【スペイン】極上「イベリコ豚」ハム、格付け方法で対立［13/05/21］

ソースは
http://www.afpbb.com/article/economy/2943760/10720217

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南欧イベリア半島固有の黒豚「イベリコ豚」から作られる最高級の塩漬けハム
「ハモン・イベリコ」は、スペイン料理界のスター的存在だ。
しかし、不況の影響でスペイン国内の売り上げが落ち、生産者たちは海外進出に
目を向けている。

海外市場を開拓するため生産者たちが求めているのは、最高級のハモン・イベリコと、
白豚から作られるもっと低品質で値段も安いハムとを区別するための表示ルールの
厳格化だ。

■表示基準の厳格化が急務
スペイン有数のハム製造元ベヘール社の品質管理責任者ラモン・エステべス氏は
「2つのハムはまるで似ていない」と言い切る。
「イベリコ豚は、オリーブオイルにも含まれるオレイン酸を生成する。そんな動物は
世界でも類を見ない」。このオレイン酸がイベリコ豚製品特有の旨みのもととなる。

また、ハモン・イベリコに使われる黒豚には11月〜3月、ドングリだけを食べさせる。
このドングリの油脂が肉に独特の甘い香りをもたせる。

イベリコ豚の塩漬けハムは1キロ当たり100ユーロ（約1万3000円）以上で
取り引きされ、7年ものの熟成ハムともなれば脚1本丸ごとで
4000ユーロ（約53万円）にもなる。
だが景気の低迷で、スペイン国内のイベリコ豚の飼育数は3年前の400万匹から
250万匹へと激減した。

「純粋にドングリだけで育てたイベリコ豚のハムは、極上のキャビアやフォワグラと
肩を並べる世界最高の素材だ」と語るのは、スペイン産高級製品の品質保証を
行っている非営利財団エリテ・グルメのアレハンドラ・アンソン理事だ。
「（しかし）この非常に特別な産物を売り込む方法を、スペインは知らない」

-続きます-

-続きです-
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■8段階の格付けは「障害」？当局と生産者に温度差
イベリコ豚の塩漬けハムの原産地呼称制度には現在、8段階の格付けがある。
最高位の格付けは、最後の数か月にドングリだけを食べて45キロ以上に育った
イベリコ豚で作ったハムにだけ与えられる。

ところがスペイン農業・食料・環境省は、この格付けの複雑さと分かりにくさが
消費者を混乱させ、一部の生産者による不正の温床になるとして、3段階に減らす
計画を立てている。「8段階もの格付けでは、世界進出など考えられない」と
同省担当者は言う。

ベヘール社と同じカスティーリャ・イ・レオン州サラマンカ県のギフエロで、
乾燥中の10万本のハムが吊り下がる倉庫を案内してくれた
アルトゥーロ・サンチェス氏も、1917年創業の家族経営の銘柄を守るため
輸出に期待を寄せている1人だ。
「この（経済）危機によって海外進出を促された。2〜3年前には輸出は売り上げの
1〜2％に過ぎなかったが、今では10〜15％を占めている」

しかしサンチェスさんは、原産地呼称の格付けを減らすという政府の計画では、
最高品質のハモン・イベリコを守れないのではないかと不安を感じている。
「自分たちの（製品の）品質を格付ける戦い」は家業だとサンチェスさんは
考えているのだ。

ベヘール社のエステべス氏も、来年ハムになるまでにもう数キロほど
太らせなければならない豚の世話をしながら、「イベリコ豚の繁殖と飼育に関する
全ての事柄は、厳格に規制すべきだ」と指摘。政府の格付け緩和に疑問を呈した。

-以上です-

マジ美味い




食ったこと無いけど

イベリコ豚って、その辺の焼肉屋で見かけるが、ホントにイベリコ豚？？？？

イベリコ豚と言っても色々。

最近日本でどこでも売ってたりメニューにあるのは
ただのイベリコ豚で別に高級じゃない

高いのはドングリだけを食べて育った奴のハム。
で、それから基準が下がるごとに安くなるし色々と
ランクが決められてる。この記事にあるとおり。

スペインの店とかに行くと無茶苦茶種類が
ある。
日本酒を考えれば判るが同じハムでもピンキリ。

>>4
同じこと思ってぐぐった

スペインではイベリコ豚の血統50%以上のものはすべてイベリコ豚と呼ぶことができ、これは法律に定められています。
イベリコ豚の精肉をランクで分けるスペインの会社は大変少なく、日本に入ってくるイベリコ豚の中には、
ランク血統とともに不明慮なものが多いのが現状です。
http://iberikobuta.com/hpgen/HPB/entries/21.html

スペイン旅行のお土産でもらったハモンイベリコを一度だけ食べたことがある
口の中で溶けるようで、めっちゃうまかった

俺達が食ってるのはどこのイベリコだろう？
近所で育った豚でいいんだけど

豚でさえドングリ食って頑張ってるのにお前らは・・・ｗ

スペイン料理たべたい、イベリコ豚も

子豚を食べるなんて
欧米人はなんて残酷なのでしょう！

いぶりがっこ？