【食文化】つるりとしたのどごしに、牛肉のうまみが染みる…韓国の餅「トック」のスープ、食感楽しい韓流雑煮（写真）[1/30]

　韓国の餅「トック」は、韓国料理店や日本のスーパーでも見かけるようになった。料理研究家の李映林(りえいりん)さんは、この
トックを入れたスープを紹介する。つるりとしたのどごしで、牛肉のうまみが染みている。（小坂佳子）

http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120128-727093-1-L.jpg

・・・

　日本の餅よりも粘りが少ないトックは、うるち米で作られている。細長い棒状の餅を斜め薄切りにして乾燥させたものが、市販
されている。スープや鍋料理のほか、煮物やいため物など様々な料理に使われる。

　「普段からよく食べますが、韓国では正月に欠かせないメニューです」と李さん。１月下旬の旧暦の正月には、家族や親族が
集まってごちそうを食べる習慣があり、「日本の雑煮のような感覚で、最初にトックのスープを食べます」。

　トックは一度水に浸しておく。「こうすると乾いていた表面が湿って、短時間で煮上がります」

　焼き肉用の牛バラ肉をゴマ油でいため、酒とだしを入れて煮る。「だしは昆布の代わりに煮干しでも。鶏肉もよく使います」と李さん。
牛肉からたくさん出るアクを、丁寧に取る。気になる人は、肉を一度湯通ししてからいためてもいい。スープにトックを加え、２、３分煮る。

・・・

　器に盛りつけ、干しシイタケのナムルと錦糸卵、セリを載せる。シイタケは生のシイタケでもいい。白い餅に緑や黄色の具材が映える。

　「先にナムルとスープを作っておいて、食べる直前にトックを煮ると、熱々をおいしくいただけますよ」

　つややかな餅は、つるりつるりとのどを通っていく。スープの味付けは、しょうゆと塩だけ。あっさりしているが、たっぷり入った牛肉と昆布
だしのうまみ、ゴマ油の香りも加わって、コクがある。元気に１年を過ごせそうな気がしてきた。

（中略）

■李映林さん（料理研究家）

http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120128-727174-1-L.jpg

　食事だけでなく、お茶やお茶菓子も韓国の伝統を大切にしている李さん。「伝統的なお茶菓子の中には、簡単にできるものもあって、
料理教室でも人気です」

　例えば、黒ゴマや豆類などの粉とハチミツを混ぜて練り、専用の木型に入れて型抜きをした菓子。日本の干菓子に似ており、指で
つまんで口に運ぶと、ほろほろと溶けていく。「砂糖を使わず優しい甘み。型の柄が色々あってかわいらしく、会話も弾みます」

■体ぽかぽか「干し柿」茶

　トックのスープとともに、「正月には欠かせない」と李さんが言うのが、干し柿のお茶＝写真＝だ。

http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120128-727197-1-L.jpg

　ショウガやシナモン、ハチミツ、ブランデーなどを合わせた煮汁に干し柿を一晩漬け、ふっくら軟らかくなったものを丸ごと食べる。
柿はとろりと甘く、煮汁はスパイシー。「冷たくしていただくのですが、体がぽかぽかしてきますよ」

ソース（読売新聞）　http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20120128-OYT8T00373.htm

おえっ

日本の残飯をぶち込んだような雑煮とは違うなあ。

雑煮の真似して食ってた日帝残滓じゃねえか。
おまけに、南鮮で牛肉なんぞ一般人の口に入るようになったのは80年代だろうがｗ

雑煮の亜流じゃんｗｗｗｗｗｗ

>>4 だね！帝国時代の名残が多すぎて気がつかないのな朝鮮人（笑

2枚目は、

これダメ

飲み込めなかった

>>4
日帝残滓だからなに？伝統の意味調べてこい

こういってはなんだが、韓国の食い物って不潔な環境で作ってそうで嫌な気分になるんだけど。
トイレにいっても手を洗わないで料理作ってるような感じ。

>>10
船場吉兆とか赤福まんじゅうを食ってたのが今更何をｗ

なんか見た目が悪いなぁ。
何のせいだろ？器かな？色の組み合わせかな？

>>11
が赤福食ったことないってのはよく分かった

>>1
出来損ないの白玉団子？

>>9 赤くなって火病なよ
伝統は日本から・・・・・・ブッ！パクルなよ

>>15
59年以上続いたので伝統と言いたいんでしょ。
本当に続いていたかは疑問だけど。

>>9
おめーらの伝統には無かったことだと指摘されるのが悔しいか？
それとも建国60年ちょっとだから、1世紀未満の歴史しかなくても古来からの伝統になるとでもいいたいのか？

先月、韓国から来た友人からよもぎ餅をもらったんだ。
韓国の餅って油っぽいんだね、餅を手でさわると油でねちゃねちゃしたよ。
餅を電子レンジで温めて黄な粉に付けて食べていたら餅の中から金属タワシの切れ端が出てきた。

これ肉吸いだろ

つるりとのどにつまる
に見えた

まあ、真っ赤でグチャグチャなのに比べればだいぶいい方かなあ>>1の写真

>>9
♪ ｳｪｰｯﾊｯﾊｯﾊ
　　　 ∧_,,∧ ♪
.　((o<｀∀´*>ｏ))
　　　/ 　　　/
　　　し―-Ｊ
♪
　　　.∧_,,∧
　((ｏ<*｀∀´>o)) ＜今日もﾁｮｯﾊﾟﾘ文化をパクってやったﾆﾀﾞｗ
　　　 ヽ　　 ヽ ♪
　　　　し―-Ｊ

日本の雑煮は最高だからなあ（ ´∀｀）

トックは餅の代わりに使うと結構美味しい。
ねばっこく無いので喉にも詰まりにくい

雑炊に入れたり、鍋に入れたり。
キムチよりは主張が少なく、日本料理に合う素材だお。

>>18
信用してそんなの食べちゃダメ！

トック美味しいよなあ。
マッコリがあれほど有名になるなら、トックだって有名になっておかしくないと思うけどねえ。

>>1
>日本の餅よりも粘りが少ないトックは、うるち米で作られている。
それは餅とはいいません。

団子

つか、韓国に本物の餅米がないってホント？
アジアにはどこにでもあると思うけど。

おこわもないの？

日本の餅よりずっと鍋物に合う。
ツルツルシコシコした歯ごたえが美味しい。

>>24
韓国人は本物のお餅は食べないの？
焼くとぷくっと膨れておいしいよお餅。

もちろん、うるち米より高いんだけどね。

>>24

韓国ノリとかキムチとかマッコリは、如何にも「韓国」って感じだけど、
トックは日本人が考えたみたいな食材だよな。

日本でトックに近い食べ物は「ちくわぶ」。

といえば、大体分かるだろ？

スープが赤くないのは、結局日本人向けに魔改造しちゃっているからか？

「韓国海苔」とかいって他国の文化パクるチョン
だいたい「海苔」とか「醤油」とかの日本語に「韓国」て付け足したって自国の文化になるわけねえのになｗ

>>30
元は中国だと思うわ。
韓国のお菓子ってなんか固そう

トックは日本由来の米粉、白玉が元。韓国は日本による灌漑が行われるまで稲作がまともにできず、米食なんてほとんどできなかった。

>>17
別に起源を主張してるような記事でもないのに
そういう噛みつき方をすることに違和感を覚えるだけの話。

ズルっと

>>36
日帝残滓と指摘しただけだがね？

9 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん [] ：2012/01/30(月) 23:30:41.61 ID:85ZsQEiU (1/2)
>>4
日帝残滓だからなに？伝統の意味調べてこい

↑こんな噛み付き方を刷ること自体、違和感どころかコンプレックス丸出しで大笑いだｗ

朝鮮半島でのもともとの主食はコーリャンと麦。
現在のマッコリも米で作るから朝鮮のものではないし、
砲弾型の白菜も日本産、塩の流通も清国属国のころは禁止されていたので
キムチも現在のものは朝鮮キムチではない。
いや、それが劣っているかどうかは本来は主観の違いでしかないが、
劣ったものとして否定したのは朝鮮人自身。
同様に世界中で、朝鮮人は劣等民族であるとアピールしているのも朝鮮人自身。
うん、いいよ。その通りだと思うよ。どうでもいいし。

>>9
>>4
>日帝残滓だからなに？伝統の意味調べてこい

日帝残滓だから 歴史が極めて浅く、とても伝統の食べ物とは呼べません。
20世紀以降の食べ物です。

ここまで書かないと理解できませんか？

せめて300年以上前からある物につけような。伝統

牛肉？ …犬肉の間違いだろ

>>28
…そもそも日本で鍋に餅って入れたっけ？

>>35
>トックは日本由来の米粉、白玉が元。韓国は日本による灌漑が行われるまで稲作がまともにできず、米食なんてほとんどできなかった。

>白玉粉じゃないよ。あれは餅米から作る。餅米は熱に弱いので、
水にといてそれを乾燥させて作るという
手間のかかる製法です。
トックはどうみてもだんご粉です。

だんご粉や上新粉はうるち米から、
もち粉と白玉粉はもち米から作るのが一般的

上新粉とは
粉にするときに熱に弱いもち米は、水のなかで、水挽きというかたちできめの細かい粉にしましたが、
お米の粉の上新粉はローラーで製粉されたり、胴搗き（どうつき）製粉されたりして仕上げられます。
製粉業界では、このうち、ローラー製粉した粉を「上新粉」、胴搗き製粉した粉を「上用粉」といって、
製粉の方法で製品の呼び方を使い分けています。

上新粉は、柏餅やみたらしだんご、草餅などに使用されており、
真っ白でコシが強く、食べたときには、ねばり強さよりも歯ごたえが感じられるのが特徴です。

なんでも韓流なんちゃら、韓国風なんちゃらって
亜流ばっかだな

韓国精進料理は無かった〜これを知らないと危険〜捏造の経緯

■韓方〜韓医のデタラメ・捏造問題■韓国精進料理は捏造

以前は漢医学(かんいがく)・漢方医学(かんぽう いがく)とも呼ばれていたが、韓国では1986年、民族的なアイデンティ ティの高まりを受け、漢字表記を「韓医学」に改めた。

しかし韓方とは韓国医学を意味しない。最近、混同するように書いているが韓方とは漢方の材料を韓国方式で作 る意味であり、韓方の言葉が韓方医学を意味していない。

☆性風俗従事者などが知識皆無な人間が捏造〜危険性
大韓民国の時代に至り、再び脚光を浴び、性風俗など様々な業種に就いていた者が韓方医院などと称して開業し ているが、尽く医学的実績に乏しく、韓医学としての独自性は皆無である。

2008年6月18日、大韓韓方医協会は「WHOの"鍼灸経穴部位の国際標準"に韓国の鍼術方法が採択された」と発表 した。この発表は国際問題化し、WHO と中国が反発、WHOが韓国にかわりに中国に謝罪した。





韓国精進料理は無かった〜これを知らな いと危険〜捏造の経緯

■韓方〜韓医のデタラメ・捏造問題■韓国精 進料理は捏造

以前は漢医学(かんいがく)・漢方医学(かん ぽういがく)とも呼ばれていたが、韓国で は1986年、民族的なアイデンティティの高まりを 受け、漢字表記を「韓医学」に改めた。

(朝鮮は長く貧しく漢方の材料を仕入れた 記録は無く、正式な漢方に関する書物も 皆無である。朝鮮に漢方すらありません でした。)

しかし韓方とは韓国医学を意味しない。最 近、混同するように書いているが韓方とは 漢方の材料を韓国方式で作る意味であり、 韓方の言葉が韓方医学を意味していない。

☆性風俗など従事者が捏造 大韓民国の時代に至り、再び脚光を浴び、 性風俗など様々な業種に就いていた者が 韓方医院などと称して開業しているが、尽 く医学的実績に乏しく、韓医学としての独 自性は皆無である。

2008年6月18日、大韓韓方医協会は「WHO の"鍼灸経穴部位の国際標準"に韓国の鍼 術方法が採択された」と発表した。この発 表は国際問題化し、WHO と中国が反発、 WHOが韓国にかわりに中国に謝罪した。

はいはい、ステマステマ。もろきみステマスレ。

トックむちゃくちゃまずいじゃん。
おもちの柔らかさや伸びがないしものすごい人工臭。まさに駄菓子。
お雑煮？あほか。

結論　餅くえばいいじゃん　

韓国海苔って種もいまだに全部日本のだからねー

餅の起源は中国
あれ、珍しく韓国が起源主張してなかった

うるちってことはだんごかな？
料理よりはお菓子とかの方がおいしそうな気がするけど
料理だとちょっと粉っぽく感じちゃうんだよな
餅に慣れてるせいかな

今まで謎の多かったニュー速スレ立て職人☆ばぐた☆ ◆JSGFLSFOXQ ＠☆ばぐ太☆φ ★氏降臨↓
[速＋]【政治】 薬師院教授「君が代で現場が混乱！」→橋下市長「座るからでしょ。嫌なら私立に行けばいい」→共産議員「恫喝だ！思想信条！」
http://headline.2ch.net/test/read.cgi/bbynews/1327938169/

しかも反日じゃ無かったｗ

日帝残滓をなぜ残してるんだろうな

日帝残滓を本気で排除してったら何も残らないし

のどに詰まらせて

＿ねば良いのに！

☆アーソン・グレブスト 「悲劇の朝鮮」
その嘘っぽい理論で結論を下す論法ときたらまったく驚くべきほどです。
自分が正しい場合がほとんどないにもかかわらず悪びれる様子がほとんどない。

☆ジョージ・ケナン　アメリカ人ジャーナリスト
韓国人の大部分は2つに分類される。 大袈裟な事を言う人間。 恥を知らずに、平気で嘘を言う人間。
この2つである。 これは遺伝(餓死が常態の過酷な自然条件と奴隷制社会では、
「嘘つき」で「強姦がうまく」「ひとを騙し」「強い者につく」性格を発現する遺伝子
だけが繁殖に成功しコピーを残せたのだ) と嘘の教育が原因だ

>>1
上海餅ですね

おえっ！
くっそ不味かったのなんの！
秋田のキリタンポみたいなもんかと思って１度、買ってみたのよ
ゲロッた。日本の餅と白玉団子の方が　1,000倍美味しい。

朝鮮料理なんて、豚の餌みたいだな。盛り付けが雑、色合いが雑、味も雑、食う作法も雑。
これ、俺の主観だけどな。

トックを売り出したそうだが、日本には餅を始め米類の加工品はくさるほどあるからな。
残念でしたw

もう20年以上前だけど、小学校の給食に出た。
まぁ、可もなく不可もなくなお味。
ちなみに地域は大阪な。

つるっとしたジジババ殺し

>>60
正月前後、けっこう餅の横に並んでたな
試しに買ったけど、菓子で食べたほうがいいなこれ
雑煮には合わなかった・・・

次は餅の起源を主張するつもりか？

牛肉って口蹄疫の処理も杜撰だったのに

あまりつるりとしてると、うまみが染みることはないと思うんだが

まあ似たようなもん食ってる国に売り込んでも、効果は薄いよなw
きりたんぽで十分ぽいし

「トックの起源は日本だ！」

「○○の起源は朝鮮だ！」と言っている朝鮮人的発想と変わらないなあ。

　　　　 　 _＿＿＿＿＿＿＿∩＿∩ 　　　　　　　/Ｖー-へノ＼ノ＼ノ＼ﾉ＼
　　　　　／ 　　ノ　ヽ　（　 ノ⊂￣)))￣⊃ 　　ノＶ　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　 　 /|ヽ　　（＿ノ　 .＿￣　 0'ヽ　0' 　　　ﾉ　　ぜったいゆるさんぞ人間ども!!!!!!
　　　 / |ノ　　.） 　　　（＿）　 ヽ　 i （ 　　 　）
　∋ノ　|　　／――、＿＿　 ./（∩∩）　＜　　　　じわじわとダシになって
　 　 　 /　/|　ヽ＿_ノ　　　| /　./ 　　　　　 ）
　　　　| （　| （　’’’　　　 | (　/ 　　　　　　　└､　インスタント食品に混ざってやる!!!
　　　　|__ヽ.L_ヽ　 　 　 　 Lヽ_ヽ　　　　　　　　　Ｖヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ／￣￣ヽノ⌒Ｖー-､／⌒Ｖ

飲食知味方とか東國歳時記とかにもトック/餅的食品の記述あるんだがな
そう言うと「併合以前の朝鮮の記録なんか全部0からの創作だ」とか言う奴がいる
都合が悪いと捏造、良ければ真実、そんなの韓国人とどう違う

俺は団子汁が美味いから要らないやｗ

冬になるとこれを作って食べた方が断然楽になるので
良く作るわ、作り方も簡単なので煽りでも何でもなしにお勧めだよ
>>51氏
ご飯を完全に潰して棒状にした物を
5ミリ程度に斜めにスライスしたものですよ

>>58氏
そりゃ紛い物か業者がろくでもない原料を使ったんだろうな
なにかすまん

>>60氏
EU諸国とかにキムチ無しでもって行けばある程度は受けるかなとは思うんだけれど

>>66氏
というか染み込まないよ

うるち米の餅なんて雑煮にしたらあっという間に溶けるだろ。

>>42
すまん、鍋の餅大好き、締めはうどんより餅

>>73氏
いや溶けないよ、画像写真まんまと思っていただければいいよ
溶けるものは混ぜ物で片栗粉が入れてある場合か
日本式の餅でも、餅粉から作ると簡単に解けるよ
ただ家の場合は、牛じゃなくてを使うけれどね
こっちの方があっさりして美味しいと思うんだ

鳥です・・・なぜ抜けた･･･

韓国政府が第三の韓流を押したいそうですｗ
みなさん、教えてくださいｗｗｗ

http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/internet/5584/1327983053/

　　　∧_,,,∧　
　　 < "｀Д´> >>1　ダシダベースﾆﾀﾞｗ　　
　　 （　　　　）　　　　まあ、近年の食い物ﾆﾀﾞねｗ　
　　　.し―-J

>>78いかちゃん
だねえ
因みにうちで作る場合は、味噌汁の要領で出汁パックと昆布を入れて
沸騰前に出してから、出汁醤油(濃縮タイプ)を適量投入した後に
鶏肉を細かくしたものを入れて、鶏肉が煮えたらツユの完成
餅一番ほど水で漬けておいて、それを別のなべで煮て、柔らかくなったら
取り出して、後はおわんにツユと餅といれてミツバと柚子を落として完成。
下ごしらえ済みだと10分あれば出来ます

餅一番→餅は一晩ですね、ごめん

>>72

ごはんを完全につぶしてなら、
それは団子汁と呼んで、
日本では餅とはいいません。

うるち米で作る餅菓子も有るけど、
米粒をローラーで細かく細かく引き潰して上新粉にします。
上新粉にすると、餅米には適わないけど、粘りがでてきます。

日本でも団子汁は食べるけど、圧倒的に餅米をつかった
お餅で作る、お雑煮やおしるこの方が人気なので
（お正月のごちそうの定番）
どうしても、団子汁は餠の買えない貧しい料理の印象がぬぐえないので、
イギリスとか、西洋に売るといいと思うわ。

西洋にはお餅がなく、粘る食べ物が苦手です。喉に詰まられて死にそうになる！
中国や日本に団子汁を今さら売っても、前々からある料理にとって代われないと思うけど。欧米なら売れるチャンスはあるぞ

>>1
似たのは日本に既に有るから態々朝鮮から持ってこなくていいよ。

>>79
団子汁より、見た目ももっと上品な
京都伝統の白味噌お雑煮の作り方。
用意するもの

西京味噌
大根は雑煮用の細いもの
頭芋または里芋
人参、ごぼう、三つ葉
鶏肉

1.あらかじめ昆布かかつお節で出し汁を作る。

2.大根・人参は薄めの輪切りか銀杏に切る。

3.ごぼうは輪切りか斜めに切り水にさらしてアクを抜く。少し硬めに茹でる
里芋は茹でて塩をまぶしてぬめりを取り、面取りする。鶏肉は小さめ一口大の削ぎ切りにする。
ここまでを大晦日にしておきます
4.雑煮鍋にだし汁を煮立てて鶏肉を入れる。大根・人参・ごぼうを入れる
出来上がり際に白味噌を溶き入れてひと煮立ちさせます

5.結び三つ葉を作る。
三つ葉を熱湯にさっとくぐらせ、2〜3本まとめて軸をくるっと1回軽く結ぶ

6.お椀に餅と里芋を入れ、出来た雑煮を注ぎ入れ、三つ葉（葱）とお好みで削りかつおを形よく盛って熱いうちにど〜ぞ！
結び三つ葉がおしゃれよ。

昆布の代わりに煮干・・・？
出汁って概念も日帝残滓だから違いが解らないんかね？

朝鮮人には半万年の奴隷民族としての伝統があります！！！

朝鮮人は世界一の伝統民族だ

朝鮮のエサスレにしてはインパクトが足りない

>ショウガやシナモン、ハチミツ、ブランデーなどを合わせた煮汁に干し柿を一晩漬け

茶か？

>>81氏
確かにねえ
西洋なら珍しさで売れるだろうし
日本だと主に老人向けかもしれないですね

>>83氏
わたしの県だと
江戸時代以前は雑煮が京都風だったんだけれど
珠姫様が江戸から加賀にいらっしゃった時に
全部関東風の雑煮に変わったそうです
もし、今でも関西風雑煮だったら違和感を覚えたかもね