【茨城】病院食に刺し身、栄養面優れた「昆布締め」で…食欲を誘う食事で残食率が改善

　筑波大付属病院（つくば市）は、入院患者用の食事としては衛生管理面
から導入されにくかった刺し身を十二月から提供することを決めた。カジキ
マグロの刺し身を昆布で包んだ北陸地方の保存食「昆布締め」に目を付けた。
産地の富山市の業者から仕入れ、来年三月まで月一回のペースで昼食
に提供する予定だ。

　全国の国立大付属病院で病院食に刺し身を使っているのは新潟、
富山、石川、福井各県などまだ数少ない。同病院病態栄養部の西村
欣也副部長が、今年三月まで勤務していた富山医薬大付属病院で、
昆布締めの刺し身を利用していたことから、筑波大付属病院でも導入を
提案した。

　昆布のうま味成分が刺し身に染み込み、減塩が必要な患者の食事に
有効で、栄養面でも優れているという。ただ、県内ではなじみが薄い上、
うま味のもととなっている糸を引く粘りに患者の好みの差が出る可能性も
あり、肉料理と選択できるようにする。

　刺し身は、ご飯や煮物も一緒に詰めた弁当の形で、富山市の業者から
弁当ごと真空パックの状態で仕入れる。単価は病院食の予算で一日分の
半分以上を占めるが、一カ月間全体の食事計画の中でやりくりする。

　病院食は入院患者の健康を取り戻す重要な役割があるものの、同病院
の残食率は１０−１５％。患者が十分な栄養を取り医療効果を高める目的で、
同病院は四月から「行楽弁当」「まつたけ飯」など食欲を誘うユニークな食事
を実験的に提供した結果、残食率は目測で５−８％と改善した。

　西村さんは「将来は患者さんの出身地に合わせて、慣れ親しんだ郷土
料理を病院食に取り入れることも考えたい」と話している。　

ソース（東京新聞）
http://www.tokyo-np.co.jp/00/ibg/20051127/lcl_____ibg_____001.shtml

昆布〆めはいいよ。昆布の味がついてるから醤油なしで食える。

北陸行ったときの一番のお土産だなぁ。

2

さば食べたい。

入院時って食事くらいしか楽しみ無いからなあ

病院食ってまずいメシの典型だよなあ。
いくら制約が多いからって、あそこまでまずいもの出されちゃ食えんよ。

病院の飯まじー

これで腸炎ビブリオあたりが広まったら、掌をかえした様に叩くんだろうな...

昆布締め：×
昆布〆：○

病院で刺身なんて20年前から普通にある。

白海老うまいよ
白海老

日持ちするし美味いよな

鱒寿司がくいてえ

そんなにまずくないよ。普通だよ。

うちの病院でも刺身は出していた。
でも、o157騒ぎの時に中止になり、
野菜も全て火を通すようになった。

病院の飯がまずいって言う奴って普段何食ってんの？
俺は普通にうまいと思うけどなぁー。カロリー計算もキッチリしてるし
栄養のバランスもいい。味付けも薄めで。強いて言えば量が少ないって
ことだけど、それも普段食いすぎなだけで適量なんだよな。それ以上
食ったら豚になるわけで。コンビニ弁当やから揚げをうめぇー！って
食ってる奴には到底理解出来ないだろが。

>>16
方向性は違うがコンビニ弁当や唐揚げ並みに不味いと思う。

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O-157は今日も頑張っています。

病院、かれこれ4っつほど入院したが
病院食は、美味いとこもあれば、イマイチなとこもあった。
まぁ、いろいろだ罠。

>>17
旨いコンビニ弁当や唐揚げ食ったことないんだろうなー可愛そうに

なあに、かえって免疫力がつく

病院食で刺身とはチャレンジャーだな

ほか弁のチキンバスケット食いたい

免疫力の低下した患者が日和見感染

また入院したら、是非とも刺身ｷﾎﾞﾝ。
あと、今ぐらいの時期なら生牡蠣もいいな。
そんで熱燗でｷｭｯと一杯。

産婦人科は食事おいしかったよ

＞食欲を誘う食事で残食率が改善

病床回転率は？（笑）

>>27
残さず食べるようになる　→　体調の回復が早くなる　→　退院早くなる　→　回転率アップ

>>20
お勧めのコンビニ弁当や唐揚げはどこの？

>>28
すべての患者が退院を望んでいるわけではない。
退院したいと思わせる事も病院の役割。

まぁ診療科や患者によるけどなー

人体実験か

>>29
ローソンのカルビ丼とからあげクン
ローソンに寄ったらよろしく

病院のメシほど鬱な時間は無かった
こっそりコンビニいったり、受付のパンの自販機で
メシ調達してたものだ。まあコンビニついでに
パチンコいこうとして看護婦に捕まってブラックリスト行きだったが

ローソンの加工食品ってうまいと思うのにあたったことないな・・
近くにローソンがあるので時間がないときは買うけどいつも一口食べて後悔する

刺身も出せない病院って、要するに不潔ですって言ってるようなものか

入院中は、３度の飯だけが楽しみだった。
３週間入院してたけど、一日たりとも欠かすことなく摂取した食材は
人参だった。安いからだろうか。かならず、朝か昼か夜の献立に含まれていた。

夕食が出るのが早くない?
だからナカウの牛丼を友達に差し入れしてたよ。

おかゆだけは勘弁してほしい

病院のメシそんなにまずい？
俺は楽しみだったよ。デザートや果物もついてるし
カレーとか普通にうまかったなあ

>>19
確かに病院によって違うんだろな。漏れは2箇所入院したことあるが、2箇所
とも美味かった。

>20 ：名無しさん＠６周年：2005/11/27(日) 17:44:04 ID:pP52M4020
>>17
>旨いコンビニ弁当や唐揚げ食ったことないんだろうなー可愛そうに

>32 ：名無しさん＠６周年：2005/11/27(日) 18:27:15 ID:pP52M4020
>>29
>ローソンのカルビ丼とからあげクン
>ローソンに寄ったらよろしく

すまん。俺が悪かったよ。

減ってるから。

銀閣寺を銀色スプレーで塗った、馬鹿チョンタイーホ！
ソース：http://aa5.2ch.net/test/read.cgi/nida/1130995497/269

>>36

そういえば病院食って必ず人参が出てくるな。

病院（特に公立）の食事係は料理人の中でも底辺のどうしようもない連中。
大学病院レベルでもくわえタバコで仕事してる奴が普通にいたね（実話）。

なあに、かえって免疫力がつくのガイドライン
http://aa5.2ch.net/test/read.cgi/nida/1130995497/l50

>>16
病院によるんじゃね？
一般的には不味い、不味いとよく聞くが
美味いところもあったりするし

普通の食事はそんなに言うほど酷くなかったな。
ただ減塩食は未だにトラウマ

マグロと見せかけて、実は霞ヶ浦産ブラックバスの刺し身


じゃねーーよな。

塩分減らして旨みを残すのはむづかしいって隣のお姉さんが言ってた

>>48
>塩分減らして旨みを残すのはむづかしいって隣のお姉さんが言ってた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜〜〜〜〜〜〜

ここがやけに萌えるわけだが

マグロの酢〆って物が存在するなんて知らなかった
小骨が多い魚か青魚くらいしか知らない

メシが夕方4時っていうのもな。オバハン達が早く帰りたいからだろーが
早杉だ

>>51
夕方４時は大袈裟だろうw
知り合いが入院してた病院は、夕方６時が夕食だったよ。

入院したのは出産時しか経験ないけど
一人目のときの食事は割と豪華な店屋物だった。
ちょうどそのとき入院してるのが私一人だったから
看護婦さんの分と一緒に注文してくれてたのかな。
いくら丼、大変おいしゅうございました。
二人目のときは別の産院でふつーの病院食。
薄味でわたしはまあまあいけると思ったんだけど
食器返しに行くとたいていの人が大半残しててもったいねーと思った。

腐った魚だと粘りもますます強く、甘酸っぱくて香ばしくなるんだろうなｗ

60なら船盛の刺身をおごる

別に入院してる時の飯ぐらい、
味なんかどうでもいいと思うけどなぁ。

とりあえず怪我･病気治すのが先。

飯って普通に作ってまずくなることなんてあんまりないでしょ？
変に冒険したりまずくしようとしたらまずくなるけど

これはうまいよ。

>>56まずい飯をいやいや食ってると回復が遅れそう。
>>57病院食は塩分とかカロリーとかビタミン量とかいろいろ考えてるから結構冒険してる。
　病院によってはうまいところも結構あるけど。

漏れが入院していたときに常食にカツオのたたきが出たことがある。

まぁ、残すのは美味い不味いだけじゃなくって量や体調もあるんだよね。
俺は入院2日目まで具合悪くて一切食べれなかったし。あと、朝も食べない
主義なんで果物だけ軽く取って全部残してた。でも、決して飯が不味い
訳じゃなかったんだよね。年寄りなんか全然食わない人もいるし。
一回量が足りなくて下の売店で既製品のおにぎり買って食ったけどそっち
の方がよっぽど不味くて一口ちょい食べて残したよ。なんか糊食ってるみたい
だしシャケも臭いし。しょうがないから菓子パン買って食べました。

大阪の病院に入院した時、晩メシにお好み焼きが出た

オレが入院した病院は、かなり改善されているぞ。
冷めにくい保温機能付運搬車で、制限受けていなけけらば、満足出来た。
そりゃ、薄味は仕方ないけど、魚の臭みはまだ課題だな。

山梨の病院では３、４回刺し身でてびっくりした。

寄生虫付ければ、なあに、かえって免疫力がつく。

刺身は無性に食いたくなるときがアル

普通食は給食とたいして変わらないレベル
減塩食はかなり不味い、俺が入院したときは飯が
水混ぜてぐちゃぐちゃにしたようなおかゆで食う気が無くなった

>>62
やっぱりご飯とみそ汁も付いてきたの？

なんかお腹がすいてきた。

マグロよりサワラの昆布〆のが美味い

ふーん。なんか病院食のイメージが変わるな

昆布締め・・・　はぁはぁ

霞が浦医療ｾﾝﾀｰに入院した時、普通にﾏｸﾞﾛの刺身ﾒﾆｭｰにあったよ！

靭帯切って入院してた時は、俺の病院食は付き添いしてた母親に食わせ、俺はコンビニの弁当を食べてた

病院食は汁物が特に美味しくないな、
塩分控えめでもあれは薄すぎる、しかも配膳の関係で
ぬるいし。

みんな不味いとか言うが俺は数年前に初めて3週間の入院したが毎日美味しかったよ
最初のお粥はキツかったが後は満足
おかげで退院時5kg太ってた
普段は何を食ってるんだと仲間内の笑い話にw

先日父親が筑波大付属病院に入院した訳だが…
その時は、パンが嫌いな人には御飯が選べたそう
父の隣にいた人は御飯を選択した。
オカズはアンコだったそう。

おいおい…

>>77
アンコでご飯３杯はいけるな。

アンコウなら良かったのにな。

親父が釣ってきたチヌのこぶじめ、また食べたいなぁ…。

>>76
肉が好きでない人、味付けが薄い人にとってはいいのかなぁ。

俺は退院して、しばらく何を食べてもおいしかったな。

入院したことは過去一回だけ。
胆石で入院したんだけど、あれって食事も水も禁止されちゃうんだよね。
朝、ご飯ですよー　という声と共に点滴ビンが・・・　orz

まあ最強の病院食はCVカテから入れる高カロリー輸液な訳だがｗ
1年間1日1包のエレと高カロリー輸液で生きてきたらマジで食事を食うのが面倒になるよｗ