【コラム】熱帯・タイの路上で握られている寿司 [10/14]

熱帯・タイの路上で握られている寿司

客からすれば、寿司は非常に衛生面が気になる料理である。日本の寿司屋でさえ衛生面が
不安に思える店があるというのに、灼熱の国・タイの路上で握られている寿司は衛生面は
大丈夫なのか!?　しかしタイに長く滞在していても「寿司に当たった」という話を一度も
聞いたことがないのも事実。ということで、とりあえずタイの路上で握られている屋台
の寿司屋で、にぎり寿司を食べてみることにした。

ある意味、路上の寿司屋でにぎり寿司を食べるという行為は、コオロギやタガメを食べる
ことより恐怖。見えない敵と戦う恐怖がある。しかし、江戸時代には寿司屋の屋台が多数
あったと聞く。もしかするとタイ人はそれを真似たのでは!?　江戸っ子を真似るとは粋な
タイ人だ。まあ、絶対にありえないが。

タイの首都バンコクには、路上で寿司をにぎる“寿司職人じゃない普通の人”が多くいる。
普通の人がにぎるのだから、酢飯に期待してはいけない。ただし、ネタはけっこうイケる
という話を聞いていたので、食中毒という恐怖はあるものの、ちょっとだけネタに期待。

私が寿司を食べ……いや、挑戦したのは、世界中の旅行者が集まるカオサン通りからほど
近い寿司屋台。この屋台で寿司を握っているモンさん夫婦（仮名）は、店頭に並べる寿司が
すべて完売してしまうほど大人気の寿司屋台。1カン10バーツ（約30円）なので、お腹
いっぱい食べるとすればタイ人にとって高額な食事となる価格だ。

モンさんいわく「いつもは並べてある寿司から選んで買ってもらうんだけど、売れすぎて
にぎるのが追いつかなくて、注文を受けてからにぎっているんだよ。商売繁盛はうれしいねぇ
〜」とのこと。じゃあさっそくにぎってくれよとタマゴとエビを注文。手にビニールの手袋を
していることを考えると、少しは衛生面を考えているようだ。しかし、そう思っている
そばからビニールの手袋をしたままお客さんにお釣りを渡している……。手袋の意味なし！

と、とりあえず見なかったことにして、にぎられたタマゴとエビのにぎり寿司を食べてみる。
……何かが足りない。完全に酢が足りない。いや、足りないんじゃなくて、酢が入ってない！　
みりんのような甘さだけが口の中に広がる。表情がこわばる私を見て「なんか変デスカ？　
ナハハーッ ♪」とモンさん。

もしかすると、タイの寿司は酢を入れないのかも？　そう思った私は、寿司が売られている
タイのスーパーやレストランに行って確かめてみたところ、スーパーの寿司には酢が入って
いなかったが、和食レストランではしっかりと酢が使用されていた。それはどういうこと
なのかとタイ人に聞いてみると、酢が入っていたほうが美味しいが、入っていなくても
平気とのこと。日本人にとって酢はけっこう重要なのだが……。

灼熱の太陽の下で食べる寿司は非常に甘ったるかったが、その暑さのせいか、味のせいか、
美味しいとかまずいとかはどうでもよくなり、笑いだけがこみ上げてきた。

それから数日が経ったが、まったくお腹を壊すことなく毎日を過ごすことができている。
よく考えてみればタイでお腹を壊したことがない。日本で“生クリームスパゲッティ”だの
“納豆クレープ”だのを食べ歩いていたので、免疫がついたかも!?　嫌な免疫だ……。
（空条海苔助）

＜今回取材した寿司屋台＞
店名：ありません
住所：Th Ratchadamnoen Klang Taladyod, Phranakorn Bangkok Thailand Southeastern Asia

2008年10月14日
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1223532307113.html

(上)おじさんから女子高生まで幅広い客層が路上で寿司を買う。
http://image.excite.co.jp/feed/news/Excite/bit/2008/E1223532307113_1_s.jpg
(中)酢が入っていない飯は、タイ米ではなく日本米に近い品種。
http://image.excite.co.jp/feed/news/Excite/bit/2008/E1223532307113_2_s.jpg
(下)灼熱の太陽の下で食べる寿司
http://image.excite.co.jp/feed/news/Excite/bit/2008/E1223532307113_3_s.jpg

絶対食いたくねえ

　::(＞＜；):
　::/つと/::
　::し―Ｊ::

タイの江戸化か。

タイ料理は酸っぱい味付けがけっこうあるから、酢を使ってないのは単純に
手抜きだと思う。
あと、わさびの有無の方が気になる。

熱帯魚のお寿司まで読んだ

うわ〜

小銭とか汚いよな、食事以外でも扱ったら手を洗うべき

写真の寿司、ぼってりしててまずそう

食いたくねぇなー
釣り銭渡した手で寿司握るなと
あと酢は使えと

ただ日本で衛生面きちっとした
路上寿司屋台があっても別に
食いたいとは思わないだろうなー
回転寿司のが落ち着いて食えるし

>そばからビニールの手袋をしたままお客さんにお釣りを渡している……。手袋の意味なし！
海外じゃよくあること。

作り手の心配もあるけど、ネタの鮮度が一番気になる。
海外で刺身用の新鮮な魚なんか普通売られてないでしょう。

>>10
俺は回転寿司いやだけどな。
ガキが回るネタ見ながらクシャミしたり鼻ほじってるの見ると食欲失せる。
アメリカみたいに透明なふたをしてほしいよ。

10年ほど前、タイには出張でよく行っていたがこんなのは無かったな

寿司は保存食だから酢は腐敗防止や殺菌で必要なんだってば！！

職人じゃない寿司といえば小僧寿司とかスーパー・・・

わぁ美味しそう（^Q^）

この記者、前に揚げコオロギ喰ってたヤツだろｗｗｗ

なんともおおらか

握って出された瞬間ネチョッて糸引きます。

川魚とか普通に使ってそうで怖い・・・

>>12
透明なふたをした回転寿司は日本にもあるぞ。ｗｗ

熱帯で生食は命に関わる危険があるのに寿司ですか……。
しかし南アジアはかなり日本の影響がありますねえ。

数年前、タイやミャンマーでホテルの日本食レストランに入ったら、
現地の女性がぎごちない和服着て女給さんしてるんでﾜﾛﾀ。

この記者は明日以降、連絡が取れるか心配だ。

やあああああああめええええええええてええええええええええ

タイの路上の屋台の物を食べて、成田から救急車で病院直行した人を数人知しってますよ。

みんなひどい食中毒でね。

それも昭和五十年以降に生まれた人は熱帯特有の疫病に弱い。
日本でも昔はボットン便所・肥え溜め・人糞有機農法だったけど、
公衆衛生が発達し日本全体が衛生的になってから免疫的に耐性が無くなっちゃったんでしょうね…。

マジで真似しないほうがいいですよ。

彼らは手を使って食事するんですよ。箸の文化がないから。
だからある程度の雑菌にも耐性があるんです。

熱帯は煮る・焼くかしないと危険なのであちらは生食しないんです。
衛生面では”昭和三十年”以前より悪いかも。

>>12
日本の回転寿司もフタついてるだろ

言っとくけど、小バエと排ガスが凄いからな、タイって。

中華街の屋台の方が奇麗で、タイの屋台は正直無理ｗ

別にタイにだって冷房を効かしたふつうの寿司屋が山ほどあるんだから
何も屋台で食べなくてもいいのに。

カオサイ・ギャラクシーやルークパンチャマが握ってたらな〜

わさびがあれば多少は持ちがよくなるんだけど使ってるんだろうか

>1
こいつマウンテンばかにしてるだろｗ

タイ寿司には何か当たらない秘密でもあるのかと思って読み進めると
けっきょくなにもないというこの脱力感

保健所のガサ入れとか・・・ないんだろうな。

お腹いタイ！

デカい屋台村の地面にいたGたちがスゴかった。
しかしそんなの関係なくメシくらってたね。
またいきタイなー。

あと屋台のテーブルにおいてある生のもやしとかにんにくがタイっぽくて好きだね。

トイレ行くときもビニールの手袋したままじゃね？

うぷっ

東南アジアはトイレで紙を使わないからな。
手でぬぐって水で流してお終い。
経口感染が多いのも頷ける。

喰わなきゃいいだけだろこんなもん。
オレは果敢に挑戦する口だけどな。

イギリスの政治家並みの猛者。メラニン入りの乳よりましか

これが寿司本来の姿だな

＞日本で“生クリームスパゲッティ”だの
“納豆クレープ”だのを食べ歩いていたので、免疫がついたかも!?

クリーム系なら生クリームは普通にソースに入ってるし…

道端の草花やあちこちでツマミ食いをする私。

タイでは、サラダに載った小さな生魚の切り身をうっかり食べてしまい
見事数時間後にはトイレへ駆け込むこととなった。

現地のような衛生環境に耐性が無いとマズ無理。

ド素人がばっちい手で握った寿司なんか食えるか！
お酢入ってない寿司なんてただの握り飯だろ

>>1
こえぇよ。
まだ酢飯なら酢が腐敗を防いでるって思えるけど、使ってないんだろ。
なんで腹をこわさないんだ？

逆に酸っぱい寿司は腐っているとすぐ分かるな

イギリスかアメリカのテレビで、
タイは寿司の原形を作った国と言ってたな

気温28℃、日なたの体感温度35℃で握っているすし屋。

江戸時代っつっても、当時、既に江戸は水道完備されてたんだぞ…。

常々申し上げておりますが
酢飯の起源は朝鮮です
本当にカムサハムニダ

>>1
この文体、何かに似てると思ったら、日刊ゲンダイの風俗情報じゃねーかｗ

日本でも昭和50年代なんて今のタイとあまり変わらない店がいくらでもあった。
1980年代、ローカルスーパーの豆腐や漬物など日付なしはあたりまえ。
自分の鼻や舌を信じてまだ食べられるか判断したものだ。
ついでにいうとＪＲ(当時は国鉄)の電車のトイレは垂れ流し。

タイの寿司の話になるが、タイじゃカニ足(カニカマ)が大人気。
カニカマ巻きはやや高級品、さらに単品でカニカマのメニューもある。
マグロ、サーモン、カニカマのにぎりで120バーツくらいする。

最低賃金が一日200バーツ以下のバンコクで、屋台のおばちゃんでも普通に
寿司を食べているのだから寿司は完全にタイに定着しているんじゃないの？

韓国の寿司も菅は言って居ない。寿司＝酢飯から来ているという説もあることを知らない。
そして、酸っぱさは、腐敗の注意信号でもあるからことを、、幾ら気温が高くても
（実は屋台の殆どは夜のみ）、店頭在庫？のすしは殆ど一時間くらいの物だし、
生ものは殆ど無い！！まぐろ、鮭位で、一貫の価格はほかが１０なら、２０バーツ
といった値段。
記者は、生物は記事中では食べていない！！灼熱の太陽の下と有るが、写真なんか見て
昼か夜か分からん物ばかりだ！！

東海寿司だって十分危ないのに屋台とな。

日本人が寿司、刺身を食すから、生魚は食べられる物と思ってる節がある。
釣りしてれば分かるだろうけど、日本でも暖流の魚はシガテラ毒をもってるのが多い。
皮と身の間や身に刺さってる線虫類など、青物には付き物だけど、
どの魚にどの線虫が沸くといった情報も素人寿司職人じゃ情報に触れる機会もなさそう。
アニサキスよりももっと強力な線虫がいても不思議じゃない国なのに。
日本人は基本的に淡水魚はネタにしないって事も知ってるのやら知らないのやら。

タイの場合どこで食中毒になったかと確定するのが難しいので
いまだに問題になってないようだけど、そのうち死者が出てもおかしくないと思う。。
腐らない加工をしてるとは聞いてるが、使ってる薬品もすごく気になってる。

イサーンで食ったけど普通だった。５Bくらい。
スーパーで売っている詰めたい舎利よりはマシだった。
ネタは、かにかまなどの練り物が多くて、おさかなは少なかった。

高級そうなホテルの中のすし屋でも、ネタケースを見るとレベル低くて萎えた。
まともな鮨を食べなれているなら、程度の低い回転鮨と大差ないと思われ。

にぎり寿司は冷蔵技術のない江戸時代に屋台で誕生したんだから
ぜんぜん問題ない。だが酢を入れないと寿司とはいえないな。

支那の寿司の方がよほど危険だと思う

古くから生魚は日本でも新鮮かつ適切な処置をされたもののみ食し、
寄生虫、毒によっての食害の症例が豊富に存在しその研究がなされているから、
どの魚が危ないかという知識を一般人が持っていると言う強みがある。
だからこそありえるのが寿司という料理なのを分かってもらわないと危な過ぎる。

寿司の歴史、魚の知識が欠如した人達がテレビで盛んに寿司を取り上げ、
オシャレ感覚で煽るのと、だれでも食品を扱う仕事が出来る、市民レベルでアイデアを
すぐに容に出来る強みが、屋台で市場に売ってる魚を切って握った飯の上に乗せるなんて
ビジネスを生み出してる要因と思う。

タイ人向けの回転すし屋のシャリの味付けは酢少々･砂糖大目･味の素大目でつ
タイ人好みの三大ネタは着色された玉・サーモン・カニカマでつ
ワサビは入ってませんのでお好みで・・・（卓上にワサビが置いてある）
本物の日本式鮨屋はタニヤに数軒あり

>>56
江戸時代の握りってネタを酢でしめたり
茹でたりしたのばっかだよ
生のネタなんてほとんどなかった

今でも江戸前のエビとかアナゴが煮て
あるのはその名残だし
ネタが痛まないように当時の寿司職人は
そういう工夫をしてた

だから冷凍技術がなくても大丈夫だった
のであって、それとこのタイの屋台寿司
を比べるのはいくらなんでも無理がある

むしろタイの屋台より江戸時代の
屋台寿司のがよっぽど清潔なので
タイの屋台寿司には問題大あり

写真・・・紅いのが卵なの？

>>50
元は中国の馴れ鮨・・・ということから、宗主国の文化略奪、と。

寿司を源流を辿ると鮒鮨に代表される「馴れ鮨」
さらに遡ると「魚醤」で、元はカンボジア：トンレサップ湖の塩漬け保存魚で、ナムプラーの元。

逆に「ハーブ」「スパイス」応用の東南アジア系カレー鮨作れば？

なあに、かえって免疫力が付く

私は朝鮮人です★裁判ですよ♪スルガ銀行
スルガ銀行は違法銀行です。
スルガ銀行は個人情報保護法１７条および１６条に違反し，機微情報の取得および目的外利用を行いました。
裁判では，機微情報の目的外利用についてスルガ銀行支店長の自白が記録された録音テープが提出されました。
この違法行為はスルガ銀行が特定集団だけを標的とした違法規定によるものであり，
したがって，偶発的・個別的な違法行為ではなく，スルガ銀行による意図的・組織的・継続的な違法行為です。
すなわち，スルガ銀行の預金口座開設規定自体が違法規定です。
スルガ銀行はこの事実を隠すため，裁判において前記違法規定の提出を拒否しました。
また，スルガ銀行は銀行法施行規則１３条の６の７等で禁止されている機微情報の利用を違法に行い，
さらに，利用目的の事前明示義務に違反しました。したがって，個人情報保護法１８条２項違反です。
スルガ銀行は裁判で「本人確認が完了しないときは個人情報保護法１８条は適用されない」などとウソをつきました。
スルガ銀行は違法行為の隠蔽のため，裁判で前記違法規定の提出を拒否しました。
http://360.yahoo.com/victimsagainstillegalbanksuruga　違法銀行スルガと闘う被害者の会VAIBS

>>5
食べたことあるけど、わさび入っていないよ。

>>1
日本に近い品種…じゃなくて、カオ・ニォ（もち米）なの。

>>59
つか、スクンビット通り沿いに一杯ありますって。
日本人も食べるようなちゃんとしたすし屋が。

>>60
江戸時代の遥か前から刺身は食されているわけだが、
刺身は食うがネタに生身を使わないのか。

>>62
つ　【しょっつる】

クレープ屋で注文したら
先にお支払いお願いします
お釣り貰ったらその手でそのまま巻いて
ハイ！っと渡されて
クレープ・ド・ココリコ アリオ鳳店の店員さん！汚いよ！

屋台ではないちゃんとした日本食レストランなら結構まともな寿司を食べられる。
ＺＥＮなどタイ人相手の店だが、タニヤの下手な日本人相手の店よりまともだった。
ＺＥＮのランチセットだと200バーツ以下で寿司が食べられたが、最近できた高級志向の
ＺＥＮcucina ではランチで400〜700バーツとかなり高級(日本人相手の店のランチで
150〜200バーツ前後)だが日曜の昼にはほぼ満席。

パートの時給が25バーツ(70〜80円程度)前後、屋台飯が25〜30バーツ程度のタイでは
スーパーの寿司でも１貫15〜30バーツもするから高級品だがけっこう売れている。
日本と比べると本当に格差社会だと実感する。

カオサン裏のセブンイレブン(ファミマだったっけ？)前で深夜やってるお粥の屋台は
バンコク寄ったときは必ず行くことにしてる。

20バーツで卵入れて+5バーツだったかな。

ロータス行く度に東海寿司コーナーで寿司を買っていく人を見守っている。
タイ人なら抵抗力も強そうだし免疫もありそうだけど白人が結構多いので驚く。

>>67
バカじゃねぇのｗ
江戸時代の寿司について調べてこいよｗ
江戸時代の屋台で売られてたのは>>60の言うような
ネタや押し寿司みたいなものばかりで生魚なんか
ほとんど出さなかった。出してもマグロのヅケくらい
イカもエビもアナゴも煮てたしな

>>65
酢入ってないし、山葵入ってないのか…

魚で腹痛になると、凄いんだよな。
カツオで当たって2，3日寝込んで1週間は震えながら仕事したなｗ

すしを名乗る必要があるのかと問い詰めたい

酢メシじゃなかったら相当不味いと思うんだけどな。

時すでにお寿司！

>>69
コンビニのカウンターで作ってくれる（？）クレープを
食べて食中毒になったことがある。泊りがけでスキーに行った時だが。
真冬で冷たい食べ物なのに当たったから、結構時間がたってたんだろな。

熱帯のタイで鯛を(`･ω･´)

ていうかさ、酢って殺菌効果があるから江戸時代の屋台で使ってたわけ
旨い不味いとか以前の問題

ちなみにお握りに笹の葉使ってたのも殺菌効果があったから