【韓国】「調理師プロジェクトチームK-CHEF」〜イ・ギヨン料理長に顧問委託[05/13]

（写真）
http://imgnews.naver.com/image/003/2011/05/13/NISI20110513_0004522808_web.jpg

専門調理師コミュニティの2BcHeFでは、プロジェクトK-CHEFチーム所属の現職調理師
のうち、日食（和食）20年目の経歴のベテラン、イ・ギヨン料理長をK-CHEFチームの顧問
に委嘱したと12日に明らかにした。

イ・ギヨン料理長は、「調理師たちが思った以上に関心を持つようになった」とし、「今度
のK-CHEF活動で顧客を思う調理師のサービス改善と知識情報の伝達、調理師候補の
メンタリング教育などに参加して、様々なコンテンツの確保を追及して行く」と話した。

引き続き、「グリーンシェフ（geenchef）キャンペーン通じて外食全般の店舗レシピも公開し、
開かれて発展する大韓民国の外食環境が造成されること」と言いながら、「これに関心の
ある調理師たちも共に参加しなければならない」と付け加えた。

ソース：NAVER/ソウル=ニューシス（韓国語）
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=003&aid=0003852698

もるるぷん

日本には関係ない、即削！

和食20年のベテランの盛りつけ
http://imgnews.naver.com/image/003/2011/05/13/NISI20110513_0004522808_web.jpg

すげーｗ

居酒屋でもこんな盛りしたら怒られる

うしろの意味のないのれんに、竹島がみえるような？

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そんでそのうちどっちがどっちだかわからなくなったふりして
ウリジナルを主張する

ホント朝鮮人って美的感覚がずれてるよな

また日本からパクルつもりですか？？

また発祥云々言い出すだろう。

朝鮮人は朝鮮では駄目ってことを認めているんだね

日本、中国のパクリでしか一人立ち？？出来ないんですね。

＞日食（和食）20年目の経歴のベテラン

韓食とかいうのは？

「懐石料理の概念は本来朝鮮半島から伝わったもの。」とか言うんだろ？

すげ・・・・

こんな盛り付けを堂々と写真撮らせる神経が信じられない・・・・

盛り付けって言うか並べているだけ・・・・

美意識、美的感覚のかけらも見れない・・・・・

チョンは糞でも食ってる

>>1

ちらっと見て冷し中華かと思ったｗｗ

酷い盛り付け。

>>4
　　　　　　,．-――　、
　　　　 ／　　　 ,．- ┴- 、
　　 　 /.| 　／:´ : : : : : : : :ヽ
.　 　 /　:! i{: : : :/＼;/ V }: :ゝ
　 　〈._＿Ｖ l:l:V-‐　´ ‐ ,'l:/　 ＜この前食べたすし哲の刺身とは、
.　　　　　ヽ|: l: l､　 ヮ_.ノ:l
　　, -,=＝=-､:/｀,}:｀ｽ/￣￣￣￣/
　 γ/人人ﾄ､)_　:::つ/　 FMV 　/　ｶﾀｶﾀ
　 ﾉOﾘ･ ヮ ・ﾘ￣＼/＿＿＿＿/￣￣
　とノ=―=('_ﾘ あまりにも差があり過ぎｗ

犬でも生肉でも食ってればいいと思うの

>>8

美的感覚以前にこういった活動そのものが、ポイントずれていると思うのだが。
裾野が広がれば自然に頂点は高くなるといつになったら気がつくのだろうか？

敵国の話。

COME ON ! KITCHEN GUY !

ついこの前まで日本の子供の将来の夢「料理人・菓子職人」を馬鹿にしてたのにね
ミシュランがスルーして帰ったのがそんなにショックだったのかしら

黄色いのは錦糸卵か？ まさか沢庵じゃないだろうなw

顧問ですらこのレベルって
どれだけ世界進出が無理かって
よく分かる例だよなあ。

>12
美的感覚酷くて悪かったな。
うちの母ちゃんが手抜きで巻き寿司
するときこんなんだよ(泣

+とか知らないんだろうな
貝割れ大根てw まさにオカンの用意する手巻き寿司ww

俺、調理師(和食23年)だけど

「ベタ盛り」だねw

これ、「サラダ」だったらまぁ......

あれ化けた

桂剥きとか知らないんだろうな、書きたかった

>>24

お気の毒に。君が勉強してやったらきれいに盛れるよ


スーパーの盛り付けよりも酷いぞ。20年？？嘘だ。。。。

>>26
　　　　　　,．-――　、
　　　　 ／　　　 ,．- ┴- 、
　　 　 /.| 　／:´ : : : : : : : :ヽ
.　 　 /　:! i{: : : :/＼;/ V }: :ゝ
　 　〈._＿Ｖ l:l:V-‐　´ ‐ ,'l:/　 ＜べた盛り？
.　　　　　ヽ|: l: l､　 ヮ_.ノ:l
　　, -,=＝=-､:/｀,}:｀ｽ/￣￣￣￣/
　 γ/人人ﾄ､)_　:::つ/　 FMV 　/　ｶﾀｶﾀ
　 ﾉOﾘ･ ヮ ・ﾘ￣＼/＿＿＿＿/￣￣
　とノ=―=('_ﾘ そういえば居酒屋の海鮮サラダの葉っぱ少ないような・・・

>4
手前に超大量のわさびが・・・・

ＲＯＭってたらキムチが食べたくなった

じゃあな　ふん

元々下朝鮮には大した食材も料理も無かったので
「いっぱい盛る」事でしか料理を主張することが出来なかった

とにかく「盛れば」良い

「食文化」に到達するにはあと半万年はかかるでしょう

>>30
さすがにこの分量でこのワサビ量はないよな

やつら唐辛子みたいに、ワサビすら刺激もとめるのかｗ

　　　＿
　 　/〜ヽ 　 ツマを食べないと出世しないってじっちゃが言ってた
　　（｡・-・）　
　　 ﾟし-Jﾟ　

これ、盛り付けのつもり？

>>33
あいつら、ワサビはダメ。

花っぽく並べてるのは潰れてるし、マグロは綺麗に並んでない
一番駄目なのは、わさびがへらでこびりつけた様に大量に盛ってある事
こんなに大量に使ったらわさびの味しかしないだろ

何ともブサイクな面だな、その襟の変な模様は何だよ。それ以前に手前の
餌は人間用か犬用かハッキリしろよ。　　中華とも和食ともつかぬ変てこな
カッコしゃがって。　　　まず手をきれいに洗う事から始めようね

この刺身のような物、キッツケが”立って”ないんだが・・・
俺のｶｰﾁｬﾝでもキッツケ立てるのできるぞ。

>>37
つーか、生じゃなく業務用の練りワサビにしか見えない。

これでインパクトを与える気なら頭も付けてやればいいのに

この盛り付けでこのドヤ顔とかｗｗｗ

またもや、ああ韓国人に生まれなくて心底良かったと思えるスレッドですね

んな固いことせんでも料理の鉄人の韓国版作った方が安くて確実

>>41
マグロの頭か？
頬肉だけでハンバーグくらいの大きさあるぞ。

築地名物「ほっぺのステーキ」は美味い。

どこに盛り付けてんの？
これびふぉーだろ？

レタスが見えるから、海鮮サラダなんだろうけど、わさび？
醤油とわさびでサラダなんか食わない。

和風ドレッシングなら、わさびなんか要らない。
どうやって食べるのかがわからない。

これチューブ入りわさびだろ

各種切り終えて盛り付けはこれからだよな？

スーパーのパック刺身＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞超えられない壁＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞これ

>>49
赤身らしいのは廃材だろ？

まあ、こんなレベルだからな。

【はぶちょ】
938 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2011/05/13(金) 17:16:30.09 ID:Ln4z3pmw
>>922
俺は、ビールはエビスと決めてる。
つまみの魚も、俺の場合、白いトレーに入ったパックのやつを
買うんじゃなくて、いつもお皿を持って行って、その場でさばいて
盛ってもらうことにしてるんだよ。それの方が下の蕎麦状になった
大根も新鮮だしな、でわ、でわ、

>>4
居酒屋？わさびも安っぽい気がするけどそんな事無いのかな？

>>51
加熱用だろ。

>>4
日本で修行していない事だけは解るなｗ
海外でインチキ寿司入ると、こんなのが出て来てガッカリする

俺のｶｰﾁｬﾝは文化包丁でキッツケ立った刺身を作れるが、これは・・・

盛り具合が素人のオレ以下だな

盛り込みの基礎がわかっていない。
華道の原則および海・川・山等の素材の格が出来ていません。
立体感がまるでない。
まして、こんな腕組みしてドヤ顔の料理長は日本にはいません。
なさけない。

赤身に見えるのはもしかして丸まったローストビーフか？

なんだ、ご家庭で楽しむ手巻き寿司・・・だよな？

衣食住全部狂っていますねｗｗｗ

２０年間も何してたんだ？
こいつ。

>>45
マグロのほほ身の刺身はかなり美味いぞ

あまったものを焼くのはありだけど

ワタミとかゼンショーで研修する方がまだマシなんじゃ？

>>63
取引されるのは胴体なんで頭と尻尾は鮮度が落ちる。

んで築地名物のホッペとオッポのステーキ。

こいつ、フグは一生だめだなｗ

素人が盛り付けると、こんな感じになるな。和食の盛り付けは、一応理論があって
実際にできるようになるには、かなり厳しい修行が必要だ。料理人がチョコチョコっと
やってるから、簡単と思ったらとんでもないぜ。

マグロの刺身みたいなのとワサビみたいなのが見えるけど
これでどんな朝鮮伝統料理ができるのか、すごく楽しみです。
まさか日本料理を作るつもりじゃないよね？wwwwwww

実に韓国人らしいな

見た目 だ け を真似

技も巧も一生理解できん可哀相な民族

スーパーのパック刺身みたいね

「料理勝負だっ！　暮流助！」

　○　おお〜〜っ「竹島が借景なっているとは！　勝負あり!!」
（し′
　￣

でも日本も人のことは言えないかもよ。
日本でよくみるイタリア料理とかフランス料理とか本国の人から見れば「うわー；；」ってかんじだべ

>>70
さらにパックの上から子供が指で突いたやつねｗ

>>72
うわーってなる人が調理師の代表みたいなツラしちゃうなんて
日本じゃ恥ずかしくて出来ないね

>>72
人じゃなくて臭くて汚いゝ糞虫のことを言っているんだよｗ

>>72
それは勿論そうだけど
片方でミシュランで星を持つレストランもたくさんあるのも事実だよね
W杯で日本でイタリアン食べた本国の選手もお世辞かも知れないけどBuono!連発だったらしいし
なにより日本人はオリジナルの国で修行する料理人が多いじゃん
国家プロジェクトのチーフがなんちゃってと比べるのは失礼だと思うよ

>>1
この写真は、家で手巻き寿司用のネタを並べただけのようだが？
これ、刺身のつもりかな？
平面的で、立体感無しｗ
　

　　　＿
　 　/〜ヽ 　 バイキングで出される寿司？
　　（｡・-・）　
　　 ﾟし-Jﾟ　

生魚食べるの野蛮って言ってたのに嘘つきめ(>ω<)

>>79
　　　＿
　 　/〜ヽ 　 解剖した牛は美味しく食べた?
　　（｡・-・）　
　　 ﾟし-Jﾟ　

練りワサビの木の葉形は、日本式。
おっちゃんの帽子もｗ
朝鮮風なのは襟だけか？

>>80

食べないよー。
だって二週間以上前の冷凍品だから腐ってたもん。

緑色した肉なんて((( ﾟдﾟ ;)))

この後、シェフが言いました。
混ぜて食べてね〜

>>82
　　　＿
　 　/〜ヽ 　 そうか。昔は食べたって聞いたからさｗ
　　（｡・-・）　
　　 ﾟし-Jﾟ　

>>77
＞この写真は、家で手巻き寿司用のネタを並べただけのようだが？

お前のせいでそうとしか見えなくなったｗ

>>72
本場フランスの有名三ツ星シェフが
「一番カキを美味しく食べるのはカキフライ。」
とか言ってるけどｗ

>>84

今はそこら辺は厳しいみたいです。
これで食中毒とか出したら学校の責任になるそうで。

学校長のクビが軽く飛ぶぐらいに。

>>87
　　　＿
　 　/〜ヽ 　 まあ時代が時代だったらしいけどｗ
　　（｡・-・）　
　　 ﾟし-Jﾟ　

>>86
焼き牡蠣美味いお焼き牡蠣　　厚岸産のヤツ　　(｀･ω･´)

　>>86

　しかもウスターソース ＋ キンキンに冷えたキリンビール、の組み合わせとかだったら どうしょう――――

　○　そのシェフにカキフライを出すヤツも
（し′タダモノではないな…
　￣　（シェフが「けいおん！」ファンで勘違いしたとか…）

わーい！今晩は手巻き寿司だね！
…かーちゃんこの腕組みしたドヤ顔だれ？え何？怖い

>>82
http://kentei.cc/q/16972/

ここを読むのだ。

>>89
5月20-22日に桜牡蠣まつりあるな 厚岸

>>92

ニンニクで緑になるんだスゲェ！
いや、でもこっちは正真正銘の腐敗だから。腐敗臭がヤバくて二回お風呂入ったよｗｗｗ

>>1
>日食（和食）20年目の経歴のベテラン、イ・ギヨン料理長

普通、権威付けのために、どこの料亭で働いているとか、店の名前を出すと思うが。
韓国国内で日本料理をやっている人なのかな？

>>24
家庭料理はそんなもん良いんだよ。
むしろ手間をかけずに食い易く、最低限の労力で
最大限の味を追求すべき。

だがプロの料理人はそれじゃ駄目だ。

朝食（朝ごはん）20年目の経歴のベテラン

>>94
ニンニクたっぷりのたれに付けると、表面がなんか緑色の光沢というか、カビと違う緑っぽく見える。
ほんの表面だけだから、焼いたら他の肉と変わらない見かけになって気にせず食えるんだけどね。

腐敗臭って、何やったｗ

>>93
牡蠣祭りにいったことはないが、仲間内でバーベキューの時なんかときどき牡蠣買って食べるお

うまいお！　焼き牡蠣　(｀･ω･´)

焼きイカも美味いお

>>95
刺身の盛り付け見る限りでは回転寿司がせいぜいだろ。

>>98

へぇーそうなんだ。

学校の実習で子牛(数週間前に冷凍したやつ)を解剖したのさ。
で、男子が、しくって内蔵を傷つけたらね ･････( ﾟωﾟ; )

>>101
酪農系の大学？

>>45
マグロじゃなくても鯛でも海老でも

・・・こんな話をしたらブラックタイガーのオカシラをつけそうだｗ

>>1の画像の刺身にツマが見当たらない…。
本当に和食のベテランなのか？

料亭に居た事の有る奴の話しだが、ツマ剥きはかなり練習させられるらしいんだが。
桂剥きって言うんだっけか？

K-CHEF・・・ケチ？

>>102

うぃ、農大の畜産系の学科ですよ(・ω・)ﾉ

>>99
そうかー
ちょうど釧路行くから時間あれば行ってくる

調理師免許あるの？

>>106
そっかー、家畜とたわむれてるんだねぇ……なんかいいなぁ…　　(´･ω･`)　ﾄｵｲﾒ…


>>107
吐く息が牡蠣臭くなるまで飽食するがいい！　　(｀･ω･´)　自腹で。

>>72
現代フレンチの盛り付けは和食のアレンジだよ。ロブションのスタイルは懐石
のフレンチ版だ。その影響が現代のフレンチからイタリアンの盛り付けになったの。
和食の料理人はフレンチの盛り付けなんか、見たらすぐにできる。

>>16

すし哲って塩釜の？
あそこは旨いよね！

海外の"自称"日本料理の実態↓

http://pds.exblog.jp/pds/1/200611/15/97/f0015197_21544.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/dqnplus/imgs/d/b/dbc8c27c.jpg
http://abnormal.sakura.ne.jp/upfiles/2006/11/14/paris.jpg
http://art3.photozou.jp/pub/69/191069/photo/19497724.jpg
http://web.archive.org/web/20060901130832/http://japanese.chosun.com/site/data/img_dir/2006/08/28/200608280000513insert_3.jpg
http://web.archive.org/web/20060901130705/http://japanese.chosun.com/site/data/img_dir/2006/08/28/200608280000514insert_4.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/200902/01/58/e0064858_2229108.jpg
http://image20.webshots.com/20/9/24/57/230692457mIVyhL_ph.jpg
http://image20.webshots.com/20/8/99/66/230689966vhQcyM_ph.jpg
http://image63.webshots.com/63/6/73/65/527667365SWlrOH_ph.jpg
http://i9.photobucket.com/albums/a68/Es_O_Es/please2058_5.jpg
http://2ch.site90.net/00001111.jpg
ttp://blog-imgs-40-origin.fc2.com/a/r/e/aresoku/kimbap.jpg

写真に出てるべっとりした蕎麦は、乾麺を戻したやつだよ。俺は米国で買って
食べた事があるからわかる。韓国製だったのかな？あれ以降蕎麦の乾麺は二度と
買わなくなった。

>>104
つまは韓国では飾りで食べないらしい。
っていうか、そもそも使いまわしなので食べれないそうな。

　かの国の料理漫画「食客」も、料理そのものや美味探求というより、食材の謎ネタが多いし、なんなのか〜

　○　料理文化がイマイチなのか
（し′表現がイマイチなのか
　￣

>>112蕎麦はリアルに吐き気がした。。
これは無い、キムチと刺身も無いけど蕎麦、あれは許せない。

>>90
シェフ曰わく
「日本に来ないと食べれないのが残念。」
日本に来た時には洋食屋さんに
通い詰めるそうですｗ

　　>>117

　やっぱり洋食屋だったんですか〜
（居酒屋や炉端焼き、串揚げ屋さんにも連れて行ってあげたら？）

　―――何だか、「アフター0」の地球外知的生命クラン・クラムの料理人と、地球のフランスの料理人の交流や、「テルマエ・ロマエ」のラーメンを食べる古代ローマ人みたいな


　○　互いに刺激を受けて、更なる
（し′美味探求に〜〜
　￣

>>113
乾麺にせよ打ち粉の付いたままの生麺にせよ
まずお湯をケチらず大きめの鍋で茹でる
茹で上がったら一度別のざるに空けて冷水でしめながらぬめりを取らないと
湖化した粉などが残ってこういうベチャっとした不味い蕎麦になる

シマダヤとかの工場で一度茹でてある生麺の場合はぬめりを取る必要はない

>>1
え？
手巻き寿司の具材を並べてるんじゃないの？
きっと、これから巻き始めるんだよｗ
>>118
で、最後は自分の国の料理が食べられない舌になるんですね。

　　>>120

　「カツカレーの刺激や、目の前で揚げられたアツアツの串と冷たいビールのマリアージュに、私の舌は乗っ取られてしまった
　ワインにもフランスの食材にも、もうなんの感動を感じない――――」


　○　立ち上がれ！
（し′そしてフランス的に洗練して下さい!!
　￣

 　　　　　　　　 ＼　　　　　　　やあリー！　　　　　　　　　./< ｀∀´ >∧＿∧∧＿∧<｀∀´ >∧＿∧<｀∀´>ﾉ
 　　　　　　　　　　＼　　　　　　　　∧＿∧ ∩　　　　　　　./∧∧　つ<｀∀´∧＿∧∧＿∧∧∧*｀∀´>∧＿∧
 　　　　　　　 　　　　＼　　　　　　<　｀∀´>ノ＿＿＿___　 /∧∧　|＼ ∧ ｀∀´　>∧＿∧∧＿∧∧＿∧∧∀´>
 　　　リー修士！∧ ∧.＼　　　　（入　　　⌒＼フ 　／| ./<｀Д´>| 　＼ _人_人_从_人ノヽ_人_人_　 ∧∧＿∧
 　　　　　　　　 <｀∀´ >＿＼　　　 ヾヽ　／＼⌒ﾌ／　| /∧＿∧） 　　　　　　　　　　　　　　　　　て｀Д´>｀∀´>
 　　　　 ／￣￣∪　∪ ／|　.＼　　|| ⌒|￣￣￣|　 　 / ∧∧´ >) 　　 　 ＬＥＥ！！ ＬＥＥ！！　   ( ∧＿∧
 　　　／∧＿∧ﾎﾙﾎﾙﾎﾙ　　　＼　　　　∧∧∧∧ ./　　｀Д´>　） 　　　　　　　　　　　　　　　　　 （<｀Д´# >
 　 ／　<　｀∀´>＿／　　　　　　　＼ 　＜ 　ま　　＞∧＿∧　　⌒Ｙ⌒Ｙ⌒Ｙ⌒Ｙ⌒Ｙ⌒Ｙ⌒Ｙ⌒.∧∧∧＿∧
 　||￣（ 　　　 つ　||／　　　　　　　　 ＼＜ 　た　　＞∧＿∧∧＿∧< ｀∀´ >∩∧＿∧<｀Д´.<｀Д´∧＿∧
 　||　<_○_＿_>　　||　　　　　　　　　　　 ＜ 　李　　＞∧ ∧ <｀∀´*∧＿∧∧＿∧｀∀´>Ｏ∧＿∧∧∧.∧
 ――――――――――――――― .＜　 か　　＞―――――――――――――――――――――
 　　　　　　　　　∧＿∧　李を呼べ！　＜ 　！　　＞　　  ∧＿∧　　∧＿∧
 　　　 ~~・━⊂<｀∀´＃>⊃-、　　　　　　∨∨∨ ＼　　 <　｀∀´>　<｀∀´　>　←李
 　　　　　 ／／/　　　 ノ::　／／| 　　　 ./　　　 はい＼　（ ↑李）＿（　　　　）
 　　　　　 |:::|/<￣　ヽノ:::::::|::::|／|　　 　/　　 ∧＿∧李＼∧＿∧ 　∧＿∧ ￣￣￣／.／／|
 　　　 ／￣<＿_>￣￣ .／|　| 　.|　　 /γ(⌒) ｀∀´ >　　＼｀∀´> <　 ｀∀´>　　／ ┃| ｜
 　　／ ∧＿∧ 三／／　 |__|／　　 /（YYて)ﾉ 　　ﾉ　 君　　 ＼↑李 　↑＼)＿／ 　 　 |__|／
 李→ <　　　 ；>はいﾆﾀﾞ　 　　　　/ ＼ ￣￣￣￣＼　!!　　 　 ＼　　　李　　 | |　┃.　＿＿

>>106
俺も同業。昔は普通に食ったよ。しかし殺すのは根性が要ったな
自分達で育てた牛だから

スーパーで買ってきたパックの刺身も、家でちょっと盛り付けを工夫すれば・・・

h ttp://ameblo.jp/5738957/entry-10784700377.html

どう見ても「韓国で店を出している」日本料理の板前さんだろw