【料理】「黄身返し」のゆで玉子　宇治 元調理師の夢実現（写真あり）

　卵の黄身と白身とを入れ替え、外側が黄身、内側が白身となる珍しいゆで卵の料理法「黄身返し」を、
京都府宇治市宇治壱番、元調理師廣瀬隆夫さん(73)が完成させた。長年の夢を実現させ、
「少しでも多くの人たちに知ってもらえば幸せです」と話している。

　廣瀬さんが考案した方法は、「黄身返し」は、生卵３個分を黄身と白身に分離。黄身は混ぜ、白身は
布なのでこしておき、上部を円形に切って形を残した殻に、黄身だけを入れて蒸す。

　中火で３分ほど蒸し、固まった黄身の上部を円形に切って、まだ固まっていない中身を出す。
そこに白身を流し込み、再び中火かやや弱火で１０分から１５分蒸す。最後に殻をむきやすくするため、
４０度の湯に約１５分間浸したり、色艶を出すのに薄めたシロップにつけるのがコツという。

　兵庫県出身の廣瀬さんは２４歳で板前修行の旅に出て、最初に働いた滋賀県彦根市の料亭で、
先輩から「黄身返し」の作り方を考えろと命じられた。奈良、名古屋、金沢、京都などで修業を続けたが、
いつも「黄身返し」のことが頭から離れなかったという。

　１９９１年、八幡市の小料理店で働いていた時、「とにかく生卵の中身を出せば何とかなる」とひらめき、
長年の夢を実現させた。店のメニューの一つとなり、客から珍しがられたという。
　７０歳で４５年間の板前生活から引退した。「家内に苦労をさせた。今後は家庭を大事にしていきたい」と、
現在、宇治市内をジョギングなどしながら元気いっぱいの日々を送っている。（京都新聞）

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20030627-00000076-kyt-l26

2ｹﾞﾄ

おれはまた黄身返しの達人が「ふお〜〜〜」と生卵をシェイクしたら、
遠心力で黄身が外側にいくのかと思ったぜ。
卵から出したらありがたみか薄いな。

ところで>>2のタイムスタンプはどうなっとんじゃい？

と思ったら、半日放置か4ゲト

>>4
> と思ったら、半日放置か4ゲト

そんなの有り得るのか？

>>1のタイムスタンプがおかしいんじゃないか。

どこかの料亭でずっと昔にこういうの食べたことある。
作り方が違うやつなのかな？
でも、見た目は同じだったが・・・。

キン肉マン

無責任な先輩だな

こんな方法だったら、誰でも考えると思うが

すげー
半日近く放置されてたとは

昔テレビでみたよ？

いらね

最近タオルを食べる夢を見る。起きたらタオルが喉を通った感覚がしてきもちわるい。

あいつ、まだ考えてたのか・・・

スタードッキリ丸秘報告のゼリー卵が喰いたかった、子供の頃。

長年の夢マングリ返し

中身を出して詰めなおしなんてヒネリもなにもないな。

http://www.janis.or.jp/users/umehara1/
こっちの「殻に全く傷をつけずに」同じことをしちゃうほうがずっとすごいぞ。
なんか字も書けるみたいだし。つーかどうやってるんだ？

>>7
それ、実はピータンだろ。

廣瀬隆夫さん(73)はある意味、神かもしれない。

殻に小さな穴を開けてそこから針で黄身をかき回してからゆでたら
入れ替わるって聞いたけど・・・

あのさ、黄身の外側と白身の内側をバラバラに作って
あとで組み合わせたら簡単に出来ると思うんだけど。

また筋肉万か！

この作り方じゃ面白くもなんとも無いよねぇ

>>18

が凄すぎて>>1のニュースが霞むんですけど。

>>18
特許とってんのか！

俺なんて白青黄のタマゴ作れるぜ。

>>18
特許取ってるってことは、作り方が公開されてるのかな。

まだ特許申請中としか書いてないぞ？

>>1より>>18の方がｽｹﾞｰ

これ簡単だよ

卵を高速回転させながら茹でるだけ

>>1
こんな事がニュースになるのか

伊東家でやってなかったか

>19
いえいえ、画像と同じものでした。
挨拶に出てきた板長さんが、>21さんの説明
のようなことを言っていたような気がする・・・。
でも、大昔でうろ覚え〜。

>>18

単価安いし全国の結婚式場や料亭、イベント会場で
使われるとしたら実はかなり凄くない?

ニワトリのマムコに細工してんだろ？

黄身は捨てるだろ普通

>>29
ほんとだ、まだ申請中だ。
観察力鈍いな＞漏れ

>>29
スマソ…

>>18はすごいな、味付けも自由なんだろ。
白身嫌いの子供にもいいじゃん。

>>36

ニワトリにマムコ無いです。
肛門から生みます。
だから雑菌が付きやすいので
料理の中に殻が入らないように注意した方がいいです。

見た目が珍しい以外にどれだけの意味があるのか、よくわからないのだが

？？？？？？？？？？

>>18
磁力か静電気力みたいなもので
黄身と白身を区別して引っ張れるのかなぁ？

黄泉返し？

>>19
夜と朝の間に

正直、>>18の方がすげぇ。
元調理師廣瀬隆夫さん(73)。ごめんな

喜味コイシ

このスレ、立てた後にリロードしたら、見つからなかったスレだ。
負荷が高い時間だったので、処理がどこかで止まっているとばっかり思っていた。

でも、ﾌｶｰﾂして１２時間後に2getされるとは思っても見なかった。

すっかり廣瀬さんの努力が霞んじゃったな。ｗ

>>48
糞スレ立てて放置するな！

>>37は、パンクラス練習生。

>>50
投稿しても新規スレとして表示されないモノに対して、
放置以外何の処理が出来るのですか？

>>18
ttp://www.janis.or.jp/users/umehara1/egg02.html
＞作り方
＞殻の外側から黄身と白身を別々に誘導して作っています。１個あたり約30秒かかります。

誘導？30秒？
謎だ。

黄身は一度割ると不味くなるだろ・・

>>40
うそ教えるなバカ

卵管も知らんのかタワケ

反転卵がどういう技術で作られてるかは興味があるけど、食欲がわくか
どうかは別問題だな。俺はちょっと・・・。

そういや魚に絵を描く特技をもった親爺ってのがいたな

その方法を思い出すと．．．．．ｶﾞｸｶﾞｸ（（；ﾟДﾟ））ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

>>18のインパクトには・・・。

まるで「栄光なき天才たち」だな。>>1

鶏に鉄粉入りの餌を与える
→黄身に鉄粉がたまる（よく知らんけど）
→磁石で目的の位置に黄身を誘導

こんな感じと想像

ニュースなんだからしっかりした日本語で書いて欲しい。

漏れすげーゆで卵発明したよ。名前は「黄身返し返し」

>>59
いいい線行ってるかも。
模様も、染めたんじゃなくて黄身で描いてるみたいだし。
「誘導」というあたり、強力な磁場を連想させるし。

>>55
あふぉ
鶏は本当に、肛門から卵産むんだよ。
途中まで別でも最終的に出てくる穴は一つ。

なんじゃこのヨッシーの卵みたいのは
http://www.janis.or.jp/users/umehara1/image/mizutama.jpg

遠心力じゃねえのかな。
文字の形どおりに外から熱を加えて続けておけば字も書けそう

しょせんゆで卵

>白身は布なので
白身は布だったのか！

かなり前に　同じようなニュースを見た気がする

>>55

40だけど。
そりゃ卵管は有るだろうよ、卵産むんだし。
人に文句つけるならそれなりに調べてからにしような。

コロンブスの卵

「黄身返し」なんてたいそうな名前を付けるほどのことだろうか。。。

こういう名前は、カラに穴を開けずに作る方法になら、付けていい。

カラをむいて逆になってるんじゃなければ、
とくにうれしくもビクーリもしない。

ウソかホントか知りませんが
ベネチアに住む少女
テニスボールを「切ったりすることなく」
裏返してしまう超常技を持っていたそうな

と、何かの本に書いてあった
生命潮流だっけかな

白身が布なのは初めて知った。

注意!!

このスレッドのニュースは>>1ではなくて
>>18
>>18
>>18
>>18
>>18
を見て書くスレッドです。

>>18　>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>　>>1

絵にのこす白身の部分だけ、瞬間的に加熱して固めてから、
遠心分離にかけつつマターリと加熱・・・かなぁ

>>73
ザ・フライで転送装置の実験に使った猿の
皮膚が表裏逆になるのはキモかった

>>77
それだと全面黄身返しができないよね。
くそ、気になる。-->元調理師廣瀬隆夫さん(73)と同じ道をたどる

１８の真相
最初に外側から形に沿った熱線を当てて白身を凝固させる。
次に殻に微小な穴をあけて黄身を潰してかき混ぜる。この時調味料を入れることも可。
最後に軽く回転させながらゆでると重たい黄身が外側になって凝固する。
はい。できあがり。

ミカンの皮をむかずに中身を取り出すことが出来ると
何かの小説で読んだ

違う次元での話だったかな

瓢亭卵が食いたい

働きすぎに注意！
サービス残業で社員を過労死させた経営者であり、
今も労働基準法と労働基準督署の監督指導を無視し続ける男がコイツラです。
http://www.samos.co.jp/2p_top.html

辻　範夫　〒206-0033　東京都多摩市落合3-10-12
042-375-8890　　090-1659-7217
佐久間　秀知　〒228-0824　神奈川県相模原市相武台2-25-8
0462-58-1534　　090-3105-6918

>>77
これに一票

>>77
30秒ってかいてあるぞ

>>80
結局、カラに穴を開けるわけか。

【技術】アイベックス、ゆでると白身と黄身が逆になる卵の製法を開発
http://news2.2ch.net/newsplus/kako/1033/10337/1033711421.html

>>18関連

>>80
黄身の方が低い温度で固まったはずだし、単純に遠心
かけたんじゃ >>64みたいにきれいに模様を並べることは
できないよな。

ううむ。

蓮玉子なんてのも作れそうだな・・・

それじゃ「味」が付かないだろ。

ブサイクスレだと思ったよ。

>>88
白く残るところを白身が固まる以上の温度で殻の上から加熱。（コテとかで）
黄身が固まって白身の固まらない温度で温めながら玉子大回転。
表面からあったまって黄身だけが固まっていく。
黄身が全部固まった頃に一気に加熱。中心に集まった白身を固める。

以上。

転載。

43 名前： ◆dFMUMUMU4w ＠むむむφ ★ 投稿日：02/10/04 15:27 ID:???
日経産業新聞を見た。おおよそ、こんなしろものらしい。

・文字や簡単なロゴマークも描ける
・殻を割ったり穴を開けたりせずに、非接触でできる
・1個の卵を30秒で加工できる
・具体的な工程はマル秘
・塩水、カレー、しょうゆに沈め、超音波を当てて味付けする
・1個200円〜300円で販売予定

らしいのだが。>>90

レーザーか何かの熱で文字の部分の白身を凝固
↓
遠心して黄身を外側に
↓
遠心しつつ超音波かけて黄身の膜を壊す
↓
黄身が殻の内側に満遍なく広がるのでそこで一気に加熱

で上手くいくかな

ものすごく有意義なスレ｡
あっという間に特許申請中物も解明。
ところで73歳の調理師さんと京都新聞の記者は
哀れだな。　　　合掌

>>45
それ、実はピーターだろ。

次は魔封波返しの完成きぼん。

こんなの作ってなんか意味あんの？

水平方向と垂直方向からテンパぶつけて、そこだけ加熱とか。
黄身を破壊するとか出来ないの？

>>18がすごすぎて、>>1の73歳のじいちゃんがかわいそう…。

ﾐﾗｸﾙだ・・・ところで美味いんだろか(´･ω･｀)

>>18が、失われた江戸の技術の正解だろうなー。
73歳残念だったね。創造力がいまいまひとつ…。

>>18を廣瀬隆夫さん(73)に教えることだけは、やっちゃなんね。

>>塩水、カレー、しょうゆに沈め、超音波を当てて味付けする

これって殻のミクロ気孔から染みいるって事か?

とりあえず、２００ぐらいまでは廣瀬さんの話しようや。

見た目で逝くと、廣瀬隆夫さん(73)の勝ち
という事にしておきませう。

と思ったけど、模様（以下自主規制ｗ

>>18を知った>>1の人生はどうする？？
家庭まで犠牲にしたというのに。

新しいラジオを開発したよ！映像も送れるんだよ！

といった感じか。

・・・奥さんはたぶん知ってるな。>>18の存在を。
だが、決してダンナさんにそれを言うことはない。　健気だ。。。

メールで教えてあげよっと。

まぁ、音波を使えば物を動かせるわけで
卵膜も破れるわけで
加熱もできるわけで
かな？

>>92
水玉卵については、なるほろ。
しかし、全面黄身返しは？
>>99
腎臓結石なんかを破砕する装置だと、超音波を結石にフォーカスさせて
砕く仕掛けがあるけどね。これだと切らなくても手術ができる。
CT（体の輪切り写真を撮る装置）を応用すれば凝ったゆで卵もでかるかも
しれんが、一個数百円の商品に数億円の装置は使えないしw
>>87のスレも読んだが、すっきりしないなあ。

　　 廣瀬隆夫さんに
　　　　　ﾚﾝﾗｸ
　　　　　,､,､　　　 ,､,､　ｼﾏｽﾀ !
　　　　 ('д)　　 ,('д)
　　　 m'o h　m'oｯ　 ,^ヽ　,､,､
　　　 / `/Lっ ~ﾒ　./　｀ヾ('д)　…
　　　/　(　　　r′/　　　m'o i　　　汀汐!
　　 /./＼ヽ 　＼ヾ,.,　　 /.` /=b
　 //　　//　　　/〃　 _//~ ﾌ/　　○ ○
　(　)　 (__っ 　.〈 ''，；f,r-'　〈 ',,,　　大 方♀

業務用ゆで卵『ロングエッグ』って知ってる？
かまぼこ型・金太郎飴状のゆで卵なんだけど。
これ応用すればそんなの簡単なんだがな。

ttp://www.google.com/search?num=50&hl=ja&lr=lang_ja&q=%83%8d%83%93%83O%83G%83b%83O

>>110　人間が絶望感にどこまで耐えられるか臨床試験でつか？

技術的には>>18のほうが面白いし凄いけど、
漏れは>>1のほうがおいしそうだと思うぞ、廣瀬。

コテかレーザーで白身を加熱、ってとこまではいいとして・・
三〇秒という事は、電子レンジででも加熱するんだろうか
調味料を付けた液体に生卵を投げ込んで超音波を当てる……これで調味料だけが浸透するんだろうか？？

少なくとも、江戸時代の秘伝技が１でないことだけは（ｒｙ

まーコスト考えると廣瀬さんのほうが安上がりだし
独りで原理思いついてノウハウを編み出したのは大変なことだな

とフォローしてみる

廣瀬さんの奥さんが１８の発明者だったりして・・・。

みんな。　素直に廣瀬隆夫さん(73)マンセー！っていってりゃいいじゃないか。
なんで次から次と廣瀬隆夫さん(73)をおとしめるような事実をみつけてくるんだ。

私でもテレビで3回くらいは見た事あるから、
隆夫ちゃんの関係者でも一人くらいは絶対知ってそうなんだが…

>>116
おまい、いい香具師だな

漏れはｻﾆｲｻｲﾄﾞｱｯﾌﾟで良いや

>>112
一番最初のコテで焼くプロセスを省略すれば全面黄身返しになるよ。

うほ。いい香具師

>>114　それでしょう。

これって何の意味があんの？
漏れは白身が多いほうがすき

>>18はマジすごい。ハートや水玉の黄身返しって実際みてみたい。

電子レンジはやばい
ふつうに加熱して外側の黄身を一瞬で固めて(ここまで30sec.)
余熱で白身を固めるってかんじかなあ

>>124
さんくす。
そう言われれば、黄身の方が比重が小さかったかも。
白身の上に浮いてたような気もする。

電子レンジで黄身固めると、なんかちょと硫黄くさくならない？

発明おじさんみたいなもんか

>>131
茹でても加熱しすぎると硫黄臭くなるんだよ。

例え老人でも、>>18の現実を知らせてやったほうがいいような
気もするなぁ。

｢おまえら知っていて、俺を心の中で馬鹿にしていたのか！｣
ってことにならない？

卵の中の人にお願いしてみる

>>130
あ、逆だ。それじゃ黄身返し返しになってしまう。
逝ってきます、、、。

長年の夢は嘘だろ。
笑える

>>133　なるほど。爆発するまでほっといたのが悪かったのか。
　　　　これからはもっと時間をへらそう。

>>120
>>18の方が圧倒的にすごいから

夢路いとし黄身返し

>>52
datを覗いて直接URL指定して書き込むと表に出てくるんじゃなかったっけ？

どっちにしろ白身から食べるだろうな。
長年の習慣はそう簡単に変えられんよ

結局黄身と白身が逆というのは不自然なんだよね。
霜降りで、脂肪に赤身が振ってあるような感じかな。

・特許申請中
・共同出資者募集

の文字がとても胡散臭く感じさせます

なんじゃこらああああああああ

>>18のこと廣瀬隆夫さん(73)には絶対秘密だぞ。
年寄りだしショックで死んじゃうかもしれないし。

>>73
超越の虎

>>18の方法はおもしろいけど採算の取れない予感
高額な装置買って逆ゆで卵売ってもすぐに飽きられるだろうし

じーさんのレシピはちょっと気の利いたものを出したいときに
人力で安く作れるからいいんじゃねぇの

>>18
平成黄身返しスゲー！

>>1
(ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

>114の写真見てエッチなアイテムを連想しました

>>111の知ったかぶりに突っ込めないぬー即住人であった・・・

>>144
うん。卵よりもそっちが気になった。

正直、味としては1の方が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなんだろうな

>>1の元記事が変だぞ。文意が分からない。1991年に実現してたやつの製法を最近になって
公表したっていってるのか。製法はもう周知の事だけど元祖はこの爺さんだといいたいのか。
黄身返しでググってみるといまさら目新しい製法じゃないんだけど。

黄身返しの目玉焼きも作ってくれ
不味いかもしれんが、旅館の朝食に出てきたら
ちょっと驚くぞ

18すげえな。

でも>>18のきみがえしって、白身と黄身混じってるよな
でも多分18のほうが伝説のまんまなきがする…

　普　通　に　食　え　！

おまいら、爺さんが一生懸命考えたんだからそっとしといてやれ。

ところで江戸時代の黄身返しはいったいどっちだったんだか。
爺さんの技法が昔の黄身返しならそれで良いと思う。

シュヴァルツシルト解によってたまごの重力半径を導き出し、
その内部を移動させれば、白身と黄身が入れ替わるのではないか。

はい、黄身返し卵の製法及び装置の特許。

検索したら、さくっと引っかかったよ。
http://www2.ipdl.jpo.go.jp/begin/BE_DETAIL_MAIN.cgi?sType=1&sMenu=1&sBpos=1&sPos=1&sFile=TimeDir_17/mainstr1056788916692.mst&sTime=1056789008

934 ：関係者 ：03/06/27 22:14 ID:rsIIfjYV
t.A.T.u.の2人は生放送で上半身裸になるつもりだったみたいです。
それを番組側がきつくダメ出しをしたところ（キスはOK）、
t.A.T.u.の黒髪の方とスタッフさんで言い争いになり（番組中なのに・・・）、
そのまま彼女は楽屋に引っ込んでベルセルクを読んでました。
自分は関係者といっても雑用みたいなモンなんで、こんくらいの事しか分かりません。
そういえば、ロシアのコンサートでパンツ見せたりしてたなー。
Mステでの衣装は、凄い前開きの衣装だったしな。

ご当地限定のプリンがたくさん!!　　ナンジャタウン「プリン博覧会」開催　　6月14日〜9月30日 開催
http://www.watch.impress.co.jp/game/docs/20030613/prin.htm
まず、外見からして非常に気になっていた
岐阜県の「たまごまるごとプリン」からいってみましょう。
外からみると、ほんとにただの玉子。殻も硬いし。
特殊な製法で黄身と白身を攪拌するという製法で作られているということなのですが、
殻を割ってみると、たしかにプリンっぽい色なんですよこれが。
でも、何処にも穴は開いてないというびっくり玉子なのです。
カラメルをかけて「いっただきまーす!」。ん? これはプリンというより玉子?
個人的にはお塩をかけて食べたかったです。なめらかな半熟玉子の黄身ような感覚。

>>161
すごい。ってか、鯖が悲鳴をあげているようだw

ググると江戸時代の製法も分かってる。日テレのメガテンで
再現してる。

おおぉ！サーバー込んじゃった。>>161

>>166
プロジェクトＸでやってください。

江戸時代の製法って玉子百珍に載ってるやつ？

……あ、料理法なのね。
そういう卵が開発されて発売されたのかと思った。
卵をゆでて剥くと黄色。がぶりと食べると中から白い白身が……
ないって、ないって。

本当にこれが夢だったのか

ふつうのうでたまごでいいヨ。

＞最初に働いた滋賀県彦根市の料亭で、先輩から「黄身返し」の作り方を考えろと命じられた
その先輩が考えろバーカ

>>77
惜しかったな、外れててもそれで特許とれたのに。
もう公知だから手遅れ。

うまいのか？
プリプリの白身の中に黄身があるからうまいんじゃないのか？？
マグロの刺身にきなこをまぶしたようなもんだと山岡に言われないか？

>174
美味い美味くないの話じゃなくて見て楽しむ物だと思う。

>>18 の記事の企業は　この前あった偽マツタケ（実態はシイタケ）の
企業と同じく　発明らしきものを餌にした資金だけ集めてドロンしようと
いう類の臭いがする。　　それらしいこと（誘導とか）いってるけど、
資金だけとって後は知らないというパターン。

黄身返しをなぜか黄泉がえりと読んでしまった。。。

>>175
それじゃ料理人の自己満足じゃないか。

>>178
酒席なんかでね、「こりゃ面白いね」なんて具合に話のネタに
するわけで。

>>179
あーなるほどね。それならわかる。

まんぐり返し

>>178
山岡は面白がって出す。
雄山は、技法については評価するが、見せ掛けだけだとして否定する。

>>182
富井が「こりゃうまいですな！ハフハフ！」
と言って食う。

あ、富井は味がワカランだろうからね。
面白がる為にあるのは理解したがやっぱまずいだろとは思う。

これってさ、外側は固まった黄身で内側がぷるんぷるんの白身なんだろ。
まずいだろうな。

うちのおじいちゃん、黄身と白身を逆に呼ぶよ。誰も指摘しない

>>183
下っ端サラリーマンとしては
どんなものでも美味いという富井の対応は割と偉いと思う(´д｀)

>>18ってWBSでやってなかった？とれたまで。

ところで君たち


これもなんと目がテン！で実現しちゃいました。
エッグの大逆転・・・タマゴの科学で魚住アナは、江戸時代の卵料理本「卵百珍」で紹介されながらも、
その作り方がわからなくなっていた“黄身返し卵作りにチャレンジ！”。
これは、外側に黄身、中心に白身というちょっと変わったゆでタマゴ。
この卵を作る秘密は有精卵でした。
有性卵の場合、胚が成長するにしたがって黄身と白身の分量が逆転するのです。
生まれてから３日たった有精卵の殻に針で穴を開け、鉄瓶でゆでてみました。
すると、黄身と白身が逆転した黄身返し卵は、見事に完成したのでした。



これどうですか？

>>187
タイ米はボロクソにけなしてたぞ富井ｗ

昔NHKの番組で見たような記憶があるな。山川アナのだったかな。
しかも｢忍法｣と紹介されてたような…

特殊な茹で方で逆転するのかと思ったよ・・
元調理師の爺さんボケちまったんじゃねーの？

>>189のリンク
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/00/12/1217.html

このじいさんの４５年は全く無駄だったとは思いたくないがな（ｗ

>162
すれ違いだけど、上半身じゃなく下半身露出だったら
歴史に残る偉業だったのに…　テロ朝はまったく。。。

>187
富井氏は中間管理職の典型像、俗物として悪意を持って描いて
いるから、作者が。そんな彼を応援したくなるのは中年の人情。

>>189 廣瀬さんに教えんなよっ。喜んでんだからな。

廣瀬さん、勉強がたりねえっすよ。
孫にインターネットを教えてもらえ。

江戸時代の卵料理の本にあったと思う
「卵百珍」とか言わなかったか？

>>189
ああああああぁぁぁぁのＡＡってこういうときに使うんだなと実感。

>>197
卵百珍は奇をてらったもので、卵本来のうまみを出す料理法ではないんだ。
(知らんけど)

>>197
超ガイシュツ
スレはきちんと読もうね

外出だが、内容までは出てないようなので。

江戸時代の黄身返しレシピ「卵百珍」（写真）
http://homepage3.nifty.com/takakis2/hyakutin.htm
↑を書き写したもの
http://www.asahi-net.or.jp/~UK5T-SHR/kawaraban.html
「黄身返し卵の仕方　一地たまごの。新しきを。
針にて頭の方へ。一寸ばかり穴をあけ。
扨能(さてよく)糠味噌へ。三日ほど漬おきて。
取いだしよく水にて洗ひ。煎貫(にぬき)にすれば。
中の黄味が。外へなり。白味が。中へ入ル。
是を黄味返しといふ。遣(つか)ひ方は。前に同し」
ということらしい。糠漬けなのか。

>>1>>18
黄身返し、最大の問題点は
どんなに付加価値をつけたところで、
所詮ゆで玉子だ、ということだな。

>>201
つうことは、浸透圧で白身の水分を出して黄身をつぶすのかな。
つぶれた黄身は、殻内で広がり、あとは茹でれば出来上がりってストーリー？

ゆでだからなんでもあり

ゲエエェーッ！玉子を高速回転させることによって
黄身と白身が分離するんだ！
そして遠心力によって白身は中心に寄せられ、黄身返しが出来上がるッ！

…ゆでだとこんな感じ？

おじいちゃんかわいそう

意味の無いものを作るよりも、素直に卵かけご飯が一番うまい。

ご飯の上で卵割ったら、やけに赤い黄身が出てきてヘコんだ

　　　　iーj;二二;,__r‐､　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　>>205
　　 {~ﾀ-―＝二、`ヾ､~l
　,-r'"_,,........,_＿　 ` -､ `i)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／|
　彡;:;:;:;:;/~_Z_￣`ｰ､_　　`l､　　　　　　　,.-=-.､.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,..ｨ"~~~~~:::::ヽ
　7:;:;:;:;:/. `ｰ-ｦ　ｔ‐-､!`ヽi::r　　　,:､　,..ﾑ.ﾟ.,..ﾟ..,.､l　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,r'"::;;;_;;::::::::::__:::::::＼
　;:;:;:;:;/　/　　 ,.､　`!~|:::)::/　　　/ :K"/ r:'" ,iii ~＼　　　　　　　　 ,,...-,-､　　　　　　　　　　 /,.r''"　　　　　ヽ:::::::::::i!
　:;,;-〈 /　 Fﾆﾆヽ　| .|:::l:::ヽ　　 ラ-{　`"･ ･ ･ ｡｡ llL_／!　　　 　 /-ｖ"　　`丶、　　　　　　 i"　　　　,.-｡-ｭ-.ヽ:::::::::;!
　' 　 ｆヽ　 ヾ--"　 l,/::/r'"　　/`ー!: |~r-｡､~`-､ﾟ_　 lソ　　　　 /　　l　　　　　 ` ､　　　　　 i ,r･')､ |:`''''' "　ヽヽ:::::::ヽ
　　　|　` ､_＿_,..- '"|::::ゝ　　 /　 l ﾉ　i/`"'" ´ﾟ-y' ./ﾒ,　 　 　 /　　(･･)`丶､　　　　'''ヽ 　 　 l :~　ヽ!　,..-､　　ヾ;:::::::::|
　　　ヽ　　　/　　 　ﾚ"`‐.､_./ 　.ﾚ　/:;　r-ニ､ K ./ 「　　　 r''　　/／~~`''ｰヾ'ｰ､　　 ﾉ　　 　 ｌ　　 f'" '"~ﾉ　　l |::::::::Ｌ
　ヽ　　　　　　　　_,.-‐−―`ー"ヽ_l ヾ　`ー'",.! | |_/　 　 　|　　/､,,..-i'''t=ﾆ;ﾗ",l|`ゝr'　　　　　ヽ 　 ヽ-‐"　 ／/'"二
　　`,.-―'''''''''''＜.,_　　　　　i"　　 l　　ヽ....,,-" く__/　　　　 `ヽy:|`T"~､.,,__　　`,i|ヾ |　　　　　　 ヽ､　,.:-‐-'',／,.r‐''"
　'' "　　　　　　　　l　　　　　i.　　　`　　 /　　　 |,~`-､　 　 　　| :i|　　F‐'''"|　 ! |ヽｲ､_　　　　　,..-‐ｆ彡ゝ--‐"
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『黄身返し』(2002.7.23)
--------------------------------------------------------------------------------天明５年の幻の料理が再び!?「万宝料理秘密箱」という古
書に記されている、黄身と白身を逆転させたゆで卵が「黄
身返し」。電磁波で黄身の膜を破り、超音波で８時間加熱
し1000個の黄身返しが作れる専用機「平成黄身返し」をア
イベックスが発売中。結婚式向けハート入り、テーマパー
クのキャラクター入りなど、返し模様にバリエーションも。

>>189
このときの放送を見ていたけど、所さんもあんまりおいしいもんじゃないと言っていた。

じじいの冥福を祈るスレ

まあ、何かを成し遂げるというのはいいことだ。

ｷﾓｲ

いとあはれ…

過去に開発された調理で特許って取れるの？

>>216

161の特許の請求事項をよく嫁。

今はメンテ中の様だから後ね。

たまご

「この喜びを誰に伝えたい？」
「おばあちゃん」
うわぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ！！（涙

10年以上前に考案されて未だに広まらない調理法の紹介がニュースか？

おそらく料亭の先輩は、卵の調理法に関する古文書の存在を知っていたのだろう。
そして廣瀬さんに謎かけを出した。
ところが廣瀬さんはそのような古文書の存在を知らなかったし、
またそのようなものがあるとは思いもしなかった。
でもいいのではないか。彼の人生は有意義なものだった、と信じたい。

まあ、爺さんと周りの人たちが幸せならそれでよいなあ。

温泉卵や半熟の黄身が好きな俺としては、

こんなの邪道だ。

>>18の、WBSのトレたまでもやってたな。
京都新聞の記者も、WBSくらいチェックしておけよ。
けっこう前だったはずだぞ。

>>88
やれやれ・・・
普通の卵の状態で、レーザーなどで周辺部の白身を
熱して文字部分だけ固める訳さ。
次に、黄身のフクロを破って、温度管理しながら高速回転か
ゆっくり転がしか何かさせたら、温度の高い周辺部で
黄身だけが固まるだろうさ。
最後にゆで上げたら出来上がり。
字だって描けるだろう。

書いちゃ駄目だったか？

>>161 のリンクが見れないけど、それって、
特許公開平１０−１４６１７１
かな？

>>18 のは、
特許出願２０００−５９３１９７
国際公開番号ＷＯ００／４１５７７
のやつ。

黄身の破膜は、超音波を使うのではなく、
回転急停止の慣性による剪断だそうだ。
確かにこれは、機械もシンプルで安く作れそうだし、
大量生産に向いてるね。

なぞはすべてとけた。
凄いな、おまいら。

>>18の特許は中の黄身を殻を割らずに破る方法?
くるくる回して急に止めて慣性で割るわけか。
面白い。

言い忘れたが、ビバ！梅原初代さん！
図が「寿」なのもお茶目。

この方法は我が民族伝統の(ｒｙ

特許も大量生産もできない、じじいのつまらん夢のために
長年苦労させられたらしい奥さんが、一番憐れ。。。

つか、夢実現のお祝いに、
みんなで、じじいに>>１８で作った
お祝い文字入り玉子を送りつける、
というのはどうだ？

このスレに出てる他製法による黄身返し卵よりじいさんの作った卵の方が見た目が格段に美しいね


美味しいかどうかは別として。

一旦中身を取り出した時点で製法としてはアウトだと
思わなかったのかこのジジイは。

>>18　が凄すぎ。
結局1のニュースは、「73の爺さんが夢実現のために一生苦労した」
という話だけであり、「徒労に終わった」というスレに替わりました。

>>232
じいさんのが美しいかどうか、1の画像では確認できないよ。
どこかに大きい画像あるかな？

>>231
じじぃにそれをプレゼントするオフ





多分、即死だな

>>18　のは内容に加えて名前に平成て付くだけあって、やぱり
最新機器を使った物なんでしょ。

江戸時代の技術で出来てた元祖黄身返しを再現するのがポイント
じゃないの。　1の爺さんのは絶対間違ってると思うが。

コロンブスの卵っていう奴がいなかったのが不思議

>>238
>>70

蒸しているのにゆで卵とはこれいかに

>>18のやつって前ＴＶで出てたけど機械つかってたよ
なんかの光線が出るような機械にかけてたような

昔、上岡龍太郎の探偵なんとかって番組で作ってた爆発するゆで卵の方がすごい。
電子レンジで爆発直前まで加熱しといて、殻を剥くまではなんともない。
かぶりついたらおもむろに爆発するってやつ。
テレビ見ててあまりの馬鹿馬鹿しさに腹がよじれるほどﾜﾗﾀ。

つか、何でこの爺ちゃんは記事になったんだ？
記者の嫌がらせ？

>>242
みたみたみたみた！
あれには臍で茶が湧くかと思った！
かぶりついた瞬間ドカンだったからねｗ

公開番号 : 特開平10-146171
のやつとも違うな>>18

http://www1.ipdl.jpo.go.jp/FP1/cgi-bin/FP1INIT?1057017051753

かぶりついたら爆発するゆで卵？
やけどすんじゃねーの？

デパ地下に入ってるような惣菜屋に技術を盗まれたり

>>246
唇、火傷してますた

嵐山光三郎・著「海賊料理包丁記」に豆腐百珍のはなし、黄味返しの
はなしが出ていて、嵐山先生のご母堂がなんなく作られたと
載っていたが。

>>73
ああ、ライヤー（嘘つき）ワトソンの本ね（W
確か、日本の猿研究者の論文改竄して百匹目の猿って，うわごとも書いてたな。

ふとアムロの親父ｻﾝを思い出す

ふたばと違ってこっちじゃ「音やん」出ないね

　 　　 　 ∧_∧　　　
　　　　　（,*´д｀)　 ＜必殺黄身返し！
　　　　 　(　O┬O　　　
　〜　 ◎-ヽJ┴◎ ｷｺｷｺ

>>242
ナイトスクープであった爆発卵か。
電子レンジで爆発する寸前まで暖めて、かぶりついた瞬間に爆発するって奴だっけ。

ついでに、マングリ返しも追加キボン

>>251
なぜ？

>　１９９１年、八幡市の小料理店で働いていた時、「とにかく生卵の中身を出せば何とかなる」とひらめき、

これがひらめくまでに37年もかかったのか。

何十年も悩み続けて辿り着いた所は、知恵の輪をペンチでねじりあげて
謎を解いたと喜ぶ結果になったわけですね。

知らぬが仏ということもある

■第23回　サイエンスクッキング　第3回 記念館クラブ　夏休み特別企画　（親子セミナー）
　このたび夏休み特集として、「第3回：黄身返したまご篇」を開催いたします。
“黄身返し”というのは、江戸時代の料理書『卵百珍』の中のメニューで
今回は江戸時代版黄身返したまご（有精卵を使って、江戸時代の料理法で再現）と
現代版黄身返したまご（無精卵を使って、TV｢伊東家の食卓」のテクニックで再現）の
二通りに挑戦します。
　講師の八田助教授は、長い間再現できなかったのものを200年ぶりに蘇らせ、
子供にも簡単にできるような作り方で指導します。
　市販されていない有精卵（ひよこになる卵）を使って江戸時代の料理を作るおもしろさに加え、
今回は、現代の食生活で最も身近な食材である無精卵（普段食べている市販の卵）で作る方法
と比較でき、楽しさ倍増です！
　「黄身返したまご篇」　八田一 氏（京都女子大学家政学科　助教授）
http://www.nissin-noodles.com/club/seminer23.html

エイリアン・ベイビー
http://www.erogro.com/deathfile/movie/red.mpg（動画）
http://www.eternal.rest.org.uk/58cy/hdozen/mat-fbfy/c8ec.htm
デスファイルでは「宇宙人との混血児！？」とのキャプション
俗に「ハーレクイン・ベイビー」と呼ばれている赤ん坊
染色体の異常で発生するらしく、目や口は裏返しになっていることが多い
ソース
http://asylumeclectica.com/malady/archives/harlequin.htm
医学サイトのソース
http://www.emedicine.com/derm/topic192.htm
同症状
http://asylumeclectica.com/malady/archives/harlequin/harlequin3.jpg

日本語のページから　黄身返し　を検索しました。
約142件中1 - 50件目 ・検索にかかった時間0.33秒
日本語のページから　黄味返し　を検索しました。
約6件中1 - 5件目 ・検索にかかった時間0.17秒

黄泉がえりにみえた

ち、、、力業だな。

>>261
静止画で見ただけで、ガクガクブルブル。
動画が有るのかぁ。鬱。

>>261
成長して生きていけるの？

>>250
そのライアル・ワトソンの話
日本中の大の大人が信じてるんだからすごい
おれもそんな壮大なホラ話のネタ元になってみたい。

>>261
うげげーーーー
吐いた。まじ吐いた。
これで今日一日気持ち悪い。最悪じゃ。。

これでさ、もっとナチュラルにできる人がいたらさ・・・

この人の一生は・・・

どうなっちゃうんだろう・・・

>>261
そんなにそれひどいかなぁ・・
まぁ他の人の迷惑になるから張るのやめとこうな

　マングリ返し
　仏壇返し

なんでこんなグロスレになっちゃってんだ。。。

>>265-266
>>268-270
現代の医療技術でハーレクインベイビーは治療できます。
件の画像のような症状が出ていても、適切な治療を受ければ
数年後には他の健康な子どもと見分けが付かなくなります。
安心してください。

みなさん「貴美返し」を何とか考えて貰えんじゃ廊下？　カワイイ子じゃがワシの謂う事を聞かんのじゃ

>>274
みぞおちに一発

なんとなく「黄泉返り」と読んでしまった。

普通のゆでたまごでいいよ
もっと好きなのは温泉卵だけど

一年前伊藤家の食卓で作り方やってたよ

なんか、めんどくせーな

で、わざわざこんな手間かけて作る価値はあるのか？

ためしてガッテンで解説してたよ

作り方がネットにでてるね。
後でやってみよう。

あ、割らずに作るほうの方法ね。

要は、割らずに黄身を壊せれば出来るってことなのかな？

人類は　「黄身返し」のゆで卵　を造り出す為にその存在があったのです。

http://www.geocities.co.jp/AnimeComic-Palette/5592/kimigaesi01.html
ヘボいですがFLASH作ってみました。

大変なわりには食べたいとは思わない料理だな。

これって、やっぱ文化勲章もの？

>１９９１年、八幡市の小料理店で働いていた時、
>「とにかく生卵の中身を出せば何とかなる」とひらめき、

中身を出すという行為がひらめきというか凡人すぎて憐れ。あほか。

こんな勉強不足なバカ老人を褒め称えるほど現代日本は知性が低下
してしまったんだな。

日　本　滅　亡　ま　で　あ　と　1047　日

ゆで卵はな、黄身半熟がうまいんだよ。

>>290　日本語上手でも帰化申請は有利にならないよw

コンビニで売ってる塩味つきのゆで卵はどうやってつくるの？

やっぱり、>>1は失われた料理の再現とはちょっと違うんだと思う。

中身を取り出さずに作る方法は
もともとWEB上のあちらこちらに掲載されてるし、
このスレにも色々と書いてあるな。

なんとなくこのスレを見せなくない気持ちだ。

>>286
乙〜　なかなかきれいですた

一応元記事も貼っておこう

Kyoto Shimbun 2003.06.27 News　「黄身返し」のゆで玉子 宇治 元調理師の夢実現
http://www.kyoto-np.co.jp/kp/topics/2003jun/27/W20030627MWE1K200000076.html

チェルノブイリあたりいけばこんな卵は
ごろごろ転がってますが、何か？

だから料亭料理はくだらん、
かっこばっかりであまりうまくないし
体にも言い訳じゃない。
あほくさ

>>293
ゆで卵を普通に作って鍋から上げたら濃い塩水を入れたボールに放り込むだけ。
醤油に放り込むとくんせい卵みたいな色にもなる。

言い→良い

＞元調理師廣瀬隆夫さん(73)が完成させた。長年の夢を実現させ
伊藤家か何かでやってたじゃん、卵から「出さずに」黄身返し作る方法……
｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡

http://www.geocities.co.jp/AnimeComic-Palette/5592/kimigaesi01.swf

（　´▽｀)＜　>>18のは黄身が表になってるのに、どうしてボロってならないんだろう・・・。
　　　　　　　　写真見ると黄身がﾂﾔってなってるYO

　普通の黄身とカマボコ風の２種類です　って表現もあいまいｗ　ﾏｽﾞｿｰ

>>301

（　´▽｀)早

>301
swfファイル直接は勘弁して。(TдT)
↓黄身がえしフラッシュは、こっちからお願いします。
http://www.geocities.co.jp/AnimeComic-Palette/5592/kimigaesi01.html

来月あたり、いろんなマンガ雑誌の料理マンガで
ネタにされているんだろーな、これ。

所さんの目がテン！でも伊東家の食卓でもやっていたのに、こういう記事になっているということは
廣瀬さんも取材した記者も、目がテンや伊東家その他を知らないということ。
今頃はきっと
「ほおら、じいじが編み出した　秘伝！黄身返し」
「おじいちゃんすご〜い(はぁと　」「じじすっげええええ」
というような微笑ましいやりとりが……
廣瀬さんの幸せを壊す権利は、誰にもない。　みんな、廣瀬さんに教えちゃ　ダメ！　ゼッタイ。

＼|／
/⌒ヽ　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| ゜Θ゜）＜　　ネタにする程でもないよ　>>305
|　∵　つ　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
|　∵　|
＼＿／

昔は、きんちゃく袋に入れて締め、ヒモをもってグルグル振り回したらしい。
少しずつ位置をかえ、丁寧に何度もくりかえし、黄身をカラ側に付着させる。
比重の軽い白身は中心に残るんだそうな。

先人の苦労をうかがえるねぇ・・・・・

>>286
グッジョブ！


｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡切ない……

>>304
flash作成所要時間はどれくらいでしたか？
あと単純に疑問なんですが、swfファイル直リンだと、
例えば転送量とかの問題が発生してしまうのでしょうか？

>>18の会社の社長が実は>>1にある先輩で、記事を読んで
「廣瀬も相変わらずだなあウェーハッハッハ」と高笑い

>>310
６時間ぐらいかかってます…遅。
swfファイルに直接だと、写真が荒くなったり、見苦しいものが見えちゃったり、
動作がガクガクしちゃったりします…。

>>312
なるほど、見映えの問題でしたか。レスありが�d

ageてみる

でも、中身がうまいぐあいに「とろ〜」となってる黄身がおいしいのに・・・

とろ〜り卵とソーセージのマフィンだっけ？

黄身は火を通しすぎると栄養価下がらなかったっけ？

>>304
後半笑った。事実はむごいよな。このじいさんの積年の悩みはなんだったんだ・・・。

http://members.tripod.co.jp/kitamuki/mario.html

おじいさんは誰にでも作れる簡単な黄身返しを…一番ややこしそうだなあ。
見た目はおじいさんのが一番綺麗かも。
一度>>18のと食べ比べてみたいね。

>>18
ほんとだ、こっちのほうがすごいや
http://www.janis.or.jp/users/umehara1/egg02.html
しかも
＞転卵は江戸時代の料理集“万宝料理秘密箱”の“卵百珍”に
＞「黄身返し」という名前で紹介されていたとのことです。
江戸時代に既にやってたんじゃん…

なんでいまさら黄身返しなんだろ。
２ｃｈ出来た頃に味付け卵と黄身返しネタはよく盛り上がってたのを思い出すニャー。
黄身返しは何ヶ月か前漫画にも出てた。

次のネタはこの辺から出そう・・・
http://www.cds.co.jp/ff/food_i.htm

俺はゆで卵の黄身は嫌いだけど、白身は食える。
だけど、生や混ぜ物ならOK。

だから、ゆで卵の黄身が多くなる技術なんていやーーーー

>>286
ﾜﾛﾀ。

黄身の労力は、無駄ではない。
と、思う(>>1の爺さんに比して)。

　>>1 料理人なら普通誰でも知ってる。ていうか方法間違ってるし。

では、実は知っていたのか？

画像見ると正月に食べる錦玉子に似てるが。

確かに茹でているが、想像してた「ゆで卵」とは全然ちがうような…。
こんなの、ゆで卵じゃない！！

不憫だなぁ

>>18 のやつの作り方

1.卵の外から文字の部分を加熱する
2.後は普通の黄身返しと同様
3.加熱した部分の白身は反転しないので文字の形が残る

ここを見ないことを祈る。

333 !

すげぇ！魔法のようだ！

>>330
普通の黄身返しって、殻に傷が残るような。
それに味付けはどうやるんだ？

どれどれ・・・

まるで助産婦さんが逆子を直すかのように　フンムッ！　と

膜を残したままでは無理か

兵庫県出身の廣瀬さんは馬鹿という事でいいですね。

新人板前でさえ３ヵ月もあれば作れるのに・・。
だいたい中身を出して作るなんて考えるあかん。
馬鹿ですよ。
　

>>335

>>226

>>340
味は？

俺は黄身が好きだ。
黄身だけのゆでたまごキボンぬ。

ゆで卵の状態でスープに漬け込む

逆半熟卵なら知ってる。黄身が硬くて白身がとろ〜り

>>344
ま、不味そう・・・

>>344そ、それを黄身返しでやれば！
「逆半熟黄身返し」ゆで卵ｷﾎﾞﾝ

>>345
でも確かそれ京都の某高級料亭の売り物になってるテクだよ。
それで数百年食ってる。　「○亭たまご」

>>261の裏返しがあんま話題になってないよ〜

>>347
それは単なる煮過ぎた温泉卵です

地たまごの新しきを
針にて頭の方へ一寸ばかり穴をあけ
籾能糖味噌へ三日ほど漬おきて取り出し
よく水にて洗い 煎貫にすれば
中身の黄身が外へなり白身が中へ入
これを黄身返しといふ　

>>347
これのことではなさそうだ……（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ

はなまるマーケット　今日の目玉　6月9日　半熟タマゴ大行進
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/030609.html

ラーメン食べたくなってきた

瓢亭卵って要するに半熟卵だったのか・・・

「家内に苦労をさせた。今後は家庭を大事にしていきたい」

このひとことで、廣瀬氏の玉子が勝ちっ！！

>>348
この病気は裏返しじゃ無くて中身の成長に皮膚が追いつかない症例
て聞いたけど（目が赤いのはまぶたが裏返ってるため。眼球はある）
ほっといても直る事もあるらしい。

試しに、ちょっと古めの卵をよーっくシェイクして茹でて見た。
黄身は崩れるけど、外周部まで浸潤してこなくて結果的に失敗。
次回は簡単な冶具を作って、電気ドリルで回してみようかと思ってます。

>>356
ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>356
高回転すぎor重心ずれてると悲惨な目に遭うと思うから注意しる。
結果報告よろしこ。

>>358
助言ありがと。
確かに重心がずれてたら、卵ブリ撒き機になっちゃいますね（ｗ

>>356
清潔な靴下の内側に卵を入れて力の限りぶんぶん振り回せ！

長めの袋のほうが良いと思う

しっかりと布で何重にも巻いた上で、脱水機にかけてしまうのはどうだろうか。
多少のリスクはあるが、実行は楽だぞ。

うーーーーーーん。遠心力っていうの？
高速回転でグリグリ回してもバケツの水がひっくり返らないのと同じで
効果はないのではないかと思うんですが・・・
気のせいでしょうか？
上下にシェイクの方がいいのではと・・

363←馬鹿

卵の中は宇宙だから・・・・・・・・・

>>363
黄身と白身の密度比重で分離

黄身と白身がきれいに混ざった一色ゆで卵ってできないかな？
そっちのが食べてみたいんだけど。

>>1
最後の二行がほのぼの

夢精卵に
針で穴を開け
縦にチャプチャプ音がするくらいシェイクし
その後
卵を持った腕を大きく振り回し
ラップにくるんだまま
85℃のお湯で15分茹で
濃い塩水につけた卵が
いま台所で俺を待っている









ツッコミポイントは「夢精卵」だからな！

ちぇっ・・・
だーれもツッコんでくれないどころか
俺を避けるようにレスも付かなくなりやがんの・・・
くそ早朝に実際に卵に穴開けたり、シャカシャカ振ったり
ぜーんぶみんなからのレスだけを楽しみにやったのに

いい。
もういい。
普通の47歳に戻ってやる！

実況中継ｷﾎﾞﾝﾇ

ありゃ　>>369さんいなくなっちゃったか……
せめて後ほどでも感想レポｷﾎﾞﾝﾇ

結納したのに君返し

47才よ、戻って来い

あら？殻を割らない上に白身で文字等を自在に作れる・・・
っていうのがなかったっけ？
殻を割ると黄色の玉子に白い文字が入ってんの。

>>375
>>18

味のことだけど、味付け卵の会社の人に聞いたら
味液につけておくと、浸透圧で空の中にしみこんで
味がつくそうでつ

スコッチエッグ

小さ目の泡だて器の柄にドリルくっつけて網の中に卵入れればいけるかも

18のはミッキー柄にしてTDLでレストランのお子様ランチにつけたりしたら
子供が大喜びしそう。キティちゃん柄とかも。

>>356　>>358　>>359　>>379
>>379それいいかも。脱脂綿かなにかで卵包んでクッションにして

>>242
凄い遅レスだけど、爆発タマゴをネタにして
こんなコピペまで生まれてるよ。
↓

>>1よ、いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。旨いゆで卵の作り方だ。

まず、生卵を用意する。 普通は鮮度が良い程良いのだが、この調理法で
は古い卵でも旨くなるのであまり気にしなくて良い。

次に電子レンジに生卵を入れる。この時注意して欲しいのは
●皿を使わず、直にターンテーブルの上に置く。
●ラップ等で包まず裸のまま入れる。
●卵は１個より３〜４個置いたほうが旨くなる。

あとは、電子レンジを回して3分程チンするだけだ（500W時）。
実際に茹でてないので厳密には茹で卵とは言えないが、そこはご愛嬌。
今までの卵料理とは段違いの旨さ、ふわふわ感なので是非試してくれ。
因みに食すときは酢醤油をお勧めする。

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>>18のは中国なんかからも引き合いが来てると
日経産業新聞の記事に書いてあったな。


>>1の製法で余った白身はどうするんだろう。
…シャンプー？

いくらぐらい？

外が中身で中身が殻なら出来る

チンコを股間にはさんで後ろに隠すと、マンコみたいに見えます。

タマ返し……

>>386
四次元の住人ですか？

つーかごめん、俺の予想通りだわ。

大体黄身返しの話なんて前から聞いてたし、
>>18みたいな黄身返しが来ることも予想出来てた。
だから俺はもう既にその一歩先を行く開発をしていたんだよ。それも随分昔からな。

そして今、その時が来た。

俺が長年汗水たらして遂に作ったこの作品で、お前達に驚愕の嵐を巻き起こさせてやる。
あぁ？黄身返しだ？フッ、そんなもん糞くらえだ。俺の前では無力も同然。

さぁ見るがいい！俺の作った渾身の力作、「　逆　黄　身　返　し　」を！！


http://www.asahikei.co.jp/recipe/image/d4cook02-1.jpg

きみ返しすなわち

喜味いとし夢路こいし

おじいちゃんが手間をかけて作ってくれた黄身返しの方が
ボクの心は温まります。

>>389
つーかごめん。そのワザは、既に「黄身返し返し」として登場しているのだ。

http://ime.nu/www.geocities.co.jp/AnimeComic-Palette/5592/kimigaesi01.swf

意味もなく記念ｶｷｺ

>>389
>>1を超えたな．

きみをきつく縛って一ヶ月も放置すればOKです。
君が壊死。真似しないでね。

>>392
「黄身返し返し」やぶれたり
http://www.asahikei.co.jp/recipe/image/d4cook02-1.jpg

黄身の中に白身、白身の中に殻が入っていないと
完璧とは胃炎。

>>398
それじゃ裏返しだ（ｗ

昔ドリフのコントで、

発明家が実験室に何十年も引きこもって電球を発明したんだけど、
既に家電製品が使われる時代になってましたとさ

というのがあったのを思い出した。

正直オジイチャンは「遅れてきた天才」だけど
制作方法を特許とかにせず、みんなに知らせようとしたところが
俺的にはとってもかっこいい。
それに「家内に苦労をさせた。云々…」
もう、泣かせてくれるぜ！！

元調理師廣瀬隆夫さん(73)、あんたはヒーローだ！！

>>401
>制作方法を特許とかにせず、みんなに知らせようとしたところが
>俺的にはとってもかっこいい。
それはあるね。
>制作方法を特許とかにせず
パソコンのマウス作った人と、同じようなものだ。無名ではあっても偉大。

いいなあ。この手の話題。

おーい、


ピータンの画像ないぞ、ピータン。


あと、あの「半分孵化しかかったのをぐちゃぐちゃにして食べる」やつ。


画像希望。

>>401
だかしかし、あの製法のどこに独創性や新しい工夫があるのか。
それが問題だ。

廣瀬隆夫さん万歳！

黄泉返りと勘違いしたのは俺だけに違いない。

江戸時代の料理指南書「卵百珍」の謎とされていたものを
再現したんだろうけど。これだと
指南書に書いてあるやり方とまったく違う。ニュースにするべき内容ではない。

397
さんのが実際のやり方に近いと思う。指南書も殻から卵を取り出す記述は
一行も書いてないし。

つーか、伊東家の食卓で、数年前にガイシュツのネタなんだけど、、
京都って時差があるの？

毎日新聞は、韓国・朝鮮系の記者が多い。内容も韓国・朝鮮に好意的なものが多い

購読者は、韓国・朝鮮系が多いのではないか。偏向している。サイテー

アムロのお父さんのようなものだな・・・

・10000円以内で家庭用を販売予定
・一個　300円でコンビニ販売予定

…だっけ?　＜自動機のほう

こんなのもある。
殻を割らずに白身と黄身を攪拌した「プリ卵くん」
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/week/thu_0320.html
（一番下の方に乗っていまつ）

わずか250レスで正答がでちまう2chもすごい･･･。

穴を開けて針を入れてかき混ぜて・・・ってやつ、昔なんかのアニメで観た記憶がある。
美味しんぼかミスター味っ子かクッキングパパだったと思うんだが・・・

毎度。スレ内の資料整理、ヘッドライン作成、投票集計、等々を生業に致しております、
計数屋で御座います。御贔屓を願っておきます。

落ち着いてきたようですので、ちょっと、このあたりで、「黄身返し」なるものの
その手法について、まとめさせて頂きたいと存じます。

（１）上部を円形に切り、殻を残して黄身と白身を取り出す。
（２）黄身と白身を分離。黄身は混ぜ、白身は布などでこしておく
（３）殻に黄身だけを入れて中火で３分ほど蒸す。
（４）固まった黄身の上部を円形に切って、まだ固まっていない中身を出す。
（５）開いた穴に白身を流し込み、再び中火かやや弱火で１０分から１５分蒸す。
（６）最後に殻をむきやすくするため、４０度の湯に約１５分間浸したり、
　　　　色艶を出すのに薄めたシロップにつける。

Kyoto Shimbun 2003.06.27 News　「黄身返し」のゆで玉子 宇治 元調理師の夢実現
http://www.kyoto-np.co.jp/kp/topics/2003jun/27/W20030627MWE1K200000076.html

● 八田一 氏（京都女子大学家政学科　助教授）が「卵百珍」（たまごひゃくちん）
　　記載の手法を再現したもの（らしい）。
● 育てた有精卵を使うことで、内部の白身の体積が減少し、振ることによる
　　卵黄の膜の破壊がしやすくなる点がポイント（らしい）
● 卵百珍の記載自体は不明確な点が多く、２００年間再現できなかったもの（らしい）。
● 日本ＴＶ「目がテン」にて紹介されたのも、この手法と思われる。
http://www.nissin-noodles.com/club/seminer23.html 第16回日清食文化セミナー「黄身返したまご」
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/00/12/1217.html 必見！目がテン!ライブラリー

（１）４日ほど育てた有精卵を準備する。
（２）１０秒ほど、縦に激しく振る。
（３）次に、５〜１０秒、大きく回転させてゆする。
（４）８５度のお湯で１５分間ゆでる。
（５）ゆでている間は、ゆっくり回転させておく。
（６）冷水につけて冷まし、殻をむく。

● 「卵百珍」とは、江戸時代の天明５年（１７８５年）に出版された
　　「万宝料理秘密箱」（まんぽうりょうりひみつばこ）という料理本の
　　前編一〜五ににある「卵之部」にある、めずらしいたまご料理の記載部分。
● この「卵之部」には、１０３種類に及ぶ様々なたまごの料理方法が書かれている。

　　　　「黄身返し卵の仕方　一地たまごの。新しきを。
　　　　針にて頭の方へ。一寸ばかり穴をあけ。
　　　　扨能(さてよく)糠味噌へ。三日ほど漬おきて。
　　　　取いだしよく水にて洗ひ。煎貫(にぬき)にすれば。
　　　　中の黄味が。外へなり。白味が。中へ入ル。
　　　　是を黄味返しといふ。遣(つか)ひ方は。前に同し」

江戸時代の黄身返しレシピ「卵百珍」
http://homepage3.nifty.com/takakis2/hyakutin.htm
http://www.asahi-net.or.jp/~UK5T-SHR/kawaraban.html

● 「伊藤家の食卓」で紹介されていたもの。
● 特許公開平１０−１４６１７１「黄身返し卵の製造方法および装置」も考え方は同じ（大掛かりだが）。
http://www1.ipdl.jpo.go.jp/FP1/cgi-bin/FP1INIT （特許庁：直で入れそうにないので、ここから）
（なお、上記、日清食文化セミナーの下半分にもあり、これが分かりやすい）

（１）ゼムクリップ等を伸ばし、卵に差し込み、内部をかき混ぜる。
（２）この際に、殻の内側の薄皮を破らないようにする。
（３）しばらくかき回していると、だんだん回すのが重くなってくる。
　　　（これは「ワイゼンベルグ効果」というんだって）。
（４）ラップ等でくるみ、穴をふさぐ。
（５）後は、上記と同様、８５度のお湯で回しながらゆでる。

● アイベックス社「平成黄身返し」
● 特許出願２０００−５９３１９７（らしい。 >>226 さんはどうやって見つけたのか）
● 殻の外側から黄身と白身を別々に誘導して作っている（らしい）。
● 殻を割ったり穴を開けたりせずに、非接触でできる（らしい）。
● 1個の卵を30秒で加工できる（らしい）。
● 塩水、カレー、しょうゆに沈め、超音波を当てて味付けする（らしい）。
● 1個200円〜300円で販売予定（らしい）。
● 具体的な工程はマル秘（らしい）。
http://www.janis.or.jp/users/umehara1/

（１）超音波で？／回転急停止の慣性による剪断で？、卵黄の膜を破壊する（らしい）
（２）電磁波で？８５度に加熱。回転させながら、殻に近い部分の黄身から順に固化させる（らしい）
（３）黄身がある程度固まった段階で、通常どおりゆで、内部の白身も固める（らしい）
（０）なお、表面に文字等を書くのは、（１）の前に、レーザー等で？局所的に
　　　表面付近を加熱、白身をあらかじめ固めておく（らしい）

でも、まぁ、アレですな。贔屓の引き倒しでは御座いませんが、
和食の料理人の発想としては、廣瀬翁の手法が、一番自然な気も致しますな。
少なくとも、黄身と白身が完全に分離しているのは、廣瀬翁の手法だけの
様ですし。もしかしたら、ハイテクはともかく、振り回したり、針金で
かき回したり、というのは、御存知の上で、「イャ、それじゃぁ仕上がりが」
と云うような段があって、現在に至っておられるのやも知れません。
と云いますか、そう願って居ります。ハイ。

【 おまけ 】
>>44 名前：名無しさん＠４周年 投稿日：03/06/28 14:15 ID:ZQT1S1F3
黄泉返し？

>>177 名前：名無しさん＠４周年 投稿日：03/06/28 18:37 ID:02JQjM9i
黄身返しをなぜか黄泉がえりと読んでしまった。。。

>>263 名前：名無しさん＠４周年 投稿日：03/07/01 07:33 ID:lwtG0UEg
黄泉がえりにみえた

>>276 名前：名無しさん＠４周年 投稿日：03/07/01 09:55 ID:l3vUhANF
なんとなく「黄泉返り」と読んでしまった。

>>407 名前：名無しさん＠４周年 投稿日：03/07/06 13:35 ID:/aMfQOka
黄泉返りと勘違いしたのは俺だけに違いない。

そうか、黄泉がえりは江戸時代に完成されていたのか

ピザッツの寿司漫画に出てたなぁ

まとめありがとう。　わかり易い。
ただ４２０の企業はなんか怪しいなあ。

＞滋賀県彦根市の料亭

偶然にも漏れは彦根在住でつ。いったい、どこの料亭なのでせうか。。。？

巌流　

黄身返し

>>415->>421
まとめ乙age

:

このスレのすべては>>286のフラッシュにまとめられた。

ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ！

先輩が、何故『黄身返し』をつくれと言ったのか、
廣瀬さんは、その言葉の底にあるものを
汲み取れなかったのではないかと思う。

つまり、一流の料理人になるには、ただ闇雲に技術を
磨くだけでなく、昔の文献を紐解くなど、自らすすんで勉強も
していかなければいけないよ、というメッセージだったのでは？
それを、言葉のまんま受けとって、黄身返し（だけ）に
こだわり続けた45年だったような気がする。

スレをまとめていただいたのに大変申し訳ないが、まとめた行為自体が
廣瀬さんの黄身返しを思わせる　なぜなら
１．人生のせつなさをあわれむこのスレの趣旨がみえていない
２．おまけの黄泉がえりに>>286のフラッシュ（月のしずく付き）がはいっていない
３．既に>>286のフラッシュですべてがまとめられている

作り方を考えろ、と命じたのなら、その先輩は作り方を知っていたはず。



出来ないのなら、何故、素直に先輩に尋かないのか？ 廣瀬！

そもそも黄身返し自体、目を引くというただ一点しかない。
イベント時に配るぐらいしか使い道がない。
かといって消費者がそこまで馬鹿かというとそうでもないのは
りんごに文字の日焼け止めを施して字を入れる物がちっとも売れない事からも判る。
実用するのは視覚に訴える技が重宝される中国料理ぐらいか。

お前ら何にもわかってない。この人が拘ったのは方法の美しさなんだよ。
日本料理らしい方法で黄身返しなきゃ日本料理になんないだろ。
何でかっていうと格の高い料理屋では板前が顧客と会話をするから。

海原「ときに大将この卵はどうやって作ったのだ？」
って聞かれて
廣瀬「針金入れて（ry」
とか答えたら泣くっしょ。
要するお前らあるある大辞典でやってましたとか
子供料理教室で教えてますとか言って廣瀬さんを煽るのは的外れだと思います。

中身を取り出した卵にうずら卵を入れてゆでると
黄身が複数あるゆで卵ができる、って昔雑誌で見た記憶がある。

というか殻を割ってしまったら中身をプリンとかにでもできるだろ。

やべぇ、このスレ面白すぎ。

>>435
ちょっと想像したら、嫌な物思い出しちまったyo!!(泣

>>433
＞実用するのは視覚に訴える技が重宝される中国料理ぐらいか。

日本料理だってかなり視覚に訴えるですが。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.

　人生は大切にね！

http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d35455812

>>286
ﾜﾗﾀYO!

>>435
＞というか殻を割ってしまったら中身をプリンとかにでもできるだろ。
そういうことでつね。殻を割ったり、中身を出したりしていいんなら
いり卵とかプレーンオムレツなんかもできる。親子丼も(w

286最高！！
音楽中島みゆきにしてプロジェクトX風にしたのも作ってちょ。

ヌー速＋記録の３げと

俺は認めん
ただの自己満足
価値無し
近所のただの爺ちゃんが考えたのなら記事にもならん
誰かに誉めて欲しかったのだろう？

切なくて泣けてきた(/дT)