんだけどな・・・

sek漬けの滋賀スレは京都新聞ソースが多いのだが
これはマイナー滋賀報知か…

ttp://homepage3.nifty.com/hungryhunter/shouga/index.html
美味しそう

ハンティングやってる人が
たまに肉くれる
シカ結構美味い
もっと売り込むべき

>46
つつがなくお過ごしでしょうか

英雄シカ

牛に代わる主食ｷﾀｺﾚ！

狂鹿病　流行キタコレ！

生シカ肉を介するＥ型肝炎ウイルス食中毒事例について
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0801-4.html
食肉を介するＥ型肝炎ウイルス感染事例について（Ｅ型肝炎Ｑ＆Ａ）
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0819-2a.html
鹿刺しを原因食品とする腸管出血性大腸菌Ｏ157食中毒
http://www.iph.pref.osaka.jp/report/harmful/detail/401fukuokak.html
鹿肉の生食による腸管出血性大腸菌（Ｏ157:H7）感染事例について−山形県
http://idsc.nih.go.jp/iasr/18/206/dj2065.html
BSEに似たCWD感染鹿肉から伝染性プリオン＝米科学者ら
http://www.jc-press.com/kaigai/200601/013001.htm

今テレビでやってるが、宮島の鹿が観光客相手に好き放題らしいな。

こうなると害獣だろう。へたすりゃ観光客に怪我人でりゃただじゃすまない。

なんで放置してるんだ、宮島は。
ベンチから落ちて枝にささって死んで1200万賠償だぜ。

子どもが角で目でも突いて失明でもしたら大変だなｗ

全国的に鹿と猿とイノシシが悪さしてるが、どこも獲って喰うべし！




って猿はなあ。喰えそうに無いなあ。

>>56
中国に輸出したらいいだろ

都会の育ちの僕は鹿料理が喰いたい。

なんつーか、生はよせ。万が一ということがあるからな。
猪や熊でも一緒なんだが生っぽいのが喰いたいなら、
きちっと温度管理できる設備を持ったところで作った「たたき」にしておけ。

旋毛虫がいる場合もあるのかな？
2番目に怖い寄生虫だが（1番目に怖い奴は、ウィルス感染の突然変異ともいうが）

>>60
火を通せば問題ない、中る奴はちゃんと火を通しなかったかららしい

シカが増えすぎて環境破壊までしちゃってるからどんどん狩ってどんどん食った方がいいね

シカでした。

>>24
鹿も味噌煮込みで美味しく食べれるのですけど…

子供の頃に、家族旅行で泊まった宿で
味噌漬けの鹿肉をトンカツ状に揚げたものを食った事がある（30年前、北海道での話）。
肉質は硬かったけど、ｳﾏｰだったよ。
臭いも感じなかった。
もう一度食いたいな…と思ってたが、
ある意味試作品的なメニューだったらしく、同じ宿に泊まっても二度と出てこなかった。


しかし、今まで捕獲された鹿が全部ゴミになってたのはなんとも勿体無いな。
野生獣専用の処理施設なんて堅苦しいことを言わずに、どんどん肉にすりゃいいのに…

牛肉輸入再開記念age

これで鹿肉安くなる？

しか肉にもＢＳＥににた病気があるんでなかったっけ。
あんまり変な肉は食わん方がいいぞ。
よけいなおせっかいだが。

>>58
奥多摩・丹沢・南アルプス辺りの旅館に行けば出してくれるよ

鹿は草食だから寄生虫は無いが 一度冷凍にして
ルイベで食べるのが昔からのやり方だ
猪は雑食だから生はかなり危険だ 普通は食べないが 馬鹿な地域は食うらしい
鹿は火を通すと硬くなるから 好き嫌いが出る
やはり旨いのは肝だよ

しかし 鹿は嫌ほど食べたよ

鹿刺しはルイベにしてたべろ
猪は生で食うな
鹿の刺し身は馬刺しの筋が全く無いのと同じで柔らかいよ

鹿肉は癖がなくて美味いよね。ステーキ大好き。

シカたないな。

そうでしか

果実ソースと合わせると美味

和歌山や奈良や三重なんかは鹿が沢山居るから
昔から 地元の人は狩りをして食べる文化があるからな

鹿はガンガン喰え。全国的に増えすぎ。

【狂鹿病】慢性消耗病ﾌﾟﾘｵﾝ(狂鹿病)の鹿からﾘｽｻﾞﾙへの種間感染を初めて確認
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1130497968/

全数検査スりゃいいじゃん。