【技術】「柿渋」を無臭化しタンパク質凝固剤に、特許取得―新潟県食品研究センター

　県食品研究センター（加茂市）は、「柿渋」（渋柿を搾った液体）の無臭化保存に
成功。天然素材のタンパク質凝固剤として、食品製造方法の特許を取得した。
この技術を利用するとコシの強いめんなどができる。
(中略)
　柿渋はタンパク質を固める力が強く、これまで紙の防腐剤、酒のおり引きなどに
使われてきたが、においが強く食品加工への利用には適さないとされてきた。
(以上、2002年5月21日の新潟日報Webより一部引用―全文は引用元を参照)

引用元: http://www.niigata-nippo.co.jp/news/index.asp?id=2002052010131

地方ネタ。今日はこういうネタが多い、、、。

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むむむ、産業ネタ好きだな。

> コシの強いめんなどができる
↑これにかなり期待します。

僕のタンパクも凝固されそうです。

渋すぎ

こ、これは凄いよ。凄すぎるよ！
この興奮をどう抑えたらいいんだ。

渋いねぇ。

仕事でカキシブ使ってますけど、あれ、本当に臭いです。

やっぱ、強烈なアルカリなんですか？　>>10
　

この絞った後の渋柿はどうなりますか？
干し柿ﾏﾝｾｰなもので気になります

ああ、タンパクってあれだろ。
だいぶ前大阪であったイベント。
太陽の塔萌えー。

>>12
富山の干し柿をぜひ！！
今年もおいしいのつくってますので。
種無しのピンポンだまくらいのおいしいのがあるんだす。

[タンパク質][凝固]

というと風呂場のせくすを連想してしまう・・
固まると厄介！

一貫張りを作るのに柿渋使いますよね。
天然の防腐剤として今でも重宝してる。

安い竹かご買ってきてそれに和紙を貼って柿渋を塗り塗り。
その中に食品を入れておくと虫が寄ってこない。

昔の人はよくこんなの考え出したなと関心しますた。

寝る前にageておいてあげます。

トウフ屋から引っ張りだこだろうな。

これ「無臭化」がポイントなんですね。
いま気づいた。。。

タンパクの固定といえばグルタルアルデヒドだけど、
「柿渋」つかうとどうなるかな？
　

>>13
それインパク

今、市場に出ている全てのソフト緬がアルデンテになると思うと、、、

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

渋柿隊が無臭化されるのですか？

今日蔵に柿渋塗ったよ。
三階風呂入ったけどまだ臭いが取れないし、
指先は紅殼色に染まったまんま(鬱

>>12
たしか豆柿（かなり小さくて丸い）を、
まだ青いうちに取って絞ったシルを熟成させて「柿渋」だった覚えが。

どのみち喰えない。このくいしんぼさん。

かきしぶる。

柿、最近食ってないので、昭和を思いだす。

かきっぱち

>>24　＞豆柿（かなり小さくて丸い）
　　＝　ｶｷｺ