【北海道】ニワトリの内臓で作った調味料「鶏醤（けいしょう）」　三笠市の食肉会社が開発

　三笠市の食肉処理会社、中央食鶏（加藤厚雄社長）は、ニワトリの内臓で
作った調味料「鶏醤（けいしょう）」を開発した。同社によると、ニワトリの内臓を
原料にした調味料は全国初という。二十二日に札幌で開かれる容器包装
リサイクル法・食品リサイクル法セミナー（北海道食品産業協議会主催）で発表する。

　魚の骨や内臓などを使った魚醤（ぎょしょう）をヒントに、加藤社長が昨年四月から、
農水省の補助事業「食料産業クラスター事業」の認定を受け、内臓の有効活用
を目指して開発に取り組んだ。

　開発した「鶏醤」は内臓を煮沸し、塩とこうじを加え、四○度の温蔵庫で二カ月、
常温で四カ月発酵させて作る。魚醤に比べてくせがなく、こくとまろやかさが魅力という。
煮物や刺し身しょうゆなどに使える。

　従来、食肉処理の際にレバーやハツ、砂肝などの内臓部分は８０−９０％が
廃棄されるという。鶏醤に加工できれば、廃棄していた内臓の大半を生かすことができ、
加藤社長は「産業廃棄物の削減にもつながる」と話している。

　札幌市中央区の札幌後楽園ホテルで開かれる二十二日のセミナーでは、
参加者にうどんのたれなどにして試してもらう。うま味成分の分析や量産化のための
態勢づくりが課題で、実際の商品化は六月以降になる見込み。

引用元
http://www.hokkaido-np.co.jp/Php/kiji.php3?&d=20060222&j=0024&k=200602226449

チキン２ｹﾞｯﾄ

>>2は一生独身

「この鶏糞野郎！」ってフレーズが、英語にはあります。意味は「腰抜け野郎」とかそんな感じです。

最初のイメージをゴミや産廃と繋げた経営者は馬鹿じゃないか？
ラーメンのだしとしてひっそりと売り始めるのが先だと思うぞ。

アメリカが牛醤を作りそうだな

早速食ってみるYO

小泉武夫が喜びそう

内臓が無いぞう

大丈夫？

この時期にニワトリ製品とか狂ってるとしか思えんなｗ

>　従来、食肉処理の際にレバーやハツ、砂肝などの内臓部分は８０−９０％が
>廃棄されるという。

もったいねえな。マータイさんに怒られるぞ

かもしてる？

インフル醤油か

捨ててたのかよ。。内臓、レバー砂肝、捨ててたのかよ

なんてこったい！！

調味料じゃあそんなに量ハケないだろ…

臓物系は危険じゃないの？
未知の病原菌に汚染されてたら訴訟じゃすまなくなるぞ

>>4
栃木弁の罵倒言葉で、「このトリ糞野郎」という言い方があります。

意味は「このとんでもねーバカ野郎が！」という感じです。
バカの最上級ですね。あまりキレイな言葉ではありません。

野蛮だな。

ちとグロいが・・・かなり旨そうな予感

砂肝に日清製粉唐揚げ粉つけて揚げる
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>20
すべてはこの製品が作られる工程によるな。
旨味エキスはたっぷり含まれてそうだが、苦味があると調味料としては激しく使いづらい。

こんなの隣のラーメン屋のおやじが２０年前からやってたよ

魚醤はコイの餌みたいな匂いが苦手
鶏は腐りかけの臭い嗅いだことないからわからんな

くさやが食べたくなった

ｹﾞｪｪｪ
　　　　 ∧＿∧
　　　　（ill´Д｀）
　　　　ﾉ つ!;:i;l ｡ﾟ・
　　　と_＿）i:;l|;:;::;:::⊃
　　　　⊂;::;.,.';;;;'::.:.;::.⊃

魚醤(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鳥の発酵食品と言えばエスキモーのキビヤックがあるね

【キビヤック】
キビヤック、キビャック（kiviakやgiviakと音写されることが多い）は、グリー
ンランド、アラスカ、カナダなどのエスキモーが作る漬物の一種で伝統的な発酵
食品。海鳥をアザラシの中に詰めこみ、地中に2年間埋めて作る。
［材料］
キビヤックの材料となるのはアパリアスと呼ばれる海燕の一種とアザラシである。
北極圏の短い夏の間、飛来したアパリアスの群れを捕虫網のような道具で捕獲す
る。
［製法］
1.アザラシの腹を裂き、内臓と肉、皮下脂肪をとりだす。
2.空になったアザラシの内部にアパリアスを（羽などをむしらず）そのままの形
　で数十羽から百数十羽詰め込み、アザラシの腹を縫い合わせる。
3.これを地面に掘った穴に埋め、上に石を置いて2から3年間放置・熟成する。
4.2、3年後にアザラシを掘り出し、中からアパリアスを取り出して賞味する。
［賞味法］
食べるときはアパリアスの尾羽を除去した後、肛門に口をつけて発酵して液状に
なった内臓をすする。調味料として焼いた肉などにつけて食べることもある。
美味だが非常に強い臭気があるとされ、シュールストレミング、くさや、ホンオ
フェと並び、世界の異臭料理として有名である。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%93%E3%83%A4%E3%83%83%E3%82%AF

鳥のモツって煮物するとうまいのに

普通にヤキトリには合うんじゃないの？

醤油にチキンブイヨンぶち込んでみました

鳥ＢＳＥの発動だ！

>>28
・・・滅茶苦茶臭そうだね。
ところで、くさやってのはこんなのと並べられるぐらい臭いもんなのか？

とりのオリンピック

>>33
くさやの臭いはうんこだな
でも味はいいぜ

>>28
それ「もやしもん」に出てたな

もうビジュアルだけで勘弁！！

>>35
そうなんですか・・。
ちょっとくさやを甘く見ていたようです。

朝鮮人がクサヤを食べたらとても臭いが美味しかったので自分でも作ろうと思った
しかし発酵の概念がない朝鮮人には作り方が分からなかったので、
取り合えず魚を臭いウンコに浸けてみたところ、これが朝鮮人の口に合う凄い美味であった
こうして産まれたのが有名なエイの人糞浸け｢ホンタク｣である

民明書房刊｢ホンタク初めて物語｣より

最初に煮沸するのがポイントですな。
魚だって煮てから醸せばあんなには臭く
ならないそうですよ。

昔は塩酸で豆や肉、魚を煮て
苛性ソウダで中和したアミノ酸醤油もあった。

>>37
でも東京の居酒屋なんかでは出す店もある
焼いた直後に日本酒をかけると臭みがずいぶんとぶんだよ
やみつきになる人もいるし一度は食ってみた方がいいよ

キビヤックすごいなｗ
まあ大方保存しようとして忘れて、掘り出して食べてみたら
旨かったとかそういう風にしてできたんだろうが・・・

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　 　　　 ﾚ-.J

醤油ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞ。

>41
食文化の発展というのは変態クラスの好奇心のなせる業だとつくづく思うよ

キビヤックの実際の作っている映像　昔テレビでやってたな。


　あれあれ　あんなに可愛い鳥をこんなにしていいの？　って印象だったが、

鳥インフルエンザで一発アウトなリスク企業だな

これ、アメリカで作ったら
牛の肉骨粉入りになりそうだね。

アメリカの鶏は牛の肉骨粉食ってるでしょ。危険部位入りの

鶏醤に警鐘

臭そうだな

鳥の内臓ってものすごく栄養があるんでしょ？
焼鳥屋さんで鳥の心臓はビタミンＡいっぱいあるってきいたよ

>食肉処理の際にレバーやハツ、砂肝などの内臓部分は８０−９０％が
>廃棄されるという。

こっちのほうに驚いた

>魚の骨や内臓などを使った魚醤（ぎょしょう）

ゲェ！ナンプラーってハラワタだったの
小魚まるごと腐らせて（それでもキモいが）作ってると思ってたよ。

鶏の内臓、これもキモすぎ。
むかし川釣りのエサにつかったけど途中で吐きそうになって捨てたよ。

>>28
＞肛門に口をつけて発酵して液状になった内臓をすする

　　　　 ∧＿∧
　　　　（ill´Д｀）
　　　　ﾉ つ!;:i;l ｡ﾟ・
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ニワトリの肺って、毒があるんじゃなかったっけ？

これってうまいのか？
何の料理に使うんだ？

鳥インフルエンザ流行 → 鶏大量殺処分 → 業者こっそり肉・内臓を売る
→ 食肉加工業者作業員集団感染 → 容器・包装にウイルスが付着した製品が市場に出回る
→ 飲食店・家庭に感染拡大

鳥インフルエンザと異常プリオンのダブルパンチで日本あぼーん

おれレバー食えんから無理

古代、醤は、大豆から作ったもの、魚から作ったもの、獣肉から作ったもの、
の三種あったという。鶏から作っても不思議じゃないな。

痛風になりそ

>>58
醤油に七味唐辛子をふりかけて、それをつけて食うと旨いぞ。

>>61
おいしいレバーとか食ったことないからわからんがあの後味がただただ辛い　
鼻に抜けるあの血なまぐさい独特の味
あの後味をごまかしてまで食おうとは思わない
日本人がおいしいと感じるものを外人が生臭いと感じるのと同じなんじゃないかと

レバーは生の方が臭みが少なくて食べやすい。

オレンジ色の新鮮な鶏レバーは激ウマだよ。
スーパーで売ってる赤褐色のは鮮度が落ちてイマイチ。

砂肝もハツも皮と醤油で煮込めば保存もきくし、うまいのになぁ。
もったいない。
8〜9割も廃棄してるなんておろかだ。総菜屋がもっと普及させるべき。

ブロイラーの内蔵から作った動物性醤かよ

抗生物質やらなんやら混じっていそうで怖いな。

これ分類上は何になるんだ？
食肉加工品か？
珍味か？
民芸品か？

否定的な意見多いなｗ
さすが２ｃｈ

鳥インフルが怖くて食べられません。

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　　　 | 　 |　 　 　 ,―――.　ｌ 　＜　　悪質なブロイラーの内臓を使った醤なんて毒を煮詰めるようなものだ
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>>16
詳しくは知らないが、製造過程でそーとーかさが減るらしい。

焼いて食えよｗｗ

魚醤みたいなもんか