紫外線照射で「天日干し」　うま味成分が増大

天日干しで海産物などの味が良くなるのは、ある紫外線のおかげ―。

青森県八戸市の八戸工業大の青木秀敏助教授はこのほど、紫外線のうち最も波長が長い
「ＵＶ―Ａ」を海産物などに当てると、うま味成分のアミノ酸が増えることを突き止めた。
ＵＶ―Ａを人工的に照射すれば、天候に左右されず天日干しのようなおいしい干物が作れる。
青木助教授は「日照時間の短い東北地方で有効だ」として、近く東京の大手食品メーカーと
人工照射システムの共同開発を始める。

青木助教授は、太陽光を利用した集熱器などの研究が専門。干物は屋内の温風乾燥より天日
干しがおいしいとされる理由として「太陽光が関与しているのではないか」と推定し、５年前に
紫外線などの研究に着手した。これまでは「外気の湿度や温度が作用する」「ゆっくり乾燥し味が
熟成される」ことなどが原因として挙げられていた。

今回着手した研究の結果、紫外線のうち最も波長が長いＵＶ―Ａに、海産物などのアミノ酸を
増やす効果があることを発見。ＵＶ―Ａを当て温風乾燥したイカのアミノ酸量は、生イカの約３．６倍
に増えることが分かった。
また、同じく温風乾燥した場合でも、ＵＶ―Ａを当てたもののアミノ酸量は、当てていないものに
比べ、ホタテで約１．７倍、カツオで約１．４倍多かった。農産物にも有効で、シイタケは約２．８倍
マイタケは約３倍と大幅にうま味がアップした。

青木助教授は「ＵＶ―Ａ照射によって、農水産物に含まれる多くの酵素が活性化し、アミノ酸が
増えるのではないか」と推測。「日照時間が短い東北のような地域でも、手軽に天日干しの味が
引き出せる照射装置の開発を目指したい」と話している。

http://www.kahoku.co.jp/NEWS/2002/10/20021009J_06.htm

2get

これは韓（略

４

kahokuからもってくるのが一番人畜無害だな（藁

我がナ●スの科学力はァァァァ世界一ィィィィ！！！

紫外線照射装置始動！！　

マムコに紫外線をあてれば・・ﾊｱﾊｱ

松崎しげ○は旨味成分増大してますか？

愛のメモリーで増大しています。

＞８
焦げてて苦い

ああ、サブリミナル効果ね

天日干しして食べるのはこんな意味があったんだね、昔の人の知恵は
凄いねぇ。

タンパク質が紫外線で分解されるだけじゃん。
紫外線灯(殺菌灯)を食品に当てて、乾燥＆熟成＆殺菌をするなんて、昔からしているぞ。

>>7　ティンポに赤外線なら経験あります。
昔インキンがひどくなって歩くこともママならず
病院で赤外線照射をしました。
ティンポにタオルを乗せて片側ずつ照らしました。
塗り薬を貰いましたが、あまり効きませんでした。
ここでハッキリ言っておきたい。
家庭向けの医学書には石鹸で洗うと逆効果とありますが
嘘だと思います。
ヤケこいて、毎日石鹸でごしごし洗ったらすっかり治りました。
それといくら道着を忘れたからといって
人の蹴込みは借りてはいけません。
まして道場の隅に転がっているような黄ばんだものを履くと一発です。

養殖魚を人工照射装置で干した後、合成保存料を加えたものが出回るようになるのかな。
そしてそれを、「天然魚・天日干し・無添加」と偽装して売るのかな。

これで関東のうどんも出汁がよく出るようになるかな？

で、何県？

東西新聞の小泉局長の猫は、天日干しのアジの開きが大好物です。

>>18
パジャ。

なんで日本女のマンコはあんなに黒くなるんかなー。

>>18
あの話の根拠が科学的に証明されたってことかなー？

>>17
>>1
まあ気持ちはわかる

天日干し(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

八戸は明治維新のときに敵側だったので、岩手にされたというのは本当ですか？

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ スレの予感

UV-Aじゃなくて、UM-Aて名前変えた方がよろしいかと。

あと関係ないけど八戸の海て、地方都市の海としてはめちゃくちゃ綺麗だった。
太平牧場の近くの展望台から見たら、海底が透けて見えてたよ。

紫外線照射によるほかの影響はないのかね？太陽光線だと大丈夫だけど、紫外線のみの照射は予想外の問題が出る予感。

短波長の紫外線は作用は強いが吸収もされやすく、干物の表面しか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰくならない。
脂質の酸化作用も強いので危険。
これに対して長波長の紫外線は作用は弱いが吸収もされにくく、干物の内側まで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
水に吸収されにくい遠赤外線が調理に適するのと同じ原理。

うまみのあるアミノ酸は種類が限られる。
どのアミノ酸ができるのも簡単に分離測定できるはず。
また、タンパク由来であるとも限らない。

記事にかかれた程度の浅はかな調査をしたわけではあるまい。
もそっと詳しい結果の報告ｷﾎﾞﾝ。

当ﾋﾞﾙﾁﾞﾝｸﾞ的には、んまい干物を食いたいのである。

漏れのﾁｿｺも天日干し

アジのひらき最高！

あと、味噌汁と白菜のお漬物があれば、ご飯４合はイケます！！

屋内の温風乾燥よりマシだよな。

いつも思うことだが、

うまみ成分が、有効成分が増えたってどうやって決めるのだろう。
水分抜ければ、比率的には上昇するだろうけど。。。。

乾燥重量で比較すると、原体を乾燥させるんで、生の状態と異なるからダメ。
原体の、全水分量を、測定して、計算で控除するんだろうか。

どっかで、実際にやってる人教えて。

　
海苔の栄養価はｲｶｻﾏだよ　>>32　

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

意外に書く人少ないね

近く東京の大手食品メーカーと人工照射システムの共同開発を始める。



商品名は『ＵＶ―Ａ干し』か『紫外線干し』に汁。

つーかアミノ酸振り掛ければ良いじゃん。

>>36
それだ！

たとえ美味しかったとしても、工場生産の干物はやだなぁ。

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@

オラの彼女もハワイで日焼けしてきたけど、おいしくなってるのでしょうか

単に紫外線で分解しているだけだろ。

パイナップルでも載せとけ。

大昔に分かりきっていたことだと思うんだけど……

>>38
スーパーで売ってるのは工場で乾燥させたものでつ
天然干物なんて都会ではほとんど無理

シュトロハイムスレの予感

やりかた間違えるとてっとりはやく旨みを作ろうと
照射する紫外線の光量を強くし，過酸化物まみれの
人工干物ができるんじゃなかろうか。
　ちなみに今の干物もてっとりばやく干そうとして
重油を焚いて乾燥させている。重油の真っ黒な煙で
いぶされてるので，体に悪いこと必定。

うま

体に害のある不飽和脂肪酸が増えそうだが

ウルトラバイオレット！！！！って響きが良い。

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>>48
インフラレッドって響きはなんかｼｮﾎﾞｰﾝ

そんなコトせずとも、はじめっからアミノ酸添加すれば済むような。

おいしんぼに書いて無かったか？

>>52
それじゃ味の素ぶっかけるのと一緒だよ

>>48>>51
セクシャルバイオレットはＮｏ．１

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 　が少ないのは
良い傾向なのかどうか判別しかねるところ。

うちで作れるようになったらいいなぁ〜

このスレを見る度に涎が出て困ります

アミノ酸かければ。

>>54
いや、味の素にも入ってないアミノ酸とかもさ。

八戸工業大はﾊﾟｰｺｰ大と呼ばれております。
文系も入れる工業大学として有名です。

保田圭にもあててやれ。

>>61
パーコー大と呼んでるのは、たいがい高卒。

スーパーで買った干物でも
一度太陽光に当てると結構(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになる。
ハエがよって来るけどね。

>>61
関係者以外は割と普通に使ってると思われ。
ま、大卒も高卒ではあるわけだが（藁

>>45
引用は何処。
勝手に想像してんじゃないだろね。

>>52
そのアミノ酸を何から作るかが問題。
異種のアミノ酸群だと、妙な味になってしまう。

例として、最近の醤油付けもどきー＞大豆を化学分解したアミノ酸液
化学調味料もアミノ酸だが、味のバランスが崩れる。

魚から取ったアミノ酸につけ込んだのが「くさや」

このスレはｳﾏｰ成分配合です

このスレでは
×(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
○(ﾟдﾟ)ｳｳﾞｧｰ 　

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で、具体的には、波長は何 nmなの？
教えてくれたら、蛍光装置で当ててみるんだけどなぁ。

日本酒とナンプラーを混ぜたものを干物に塗って焼くと(ﾟдﾟ)ｳｳﾞｧｰ
考えてみればナンプラーは魚のアミノ酸いっぱいだもんね。

ただし、少しにおいます（くさやっぽい）

これでノーベル食べ物賞も日本がイタダキ

うち、熱海だけどそこらじゅうで干物屋が道路で干してるよ。
だけど、車道に面してるから心配。

ポッキーは？ポッキーもおいしくなる？

>>75
プリッツ好きの人にとっては美味しくなる

縁側でひなたぼっこしてるおばあさんも、どんどん美味しくなっているのでしょうか。

確かに浜辺で焼いてる若いギャル達は美味しそうではあるな

>>78
でも、真っ黒にやけた皮膚は、紫外線で壊死した細胞ですよ？

>>75
ナンプラーに付けて召し上がってみてください。
食べた直後に、デートすると最高です。

>>76
プリッツには、ニョクマムの方が最適と存じます。

犬や猫は　毛をむしらないと美味しくならないんですね　よしわかった

美味しんぼの天日乾燥アジの開きみたいなもんでつか。
「人工ものは体に良くない」とか、プロ市民が騒ぎ出しそうな予感でつ。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ