【フランス】仏国のレストラン、自家製料理は１６％だけ　[14/7/5]

< 2014年7月5日 1:59 >

http://www.news24.jp/articles/2014/07/05/10254401.html


美食の都・パリで新たな動きだ。「ル・パリジャン」によるとフランスで、自家製の料理を出している店は
全体の１６％しかないことが調査の結果分かった。多くは業務用の製品などを出しているという。
　政府は今月、「自家製」を定義する通達を出し、メニューへの表記を義務付けるが、
業界からは「自家製でもおいしいとは限らない」などの意見が出ている。

業務用って、やっぱり中国産？

>>1
意味わからない

チンして出してるってこと？

フランス料理は不味いからか

東京の料理が世界一らしいね

芋と肉とパンか？

>>3
例えば、ドレッシングとかソースとか。他にもいっぱい。

カンブリア宮殿でスープストック作ってる会社やってたな。
ああいうの使って手間省いてるのかね。

要はファミリーレストランって事か・・・

平均的なフランス料理店

前菜＝買ったパテを切って並べる
スープ＝買ったのを皿に入れる
メイン＝買ったのをレンジに入れて並べる
デザート＝買ったのを皿に入れて・・

例えばスーパーやレストランなんかで調理済み食品のタレを専門に卸してる会社とかね・・・

割合で出したら日本も結構低い様な気がすんだけどな

日本の割烹料理屋なんてかなりインチキなのに、皆ありがたがって食ってる

アウトソーシングにたよりすぎだなｗ　効率はいいが　なんかちがうな
これが時代の流れか　厨房設備や従業員への投資をするより効率はいい
自分の店で作っていては　よほど料理と経営の腕が良くないと生き残れない
過剰競争の結果だな

しかも厨房では移民の土人が料理を作ってるんだろ

パリでの外食は不味い
イギリス以下だった。このタイトルにあるとおり
ほとんどの大衆店が日本のファミレスのような加工食品を提供している。

もちろん、星付きにもいったけど、イマイチ

どこから買うのかな？
フランス国内に業務用製品の食品工場でもあって
フランス産の肉や野菜を使って調理しているならまだいいけれど

中国産の原材料もありえるのか

なんだ、そうなんんだ・・・・
フランス人が日本のバターはダメだとかウンチク語ってたけど。

自家製とか名乗るから不味いんだろｗ　シェフのお任せサラダなら、シナの再生廃油
のドレッシングでも、少なくとも嘘じゃないｗｗ

日本もほとんどそうだよ
料亭やホテルなんかの小鉢とか業務用にちょっと手を加えて出してるだけだし
居酒屋になるとほぼ業務用だったり

何もかも自家製って無理があるよね・・
味噌は作れても醤油となったら難しいような・・

>>19
フランスはバター以外がダメだったってオチだなｗ

知ってた
外食産業なんてどこの国でもそんなもんよ

有名な話にある国の名物を食いに行ったら中国産だったってのがある
そんで本場ものは主に日本に輸出してたっていうw

ミシュランの星が日本がダントツに多いのも頷ける。
こだわり人間が多いか少ないかの国民性があるんだろうな。

「フランスは何にせよブランドイメージを植え付けるのが上手い」

とスペイン人が申しておりました。

この間カンブリア宮殿でアリアケジャパンが出てたけど
ここのブイヨンとかベース調味料使ってる店多いんじゃねえの
ジョエル・ロブションと共同開発もしてたぞ

都内や千葉だと、シェフの腕に感心するようなおいしい店は人口30万人あたり1軒あるかどうかだな。

外食しておいしいと思ったことはない
海鮮どんぶりがを頼んだとき出てきた
どんぶりを食べてがっくり
これじゃスーパーに行って刺身買ってきて
どんぶりに乗せただけだと。。。。
シャリに味が付いてる訳でもなく。
一流デパートの食堂街でしたが

>>29
それなんとなくわかる。冷静に考えてみると家のご飯が一番おいしい
海鮮どんぶりもしっかり酢飯にもみ海苔かけてから刺身散らしてあったりする
金かければいくらでも豪華な海鮮丼ができる
それも店で食べるよりずっと安く

海鮮丼や牛丼ならタメなもの作れるけど
好きなラーメン屋の味は自分では無理だな

近所の居酒屋で揚げ餃子があるけど
カウンターに座った時に誰かが注文して
ミンミンの餃子を袋から出して揚げてるのを見てから
その店に行くのを止めたわ

>>1
まったく意味の分からない記事だが、なぜわざわざフランス料理なんだか…
和食なら100%なのか？
イタリアは？
中華は？

きっと記事を書いた人は自家製＝野菜の種植え〜収穫までやった野菜や肉魚を使った料理が自家製だと思ってるんだろうな…

>>33
バカ乙

今はわからんが、バブルを経て「おフランス料理」のブランドが生きていた時代には
フランスに修行に渡る日本人料理人は結構いて、どの店にも一人とかね
有名どころは勿論だが、小銭を（不法で）稼ぐため、小さな店にいたり

日本で既に有名店で腕を上げてる人が殆どだったので、日本人スタジェがいる店は
短期ではあるが必ず流行ってたよ

外食というのは自分で後片付けしなくていい食事のこと。

日本のホテルは99%出来合いでしょ。

《仏国》なんて単語はない。
これを使ってるのはレコードチャイナとかの記事。
日本語にない単語を日本で使うな！

フランスの場合は普通、仏。

フランスのレストランとは大きな括りだな
日本で言えばファストフードも居酒屋チェーンも町の小汚い居酒屋も全部含めてってことだろ

日本のチェーン店じゃないパン屋とかもそうだよ。
あと、チェーンだけど日本国内に数店しかない、高いパン屋さんとかも。
例えば、菱型っぽい形のパイ生地で、真ん中に桜桃とかのフルーツが入ってて、
その上にセルフィーユ（緑の葉っぱみたいなの）がついてるやつなんか典型。
店内で焼いてるところをガラス越しに見せて「いかにも作ってます」系のも、
朝、冷凍でほぼ出来上がってるものを仕入れて、焼く時だけ店内で焼いてるだけだよ。
工場で大量生産の生地を、冷凍のまま仕入れて、焼いてるだけ。そこの店の味じゃない。

不労所得マンセー社会で飯屋には額に汗することを求めるとか一つの傲慢なのかも知れないな

朝鮮人が日本料理店出してたり不真面目なとこが多いよね

へーぇ
サイゼリアみたいなもの？
バーミヤンやガストと同じですか？
体裁はよくたって
ダメだな、こりゃ

まあ公務員の時給は2000円以上あんだけどね。

フランスも終わってる

こんなのどうやって線引きすんだよ
日本のラーメン屋なんてほぼ１００％
製麺所から買ってくる市販の麺だし

>>24
日本人が一番うまいもの食っているというオチかｗ
つーかその名物ってなに？

まさにキッチンコンフィデンシャルだな

フランスへ料理の勉強へ

ﾌﾟｰｸｽｸｽ

>>48
まさかコンフィデンシャルに信頼できるとか意味あるの知ってて？

>>47
サイゼリヤ

>>1
美食の都

・・・これ、パリじゃなくてリヨン。
リヨンのビストロ、美味しいよ。

>業界からは「自家製でもおいしいとは限らない」などの意見が出ている。

ワロタｗ

パリは移民だらけだしちゃんと作らなくてもありがたく食うんじゃないの？

人件費があほみたいに高いから
ペイできる格式を持った店（金持ちのUS人がわざわざ訪れるような)
以外はいうたらフォンとかですらアウトソーシングして効率化しないとやっていけないのと

あと元々、自分らでやった方が良いことはやるけど、それ以上の技能を持った業者があるなら
それに任せるっていう風土というか文化がフランス人には有る。
３つ星でもパンやチーズ、シャルキュトリー物は専門のとこから仕入れてひとひねりや組み合わせでやってるしね。