【食文化】香港の食神「韓国独特な料理で外国人をひきつけるにはコンセプトが必要だ」[03/29]

世界各国の料理が多様に進出して「グルメ天国」と呼ばれる香港は自国料理の世界化を夢見る国々の激戦地だ。
こうした香港で料理評論家の蔡瀾さん（６９）は「食神」として通じる。
４０年間１６０地域の料理の評論・エッセイを出版して香港の人々のグルメ案内役をしてきた。
そんな蔡瀾さんが来月２日、香港の食客５５人を率いて韓国を訪れる。
ヨーロッパ半月旅行価格に匹敵する４泊５日のパッケージ商品でソウル、済州島のおいしい店を巡礼する日程だ。
２６日、香港で味の伝統と名声の秘訣、韓食世界化のための助言を聞いた。

次は一問一答。

−−香港といえばショッピングとともに料理が思い浮かぶ。その理由は何か。

「中国語に“食べことは天だ”（食以為天）という言葉がある。この言葉をいちばんよく実践する所が香港だ。
　香港ではよく食べるためにお金を儲けることが異質感なく受け入れられる。これがもとになって料理を作る人々を督励し、
　うまく作った料理を奉る文化を生んだ。皆が料理を楽しむから可能なことだ。
　東南アジアと北東アジアの関門である香港には新鮮な食材が１、２時間あれば到着する。
　良い材料が供給されるので味付けの実力がなければ材料の言い訳をすることができない。それで味の競争が殺人的だ」

−−料理文化と競争システムのほかにもう少し直接的な理由があるようだ。

「味の伝統を守ろうとする努力を挙げることができる。香港飲食店は味の伝統を確固として定立させこれを引き継ごうとする意識が強い。
　食べ物のフュージョン化は阻むことができない状況だが、伝統に固執する人も多い。
　基礎科学が強いと応用科学も底辺が広くなるよう、揺らがぬ味のアイデンティティ、すなわち基本が強いと多様な料理文化を育てる根が丈夫になる」

−−自国の料理の世界化を推進する国ごとに香港の経験を学ぼうと思う。

「数年前、台湾料理の世界化を推進する文化部関係者たちに助言を言った。
　最も台湾らしい料理で勝負しなさいと教えた。
　北京料理の宮保鶏丁（弾いた鶏肉とピーナッツ・唐辛子などを入れてやや辛くした料理）や
　四川料理「魚香肉糸（豚肉いためもの）などの他地域の食べ物とは混ぜるなと言った。
　香港は海の幸山の幸がすべて集まっている所だが、広東料理の本場と認める所だ。
　いちばん香港的な料理を柱として、他の国と地域の料理を包容したから料理のハブになったと話した」

ソース　中央日報　2010.03.29 17:22:38
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=127667&servcode=400§code=420
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=127668&servcode=400

続きます

>>1の続き

−−韓国料理が香港をはじめとしたアジア諸国と西欧から認定を受けるにはどうすればいいか。

「多様ながらも基本に忠実ならと思う。韓国料理といえば焼いて煙を立てるイメージとキムチの赤が残る。
　単純ともいえず退屈だ。中国は４大料理、８大風味という言葉があるほどに地域ごとに料理の個性が明確だ。
　多様性は中国料理の広報ポイントでもある。
　ソウルに行ってみたが地域特色が強い食べ物を集めた料理のデパートみたいな所が十分にないようだ。
　外国の観光客に「ここにくれば韓国各地域の食べ物の真髄を味わうことができる」というランドマークがあったらと思う。
　また「韓国料理らしいのはこれだ」というコンセプトを植えなければならない。
　結局、基本を売るほかないという話だ。無条件に外国人の味の好みに合わせようとばかり考えてはいけない。
　それぞれ外国人の好みに合わせようとすると根幹が揺らぐから競争力そのものが脅かされる」

−−韓食を楽しむと聞いた。

「アワビ参鶏湯が好きだ。参鶏湯という基本を守りながら健康滋養食であるアワビを組み合わせた料理だ。
　アオサ湯も味と香り・色すべて格別だ。焼きイシモチも競争力がある。香りと肉質がどれだけ独特か。
　イシモチを知らない香港の友達に紹介したら飯をさっさとたいらげてしまった。
　５０年代中盤、韓国に初めて行った時全身にイシモチをさげて売っていた商人の姿が今も思い出す。
　そんな韓国の味を紹介して評価してみようとその訪問団を組織したのだ」

−−日本料理の世界化成功の秘訣は何か。

「異国的なインテリアに西洋人たちも感嘆するほどにきれいだというイメージを植えたことが奏功した。
　その結果、高級料理、接待にふさわしい料理として位置づいた。それに伝統と専門性から料理の味も良い。
　味が悪ければどんなものを売ってもお客さんをまた呼ぶことができない」

ここまで

コンセプト＝ウ○コ

『子供手当て目的の、中国の養子縁組ビジネスが盛ん』
http://sky.geocities.jp/nm20050201_0004/20100301/YOUSI_BIJINESU.html

食神？日本で言うラーメン王みたいなもんか？

>>1
コンセプト？　スケキヨ丼？　トンスル？
十分だよ、君たち。

ホンタクとトンスルがあるじゃないか

自国で自国の料理を大事にすることから始めろよと

コンセプトは歴史のある国からしか生まれません。

日本料理＝バナナ

韓国食文化参考画像(転載)
http://www.hanuga2.com/pc/image/fd_gptFSImage20080519052457.jpg
http://cache.walkerplus.com/102028170002/image/file_l/33827_l.jpg
http://a248.e.akamai.net/f/248/37952/1h/image.shopping.yahoo.co.jp/i/k/yoboseyo70_recipe3
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/20061107193823.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/susi00.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/ayu09.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/d0026817_17124033.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/1a8db9a4.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/0de87b46.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/c30c66a4.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/b56c7cd5.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/4376ef35.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/200608.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/c10283271.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/3b9049.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/db19b681.jpg
http://iroiro.alualu.jp/sekaisi/photo/IMGP0034.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/newskorea/imgs/5/4/5432c008.png

くやしくて仕方ないんだろうな。
馬鹿チョンのキムチ臭い歯ぎしりの音が聞こえてきそうだ。

韓国人のはコンセプトという名の捏造だろｗ

周星馳スレはココでつか？

コンセプト＝臭い・汚い・まずい
こうしてみると、けっこう完成されてるんじゃないの？

ある意味、「韓国人」といういうコンセプトが全て

>−−日本料理の世界化成功の秘訣は何か。

もっと、中華料理のこと聞いたら？www

とりあえず唐辛子まみれの粗末な食い物から見直してみては？

無いものを生み出す作業ってホント大変だなあと思う

日本にもない漫画（まんふぁ）博物館をつくり国民からそっぽを向かれ
国民も知らない食文化をつくり受けネライで観光客に提示するも１年で破綻ｗ
ぼろぼろやん未来ｗ

テーマはうんこだな

韓国人みたいな「味」
韓国人みたいな「料理」
そして、韓国人みたいな「食べ方」

ほら、全部「韓国人」でカバーできる。

コンセントを入れればいいニカ？

＞韓国料理らしいコンセプトが必要

韓国らしいコンセプトが無いって時点で「韓国料理」ってのが存在しないってことに気付けwww

自国の料理を世界に広めるため、血眼になってるおかしな国があると聞いてやって来ました。

>>1
>味が悪ければどんなものを売ってもお客さんをまた呼ぶことができない


はい、駄目だしきましたｗｗｗ

とりあえずマジェマジェ

生魚を食うゲテモノ食いと馬鹿にされていた料理も、今や欧米セレブにも認知されたのだから
韓国料理も間違いなく世界化可能だろう

まあ・・がんばって

日本が気になってしょうがない。

衛生・使い回し・食中毒・寄生虫etc・・・
食べる前に此れだけ有る。料理以前の問題だろｗ

>>1
止めい！ひきつけ起こすわ。

>>28
何か腹案があるんですか？

寄生虫ダイエットというやつか。
命知らずの強者揃い。

爆発！小便団子

>>26
まだまだ致命傷ニダｗ

国内でもっと成熟させろよ
数十年の歴史で世界的人気の文化なんて作れるなら世界中韓国に染まってるよ

羊頭狗肉ってコンセプトがあるじゃないか。

半導体、自動車、家電で日本の技術者引き抜いた手法は料理じゃできないからな
和食職人引き抜いて作ってもどこまでいってもそれは日本料理

>>35
香港で食神といえばソレしかないのだね

あんだけ数千年も属国だったのに、なんで中華の要素を全く会得しなかったのだろうｗ

ないない尽くしだったんじゃないかな
土地が良くない
旨い野菜は作れない
家畜もまともに育たない
料理人は腕がないしやる気もない

米国人→日本人→香港人
外国人に聞きまくってるのか
自信がないんだね

韓国料理のコンセプトってウンコだろ

料理って何十年もかけて進化する物だろ。
現時点では、盛り付け、味、見た目、食べ方いずれも及第点には達してない。
5年で世界5台料理とかほらふくなと言いたい。
まずは、衛生面の改善と使いまわしの根絶だ。100年か買っても無理だけど。

今の中華は清朝期にほぼ完成されたけど、朝鮮は満州人を蔑視してたから、それを取り入れなかった。
よって、明代の中華の劣化コピーが朝鮮料理のベースということらしいよ。

>>1
姦食はゲロ料理ですよ。　　文化のないゲロ料理なのに・・・。

手長（足長だっけ）ブツギリがチョン料理だよ。
ほとんどクズだ。あんなもの料理とは呼べんよ。
なんで今ごろ宮廷料理とかほざくんだよ。クズが。

>>2
−−日本料理の世界化成功の秘訣は何か。

香港人にわざわざ日本の話を振るとは。。。
よほど気になると見えるｗｗｗ

要するに世界的になった日本料理が妬ましいだけだな。

文化はある程度繁栄が続いたあと確立されるんだな。だから韓国もこの繁栄が
あと１００年ぐらい続いたら、出てくるんじゃないかな。

チャウ・シンチースレになってないのか

>>52
あの映画面白かったｗ

タイトルで爆笑してワゴンセールのDVD買ったっけなw

とにかく南鮮料理はインスタント臭しかしないんだよな…
早い、安い、臭い。
残飯混ぜたりとか…。

>>1
和の雰囲気に満ちた、和っぽい器などに
盛りつければいいのでは
あるいは、欧州風の陶器に盛りつけフレンチっぽくする

ごめん、やってたかｗ

この蔡瀾って人、
「料理の鉄人」の審査員で何回かでたチャイ・ランさんだよね。
歯に衣着せぬコメントが面白かった。
今回も韓国料理の大部分は駄目だと言ってるのだが、
チョンにはわからんのだろうな。

かなりキツイコメントする人（特に陳健一に）だよね。この人をもってしても日本食
は一定の評価をされている。韓国料理の評価なんか、普通なら恐ろしくて聞けないはず
だけどな。

＞味が悪ければどんなものを売ってもお客さんをまた呼ぶことができない

結論が

自国民の舌を無視して外国人をひきつけるために開発される韓国料理だって？ｗ

>>57
朝鮮人は、婉曲表現を理解しませんからねえwww

食神の言葉を要約すると「無理」ということか

食客？

いそうろう？

食神ってｗｗｗｗ
>>62
食べる奴が神ってことじゃない？
そりゃトンスル、ホンタク、スケキヨ丼を食べる発想は湧かないよ。

なんで香港人とのインタビューで日本が出てくるんだよｗｗｗ

世の中にはゲテモノ食いという連中はいるが、一時の俺もそうだった。
代表的なものとして、カエルとかスズメの丸焼きとかあるが、
珍味とは少し違って、珍しいのだが特別おいしくない。他の味の劣化な訳だ。
この辺から解いていく必要があるが、無理だろう。

4〜5年前、世界ウルルン滞在記でやってた

韓国宮廷料理の継承者は韓国全土に60人しかいないって

前にＴＶで見たんだが、あの、たこの踊り食いをチョン料理として世界に売り込めばいいと思うｗ

憧れ続けてる西洋人から、正当な韓国評価が貰えるだろうｗｗ

あとはトンスルでも飲ませれば、おｋ

中華は中華圏は勿論日本でも大衆〜超高級店まで凄まじい程の振り幅があるけど
欧米（華僑の多い米西海岸でも）せいぜい中級〜やや高級位までで、どっちかと
言うと大衆向けのイメージが強く、いまいち高級路線化に成功してないのは何故
なんだろ？

まあ一方で韓国料理はまだ論外の段階なんだが。

食神ってｗ
食客（居候）の凄いやつか？