【料理】トルコ起源の炊きあげ飯「ピラフ」　油で炒める中華料理「チャーハン」　日本では両者の混同も

日本では混同されることが多いピラフとチャーハン。調べると、“世界三大料理”と称される中華、
フランス、トルコの料理がルーツに関わっている。チャーハンは、ご飯を細かく切った具とともに油
でいためた中華料理。ピラフは、中東や東地中海地方に始まる米飯料理とされ、米をバターで炒
めてから炊きあげる。その名は、トルコ語の「ピラウ」が、ヨーロッパに広まり、フランス語の「ピラ
フ」になったとされる。

「愛・地球博」にも出店していた「トルコレストラン　ソフラ」の支配人、島崎省吾さんは「ピラウの語
源はおそらくトルコ語でお米を意味する『ピリンチ』。トルコではピラフは煮込みや肉料理の付け合
わせです」と説明する。日本のピラフの作り方と違い、白ご飯が炊き上がったところに炒めた具を
入れる。「イスタンブールは東洋と西洋が交差する食の都。５００年続いたオスマン帝国で宮廷料
理が発達し、トルコが起源となった料理は多いんです」

一方、チャーハンは日本でも家庭料理として浸透している。台湾料理店「龍潭（りゅうたん）」を経
営する料理研究家、程一彦さんは「チャーハンは中国人の国民性や知恵を凝縮した代表的料理。
残り物を具に使えるから合理的で無駄がなく、作り方のルールを守れば材料次第で何百種類も
できる。栄養のバランスもよく体にいい」と話す。

ピラフもチャーハンも、冷凍食品としておなじみだ。１９７０年代からどちらも製造・販売している「味
の素冷凍食品」（東京）によると、米飯は主力商品だという。「エビピラフ」「具だくさん五目炒飯」
などそれぞれ３種類を出しているが、売れ行きはピラフが４０％、チャーハンが６０％。

「味の素」広報の森三津子さんは分析する。「家庭で食べる回数を調べた出現頻度調査ではチャー
ハンが年２３回、ピラフが年４回なので、冷凍のピラフはよく食べられていると言えます。プロの味
を、手軽に家で味わえるのが売れている理由では」

写真付き全文はこちら http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/aj50929a.htm

（^(^　^)^）　　｡　｡･ﾟ･⌒）
　|..,,,___,,,..|ｏ━ヽニニフ )) ･｡
　(；`・ω・)彡｡･ﾟ｡･⌒） ニフ )) 　 ピラフ？ それとも チャーハン？
　/　 　ｏ━ヽニニフ )) ﾟ･
　しー-Ｊ

チャーハン作るよ！のガイドライン２１杯目
http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/gline/1126750545/l50
1 ：水先案名無い人：2005/09/15(木) 11:15:45 ID:6tEeBOm10
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

トルコ風呂と台湾マッサージも混同が

チャーハン喰いたい(´・ω・`)

↓チャーハンＡＡ禁止↓

同じだと思ってた・・・

炊き込みご飯食べたい

しなはべちょべちょしてるとかいってぴらふをたたきまくります

AA禁・・・なんてこった（；´Д｀）

ニュース…ではないと思うのですが。

↓ピラフ様からコメント

チャーハンAAを勝手に解禁

ヤキメシといえヤキメシと

エビピラフおいしい。

「大雨が近いとチャーハンが売れる」

という話を中華料理屋の人からきいたことがある
台風とコロッケみたいなものか・・・

ピヲフ

∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ