【社会】サメ肉の食材化に成功、ナゲット給食に　低カロリー＆たんぱく質豊富…フカヒレ業者がアンモニア除去技術開発

宮城県本吉町の工場で中華料理の高級食材フカヒレを製造する「中華高橋水産」（東京）
は、これまであまり活用の道がなかったサメの肉を使った料理を開発、７月から本吉町
の小学校の給食に導入されることになった。隣の気仙沼市はサメの水揚げ日本一を誇
っており、関係者は「サメの価値を上げるとともに、地産地消も進めたい」と意気込んで
いる。

学校給食に取り入れられるのは、ヨシキリザメの肉に小麦粉を付けて油で揚げたナゲット。
くせのないあっさりとした味で、ほかの魚に比べて低カロリーでタンパク質が豊富なのが
特徴という。気仙沼市魚市場に年間約１万３０００トン水揚げされるヨシキリザメ。
重宝されるのは全体の１０％に満たないヒレ部分という。

肉はアンモニアを多く含むためにおいがきつく、捨てられたり、はんぺんの原料に使われ
たりする程度だった。海外の関係者からは「ヒレだけ取って、残りの大部分を無駄にして
いる」という批判もあった。

中華高橋水産は数年前、アンモニアを取り除く技術を開発。現在は年間６０トン程度を
メンチカツなどにして東京都内に出荷している。本吉町が学校給食に地元産の野菜を使
うなど地産地消に取り組んでいることもあり、同社が給食での活用を働き掛けた。

今後は気仙沼市内の学校や病院などにもＰＲしながら、全国的に売り出したいという。
同社の及川幸一副社長は「人食いザメの映画などの影響でサメには悪いイメージが
あるが、本来は栄養価の高い貴重な水産資源。余すところなく有効活用し、価値を高め
ていきたい」と話している。

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ふかひれは？

ジョーズに揚げたな

サメを食べるのは可哀想と保護団体の人が

サメは頭がいいのに食べるなんてと保護団体の人が

よいニュースだ。

これマジでいけるんじゃないの？

サメ喰い人

実は、以前人を食ったことのある鮫だったりして・・・。

間接カニバル・・・
ｶﾞｸｶﾞｸ(((( ；ﾟДﾟ))))

>アンモニアを取り除く技術を開発。



まさか酢かけるだけって単純な事じゃないだろうな？

グリーンピースが見張っています

>>3
はいはいｗ

美味しいのかなぁ・・・・。

ダイエット食として上手にイメージ作れれば成功しそう。

サメは絶滅寸前なのにな。
フカヒレ取るために乱獲されてる。

ここだけバカニューススレ

アンモニアって事は
塩酸とかかけて中和してるの？

>>14
詳細なるソースを
口だけ保護団体さん

スカトロマニアとしてはむしろ(ry

サメってダイオキシンとかやばいんじゃない？

干物で美味しいんだから、臭いさえ無いならから揚げでもｳﾏｲに違いない。

サメのに凝りって食べない？

人食いサメを食えってか？

UK Food Standards Agency
Agency updates advice to pregnant and breastfeeding women on eating certain fish
食品基準局、特定の魚の摂取について、妊婦と授乳中の女性に対する勧告を更新 　2003年 2月 17日
Ref: 2003/0330
ttp://www.mhlw.go.jp/shingi/2003/06/s0603-4p.html

>　食品基準局（FSA）は妊婦、授乳中の女性及び妊娠を考えている女性に対し、
>1週間に中形の缶詰 2個又は新鮮なマグロステーキ 1枚より多くのマグロを
>食べないように勧告している。また、これらの女性は、サメ、メカジキ、マカジキも
>食べるのを避けるように勧告されている。
>
>　この予防的勧告は、ある種の魚中の水銀から、まだ生まれていない子供及び
>母乳を飲んでいる赤ん坊に対する小さなリスクから守るためである。

>　マグロに関するこの新しい勧告は、子供や他の大人には当てはまらない。
>
>　しかし、幼児と 16才以下の子供は、いぜんとしてサメ、メカジキ、マカジキを
>食べるのを避けることが勧告されている。サメ及びメカジキ・マカジキは、ツナ
>缶より約5〜7 倍、マグロより2〜4倍高い水銀レベルである。当局は2002年
>5月10日にこの問題に関する勧告を発表した。

>　2002年調査で発見されたメチル水銀の平均レベルには次のものがある。
>サメ　 1.52mg/kg
>メカジキ 1.35mg/kg
>マカジキ1.09mg/kg
>生マグロ 0.40mg/kg
>ツナ缶 0.19mg/kg
>mg/kg：1 キログラムにつき1 ミリグラム；1ミリグラムは1000分の1グラム

>>3
感動した

サメの体型は美しいよな

朝鮮人はこのアンモニアが逆に溜まらんと言って
サメと同類のエイを漬物にして世界で２番目にくさい物体Ｘを作って食しています

>>23
なんで『サメ』だけ一括りになってるんだろ。
食ってるもんみんな同じだから？

厚生労働省
妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しについて
（平成１７年１１月2日）
ttp://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/051102-1.html

意外に人気だな、このスレｗ

サメなんかより、シャコとかカニの方が人間の死肉食らってるがな

>>23　>>28
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%A1

水銀、特にメチル水銀により汚染されたフカヒレを食べ続けることにより
水俣病などの発症の可能性があり、実際に報告例もあるが、
この危険性は感受性の高い胎児に対しては特に高くなる。
一方で一般成人に対しては危険性は比較的低い。
水銀による汚染レベルにもよるが、ただちに症状として現ることは少なく、
様々な精密な検査ではじめて検出されるものであり、
通常の社会生活をおくる上で支障をきたすようなものではない。
本来、魚介類等は一般に人の健康に有益であり、
魚介類等の摂食の減少につながらないように正確な情報を理解しなければならない。

妊婦さんは食べない方がいいが、一般人は特に問題なさそうだな

何でゴミみたいな食材を子供に食わせようとするんですか？
仙台県は馬鹿ですか？

>>16
身近なところで酢酸とか。
鯨やイルカは顰蹙なのにサメはいいんだな。
形は似てるけど哺乳類と魚類の違いか。

>>32
＞サメの肉は低カロリー、低脂質、高タンパク質、骨は全て軟骨質なので
＞子供から老人まで食せる食材として注目を浴びている。

だそうだ

>>33
可愛いか否か

水につけるとアンモニア臭くなくなるとか。

兵隊さんがラバウルに居た頃は、サメもワニも主食だろ？

>>1＞ヨシキリザメの肉を･･･現在は年間６０トン程度をメンチカツなどにして東京都内に出荷している。

サメ肉で作ったメンチカツは、東京のどこで買えますか？
スーパーで見たことない･･････

鮪、鯨、イルカは水銀が怖い。

ぶり大根みたいにして喰うとうまいよ

広島じゃワニ肉として普通に食べてるな。

サメのことをワニと呼んで食べてるところもあるよ
うちのほうでは刺身なんかもよく食べられてる
味は淡白で脂っこくなくて癖が無くてあっさりして食べやすい

鯨の次は鮫か。
動物愛護団体もネタが尽きなくていいな。

最近サメ流行ってるの？
サメジャーキーとかサメナゲットとか
開発さかんですね

サメのメンチカツなんて売ってても買わねーよ。ほんとに何考えてんのかな。
安いサメがいっぱい捕れる→使えない肉を何とか使えるようにする→売れたらラッキー
ただそれだけの話が修飾されてるんだからな。

記事にするとほいほい買う奴がいるんだｺﾚﾏﾀ

フカは山奥の人のご馳走

サメ肉の食材化に成功とかいってるけど、
魚屋で売ってるサメの切り身は食材ではないのか？
昔から売ってるけど、あれは食材ではないのか？

シナくらげをおいしく食べる方法も開発してくれ。

寿司や刺身に出来ると一番なんだけどな。
ナゲットに仮に出来たとしても、今の白身のナゲットに取って代わるとは考えにくい。
ならば最初から需要が高い刺身寿司の
ネタとして食べられるのが一番だろう・・・

>>46
昔、おいしんぼにあったような

>>39
烏賊のカドミウム(主に内臓だが)汚染の方が怖いぜ

>>48
踊り食い

写真の女もどこか鮫っぽい

鮫料理、美味しんぼでも何度か取り上げられてたね
エイと鮫はちゃんと処理すりゃ結構うまいらすぃ

女の子の股間のアンモニア臭がいい

サメの竜田揚げは美味

最近は蒲鉾には鮫は使われてないの？
タラとかばかりなのかね？

ワニは昔から山間部を中心に食ってきたと思ったが

なんで肉にアンモニア含んでるんだろ?
おしっことかで流したりしないのかな。

おいしそう

いつも湯引きを酢味噌で食べてるわけだが
週に2〜3度
安いからな

人食いサメを食べる人間はカニバリスト

>>17
フカヒレがどうかはともかくホオジロザメは結構減ってるらしいぞ
生態系のてっぺんにいる種だから元々数が少ない上に減るとその影響がでかい

>>32
>>32
>>32

カカカカカカ



とレスせねばなるまい

プロテインが豊富と聞きました。

通りがかりのウエイト板住人が通りますね。

エイは普通に甘辛煮にするだろ
それから干物がサイコー

このお姉さんもおいしそう

消費量
はんぺん＞＞＞＞＞＞＞＞＞サメナゲット

この技術を使えばダイｵｳｲｶ食用への道も開けるのか。

眼鏡フェチにはたまらんな。

プランクトン喰う鮫なら、水銀とか重金属と吐かす
どアホウどもを黙らせる事が可能だな。

｢サメを食べるなんて野蛮!!｣ってどっかの国の連中が騒ぎだしそうだな。

うちの地方じゃ干して昔から食ってるぞ。

>>59
水生生物は自分の周りの水と体液の浸透圧の差にさらされており、
淡水中で生きる生物は浸透圧で薄められる体液を、水を飲まず、更に便中の塩分等の濃度を下げて濃度を高め。
海水中で生きる生物は浸透圧で濃くなる体液を、海水を飲み、更に便中の塩分等の濃度を高めて（えらから排出する場合もある）濃度を下げます。
だがサメを含む軟骨魚綱は腎臓が未発達で、体液濃度の調整力が低いため、体液濃度を調整するのではなく、
体液中に塩分や尿素やトリメチルアミンオキサイドを含むことで、最初から海水と同じ浸透圧を持つことで対応している。

と言う嘘を吐いている可能性があるので自分できちんと調べるように。

>>74
干物とかの限られた食べ方しかできなかったのが、この技術開発で
いろんな料理に使えるようになったところに価値があるんだろう。

さめの肝油っていいの？

隣の半島では、人のウンコに漬け込む事ですでに解決済み。



見習いたくないけどね。

> 肉はアンモニアを多く含むため
サメってのは排泄器官が発達してないので
小便が全身に回ってそれで・・・

山陰ではサメのこと「わに」と言うんだよな

わにを刺身でよくいただきますが
きちんとしてればとっても美味しい白身です

牛肉に代わるタンパク源を許さない食肉利権団体グリーンピース

嘘を付く悪い白ウサギを懲らしめたサメを食うなんて

いいなあ。
フカヒレのコストダウンにもつながるんじゃないか？

>>59
排泄器官が発達してないのでアンモニアを貯めちゃうんじゃなかったかな
魚類としては原始的な種だから

練り物が安くなって、おでんが売れるだろうな

鮫を食う奴はカニバリストとか言ってる奴は、水死体を揚げた時に
水死体と一緒に蝦蛄や蟹などが揚がる事を知らないんだろうな。

そこまで無理に食う必要があるのか？
ヒレだけちょんぎって海に帰してやればいいじゃないか。
また生えてきてｳﾏｰ

フカヒレの肉ってモウカサメっていう名前で売ってない？

巨大イカもアンモニアのせいで臭くて食えないんだっけか。
この技術は応用可能？

>>46
漁港育ちの人が臭い魚が食えないのは良くあること。
新鮮なものばかり食べているからそうなる。

俺は、サメを専門に釣っている、ファイトが凄い、昨年アオザメの３.６ｍ、１，６ｔｏｎを釣った
結構淡白で美味いと飼い犬の次郎は言っていた、数日後下痢をしていた。

>>3
結論は出たなｗ

エイにも使えそうだな

クジラは非難するアホがいるんだろ
サメはいいわけ？

やっぱ哺乳類と魚類で区別は大きいのか

>>3の人気に嫉妬

>>91
おまいの家は玄関先から「ああっｳﾝｺｫｫ!!ｳﾝｺ出ちゃうのぉぉぉっ!ﾋﾞﾁﾋﾞﾁﾋﾞﾁ!ｲﾔｧｧｧｧｯ!!ご、ご主人っ!!ｻﾝﾎﾟ…っｻﾝﾎﾟｫｫｫｯ!!ﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘｨｯ!!」

とか聞こえるのかｗ

>●Ｑ３： どのような魚介類にメチル水銀が多く含まれるのですか？
>●Ａ： マグロ類(マグロ、カジキなど)、サメ類、深海魚類、鯨類(鯨、イルカ)などです。
>　全ての魚介類に同じようにメチル水銀が含まれるわけではありません。海の
>食物連鎖の上位にある動物、寿命の長い動物に高い濃度のメチル水銀が含
>まれます。同じ魚種でも、大きさなどによって、メチル水銀濃度は大きく異なり
>ます。水産庁などが調べた魚介類に含まれる水銀の濃度を厚労省がまとめた
>表から、水銀濃度が高い水産物(総水銀濃度の平均が０．２ppm以上、最大値
>が０．４ppm以上の魚介類)をまとめたものが下の図です。

魚介類・鯨類の水銀について
2003年6月6日
(最終改訂2006年1月27日)
日本生協連安全政策推進室
ttp://www.jccu.coop/news/syoku/syo_060127_01.htm

広島の魚屋に、サメ一匹丸々売ってたっけな。
あれは、軽くカルチャーショックを覚えた。

普通にスーパーに売ってるけどな。
買ったことはないけど、大根なんかと煮付ければそれなりに
おいしいと思うけど。

>>93
保護団体とかがヒレだけ取って即海に棄てるのは残酷とか言い出したから肉も有効活用しなくちゃならなくなったんだよ。
サメ肉なんて蒲鉾工場に持って行っても運送費だけで赤字になるほど商品価値がないもの。

オーストラリアのフィッシュ＆チップスっての？
あれは、サメ肉だよね？

低カロリーで高タンパクなら食材としては優秀だとおもうが、

で、どんな味？

カンガルーは神が人間に下さった食物である

BY　オージー

クイテ〜

フカの湯引きを酢味噌で食べるといい肴になる。
しかし小生は、これを冷やし鱧みたいに梅肉で食べる。
いけるよ、これは！

アンモニア臭が好きで喰う民族もいるよ。

鮫の刺身上手いじゃん。あれとはちがうの？

フカヒレってさめの背中のあれのことなの？

>>107
尾びれじゃない？

>>107
尻尾の方だよ。

サメナゲットですな。リンダキューブにもあったな。

サメの刺身は美味しいよ
でも取れたてないと駄目
あと湯引きして酢味噌でも美味しい。

タバコが臭いのもアンモニアが含まれているから。

ハンペン食えばいいじゃないかｗ
別にわざわざナゲットにせんでも・・・。

俺、味噌汁にハンペン入れたりするけどなぁ。

九州じゃ小型のサメを獲ったら
まんま薄く輪切りにしてサッと茹でたのを
魚屋・スーパーで売ってるよな。
酢味噌つけて食うんだけど。
おれ普通に食うけど。

ある程度の大規模な流通を考えると
ナゲットてのは妥当なセンだと思う。

もうちょっと工夫して
浜でさばいてフィレにして、フライ用に調味して衣つけて
冷凍にして売りさばけば
普通にフィレ・オ・シャークになると思うんだがな。

ダイエットに最適
とか言えば売れるんでないの？

モーカサメの切り身を買ったことがあるが、
かなり脂っこかったと思う。低カロリーとは思えない。
多少臭みはあるが、煮付けにしたらブリとかとあんまり変わらない味。

勇気あるなそいつ・・その後トイレでオナるんだろか・・

激安スーパーの煮付けのラベルに「サメ」とだけ
かいてあって身内でネタになってたな。

淡白であんまり美味しくなかった気がする

サガンボのことか！？

サメを食べてサメに仕返し。

サメはカマボコの原料だろ


講談師はサメに襲われないんだよ

人食い鮫を食う鮫食い人

栃木だと、サガンボといって煮たやつを売っている。
たまにアンモニア抜けてなくてマズイ。

>>114
フカの湯引き旨いよな

>>100
タラでしょうが。

最近良く、スーパーで売ってる、さめ肉てこういうやつなの？
アンモニア臭はしないなー

>>3は天才監督

ま、普通に喰える肉だよ

鮫はね。むしろ、喰えないと思っているようなアホな消費者が多い。もともと喰われていたものだった
のに。

サメよりはエイのほうをよく見かけるな、瀬戸内じゃ。
煮付けにすると美味い。

鮫の心臓を刺身で食べると美味いぞ〜

鮫食ったら冷めててさめざめ

>>132
（・�凵E）ﾁｮｳﾂﾏﾝﾈ

（；´Д｀）ハｱハア　おおーー　美味しいのか・・・　くってみてぇな・・・

サメなどの軟骨魚類は、肝臓機能が未熟でアンモニアを上手く分解できない
だから肉にアンモニアが蓄積して特有のクサミがあるのだよ。
その反面、アンモニアが含まれているから腐り難い長所があり、古い時代には山間部など海から遠い地域で食べられていたくらいだ。
広島県の比婆郡には、ワニ（サメ）料理が郷土料理として好んで食されている。

そんなわけで、クサミに馴れたら食えないことはないけど
食ったことがない人間にはキツイだろうな

気仙沼ならサメなど食わなくとも美味い魚がいくらでもあるからなあ
資源の有効利用というのはいいことだと思う
土産店で買ったサメ入り饅頭は不味かったが

チョンでは伝統料理じゃん。エイだけどアンモニア臭がすさまじいらしい。

猫ちゃんに食べさせてあげたら？

>>135
そうでもない。魚屋などで売っている切り身は処理が済んでいるので
問題なし。

>海外の関係者からは「ヒレだけ取って、残りの大部分を無駄にしている」という批判もあった。
あれ？海外の関係者はマグロのトロの部分だけ切り取って日本に売って儲けて
残りの部分はそのまま海洋投棄しているんだろ？
人の事言えないジャン。

>>14
絶滅して問題あるか？
海が安全になるだろに。

フカヒレを買うのは主にあの国か

さめ肉の豊富なたんぱく質の元は人間の肉なのかな

>>131
切身になってもぐにゅぐにゅ動いているやつか
しゃぶしゃぶ

関東だけどサメって普通に売ってない？

チンスコウ食べようぜ

東京では『にこごり』にして食べるがな。

同じ魚類とは思えないような肉質なので、調理するのは正直気持ち悪い。
でも煮てしまえば普通にうまい。
ソテーにしたら不味かった。

ナイスブルマ！

サメって恐竜時代からずっと同じ姿なんだよな
それだけ完成された生物ってことか

大阪だと給食に「ホンタク」とか出るの？

>25
まさに「食う」と「増える」に特化した、完成された肉体なんだよな。
おかげで何億年も進化せずにすんでいる。

・超高性能の嗅覚
・次々と生え続ける、鋭いナイフのような牙
・母親の胎内で守られながら孵化する卵胎生

>59
上記のおかげで、彼らはビンテージの肉体で十分間に合っている。
アンモニアは、腎臓が未発達なので、蛋白質を分解した結果のアンモニアがを
尿素だの尿酸だのの形にせず、そのまま体内を巡らせているため。
それと、彼らには浮き袋がない。だから泳がないと沈む。

>>152
さかなくん乙

さかなさかなさかなー

くっサメくっサメ〜

チョウザメもキャビア取ったら本体はゴミ

>>156
見るからにマズそうな鮫だしｗ

海のトリトンに教えてあげたくなった

>>156
…チョウザメは肉も高級食材なんだが…
俺、釣られた？

アンモニア臭を除去したサメ肉ジャーキー作りに成功したとか
前にテレビで見たけど同じ人かな？

ほおじろとか数が少なくなってるから保護しろと言ってなかったっけ

ってか、さめのたれだろ。

肉を食う生き物を食べても美味しくないってミスタが言ってたよ。

サメなんてあんな人間を襲う凶暴な生き物は
絶滅した方がいいだろ？
だから、みんなサメを食いまくって絶滅させるべきだ。

>164
サメはコラーゲンを抽出する素材になるようなので、
絶滅はうまくない。適当に残しつつ利用するのが良しッ

サメはいいよお〜

>140
嫌ぁぁぁぁ〜〜〜〜〜っ！あたしの好きな赤身が〜〜〜〜〜！！

シャークに触るがうまそうだ。

給食ではんぺん出せば良いだけじゃないのか。

良いニュースじゃん、これ。
この調子で食料自給率上げてくれ。

>>160
自分もそれ見たけど気仙沼ではなかった気がする
福岡だか長崎だかそっちの方だったような

カジキマグロが高かったので代わりに焼いて食った事がある
臭くはないがゴムみたいに固かった

ホオジロ、メジロ、アオ等は絶滅しても良い。

>>150
恐竜が出てくるより前から同じ形のGは？
>>152
卵生の鮫もいますから
>>156
チョウザメは鮫じゃない
硬骨魚類だし…

チョウザメって見かけがグロい

>>164
生態系の勉強をし直した方がいいよ

モウカサメという魚の切り身が安かったのでわけも解からず買ってみたのだが、
ググってみたら鮫だった。
で、照り焼きが紹介されていたので作ってみた。

美味しんぼに記述されてるような臭みは無く、不味いわけでは無いが、
グニョグニョした食感は魚とは別物のような気がした。

これこそ、板前の秘儀、生け作りの腕のみせどころじゃね？
思いっきりテレビで生け作りの批判があるみたいだが、
さめのような死んだ直後からアンモニアが発生してしまう魚にこそ
生け作りの技法をきわめてもらいたい！！！

王将の鮫子の原料にもなりそうだな。

>>178
いや生きてる時からアンモニア臭いんだって

そのおかげで腐りにくいわけだけどね

アンモニア臭好きな奴もいるでしょｗ

納豆のにおいもアンモニア由来だ。
ゆえに、同じ手を使ってみよう。

納豆にカラシを入れると、においが消える。
これはカラシに含まれるカラシオールという揮発成分が、
アンモニア臭を分解するためらしい。

サメのすり身に、カラシオールを添加してみたら
どうだろうか。あと、納豆の定番としてネギと卵黄。

どうせほら吹き宮城県人のことだから、また変な薬混ぜて騙そうとしてるんじゃないか？

内緒だがね
はんぺん（おでん可）を
よく食べると男児が生まれる
確立が高くなるんだよ

>>114
だよな。

俺も九州にいた頃は普通に食ってた>茹で＋酢味噌
臭みとか感じたことないけど。

つか、実家の近所の魚屋はシュモクザメとかもそのまま売ってたけど。

>>177
>モウカサメという魚の切り身が安かったのでわけも解からず買ってみたのだが、
>ググってみたら鮫だった。

まて。