女料理人だけど質問ある？

なんでもどうぞ

なに料理作るの？

やっぱ男尊女卑なの？

専門卒で調理師免許もらった？
それともどっか飲食店で働いてから調理師免許取りにいった？

>>2
鉄板焼だよ！
>>3
下っ端の頃はそうだった。中堅になった今はある程度認めてくれてる。あと女の料理人を嫌がる客は少なくない。

よだれ入りで作って欲しい

>>4
免許は専門学校でもらったよ！

>>6
唾なら大体の料理に入ってますよ

とん平焼きとかか？
お好み焼きってキャベツいっぱいの方が美味しいよね？

>>9
すみませんその鉄板焼じゃなくてステーキの方です。ステーキハウスといった方が馴染み深いかな？
でもお好み焼き大好きだよ！

>>1
自分の身体で女体盛作ってうｐオナシャス

>>5
じゃあガーリックライスの(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方書いてみろってんだよ！！

お腹空いたよママ

調免取る時の学校の、専攻決まる前に和食とか洋食とか製菓とか、全部の基本ってやるの？
製菓とかだと、女性の方が体温高いから手の温度で飴細工とかチョコとか大変ってほんと？

>>11
食べ物で遊んじゃいけません！
>>12
材料
☆ニンニクみじん切り 適量
☆玉葱みじん切り 適量
☆好みのキノコ類あらみじん切り 適量
☆脂多めの肉 みじん切り(和牛がベスト) やや少なめ
☆好みで卵(私は入れない(・o・)！)
☆冷蔵庫で二〜三日寝かせた冷ご飯
または少な目の水で炊いたごはん

作り方次に記載します。

ステーキハウスか何牛使ってるの？
神戸？松坂？飛騨？近江？米沢？丹波？宮崎？

料理は後片付けがめんどくさい

ねーちゃん料理してやらあ

甘めで美味しい卵焼きの作り方教えて

>>1
生理の時は仕事どうするの？

>>13
ちょっと待ってな今オランジーナ飲んでるから
>>14
調理師科と製菓科は大学でいうところの学部が違うので、調理師科の人間は製菓衛生師の資格は取れないし、製菓科は調理師免許はとれない。
専攻があるかどうかは学校によるよ。専攻あるところは一年目で全般学んで２年目から専攻に別れる。
私のところは専攻なかったから二年間全般やった。
和、洋、中、製菓、製パン、喫茶、氷彫刻、介護食だったか。
菓子とパンは専門じゃないので基本的なことだけだったよ。飴細工とかチョコ細工は調理師科はやらなかった。
というか調理師免許なら一年通えば貰える。

料理食いに行きたいのだが

>>12
作り方
☆ご飯はチンしてアチアチにしてほぐしておく
☆強火のフライパンにバター少々、肉を軽く炒めニンニクと玉葱を入れて炒める
☆玉葱が透明になってきたらキノコイン。
☆軽く炒めたら卵とご飯投入、軽く具と混ぜて塩、胡椒。塩加減はお好みで！
☆ごはんがパラパラになったらモンジャの土手作り方式で真ん中に空間を作り、少量のバターと醤油をジャー。
☆そこから軽く混ぜ炒め、お好みでお焦げを作れば完成。
トッピングは浅葱とか紅生姜なんか美味しいよ！
ポイントはずっと強火でガンガン炒めよう(・o・)！

まったくゼロから料理できるようになりたいんだけど良い本とかない？

>>16
うちは昔は近江牛一筋だったけど今は全国から入れてる。多いのは飛騨、宮崎、静岡あたりだろうか。あとは鹿児島、栃木、北海道、仙台。特に神戸はほとんど入って来ない…(゜-゜)(。_。)！神戸や松阪はステーキハウス乱立してるから地産地消しまくってるんじゃなかろうか。
>>17
それめっちゃわかる。
>>18
作って〜(゜-゜)(。_。)！
>>20
この仕事してると色々過酷なんであんま生理来なくなるよ！
来たらコソコソやる。トイレは兼用のものが１つ、もちろん汚物入れなんてない。いかにスマートに遂行するかがミソ。
>>22
え？うちの店に？

>>25
( ；∀；)

>>25
オススメ牛ベスト5教えて
俺は神戸と飛騨が好きだ！

汚物いれ無いのなら流すの？

>>21
ありがとう！
氷の彫刻もあれも習うのか！
ガーリックライスの作り方ありがとう。今度の休みにトライするわ

>>19
卵、出汁、塩、砂糖のシンプルな材料で充分美味しい卵焼きできるお！
通常の分量より出汁を少し多めにすると巻きづらいけどしつこくない、優しい甘さの卵焼きができる。
>>24
料理本ってのはどれも変に難しく書いてあって私は基本的にオススメしない。まずあんなに細かく計量するだけでモチベーション下がる。製菓は計量命だけど、料理は正直、量りを使う計量はしなくていい。
母親がいれば母親に教わるのが一番だと思う。

カボチャを煮て作るあのおいしい奴の作り方教えて！

名前も知らないんだ！

将来　自分の店持つのが
やっぱり　目標なんかな？

>>27
これは難しいんだけど、例えば神戸牛だからって神戸牛全てが完璧に旨いってわけじゃない。やはり個体差が大きく、個体によって霜の振り方、サシの入り方が違うんだ。
あと同じヒレ肉でも頭に近い部分とお尻に近い部分じゃ全く味も食感も違う。
味覚の好みも大きいので個人的にランキングをつけるとすれば
１位、飛騨牛 A5ランク ヒレ シャトーブリアン
２位、遠州夢咲牛 A4ランク ヒレ シャトーブリアン
3位、飛騨牛 A4ランク サーロイン
かね。飛騨牛は個人的にめちゃくちゃ好み。上品でしつこくない。
遠州夢咲牛もマイナーだけどあっさりしてて旨い。
あと銘柄問わず宮崎のも旨い。
神戸牛、松阪牛は私は濃厚すぎて胃もたれするけど極上の一口を味わえる。沢山食べるものではないという感じ。

>>28
トイレットペーパーに頑丈にくるんでゴミ箱の遥か底へ押し込みます。
>>29
作ったらうpしてくれると嬉しいかも(・o・)！楽しんでね☆
>>31
カボチャの煮付けかお？
ひき肉入ってるやつ？カボチャだけのやつ？

>>32
脳(´・д・｀)！
今の店を継いで料理長になりたい。

>>33
サンクス遠州って聞いた事もないわ

>>35
継げそうなの？

どーすれば僕を料理してくれますか

>>36
うん、静岡県のやつでそんなに沢山は生産されてないと思う。一応品評会で内閣総理大臣賞を受賞した経歴もある。
銘柄牛は全部食べたことないけど恐らく黒毛和牛だけで今は全国に300種以上はあるんじゃないかな。

>>37
あと20年くらい頑張れば…地味に大きい会社で変に情弱なんで年功序列感が半端なくある。
>>38
そうね、とりあえず素材うp

お塩騒動で売名成功できて良かったね

俺の股間のキノコも料理して〜

シメジだけど

>>42
エノキでしょ

>>41
なんの話がさっぱりだお(´・・｀)！
>>42
>>43

最近料理し始めたが、とりあえず醤油、みりん、酒いれときゃ不味くならないことに気づいた

>>45
そうそう、そんな感じ。

女料理人ってモテそうだね。料理上手な女の子と出会うにはどうすればいい？

あと勝手に語るけど、カレー作るとき水入れて煮込むじゃん？
あの水の半分くらいを市販の100%野菜ジュース(果物不使用)に替えるだけでなんか本格的なやつになる。

とりあえず>>1のスペック
特に胸のサイズ

>>47
料理人はモテない。。。し、仕事で料理してると家ではやりたくないって人が多い。
料理教室に通えば出会えそうだね(゜-゜)(。_。)！

>>49
26歳独
胸はF-Gカップ
身長150cm ピザ

>>30
小林カツ代の料理本は分量がおおざっぱに書いてるのが多くって
逆に使いやすいですよ

>>50
> 料理人はモテない。。。し、仕事で料理してると家ではやりたくないって人が多い。
ヾ(￣o￣;)ｵｲｵｲ

>>51
うpはよー！！！

近ければ食べに行くんで店教えてくだしあ

チェーン店なの？

>>51
ついでにアンダーも

>>52
そうなんだ！それは使いやすそうだ。
>>24にオススメしてあげて。分量なんてほんとザックリでいいんだよ。
>>53
いや、ほんと皆そうなのよ…(゜-゜)(。_。)！
>>54
しないお(´-ω-`)
>>55
身バレこあい(´・д・｀)！
>>56
チェーンではないけど直営ではないニュー○ータニ系列ホテルだお！
>>57
75-80
ピザ(´・д・｀)！

(´-ω-`)ちょっと借金返済がてらTSUTAYA行ってくるお

夜は料理される側なんでしょ？

すごい初歩的な質問ですまん。
よく、出汁1カップとか書いてある時って1カップ＝200ccでいいのか？

料理人てイメージと違って基本出されたもの、作って貰ったものにケチつけないよね
地元の有名割烹の料理長がそのへんのおばちゃんが作ってきた煮付けをうまそうにつまみ食いしてたのが衝撃だったわ

身長150センチでアンダー80って結構な…

>>60
そんな相手欲しい(´-ω-`)
>>61
うん、200ccだよ(゜-゜)(。_。)！

今TSUTAYAなんだけどオススメのDVD教えてください！
邦画、洋画、ドラマ不問、サスペンスとかコメディ物が好き。

ニューシネマパラダイス

モテキ

ドラマ「TRICK」

ぶっちゃけ放射能とかきになる？
産地は絶対見ちゃうとか

>>62
うん、言わない人が多い。上司も奥さんが作る料理に文句言わないよ！むしろ作ってくれるって最高。あと愛情がこもったものはやっぱり美味い(゜-゜)(。_。)！

>>64
グラン・トリノ観てクリントさんに惚れてくれ

肉の焼加減の修行もするのだろうけど、練習用の肉とかあるの？

>>63
ピザだよ言わせんな(゜-゜)(。_。)！
>>68
あんまり気にしないかな？今のは放射能検査測定済み的な表示もしてあるから、あえて選ぶことはしないけどあえて避けることもしないよ。
でも中国産の食品は絶対買いません、すみません。

好きな男のタイプ
付き合いたい男の条件

>>65
懐かしい…(゜-゜)(。_。)！あれは名作。
>>66
>>67
劇場盤でいいかの？
>>70
すまんジャンルを教えてください！探す！

妹が来春から調理の専門学校行くんだが、心配で仕方ない
いじめとかないよね？？

映画はウォルター少年と夏の思い出が好きです
タイトルうろ覚えだけど

目の前で焼いてくれるやつだよね？

あれ、お肉よりも何よりもガーリックスライスがおいしかった。
身体に悪そうだけどおいしすぎた。

手に職つける女ってブスしかいないけどいつから女を
諦めたの

可愛い服着てお洒落して男にちやほやされたい夢は
いつ挫折したんだよ

二人暮らしなのに白菜が二玉あるんだけどどうすればいい？

>>74
ジャンル……
ヒューマンドラマとかになるのかなぁ
作品検索するところない感じ？

>>71
いや、同じ条件じゃないとあれなんで店で出す肉を使わせてもらう。でも何回も使わせて貰えないからかなりプレッシャーだし、出来が悪い奴は自腹で肉を買ってくる。
>>73
自分の生き方に誇りを持ってる人がいいです(゜-゜)(。_。)！
あと部屋の掃除してくれる人がいいです。

グラントリノ見つけた(´・д・｀)！

ブスのお前は料理の世界でも男に嫌われんだよ
地べた這いずって人目に付かないよう生きてけよ

世界最速のインディアン

>>75
学校自体は苛めはあんまりないよ。冴えないグループとかイケイケなグループとかあるけどボッチはいなかった。
ただ、就職先にもよるけど多少のパワハラやセクハラはある。
>>76
ガーリックライスは上手い人のはめちゃくちゃ旨いよね！
鉄板焼はカロリーヤバイ。グルメが痛風になるのも頷ける。

>>77
ブスは多いが休みの日は女になります。お洒落もします。でもちやほやされたいとは思わん。年かな？

>>81
感想後でよろしく

>>74
トリックはドラマ
モテキはまず劇場版みたら

>>79
普通に鍋がいいと思う！食物繊維も豊富だし、旨い。
あと白菜は多少は傷むけど冷蔵庫で１週間くらい余裕でもつ(゜-゜)(。_。)！
>>82
でも指名は一番多いお(゜-゜)(。_。)！

>>87
了解
モテキは原作持ってるよ(゜-゜)(。_。)！映像は初だ。

ステーキハウスって料理人指名するの？
それで歩合が変わったりするの？

指名できる鉄板焼き屋か
いいな
あれ人によってだいぶ違うからな

とりあえず
グラントリノ
トリックSEASONS1？
モテキ借りました！ありがとうございました(゜-゜)(。_。)！

セクハラされたんか？

>>90
歩合ない固定給、常連客や顧客が勝手に指名してくるだけ。表向きは指名制度はない。でもこちらも同じお客様のほうが仲良くなれるしやりやすいしモチベーション上がるので嬉しい。
>>91
そうそう。うちは特にちゃんとしたマニュアルもないので個々で全然やり方が違う。たまにそれでクレームもある(・・;)ベースは一緒なんだけど皆自分色に染めたがるというか私もその一人なんだけど。

日本橋
沖縄牛

他の鉄板焼き屋に偵察行ったりする？

>>93
うーん私はセクハラだと思ってる！
言葉のセクハラが多い気がする(゜-゜)(。_。)

赤身の美味い牛肉ってないかな？サシが入ってないやつ

言葉のセクハラ・・・何言われたんだ？
言いたくなければ言わんでいいけど

100*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

これ使えるかな？
http://imepic.jp/20121031/665150

>>95
？
>>96
偵察というか勉強という感じで個人的には行くよ！
>>98
オーストラリアのグレインヘッドが良いんじゃないかな？
>>99
おっぱい触らせてとか下着何色とか(゜-゜)(。_。)！これは今の店じゃなくて他の部署の上司なんだが。
>>100
どうぞ〜
　　　 　　+::.゜★
　　　　　::.゜　.[~~]
　 ∧＿∧　[~~~~]
　(*゜∀゜) [~~~~~~]
　 ノ 　つ━━━━━
〜　 ノ
　(/ J

>>101
うちでは使えないお(;;)

>>102
やっぱりオーストラリアしかないか 国産で赤身って全然ないよね

赤みだけだと肉固くなりそうだが固く無いのもあるの？

ステーキのどんて吉野家に買収されてから味落ちたと思うけどどうなの？

オナニーの頻度とかまだ聞いてなかったっけ？

玉ねぎどうやったらしみないのよ

ピザなのって料理の味見とかで必要以上に食っちゃうから？
それとも料理するには基礎的な体力筋力がいるからそうなっちゃった感じ？

まかない料理美味いの？
まかないも色々なメニューあるの？

>>104
日本人は霜降の柔らかいのが好きな傾向にあるからね…
>>105
グレインヘッドは比較的柔らかいよ。
日本人向けに穀物で育ててあるんだ。
>>106
食べたことないというか近所にない。
>>107
まだだね。

つコンタクトレンズ
もしくは包丁を研ぐか諦めてフードプロセッサー回すか。
>>108な。

>>109
筋力もあるけどやっぱ食べるの好きなんで(゜-゜)(。_。)！
>>110
まかないないよ(;;)

えーまじで？
肉を掃除した時出る筋とかでまかないカレー作ったらうまいのに

たちっぱなしで大変だよねー

>>113
めっちゃうまいよね。うちはまかないは何故か厳しく禁止されてるんだよね。
>>114
デスクワークよりはまぁ健康的だけど普通にアキレス腱傷めたり面倒臭い。他厨房のチーフは疲労骨折なった。

好きな食べものは？
あと、外食チェーンだったらどこが好き

>>115
筋捨ててんの？
くれよー！

チビすけは好きな人とかいないの

専門卒料理人歴12年の俺が通りますよー

>>116
ラーメン、餃子、天ぷら、寿司、海鮮丼、ガリガリ君、アメリカンドック、ウナギが特に好きだと思います(゜-゜)(。_。)！
チェーンは値段とクオリティのバランスで見たらファミレスならガスト、牛丼屋なら松屋、回転寿司ならスシローかくら寿司…と思うのだけど、あくまで私の好みね！

>>118
…恥ずかしながらいます(゜-゜)(。_。)！
>>119
おおー(´・д・｀)！専門調理師の資格とった？

大学生の時に、ホテルの鉄板焼のお店でバイトしてたよー！
そこにも女性のシェフがいたけど、ガッツリ顧客がついてたわ。
鉄板焼のシェフさんって話術も大切ですよね！
あと、ガリガリのシェフが目の前でお肉を焼いててもあんまり美味しそうじゃないんだよね。
ふっくらしたシェフの方が何故か美味しくなる不思議w

>>121
取ってないやー実技むつかしいらしいね
同期は8割転職してるよ
専門卒のイメージはなかなか拭えなさそーだね
がんばろー

>>122
それお客さんにも言われた！
確かに鉄板焼は話術身に付けないと厳しいかも。

>>123
そうなんだ。金払うだけじゃないのね…うんうん、お互い頑張ろうo(｀^´*)

他のレストランとかで
別の料理作ってみたいとか
思ったことはないのかい？

川越シェフどう思う？

鉄板焼きのシェフってバーテンダーとかすし職人に通じるものがあるよね

>>126
うーん一応フレンチレストランで働いたこともあるけど鉄板焼に魅せられちゃって今は鉄板焼以外考えられないかな？
>>127
うまくやったなぁと思う。

>>128
あ、近い近い。パフォーマンスというかね。

そっか
好きな仕事やってるってのは
うらやましーぜ　がんばってね！

お、俺徳料理人スレと思ったら終わってた
料理人の集まる板ないかねぇ
オーナーシェフの集まる板はあるんだが、結構経営関係の話題ばっかなんよ

>>1の脂身をカリカリに焼いてくれ

>>132
いるおー(・o・)！

>>133
食べてくれるの(・o・)？

ウチゴハンの五十嵐美幸シェフをイメージしてる
料理美味そう

牛肉以外も焼いてるの？

クルクルッとかカンカンッとかするの？

>>136
うん、あれ私に９割近い。顔も身体もあんな感じです！
>>137
肉は牛肉のみだけど、あとは海鮮と野菜、フォアグラなんか焼くよ(・o・)！
>>138
昔やってたんだけど今は廃止されちゃった。。。どんどん伝統が失われていってるよ…

ビッグシェフ高いけどうまいよね

>>140
私が住んでる地域にはないお(;;)

チキンソテーが生焼けになってしまいます。
おいしい焼き方などあれば教えてください。

>>142
オーブンがあればフライパンで表面をカリッと焼いた後に180度くらいのオーブンでじっくり火を入れていくのが良いと思います(゜-゜)(。_。)！

筑前煮の美味しい作り方pls！

そういえばプロはハンバーグもオーブン使ってますね。オーブンはないけど、オーブントースターで弱めにして試してみます。
鉄板焼きではどうするのですか？

>>144
材料
肉(鶏の胸、もも、手羽先など好きなのでおk) 適量
人参、蓮根、ゴボウなど好みの根菜類 適量
椎茸(生でも干しでも好みで) 適量
こんにゃく 適量
醤油、砂糖、みりん 適量
出汁または水と本だし 適量
バター、胡麻油少々

作り方次に書きます

>>145
うちはハンバーグは出してないけどやるとするならドーム型の蓋を使って蒸し焼きにします(・o・)！

うまそうだな〜

>>144
☆材料は乱切りでもざく切りでも、好きな大きさに。大きめの一口サイズがいいんじゃないかな。
椎茸は飾り切りするとカッコいい、しなきゃ半分に切ればおk
ゴボウは乱切りでもいいけど私は笹掻きの方が好き。蓮根とゴボウは切ったらすぐに酢水に浸けておきましょう。
☆鍋またはフライパンに胡麻油とバターを少量ひいて、まずは鶏肉を焼いていきます。
鶏肉を乗せたら塩、胡椒で下味。表面をカリッと焼きます。
☆続いて根菜類投入。軽く炒めます。炒めるというより混ぜ合わせるといったところ。蓮根とゴボウはよく水を切ってね！
ここでみりんと砂糖を投入。味醂は鍋の底が隠れるくらいの量の2倍くらい。ジャッと入れた後もう一度ジャッと入れればよし。フライパンで作るなら底が隠れるジャッ！でいいです。
砂糖はとりあえず大さじ山盛り一杯程度が二人前四人前なら二杯くらい。味醂と砂糖を投入したら混ぜて砂糖を溶かします。
つづく

>>144
つづき
☆次に具が隠れるギリギリくらいまで出汁を投入します。水の場合は本だしもここで投入。
醤油も入れます。醤油は砂糖とほぼ同量ですがジャッジャッとアバウトにいきましょう。

☆混ぜたら蒟蒻と椎茸を投入し、沸くまで待ちます。因みにアクが出ていれば綺麗にすくいましょう。ここで味見。ちょっと薄いかなー？程度でオッケー。甘さや濃度は砂糖と醤油で少しずつ調節してください。
☆味が決まったら落し蓋をします。なければアルミホイルやクッキングシートで代用できます。アルミホイルやクッキングシートを使う場合は真ん中に十文字の切り込みを入れておきましょう。
落し蓋をして、中火で15分放置。
☆完成。
ここで盛り付け前の仕上げにバターを少し入れるとコクが出でクソ旨いです。
トッピングは茹でたいんげんやらえんどうやらの緑野菜や、ゴマなんかが私は好きです。

料理はお菓子作りと違って慎重にマニュアル通りにやろうとすると失敗します。
味なんて後からどうにでも直せるので、気楽に楽しんでやるのがコツです。

口移しこそが男のロマン

筑前煮にバターか
初めて聞くけどうまそうだな

>>144だけど
>>1さん丁寧にありがとうございました！
こんにゃくとレンコン買ったんだけど、どうすればいいか分からなくて。
>>1さんの言う通りある程度おおざっぱにやってみます！

>>153
赤出しの味噌汁にもバター少しだけ落とすと美味しいです(・o・)！でも毎回やると重いし飽きるのでたまにやります。
>>154
筍や里芋なんかも美味しいですよねー。私も筑前煮食べたくなってきました。

>>155
バターはミートソースとかカルボナーラとかの仕上げに軽く使うくらいだな
和食にも合うのか
やってみよっと

美味しいキムチチャーハンの作り方教えて

料理写メが1個もないとか…

>>158
ずっとそれが引っかかるんだよね
自称料理人w　こいつ胡散臭いからもういいや

この人は本物だよ
俺も料理人だったからわかる

>>158
毎回写メとってるわけじゃないしねぇ…(・・;)もし需要あるならうpするけど

>>156
私も先輩がやってて初めて食べたとき目から鱗だった！味噌バターラーメンからヒントを得たらしい…

>>159
胡散臭いか…(・・;)まぁ話し半分で聞いてくれればいいよ！
>>157
材料
豚肉 適量
玉ねぎ又は白ネギ又は浅葱 適量
好きなキノコ 適量
卵 適量
冷蔵庫で二〜三日寝かせた冷ご飯又は少な目の水で炊いたご飯 適量
塩、胡椒、醤油

なんか　これうまくできた！！
ってのを見せてもらえるとうれしいかなー

>>157
材料にキムチ書くの忘れました(・・;)
火加減は終始強火で
☆フライパンに胡麻油(サラダ油でももちろんオッケー)をひき、豚肉投入、塩胡椒で下味して炒める。
☆ネギ、キノコ投入。炒めます。
☆面倒じゃなければ炒めたものを皿に移す。そのままでもオッケー。胡麻油を少量ひいて、卵投入。箸よりお玉のほうがやり易いかも！グシャグシャっとやったらすぐにご飯投入。
☆卵とご飯を絡め混ぜ合わせ、具を別にしてあった場合はここて投入。更にキムチを半分投下。
塩胡椒で味付け。パラパラになるまで炒める。
☆もんじゃの土手の要領で真ん中を開けて、醤油をジャー
炒める。
☆仕上げに残りのキムチを投入、混ぜたら完成。
トッピングに浅葱とか胡麻かけると旨いです。

>>164
あんまり色々綺麗じゃなくて申し訳ないんだけど、かき揚げ作るのが好きです。引っ越したときに引っ越しそば作ったときの写真。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3579301.jpg
あと稚鮎の唐揚げが大好きです。時期が来ると作ります。まぁなんの変哲もない料理ですが…(・・;)
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3579309.jpg

>>166
あゆ美味そう！

あ、そばいいなー
おいしそうでgood

>>167
鮎良いですよね(｀･ω･´)！鮎は天然しか食べないです。養殖は臭くて食べれないです(;;)ちなみに2ちゃんで不評の浜崎あゆみも大好きです。
>>168
そば美味しいですよね！

>>169
疑ってごめんなさいw　UPありがとうw

画像がでけぇwww
それにしてもさい箸３組も使ってるところが料理人ぽいの

>>171
これはただの友達用の箸です…((((;ﾟ;Д;ﾟ;))))ｶﾀｶﾀｶﾀｶﾀｶﾀｶﾀｶﾀｶﾀｶﾀ

うまそう
嫁にきてくれ

>>173
ピザでよければ喜んで(；-｀∩´-)・・・

眠れないので淡々とレシピを投下していきます。

>>174
料理のできる人ってのはすごい良い
うまいもの毎日食べたい
ﾋﾟｻﾞﾓｯﾂｧﾚﾗ ﾋﾟｻﾞﾓｯﾂｧﾚﾗﾚﾗﾚﾗ

南蛮漬け

材料
好きな具材
(白身魚、玉ねぎ、白ネギ、キノコ、鶏肉など好きなの余ってるもの何でも) 適量
☆南蛮☆
醤油 1に対して
米酢 1
味醂 0.5
本だし 少々
鷹の爪 適量

南蛮タレは密閉すればある程度保存もきくので多目に作っても大丈夫です。

作り方
☆南蛮タレは鍋に入れて沸かし、ボウルか何かに移します。
☆材料を揚げていきます。
魚、肉類は軽く塩胡椒をまぶして下味をつけておきます。
食材に片栗粉をまぶします。
パーンパーンと軽くはたいて余分な片栗粉を落とします。
180度くらいの油で揚げていきます。
☆油の温度の見方は、菜箸を油の中に入れて箸から気泡がシャアーと出てる、もしくは小麦粉を水でといた衣を少し油の中に落とし
その衣が底まで落ちず、途中で上がってくればおk
☆揚がった目安は食材から出る泡が荒くなったら、もしくは菜箸で持ち上げたときに箸からジュワジュワ感の振動が伝わってきたら。
でも包丁で切って確かめるのがベスト。
☆揚がったらそのまま南蛮タレに投下。アチアチのままです。
☆冷める頃には美味しい南蛮漬けが出来ています。

書き忘れた！南蛮タレを沸かしてボウルに入れた直後、厚めにスライスした玉ねぎ 適量を投下してください！

>>176
モッツァレラ美味しいよね！マルゲリータめちゃくちゃ好きです。バジルも好きです。

万能トマトソース
☆このソースひとつでカレー、ハヤシなどの煮込み料理やミネストローネ、パスタソースなどに変化できる伸びシロが大きなベースです。

材料
玉ねぎ 適量
人参 適量
じゃがいも 適量
好きな肉 適量
ホールトマト缶(なくても可能)
ローリエ又はブーケガルニ
マギーブイヨンやらコンソメやらの固形キューブ 適量
100%野菜ジュース(果物不使用のもの) 適量
水 適量
バター 適量
塩、胡椒

作り方
☆野菜は乱切りにします。
好みの大きさでいいです。じゃがいもは切ったら水につけておきます。
肉も好みの大きさでどうぞ。
☆フライパンにバターをひき、肉を炒めます。牛脂があればそれも使っちゃいましょう。定番の塩、胡椒で下味つけ。肉に下味をつけるというのは料理の基本です。
☆玉ねぎ投下。玉ねぎが透明にしなやかになるまで炒めます。
☆人参、じゃがいも投下。またまた塩、胡椒で下味をつけます。じゃがいもは水を切ってね！
人参やじゃがいもは先にラップに包んで軽くチンすると作業が効率的です。
☆なんとなく炒まってきたら鍋に移し変えます。フライパンに旨味が残っているのでワイン(白でも赤でも)や日本酒を底が隠れるくらい入れて沸かします。沸かしたら火を止めておきます。
☆具材が入った鍋にホールトマト缶を投入。中火にかけながら潰し、混ぜていきます。もちろんダイストマト缶や、フレッシュトマトでもいいです。皮や種はとってもとらなくても、お好みで。
☆ここでさっきのフライパンにあるワインを投入。鍋肌をワインで洗うように、残った旨味と一緒にお鍋へ注ぎ込みます。
そして具材が浸る程度の水分を入れます。この水分の半量は野菜ジュースに置き換えてください。
☆そこへ固形キューブも投下。四人前で２個くらいかな？ついでにローリエも投下。ブーケガルニがあればブーケガルニの方が香りが深いものができます。ハーブが苦手であればローリエのみの方が無難。
ブーケガルニはスーパーでティーバッグに入ったものが売っていますし、自作することも出来ます。

つづく

つづき

☆入れた水分が沸いたら火を弱めます。アクが出てますのですくいます。で、味見。ちょっと薄いかな…？くらいになるよう、塩やコンソメ、ブイヨンなんかで調節します。
ただし、コンソメやブイヨンは化学調味料が入っていますので、量には気を付けましょう。
☆蓋をして約30分、静かにコトコト煮込みます。アクがなかなか出ますので、こまめにすくいましょう。10分に一回くらいチェックしてみてください。
☆完成。
冷めたら用途に合わせて保存袋やタッパに詰め、冷凍保存が可能です。
この時に大きな具は別に分けておくと使うときに色々捗ります。
ハヤシやカレー用であるならば分ける必要はないです。

上記のソースを発展させる

☆ハヤシ☆
ソースが沸いたら市販のハヤシルウを投入、火を止めてよく溶かし、仕上げにひと煮立ちさせれば完成
☆カレー☆
ハヤシルウをカレールウにするだけです、手順はハヤシと同じです。各家庭でよくある隠し味の生姜、チョコレート、コーヒー、蜂蜜なんかはルウを入れる前に入れましょう。
生クリームやヨーグルトなんかはルウが溶け、ひと煮立ちさせた後にそっと混ぜるのがいいと思います。

寝ちゃった(;;)
☆ミネストローネ☆
ベーコン、キャベツ(白菜も可能)を用意します。好みの大きさでいいです。
フライパン又は鍋でベーコンを炒めます。良い色がついたらトマトベース、キャベツを投入。沸かします。
沸いたら味見、味を調節します。
キャベツがしなやかになれば完成。
仕上げにオリーブオイルをちょっとかけると割と合う。
☆

>>1
作ってみる！
流石はプロとゆうか…
素直にすげーと思ったおw
レシピ本出せば売れるんじゃね？

おれだけの美幸おはよう

好きになった男を料理で口説くとしたら何の料理作る？

体が弱って、口内炎が何個かできてしまった こんな時ってどんな物が食べやすくて美味しいかなぁ

トマトソース作るなら、皮や種は出来るだけ綺麗に取り除いたほうのが良いよ

舌触りが違うよ

フォアグラって解禁になった？
一年くらい前に鳥インフルの影響で輸入制限掛けられてたけど。

タダイマ(;;)忙しかった…
>>186
いや、この程度なら業界に腐るほどいます(゜-゜)(。_。)！精進します！レシピ本出せたらいいなー。
>>187
…��(゜∀゜)キュン！
>>188
豚のしょうが焼きかな(゜-゜)(。_。)！
>>189
つ蜂蜜
味が濃いものを避ければ何でもいいと思う(゜-゜)(。_。)！
>>190
家庭だとその手間がねー…種捨てるのも勿体ないし湯剥きもめんどいし私はあんまり気にしないからそのまま使っちゃってる(゜-゜)(。_。)！
>>191
え、そうなの？うちはフランス鴨のフォアグラ使ってるよ(;;)

>>192
おつかれ〜
飲食は大変なトコロ多いよね
>>1みたいに料理教えてくれる彼女イイな〜とか妄想w
ウチのはカップ麺とレンチン以上の料理(笑)なんて出来ないからなぁ…

また暇な時にレシピ書いて欲しいー

>>192
おつかれ
蜂蜜塗ったら涙が出たよ
料理って和洋中なんでもできるの？

お疲れ様です(・o・)！
>>193
きっと結婚したらお料理勉強すると思うよ！奥さんやお母さんの料理はやっぱり美味しいものだよ！
>>194
うんうん、需要あるならいつでも書くよ(・o・)！なにかリクエストある？
>>195
専門は洋食だよ☆
中華は正直素人なんだ(・・;)すまん

>>1おつかれー
酸味の強いものが好きなんだけど、タバスコ以外に酸味を足すような調味料ってあるかな？
あと、映画もう観た？

>>197
乙です！
私は結構タバスコ信者みたいなとこがあるから割とタバスコ多用しちゃうなぁ…(・・;)
作る料理にもよるけど私はポン酢、バルサミコ酢あたりをよく使う！足すというか出来た料理にかける感じだけど…。バルサミコ酢はバニラアイスにかけるのが好きです。

あ、あと映画観ました！グラントリノ！不覚にも泣きました。

>>198
最近酸味の強いものが物凄く好みになってきたからタバスコがんがんいってしまうｗｗｗ
やっぱりバルサミコかなぁ
うちにめちゃくちゃ熟成されてるのあるらしいけど使わせてくれない……
ちょっとあれな描写あるけど、やっぱりあの作品は素晴らしい
でも不思議なことにあの作品、賞は一つも取ってないんだよね

>>200
酸味はねえ私もあんまり詳しくないので申し訳ないです(・・;)あと、中華は黒酢が合うね。あと、辛いのでいいなら沖縄のコーレーグースってのが美味しいよ！

>>196
唐揚げのレシピ教えてください！

>>201
いえいえ、めんどくさいのにレスありがとう
辛いのは普通よりちょっと好きくらいだからコーレーグースだと辛すぎるかなｗｗｗ

来年から調理学校にいく、俺にアドバイスをくれ

>>202
材料
☆鶏肉(胸でもモモでも皮でも好きなところで)
●醤油 1に対して
●酒 １
●みりん0.5
●生姜(チューブでオッケー)
●にんにく(チューブでオッケー)
☆片栗粉 適量
☆卵 適量

作り方
☆鶏肉を好きな大きさに切ります。その時に塩胡椒をふります。
☆なんでもいいので袋に●と鶏肉を入れてモミモミ〜モミモミ〜したら空気を抜いてしっかり口をしばり、冷蔵庫で三十分くらい放置。
☆その間に衣作り。
片栗粉をボールに入れます。
そこにほぐした卵を、ボールを混ぜながら注いでいきます。
とろんと粘りけのある濃度になったらオッケー！
☆さっき浸けといた鶏肉を衣につけ、180度くらいの油で揚げていきます。
☆完成。

>>206
ありがとうございます(T ^ T)
今度作ってみます！

よく生理の時は味覚が変わるから男性に比べてプロの料理人に向かない云々なんて
俗説を耳にするけど、実際のところどうなの？

かき揚げレシピおせーて

>>208
うーん私は生理ほとんどないからあんまり参考にならないかも。あと、鉄板焼はお客さんの前で料理するから味見しないんだよね。だからあんまり支障を感じたことはないよ。
ただ、和食、割烹なんかだとより繊細さを求められるからそういう時女は難しいかもしれない。

>>209
材料
☆好きな具材☆
野菜は千切り
例：玉ねぎ、人参、キノコ、ゴボウ、白ネギ、長芋etc.舞茸、シメジ、えのきなんかはほぐすだけでおk
野菜だけでも美味しいけど桜えび、シラス、ホタテなんかの海産物も入れると贅沢ね。
☆衣☆
薄力粉 適量
卵 適量
本だし 適量
水 適量

コレよく自分で作るよ
ってのあったら教えてほしいな

作り方
☆材料は切って同じ器に入れておく
☆180度くらいを目指して油を温める。
☆その間に衣作り☆
・ボウルに薄力粉を投入
・そこに卵を落とす
・そこに水道から水をちょろちょろ注ぎながら箸でサッサカサーと卵を溶きつつ切るように混ぜていく
・ダマになっても気にしない！生クリームくらいの濃度になったらおk
・そこへ食材投入。まんべんなく和えます。
・さぁ、揚げます！言葉でうまく伝わるかわからないけど雰囲気で受け取ってくれたら嬉しいです。
右利き目線でいきますね！サウスポーさんは逆でやってください。
・左手にステンレス系の高温に強いフライ返しを持ちます。
右手にお玉を持ちます。
・フライ返しを油の表面らへんギリギリに入れます。
・お玉でかき揚げの具をすくい、フライ返しの上へ静かにのせます。
・今、かき揚げの下の面が揚げられている状態です。
・慌てず、騒がず、お玉でかき揚げを油の中へずらし移行させながら、フライ返しを静かに油から抜きます。
・多少バラバラになる時もありますが最初は気にしなくていいです。慣れてきたらバラバラになったのを集めながら上からタネを少し流してまた接着させればおkです(・o・)！
・あとは良いとこでひっくり返したり、とりあえずカラッと揚がれば完成！

うおーまた書き忘れた
本だしは薄力粉と一緒にちょっと投入してくれればいいです！

ちなみに私はかき揚げ揚げるときはお玉とお箸を使います(・o・)！左手に具を入れたお玉、鍋肌に近づけて、お箸で少しずつ揚げ固めながら油の中へ入れていきます。
やり易いほうでやってみてね(゜-゜)(。_。)！

>>212
一番頻繁に作るのは上で載せたトマトソースからのカレーとハヤシだよ！一人暮らしなんでまとめて作って冷凍保存しておいてます(゜-゜)(。_。)！
あとは野菜ハンバーグかな？

>>211>>213
ありがとー

カレーを冷凍すると糞不味くなるけど、冷凍の仕方にコツでもあるの？

カレーってゆうのはイメージできるけど
ハヤシライスかー
さすが料理人だねー

>>217
うーん…厚手のビニール袋に入れて空気抜いてしっかり縛るくらいしか(;;)
中途半端なタッパーとか薄手の袋だと冷凍庫に匂いつくしね。ちなみに食べる時はレンジでチンしてるの？それとも鍋で温めてる？

>>218
いや、市販のハヤシルウだよ(ﾟAﾟ;)ｱﾂｰ！
カレーにしろシチューにしろ市販のルウは捗るよね！

>>219
食べる時ってのは冷凍したのから戻すときってことだよね
それならレンジと自然解凍を試したけど、どっちもスポンジ状になってて不味くなってた
以来冷凍するのは避けてる
ネットで調べたら冷凍によってジャガイモの繊維が壊されたのが原因って書いてあった
あとジップロックコンテナーで冷凍したのも悪かったのかな

鉄板焼きの魅力を語ってくれ
俺にはいまひとつ理解できない

今日はなんか暇すぎる(;;)
>>221
ほう…ジャガイモが原因てのは初耳す！勉強になる。
ちなみに仕上げに蜂蜜入れると解消されるらしいよ(・o・)！もしくはジャガイモが原因なら入れないっていう手もあるね。
そういえばカレー屋のカレー？は大体ジャガイモ入ってないもんね。うちの会社も形状のある具は玉ねぎ、マッシュルーム、肉くらいかな。でも家庭だと面倒臭い…
私は蜂蜜入れないけど、カレーなどの煮込み系は必ず鍋で温めるよ。ボテボテになってるからブイヨンで濃度調節する。
ちゃんと沸かして混ぜればスポンジのようなものは特に感じないと思う(゜-゜)(。_。)！

>>222
うーん感じ方は人それぞれだけど、やる側からだと
☆客前で調理することによる
味見ができないから自分の経験と感覚が命っていうスリル
単価１万２万

ごめん続き

単価1万２万の料理を一人で完成させる責任感
目の前でダイレクトな反応を感じられるスリル
認められれば次から指命もらえるし指命もらえなければ私が客を大満足させられなかったっていうシビアな環境

何にせよ客の前では店の料理ではなく私の料理を出すっていうハイリスクハイリターンな状況が凄く遣り甲斐があるよ。

>>222
食べる側としては、
目の前で調理してくれるのが面白い
子供が喜ぶ(フランベしたり鮑や伊勢海老なんかは生きたまま調理するので)
目の前で素材から完成まで調理してくれるので安心できる。
出来立てを食べられる
素材の味を感じられる
焼き手との会話が楽しい
好みの塩加減や焼き加減をその都度調節してもらえる。
くらいかな？実際にお客様からいただいた言葉だよ！
あと鉄板が厚いので、同じ素材でもフライパンで焼くのとじゃ全然味が違う！
あとはお金持ちはステータス的なものもあるみたいよ。

すし職人とか天ぷら職人に
ちかいもんがあるんだね
しっかし２万かー　縁のないとこなのが・・・・
自分がなさけないぜｗ

>>225
>店の料理ではなく私の料理を出す
妙に納得できたよｗ
作り手としてはやりがいがあるな、それなら

>>227
私も自分のお給料じゃ行けないなー(;;)
7000も8000もする料理を小学生が目の前で当たり前のように食べてるとなかなかへこむよ(;;)
>>228
うん、でもやっぱり和、洋、中の専門店？とかでやってる人に対して鉄板焼のみだとレシピや知識、キャパの面で劣るのも事実。というか鉄板焼はなんかジャンルが違うのかも(゜-゜)(。_。)！

鉄板焼はパフォーマンスって何かで聞いたよ 単価が高いイメージがあるから、少し手がでないw
おれが行ったら、お好み焼きと焼きそば焼いてくださいw

お、まだあった
すれ違いだなー
鉄板焼きはねーどうしても調理法が限られてしまうイメージ
面白そうとは思うけど
弟が元鉄板焼きの料理人で、今はサービスの人間だけど、弟のとこはパフォーマンス重視な感じしたな
まあ店によって違うだろうけどね
料理人は何かしら制限ある中で料理するもんだと俺は勝手に思ってるし、鉄板焼きっていう範囲で色々と工夫して料理するのも面白そうだよねー
前いた店は逆に自由過ぎて手間かかってしょうがなかったわｗｗｗ楽しかったけどｗｗｗｗ

飛騨住としては何かこのスレ嬉しい！

>>230
うん、パフォーマンスと会話がメインだと思う。それが料理の味の感じ方？をめちゃくちゃ左右させる。お好み焼きと焼きそばはねー、焼きそばなら予約してくれれば作るけど鮑やらの海産物が入るので結局高いwwwwww
>>231
あるよー(゜-゜)(。_。)！
弟さん鉄板焼職人だったのね。確かに調理法は基本的に焼く一択だからね…蒸すとかもまぁあるにはあるけど。ただお客様の前に出ちゃえばホントに自由！自己主張したい人にとってはいい環境だと思う。
>>232
飛騨牛マジウマ(・o・)！

>>233
鉄板焼き屋のシェフが作る焼きそばとかマジでうまそうなんだけどｗｗｗ
これは食べてみたい

>>233
じゃあおれのは鮑抜きで むしろ麺と肉と玉ねぎとキャベツのみでいいw
焼きそばも高級だと、庶民食な感じがないね ただ高級具材のお好み焼きはうまいぞー

今日は暇(/--)/
>>234
普通の焼きそばだよ！
>>235
高級食材のお好み焼きって何が入るの？うちでも対応できるといいんだけど。

オススメレシピよろしく！

>>237
なにがいいかお(´・ω・｀)？仕事終わったら投下するお！

>>238
1の得意料理！

>>239
得意なものは恥ずかしながら特にないお｡･ﾟ･（´_ゝ｀）･ﾟ･｡

嫌な客ってやっぱりいるでしょ
そんなとき、わざとこがしちゃったりしないの？ｗ
そーゆゆうのはやらんのかな　対面だとできないか
ごまかしがきかないってのは考えただけで緊張するねｗ

>>240
じゃ、手作りコロッケ！

>>241
焦がしたりしないよ(/--)/嫌なお客様はいないわけじゃないけどそこまで苦痛に感じたことはないかな…

>>242
コロッケなにコロッケがいい？

>>244
なにコロッケって何だ？
コロッケに種類があるの？w

クリームとか芋つかうやつとか
カニいれたり　色々あるんじゃない？

>>245
うーんクリームコロッケとかカボチャコロッケとかカレーコロッケとか？じゃあ普通にポテトコロッケで！
材料
☆じゃがいも
☆玉ねぎ
☆その他好きな具材(ひき肉、ミックスベジタブル、のりの佃煮、チーズなど)
☆固形ブイヨンまたはコンソメ
☆卵
☆小麦粉
☆パン粉
☆塩、胡椒
すべて適量

作り方
☆芋は洗って皮ごと茹でます。
ラップに包んでレンジでチンすると早いし楽だよ(・o・)！
☆芋を茹でている間に中に入れる具材をカット。玉ねぎはみじん切り。チーズを入れる場合、チーズは別にしておいてね。
☆フライパンにバターまたは油をひいて挽き肉を炒めます。ここで定番の塩、胡椒。
☆続きまして玉ねぎ投下。しんなり透明になるまで炒めます。
☆残りのチーズ以外の具材を投入。
☆固形ブイヨン投入。崩しながら混ぜ炒めます。量は味見して調節してね。炒めたら器に移します。
☆じゃがいもがゆで上がったら、アチアチのうちに皮を向いてボウル、またはすり鉢へ。擂り粉木でも手でもポテトマッシャーでもなんでもいいので潰します。
潰し具合はお好みでいいよ！細かくても粗くてもそれぞれの食感を楽しんで。この時に芋に塩、胡椒をします。粗びきのブラックペッパーをちょっと効かせるのが好き。
☆ここであら熱をとる。まぁとらなくてもいいよ(/--)/でも熱いよ！
この間に油の温度を170〜180度くらいに温め始めましょう
☆炒めた具材と混ぜます。チーズを入れる場合はここで一緒にします。小判型に成型します。
☆ここで小麦粉、しっかりといた卵、パン粉をそれぞれ器に用意します。
☆形成したコロッケに小麦粉をまぶしパーンパーン！はたいたら卵に投入。卵を潜らせたらお次はパン粉の中へ。パン粉をしっかりつけます。
☆油でカラッと揚げていきます。
☆完成。心配だったら竹串とかで刺して熱いか確認してみてね。

>>246
かにクリームコロッケ美味だよね！

うん
もうあれは普通のコロッケとは
別の料理としてあつかっていいと思うｗ
普通のやつもうまいんだけどね

>>250
私は実はあんまりポテトコロッケは食べないんだー(・・;)でも妹がコロッケ好きで実家に帰るとよく作ってる！
クリームコロッケは別物だよね！
コロッケは何派？醤油、ソース、ケチャップ、マヨネーズ…

大体1回いくら位になるものなの？
うちは関西だから、東京に行く機会があれば食べてみたいな
コロッケは、中のポテトがほんのり甘いなら醤油がうまい！ 近所の肉屋のは何も付けなくてもうまいのだ

>>252
うちは東京じゃないお(;;)日本海に面したどこかとだけ言っとく…。
関西なら神戸の鉄板焼の方が近くていいんじゃないかな？

>>251
ふつうにクリームコロッケに
とんかつソースかけて食べてるよ

>>254
私もソース☆

彼女に作ってあげられるようなお洒落な料理教えてたもれ
頑張れるけど、簡単な方がイイな〜

べっ別に>>1に作ってあげたい訳じゃないんだからね！
でもどーしてもっていうなら(ry

>>256
うーんどういうのがいい？
でも、彼女の好物を作るのがいいんじゃないかな？それか、たこ焼きとか餃子とか、共同作業ができる料理もいいんじゃないかなー(・o・)！

おい>>1自身の恋愛話が無いぞ
料理で彼氏を釣った話とか無いの？

>>258
うん、ピザだから…(;;)

>>257
えとお肉好きなんで牛でお願いしまうま
他の材料もスーパーで買える範囲で勘弁してつかーさい

>>259
好きな容貌は人次第だから体型とか気にし過ぎない方が良いかと
お話面白いし、きっとパートナー捕まえられると思うよ〜

オムライスの中身のケチャップライスがベチョベチョになって上手く作れません

>>23
ガーリックライス作ってみたよ！ウマウマだった♪
レシピ書いてくれてありがとう！！

>>260
そうねぇ…これは私のレシピじゃないんだけど美味しかったしお洒落だし簡単だし、クリスマスにいいんじゃないかな。
ただコストかかります。
投下します。

>>260
コーラと炊飯器で作るローストビーフです！
牛肉の塊 300〜500ｇ（ランプ肉がオススメ） に塩コショウを多めに振って 冷蔵庫で一 晩寝かせる

おろしにんにく1かけ
おろししょうが １かけ
これらのすりおろし を 牛肉 に刷り込んで オリーブオイル をひいたフラ イパンで 焼き、表面に焦げ目をつける

ジップロックに お醤油 50〜80ｃｃ
コーラ 50〜80ｃｃ
ケチャップ 大さじ２
を入れて お肉を入れる

炊飯器に お湯70度くらいをいれて ジップロックをしっかり 封をして 全部がつかるようにいれる

保温で1時間くらい ほったらかし

完成。

>>260
分量はあくまで目安。同じ比率で肉に浸かるくらい入れてくれればオッケー、ニンニク、生姜はチューブのものでオッケー。
胡椒は粗びきのブラックペッパー推奨。
塩、胡椒はまんべんなくまぶすように！

>>261
ご飯の水分が多いか、ケチャップの水分をしっかりとばしてないか、ケチャップが極端に多いかのどれかかな？
ケチャップはあくまで風味付けであって味付けではないよ！味は塩、胡椒でしっかりつけよう。あと粉末のコンソメなんかもちょっと混ぜてあげると美味しいよ！
あと、必ず強火でね。

>>262
わーい( ・∇・)!!!!!!
なんか嬉しいよ！

>>263-265
まさかのコーラ万能説www
やってみる！ レシピさんくす！

よかったらハンバーグの美味しい作り方焼き方教えてください！＞＜

>>26
黒ビールでもいけるよー(^^)／＼(^^

>>269
☆材料☆
☆挽き肉(牛7豚3の合挽きが一番いいけどお好みで☆) 適量
☆玉ねぎ みじん切り 挽き肉の半分くらいの量
☆卵 適量
☆パン粉 適量
☆ケチャップ 適量
☆ソース 適量
☆塩、胡椒
☆牛乳 ちょっと

>>269
作り方

☆玉葱を炒めます。しんなりしたらオッケー。レンジでチンしても楽。
器に広げて冷ましておきます。
☆ボウルに入れたパン粉に牛乳をちょっとかけて、ふやかします。
☆別のボウルに入れた挽き肉に塩、胡椒をし、練ります。
軽く練れば粗びきのポロポロ食感に、しっかり練ればしっとりなめらか食感に。ここはお好みで！
☆さっきのパン粉と、卵、ケチャップ、ソースを入れて混ぜ合わせます。ケチャップとソースは四人分でスプーン一杯ずつくらい。パン粉は水っぽければ絞ってください。
練り練り( ・∇・)
☆混ざったら味を見ます。生肉怖いから少し口に含んで、飲み込まずにシンクにペッ！しましょう。軽く味が感じられればよしです。
☆最後に冷めた玉葱を入れ、練らずに軽く混ぜ合わせます。

タネの完成☆

>>269
タネを成型、焼いていきます。
☆手に油を軽く塗り、好きな量のタネを手に取り、まずはタネの空気を抜きます。
両手を駆使し、パチンパチンしながら空気を抜きます。
https://www.youtube.com/watch?v=LBXBXQ4VT fI&feature=youtube_gdata_player
☆ハンバーグの形にして、中央を窪ませます。ハンバーグは焼くと縮みますので、少しだけ薄いかな？程度でちょうど良いです。中央を窪ませるのは、縮んだお肉の逃げ道確保の為です。

ハンバーグを焼きます！
☆中火のフライパンにバターをひき、ハンバーグを乗せます。
☆色がついたらひっくり返します。
☆色がついたらワインをかけて、蓋をする！
☆蒸し焼きにします。弱火で10〜15分くらいかな？
☆竹串を真ん中に刺して透明の肉汁が出ればオッケー。
☆完成☆

>>269
ソースはケチャップでもケチャップ&ソースでも大葉、おろし、ぽん酢コンボでも照りダレでも市販のデミソースでもなんでもいいと思います。

このハンバーグをベースにして色んなハンバーグに応用できます。
生姜を入れれば体が温まります。
ハーブをいれれば香り高いものになります。
豆腐を入れればヘルシーに。
玉葱をセロリに置き換えることもできます。
( ・∇・)

わー！丁寧にありがとう！
作ってみます！！^^

俺も調理師だけど

A5の肉よりA4位がうまいと思う

口の中でとけるって言ったって
脂だからな
そりゃとけるだろと

肉ばっか焼いてると肉を食べたくなくなるよなwwwww

味見で食べても噛んで味確かめたらゴミ箱に吐くようになった

>>276
それはまぁ好みもあるから一概には言えないよね。
A4でも胃がもたれる人もいるし私は正直アメリカ牛みたいなギシギシした肉も好きだ。もちろん和牛も好きだけど。
ただA5はやっぱり人を選ぶよね。万人受けはしないと思う。
私は焼き肉好きだよ(笑)でもアメリカ牛みたいな脂が少ないのがいい。

定番だけど肉じゃがの作り方を教えてほしい！

できたら親子丼もm(_ _)m

同じだー 最近は歳のせいか霜降り和牛は本当に少しでいいや 赤身が多くて、肉って感じのを少し食べたら満足
豚と鳥があればいいやw
前にラム肉を初めて食べたけれど、あれも比較的あっさりしてたなぁ

高級魚焼いてくれ

>>278
肉じゃが
☆材料☆
肉(豚がデフォだけど好きな肉でいいと思う)
玉葱
人参
じゃがいも
その他糸こんにゃくなど好きな具

醤油
みりん
酒
本だし
砂糖
胡麻油

>>278
作り方

☆具材を切る
じゃがいも、玉葱、人参、肉をそれぞれ好きな大きさに。じゃがいもは切ったら水にさらしましょう。
☆人参とじゃがいも、玉葱はラップに包んでレンチンすると楽です。
☆鍋に胡麻油を少し、肉を炒めます。軽く炒めたら玉葱を投入。しんなりするまで炒めます。
☆人参、いもを投入。かるーく炒めます。
☆砂糖、酒、みりんを投入。砂糖はとりあえず4人前で大さじ一杯くらい。酒は鍋の底全体に行き渡るくらいの少量でいいです。みりんも同量に。
軽くアルコールを飛ばしたら、お湯、または水を材料の９0%隠れる程度注ぐ。
本だしを適量入れて溶かし、全体を混ぜたら醤油を。醤油はみりんと酒を合わせた分量。
☆沸いたら味見、砂糖や塩、だし汁で調整します。ちょっと薄いかな？くらいでよし！
☆落し蓋をして中火で15分で完成。
☆一度冷ましたあと、再び温めてから食べると味が染み込んで美味しいです。

>>278
手抜き親子丼
材料
卵
肉
玉葱

市販のそばつゆ
水

>>278
作り方
玉葱は厚くスライス
鶏肉は好きな大きさに☆

☆そばつゆは水で薄めてちょうどいいしょっぱさに仕上げます。甘さなどは砂糖やみりんで調節し、沸かします。
☆フライパンに油かバターか胡麻油を少しだけひき、肉を焼きます。塩、胡椒で下味をつけます。
☆肉の表面に色がついたら玉葱を投入。軽く炒めます。
☆さっき作ったそばつゆを投入し、煮込みます。汁の量はお好みで！煮込むときは蓋をして弱火で！
☆肉や玉葱に火が通ったら、卵を溶きながらフライパンに円を描くように流し入れ、火を止めて、蓋をする。
☆30秒くらいで完成。卵の固まり具合はお好みで時間を調整してください。
☆トッピングで浅葱、一味唐辛子など、好きなものを。

>>279
私もラム肉スキー(´∇｀)！
アメリカ牛もそうなんだけど、ああいう乳臭いのが好き！

>>280
つメバル

>>282-284

遅くにありがとう(^^*)
今度作ってみるさー

メバルの焼いたのは食べたこと
ないなー
蒸し焼きっぽいのかな？
煮魚のイメージだなー　まあうまい魚だよね

>>288
私はメバルは自宅で焼いたんじゃなくて料理やさんで食べたんだー。普通？に焼いたのに、すだちをちょっとかけて食べたよ！美味しかった(^^)／＼(^^)

すごく勉強になる!!
レシピは全部メモに保存させてもらったー

ロールキャベツ作るときにキャベツを剥くのが上手くできないんだけど コツとかある？
丸ごと茹でたくはないんだよ…

>>289
今度釣れたら焼きに挑戦してみます
楽しみだな〜
家でお店の料理的なものをやってみたりする？
ホットプレートじゃ無理かな

>>290
うーん((((;ﾟ;Д;ﾟ;たしかに使わない部分まで茹でキャベツになっちゃもんね。
私もいつも茹でてからやってるから確かじゃないんだけど、芯を取ったらお尻の部分を上にしてボウルに入れて、抜いた芯の窪みに向けて水道水をジャージャー流しながらお尻がわから剥がしてみてはどうだろう？

>>291
焼き魚はホットプレートで焼くと不味いよ(｡pдq)
ベストは外かベランダで七輪だが…あとは普通に魚焼きグリルか、コンロに網乗せるか…魚は直火がいいよ！
私はお店の料理はあんまり家でやらないかな…。凝ったものは特に限界があるし、ようやらんかな(・・;)

結婚してくれ。

>>294
喜んで(｀･ω･´)

>>294
あかんで おれと結婚するから

思わせぶりつらい(｀；ω；´)
今日は明太フランス作って食べた！
つってもパン屋さんのバケットに明太子とバターとマヨ和えたやつと韓国海苔揉んで挟んで焼いただけだけどさ。
ウマー（´ρ｀）ﾀﾞﾗﾀﾞﾗ

私もステーキ屋勤務ですが
ヒレとかは、バカみたいに厚く切らないと男の胃袋には寂しいので
今は専らＵＳのキューブがお気に入りです。多少臭いし硬いですが。
ニンニクとジャガードがあれば問題なしwww

1969年生まれの自宅一人暮らしで無職だけど。
基本自炊で家事は嫌いじゃない。

思わせぶり？嫁に来たらいいやん
韓国のりはそのままバリバリ食べてもうまいよね 納豆にきざんでいれてもうまいよ
というか牛肉に赤ワインみたいにいうけど、ワイン苦手なおれが飲んでもうまいのだろうか

>>298
私もUS好き☆ガーリックステーキ食いてー
>>299
無職を養うほどの所得がない(;;)
>>300
こんな感じで2ちゃんで知り合って会った人がいたんだけどさ、フェードアウトされちまった。やっぱ外見も磨かないとアカンのかな(´ｰ`)y-~~
赤ワインねぇ赤ワイン煮込みとかモロなやつは好きな人じゃないとあれかも！
でもカレーとかミートソースにちょっと入れるとコクやらなんやらなんとなく美味しくなる。
ちなみに私は赤ワイン苦手だから牛肉とかチーズと一緒に飲んでも良さが全くわからない。

>>301
あらら、ワイン苦手は同じなんかな
他の酒はいけるんだけど、ワインはどうも古い味？がしてね、渋いというか埃っぽいというか 肉というと赤ワインみたいにすすめられたのでね
フェードアウトされたのは気にしたらだめ 1さんにも好みとかあるだろうし、絶対無理みたいなのはあるやろうし

当座の貯金はあるし、養ってもらおうなんて思ってないけど。
そうね、就職してから出直してこいって話だよね。失礼しました。

>>302
まぁね…会うまでにメールやらで意気投合して盛り上がってただけにショックですた( ノω-、）
赤ワインはね、渋いよね。白ワインとかシャンパンは飲めるんだけど。赤ワインはなんか舌がしわしわになる感覚www
>>303
いえ、こちらこそ何だか決めつけてしまってすみません。。。
気を悪くしてしまいました(;;)

いいスレだ
ずっと残ってるといいな〜

>>305
有り難き幸せ(;;)

思い切ってブログ立ちあげちゃえばいいのに
写メ付きでw　凄い人来そうだけどw

カルボナーラを作ってみたけど
お店のようにはなかなかならないねー
旨いもん食うにはそれなりの技術がいるのを
実感した夜でしたｗ

肉に合う酒ってワイン以外だと何があるんだろ？ バーでカツサンドを頼んでワイン以外でっていったら、結構煙いハイボールが出てきたけどまぁうまかったな
鉄板焼き屋だとどんな酒がよく出てる？
やっぱワイン？
そして結婚して

料理写メねーの？

>>307
料理のブログはやってないなー。
まだまだ勉強&経験不足！頑張る！
>>308
どういう感じで作ってる？
>>309
皆好みだよー。料理に合うというよりは飲みたいもの飲むって感じ。ビール、焼酎、ワイン、ウイスキー、なんでも出る！
あんまり気にしないのがいいかも。

>>310
上のほうにあるよー！作ってもあんまり撮らないよ(・・;)

>>312
違うよ
これぞ料理人！店で出す料理！という写メ
単なる家庭料理の写メじゃスレタイ詐欺です

そこまで厳しく言うなよｗ
料理の事をマッタリ話すスレで
いいんじゃない

>>313
うーんまず仕事中に写真撮らないからなぁ…家じゃ作っても家庭料理だし…
すまんこ(;;)
>>314
優しいな

1さん1さん！
おいしいきのこ料理が食べたいんだけど
えのきを味噌汁にどば！とか
まいたけを油におらぁ！とか
しめじをクリーム煮だ！とか
そんなんしか出来なくて切ないです。
オススメきのこ料理あったら教えてほしいです！
今すぐとは言わないのでぜひお願いしますー

家で作っても料理人だとそれなりに見えるんじゃねーの？

それなりに見えるかどうかは
盛り付けに気合が入っているかどうか
それがすべて。

>>316
それでもじゅうぶん美味しいよね(^^)／
私もキノコだったら普通にバター炒めとかで食べちゃうけど。
じゃあ、キノコのラグーのレシピを投下するね。
☆材料☆
好きなキノコ2〜3種類 好きなだけ☆
オリーブ油
にんにく
鷹の爪
塩、胡椒、固形ブイヨン各適量

>>316
☆作り方☆
☆にんにくは包丁の腹やしゃもじなどで潰します。軽くグシャッと。
椎茸は好みの大きさにカット。小さめにカットするのがオススメです。
鷹の爪はカットしてないやつ。好みだけど大体２本くらい、軽く種を取ります。
☆フライパンにオリーブ油を多めにひき、にんにく、鷹の爪を投下。ここで塩をパラッと。
にんにくがシュワシュワしてきたらキノコを投下。ここでキノコに塩、胡椒。気持ち濃いめでオッケー。
弱火でじっくり炒めます！15分くらい！
☆全体がクタッとしたら、具のカサの2/3くらい、水を入れ、固形ブイヨンを入れる。
☆沸いたら超弱火で約15分、じっくり煮込みます。
☆完成(^^)／＼(^^)

これは、このままパスタを絡めたらパスタソースになるし、軽く水分を切ってミキサーでペーストにすると、タプナードになるよ！タプナードはパンに塗って食べるとめっちゃウマー。
朝食のお供にぜひ。

ごめん、タプナードではなくタプナード的なものね！タプナードはオリーブやアンチョビで作るペーストでした( ・∇・)
>>317
正直一人暮らしなんで鍋ごと食べたりするわよ…盛っても皿にドバ！だよ。ズボラだよ…( ・∇・)
自分だけが食べるものを自分で作るときは胃に入りゃいいという考え。
ただ、もちろんプライベートでちゃんとやってる人もいます！
私がズボラなだけ。
>>318
それはあります( ・・)
金が発生すれば手は抜かない。

家で練習はしない人なんだな

>>322
そういう練習はしないかな

>>319-321
ラグーってはじめて知った！
ありがとうございまーす！^^

ラグーってミートソースだと思ってたw

>>325
あってるよ。ラグーって煮込みって意味だから。

唯一
家でやった練習料理は
オムレツ……オムレツ!!

>>1はず〜っと同じとこで働いてるんか？？

バンビ〜ノってイタリア料理の漫画があるのは知ってる？
知ってるならどんな感想？

>>327
オムレツやった！苦労したー(・・;)
>>328
そうだよ！辞めるとしても一通り身に付けてからかな。
>>329
バンビ〜ノは昔読んだよ！詳しく覚えてないけど面白かった記憶はある。

お尻の穴にセロファン貼り付ける検査した？
その時の姿勢と感想教えて

料理人の世界は殴ったり蹴ったり当たり前と聞くが君はどうだね。
板前から聞いたんで板の世界だけかもしれんけど。

>>330
バンビ〜ノは今格闘漫画になってるよ！
殺し屋が出てきたり、マウントポジションで殴ったり

>>331
子供の頃はやったよ！
四つん這いで泣きながら母親にベタッとやられた。
>>332
昔に比べたらほとんどないよ！
今でも名残はあるけども…( ・∇・)
昔は凄かったみたいだよ。
>>333
…えっ？
…えっ( ・∇・)？
まだ完結してなかったのか…
やきたてジャパンも読んでたなー

>>333
あれには驚いた

じゃあ今は料理漫画じゃないってこと( ・∇・)？
イタリアンシェフへの道は？

二号店を任されたメガネは店が暇すぎて過労で倒れました。目下リハビリ中

手を上げられるようなシゴキは昔はあったって事？
些細な事でもいいから詳しく。

料理写真消えてて見れなかった。
再うｐもしくは新作うｐ。
何も無いならおっぱいうｐ。

ミスター味っ子で料理好きになった。
楽しいよね仕事にはしたくないけど

子供の頃美味しんぼのアニメに何故かはまってた
でもおれは手際悪いから料理人は無料だなー だから余計に料理のできる人にあこかれちゃう

>>337
暇すぎて過労( ・∇・)
わからんでもない( ・∇・)
>>338
挙げたらキリないけど…詳細はねぇ見る人が見れば特定できかねないから書けないんだけど、本当に本当に昔は病院送りも自殺もあったみたいだよ。まぁたぶんそれが当時はどの世界でも普通だったんだと思うけど。
私は女だし時代も時代だったから、まぁごくたまに蹴られたくらいかなぁ。でも当時を振り返るとそうされても仕方ないと思うし、それがあったから今の自分があると思う( ・∇・)
子供の教育や躾もさ、今はちょっとしたことで体罰がふじこふじこ虐待がふじこふじこだけどさ、ある程度は必要だと思うなー。あくまで愛情ありきだけど。

>>340
なつかしー！小学生の夏休みにアニメ見てた！
>>341
確かに向き不向きはあるかも。
私は逆に製造業とか事務とか、変化の少ない仕事は無理。
立ち仕事で体を動かしてないと飽きるし寝ちゃう。
違う職種の人達は本当に尊敬する。

>>1さんのレシピまじ美味しそうだよ〜
私レンコンとか根菜好きだからなんかオヌヌメあったら教えて欲しいな

>>344
つカラシ蓮根

>>345
からし蓮根苦手なんだ。。(´;ω;`)ﾌﾞﾜｯ

お腹すいたー
ご飯まだー？

>>344
れんこんのはさみ揚げか れんこん入りハンバーグ好きだ!!

>>348
代わりにレシピ教えてくれよw

>>344
私も蓮根大好き( ・∇・)！
やっぱりカラシ蓮根もそうだけど、蓮根は歯応えを生かしてピリ辛に味付けしたのが一番うまいと思うなー。
オーソドックスに蓮根のはさみ揚げとか蓮根のきんぴらとか！
あとは蓮根の磯辺あげとか、つくね、ハンバーグ。ありきたりですまん（；^ω^）
あと風邪ひいたときは蓮根とリンゴをすりおろしたものを食べるお(´・ｪ・｀)

>>347
今日は夜光貝とアオブダイの刺身食べた(｀･ω･´)つhttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3648290.jpg

>>350
いかん寝る前に腹減ってきた…
アオブダイこの前始めて食べたけど美味いよね！

うまそうやねぇ

>>351
うんうん！アオブダイは私もこないだデビューしたばかりです！やっぱり見た目で判断しちゃいけないね:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):
>>352
うまかった！
なんかここはね、下の階が市場になっていて、そこで買ったものを上の食堂で調理してくれるんだよ！だからめちゃくちゃ新鮮だった(*｀･∀･´ )

なんか簡単な
おつまみのレシピを希望します！

興味深いスレ。
牛肉って多少古くてもレアで食べていいの？
厚い肉なら内部は腐敗しにくいとか。

>>354
とりあえず投下しとくね。もし使いたい材料とか、ジャンルとかあったら教えてアモーレ
☆材料☆
海苔(市販の安い焼きのりでおk)
○醤油 １に対して
○ごま油 1
○砂糖 0.5
○にんにく 適量
○煎り胡麻 適量
○一味唐辛子 適量
○もしあれば豆板醤もお好みで。

>>354
☆つくりかた☆
にんにくはチューブでいいです。
○をボウルにすべて合わせます。量は少なめ、浸けた海苔がだいたい水分を吸えるくらいの量で！辛さや、にんにくフレーバーは好みで調節してください。
コンロで海苔をパリッと、直火で炙ります。
そのまま○の中へ揉みながら入れていきます。
入れ終わったら和えて海苔にタレを染み込ませ、佃煮っぽい見た目になったら完成。
ちなみにこれはご飯にも合う。
一週間くらい冷蔵庫で保存できるので多めに作ってタッパーなんかに入れとくと便利。

>>355
その保存状態にもよるけど、変色していたら変色してる部分を除けば多分大丈夫だよ！
でも臭いから、焼き肉っぽく切ってタレに漬け込んで焼くことをオススメします。

焼くなら変色した部分も捨てなくていいよね？

>>359
捨てなくても食べられるけど臭いよ(;;)

>>358
見た目変色してなくてもやっぱステーキとして食べるには古いのは良くないか。

そいえばあの黒っぽく変色するのってどういう状態なの？腐ってるの？

なんでシェフって男が多いの？

>>357
おにぎりに入れたくなった 弁当に汁ごとご飯の上にのせてもうまそうだなー
酒のツマミレシピ他にもあれば教えてー

冷凍焼けした肉は
どんなに頑張っても冷凍臭さが消えない
色々試してみたが無理だった
２、3�`は肉を捨てたよ
調味料もかなり無駄になったし

肉や魚は可哀想だから絶対に捨てない。古くなっても加熱して必ず食べる。

>>361
熟成されたか、血液の酸化が進んで劣化してるんだと思う。
人間の血もティッシュについて時間が経つと茶色くなるよね？イメージはそんな感じなんじゃないかなぁ。
あと、茶色くなった肉もその具合で食べられる状態のものと食べられない状態のものがあるよ！これは現物の色と匂いと質感と状況で判断するから文章にするのは難しいんだけど…。
和牛とか国産牛なら茶色くても食べられるケースが多いけど、どちらにせよ臭いが私は苦手なのでやめてしまう(;;)

>>362
上で書いてくれてる人もいるけど、やっぱり男性の方が味覚が安定しているからじゃなかろうか…。
あとは体力仕事だからそういう面でも男性有利かなーと思う( ・∇・)

>>364
冷凍やけの茶色はね…たぶん古くなって腐ってるからやめたほうがいいよ(;;)

>>365
それはすごく大切なことだよね。
でも傷んだものを食べて万が一お腹を壊したら仕事に支障が出ちゃうんだよね。
とくに調理師はね、ノロの季節になると特にそうなんだけど嘔吐、下痢には特に敏感。大腸菌の巣窟だからね(;;)！
最悪自分が原因で集団食中毒が起こって営業停止なんてこともあり得るし、そうなる前に私が症状が治るまで出社禁止になるかも。それくらいシビア。そうすると周りに迷惑掛けるからね、私はある程度は割り切ってるかも。
一番いいのは傷む前に美味しい状態のまま食べきることだけど、それはなかなか難しいね(;;)！

>>363
おつまみはホント短時間でできて簡単なやつがいいね！
じゃあシンプルにジャガイモとコンビーフの炒め物。
材料☆
ジャガイモ 適量
コンビーフ 適量
塩、胡椒

冷凍焼けは凍結中の乾燥により脱水され、脂肪が酸化しタンパク質は脱水変性するから、後で水を加えても吸収せずもう戻らない。風味も食味も落ちる。

>>366
ありがとー。
ステーキ食べたくなってきたー。
シャトーブリアンっていうの一度食べてみたいけど、やっぱ霜降りロースにひかれるんだ。

今ジェノベーゼノソースとチェダーチーズとえびとタコのマリネとポテトサラダあるんだけどこれでお腹にたまるもの作れる？

>>363
つくりかた☆
ジャガイモは皮ごとラップにくるんでチンして、適当にスライス
フライパンに油とバターを投入、コンビーフとジャガイモを炒める。塩、胡椒(粗びき黒)で味付け
完成(^^)／＼(^^)
お好みでカレー粉降ったりケイジャンスパイス、クレイジーソルト、チリペッパー…その日の気分で色んな味になります。

>>369
ほう…勉強になった(・o・)！
>>370
そこらへんは好みだからロースが好きな人はシャトーブリ食べてもちょっと物足りないかも。お客さんも「うまいけど俺はやっぱりロースだなー」ってよく言ってる( ・∇・)
でも美味しいから一度は食べてみて欲しいなー

>>371
ジェノバソースののパスタ作ってみたらどうかしら？

業界新聞の食品新聞読んでる？

記事によると先週、牛肉輸入規制の緩和が決められたらしいよ
これで、32か月の規制が16か月になるからＵＳが安くなるね。 早ければ来年二月頃から流通に乗るみたいよ
うちも一時期、ＯＧに変更したけどやっぱり肉が締まってて固いから、ＵＳのが良いね

１さんは店で山羊って使ってる？ 鉄板だと、火加減と休ませるタイミングが難しいかもだけど、おもしろい肉だよ

>>375
うちはずっとAUだよー。BSEのときはUS使ったりもしたけど。アメリカも美味しいけど私はオーストラリアの方が好きだな♪
羊は使ってないなぁ。そもそもうち、牛肉以外の肉は使わないっていうポリシーがあるらしくて、牛肉以外使ったことないんだよ。ランチに安価でチキンでも焼けばどう？って提案したことあるけどそういう理由で却下されたのん
羊はラムチョップ？ソースはどんなの使ってる？

>>375
ごめん読み間違えた！
山羊か！凄い。山羊って食べたことないかも…

>>375
ごめん読み間違えた！
山羊か！凄い。山羊って食べたことないかも…

>>373
ありがとう！
もうちょっと稼げるようになったらステーキハウスにシャトーブリアンと極上霜降りの食べ比べにでも行ってみるよ！！

このスレまだあったのか
牛肉の話題かー
料理王国も牛肉だったね

>>376
羊も使ってるよ
カルダアニョーを使ってる。ソースはマデラ。
ランチで定番だけど、香草パン粉焼きとかが多いかな

>>380
69ページの生後３週間の子豚が可愛いかったｗ
特集のドライエイジングは、うちには設備も無いし知識も持って無いからやって無いけど、どうなんだろね？夜のコースで 単価15000くらいの店なら良いかもだけど、うちでは出せないし余裕が無いわ…

>>381
美味しそうー！
色々使ってみたいな。鉄板焼屋さんでそういうのやってるの？凄い。てゆかなんかこのスレ調理師増えてきた？>>380さんも調理師？

>>381
carre d'agneau キャレ・ダニョーだろ？暫く考えてしまったよ、何なんだと。
>>382
よく分かったな。

深夜に腹の減るスレだ
今の店で何年ぐらい勤めてるの？

>>383
普通の人は料理王国読まないから( ・∇・)！
>>384
うーん５年以上10年未満という感じ！

>>385
380ではないよ。
美味しそうって書いてあったから、よく仔羊背肉ってわかったなって意味よ？
アニョーとペルシヤードでそうだろうと判断したんだけど。

380だが、やっぱあんまり料理人以外あの雑誌は読まないだろｗｗｗ
高いし！
前の店は定期購読で買ってくれてたんだが、今の店では実費で買って若い奴らに読ませてるよ

料理人が集まるスレがあって嬉しいわ
>>381のとこは単価どんくらいよ？
割と安価でいけるDABもあるでよ

料理人はタバコだめなの？
あとトリコについて一言オナシャス

主夫してるんだけど、じゃがいも、たまご、小麦粉とかでうまい物ないっすか？早く消費したいんだ。
出来れば幼児が喜びそうなの
ちなみに牛乳アレルギー持ち
もうスープやコロッケ、肉じゃがは飽きまして、、、

>>388
スパスパ吸ってるよ
俺以外は

>>389
それ全部混ぜてパンケーキでいんじゃね？

>>388
スパスパすってるよ
俺も含めて

トリコはあれ料理漫画じゃないし・・・コメントしようがない
信長のシェフが面白い

>>388
スパスパ吸ってる( ・∇・)自分も含めて。トリコは読んだことない(;;)
>>389
朝食にケークサレとかどうよー( ・∇・)

ケークサレって作ったことないし食ったこともないんだけど、パウンドの要領でやればいいのかな
だったら簡単だし、いいかもねー

クリスマスに、牛スネ肉でビーフシチュー作ろうと思うんだが、
(普通のカレー・シチュー用のカットされた肉は使わない方向で、大きい肉塊使いたい)
あれはやっぱり何時間も煮込まなきゃダメなのか？圧力鍋必須？
あと牛スネ肉以外でもブロック肉(ヒレとか)でも美味しくできる？

>>394
そうそう、甘くないパウンドケーキってやつかね。
牛乳アレルギーかぁ…。乳製品全般？
>>395
煮込んだ方がうまいよ。圧力鍋あればもちろん時間短縮できる。
ヒレは煮込みに向いてない。硬くなるお…(;;)
あとはメジャーだけどタンとかスジとかホホ肉かな…？おっとスジは塊じゃないか。

>>396
>>394は>>389じゃないぞ
ID見れ

>>397
おっとすまん(・・;)！

ふと思ったんだけど、鉄板焼きってデセールどんなん出すの？

>>399
うちはたいしたもの出してないよ(;;)まじ手抜き。アイスクリームとか。
頼まれればフルーツ盛り合わせとか。

そうなんだ
設備的に厳しいの？

>>401
なんだろう…それもあるね。みんな焼きに行っちゃうと厨房に作る人が誰も居なくなっちゃうから、鉄板焼以外のメニューはあまり充実してないんだ。

なんかテンション下がった？ごめん
まあその分鉄板焼き充実してればいいもんね

>>389
ニョッキでいいじゃねーか
アンチョビトマトソースで行こうぜ
トマトソースに卵溶いてとろとろにするのもうまいぜ
レシピは>>1ｵﾅｼｬｽ

ニョッキとか一仕事じゃねーかｗｗｗ

スレ立てから一ヶ月かw　写メ付きでブログが見たいw

>>403
ううん、私もデザートはもっと考えた方がいいと思うんだよね！やっぱり女性とか子供さんはデザートのメニュー見て「うーん」ってリアクションするもの。鉄板でクレープかなんか焼いてあげたら喜びそうだな…
>>404
ニョッキかー。めんどいなwwwwww
でも牛乳を豆乳とかにすればいけそうだね。
帰ったらレシピ投下するよ！

>>407
冬場なんかは、鉄板焼きで目の前で熱々のデセールなんか出されてたらすげぇ嬉しいと思うよー
まあ、仕事はめっちゃ増えるけどｗｗｗ
他人の店だからって言いたい放題ですまん

>>408
ううん、めっちゃ参考になるよ！
熱冷スイーツとか人気あるしね。簡単にパンケーキ焼いてアイスクリーム乗せてあげるだけでも目の前でやれば新鮮だよね。

ニョッキ、分量とか面倒くさかった(・・;)！

なんかこの>>1 好きだ

仕事頑張れよ！女の料理人がいやとか絶対言わねーから！

>>409
あーでも、焼く場所分けたりとかしないとあかんのか
お客さんによってはいくら掃除したとしても肉やら野菜やら焼いたとこで甘いもん焼くの嫌がりそうだし・・・
鉄板焼きのことはホントにド素人というかなんも知らんからわからんけど、やっぱ一枚の鉄板の上でここで肉、とかここで野菜、とか決めてやってるの？

>>410
ありがとう！今は男性も看護師とか保育士とか主夫とか、女も男も職業の自由があっていいよね。
>>411
一緒だよ( ・∇・)！
あーでもガーリックライスやった後だと醤油とデンプンで鉄板めっちゃ汚いwwwwww
でもさでもさ、鉄板の上に鍋乗せてそこでなにかやるとか？
もはや鉄板料理じゃないけど目の前でやるってのがミソかね

>>412
なるほど！
なんだろうな・・・ちっさい鍋にソースとって、なんかフルーツのコーポートなりローストなり乗っけて温めて、最後にキャラメリゼして、なんかグラス乗っけて鍋ごとサーブとか・・・
うーむわからん

ああでもそうなるとキャラメリゼしてもあれか・・・でもしないよりはうまいか

>>414
あ！キャラメリゼなら鉄板でやれる( ・∇・)フォアグラ焼くとき、たまーにキャラメリゼ作るよ！
鍋でコンポート温めつつ、隣でキャラメリゼやるかな。
キャラメリゼなら鉄板の隅っこの汚れてないところでちょちょっとできるし。

もうあれだな
びっぷら発祥のレストランやろうずｗｗｗｗｗ

フォアグラにキャラメリゼって、どうやんの？

びっぷらのレストランとか結構レベル高そうw

>>416
話題性あるよねwwwwwwおもしろそー
>>417
ソテーしたフォアグラの上にカラメルソースをかけるだけだよ！意外と合うよ( ・∇・)
>>418
どうかな？でも舌が肥えてる人多そう( ・∇・)！

VIPPERきてるからこのスレ落ちるんじゃないかとヒヤヒヤしてるんだ…

もしここが落ちてもまた気が向いたらお料理雑談相談スレを立ててほしいなと切実に思ってるよぉ…

びっぱー来てんのかよ

勢いがおかしい
ホントに落ちるなこれ

ソースパンかなにかで作って？それとも鉄板にグラニュー糖溶かして？

鉄板でいけるなら、フィユタージュの底生地焼いておけば、タルト・タタンみたいなものなら出来るね。
グラス・ヴァニーユとか添えて。

そもそも何でなろうとしたの？

好きな和食おせーて！
ぼくはうどんと雑炊です( ` ・ω・ ´ )

>>1さんの好きなステーキの焼き加減は？

>>1さんのお店で出してるような良い肉ならやっぱりレアが美味いのかな
自分は近所のステーキハウスで安めのランプ肉やサーロインしか食べないのでいつもウェルダンです

支援age

俺びっぷら新参なんだけど、ここってどんくらいでスレ落ちんの？

>>426
>>1じゃないけど、安い肉でも上手く焼けば十分うまいで！
ウェルダンが好きならウェルダンでもいいけど、レアでもちゃんと焼けば中まで火は通るよ
適当な店だと、レアって言うとホントに周り焼いただけのタタキみたいなの出てくるから、自分でスーパーで安い肉買って来て焼いてみなよー

>>428
基本的には一日は余裕で持つよ
今回みたいにスレ乱立すると勢いのないとこは落ちる

新人の頃、賄いは何か作りましたか？
あれって、どんなもの作ればいいんだろう

なんか急にレス増えててビビった:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):びっぱー来てるのか…まぁ落ちたら料理板で立てて細々と雑談するのもありかね。まさかこんなに続くとは思わなかったお…。
>>423
タルトタタンとか本格的だね！鉄板でリンゴ焼く感じ？キャラメリゼは鉄板に直に砂糖を落とすよ！
確かにバニラアイス乗せたら無敵だね！
バニラビーンズ入ってるやつ好き。
>>424
専門学校行ったらそういう求人しかなかったから、以上。
でもなってよかったと思ってるよ(　＾ω＾)

>>425
天然鮎の塩焼き！刺身(白身魚系)！鰻の蒲焼き！天ぷら！
腹へった。
>>426
いつもミディアムレアで頼むよ☆焼き加減はほんと好みだよね。ウェルダンて硬いイメージあるけど上手な人が焼くとウェルダンも柔らかくて美味しいよ。肉質ありきだけども…
>>427
できればsage進行で…(;;)
>>428
レア頼んで中が冷たいと萎えるよね。
>>430
好きなもの作ってたよ！あと、先輩に食べたいもの聞いてた。作ったことない料理をムチャブリされても気合いで作るという。数時間かけてスパイスからカレー仕込んだこともあったよ。賄いの域を越えていた気がする。

>>432
すごいね。参考になったありがとう

>>432
気合で作るのにワロタｗｗｗ
それで作れちゃうのかーやっぱりすげーなー

美味しんぼ見てる？

>>432
前にいた店、賄に厳しくてさー
そばにするにしても、朝出勤したらとりあえず出汁とって、かえし作って、合わせてつゆ作って・・・
んで、普通に仕込みやって、賄近くなったらかきあげ揚げて、そばだけだと後で腹減るとか言われるから混ぜ御飯なんか作っておにぎり作って・・・みたいな
でも、賄の食材がかなり自由だったから楽しかったなー
一回寿司握ったわｗｗｗ

ここにいる料理人の方々は年収どんなもんなんです？

>>437
時給にしたら悲惨なレベル

>>434
トイレ行くふりしてインターネットです！
>>435
見てない_(:3 」∠)_今はモコズキッチンのみ。面白い？
>>436
あ、そんな感じ。でも勉強にはなるよね。
でも寿司はないwwwwww
>>437
>>438
だね…(;;)

バイト先の優秀な社員が三十万後半貰ってるらしいけど多いほう？

年齢と業態、店舗形態とかわからないと。
大きいチェーンとかは普通のサラリーマンと変わらなくないか？

40歳男
個人経営
1ヶ月のうち六日休める
こんな感じかな

>>439
ちなみに、料理人から見て
もこみちの料理の腕前を評価したらどのぐらいなの？

>>440
多いんじゃないかな？料理長ではないんだよね？
>>442は>>440？

>>443
料理というよりパフォーマンスという感じかね。でもダイナミックでいいよね！

落ちてまう

温泉街のホテルで板前やってるけど、大量生産飯に慣れちゃうと二度と都会の店に戻れないよ(；ω；)　　こっちには来ちゃ駄目だよ　

ねぇねぇ皆、おひるごはんどんなの食べたい？鉄板焼以外で、和食洋食中華なんでもいいし、定食とかコースでもおけ。
聞かせて！

具だくさんの焼飯 具だくさんのオムライス

>>446
やっぱ工場のライン的な感じ…(;;)？

>>448
ふむふむ…チャーハンとかそういう場合はオカズなしでおkな感じ？

>>450
スープがあればokだよ
具が多いと見た目的にも満足w

丼なら大体なんでも。あと汁物。

どん！

>>451
なるほどね…チャーハンていうとだいたい具が小さいけどさ、具はゴロゴロ大きめのが好き？
>>452
>>453
やぱ男は丼人気だね…！かき揚げ丼てあり？私は好きだけど。かき揚げ丼だったら天丼頼む？

じゃあ定食だったら？ごはんと味噌汁と、メイン料理！なに食べたい？

>>454
うーんかき揚げ丼より天丼頼む方が多いかな。
かき揚げ自体は好きだよ。
ぷりぷりの海老が入ってるのが特に。

>>454
具がしっかり味付けされていて、でかいと何とも言えない満足感があるよー 個人的だけどw
かき揚げ美味しいよね、さつまいもとゴボウの入ったかき揚げ丼おいしいよ
かき揚げは塩ダレみたいなのもいいね

漂う賄臭ｗｗｗ

大まかな一日のスケジュール教えて下さい
やっぱり夜型人間が多いのですか？

速報。
先輩がばっくれた！
いい歳して…

>>457
最近ネタ切れでさ(;;)
>>458
７時起床
8時半出勤、仕込み、スタンバイ
11時〜14時半ランチ
だいたい17時まで昼飯、休憩
17時半頃からディナー
21時半頃終了
22時帰宅、軽い食事、ペットの世話
ゲーム、テレビなど
1時〜2時就寝

こんな感じかね>゜))彡！

>>459
そん時に安い魚取って、単純に塩で焼いて、あと軽くおひたしとか作って、味噌汁ご飯とか楽じゃね
もうやってる可能性は大ですが

ばっくれかー
この業界につきものではあるけど、先輩かよ・・・

前の温泉街の板前ですけど賄い作るのめんどくさいねw
凝った物作ろうとして、板長の冷蔵庫あさってたら雷落ちた(´；ω；｀)　

>>460
そうそう、スタンダードなのはおおかたやったし、皆男だから肉とかガッツリ派なんだよね。
30歳近くて子供もいるのになんで？って思ったよ。チラシ裏ごみんちゃ(； ･`д･´)
>>461
ワロタwwwwww板前さんの世界は本当に厳しさが別格じゃない？板長専用の冷蔵庫があるの？

板長専用冷蔵庫ｗｗｗ

あーでも俺も冷蔵庫の一角占拠してるわ

ありがとうございます
ちなみにランチとディナーの間の休憩はどんなことしますか？
なんだかんだいって潰れたりしてそうなイメージがあります

>>459
あれ？前にさ、賄いは出さない店って言ってなかったっけ？

>>464
寝てる>゜))彡！
忙しい日はちょっと仕事する。
>>465
禁止だけどチーフが休みの日は時々作ったりする！内緒だよ！

ペットって何を飼ってるの？

>>466
なるほどね
チーフの方針で賄いなしなの？鬼だなー

とある銀座のレストランに居たことあるけど
朝7時入りで夜12時上がり
休憩一日一回の30分
週6日
額面で月18万程度なので時給換算すると500円ない

飲食マジでブラック
体育会系だから勘違いした奴が上に居たら人生終わるレベル

たった30分の球形でも賄いがあったのがせめてもの救いか…

>>467
ぬこo(=ﾟωﾟ)(ﾟωﾟ=)o
>>468
ううん、会社の方針だよ…厳密には筆頭株主やら絡んでるらしいけど。チーフは一応責任者っていう立場があるから、大っぴらに容認できないのよね。
たぶん気づいてはいると思うけどね…。
>>469
個人店だとそういうのザラにあるよね。東京のしかも銀座とか一等地だから余計ハードだと思う。すまんが私の根性では絶対東京ではやっていけない。

こんなん見つけた。http://jin115.com/lite/archives/51917348.html
経営者はこういう心境なんだろう。

名前欄と、貼ってるURLのギャップが凄まじいな

>>470
ってことはもしかして会社自体は大手なの？

>>472
てへぺろ
>>473
うん、大手っちゃ大手かな。芸能人もくるし。

もしかして昭島？

>>475
詮索はNO!!

でも食いに行ってみたい！

ほ

また来たよびっぱー
落ちてまうがな

保守

年末の週末の飲食業はいつもカオスな件。

>>479
なになにびっぱーって定期的に来るの？
>>480
ありがとう(;;)

年末は週末でなくても、カオスだろ。
ホールと厨房がバチバチってことはよくあるし。

>>1
何作ってくれんの？

>>482
あるある。双方ピリピリムードだよ…
>>483
近々家でクリスマスケーキ作る予定だからうpするよ！

いやー忙しい
死んでしまう

>>485
お疲れさま(・・;)！忘年会的な？

>>485
近くでイベントやってて、その流れで・・・
仕込みもすごかったし死ぬわ

>>485
おおーお疲れさまです！
遅くなったけど前に筑前煮の作り方を教わったものです
仕上げにバターのっけたらホントに美味しくなってびっくりでした
みんなにも美味しいって言われて嬉しかったです
ありがとうございました！

vip落ちたから保守

>>487
わーorz店的にはかきいれ時か。
大変だったな…(;;)
>>488
おおー作ってくれたのですね！
コクが出るよね( ・∇・)！
>>489
ありがとう(;;)

ここのレシピまとめてほしいよ本当に。

もーすぐクリスマスだねぇ…レストラン勤務の人で尚且つ私みたいに恋人もいない人は地獄の日がやってくるねぇ…。
今年は職場の人たちにケーキじゃなくてヌガーグラッセ作ろうかなーと思ってる( ・∇・)
寒いかな？

>>491
なんやかやで最近レシピ載せずに雑談スレになってる希ガス(・・;)！
年末は忙しいのでまた年明け三が日過ぎたらマターリうpするかも。でも今年はクリスマスケーキはうpします！

. 　　∩_＿＿_∩:　:.+
ﾜｸ.　| ノ 　　 　　ヽ+.:
:.ﾜｸ/　　●　　 ● | ｸﾏ
　　ミ 　''　( _●_)''ミ　ｸﾏ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

>>492
ヌガーかー
個人的にはあまり好きじゃないけど・・・つーかそりゃこの時期にヌガーは寒いだろｗｗｗ
まあでも、そもそも俺の持ってるルセットがよくないのかも
ちなみに>>1はどんな感じで作る？

ケーキ！ケーキ！
　　+　　　+
　 　∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ +
　と＿_）__）　+

店は温かいし、ぬくぬくしてピノとかのアイス食べる感覚ならありだよね。
昔ならこたつに入って雪見だいふくとか。

お疲れさまです！年末忙しい…いそが死
>>495
私もヌガーはイマイチだけどヌガーグラッセは大好きなんだよね。ヌガーとかフロランタンとか歯にくっつくんだよね…
私のレシピっつーか恥ずかしながらお菓子はもっぱら本だよwwwwww
うちにあるのは川北末一の「プロのためのわかりやすいフランス菓子」って本。一冊6500円高すぎワロタ
>>494、>>496
　　　　　　　　　　 　 _,,..,,,,_　　　　　　　　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!
　　　　　　　　　　　/ ;' 3　ヽヾヽ　　　　　　　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!!
　　　　　〃　　　　 i　　　　 ,l　　　　　　　　　　　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!!
　‘　 ，_,,..((,,_　　〃ゝ　U　 j! _ )))_ ∴ ，“　　　　ﾋﾞﾀﾞｧｧｧﾝ!!!
　,Ｊ∵/ ;' 3　 `ヽｰっ )　　ｿノ'"　　　ヽ从/；　’
　)　： l　　 ⊃　⌒_つ,.．ｪ‐'´　　⊂　　j!　ゞ・，‥¨
　．¨ ・`'ｰ---‐'''''"　　　￣゛'''''‐---ｰ '¨・：‘　．

>>497
最高だよね！冬はアイスが一段とうまいよ。でも今度のヌガーグラッセは厨房で食べます。凍え、震えること請け合い。

おなか減ったよママ〜、ごはん作って〜

>>500
そういえば昨日モコズキッチンで作ってたローストビーフうまそうだったな…

>>498
おれのルセットだって元は確か本だよー
まあ、そのまんまではないけど
しかし料理系の本は高いね・・・
需要があんまないんか

ヌガーってあれかい
チロルチョコの中の人かい？
あれはだめさ〜　銀歯の敵さ〜

>>502
なんだろね…需要はないよね(笑)今なんて特に芸能人とか知名度高い人らがバンバン料理本出してるしさ。しかもプロ向けだから普通に材料揃えるだけでも面倒&高額。うちにソース専門の本があるけどフォンドボーやらフュメポワなんて家庭で誰が仕込むんだ？とか思う(笑)
専門書はこういう職業の人だけだろうね…

>>503
うむ、ちょと違うな。こっちのヌガーは蜂蜜だっけか？でも両方歯にくっつくんだよね。
私はミルキーで銀歯持ってかれたは(;;)

職場変わって休み増えて、調子に乗って遊びまくってたら風邪ひいた死にたい
12月に8日も休みあるって尋常じゃないだろ
この業界入って初めてだわ

ストーブ前とか温かくね？熱いくらい。
水場は寒いけどさ。

>>506
なになにあんまり世間のイベントに左右されない系？
>>507
うちは鉄板焼なんで厨房内のストーブはほぼ使わないわよ！
サラダ用のトマトを湯剥きするぐらいか…

>>508
いやいや、左右されますよ
まあ、人はいっぱいいるし、休んでも店は回るからいいんだけど

料理人目指したい人は

賄い作らせてもらえる所に行くといいよ
2〜3冊料理の本買って
毎回客に出すつもりでまかない作ってれぼ2〜3年で大体は作れるようになるよ。

たまに失敗するけどそれで度胸もつくでしょ。
ある意味戦争の世界だからがんばれ

不味い物作るとやっぱ怒られるの？

>>510
作らせてもらえるところって？

保守

ぼくのアナルも料理してください＞＜
おちんちんからみるくでちゃいましゅうゆゆうｗｗうぇ

vip落ち保守

お疲れさまです！そう言えば世界滅亡しなかったね( ・∇・)
あと、なんか変な書き込みがあるね…またVIPの人ら来てるの？
>>509
大きいとこ？規模の大きさはそれぞれメリット、デメリットがあるからなんともいえんねー
>>510
うん、賄いだね。下っ端が唯一自己主張できるところ！
>>511
不味い材料なんて一つもないんだから逆に不味いものなんて作れるわけないだろ、とよく脅された日々を思い出す。

保守

保守

Vip落ちほす

捕手

全力保守

>>1のケーキ待ち♪ヽ(´▽｀)/

>>522
アッー:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):

. 　　∩_＿＿_∩:　:.+
ﾜｸ.　| ノ 　　 　　ヽ+.:
:.ﾜｸ/　　●　　 ● | ｸﾏ
　　ミ 　''　( _●_)''ミ　ｸﾏ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

>>523
なぜホモになるのか？

目玉焼き丼食べたい

料理人の階級ってどうなってるの？
偉ければ偉いほどコック帽が長いってほんと？

昨日のニュースゼロで若手世界一になった女性パティシエが出てて、
ちょっとぽっちゃりしてたけどとてもかわいらしかった
ここの>>1はきっとこんな感じじゃないかなと思いながら見ていた
これは恋なんだろうか

俺も見たぞ!!ポッチャリまではいかなかったけど ふっくらしてて可愛かった


てことで>>1のケーキ待ち
. 　　∩_＿＿_∩:　:.+
ﾜｸ.　| ノ 　　 　　ヽ+.:
:.ﾜｸ/　　●　　 ● | ｸﾏ
　　ミ 　''　( _●_)''ミ　ｸﾏ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ　
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

みんなごめん…ケーキ作ってないんだお…(:.;ﾟ;Д;ﾟ;.:)
うっかりクリスマスの忙しさを舐めてたお…
>>526
目玉焼きオンリー？
>>527
うちは帽子長いのはチーフとかだけだよー。
>>528
昨日見てない…！五十嵐みゆきさんはクリソツだと思う！

お詫びといってはあれだけど今日かぼちゃのコロッケを作ったので帰ったらうpします！
途中で気づいたので写真は途中からなんだけど(・・;)！

誰もいないけどとりあえずかぼちゃのコロッケのレシピをここに記す…
カボチャやカボチャの煮っころがしなんかが余ったときに作ってみてください。

材料☆
☆煮たカボチャ、または茹でたカボチャ
☆玉ねぎみじん切り
☆粉末のマギーブイヨン的ななにか
☆塩、粗びきブラックペッパー
☆生クリーム
☆バター
☆白ワイン
☆卵
☆パン粉
☆小麦粉

材料つづき

☆クリームチーズ
以上。

作り方☆

☆玉ねぎはフライパンで塩、胡椒でしんなりするまで炒める。仕上げに白ワインで軽くデグラッセしましょう。白ワイン沢山入っちゃっても慌てず煮詰めれば良いです。
バットに広げて冷ましておきます。

☆クリームチーズはサイコロ状にカットします。ワイルドな人は包むときに指の圧力で千切ってくれてもいいです。

☆カボチャをマッシュします。皮は付いていても付いていなくてもお好みで。ポテトマッシャーでも擂り粉木でも素手でもなんでも良いです。嫌いな人を思い浮かべながらマッシュすると上手くいきます。
潰しが粗ければ存在感のあるボリューミーなコロッケになりますし、ペースト状態まで持っていけば口当たり滑らかなしっとりコロッケになります。そこら辺は体調や好みで調整してください。

☆マッシュしたカボチャに塩、ブラックペッパー、バター、生クリーム、粉末のマギーブイヨン的ななにかを入れて味をつけます。生クリームとバターは入れすぎるとこってり&種がユルくなるので控えめに。
ちなみにここで塩コショウ、パウダーの代わりに蜂蜜やシナモンなんかを入れるとスイーツコロッケになります。バニラアイスと相性バッチリです。

☆味が決まったら玉ねぎを加えて混ぜ、丸めていきます。

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3776639.jpg
私は今日、そうだったんだけど種がユルかったら一回冷凍庫に少し入れて種を固くしてもいいです。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3776681.jpg

お馴染みパン粉付け三点セット。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3776714.jpg
左から小麦粉、卵、パン粉。
この順番でつけていきます。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3776731.jpg
パン粉をつけて好きな形に整えて…。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3776742.jpg
じゅわー。

あっ！丸めるときにクリームチーズを包むのを忘れずに！
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3776755.jpg
完成。
あげる前のものを冷凍しておけば台風の日にコロッケを買いに行かずに済みます。

以上。

ダイエット中なのに美味しそうなレシピを投下した>>1はお前か！
お正月に作ってやる！！

これ賄？
いいなー

厨房でパシャパシャ写メしても怒られないの？

>>537
私もダイエット中のはず(・・;)！
>>538
賄いっていうかおやつ？小さめに作ったから暇なときにつまんでもらう☆
>>539
もう下っ端は卒業したのだ！

カレーのレシピを
市販のとは違う奴でオナシャス
もう市販のカレーは飽きた

>>540
俺もたまーにおやつ作るわ
ドーナツ揚げたり
こないだおやつのブリュレ焼いてたらお偉いがいきなり店に来て焦った
なんとかかいくぐって焼き上げたけどｗｗｗ

VIP落ち保守

保守

保守

>>541
カレーか…スパイスからつくるならカレーのすべてっていう本がオススメ。
ここに記せるほど私は作っていない(;;)っていうかスパイスからは一回しか作ったことない(・・;)
>>542
怖いね…こっちもそれは怖いので私は大体夜作るよ。幹部は夜は来ないから。

皆は年末年始はお休みあるの？

年末年始の休みは元旦のみでござる
前の店はカレンダー通りの休みだったのになー
まあ、そのせいでGWが中途半端だったり、六月休み4日とかはあったけど

>>1
このスレで言われてるような陰湿ないじめは本当？
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1356961573/

オランダで食ったとろとろクロケットが馬鹿ウマだったな

あけましておめでとうございます(^^)
新春ランチ忙しすぎワロタ

>>547
おおー初詣とか行った？明日からまた頑張ってね！
>>548
ここまでひどくはないけどニュアンス的にはこんな感じ。権力のある上司に嫌われたら終わる。
円形脱毛症なんてザラ。先輩は円形脱毛症経験者多数だし、実際にストレスで禿げ上がった人も数人。

>>549
オランダ料理って食べたことないな…クロケットは何のクロケットだったの？

保守

保守

かっこいいIDのやつががんばって保守してくれてる上に、>>1のIDがNASAって

ほし

今日は坦々鍋作って食べた( ・∇・)
今夜流星群くるぜー

流星群かー
こないだの流星群も一応外出てみたけど、なーんも見えんかった・・・
東京ど真ん中は明る過ぎ

*????????????????????????????????????????????

あら、>>1来てないんか
忙しいんかなー
こっちも一人メインのやつがインフルで死んでてんやわんやだわ

>>557
東京ってふたご座流星群の時すら観れないんだ
寂しいな

このスレ面白いなｗｗ

美味しそうなレシピが沢山あって楽しい！！

>>560
まあ、周り建物に囲まれてて視界が狭かったのもあるし
どっかのスレでは東京住まいのやつらがたゃんと見れてたらしいし、東京でも場所によりけりじゃねー？

>>1
あけおめことよろ(´∀｀)

料理人のあかぎれ対策教えてください

今日から世間は仕事や学校…暇すぎワロタ
パタッと客足が途絶えたお…( ・∇・)
>>557
うちも西向きなので外へ出なければ流星群の方向が見られず、大人しく寝た。
>>559
厨房は皆予防接種のお陰で大丈夫なんだけどホールの女の子がインフルや！
広がらなきゃいいんだけど。
>>561、>>562
びっぷらならではのヌクモリティがここにはある。
>>564
おめりんこ(´∇｀)！
>>565
これはこまめにケアするしか…。私は酷いところは皮膚科で強めのステロイド剤もらって塗ってるよ！
あとハンドクリーム塗るとき、先に化粧水で水分を吸わせてから？塗ってる。

客単価１〜２万円くらいなら食べに行きたいｗｗ
うちも関連会社にいくつか鉄板焼きがあるので後学のためにｗｗ

今更ですが筑前煮おいしくできました

>>565
慣 れ

>>567
関連会社ってなんぞな( ・∇・)！？
フードビジネスてきなマーケティングてきな！？
>>568
んまぁ！
ちなみに今日は甘辛焼き肉丼作りました。
>>569
この痛み、慣れない(;;)！

>>570
関連会社は親会社の子会社？
フードビジネスまで至ってないよ(´・ω・｀)

鉄板焼きはあまり行ったことがないけど
東京ジョーズは高いけど味が…だった
鎌倉山はデートに良い
うかい亭、行ってみたい
そして関連会社は値段が高すぎる

>>1シェフのオススメはどこ？

>>570
慣れによって手が荒れなくなる
強力洗剤も素手で余裕
ソースは俺

ただ、オススメはしないｗｗｗｗ

>>571
えっとねぇ店の名前わすれちゃったんだけど金沢で食べたガーリックライスが忘れられない！
>>572
うちの上司もハイターやらレンジクリーナーやら苛性ソーダやら素手でやってるけど私無理だ(・・;)
一時期ドクターストップかかったわよ！

>>573
金沢遠いｗｗｗ
太平洋側でおすすめをお願いします
でもハワイとかアメリカ西海岸とかはなしで

>>574
太平洋側か…太平洋側はあんまり行ったことがないけど浜松で食べたのは美味しかったな。名前忘れた(・・;)
そこで遠州夢咲牛っての食べたんだよ。
あと味じゃなくてパフォーマンスだと、沖縄のサムズアンカインてステーキハウスのパフォーマンスが感動した！

池袋だと多喜がおすすめ

>>575>>576
サンクス
受賞牛を食べたいですｗｗｗ

苛性ソーダ俺も素手でとるよ
水ついてなきゃ何ら問題はない
水ついてたら地獄を見るけどww

>>578
ギャー:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):
あの舞った粉？の空気吸うだけで喉が焼けそうなんだが！

専門学校行こうか迷ってるんだけど…どうしよう

>>580
正直、専門学校出た奴(自分を含む)は頭でっかちになって料理出来ると勘違いして入ってくる→使えなくてコテンパンに打ちのめされる→戦意喪失コースの人が多い気がする…( ・∇・)
専門学校に行く利点は免許取得、遊べる…ことかな。
私は働いてから専門学校へもう一度行き直したいって思ったなー。

>>580
専門卒の人は高確率であんま意味なかったって言ってるなー
専門行く→金払って勉強
就職→金貰って勉強
って言ってるやついたよ

専門学校行ってる間にしたらいい心掛けとかあったら教えて欲しいな

>>583
うーん…なんの料理人を目指すかにもよるけど、個人店とかちゃんとした料理出してるところの居酒屋の厨房のバイトするのがいいと思う( ・∇・)
あと実習で作ったレシピは全てちゃんととっておくといい。特に外から来る講師のやつね。それが一番価値があると思う。
私は実は専門学校へはあまり真面目に行ってなくてね。ノートもレシピもあんまりとらなかったことをめちゃくちゃ後悔してるは。

保守

>>584
なるほどなるほど！やぱ真面目に取り組む姿勢は大事なんだね！
ありがとー！

http://i.imgur.com/apSqX.jpg
http://i.imgur.com/RENbv.jpg
http://i.imgur.com/g50wp.jpg
http://i.imgur.com/apSqX.jpg
http://i.imgur.com/RENbv.jpg
http://i.imgur.com/g50wp.jpg

>>587
グロ注意

>>588
サムネにモザイクかかってて助かった…ありがとう。

あ

あげ

保守

今日はライスコロッケ作るよー！

アランチーニかスップリか？

ライスコロッケ、レシピ知りたい！

>>587
最近流行ってるねこの画像
新参の頃はこう言う事やっちゃうよねwww
わからんでもない

料理人のスレに何てことしてくれるんだよ
肉料理のレシピが頼めないじゃないか

>>594
呪文？イタリアンはまだまだ勉強不足だな(・・;)
>>595
写真撮り忘れたけど、レシピのせるよ！

材料
余ったごはん
挽き肉または余ったそぼろ
玉ねぎみじん切り
ケチャップ
バター
粉末のマギーブイヨンまたはマギーコンソメ(チキンでもビーフでも)
塩
粗びきブラックぺパー
パン粉
小麦粉
卵

>>596>>597
怖くてまだ見てない…産業でオナシャス


作り方

☆玉ねぎはフライパンで炒めて冷ましておく。挽き肉を使う場合も一緒に炒めておいて！下味つけるのを忘れずに。
☆ごはんをボウルに入れてほぐす。冷蔵庫で三日間くらい寝かせるとポロポロほぐしやすい。
☆ごはんがほぐれたら挽き肉と玉ねぎを投入。塩コショウ、ケチャップ、マギーで味付けして、バターも加えて混ぜ合わせていく。私の好みはソースが無くても食べられるくらいの濃さ。
マギーは入れすぎると化学調味料の味になるので苦手な人は注意！バターもくどいので調整して。
☆一口大に丸め、パン粉付三点セット装備。私はここでピザ用シュレッドチーズを包んで丸めたよ！ウズラの卵やポテサラを包んでも美味しいかも。
☆パン粉をつけたら油であげる。

完成( ・∇・)
ホワイトソースやらトマトソースでお洒落に召し上がれー！

>>599
顔面
ひき肉
ケチャップ

23歳から調理師の学校通って就職先見つかるかね？
ホテルに務めたいんだけどさ

>>600
ありがとう！絶対見ない！
>>601
うちの先輩に普通の四大出て中途採用で調理でホテル入ってきた人いるよ。ただ時代も時代だったし相当苦労したみたい。
上下関係が厳しいから年下の先輩にヘコヘコしたりさ。

保守

保守

保守

今日は豚肉の味噌漬け仕込んだのでレシピ投下( ・∇・)

材料
豚ロース(好きな部位、安いやつでおk)
ヨーグルト 1に対して
味噌 1
醤油 0.3くらい
おろし生姜
おろしにんにく 各適量
砂糖 醤油と同じくらい？多ければ甘めの優しい味になるし少なければご飯に合うパンチが効いた味になる。
蜂蜜(気休め)

あ、あと、酒とみりん少々。

すべてを合わせて豚肉に塗ったり、漬け込む。

一晩〜二晩寝かせてフライパンでバターで焼く( ・∇・)

完成。


そして保守ありがとうございます！

>>606
レシピありがとうございます。
一つ質問。
肉の厚さはこの場合どのくらいを想定しているのですか？

>>608
私は今日は4ミリの豚ロース使ったよ( ・∇・)参考までに…。

毎回レシピ公開とかすごいね
包丁とか道具にはこだわりあったりするの？

>>610
オリジナルレシピではないけどね(・・;)既にあるやつの手抜きバージョンだよ！

包丁はねぇ、他の調理師には悪いけど私はデザイン重視…。
フリードリッヒ・ハーダーで固めてるんだけど柄の部分の鋲？がスペードの形なんだ。
今はユーロ安だしミソノUX10とかの半額以下で買える。
440シリーズよりも安いんじゃないだろうか…。

なるほどねー
自分の好みのやつを使うのが一番だしね
自分だと仕事で使うわけじゃないから藤次朗やなんかに目がいく

ますのすけという鮭の頭と骨とひれがあるんですが、いい使い方ないですか？
捨てるしかないのかな？
いつもレスしてる料理人の人の意見も聞きたいです。

マスノスケってキングサーモンだよね？
そのアラがなんであんだよｗｗｗ
同業？
けっこうデカイなら頭は単純に焼いて食って、骨んとこはアラ汁とかごぼうなんかと炊き込み御飯とかに俺ならするかなー
身の付き具合がわからんけど
ヒレは知らん
俺は捨てるｗｗｗｗｗ

と思ったらこないだスーパーに鮭のアラ売ってたわ

石狩鍋だな( ・∇・)

包丁ちゃんと研いでますか？

ギクッ
と、研いでますよ？



たまに

>>617
…たまに…( ・∇・)

研ぎ棒だけじゃダメですよ！

>>616
>>614
ありがとうございます
一応元料理人のはしくれです
ますのすけはお歳暮でもらい、アラを冷凍してあります
あら汁と石狩鍋にしてみます
頭って丸ごと石狩鍋に入れても平気ですかね？

>>620
・・・ちゃんと砥石でも研いでますよ！




たまに

>>621
丸ごとでも豪快で見た目面白そうだけど、割った方が食べやすいんじゃない？でしょうか

>>620
今年はまだスチール棒オンリーっす(； ･`ω･´)やべぇ
>>621
確かにまるごとだと食べにくいすな…目玉怖いし。ある程度割ってからいれた方が実用的？
あーマグロのカマ煮たやつ食べたい。

>>624
魚の目が苦手なのか？