【民団】「新ユッケ」にどう対応!?　牛生肉加工で新基準　頭を悩ます同胞[09/28]

○「新ユッケ」にどう対応!?…牛生肉加工で新基準

・10月から施行

焼肉チェーン店での食中毒事件を受けて厚生労働省は10月から、ユッケなど
生の牛肉について、ブロック肉の表面を加熱処理して殺菌することなどを
義務付けた新衛生基準を施行する。違反業者には罰則が科せられる。
同胞の焼肉業者は「新ユッケ」の対応に頭を悩ませている。

・加熱殺菌を義務付け…罰則も

これまで牛の生肉については、罰則のないガイドラインで、肉の表面を削り取る
トリミングを飲食店などに求めるだけだった。ところが今年4月、焼肉チェーン店
「焼肉酒家えびす」で集団食中毒事件が発生したのを受け、厚労省は安全対策の
見直しを進めてきた。

10月から施行される新基準は、ユッケや牛刺し、牛のたたきなどが対象。
食肉処理業者は枝肉から切り落とした生食用のブロック肉を真空パックで包装し、
肉の表面から深さ1�a以上の部分までを60度Ｃで2分間以上加熱殺菌することと、
肉の内部25カ所を検査し大腸菌がないのを確かめることを義務づけた。飲食店は
加熱した部分を切り取って提供する。

業界団体からは、規制強化に反対する意見もあったが、肉の表面を削り取る
従来の衛生基準では、内部に入り込んだ菌を完全には除去できないことが判明し、
同省は加熱殺菌が不可欠と判断した。違反者には食品衛生法に基づく商品の
回収や営業停止処分のほか、2年以下の懲役または200万円以下の罰金が
科せられる。

これによりユッケや牛刺し、牛たたきなど牛の生肉を提供する飲食店は大幅に
減少する見通しだ。レバ刺しなどの内臓部や、加熱を前提とするステーキなどは
今回は除かれたが、厚労省によると、レバ刺しやホルモン刺しについても今後
新基準を制定する方向だという。

焼肉業界では、加熱処理および衛生管理のコスト増が予想され、「新ユッケ」の
価格に頭を悩ませている。

炭火焼肉「なんだいもん」（千葉県行徳）を経営する朴且寅社長は、「梅雨時から
夏にかけてレバ刺はメニューからはずしているが、ユッケはタタキのように
表面を焼き、氷水で冷やしてから出している。牛の生肉は人気があるので
これからも出していきたい」と述べ、保健所と相談しながら継続する意向だ。

韓国料理店「真一館」（東京・新宿）の卞保社長は「衛生管理面で定評のある
芝浦解体工場では、細菌検査後、60度の湯に2分間つけて氷水で冷やしてから
真空パックする。それをマイナス3度の塩氷水につけておく。メニューごとに
まな板や包丁、手袋などが別々なので2次感染を防いでいる。従来通りの
やり方で提供する」と、安全安心には万全の態勢だ。

□ソース：民団新聞
http://www.mindan.org/shinbun/news_bk_view.php?page=1&subpage=4348&corner=2

2ダ

三田

4様

生5ミ

6でなし

帰れ

半島に帰れば悩まなくて済むさ

>>2-6
お前らなにやってんだよｗ

基準が甘い韓国や北朝鮮で焼き肉店をやればいい。

エベンキ族の料理

むしろ熱が通ったために傷みやすくなるとおもうんだ・・・。

>１
つ「まぐろユッケ」

これで解決！

冷凍では殺菌できないのかな。

肉の表面を削り取る従来の衛生基準では、内部に入り込んだ菌を完全には除去できないことが判明し、

・-273℃まで凍結させる
・とことん紫外線照射
・強烈な放射線を浴びせる

このぐらいやれば菌ぐらい簡単に死に絶えるんじゃね？食って大丈夫かは知らんけど。

俺はレバ刺し派。

新潟ユッケ君はまだかな？

もともと高級品だったからね
元の鞘に収まっただけだわ
今じゃ5切れ2000円とかの牛刺しとかそんなものもあるからな
これからも安全の面を考えるなら高級品でいいよ

>>15氏
牡蠣の場合
紫外線消毒をしていたので
紫外線照射は基準を決めれば有効かもね

>>17
高級品じゃねーよ。

ユッケ廃止して他はえびすをまんまパクッた焼肉チェーン起業すれば
儲かるんじゃないか

出て行けよペクチョン、てかほとんどは不法入国者とその家族だろ全員拘束しろよ

>>18氏
焼肉屋の中で見ると量と価格から見たら結構高いと思うんだけれどな
馬鹿みたいに価格破壊を起こしているのはここ数年だし
一昔前なんか1皿800〜900円で
量も相当少なかったじゃない

むかーし、鶴橋（だったか）の焼肉屋でご馳走になった脊髄の刺身はおいしかった。
今は食べられないけどね。

>21
牡蠣自体に紫外線を当てるわけじゃなくて
紫外線で殺菌した海水で養生するだけだから
牛肉には無理でしょ。

>21
>17の間違いでした。

スーパーで馬刺しもユッケも
申し訳ていどの盛りで500-500円してるから高級品でしょ

電子線照射で殺菌、とかいうのはどうなの？

>>23氏
そうなんだ
勘違いしていた
宝石なら放射線照射で色が鮮やかに出来るけれど
肉の場合、今日日放射線アレルギーがひどいからなあ

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調理人と店員を熱湯消毒するべきだろ

>>17
シンシンとシンタマが高級品？

>>30
焼肉という料理のジャンルで見るとです
紛らわしい書き方してしまったな

韓国は、日本の敵国。

日本の領土を不法占拠している韓国は、日本の敵国。
韓国に協力する人物、企業は、国賊。

日本人なら、刑法第82条の外患援助で、死刑。
日本の特許許可を持つ企業なら、許可取消。

当然、韓国とは国交断絶が、日本の正しい道。
韓国からの入国は禁止。
在日は、すべて、強制送還するのが正しい。

そもそも、四足の生肉を食うとか、臓物を食うとか、ありえない。

基本的に、この世に無くても誰も困らない、チョン料理だろ。店舗での販売を
禁止すればいいんだ。食いたければ半島に行ってくださいと書いておけばいい。

ユッケで使う肉も床にビッタンビッタンしてるの？

<丶｀∀´>＜犬生肉なら適用外ニダ！

>>29
まず店舗を炎で良く焼いて消毒しなくちゃ

日本で出さなきゃいいんじゃないの？
朝鮮人なら傷んだ生肉でも平気でしょｗ

朝鮮人どもをまず国外追放しろ。
衛生観念もない糞民族ども。ｶｰｯ(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

そこまでして生肉食べたいとは思わないけど、好きな人が多いんだね。
単に通ぶっているとしか思えないけど、まぁ人それぞれだし。

>>33
あなたはチョンですか？
自分の価値観を押し付けるのはチョンのすることですよ

@jindae_kim
金 津大 10月からの生肉規制前に、月末は混雑が予想されます。ご予約は今週・来週がねらい目です。この機会に食べ納めを。。和牛焼肉KIM 03-6450-4129 http://bit.ly/ftxLhD
9月14日 Tweet Buttonから

＞従来通りのやり方で提供する」

通報で一発やん

ちがた。従来通りのやり方が既に新基準を満たしてたのか。
それなら問題ないな。