【料理】トルコ起源の炊きあげ飯「ピラフ」，油で炒める中華料理「チャーハン」-日本では両者の混同も★2

日本では混同されることが多いピラフとチャーハン。調べると、“世界三大料理”と称される中華、
フランス、トルコの料理がルーツに関わっている。チャーハンは、ご飯を細かく切った具とともに油
でいためた中華料理。ピラフは、中東や東地中海地方に始まる米飯料理とされ、米をバターで炒
めてから炊きあげる。その名は、トルコ語の「ピラウ」が、ヨーロッパに広まり、フランス語の「ピラ
フ」になったとされる。

「愛・地球博」にも出店していた「トルコレストラン　ソフラ」の支配人、島崎省吾さんは「ピラウの語
源はおそらくトルコ語でお米を意味する『ピリンチ』。トルコではピラフは煮込みや肉料理の付け合
わせです」と説明する。日本のピラフの作り方と違い、白ご飯が炊き上がったところに炒めた具を
入れる。「イスタンブールは東洋と西洋が交差する食の都。５００年続いたオスマン帝国で宮廷料
理が発達し、トルコが起源となった料理は多いんです」

一方、チャーハンは日本でも家庭料理として浸透している。台湾料理店「龍潭（りゅうたん）」を経
営する料理研究家、程一彦さんは「チャーハンは中国人の国民性や知恵を凝縮した代表的料理。
残り物を具に使えるから合理的で無駄がなく、作り方のルールを守れば材料次第で何百種類も
できる。栄養のバランスもよく体にいい」と話す。

ピラフもチャーハンも、冷凍食品としておなじみだ。１９７０年代からどちらも製造・販売している「味
の素冷凍食品」（東京）によると、米飯は主力商品だという。「エビピラフ」「具だくさん五目炒飯」
などそれぞれ３種類を出しているが、売れ行きはピラフが４０％、チャーハンが６０％。(全文は，ソースを参照して下さい．)

ソース(写真付き) http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/aj50929a.htm
参考　チャーハン作るよ！のガイドライン２１杯目 http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/gline/1126750545/
前スレ　http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128131427/　★1が立った日時：2005/10/01(土) 10:50:27

トルコって世界三大料理なの？
トルコライスくらいしかしらん。

トルコって世界三大料理なの？
トルコライスくらいしかしらん。

まだ混同してる人間がいるの・・？

↓　以下、鳥山明が子供達に間違った印象を与えたことを断罪するスレ。

│　 ↑
└─┘
おらっしゃあぁぁ！！！
　∩∧ ∧
　ヽ（ ﾟДﾟ）
　　　＼⊂＼
　　　 Ｏ-､　）〜
　　　　　　∪

ピザもトルコが起源

ヤジロベーが二人

中国って良い文化いっぱいあるのに、今こうなっちゃったのはどうして？

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） お昼はチャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

ピラフとチャーハンを混同するなんて聞いた事無いけど・・・
まぁ、俺は彼女の前でかっこつけて、食べた事も無いドリアを頼んだとき、

「ライスつきます？」

と店員に聞いて、彼女にひっぱたかれたけどな・・・

>>9
文革、かな

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） お昼はピラフ作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

>>9 毛沢東のせい

ﾁｬｰﾊﾝ作るよ!!
`∧,,∧
(;`･ω･)　 ｡･ﾟ･⌒)
`/　 ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ

　　　　　ｱｯ!　｡･ﾟ･
`∧,,∧て　　 ｡･ﾟ･｡･
(´ﾟωﾟ)て　 ／／
`/　 ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ　　 　彡

　 ∧,,∧　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　(´･ω･)
c(＿Ｕ_Ｕ　･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
　 ━ヽニニフ

よしﾊﾞﾚてない
　ｸﾙｯ ∧,,∧
　　ﾐ(･ω･´)つ ｻｯｻ
　　c(Ｕ･ﾟＵ｡彡･｡･ﾟ･
━ヽニニフ

できたよ〜
`∧,,∧　　｡･｡ﾟ･｡ﾟ･
(´･ω･)つ＼･ﾟ･｡･／

とっくに「説明できますか？」で、やっているよ。

　　 　 　 　 　 　 　 　 ,‐-､
　　　　　　　　　　 　 /:' :'/
　　　　 　 　 　 　 　 //`′
　　　　　　　　　　　//　　　　　　　　　　　　　 　 　 ,-､ 　　ぐおーーー
　　　　　　　 　 　 //　　　　　　　　　　 _____ 　 　 （<ヽ! 　
　 　 　 　 　 　 i^ヾ'i.　　　　　　 　 　 ;'､;:;:;;;;:;;ﾞi　. 　ﾞiヽ＼ 今日は俺がﾋﾟﾗﾌ作るぞ！
　　　　 　 　 　 ﾞ､_　ﾞ:､.　　　 　 　 　 i'ﾞi;====ﾖ　 　 ,!　＼`ｰ¬‐､
　　　　 　 　 　 　 ﾞi　｀ヽ､　　　　　　 ! ''ﾞi;:;:;:;:;;!　,r‐'ﾞﾞ'' ,/　　　　 ヽ
　　　　　　　　　 　 :、　 ﾞ'ｰ‐-､,,;---､ゞ　ﾞ''''''i'／　　 /｜　　　 　 ,!
　 　 　 　 　 　 　 　 ヾ、　　　　　　　 ﾞ　　 　 ﾞ` 　 ,ノ　 　ヽ､.___,.ノ'′
　　　　　　　　　　　　　ﾞ''ｰ-､,,___　　　　　 　,;. ､　,ｿ　　　　　 ｡
　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 ﾞi｀　　 　,:;'' i;　ヾi′　　　　'｡ .･
　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |　　　 '"　 ;:　 ﾞ|　　　　　 ｡ ﾟ ｡:
　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 |　　　　　 ;: 　 !　　　　　 ｡･ﾟ･
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　 　 　 ;;!　,!　　　　　．･;｡･ﾟ｡
　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 i'^ゝ 　　 _ﾞ__,,!､　　　　　・゜・ ﾟ ，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　F､;ﾆﾆﾆﾆ､ﾞ;‐''ヾ'　　 　 .･ﾟ･｡･ﾟ･｡
　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ,;-‐'′ 　　 　ﾞi i　　i　　　　: ﾟ： ｡ ･ :
　　　　　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　 　,!,!　　,!、　　　 . ･ ｡ ･
　　　　　 　 　 　 　 　 　 ／　　　 　　 　_,,ノﾉ　 　; ヽ、
　　　　　　　　　　　　　,/　　　　 　 ,;-‐''′｀ヽ、　 　 ﾞ;、
　　 　 　 　 　 　 　 　 i'　 ／_,,;-‐''′　　　　　ﾞ:、　 　 ﾞi
　　 　 　 　 　 　 　 　 i 　　`i　　　　　　　　　　 ﾞ:､　　 ;ﾞヽ lヽ,,lヽ
　　　　　　　　 　 　 　 |　 　 |　　　　　　　　　　　 ｀ﾞヾ、　(　　　 ） やめて
　　　　　　　　　　　 　 |　　 ,!　　　　　　　　　 　 　　　ﾞ:、と、　　ﾞi

ところで前から気になってたんだが、「チャーハン作るよ！」のAAキャラって、
なんて名前？

>>3
春巻きもトルコ。

冷凍食品でピラフはあったけどチャーハンはなかったような。
後から油使えばありうるか。めんご。

うっわ！すごくタイムリーな話題だ。
先日、洋風レストランでご飯食べたんだけど、
ピラフ、焼肉、サラダ、スープがついたCセット頼んだわけ。
さぁ食べようと思い、ご飯に目をやったらCセットのご飯は明らかにチャーハン。
フワフワ入り卵からまってるし、コショウの味してますけど〜！？
っと疑問に思いながらも黙って食べた。

レストランが区別ついてないってどうなの（ ﾟдﾟ）ﾎﾟｶｰﾝ

>>21
もしかしたら、生米から炒めていたらそれは「ピラフ」だった可能性が。
コショウとか卵とかはチャーハンとピラフを分ける要素ではない。
生米から炒めて、卵とコショウの味がすれば「ピラフ」。

とはいっても、多分「洋風レストランで作ったチャーハンだからピラフ」程度の認識の可能性大だがね。
ただ、断定はできない。

ピラフの「米をバターで炒めてから炊きあげる」という点ですが、
『炊きあげる』のは炊飯器で済ますことができるのでしょうか?

中華風ピラフ

食べる人にとってチャーハンとピラフの違いって何？

>>22
生米から炒める・・・か。その可能性もあるね！！
うーん、どっちだろう。。すっごく気になってきた。
でもソースには「油で炒めるのがチャーハン」となってるし、
油ギトギトでしたよ('A`)

高級トルコ








ロールライス

>>21
喫茶店の軽食なんかで出すピラフは、たいがいただの焼きめしなんだよなー。
実際、作る手順がチャーハンや焼きめしとは全く逆なピラフを茶店で作るのはムリ。
焼きめしなら、昨日の定食のライスや昨日の残り飯でも焼きめしに利用できる。
名前だけ「ピラフ」にしとけば文化的だしw 食う方も気にしてないし。

ピラフは炊き込みご飯、チャーハソはイタメシ、と。

チャーハンにスープ付いていないと、
心の底からガッカリしてしまう。

>>23
お家で作るピラフは、炊飯器に具と水入れて炊き上げる。

>>25
なんとなく洋風っぽいか、和風ぽいか。
やっぱ調味料？バター風味かコショウ風味かじゃない？
具や調理方法で判別難しそうだし。

>>28
>>名前だけ「ピラフ」にしとけば文化的だしw 食う方も気にしてないし
いや、凄く気にしながら食べたよ。なんでチャーハンなのにピラフ名乗ってるのか！ってｗ
おかずも焼肉だし、チャーハンで構わないのだけどねぇ。
一応洋食屋の建前でピラフと名乗ったんだな。ｲﾝﾁｷー

うちの店が出してるピラフは
炊き込みご飯をフライパンで温め直してるって漢字。

ピラフ風のチャーハンってとこか？？

>>30
んで、ビール頼んでいるときに限って
スープは忘れない。

トルコって世界三大料理なの？
トルコライスくらいしかしらん。

トルコって世界三大料理なの？
トルコライスくらいしかしらん。

>>23
もちろん出来るよ
水分少なめ＋時間短めで
ただ鍋で炊いたときと同じ味に出来るかどうかは別問題
でも、手間を省いた割に良い味出せると思う

>>25

チャーハンぱらぱら
ピラフべちゃべちゃ

インド料理店でよく米の料理を注文するが、作り方はトルコと
同じように思える。ピラウ、タマリンド・ライス、レモン・ライス。
最初から香料その他を入れて、炊き上げているんだろうと思う。
しかし、バスマティ米のピラウは旨いね。日本のコメはベチャベチャ
することがあるが、バスマティはそんなことがない。

>>34
シシカバブーとかドナルケバブとか

じゃあピラフとパエリアの違いはどこにあるのだろうか

ﾁｬｰﾊｿってどうよ？

>>32
一応区分けとしては

ピラフ→生米をバターで炒めてからスープで炊き上げる。炒めた後炊飯機もギリギリピラフ。
チャーハン→炊いた米を具をいれて油で炒める。
炊き込みご飯→ダシやスープ、具をいれて炊き上げる。
焼き飯→ほぼチャーハンと一緒といわれる。和風っぽいものともいわれるが、厳密な違いはわからない。


ピラフはチャーハンと炊き込みご飯の両方要素を持つので、出来上がったものを見ても判別が難しいね。

トルコライスはトルコ料理じゃないぞ

何だ、また謝罪や賠償問題なのかと思った。

>>31
>>36
さんくす。そういえばうちの炊飯器はパンも焼けると書いてあったから
活用していない機能でレシピ集あるかも(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

>>40
具が違う

>>40
パエリアってホワイトソースかけるんじゃない？

>>42
今日のお昼にそのレシピでピラフを作ってみようと思うのですが特に注意すべきことってある？

パエリアとかは炒めたあとにフライパンにフタしてスープ入れて炊き上げるけどね。
ピラフはわざわざ炊飯器に移すの？

>>40
パエリア＝スペイン風ピラフ

ピラフの一種。
サフランと魚介類が入ってるのが特長のピラフ。

２までいくような内容か・・・・・・

>>48
アイフルのCMのようにならないこと。

エビピラフｳﾏｽ
エビ入ったパエリアもｳﾏｽ

インドのピラフはビリヤニって言うんだよね。

>>51
継続依頼ｼﾃｼﾏｯﾀ（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ

日本人なら「焼きめし」と言わんかい！

とsageで叫んでみる。

関係ないけど、おれのばあちゃんがつくる握り飯は無茶うまかった。
ボウルに塩水作って握るから、塩味が全体に程良く効いて旨いんだ。

>>48
簡単に「ピラフ風」をつくなら炊き込みご飯方式のが安全だけど、
あえて「ルールにのっとった本当のピラフ」を作るなら、

１．米は洗わない。
２．米が透き通るまで炒める。
３．固形スープの水加減が微妙。油吸ってるのでかなり少なめにしないとべちょべちょに。

この辺かな？

ピラフやパエリアは暖かいものを食べる恵まれた国だ。暖かい料理は主人が食べ、冷めた
残り物を食べさせられた多数の下々の支那は、焼飯とか焼餃子とか焼シュウマイとか
二次調理があるんだろ。

>>31　皆君の書き込みに失笑している
目の前のPCと言う名の便利な箱で色々やってみるといい

自宅炊飯器でのピラフ炊きは炊飯器の掃除がメンドイのでお勧めできぬ。

あんなところもこんなところも油まみれさ。

>>59
焼餃子は日本独特のものだ。

中国では南は蒸し餃子、北は水餃子が一般的。

焼シュウマイはシラネ。
そんな料理あるの？普通シュウマイは蒸すもんだろ？

>>62
中国でも残った餃子は焼いて食べるよ。

米料理といえば、イタリアのリゾットもそうだね。あれは、
結構日本的な感じがする。パエジャに比べてね。

>>47　自らの貧相な経験から来る固定概念に縛られたアフォ

>>58
�d

>>62
焼きシュウマイみたいな「生煎」という料理を以前食べた
アツアツの肉汁入りでｳﾏｰだよ

>>62
日本は焼餃子を食べる国ってのは、支那の国内向け宣伝だよ。
支那より貧しいんだって思わせる。

>>62　支那でも焼く事はあるな

>>61
フタが外れて丸洗いできるタイガーを選んだ漏れって(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
でも掃除ﾏﾝﾄﾞｸｻ...でやらないかも（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ

中国に焼き餃子があるのかどうか知らないけど、

http://www.uraken.net/tsurezure/kansou-urabe41.html

日本の焼き餃子と、中国のそれとは起源が違うのかもね。

終米

>>63
>中国でも残った餃子は焼いて食べるよ。

でも、その時は蒸してあるのを焼いたり揚げたりするんだよ。

日本の餃子はうんこみたいなものだって、漢文の多久先生が言ってたよ。

>>70　小麦粉が足りなくて云々の件はそうかもしれんが発祥は渋谷じゃないんじゃないかな　ソースにケチつけるのもなんだが

>>57
うまいおにぎりは、べちゃべちゃせず塩味も効いて（食べるのがすぐか
時間が経ってからか、で塩加減を変える）きちんと握ったのがいいね。
漏れは三角形じゃないとダメなんだよなぁ。

うちは、残ったチャーハンを無理やりおにぎりにすることもあるw

餃子きらい

餃子好きってモンスター

>>58のいうピラフは
リゾットの作り方とどう違うのか。

>>77たしかにそうだな

>>73　多久先生と違って漏れはうんこ食べた事ないのでなんとも言えないな
>>76　じゃあおまいさんの好物はなんよ？

中華の名前ばかりだった初期ドラゴンボールで何故か名前がピラフだったのが原因だな。
あいつの名前がピラフでなくチャーハンならここまで混同しなかったはず。

俺頭良すぎ！！１

#79
ラーメンだよ

餃子はくえねぇ

ニラと挽き肉のハーモニーがやばす

>>77
ご飯の炊き方とおかゆの作り方も大して変わらないだろ。

これのどこがニュース速報なんだ？
雑談ネタになってるし狂ってるわ、お前>>1

>>77
ピラフは普通に炊くけど、
リゾットは、少な目のスープで炊き始めて
スープを足しながら煮込む感じじゃない？

あと、リゾットは何故か芯を残す

>>77
それは、「ご飯と粥」はどう違うのかというの似てるね。

ピラフとリゾットの違いは水加減の違いだと思うよ。

ちゃんとご飯が水気を残さず「炊き上がってる」状態がピラフ。
粥や雑炊みたいに水気が残ってるのがリゾット。

>>81　漏れの場合は特にギョウザ好物な訳ではないが大好きな香具師がそういう書き込みされたら嫌な気持ちになる事位想像つかないか？
後、レスに返答する際には>>番号で付けると見る人にも便利ですよ

ピラフはもち米で作るとうまいよ。
具は栗や山菜など季節のものを用い、醤油・酒・砂糖などで味付けする。
半日水につけたもち米をざるで３０分ほど水を切って蒸す。
とちゅうで味付けした具を加えて混ぜ、また蒸し器に戻して蒸すの。
味付けせずに小豆かササゲを入れ、食べるときにごま塩をふってもうまい。

家に中華鍋あるか？
やっぱチャーハンはフライパンじゃおいしくするのは難しいぞ。

>>86　餃子は好きだが別に他人が嫌いでもどーでもいいよ。

>>84
だんだんスレ違いになっていくようだが、
リゾットが芯を残すのは、イタリア人がパスタと米が同じ感覚だから。

余談だが、イタリアの「アルデンテ」は信じられないくらい芯を残す。

リゾットは、炊くというより煮るだな。

>>87
それピラフじゃないから

>>89　どうでもいいなら書き込まなくても良いよ… ('Ａ`)

|　 |
|　 |∧_∧
|＿|´・ω・`) 　　昼食前に空腹でイライラしたら、一息入れてね。
|飯| ｏ　ヽｺﾄ
|￣|―ｕ'　　旦~
""""""""""

ピラフを炊飯器で炊くと後片付けが大変。
素直にガス火で鍋かレンジ使えよ。

チキンライスはピラフなのかチャーハンなのか…それが問題だ

>>96
大抵の店で出すチキンライスは、チャーハン風だね。
ピラフみたいにトマト味で炊き込むの食べた事あるけどウマイよ。

>>83
>>55
（´・ω・｀）

学生で金無いころはケチャップライスばっか食べてたんだけど
あれは元はどこの料理を参考にしたものなんだろう？

「これは○○だ！」ってでかい声で言ったモン勝ちってことですね！

お粥は日本式の煮方より、中和式のほうがうまい。

>>96
昔、家庭科の教科書にチキンライスの作り方載ってたけど、
コンソメスープとケチャップを炊飯器に入れて炊いてますた。
↑これってピラフなん？

>>86

アンカーミスすまん
まぁ 嫌いだからしょうがないだろ

でも 一度だけめちゃくちゃ美味しい餃子は食ったことはある
一口サイズの小さい餃子だ
それ以外美味しいと感じる餃子を食ったことない
おそらく 餃子＝まずい
が定着してるんだろな
店で餃子を頼む気がしない
そこでだ…
君には餃子の魅力を語ってもらいたい

100文字以内でな

風呂もトルコが起源

>>101
炊き込み御飯だろ

食堂のヤキメシ食ってこよ

しばらくするとこのスレは「今日の昼食レポート」になる悪寒。

餃子はにんにく控えめで、ひき肉とたっぷりの刻んだ白菜を包んでゆでて即食うのがうまい。

日本の「焼き餃子」は満州帰りの日本人が終戦後に創めたのが定説！

以下自粛要望
↓↓↓↓↓↓

・栃木の餃子を語る
・水餃子デフォルト説 VS 焼き餃子派の戦い
・餃子の王将、餃子の満州に脱線
・餃子は挽肉じゃない本格派

>>88
>家に中華鍋あるか？
>やっぱチャーハンはフライパンじゃおいしくするのは難しいぞ。

問題は、鍋の違いより、火力じゃない？
家庭のガス台の火力だと力不足。

そんな>>98のためにお昼だからﾁｬｰﾊﾝ作るよ!!

∧,,∧
(;`･ω･)　 ｡･ﾟ･⌒)
/　 ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ

世界三大料理は中華、フランス、日本料理
を推したいところだな

魚を生のまま食べる文化は世界的にも珍しいしなおかつここまで美味にできるのは凄いと思う。

>>111
ｱﾘｶﾞﾄ(*´∀｀*)ｺﾎﾞｻﾅｲﾃﾞﾈ!

>2-3,34-35,112

世界三大料理ってのは、大抵の国で以下の三種類。

中華料理
フランス料理
自国の料理

例外もあって、イギリスみたいに自国料理に自虐感を持ってるところは別。

味的このみとしては、
世界三大料理は
中華料理
イタリア料理
インド料理
でもイイ感じ

食べた後の皿に油がたまっているチャーハンが実在する

ピラフやパエーヤはホットプレートで簡単に作れそうな気がするんだけど、やってみた人居ますか？

トルコ料理が三大料理の一つにあげられるのは、
東洋と西洋の交差地点ということが大きいらしい。
まあ、昔は大国の時代もあったしね。

>>114
イギリス料理って、何があるの？ローストビーフと紅茶くらいしか知らない…。

>>112
北京、上海料理は生で食べるのある。昔は寧波あたりでも刺身を食べてたが、
食中毒とか疫病とかで支那料理からは消えたんだろうけどね。日本がきれいな国だったって
ことか。

>>119
あと、スコーンとフィッシュ＆チップスくらいかなｗ

パイとか、プディングとか、小麦粉練って蒸したり焼いたりするのが代表っぽい。
あとフィッシュ＆チップスとか。
イギリス料理って素材命なんだってさ。

>>119
グラハム・カーの世界の料理ショー（イギリスの料理番組）で自国も
やってた気がするけど、スティーブに気を取られてよく覚えていない。

パエリアの立場は？

>>119
フィッシュ＆チップス

>>119
ベークドビーンズ

次スレ立ってはるしｗ

食い物系スレ強し！

韓国が起源じゃないの？

>>119
（不味そうな）ヨークシャープディング

>110
もちろん火力がいちばん大切なんだけど、あの、空中に放り投げるような炒め方もポイントらしい。
あれは丸底の鍋じゃないと、不可能とは言わないけど難しいよね。

『ゲロ』と『おかゆ』と『雑炊』と『リゾット』の違いは何でつか〜ぁ？

チャーハンに付く
あの薄めたラーメンスープは許さん

>>130
家庭用コンロで鍋を振ると、鍋の温度が下がりすぎてダメだってよ。
火力が足りない家庭用コンロでは、鍋を振ってはいけない。これ鉄則。

チャーハンとスープはよくある組み合わせだけど、ピラフには何か
名コンビメニューがあるのかな?

ねえ、「焼き飯」の立場は？

ピラフもチャーハンも起源は韓国ニダ！！！！！！



相手が日本以外だと流石に言わないかなｗｗｗ

火力の不足は、熱伝導率の高いチタン中華鍋で補うべし…軽いから筋力の不足も補えます。

>>114
世界三大○○ってのは礼儀みたいなものでそうなってるね。
例えばレインボーブリッジの式典に参加したときスピーチを頼まれたら、
「世界三大建造物といえば、ピラミッド、万里の長城、レインボーブリッジといいますが・・・」
というように。

>>137
チタンだと、火元との接点に高温度な部分が集中する（効率良すぎ）
から余熱たっぷりの鉄に比べて振るのはいかんという話も聞くのですが...
実際のところどうなんでしょうか?　軽いから欲しいけど...

>>139
やっぱりメシ投入以前の余熱がポイントでしょうなあ。

そして、必ず一人前単位で作る。

一度に数人分は家庭用コンロでは不可能。
フライパンの温度が下がって、ベタベタになる。

それと長粒米

>>140
なるほど、少なめに作ればフライパンの中でパラパラサラサラしそうですね。

究極的な勘違いに、誰も気づいてない。
そもそも、米を「炊く」のは日本以外では存在しなかった調理法。
中国では「蒸し」が主流だし、欧州では「煮る」のが主流。
韓国は少し変わってて、スープの雑穀の一部で使うか、「煮ながら水分調整」ってことをやる。
南アジアでは粉にして練って使うのも一般的。
ライスペーパーや春雨はその一形態。

ピラフの場合、湯で煮るよりスープで煮揚げる事も多い。


。。。。。。まぁ、日本の炊飯器が世界のご飯の調理法を一変させたって話でもあるが。

日本の炊飯器が世界のご飯の調理法を一変させた？？

「ふん、ついに馬脚を現したな。なんだこのチャーハンは。

>>143

だろうねえ・・・英語に「炊く」に相当する言葉なくて
cook rice　としか表現できねえもんな。

そしてシナチョンは言うにおよばず、アメ公も今や炊飯器で炊いた米がスタンダード。
やはり世界中の米の調理法を一変させてるな・・・

ロシア人なんかは今でもパスタ茹でるみたいに茹でるから
世界中・・・ってのはまあ語弊があるかもしんないけどｗ

>>144
意外に思うかもしらんが>143の言ってることは本当だぞ。
日本製の炊飯器は、米を使った料理のある様々な国向けにアレンジした多種多様の国別仕様が存在し、
それらの国で主婦の米炊きに関する手間を劇的に減らしている。

けれどアレンジといっても古来同様の炊き方とはやはり若干違うわけで、
「これは日本製品による食文化の破壊だ」といって怒る層もあるわけだ。

良いとか悪いとかで単純に計れる問題じゃないが、そういう事実があるってこと

>>147
> 「これは日本製品による食文化の破壊だ」といって怒る層もあるわけだ。

それは東西新聞の連中のいう事だから（-@∀@）の発言程度に受け取っておいたほうがｗ

>>143-147
初めて知った

>>148
まあ、そんな感じでおおむね間違ってはいないと思うけれど、
そういう批判（日本製品批判）をしたくなる層の気持ちもわからないでもないよ

だってさ、今まで「米の炊き方が悪い！」って嫁をいびるくらいしか楽しみが無かった人にとって、
ボタン１つで完璧に米が炊きあがる機械なんか、恐怖以外の何物でもないじゃん

日本が米を炊くようになったのはいつから？

ゲンダイより妄想力の高い東西新聞。

>>150

クリ子「あっ！そういう考え方も出来るのね！」

ははははは・・・確かに。しかし文句あるなら使うな！ですなｗ

>>151
弥生時代くらいじゃね？

「炊くお米は日本が一番です」というCMが昔あってだな……

炊くって行為が何なのか良くわからんくなってきた。
一番近いのは煮るだと思うんだがどう違うのだろうか。

>>151

サンカに伝統的な米の料理法は、やっぱ蒸しだそうで。

布に米をつつみ、水を含ませて地中に埋め、
その上で火を炊くんだそうですな。

この例から観ると、おそらく日本でも元々は
シナ風の「蒸し」が主流だったんではないかと。

少なくとも鉄製の釜が庶民に浸透する室町期あたりまでは
「炊く」ではなかったのかもねえ・・・

>>150
女性の労働時間を短縮してしまい社会進出を許してしまうからってのもあるんじゃない？
洗濯機が普及した時と似たような保守的な感覚かな

>>156
「赤子泣いても蓋取るな」じゃないの？

>>156

煮る、茹でるの差異はやはり英語圏には無く、
Boilなんかは厳密には「煮る」ではなく「茹でる」なんだろうけど、

仕上がりの水分の量の違いと見ていいんじゃないかね？

うどん、蕎麦の様に仕上がりに大量の汁が残るのが「茹でる」
ヒタヒタの煮汁が残るのが「煮る」

余計な水分を飛ばして、本体だけの状態にするのが「炊く」

・・・ではないかと。

ほんで「蒸す」は対象物を水に直接漬けるのではなく
蒸気によってデンプンのアルファ化をさせるものであると。

>>160
そう見ると炊くって行為は茹でるや煮るなんかよりも
よっぽど難しい料理法のような気がしてきたな。
タイミングが難しいような。

>>160
じゃあ関東煮？

>>161

だろうねえ〜〜・・・・

結構「炊く」っていうは新しい調理法なのかもしんない。
米をよりおいしく食べる為の試行錯誤の結果生まれた。

確かに「茹で」ちゃうと、米の香りが茹で汁と一緒に流出しちゃう、
「蒸し」だとジャポニカ種の場合、表面ベタベタ、中はカチカチになりそう。

>>161
だから炊飯器は偉いのさ。

炊く、焚く、薫く、煮く。みーんなタク

ピラフもチャーハンも元々ビビンパから派生したものです


･･･ってﾆﾀﾞが言い出しそうだ

エビット・ピラフ「カニも参加」

確かに今まで区別がつかなかった。ピラフとチャーハンと焼き飯

焼きめしでええがな

ピラフは「炊く」もんだからフライパンでどうこう……てのはおかしいとは聞いてたが
トルコが起源だとは知らなかったなあ。

前スレあたりでもう書かれてるんだろうけど、炒飯と書かれた服きたピラフの立場が

>>147
炊飯器と言う日本製器械の影響も大きいけど、日本料理は４大料理にしていいくらい世界の料理に影響を与えているよ。

世界三大料理にトルコが入ってるのはいまだに納得できない。

俺は炊飯機でシチューも煮るしホットケーキも焼くぞ。

どっちも韓国が起源だろｗ

サラっとパラっと
それでいてパリッと！

>>174
そりゃあもう、なにせビッグバンは（ｒｙ

グルメ大国日本最強だろ。

・世界中の料理
・A級グルメ＠アッパークラスのレストラン
・B級グルメ＠カレー、ラーメン等
・C級グルメ＠お菓子、スイーツ、駄菓子等

旨味とコク味が分かる唯一の民族だしなー

ロシアで韓国ラーメンがブーム
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/10/03/20051003000036.html

>>177
グルメ大国といいつつ、
>>1みたく炒飯とピラフの区別も付かない、てとこが
輸入ばっかりの食文化の低さを物語ってるとは思わんか？

>>177

そういうチョンじみた事はゆうちゃあかんｗ

「うまみ」とはグルタミン酸ナトリウムの味わいの事じゃろ？
日本人は昆布や鰹節等、MSGの出汁を使う・・・それは確かだ。


しか〜〜し！

実はトマトの「うまみ成分」はまごう事なきグルタミン酸ナトリウムなんですねｗ

すなわち、イタリア人等、トマトを調理ベースにした国の人間も
しっかり「うまみ」が分かっていて利用しているという事になるのです。

ほんで「コク味」とはなんじゃらほい？

自炊派の俺にとっての３大料理は、中華イタリア日本だな。

「なんでオマエらそんなに詳しいんだ？？？」

以上、ピラフとチャーハンを混同してたオレからでした orz

>>181
wお前のレシピだろw

>>181
ラーメンとスパゲッティと白飯？

よく考えたら、日本の米はそのままで最高に旨いんだからそのまま
食うのが一番だよな。
余計な味をつけてチャーハンやピラフにするのは愚の骨頂ではないのか？

中国でカップラーメンって日本にもあるのか？
って聞かれたときが一番ビビッたね。
当然説教してやったが。

>>186
某国ならウリナラ起源とか言い出しそうだな

そんなことよりも
カップ焼きそばが「焼いて」いないことのほうが気になる

家にトルコ人が遊びに来たから、適当に炊飯器にバターと塩入れて作った「ピラウもどき」を出したら、
「すごいうまい。このピラウどうやって作った？」
「私の奥さんはこんなにピラウをうまく作れない」
って絶賛してた。
トルコ人が人の家で奥さんけなすことって珍しいから、
おいしかったんだろうと思う。
まあ、米はコシヒカリだったし、トルコの米より圧倒的においしいのは当たり前なんだけど。

ところでトルコライスがトルコにない事はガイシュツ？

そもそも、米を炒めるってのは、韓国が起源と聞いた事がある。意外と思われるだろうが。

今日の晩ご飯（のデンプン質）はパスタ。

イラン料理に出てくるサフランライスも旨いと思う。

>>191

>>191
何て料理で炒めてるニカ？

>>191
炒めただけの硬い米をそのままぼりぼり食ってたのか？
だからエラがあのように発達したとでもいうのか。

>>193
イランで食べた事ないでしょ？
毎日食べると死ぬほど飽きるよ。

おれはチェロケバブもう見たくない、、、

>>195
キムチチャーハンでしょｗ
キムチポップンパフだっけ？

じゃあチキンライスの起源は？

つーか起源起源とうるさいのはアジアの３バカくらい
過去のことでしか飯を食っていけない池沼民族

>>191
半島の緯度って知ってる？
品種改良した米じゃないと、半島南端以外では常食できるほどの収穫は不可能だよ。
植物としての北限が有るからね。

半島の米は、地続きの中国がインディカ米なのに、何故だかジャポニカ米。
現代に至っては生産されてる１００％が、日本併合時代に日本で開発した米を祖としてます。

そういう土地柄で、米の調理法を語るのは不可能だよ。

>>200
台湾でも日本統治時代の蓬莱米が有名だよね。

>>197
カナダで一度食べたきりだなぁ。そのときは、肉とヨーグルトとサフランライスの組み合わせに感動したものだが。

>>197
むこうでサフランライスって高級品じゃないの？
毎日食べられるものなの？

チャーハンって炒めメシなんですか？焼きメシかと思ってた。

>>203
普通に毎日たべてるよ。
むしろ白いご飯に変えて欲しいくらい。

>>204焼いたら黒くなるだろ。

>>206
卵焼き＝フライドエッグ
炒飯＝フライドライス

>>204
「焼き飯」とは「焼きソバ」と同じという説もある。
焼きソバの変わりに、飯になったものが「焼き飯」と。

「焼く」というわりに「炒める」に近い行為をするのは焼きそばのせいだと。

「そばめし」などは「焼きソバ」と「焼き飯」が近い存在だから出来た料理ともいえるし。

>>207
この辺の英語の語彙って少ないよな

揚げる＝deep fried〜

だしね。

ピラフとチャーハンの区別付かないやつなんていんの？みたことねーけど？

>>208
もうちょっと補足すると

「鉄板焼き」→「おこのみ焼き」→「焼きソバ」→「焼き飯」という流れの中で生まれたものという話。

>>210
ピラフってどうやって作るの？

>>212
痛めた米を炊く。

今日、ピラフに作ろうと思って
鶏ガラからだしとってたら
それだけで作業終了してしまった（´・ω・｀）ｶﾅｼｽ

>>213
お米さん、かわいそう・・・

ぼくは五目御飯！

トルコ料理って日本じゃ馴染みがないけど
ものすごい種類が豊富なんだよね。
やっぱ料理って言うのは豊かな国で発達するんだと思った。
現代だったらやっぱ日本の食文化の豊富さが凄いでしょ。
アメリカとかイギリスは例外だが。

アメリカやイギリスの食にけちをつけれるほど立派な文化なんて日本にはないぞ

実はトルコはフランスパン（主にバケット系）やそれを使った料理がンマイ！！
トルコはフランスに統治された時代があり、その頃流入し定着しました。
日本でもたまにあるけど、ワゴン車改造の移動パン屋さんは気軽に買えてンマイぞ！！
シンプルなところで、鯖の塩焼きを挟んだ鯖サンドもオススメ！！






>>218
えーっと、釣りですかｗ

>>219
他のパンもうまいぞ。
伝統的な紙みたいに薄いパンとか、ピザの台がそのままパンになったみたいなパンとか。
もちもち感がたまらん。

ビック錠先生の漫画に出てくるチャーハンを食べてみたい。

ソバメシって料理といえるもんちゃうだろ。
ただ単にソバだけじゃ物足りないから余ってた冷やご飯を
入れましたっていうだけ。

１人暮らしの学生の自炊というのは何でもあり状態だが、
そんなレベル。韓国料理もそんなジャンク食だよな。

そこで味平ライスですよ。

俺の今日の食卓；

昨晩、半額で売ってたステーキ用オージービーフをサイコロ切りし、
冷蔵庫に入っていた山芋をそれなりの大きさに切り、
これらをフライパンで焼いて、その上に冷凍チャーハンを入れて、
炒める。
仕上げに鶏卵１つプチャッと入れてさらに炒めて一丁あがり。

パエリアもピラフと同じ起源なんだろうな。
サフラン入れるし。

トルコといえば、歯磨き粉みたいな味の国民酒「ヤク」（ヤキ？）って
あるんだよな。スターアニス（ハーブの１種ね）使ってるから歯磨き粉
みたいな味がするんだが、最初は「うっ！」とくるけど、クセになりそうな味。

>>221
うんめーっ！

>>223
おかゆライスにしとけ

ドカベンか何かで「ご飯をおかずにしてご飯を食べる」というネタは面白かった。

>>219
それはトルコじゃなくてベトナム。ベトナムのフランスパンは本国のより旨いかも。
トルコパンはエキメキといいフランスパンに似てますが、もっとふんわりしててこれも旨い。
さんざんけなされるアメリカ料理も、黒人料理(ケイジャン)なんかは日本人の口にも馴染むと思います。
食文化には国境も政治も関係ない。うまけりゃそれでよしなんです。

石川県では「ヤキメシ」というのが一般的らしい。

>>230
イギリスの焼き菓子、アメリカの氷菓子も日本人の口におもいっきり合うしな。
むしろ、ベルギーチョコの方が合わないかもしれん。

関西ではおなじみの程一彦さん

>>230
個人的にはエキメッキの方が俺は好きだな。
ベトナムのフランスパンってそんなにおいしいか？
たしかにバインミーはおいしいけどな。

でも、味平に出てくる料理って、絵がなんとなく不潔ぽいんだよな。

おい 次スレあっていーのかよ
これから読むぜ

age

>>236
>>55
（´・ω・｀）

日本のチャーハンは中国の炒飯をインスパイアしたものなん？

>>221-223
味平は、第一話がタマネギ剥きで、第二話が汗の一滴で、
第三話がオヤジが料亭の大将だっけ？？？

牛次郎 = 雁屋哲 説は案外当たっているのかな？
なんだかそんな気がしてきた。

ちなみにチャーハンにコショウかけると美味いよ。
小生は必ずかける。

あとあれもおかしいぞ「バイキング」

王将の炒飯はジャンクの王道だが、ギョーザと食うと神の食べ物になる。
一緒にビールを飲むと、至福の時間が訪れる。

ピラフには出来ない芸当でしょう。

>>242

あれはビッケの手柄ですね。

「焼き飯」を検索すると、該当のものが「チャーハンではなく“日本の”
焼き飯」だと書いてあるサイトが多いんだけど、じゃあそれは何なの？
ってそのものズバリを定義しているところってあまりないよね。

焼きおにぎりだとかも書いてあるしﾜｹﾜｶﾗﾝ(´・ω・｀)

このｽﾚみたら腹減ったｽ（´・ω・）

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） >>246 もうちょっと待って！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

>>245
中華料理などの話題が出る場所では一般的には↓こんな感じ。

炒飯（チャーハン）・・・ご飯がパラパラ。中華料理。
焼き飯（やきめし）・・・ご飯がしっとり。別名べちゃべちゃチャーハン。略してベチャーハン。
　　　　　　　　　　　　　最後の味付けに醤油を使う、日本の家庭料理。
ピラフ（ぴらふ）・・・炊飯器で料理をする、炊き込みご飯の西洋料理版。

>>248
さんくす。うちのチャーハンは焼き飯だw

>>249
チャーハンは作るのにある程度の技術がいる。
「初めての行く中華料理屋では炒飯食べろ。そうすれば店のレベルが分かる」と言われているくらいだし。

焼き飯は素人でも簡単にそこそこおいしく作れて、しかも市販されている「〜の素」を使えば、オムライスやドライカレー、
果てはピラフさえ作れてしまうという、日本人のﾏﾏﾝの知恵が結集した優れた技術だ。

うちは水少な目の硬めに炊いてチャーハン用にする
多めに炊いて余った分をラップにくるんで冷凍し、使う時にレンジで温める。
パラパラで一粒一粒に火が通って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
最後のほうに、酒に醤油や調味料を混ぜたものをかけてシットリさせるのも(・∀・)ｲｲ!!

炊き込みご飯は、出汁や具と一緒に生米を炊く料理。
五目御飯は、炊き上げた白米に寿司酢と具を混ぜた料理。

素朴なギモン。コンビニのオニギリとかである「鳥五目」って何なんだ？
五目って言ってるんだから五目御飯のたぐいなのか？
でも鶏がらスープで炊き上げたみたいにシッカリと味がついてるぞ？

>>252
炊き込みご飯だとネーミングが難しいとか、「五目」だけなら
玉虫色で便利で通りがいいとか...

このスレの影響で、また冷凍ピラフを買ってきて食べてしまった(´・ω・｀)

99円ショップのだけど。。。

な、なんのニュース？　これ

＞253　やっぱアレの正体は炊き込みご飯だよねえ。

日本の米食文化の料理ももっと世界に広がって欲しいね。
炊き込みご飯はピラフと調理法が似ちゃってるけど、
五目御飯とか、丼モノとか、お茶漬けとか、フリカケとか、いろいろあるのにな。

五目御飯と五目寿司を勘違いしていると思われ

名古屋に帰省して、出身高校の近所のサ店に行き、昔のようにピラフを頼んだ。
昔と変わらない醤油味の焼き飯が楕円形のカレー皿に盛られて、しかも
福神漬け付きでやってきた。
さらに紙ナプキンが巻き付けられたスプーンも。
　
連れはスパゲティナポリタンを注文した。
昔のように、熱く熱したステーキ皿に溶き卵が注がれ、その半熟状態の卵の上に、
うどんのような太いスパゲティナポリタンが盛られてやってきた。
　
こういう下品な食べ物が無性に食べたくなることが年に数回ある。

>>256
外国人（西洋人）は、パンの感覚で肉を食べ終わってから口直しに「付け合せの」ご飯を食べる。
日本のご飯を広めるためには、寿丼とか焼き飯などのご飯に手を加えてご飯をメイン料理にしている料理がいいだろうね。
寿司とかは受け入れられているわけだし。

>>18
↓

↑
>>260

|　 |
|　 |∧_∧
|＿|´・ω・`) 　　もう３時過ぎか...お茶ﾄﾞｳｿﾞ。
|飯| ｏ　ヽｺﾄ
|￣|―ｕ'　　旦~
""""""""""

>>259
西洋人にとって米は「他の野菜と一緒」と感覚が強いそうだ。

というか、日本人の米に対する執着は異常。
「石高」と国力を米の生産量で測った国は日本だけ。

>>263
つかね、単に米＝野菜なんですわ、加工してないし。
むこうじゃ、ライスサラダっていって、サラダにパラパラにしたご飯を振りかけた物が普通に存在しますから。

だから、ヘルシーフードと思ってるのな。

>>263
そうだよね。
おれがあったヨーロピアンもライスはサラダの一つだって言ってた。

イギリスではじゃが芋を
まるで日本人がご飯食べるかのように食べてたな。
日本人みたいに毎日ってわけじゃないけど
肉料理にはいつもポテトついてきた。

>>266
欧州では主食がイモの国が多いらしいね。
主食と言っても日本でのご飯とは位置づけが違うんだろうけど。

肉があって、ライスがサラダで付いてきて
添え物でパンがあって、それをオカズにイモを食う。

炊きたてのごはん最強！

「チャーハンは炒める、ピラフは炊き込むと
思ってる奴が多いが、ピラフは最初に米を炒めるんだ」
と力説されたこと思い出した

イモは偉大だ。イギリスの人口を増やし、ジャガイモ飢饉で大惨事を引き起こした。

まさしく荒ぶる神のような存在。

イモはいーもの

イギリスのイモは宗教もからんでる　
宗教校の飯は、やばいらしい

>>272
色付きのマッシュポテト（三色）を食わせられだっけ。