【科学】うまい"だし"には要"香り"…＋澱粉で脳内麻薬分泌→中毒作用

★うまい「だし」 「香り」が“隠し味”　京大教授 マウスで確認

・みそ汁やうどんなどの「だし」をおいしく感じるためには、「うまみ」だけでなく「香り」も
　欠かせないことを、京都大農学研究科の伏木亨教授（食品栄養学）らがマウスを
　使った実験で確かめた。
　日本料理のようにだしを重要視する文化の特徴を説明する研究として注目されそうだ。

　伏木教授らは、脂の乗った肉やバターなどの油脂と、だしが利いたそばやうどん
　などが人を魅了する原因を研究してきた。
　これまでに、油脂は単独でも脳内麻薬ともいわれるβエンドルフィンやドーパミンを
　分泌させる働きをすることがわかった一方、だしはでんぷんと組み合わせると
　はじめて、同様の働きをすることも突き止めている。
　一種の「中毒」を起こす作用が、これらの食品の魅力の一つになっているらしい。

　これを踏まえ伏木教授らは、だしには香りがあるが油脂にはないことに着目し、
　香りの役割を解明する研究に着手。純度の高いカツオだしの抽出物とでんぷんを
　混ぜた試験物質を作り、普通のマウスと、亜硫酸で鼻のきゅう覚細胞を破壊した
　マウスに与えた。

　その結果、普通のマウスは、試験物質を取り除いても物質の入っていた箱の周辺を
　長時間探し回る執着行動が見られた。一方、きゅう覚細胞がないマウスは
　執着行動をまったく起こさなかった。同じ実験を油脂で行うと、きゅう覚細胞がない
　マウスも執着行動を示し、油脂は香りがなくてもやみつきになるが、だしは香りが
　不可欠な要素になっていることがわかった。（一部略）

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20030127-00000033-kyt-kin

うんこちんちん

2

誰でも知ってることだが

弐

健康右翼が噛み付いてきそうな話

蕎麦は香りを感じながらすする一杯がたまらんのだよ

＞＞伏木亨教授
何をいまさら？
美味い、気持ちいことには全て、ドーパミンとエンドルヒィンが
関与しているんだが。

風邪とかで鼻つまってるとかなり味を感じなくなる

あらかじめ言っておくが、澱粉の中にも伏木亨教授の中にも人は入っていません

つーか実験動物は相変わらず悲惨だなｗ

> 亜硫酸で鼻のきゅう覚細胞を破壊

ウマー

ついでがあたら　あるじゃーのんのはかに　みそしるを　あげてやてください

10なら、好きなあの人に会いに逝く。

ネズミーランドから苦情来ないかな

脳内の人も大変だな

何やってんのこの教授
常識じゃんこんなこと

それともこの教授は気付かなかったってこと？
わざわざこんなことまで科学の座標に乗せなくていいよ

亜硫酸で鼻のきゅう覚細胞を破壊したマウスの中の人も大変だな

つまりラーメン最強ってことか

>>13
なんかいいな、それ。
ッテか、こんな事いちいち学説漬けなくたって解ることだろうに。
日本人って幸せだなぁ。。

香りの中の人も大変だな

亜硫酸列島

脇毛ボーボー

だし入り味噌
↓
ガーゼでくるむ
↓
だし絞る
↓
ストローで吸う

ってことは、私は今風邪で鼻づまりだけど、味噌汁が美味しく感じられないってこと?

でもさ、ラットとかにドーパミンがあるんで人間の代わりに
実験として使っているんわけだけど、
つまりラットにも「情動、喜怒哀楽」はあるんだからさ、
もう実験するの止めたら？
やるんだったら、その辺の生きてる意味のないうるさいババアとかでやればいいじゃん。

亜硫酸の入ったビーカーにマウスの鼻先を浸すのか。
残酷だな。

msnでコラム書いてる人だね
ttp://journal.msn.co.jp/index/column04.htm

そう残酷。
ラットだって味噌汁は美味いんだよな。
こういう教授は自分や自分の家族で実験してもらいたいものだ。

べつに食品栄養学だけじゃないでしょ．
食品，化粧品，薬品など，とにかく人間の体に触れたり
人間の口に入るものは殆どすべてといっていいほど動物
実験しまくってるよ．

>24
染るんです

つまりラーメンヲタの脳味噌はネズミ並っつーことだな。

自分に酔ってるなこいつ
http://journal.msn.co.jp/articles/nartist2.asp?w=183960

>>32

ネズミに失礼だぞ

>>26
じゃあお前が実験台になれよ。

だし汁中毒

こういうの心理学の講義で聞いた覚えがあるな。

ﾌﾞｰﾑの原因はこれか。

>>33
文才に欠けるセンセーがおちゃらけ文章書くと悲惨になる例だな。

むかしどっかの科学者が「ピアノなんてそのうち人間に
代わって演奏するロボットが開発される。そうすれば
ピアニストなんてお払い箱だ」と吠えていた。

この科学者とやらはピアノはメトロノームの
針に正確に合わせて、音符とリズムを機械的に
音にすれば、いい演奏になると思っていたらしい。

だしは日本人のみに好まれるというだけでなく
広く人類一般にも受け入れられる要素があるってことかな？
うどんチェーンが世界を席巻するってこともアリか？

心理学の動物実験に関する倫理の話ならこちら
http://academy.2ch.net/test/read.cgi/psycho/1018112569/
http://yasai.2ch.net/psycho/kako/976/976283336.html

香りって重要らしいね。嗅覚が麻痺してるとオレンジジュースとリンゴジュースの
区別すら出来なくなると聞いた。

マウスなだけに、チュー毒ってか

>>44
（　´_ゝ`）

純潔の

赤いフリージア

「良いダシありますぜ、お客さん」
「何処のよ？」
「利尻モンですよ」
「そりゃ豪儀だな、一枚もらうか」

この実験結果は、マクドナルド肥満訴訟に使えないか？

>>40
各家庭には既にCDがあって、コンサートに足繁く通うなんて文化は廃れ、
一部の好事家が、高い金払ってピアノの演奏を聞きに行ってますが？
この科学者が指したピアニストとは、場末のバーに居るピアニスト
大半の事ですよ。10万人程度いたピアニストの大半は確かに廃業してる
ことを無視した、おおバカヤロウですね。

嗅覚が麻痺していれば
梅毒やみのマンコでも平気でクンニできるのにな。

>>49＝廃業したピアニスト

２ちゃんの糞スレの皆様に、作曲家・岡田克彦ファンクラブからのご案内です。
ご高承のとおり、岡田克彦氏の卒業した早稲田大学政治経済学部と、ひろゆきの卒業した中央大学文学部夜間は
比較にならないほど差があります。中央大学文学部夜間のようなヘボい大学に共通しているのは、文化水準が
低いということ。18歳から22歳をヘボい大学で過ごすということは、感受性において致命傷と言えます。
２ちゃんねらーの大半は岡田克彦氏に比べて、著しい低学歴で頭が悪いだけでなく、感受性も愚鈍で腐っている
という、取り返しのつかない状態なのです。
せめて、http://www.geocities.co.jp/MusicHall/5933/で、岡田氏の作品に触れましょう。
また、学歴至上主義は、学歴がないか、東大のような高学歴であっても学歴に相応しいだけの自分の特技
等を持っていない人が不愉快に思っているだけのことです。２ちゃんのひろゆきの卒業した中央大学
文学部夜間のようなものは、学歴と言えるようなものではなく、これは、拭うことの出来ない、生涯つきまとう
汚点で、絶対に取り返すことは出来ません。２ちゃんの皆さんの大半は、波風を立てずにその場限りの平穏無事を保守する
という、下らない事なかれ主義にうつつを抜かしていますが、私共は心優しい仲間なので、はっきり申し上げられます。
ひろゆきは、感受性において、まさに取り返しのつかない状態にある、ということです。
従って、阿呆のひろゆきのやっている２ちゃんは阿呆の危険集団だということです。

味噌汁って世界最高のスープだと思うけど
宜しいでしょうか？

僕の肛門も味噌汁を分泌します。

>>53
具にもよる
俺は豚汁が最強だと思う

やはり味の素は麻薬だったってことだな。

>>52＝廃人ピアニスト

>>53
外国では味噌汁は調味料をお湯で溶いただけのものと言う扱いです。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

そろそろ美味しんぼの寿司屋と煙草の話しが出てくるに30リラ

味の半分は香りじゃ・・・

みそ汁なんて日本人しか食わないよ。
白人にとっちゃ変な臭いのする貧しいスープです。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　´_ゝ｀)
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎

>>49
まあまあ、言いたいこともわからんでもないし、いいじゃないか。

脳内麻薬

そんなのとっくに解明されてる事かと思ってた。。

ミッキーの中の人も大変だな

近頃の女子高生は味噌汁を言うに事欠いて
「泥みたい」
などと言って遠ざけてるそうな

ワキガの匂いはダシの匂い。

>68
恐らく化粧濃すぎで鼻が馬鹿になってるのでしょう。

>>68
近頃の女子高生は白味噌なら
｢ザーメンみたい｣
などと言って美味しそうに飲むよ

>>68
スナックとかばっか食って味覚死んでるのさ
むしろ哀れんでやんな

実験にはインテリジェントマウス使用

教授のニッポン食事情咄
ttp://journal.msn.co.jp/index/column04.htm
まぁ面白いね。

マイク鼻田の「ブラックカレー」みたいなもんでつか？＞（・∀・）ノ

ラーメン最強

なにをいまさら当たり前のことを。実験動物とはいえ、こんなアホなテーマのために
二酸化硫黄ガスを強制吸入させられたネズミがかわいそうすぎる。

要するに、朝鮮高校のリンチ（鼻に鉛筆）と同じぐらい痛いぞ、これは。
意味のない残虐度だけはピカ一という、愚の骨頂の実験。

亜硫酸で鼻のきゅう覚細胞を破壊したってさらりと。
ひでーことすんな。禿堂>>77

だし汁中毒

讃岐

漢汁

だしの素を使う連中の味覚は一体どうなってるんだろう？
あの薬品臭が察知できないのかな

鼻田香作か!!

ひでー実験だな。
動物を無意味に痛め付けている。
全然科学的じゃないし。

いくらなんでも麻薬は入ってないだろ

コーラとかはカフェインが入ってるから
また飲みたくなるんだろ？
一種の薬漬け。

食習慣を中毒っていうか？

くだらねえことに国家予算使ってんじゃねえ！

俺、ごはん中毒

マスコミは論文に発表されてないような糞研究を取り上げるな。

これは道楽の部類の研究ですな。

脳内彼女？

人間がおいしいと感じるにおいの成分を分析するとうんこの臭いと同じだって。

そろそろ、嫌煙ファシストがレスする予感・・・

ドクターペッパーかなり入ってるらしい。やめられなくなった。

いまさら当たり前のことするな、などと吠えてる知ったか厨がいるスレはここですか？

そうか！
片栗粉Ｘにはだしが入っていたのか。

>>93
香水でも料理でもわざと臭い要素を入れることもあります。
（基本はおしるこに塩）

ﾈｽﾞﾐにも人権