【韓国食品】調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油　「世界市場に食い込むため韓国しょう油を広めるべき」[10/02]

調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油
人工の調味料では出すことのできない味わい、「スローフード」と共に注目浴びる
シェフたちが「ソース」として高く評価
「素材そのものの味わいを生かす」

　全羅南道潭陽郡昌平面では一年中、たくさんのかめの中で韓国伝統のしょう油が熟成されている。この地は
韓国で唯一のしょう油作り名人、キ・スンドさん（農林水産食品部指定伝統食品名人35号）が、約600個の
かめで韓国伝統のしょう油を作っている場所だ。昌平高氏本家14代目の嫁として、360年前（推定）の
「種しょう油」を守ってきたキさんは、「韓国伝統のしょう油は醸造しょう油では出すことのできない深い味わいが
あり、後味がさっぱりしている」と話す。キさんはあらゆる料理の味付けにしょう油を使うという。キムチにも、塩辛の
代わりにしょう油を使うほどだ。キさんのしょう油キムチは、薄味でさっぱりしているのが特徴だ。韓国伝統しょう油は
陰暦11月に麹を作り、正月に洗い、竹塩を加え、45−50日間熟成させる。そして4月末ごろ、味噌としょう油に
分ける作業を行う。

http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/729396577410541013.jpg

　100年以上熟成させたしょう油は、「種しょう油」に新しく作ったしょう油を加えながら守り続けてきたもの。元々、
しょう油は1年たつと40％程度が蒸発してしまう。

　長い年月が生み出す味の素晴らしさを実感させる伝統しょう油は、最近、スローフードが脚光を浴びていることも
あり、改めて注目されるようになった。ほとんどの韓国人は、タレや汁物の味付けにしょう油を使うが、シェフや専門家
たちは、伝統しょう油独特の深みのある味わいを、「ソース」として高く評価している。

　専門家たちが評価する伝統しょう油の深い味わいは、大豆によるものだ。大豆のアミノ酸が豊かな味わいを引き
出し、材料が持つそれぞれの味や香りを強調する。甘い料理に使えば甘さが強調され、辛い料理に使うと味が
まろやかになる。

　今年、「世界のベスト・レストラン50」で1位に選ばれたデンマークの「ノマ」でシェフをしていたキム・ジンレさん
（現在は光化門にある韓国料理店「コンドゥ」のシェフ）は、「しっかりした工程で作られた伝統しょう油は臭みが
まったくない。人工の調味料を使わなくても甘く豊かな味わいを出すことができるため、よく使っている」と話す。

　韓国醤類技術研究会の会長を務めるシン・ドンファ全北大学名誉教授は、「日本のキッコーマンしょう油の売り
上げは5兆ウォン（約3600億円）に及ぶ。日本のしょう油が占める世界市場に食い込むためにも、基本的なソース
として使える韓国のしょう油を世界に広めるべき」と話した。

■伝統しょう油の調理法

http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/906200542570203890.jpg

−スープにしょう油を入れるときは、料理がほぼ完成したころに加え、一煮立ちしてから食べる。

−ナムルの味付けに使うときは、あらかじめ薬味しょう油（伝統しょう油、塩、ごま油など）を作ってから、野菜を
ゆでて和える。伝統しょう油は入れ過ぎるとベタベタするため、塩を使って汁気を少なくするのがポイント（センピョ
料理教室「ジミウォン」のイ・ホンラン院長）。

−韓国風味噌汁を作るときは、最後に伝統しょう油を少々加えると、味がまろやかになる。味と香りを生かす程度
に入れること（キ・スンドさん）。

−肉の味付けをするときは、醸造しょう油ではなく伝統しょう油を使うと、砂糖を加えなくても甘味を出すことができる。

−伝統しょう油で作ったソースは甘味があるため、どんな料理にも使うことができる。作り方は、伝統しょう油と水を
1対1の割合で加えた後、ナツメや甘草、黒豆を加え、弱火で量が30％程度少なくなるまで煮込む（韓国料理店
「コンドゥ」のシェフ、キム・ジンレさん）

シン・ジョンソン記者
チョソン・ドットコム／朝鮮日報日本語版
2010/10/02 08:59:19
http://www.chosunonline.com/news/20101002000012

という小話でした

>>1
>100年以上熟成させたしょう油は、

ホントに？

隠し味にトンスルと同じ
原料が含まれているからこその深い味わい

モノマネ乞食のちょん君でした

>>1
＞調味料では出せない深い味わい、韓国伝統しょう油

http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/spice/0301.html

醤油そのものが調味料だと思うんだが。

>>1
>100年以上熟成させたしょう油

あれ？日帝が何もかも破壊し尽くしたんじゃなかったの？

【鼻糞を使って、日本企業の機密を盗もうとした韓国人】


セムピョ食品は1946年ソウル忠武路で創業した。日本人が経営していた醸造場をパク・キュフェ
社長が取得した。「セムピョ醤油」という商標がついたのは54年だった。「わき水のように湧け」と
いう意味であった。

家庭で醤油作りが減ってセムピョ醤油は翼が生えたように売れた。だが、80年代後半に入って余
裕ができた中産層が日本から輸入した醸造醤油を求めることが増えるとすぐに88年パク・スンボ
ク社長は高級醸造醤油の開発を決心した。

醸造醤油は長期発酵過程で蛋白質含有量が高まり、味と香りが豊かになる。プレミアム醸造醤油
を作るためには原料の高級脱脂大豆と麦を適切に混ぜなければならず、2〜3ヶ月だった発酵期
間も6ヶ月に増やさなければならなかった。

▲開発期間は1年超えた。日本のキッコーマン食品に数回ベンチマーキング出張したオ・ギョンファ
ン研究開発部長(現常務)はしぶる関係者にせがんでやっと微生物発酵室に入った。キッコーマン
醤油の味に特別な発酵微生物の秘密が隠れていると考えた彼は、息をわざと深く吸い込んだ。そ
の後、用心深く発酵菌がついていることと考えられる鼻くそを密封して研究チームに渡したが、発
酵菌を採取することには失敗した▲

しかたなく100%国内技術で研究を続けた。先端設備も新しく持ってきた。発酵熟成タンクは韓国、
豆と小麦を圧搾する装置は日本の山崎鉄工所、微生物を発酵させる装置は日本の中田醸造機
械から確保した。

8
ソース：中央日報(韓国語) [チェ・ジヨン記者の長寿ブランド]セムピョ醸造醤油
http://news.joins.com/article/658/4244658.html

>4月末ごろ、味噌としょう油に分ける作業を行う。

たまりしょうゆ？

今、うちの子が韓国のりにはまっている
確かにおいしかった
しかし、反日韓国人はきらいだ

醤油も調味料に含まれるのでは？
それとも、韓国では調味料＝Azinomotoとかなのか

　　　 　, '´⌒´ヽ
　　　　 ! 　　　 ､)　　>>3
　　　　 !　　　　!　 　　大嘘。
　　　　 !i 　　 ﾉつ　　ほんの１００年前まで、朝鮮の醤油の一等品は全て日本からの輸入で、
　　 　　!i_l_i_j),ゝ　　　朝鮮産の物はまるで使い物にならなかった。
　　　　　　 し'ﾉ

>>1
100年以上前？絶対嘘だろ。
そもそも、醤油自体が調味料なんだがそれすら理解出来ないのか？

>>360年前（推定）の「種しょう油」を守ってきた

おｗ

>>13
嘘ニダ！醤油は麻薬ニダ！一度使ったらもう手放せないのが証拠ニダ！

酒もそうだけど、なんかこいつら醸造技術が未熟なのを伝統とか言ってごまかしてるよね

ついこの前テレビで見た

今や世界中で、日本の醤油が認められ、スーパー等で売られてるのも当たり前になりつつあると
味噌は風味がすぐ抜けるので、あまり広まっていないと

み〜た〜な〜

色が似てるからって、醤油とトンスルの区別も付かないのか。
味音痴め。、

伝統ソースなのに名前がしょう油なのは・・・気にしないニダ！

醤油の話もなんだけど
世界のベストレストラン１位のうさんくささもハンパねぇ

>>17
肉料理と醤油の相性がいいらしいね
味噌はあのにおいがネックな気がするので、風味が抜けてなくてもダメな気がするがｗ

日本の醤油が世界中で高く評価され始めたためパクッちゃいました

隠し味は、キムチ家庭の品質の味。２年間貯蔵している

食品高騰してんのに何やってんだか

>>10
韓国海苔は、油で揚げて塩まぶしてあるので
太るし、胃に悪いから、食いすぎに注意してね。

油であげて塩と砂糖まぶしとけば、なんでもうまいんだけどな・・

>>21
美味しんぼにだまされちゃダメだよ

日本人が醤油が好きなだけであって
肉料理と醤油が合うか合わないかは個人の好みだけだよ

１．日本が長年の研究の末に製品化、世界市場を開拓
　　↓
２．市場が十分育ったところで製造技術をパクって参入
　　↓
３．自前技術（文化・伝統）と言い張る


韓国のすべての産業がこうなっています

想像したら吐いた

>>10
土産物の韓国海苔が「うまい」と思ったことは一度もないぞよ。

＞調味料では出せない深い味わい
＞韓国しょう油を広めるべき

もう発想がヘン。翻訳のせいかもしれないが。

つかさぁ、日式醤油（植物性蛋白由来のもの）って、沸騰させると、
風味が飛んで焦げ臭くなるんじゃ？

>>7
日帝がカメを破壊しにきた時に、ここの娘が犠牲になって日帝に××されてる
間にカメを隠して、守り通したのだんだよ。て言うに5ペリカ。
特アの暗黒面に堕ちてるな。

それと韓国であっても、他国の調味料をけなすのはイクナイ。

食中毒出す前にやめとけよwwwwwwwwwwwwwwww

>>32
日本の醤油パクっただけじゃん。

日帝残滓だろ？

種醤油？

韓国の伝統の醤油ってカンジャンじゃないの？
再仕込みなんて工程は無かったと思うんだが。

１０数年前にイスラエルに旅行行ったときにスーパーにキッコーマンのしょうゆがアホみたいに並んでいてびっくりしたな。
身長以上の棚の上から下まで５棚くらいに渡ってキッコーマンのしょうゆだけだったｗ

ダメだ、韓国といえばトンスルのイメージが強すぎる！

>>25
韓国をフォローするつもりはないが、揚げてないぞ
ごま油に塩を融かしたものを海苔に塗ってガスコンロで炙ってるだけだ

>>26
あんなもん読まねえよ

あれだろ、某蕎麦屋の秘伝のつゆを真似したんだろ

・調味料→？
・醸造しょうゆ→？　発酵は当然のはず
・伝統しょうゆ→？　360年前（推定）ｗ
・薬味しょう油→ごま油混ぜたら結局風味台無し
・韓国風味噌汁→お味噌汁を汚すな
・「日本の〜」→　結局ｗ
こんなとこか。

>>1
＞ 人工の調味料では出すことのできない味わい、「スローフード」と共に注目浴びる


体内からヒネリ出したのが隠し味か

韓国海苔を海苔と考えると旨いとは全く思えない。

海苔ではない何か違う食い物だと思えば、
空腹の度合いによっては旨いかもしれない。

ショーダ

醤油と米がマッチした柿の種は世界でも人気

と言えば「柿の種は半島起源」となる。

>>43
隠れてないで堂々と粒々が浮いてるかと。

寿司ブーム→すきやばし次郎が注目され、醤油や山葵が当然のように使われる

ミシュランで日本のレストランに脚光→湯葉、味噌、日本酒が使われ出す

モモフクでは日本酒のカクテルが有名

>>1
> 　今年、「世界のベスト・レストラン50」で1位に選ばれたデンマークの「ノマ」でシェフをしていたキム・ジンレさん
> （現在は光化門にある韓国料理店「コンドゥ」のシェフ）

ノマで修行してきて韓国料理店？

つまみにはなる

v昼に味の素ドバっといれてあとは塩と少量のウスターソースで焼きそば作ったけどちょー美味かったぜ

「スローフード」と共に注目浴びる
注目浴びてんのはサーキット建設のスローぶりだろ。

鮮人にとって、日本にあるものは全て”大韓が授けたもの”
だから、朴李ではなく伝統の復興。ルネサンスということになる。

鮮人はこれらの行為に民族的ロマンを感じているので
「止めろや！恥知らず」と言っても全く無駄なのである。

え？しょうゆも人工の調味料だろ？

どこまでキムチなの？さっさと死滅しろよチョン

＞昌平高氏本家14代目の嫁として、360年前（推定）の「種しょう油」を守ってきたキさん

ソースplz

>>1
韓国伝統なら、豆板醤とかコチュジャンみたく、〇〇ジャンになるんじゃね？

伝統って言うなら「しょうゆ」って名前使わないでねｗ

幕府か明治政府の使節が、振る舞われる料理に悩まされたって記録があったよね？
味がなくて、うず高く積まれてるだけ、みたいな。
醤油があったら多少は食えたんじゃないのかなあ。

>>57
韓国人につじつま合わないだろとか指摘しても無駄。

>>36
>韓国の伝統の醤油ってカンジャンじゃないの？

それそれ
まったく技術も何もいらない、誰にでも作れる民間調味料
塩辛いだけで味に何の深みもないよ

マッコリといい、カンジャンといい、伝統とか言ってるわりには
製法がまったく洗練されていない

一人暮らしのやつで冷蔵庫の野菜が腐って黒い汁が染み出した
経験のあるやつとかいるだろ、それも醤油の一種だぜｗ
↑つまりカンジャンの製法ってこのレベル

自分たちがうまいと思ったからってなんですぐ「世界市場進出」なんだろうか…。
それに調味料なんだから単独進出は無理だろ。料理が進出しなきゃ。

好事家が買うかもしらんが、食べ物は、健康にいいとか高級品だとか、「うまい」以外の
付加価値をつけないと売れないんだよ。

韓国人が考える輸出品って「安い」以外の付加価値は何にもないような気がする。

普通に調味料だし人工だし。
まあ化学調味料と比較してるんだろうけど。
伝統とか歴史とか強調しすぎてるうちは
ブラインドテストしたら化学調味料に負けそうな感じ。

日帝が何もかも破壊し尽くした、わりには数百年物がいろいろ残ってるよね。
人も文化も残らず駆逐した地域にカメが割れずに残ってる不思議。

>>63
「それは舌が馬鹿になってるんだ」

あれは単なる暴言だよな。

韓国海苔は海苔に人糞を撒いて養殖してる
だから極稀に白い紙くずが付着しているものがある

海苔養殖業者が漁業権行事契約の遅れに苛立ち、水産協同組合の一室に
人糞を投擲した事件も記憶に新しい

伝統なら〇〇ジャンだろ
醤油は日帝残滓

味噌はたしかに大陸から伝わったんだけど、味噌造りの際に染み出てくるのが醤油
日本でも、最初は捨てていたらしい

今頃世界に広まって、今頃キッコーマンの売れ行きに気付いたと
で、伝統を捏造してまで後出しじゃんけん

伝統製法で仕込みから半年で出来ちゃうのか

まーたアホなこと言い出しよる
伝統って言葉が軽すぎら

明治開化期の日本と朝鮮（９）
http://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html
醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う（おそらくは日本からの輸入品か）。下等品は不味くて食せない。

カンジャン作り方
よく乾かした味噌麹から作るカンジャンの作り方は非常に簡単だ。
まず、ふるいに粗塩をかけ、水をまくようにして塩水を作る。
この塩水に味噌麹を入れて40日ほどねかせば、カンジャンが出来上がる。
http://japanese.whatsonkorea.com/main.ph?code=N&scode=N-31&pst=L

二行でおさまる伝統製法ｗ

360年の種醤油って
アナゴやウナギのタレとかじゃないんだから
旨みって蓄積しないよねー

>>71
無駄を取り除いて洗練されていると言えないことも無し

>>71
まあ、伝統っちゃ伝統だな

味がいいから醸造醤油に皆がシフトしたのに
伝統とか言って味の劣る熟成醤油をメインに据えようとしてるわけか

愚かだが、まあ、日本とは違う文化に行こうとしてるのは評価する

韓国が「伝統〜」と呼んでいるものの大半は、実は最近のものだ。

これ豆知識な

>>72
くさやの漬け汁は、なんかくさやの菌が繁殖してるかなんだかで、毎回継ぎ足して作るらしいので
それ系の醤油なのでは。しょっつるみたいな。

味付けについて

　胡麻を多産するので、ごま油をもって百食の調味の元とすると言っていい。
　また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。

　醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う（おそらくは日本からの輸入品か）。下等品は不味くて食せない。
　味醂はない。
　砂糖も無いので蜜を代用している。
　牛乳は用いない。

>>39
そこらで売ってる本場韓国の海苔は塩じゃなくて
アジシオがかけてあるから美味いんだよ

>韓国醤類技術研究会の会長を務めるシン・ドンファ全北大学名誉教授は、「日本のキッコーマンしょう油の売り
上げは5兆ウォン（約3600億円）に及ぶ。日本のしょう油が占める世界市場に食い込むためにも、基本的なソース
として使える韓国のしょう油を世界に広めるべき」と話した。

そもそも、ウリナラ醤油とか言い出す時点で、二番煎じ未満のどうしようもないレベルなんだが

＞360年前（推定）の「種しょう油」を守ってきた

さすがに嘘をつきすぎだろパクリ民族ｗ

韓国の味噌・しょう油の作り方
１）　大豆を水に浸して煮る。
２）　煮た大豆をすりつぶし、塩を混ぜてからソフトボール大に固める
３）　その味噌玉を藁などで縛り軒先につるして乾燥させつつ、表面をカビさせる
４）　ある程度乾燥したら、樽につめて塩水を入れて寝かせる
５）　水分を取り除いたのが味噌。水分が（たまり）しょう油。

日本の味噌の作り方
１）　米または大麦を蒸して、種麹をまぶし麹菌を繁殖させる。
２）　煮た大豆をすりつぶして、塩と麹を混ぜてから樽に漬け込む
３）　熟成したら完成。

日本のしょう油の作り方
１）　小麦を炒ってから、麹菌をまぶして麹をつくる
２）　大豆をよく煮てから、麹と混ぜて麹菌をよく繁殖させる。（大豆は味噌のようにすりつぶさないので注意）
３）　よく麹菌が繁殖したものをもろみという。そのもろみを塩水に溶かしてから樽に漬け込む
４）　熟成したら絞って火入れをして完成。

違いは
・日本の場合は味噌やしょう油の熟成に在来のカビでは無く、麹菌（麹カビ）を利用する。
・味噌には米や小麦や大麦も使う。
・しょう油には炒った小麦も使う。
・しょう油の大豆はすり潰さない。

世界市場で売られてるしょう油は、日本の醸造式のものです。
中国や韓国のはしいて言えばたまりじょう油。

糞でも入ってんの？　トミ子汁とか？？

>>1
>調味料では出せない深い味わい

えっと……醤油って調味料じゃない？

ケンカをふっかけたり、商標を奪い取ったり、変に対抗しなければ、
日本としては言う事は無い。

．．．それが出来ないのが韓国だがｗ

隠し味は鼻糞

糞の上に溜まった尿だろ？

韓国の文化は中国の完全コピーで
味噌もしょう油も中国の完全コピー
お酒も餅米と黒麹や赤麹で作る中国酒と同じものです

それで、日本と併合後に日本のうるち米から作る日本酒の製造法が入りましたが
酒税法の関係で、どぶろくまでしか許されず、それが粗悪などぶろくのマッコリになりました。
また戦後は日本で言う甲類焼酎以外は許されませんでした。
完全なエチルアルコールです。それが真露です。

韓国の酒は、ビール以外は、マッコリと、甲類焼酎しかありません。本当にバリエーションが貧しいです。

韓国で醤油を使った伝統料理、ひつも無いのでは？ｗｗｗ

ハナクソから作った醤油はウリナラ起源という事で良いよ

醤油は韓国が起源ニダ

韓国醤油は風味がすごく良いんだよ
楽天でいつも韓国のりと一緒に買ってるよ

在日韓国人ですら韓国の醤油は
ニオイが強いから好きじゃないと言ってるのを
聞いたことがあるんだけど。

読んでないけどうんこ使って作ったのはわかった

キッコーマンが切り開いた道を、偽物を持ちながら口笛吹いて歩いていくつもりだな
毎度、このやり方しかねえもんな

>>92
そういう人もいるんだね。
それぞれ好みがあるんだ。

> 陰暦11月に麹を作り、正月に洗い、竹塩を加え、45−50日間熟成させる。
> そして4月末ごろ、味噌としょう油に分ける作業を行う。

この程度の日数は、市販の醤油でもかけているんだけどねw。
韓国が伝統醤油にこだわるのは結構なことだけど、
上にあるように仕込みと醸造の季節を限定すると、世界市場に回せるほどの供給量が確保できんだろ。

秋田に仕事で住んでた時に、地元で作ってるハタハタって魚から作る魚醤が
あったんだが、あれ最高に旨かった。
醤油好きの人は一度ご賞味あれ。

>>98
旨かったなら、現地流に「しょっつる」って言えよ。

>>62
この前みた、映画ラーメンガールみたいに
日本物に意味無く韓タレが割り込んで、日本の悪口言うように
あちこちで刺身や寿司に割り込んで、
付けさせて、日本の醤油をコケ下ろすのかも。

>>1
……単なる『味噌溜まり』じゃないの？

韓国の伝統は全てファンタジー


どうして絵空事を脳内に留めて置けないのだろうか

またパクリ？

>>101
　　　＿
　 　/〜ヽ 　
　　（｡・-・）　そんな細かいこと気にする民族だとおもえますか？
　　 ﾟし-Jﾟ　

>>104
そうだそうだ。
ついでに君の頭に載ってるのも味噌だ！

>>105
　　　＿
　 　/〜ヽ 　どうぞ
　　（｡・-・っ「http://www.mizukinosho.com/03pudding/intro.html」
　　 ﾟし-J

昔プロジェクトXでやってたなぁ、北米に醤油を売り込むために
どれだけ日本企業が悪戦苦闘したか
韓国は日本の後追いばかりで楽でいいね

>>106
ちくしょー！
ホントにあるんかいｗ

１００ぱー嘘だよ、韓国の醤油は
大豆があったのかって話

また日本と偽るつもりだな。

朝鮮人に味噌と糞の区別がつくのか？

先進国日本を利用するな！
中米へ行くとKARATE　KOREANO（チョウセン空手）と看板出して柔道酷似の
テコンドーをしてる。空手は日本固有のもので日本が世界へ広めたんだ。
今度はSYOYU　KOREANO（チョウセン醤油・チョウセン正油）を出してきた。
醤油は日本古来のものでキッコーマンが半世紀かけて世界へ広めたものだ。

この調子ではAJINOMOTO　KOREANO（チョウセン味の素）など続々出してくるぞ。
恥知らずなチョウセン奴、シナの属国に戻るのが一番似合ってる。

朝鮮半島では米が作れなかったのでコーリャンでドブロクを作っていました｡
しかも、自然に任せて発酵するから雑菌だらけでアルコール濃度は１％にも満たないシロモノ。
そもそも、朝鮮半島では米が無いから米麹を使う酒日本の濁酒のようなモノなんて存在しなかったのよ｡

現在韓国がマッコリと称しているモノは、日本の濁酒を真似て作ったニセ物のマッコリです。
原材料見ればバレバレｗ


というマッコリに続くファンタジーですねｗｗっｗｗ

>>111
まさにクソミソ。

korealize(ko･re･al･ize)
vt. 捏造する；…の起源を主張する；既成事実化する

>>113
ここ最近、周辺国は韓国の伝統文化をはじめて知る感じだよな
さして周辺国も半島と関係があるわけじゃないから、伝統文化なんか知る由も無いけど

キチガイって言葉で表現できる範囲を超えたな韓国ｗ

韓国ってのは、こういうウソが日常なんだろうな。

調味料では出せない深い味わい…醤油って調味料じゃね？

>>112
漫画 マンファに
剣道 ケムドに

マンファは100周年なんだって、国営の博物館ぶちたてて。

かたや日本では、マスコミ、民主そろって、メディア博物館叩き潰すし。

日本人の
日本人による
日本人のための
政治とメディアを取り返さなきゃ

醤油はウリナラ起源ニダ！
チョッパリに謝罪と賠償を要求シル！

>>1
>360年前（推定）の「種しょう油」

これ絶対日本統治時代に仕込んだ日本製だろｗ

>>3
日帝なんかキレイサッパリ忘れてるな。

いわゆる、化学物質無添加とか国産大豆のみを使用して作った醤油があったとする
でも、乾燥したら必ず成分に、

　　グルタミン酸ナトリウム＝似非ナチュラリストが大嫌いな化学調味料

が含まれる

これ、自然界のまめ知識なｗ

家では、薄口３濃い口７で混ぜて使っています。
卵かけご飯には｢白だし｣を少々混ぜて食べる。
ｳﾏｰ^o^

以前、テレビでつんくが
日本の醤油を何十種類と並べて
味見して全部当てたってのをやってたな。

韓国伝統しょう油を世界に広めるなら
日本語発音の「shoyu」という言葉を使うなよ、トンスラー。

韓国の味噌料理ってなんかあったっけ？

>>128
チゲとかいろいろあるだろうに・・・

チョンってな、日本人を醤油臭いと言ってたろ？
あいつらが醤油を使ってたはず無いぞ。

日本のキッコーマンが世界に伝えた醤油の功績を後から横取りする韓国人ｗ

いつもそう。日本人が苦労して開拓した市場を我が物にしようとする韓国。

因みに、味の素の”旨み”を味の要素の一つであると主張したのも日本人だよ。

>>129
チゲって味噌なんだ
辛いの食べないから知らんかった

>>131
あいつらは、唐辛子のカプサイシンの辛さ＝「痛み」
を、おいしいおいしいと食って
日本料理は味が無い。醤油臭い、と言い続けてたよな。

痛みでめしをうまいと食ってた奴らに
「うまみ」の伝統料理があるわけが無いんだ。

あいつらの料理は「痛み」だけ。
口の中に焼けた鉄棒突っ込んで、ＳＭやってるのと同じだ。

>>133
あれは歯茎とコメカミで味わうもんなんだよ。

日本の醤油が世界に広まると､
すぐチョンがまねして醤油を売り出そうとする｡

ありとあらゆる日本文化にすり寄って､これはウリのものだと言い出す｡
それがチョン民辱のやり方だ｡

世界で最も悪辣低級な文化を持っている｡
特にジャーナリズムは最低級だね､それがチョン文化の水準だ｡

>>132
いや、チゲって鍋って意味じゃなかったっけ？

日本のキッコーマンブランドに対して
ウンコーマンブランドを作るのかな

>>136
１２８を読め

チゲも鍋のパクリ
鍋を半島読みしただけ

考えただけでも臭そうな醤油

これを世界に広めるのか



【韓国】ウジ塩辛で作ったいわし醤油が全国を流通していた衝撃[10/21]
ttp://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1256128771/

> ウジが何ヶ月間放置された塩辛から魚醤を製造して販売したことが明らかになって衝撃を与えている。

>>138
チゲ＝味噌味ではない

世界はわかっているよ、チョンなんてそもそも認識されていない。

>>1

>360年前（推定）
推定の根拠プリーズ。

ちなみに日本は300年以上前にヨーロッパに醤油を売ってたよ。
証人はルイ14世。

>>138
何が言いたいんだか分からないんだが。

>>112
AJINOMOTO　KOREANO（チョウセン味の素）

それを世界ではレッドペッパーと呼ぶ

>>145
アンカーつければ反論になると思ってるんでしょ
負け犬に多いパターン

チゲ＝鍋でOKです
豆腐チゲなどは味噌味が多いけど
必ずしも味噌味だけではないし
そもそも、チゲはＮＩＴＴＥＩ残滓(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ
ｻﾑｹﾞﾀﾝとかと同じように、近年無理矢理伝統料理扱いにしてるだけ
飲食知味方には載ってないはず

朝鮮の味噌はテンジャンと呼ばれる。
日本の味噌との大きな違いは発酵が枯草菌（≒納豆菌）で行なわれるってところ。
主な用途はチゲ（テンジャンチゲ）とか、後はサンチュみたいな野菜に付けて
食べるとか。

>>147
了解。ID:9e4eWkGtは以下スルーしとくｗ

だよな。チゲ鍋って呼ぶのは鍋鍋と言っているようなもん。とか聞いたし。
サムゲタンも、「タン」って言うくらいだからどう考えても宗主国様由来だよなｗ

韓国キムチやなんたらジャンみたいな韓国系の調味料をおかんが時々買ってくるけど
いつも微妙な味で食いきれなくて賞味期限が過ぎて捨ててる

あと職場の韓流好きのババアが韓国のお土産に変な飴を買ってきた
食ってみると油の固まりみたいな味がして、即吐き出した

月曜日のニュース23の多事争論で、筑紫哲也のコメントが楽しみだ。

360年前（推定）

韓国暦で360年って30年ぐらいだっけ？

醤油は調味料となんどもいわれてるけどいっとこう

>昌平高氏本家14代目の嫁として、360年前（推定）の「種しょう油」を守ってきたキさん
日本は韓国のすべてを破壊したんじゃなかったのか？
それこそ、店舗の台帳を一軒一軒回ってすべて焼き払うくらいに。(韓国に老舗もその痕跡もないのはこのためらしい)
種しょう油は特別に破壊しなかったんだな。当時の日本軍に協力でもしたのか？なら親日罪で刑務所行かないと。

調味料って味の素とかのことをさしてんのかな？

>>153
その前に、貨幣経済が無かった

>>147
１３８は１２８に対する１３６の返しがおかしいって言いたいんじゃないの？
１３２は「チゲって味噌（味）なんだ」あたりにとっておけばいいかと

>>155
あったよ、巨大な銅銭が。それで物が買えたかは知らんけど。
彼らの主張では進んだ貨幣経済に平和で高度な文化を持つ豊かな国だったらしい。
汚い話になるが、昔の朝鮮のトイレはどういうものだったか? という質問に彼らはどう答えるんだろな。
まさか、(史実通りに)垂れ流しだったとは答えないだろう。

>>157
昔の家にトイレらしきものがない→きっと母屋とは別にあったに違いない!!
なんて事抜かしてたなｗ
部屋の真ん中に壷おいてそこでしてたのに、ある訳ないだろｗｗｗと大笑いさせて貰ったが。

くそみそテクニック

日帝に無理やりトイレを作らされて癇癪起きる！って記事なかったっけ？

>>160
　　　＿
　 　/〜ヽ 　
　　（｡・-・）　あったｗ
　　 ﾟし-Jﾟ　

>>161



　　 ﾟし-Jﾟ

ごちそうさまでした。

ｹﾞｯﾌ

>>160
つい最近あったｗ

> 「素材そのものの味わいを生かす」
醤油いらないんじゃないか？　生で食えwwww

>>156
味噌味っていう解釈でも
日本語として会話が噛み合わない

そもそも、味噌味→チゲっていう時点で
馬鹿丸出し(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ
カムジャタンを伝統料理とかホザク朝日レベルの無知

醤油ベースの「和キムチ」
http://www.koujuan.co.jp/index.htm

世界一の醤油を作りたい。
湯浅醤油。
http://www.yuasasyouyu.co.jp/

キッコーマンも創業250年余りのヤマサにはかなわないだろ
キッコーマンはヤマサの真空パック醤油のパクリ出しやがったな
死ね

老舗が無いのに伝統とか笑わせるよな
民族衣装も家具も食品もハングルも全部最近だろ

http://file.chosunonline.com//article/2010/10/02/729396577410541013.jpg

画像を見ると屋外で熟成させてるけど、温度管理は出来るのかな？
韓流ドラマを見てても、大勢人が集まるのはいつも屋外・・・
朝鮮には劇場も無かったと言うし、大きな建物は造れなかったのかな？

>>167
醤油屋なんて日本中の至る所にあって、その中にはもっと古いものも
あった可能性が有る。
自分の田舎には酒蔵が３軒あったし、酢を作る酢屋もあった。
今では大手に押されてほとんど無くなったらしいけど・・・

朝鮮は、日本の家屋みたいに庭木が少ない。
日本なら狭くても庭木を植えているけどね。
朝鮮は、その分、庭に甕を並べるんだよ。
キムチや味噌などの甕を並べる。
甕の多さがそのまま豊かさ。大量の甕が豊かさの象徴。
当然、朝鮮人だから盗難の可能性もあるわけで、
その甕は比較的に室内からでも目に付く場所に並べる。
日本とは違う文化だよ。

こんな物しょうゆでは無い！！！
ただの腐ったコーラだ！！！

ある白人の国に住んでたとき、よく近所の中国人経営のアジア食材売るスーパーを利用してたのだけど
韓国食材も売ってるのだけど、醤油、味噌からレトルトカレーに到るまで、ボトル・パッケージのデザイン
まで日本のと全く同じｗｗｗ

味噌（ビーン・ペイスト）も醤油（少し甘い）も中国や外国ローカルの会社も製造販売してたりするけど
パッケージデザイン、そして味まで日本とそっくりなのは韓国製だけｗ

学生の時韓国に旅行に行って半日だけ向こうのガイドが着いたんだけどさ
大まじめに「韓国のキムチは賞味期限が切れても腐らないんです！何年経っても腐らないんです！」って言ってた
そんなわけねーだろって呆れたけど
韓国人ってキムチ食べ過ぎて味覚麻痺して腐ってるのわかんないの？

まぁキムチ自体、元々腐っているとも言えると思えるんだけどね。
発酵と腐るの違いなんて少しアヤフヤだし、人間様ルールなんだしｗ

>>169

ツボが随分新しいですねヽ(´ー｀)ノ

何で新しい物を作らないのか不思議でならない
今の日本ですら新しい技術に食も生まれてるのに
まさか出来ないの？

>>1

<丶｀∀´>つhttp://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/815274.html

<丶｀∀´>＜２００６年製の電波ニダ！

日本には醤油の他にも醤（ひしお）ってのもあってですね・・・
濃口、薄口、白醤油、溜まり醤油・・・

日本は木の樽で、韓国は瓶ですか・・・ここにも味の違いが出そうですね

>>175
生物の先生曰く
「食べて下痢を起こすのは腐敗、健康になるのが発酵｣
だそうです

>>165
ビビンバも伝統料理なんかじゃないんでしょ？

>>166 あ！うち、日本のキムチ屋ですから、韓国キムチをお探しの方は、ほかでお探しくださいね。

いいねぇ。

さりげなく、毅然として、やわらかく、丁重に、おことわり。

>>167

外敵に対しては、国内は一致しなきゃ。
同胞どうしの対立は、ここではしないでしょ。

韓国人は、成田に着いたら醤油の匂いで気持ち悪くなる、と年中言ってるのに、
醤油文化の起源は韓国とはどういうことだ？

>>3
醤油を「熟成」なんかさせるわけない

つまりチョンは醤油を製造できないということを
明らかにした嘘

>>179
樽が無かったなんて言ってやるなよ、可哀想だからｗ

>>180

もう一つあると思う
食べて、腹を壊さない。
つまり、どうにか食べられる、
健康にはならないよ。腐敗と発酵の中韓。腐酵とでもいうか。

味は腐ってても、たべて死んだり中ったりはしない
発酵と腐敗は同じことで、
最終的に旨味が作られるか
毒素が作られるかだろうから

食べるもんが無かったら、何でも食うよ。
伝統食材なんて殆どが保存食。
いかに長く貯蔵できるかが、目的だもんね。

日本のは発酵でよかったあ

料理の「さしすせそ」

さ　砂糖醤油
し　醤油
す　酢醤油
せ　せうゆ
そ　ソイソース

＞韓国伝統のしょう油は醸造しょう油では出すことのできない
＞韓国伝統しょう油は 陰暦11月に麹を作り、正月に洗い、竹塩を加え、45−50日間熟成させる。そして4月末ごろ、味噌としょう油に
＞分ける作業を行う。

あん？麹て麦か？味噌としょうゆを分ける？韓国は魚醤油じゃなかったか？日本も東北に有る

またはじまった

＞調味料では出せない深い味わい

ウンコ入れるんですね、わかります

アスペばっかりだなここｗ

日本の醤油工場見学した際、
クンクンして鼻くそから作ったって話見たような

調味料の欠かせない味わい、韓国伝統しょう油モドキ
完全中国産原料使用のコチュジャンとキムチ
中国の毛髪水酸化ナトリウム塩酸中和醤油
生ゴミ捨て場ゎ食材の宝庫
下水油の再生油

>>185
そもそも朝鮮には木材を丸くする技術が無かったと
言われている。

>>188
日本の昔ながらの製法の完全なパクりだな。
ここでいってる醤油ってのは味噌だまりのことだね。

>>195
日本で言う「たまり醤油」でしょう。
http://www.kikkoman.co.jp/soyworld/museum/shurui/print_shurui.html

醤油はインドネシアとかタイとかいろんな国で昔から作られている。
別に日本オリジナルの調味料ってわけじゃない。

>>1
また、始まった