回らない寿司屋で働いてたけど質問ある？

代行。立ったら書く

お前が等速で回ってんの？

まとブロくるか！まとブロｗｗｗ

きた！きたなまとブロ！
これはまとブロにのる！

自宅で回らない寿司の味出すにはどうしたらいい？

まとブロくるぅぅぅうー！
くるか？まとブロ！？
緑色！緑まとブロで！

まとブロくるな…
まとブロ歴8ヶ月
いろんなまとブロを見てきた
これはまとブロに載る

回る寿司屋で働いてるけど正直辞めたい

まとブロブロロロロロロロロロー
くるまとブロ
なんちって

寿司屋と資本主義

おおきたまとブロ工作員！
おまえらもこっちこいよ！
まとブロで見るよりリアルのVIPだぞ！

飲食は底辺

あれれれ〜？
ひょっとしてこれはまとブロ来ない？
来ない系まとブロ？

aa

まとブロのかほり…
したんだけどなぁ
やっぱ8ヶ月じゃわからねぇか！
10ヶ月まで出直してくるわ！

1です
pcから規制くらったのであいぽんからすいません
スレ立て初心者なのでgdgdしたらすいません。
がんばります

回らないとか何言ってるの？
そんなの寿司屋とは呼ばんだろ

まとめブログで死ね

>>5
自宅か…。修行ry
っていうのは冗談。でもほんと自宅は難しいやorz

なんでまわさないの？

>>8
回らない寿司はやゔぁいだろうな…
うちはぜんぶで9席だからどうにかなってるけど、それでもいっぱいいっぱいだった

>>12
認めざるをえない
でもいいひともいたよ。ただちょっとすさまじい人が多い気はするけどorz

>>17
散々回らない寿司屋で働いたけど、自分が行くなら回転寿司だよ
好きなだけ食べても財布に優しいwww

>>20
回転寿司じゃなくカウンターで大将が握る、ってかんじのお店です
大将なりのこだわりなのかな？www

なんか寂しい。需要なかったかな

勝手にスペック書く。特定されない程度に

一見さんお断り、全部時価で
大将がカウンターの前に立って一人でにぎるような小さいお店だった
自分はそこでバイトをしてた

なにも質問ない…かなorz

味いちもんめがかで見たけど若手？は包丁研いだら怒られるの？
あとどんくらいの値段の包丁使ってんの？

返しは何手？

>>24
包丁は料理人の命みたいなものだし、絶対にうちの大将は他の人に触らせなかったなそういえば。
自分たちはもっと安そうなキッチン用包丁を裏方でつかってたけど大将はずっと自分の包丁を使ってた
値段はわからないけど、だぁいぶ高いんじじゃないかな
毎日毎日、大将が丁寧に解いでいたよ

>>25
わっかんねえwwww
自分たちは握りに一切関わらなかったから、詳しい手法？は正直わかんないんだすまん
一見さんお断りの寿司屋っていうちょっと変わった環境にいたもんだからスレ立てたけど
ちょっと反省してる

>>27
大将親指の付け根使ってた？

軍艦巻きは正統じゃないとか言うじゃない
お寿司に関しての線引きはどこらへんにある？
サーモンとか

3枚おろしできるの？

あと商品が高い

何か書くことないかなあ…

時価に関してだけど、あれは仕入れ値とかでコロコロ値段が変動するからって言って時価にしてるのはわりと建て前。
実際は本当に丼勘定で、大将はいつも
「今日はイクラ出したし◯万くらいでいいかなー」程度。
あと、やっぱり常連さんにはめっちゃ安くする。

>>19
なぜ？

>>31
職人てそんなもんですよ

>>28
使ってなかったようなきがする！

>>29
たしかにうちも軍艦はやってなかったな
どこが線引きかはよくわからないけど、ウニが軍艦ではなくて海苔をしてなかったから理由を聞いたら
「いいウニだから海苔の風味で邪魔したくないから」って言ってたわ

>>34
じゃあ小手か縦か横か

玉子くらいは焼いてた？

>>30
大将はもちろんできるよ！
自分はできないよ！
回らない寿司は本当に高い。うちもすんごい高かった
わりと雰囲気料もあるとおもう。
仕入れ値みてみたら、お客から取ってる料金の3分の1以下のもわりとあったし

>>36
原価率は30〜40%が一般的

>>32
新鮮な魚をたくさんの種類用意して、仕込みして、よく切れる包丁を用意して…
かんぴょうも炊いたりサバとかコハダをしめたりイクラを漬けたり…
案外やること多いから家庭ではむずかしそうだなっておもったw

>>38
いや、種類は要らんのよ
新鮮な魚が手に入った時にそれをそこそこ上手い寿司にする方法を教えて欲しいんよ

>>33
そんなもんですよねーwww
はじめてここでバイトしたとき、大将がいろいろと適当でほんとびっくりした思い出

>>35
わからんや…
卵は毎日焼いてたよ。厚焼き卵みたいなやつ。
いつも大将はかんぴょうと玉子をしめにだしてた

>>38
全部慣れれば簡単
酢〆は…まぁ難しいかな

前に友人呼んで家で寿司パしたよ
俺は握りっぱなしで殆ど食ってないけど

>>40
玉子合わせるのもやってた？

>>37
飲食はどこもそう言うよね
日本酒1合1000円、大吟醸なら1合2000円とってたはwww

>>39
ごめん技術的なものはほんとにわからんやorz
ある程度のレシピ(すし酢の配合とか)も大事だし、握る時の強さとかも大事だとはおもうんだけど
じゃあどうしたら？って聞かれるとこれ以上はよくわかってない
大将は「口にいれた時ふわっとシャリがほどけるのがいい！」みたいなこと言ってたけど
好みの範疇なのかな？

お寿司屋さんの味噌汁が赤だしなのは俺（名古屋）の所だけ？
>>1のお店はどうなんだろ
理由があれば教えて

>>41
慣れとはすごい。自分は無理だorz
寿司パいいなー。自分ボタンエビがすきだから2カンにぎってくれw
>>41
玉子は全部うちでつくってたよ
調味料やらなにやらいろいろ混ぜて卵焼き機みたいなのでじっくりじっくり焼いてた
甘くてカステラみたいな伊達巻みたいなかんじだった

童貞？

>>44
回転寿司に慣れてるからか、名古屋じゃないけど自分もお寿司屋さん＝赤だし ってイメージだ
うちの店は赤だしではなく、しじみのお味噌汁だった。たぶん合わせ味噌かな？
酒飲みの多い店だったから「飲んだあとに」みたいな感じで最後らへんでだしてた

まかないについて聞きたい
将太の寿司が大好きだった俺は今wktkしている

>>46
ナイショ////

俺は銀座で江戸前寿司を握ってるよ。

>>50
本当に江戸前寿司？本物？

>>48
まかないあったよ！
刺身の残りがよくでたよ
でも基本的には昼間に仕込みの手伝いできてるオバチャンが用意してくれてるごはんで、
カレーとかハンバーグとか八宝菜とか煮物とかがでて、わりと普通。
あと例えばサバが余ったら竜田揚げにしてネギポン酢で食べたり、飽きないようにいろいろ作ってくれた
あと週末は大将が余ったネタで海鮮丼とか刺身定食とかつくってくれたよ！

>>50
本業ktkr！！

うおうらやましい

大将が後進を育てるみたいなことはしないの？
完全に使い捨てのアルバイト？

>>51
そうだよ。
先代は俺の親父だけど先代までは軍艦巻きなんて江戸前じゃねぇ！って絶対出さなかったわ。
なかなかの旬の寿司だお

そんな親父も隠居して孫を可愛がってる毎日だよ。
嫁の実家が魚屋だから捗るわ。

>>54
まかないは本当に神がかってた！
よく大将が「この海鮮丼、お客さんにだしたらおまえらが今日はたらいた給料の倍はいくぞー！ガッハッハ！」みたいなかんじで笑ってたわwww
弟子はとらないみたいだね。
「この店は俺だけの店だ」みたいなことをよく言ってた
自分はほんと使い捨てのアルバイトだよ
使い捨てにしては3年くらい働いたけどねwww

>>55
ほう
今東京湾で揚がるので何が美味しい？

>>55-56
すごいね、魚屋さんも身内にいたらほんとそこで永久機関ができあがりそうだw

豪放磊落な大将だな

そっちの道に入ろうとかは思わなかったの？

>>60
ほんとにねw
営業後にその日の収入もってそのまま飲みにいって遊んでるような人だったw
営業後「よしいったん仕事は置いといて飯いくぞー」とか言いながらよく飲みにもつれてってもらったよ！
自分はそのときただの大学生でただのバイトだったし、自分のやりたいことあったから寿司の道にはいかなかったよwww

>>58
シャコのセシウム漬けかな

寿司漫画で見たけどタバコってご法度なの？

>>62
ワロタｗｗｗｗｗ

>>58
煮アナゴですね。
寝ます。

やりたいこと…セックスだな？

キャバ嬢と金持ちのおっさんみたいな感じの客も多いの？

>>63
俺は寿司屋じゃなくて割烹やってるけど煙草吸うやつはクビです

>>63
大将は吸ってなかったよ
店内も禁煙だった
小さいお店だからどうしてもまわりのお客さんでタバコが苦手なひともいるし、そういう配慮もあるとおもう
でもお客さんが1組しかいなくて他にお客さんが来なさそうな時はお客さんでタバコ吸ってる人もいたよ
あまり好ましくはないけど、ご法度というほどでもないのかもね

>>67-8
なるほど将太の寿司のはほんとだったんだな
味覚が狂うからなの？
それとも客に対する配慮なんだろうか

>>65
煮穴子自分も大好きだ…
お休みなさい

>>66
いっぱいいた
高い寿司屋だったし一見さんお断りだったからか、やっぱりある程度地位の高い人がたくさんきてた
そういう人ってやっぱりホステスさんとかと一緒に来ることもあるんだよね

>>69
トビオだな

>>69
うん、味覚がバカになる
それに握ってる前で煙草なんぞ吸われたらネタに匂いつく
鮮度にも影響するし

>>67
寿司屋を辞めてから短い間だけど割烹というか和食屋さんで働いたよ
和食屋さんのお出汁ってなんであんなに美味しいんだろうね、ほんと大好きだ！

立ち食いで１貫７５円の店に入る人の気がしれない

だよなーおっさん大勝利じゃないですかーもうやだー

家族連れとかもくんの？

職人がいるのかと思ったらただのバイトかよカス

>>73
そりゃ煮炊きや汁もののベースになるからね
出汁がダメなら全部ダメになる

>>71
たしかそんな名前だった気がする

>>72
やっぱりダメなのか
俺が最近いった回らない寿司屋はすってたから気になった

そういえば有名人とか来たことある？
名前とかは流石に出せないだろうけど

>>75
どのおっさんもだいたい「領収書ください」って言うんだけどねwww経費で落としてるのかなw
家族連れはめったにない、というかもう限りなくないに等しい。
一人平均2マソ〜くらいのお店だったから、そうそう家族で来れるもんでもないとおもう
もし小さい子どもが来るなら土曜日とかにお店貸切しなきゃいけない勢い

>>79
いっぱい来たよ
本当にすごい人が普通に予約して来るからすんごいびっくりする

某すごい人が来たとき、なりゆきでその人に外のお店で一杯ごちそうになったのは本当にいい思い出

>>76
すまん…

>>77
「おはようございまーす」て店のドアあけたときのお出汁の香りが本当に好きだった

安西先生俺も領収書でキャバ嬢とキャッキャッウフフしたいです

だよなー結局大枚をはたくのはちんこまんこの関係ですよ
こんな腐った世の中滅べばいい☆

いろいろ聞いてみたくはなるが、酔っ払ってしまって考えがまとまらん

バイトのやる範囲ってのはどんなもん？

3年やってたらネタくらい引けるよね？

>>83
ほんとだよ…
やっぱり誰でも聞いたことのある会社で、だいたい名刺もらうとえらい肩書きが書いてあるという…

>>84
ゆっくりしていってね！

>>85
雑用全般、ってかんじだったよ
仕事だけはアホかってほどあった
お客の飲み物作って持って行ったり
お味噌汁あたためたり
大量の昆布をひたすら水で洗う仕事とか
大量の椎茸の軸を切り落とすお仕事とか
大量のササをタワシと水で洗って大きさごとに仕分けする仕事とか
大量のまな板やらバットかんやら全部洗って熱湯消毒する仕事とか
レモン切ったり皿ならべたり
店の掃除、洗い物、接客…など。
ほんとこまごました仕事が山ほどあるというかbんじ

>>86
ほんと自分たちは「雑用全般」が仕事だったからネタをさわったことは一度もなかったよ

>>88
なるほど
魚とかご飯には触らしてもらえないわけか

好きな平松愛理の曲は？

>>90
そうだね
大将から「これやっといて！」って言われたことをひたすらこなしてた
ひどい時は閉店後、別のお店に遊びに行ってる大将が自分の店に忘れ物したからここまで持って来い、とかもあった

>>91
はじめてきいた
何の人？

人もだいぶ少なくなってきたね
そろそろ寝ます。
久しぶりにお寿司たべたくなってきたwww
みなさんありがとうございました！