【新潟】村上市…寒風にゆれる冬の味、「塩引きサケ」最盛期（写真あり）

　冬の味覚「塩引きサケ」の仕込みが新潟県村上市で最盛期を迎えている。
サケ加工販売業の「味匠喜っ川」では、町家造りの店に所狭しとサケが
つり下げられている。

　塩引きサケは身に塩をすり込んで漬け、３、４週間寒風にさらして発酵
させ、ようやくできあがる。城下町・村上では、藩に恵みをもたらしたサケ
に感謝を込め、腹を全部開けずに中央を残して割くのが特徴。頭を下に
して干すことで背筋が伸びて美しく仕上がるという。

　専務の吉川真嗣さん（４１）は「塩引きの風習は各地にあったが、どんどん
なくなっている。これからも文化を守り続けていきます」と、手間のかかる
仕込みに追われていた。

ソース（朝日新聞）
http://www.asahi.com/life/update/1207/004.html
写真（天井からつり下げられた塩引きのサケ）
http://www.asahi.com/life/update/1207/image/TKY200512070108.jpg

『煮解賭 ( にげと ) 』

明朝末期、中國北東部の男達の間で、素麗建(すれたて)なる遊びが流行っていた。
先端に旗をくくりつけた棒を地面に立て、合図と共に棒に駆け寄り旗を奪い合
うという、己の機敏さを誇示する遊びであった。
やがてこの遊びに飽きた者達が、毒草を煮込んだ煮汁を飲み、その解毒剤を旗代
わりにして奪い合うという遊びに発展させた。
命を落とす者が続出したが、戦いに勝利したものは英雄として賞賛され、朝廷に
仕える者を輩出するほどであった。
この毒草の煮汁の解毒剤を賭けた闘いは「煮解賭」と呼ばれ、時代を左右する勝
負の場でも競われてきた。
己の肉体を誇示する機会の少なくなった現代社会においては、インターネットで
の「２ゲット」と形を変えて、現代人が機敏さを争っているのである。

民明書房刊「できる！これであなたもイソターネット」より

なんかまずそうだな　3

鮭が岩を鮭た

またあの店か。
自分で採ってきた鮭を自分ちで塩引きにするのが一番だ。

三面川で鮭釣りしてえよ

この季節酒の肴にはこれ以上のものはねーな

まあ新巻鮭、いわゆる塩鮭だね。
これをさらに日陰で身がカチカチになるまで干しといたのを、ゴリゴリ削ったらお酒のつまみに最高だよ。
ちょっとあぶってレモンをたらすとなお美味いね。

シャケと呼ぶ奴は氏ね

（ﾟ∀ﾟ）<ｼｬｹ！

(・∀・) ｼｬｹｰ

塩シャブうめえｗｗｗｗｗｗｗｗ
白いｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

これ軒下に吊してる家あるけど臭いんだよ。
まぁ酒のツマミにはなるけど正直たいして旨くもない。
川上ってきた鮭は身が痩せてるし。イクラはまあまあ旨いが。
村上の観光施設で鮭弁当とか売ってるけど実は北海道産だったりする。

サケが釣れる期間の設定がおかしくありませんか？＞任天堂さん

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新巻鮭の起源は韓国です

村上の鮭ってよそのより美味しい？魚苦手だけど鮭は食える

鮭トバがすきだーーー

雅子妃殿下に献上汁ニダ。

正直 シャケ より マス の方が美味いと思ふ


ここって おせん（byきくち正太） に出て来た店？

>>8
塩鮭と塩引き鮭は区別しようよ。