【韓国料理】外国人ＣＥＯの韓食づくり：外国人を考慮したグローバル型調理法が必要［02/22］

中央日報と中央デイリーが「韓食グローバル化」努力の一環として「外国人ＣＥＯの韓食づくり」シリーズを
開始する。 ソウルに駐在する外国人最高経営者が好きな韓国料理を自ら作り、世界の人から好まれるためには
どんな改善と革新が必要かを探ってみる。

その一人目はエイミー・ジャクソン駐韓米国商工会議所（ＡＭＣＨＡＭ）代表だ。 ジャクソン氏は最近、
ソウル三成洞（サムソンドン）ＣＯＥＸインターコンチネンタルホテルの厨房を訪れ、キムチチゲづくりに
挑戦した。

「私は辛いものが好きです。 キムチチゲほど食欲をそそる料理はありません。 冬になると温かいキムチチゲ
が食べたくなります。 お腹の中も温まって満たされます」。

ジャクソン氏は駐韓外国人社会で代表的なキムチチゲ愛好家に挙げられる。 「辛いキムチはインフルエンザ
の予防にもなると聞きました」。

ジャクソン氏がキムチチゲを初めて食べたのは１９９０年代初め、ワシントンＤＣでジョーンズホプキンズ大
国際大学院に通っていた時だ。 韓国レストラン「又来屋（ウレオク）」で食べ、強烈な味に魅了されたという。

「残念なことに当時は米国に韓国レストランが多くはありませんでした。 何度もキムチチゲを食べたいと思
いましたが、近くにすぐに行ける店がなかったのが残念でした」。

２人の子どもの母親であるジャクソン氏がエプロンをして豆腐やニンニクなどを切る姿は、韓国人の主婦と
変わらない。 ジャクソン氏の挑戦を支援したＣＯＥＸインターコンチネンタルホテルのイ・ビョンウ厨房長は
「外国人客には辛さを抑えるためキムチを水で洗ってからチゲを作るが、ジャクソン氏は韓国式にキムチを
そのまま入れたので驚いた」と話した。

「キムチの種類はいくつありますか？」「カクトゥギもキムチの一つですか？」。ジャクソン氏が質問を
すると、イ厨房長は「キムチは地域によって違い、その種類も数え切れないほど多い」と説明した。

>>2に続きます

中央日報　2010/02/22
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=126477&servcode=400§code=400

写真
http://japanese.joins.com/upload/images/2010/02/20100222181935-1.jpg

関連スレ
【米国】伝統材料に新鮮なアイデア…'韓国料理世界化'希望を料理する［02/21］
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1266726582/
【韓国】韓国料理を広く広報−世界韓民族女性ネットワーク米西部オレンジカウンティ支会［02/20］
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1266649546/
【韓国料理】今年ブームに…辛さがたまらない絶品のビビンククス［02/18］
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1266459380/

前日準備した野菜を煮込んだスープに炒めたサムギョプサル（豚バラ肉）とキムチを入れた後、スープが沸く
のを待つ間、韓米自由貿易協定（ＦＴＡ）の話をした。 韓国に進出した米国企業からなる駐韓米国商工会議所
は韓米ＦＴＡを支持している。 米通商代表部（ＵＳＴＲ）で副次官補として働き、オーバービー氏
（ＡＭＣＨＡＭ代表）の後任として昨年夏に韓国に赴任したジャクソン氏は、ＦＴＡ批准のために忙しく
動いている。

「両国関係を強める韓米ＦＴＡは必ず批准されるはずです。 キムチチゲを一つ作るにしても食べる人に配慮
をするように、両国が相手の悩みを配慮すれば必ず良い結果が出るはずです。 しかし長く煮込むほどよい
キムチチゲとは違い、ＦＴＡの批准は早いほどいい。 両国により多くの時間を与えるにしても、現在よりも
良い結果が出てこないと思います」。

ジャクソン氏は「伝統韓食料理にはククス（ヌードル）や牛肉のように洋食によく使われる材料がたくさん
入るので、外国人に好まれる可能性は十分にあります」と述べた。

ジャクソン氏は「味が強い韓国固有の味付けが韓食が世界舞台に進出するうえでむしろ障害になるおそれが
ある」と憂慮を表した。 「私のように辛い味が好きな外国人もいますが、あまりにも強いくせがあれば、
その味に慣れるまでにあきらめる人もいます」。

「韓食固有の味を保ちながらも外国人の普遍的嗜好を考慮したグローバル型調理法が必要」ということだった。

ついにキムチチゲが完成した ジャクソン氏はスプーンですくったキムチチゲをフーフーと冷ましてから口に
入れ、「まさにこの味」と言って親指を立てた。 あっという間に一杯のご飯を食べ終えたジャクソン氏は
「近いうちに家でも自分の力でキムチチゲを作ってみます」と語った。

以上です

朝鮮人はスケキヨ丼でも食ってろ

人気な物は何もしなくても自然と広がる物

これ、グローバル化に役に立つか？w
また、独りよがりの押しつけになってるだろ。

同じことを産経黒田が言うとフルボッコｗ

　　卑 日　　　 /　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ._ﾉ
　　怯 本　　　 L_　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_-‐──-）　　.在 .え
　　者 に　　　 　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .／:::::::::::::::::::::ヽ 　 .日.　ｌ
　　だ い　　　 /　　　　　　　 ＿＿＿＿_　　　　　　　/:::::::::::::::::::::::::::::::i　　ニ　マ
　　け る　　　 l　　　　　　／..::::::::::::::::::::::::::::- _　　　./::::;;;::'''``""'''''' ､く　　カ　ジ
　　ニ 朝　 　 i 　.　　　／:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::＼　　i::::::/　--─‐‐-　厶,　!?
　　ダ 鮮　　　l　　　　/:::::::／~￣￣￣~ヽ:::::::::::::::ヽ　ﾞl,ﾞ/ ,-ｰ､ Ll /,ｰ--､.ヽ
　　よ 人　 　_ゝ　　 /::::／ 　　　　　　　　＼:::::::::::|　i i.　fｴ:ｴi　　　fｴｴ)ﾞ` ﾚ､⌒Y⌒ヽ
　　ね は　　　「　　 |:::/　'⌒｀　　　'⌒ヽ　　|::::::::::| （ l　　-'"/　ヽ `ーｰ　　ﾞ｀l ./´ﾞ'l,::
-┐　　　　,√　　　 ヽ|　　＼　 　　　／　　 |:::::::::|　 〈　　　(　　　 )､ 　　　　　} /'ﾞi,. j:
　 ﾚ'⌒ヽ/　　.　.　　 /|　 　　　　　　　　　_人__人ﾉ_　ヽヽ　ﾉ`ー'`　ヽ　　 u　 ' jﾞjノ./::
人_,､ノL_,iノ!　　　　　|. |　　　< ＿ > 　　 「　　　　　 Ｌ_ヽ　〃r─‐- ､ヽ　　　/ /'´ノ::::
　　　　　　/　　　　　 ヽ|　 　ー─── ﾉ　　キ　　　 了 ＼ヽ ヽ, -‐┤} }　 .ﾉr''ﾞ　／
ハ　ウ　　{　　　　　　／＼/!｀ｈ､⌒／　）　　モ　　　　|/!　「ヽ, `ｰ ／）　　_　‐'　　.／
..ッ　ェ　　 ヽ　　　 r-､　. // / | ￣　 ,く　　　 |　　　　 ＞ / / ｀'／／-‐､　　　　／
ハ　｜　　　 ＞ ／＼＼// / /ヽ_ ／　 !　　 イ　　　 （　 / / ／／　　/　`ｧ-‐ '　　 /
..ッ　ハ　　　/　/!　　 ヽ　　　 レ'/　　　ﾉ　　 ニ　　　　 ＞　 ' ∠ 　-‐　￣ノヽ　　　/
ハ　..ッ　.... {　 i　l　　　 !　　　　/　　　 フ　　.ダ　　　 ./　　　　　-‐　/￣/〉 〈 ＼ /

もうずっとキムチのターン

韓食グローバル化とかｗ

>>5
普通は、他文化圏の人たちが「これはいい」とおもったら、
そこの食文化に合わせて取り込むってのが一番摩擦が少ないのに・・・・・

> 「私は辛いものが好きです。 キムチチゲほど食欲をそそる料理はありません。 冬になると温かいキムチチゲ
> が食べたくなります。 お腹の中も温まって満たされます」。 （棒

”韓食”って言う言葉が最近の物だろ？
和食を見てそう名付けたんだろうけど
「具体的に○○は韓食です。」って誰か指摘出来るのか？
特徴も無い物を流行らそうとするのは無理が有る。

年下の若い女上司を口説いてせいこうした
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livenhk/1266540110/l50
1 ：公共放送名無しさん：2010/02/19(金) 09:41:50.57 ID:hwztQZFi
以前から姦国（韓国）に旅行に行きたいと言って居た年下の女上司に
（年下の女上司の下僕の）ネトウヨたる俺が
半日活動盛んな国家である韓国の実情を説明して嫌韓に寝返らせた！
ネトウヨ勝利！！！ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>11
＞「具体的に○○は韓食です。」って誰か指摘出来るのか？

まあ・・・・・「ビビンバ」や「クッパ」とかですかね('A`)
まさか、「スシ」や「テンプラ」を韓食とは言わないでしょう（棒

一人しかいないじゃんｗｗｗ

くだらない。
大人しくその外国人の母国の料理を出せばいいだけの話だね。

どれが韓食？

犬汁
尿、
人糞、
人糞に、ドブロクを詰めた竹をつっこんだもの
エイを土に埋めたアンモニア発酵させたもの

>>16
全部ニダ

他には「大地のめぐみの蒸し物」があるニダ

単にこの米国のエライさんの個人的な嗜好に
韓国料理があったってだけの話じゃないかw

冷静に考えるとキムチチゲって欧米人ウケしそうだけどな。
そのままだと馴染めないだろうから少しいじるだけで大人気になりそうだ。

豆腐はジャガイモの角切りで代用して
唐辛子は控えめに、赤い色はトマトを使って
キムチの代わりに肉をキャベツで巻いたものを使って

これだけで大ヒットだと思う。

韓国料理のグローバル調理法

野菜を煮る
キムチを放り込む

肉を焼く
キムチに付ける

魚を焼く
キムチをのせる

簡単じゃん

韓料理ウンコよりうまい！
日本人は死ぬまで喰え！

>>20

まじぇまじぇする、を忘れてる。

韓国料理を世界に広げて、少しでも寿司のシェアを奪ってくれ
マグロとか寿司ネタが減って困ってるんだよ

韓国に似合うのは韓食じゃなくて癇癪

要約すると「世界じゃ通用しない、海外を参考に作り直せ」かｗ

グローバル型調理法なんかいらん。
日本食が食べたきゃ日本にこい。

>>2
>韓食固有の味を保ちながらも外国人の普遍的嗜好を考慮したグローバル型調理法が必要

韓国料理の味は外国人の好みに合わないからなんとか工夫しろ！ってかw

>>25
それをずっと言われ続けているのに全く進歩がないのが韓国料理

俺、韓食食べてみたい。

>>29
日本にも専門店あるから食いに行けば？

>>29
深夜スーパーに行って（ジャスコがたいてい２４時間）、
本格カテキムチとかくどうそうなキムチと、玉子、細切りキュウリ、ピーマンやニンジンはレンジでチン、
それを丼飯にのせてまぜまぜすればグロ一丁できあがり。

韓国人はウェルビーイングとかヘルシーとかでアピールしてるけど、
あの辛さと味の濃さは体に悪い。洗練されていないのを素朴と言って誤摩化しているようなものだよ。

>ジャクソン氏は「味が強い韓国固有の味付けが韓食が世界舞台に進出するうえでむしろ障害になるおそれが
>ある」と憂慮を表した

既に無理って言ってるようなものじゃないか

janeでスレタイの表示が「【韓国料理】外国人ＣＥＯの韓食づくり：外国人を考慮したグロ」で切れててワロタ

「又来屋（ウレオク）」

これって、日本のどこかにある、「またこいや」の当て字をパクったんじゃないのかな。

調理法自体が「○○料理」なんじゃね？

韓国料理のグローバル化とやらも、どうせ１年くらいで目立った成果もなく下火になるんでしょ？
で、また日本が妨害したとか言い出すんだろ

まず辛味を抜け
話はそれからだ

アメリカ人は普通にチリソースとか食ってるからキムチも行けるかもな。
ホットドッグにプルコギとキムチ乗っけて売ってるらしいしもう意味不明ｗ
アメの馬鹿舌なら、高カロリーで値段安いの売れば低所得層に馬鹿売れだろ。
ロシアで馬鹿売れしてるマヨネーズでキムチあえて売ればいいよ。

ところで、マヨキムチいけるぞｗ
マヨの油がキムチの辛さをコーティングし、マイルドになる。
酒のつまみによくやってるわ。
まあ、限りなくジャンクフードではあるが。

マヨキムチ…か…。

>>39
キムチで問題になるのは辛さではなく臭さじゃないか？

>>41
ああ、国産キムチしか食ってないから臭いなんか気にしてなかったｗ

韓国での人気のお店をテレビでやってたけど韓国人を唸らせる3つの調味料があるみたい。
それが唐辛子、ニンニクそしてうまみ調味料。
この3つを大量に使ってる店が流行ってるみたい。
海鮮物を素揚げして、そこに粉末にした揚げニンニク、唐辛子、うまみ調味料を
ミックスにしたものを大さじで何杯もかけて塗したものが大人気で行列が出来るほど。
同じく辛ラーメンにも粉末にしたこれらを大量投入してる店が大繁盛など。
うまみ調味料を大さじで何杯も入れてるのを見て大丈夫なのかって思ってたんだけど
テレビだとみんな美味い美味いって食ってるんだよね。

>>19
それは既にキムチチゲじゃ…

>>42
兄者が鶴橋でキムチを買って帰ってきたことがあったのだが、冷蔵庫に入れてたら冷蔵庫の中身全てがキムチ臭くなってしまいましたとさ。
薬箱に正露丸入れるよりも悲惨ですた。

>>43
旨み調味料は麻薬みたいなもんだと思ってる。
味の素を作ってる日本人が言っちゃ元も子もないが、あれはだめだ。使うべきじゃない。
日本の料理人（本物の料理人）なら使ってる人なんかいないんじゃないか？
あれ使うと確かにおいしく感じる。しかし、なんか後味が悪いと言うか、なんて言ったら
いいか表現しづらいけど、とにかく食材の旨みの余韻は残らない。
舌が馬鹿になるからもう売るのを辞めてくれと言いたい。

>>46
隠し味程度にほんの少しつかうのはべつに良いんだろうけど。
つかいすぎはにゃー

>>46
あれが大量に入ってる料理を食べると気分が悪くなる。
質の悪い使いまわし油で揚げた物も最悪…

>>46
舌が痺れる。
大量に使っている料理はすぐ分かる。

>>45
ああ、国産キムチでも臭いは強いけどねｗ
でも、本場のはどれくらい強いのか想像もできない。

楽天で国産キムチ２キロとか買ったことあるけど、食うの大変だった。
家族３人がかりで毎食キムチだして食いきるの１週間まるまるかかったかな？ｗ
日を追うごとに酸っぱくなってくるし、もう２度と無茶買いしません。
父ちゃん母ちゃんゴメンよ(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ　

>>50
こ、この親不孝者ォォ〜!!ｗ

なんつーか

韓国人の選択って、まず自国文化を捨てるとこだよね
相手に合わせて自分の文化をなくす。
そして受け入れられてる中国や日本の手法を使って「ウリナラ文化」と言う

>>24
ウリは評価するニダｗ

冷静に考えるとキムチチゲって欧米人ウケしそうだけどな。
そのままだと馴染めないだろうから少しいじるだけで大人気になりそうだ。

豆腐はジャガイモの角切りで代用して
唐辛子はパブリカに、赤い色はトマトを使って
キムチの代わりにナスを使って
グラタン皿にジャガイモ、ナス、ペンネ、トマトソース、バジリコ、
モッツァレラチーズ、バルメザンチーズをのせ
オーブンで、水分がなくなる迄焼き上げます。

これだけで大ヒットだと思う。

韓食とか広めてる暇があるなら
飢え朝鮮の同胞を救えよ

>>50
国産とはいえ1週間食いまくって体臭に影響でなかった？

>>54
何その闇鍋

まあ、闇鍋は全世界で極少数の支持はあると思うけどｗ

>>57
なすとトマトのマカロニグラタンの出来上がり。

>>46
韓国じゃあうまみ調味料を入れれば入れるほど美味しくなると思われてるみたいだね。
前に韓国に住んでた方がkg単位でうまみ調味料が売っててこれ何に使うんだろうって思ったっていってたから。
日常的に大量使用されてるんだろうな。
そう考えたら日本料理が味しないとかいうのも分かるよね。

>>57
いやいや、既に鍋にすらなってないぞ。
っていうかただのグラタンの作り方だわ、トマトベースのさ。

グローバル型調理法＝起源主張

だろどうせ

化学調味料は日本も通ってきた道ではあるが…
何十年遅れてんだ

>>59
うまみ調味料に唐辛子じゃあ
舌壊れても仕方ないな

料理は想像力が大切。

韓国料理に無いものは、想像力。
グローバルにこだわらなければならない民度に涙。

>>61
「スープがうまく仕上がらない場合、味を調えるのに旨み調理料を若干使う場合あります」

とか、正直に表示したラーメン店が叩かれる時代です・・・。

チョンは日本食のグローバル化もすべてロビイ活動の結果だと思ってるからね
だったらてめえらは日式料理をどんな動機に基づいて食いにいってるのかとききたいわ
チョンてほんとバカだよな

■朝鮮戦争の真実
後に朝鮮戦争の休戦協定に署名したマーク・クラーク将軍が
「組織的な正規の戦闘で、中国兵士がアメリカの若者を殺す状況を黙認し、
さらにはこれらのアメリカ人を守るために使用し得るすべての力を使わないなどということは、
私にはとても理解できない」と言った。

ＣＦＲ・国連・ロックフェラーが企てたこの戦争は
アメリカ人と朝鮮人を馬鹿にしたくだらない冗談であった。
人間は祖国のため喜んで死ぬかもしれない。
また自由のため進んで死ぬこともあり得る。
しかし、一体誰が「ロックフェラー」のために死を望もうか。

これはマジキモ

>>64
ん〜ん、凄く考え深いｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
おいらもとりあえず料理人だった（あくまでも過去形）のでそこで感想。
レシピどうりに作れば同じ味になるなんてこともないし、味の感覚なんてちょっとした
体調の変化でも変わる。湿度や気温でも味わいが変わるし、ここは料理人のさじ加減で
調整するしかない。
でもさ、料理人だって神じゃないし、体調が悪ければいい味だせないし、ってある。

けど、

「スープがうまく仕上がらない場合、味を調えるのに旨み調理料を若干使う場合あります」

これ言ったら負け。
これを言うくらいなら店を開けるな。
開けるなら、こんないい訳するな。
叩かれるのは当たり前だと思う。

>>63
ウリナラファンタジーではあんなに妄想力見せてくれるのにな

>>35
>「又来屋（ウレオク）」
>これって、日本のどこかにある、「またこいや」の当て字をパクったんじゃないのかな。
目ざといね。言われてみて気付いたｗ
ちょっとぐぐってみたけど、同じ名前で創業 1946 年の店があるみたいだね。
http://tabisuke.arukikata.co.jp/os/r/103/r/10410/r/SEL/3/OverseaCitySpot/1120/p/1/

中国語由来かと思ったけど、「また来る店」という意味では「又」ではなく、「再」になる
はずだから、日本語由来である可能性がすこぶる高い。つまりは・・・
韓食の老舗の名前が日帝残滓ｗｗｗｗｗ

>>70
戦後創業だから、残滓じゃないニダ

韓国がグローバル化なんて出来るわけがない
うんこ食べてるんだぜ

嫌韓だけはグローバル化済み

>>72
彼らのうんこを食べたいという思いは並々ならないものがあるよ。
例えばケーキにしてもうんこを模した物をつくり、ワンポイントとのトッピングで
ハエを模したお菓子をつけたり、鯛焼きにしてもわざわざ、うんこの形をした型を作って
うんこ焼きとして売り出してるわけだしさ。

「食客」のドラマで韓国料理の世界展開を画策してた
日本人実業家に喧嘩売ってたっけな

寧ろ、世界化してくれるんだから喜ぶべきじゃないのかな？韓国人としては

>>12
年下の女上司
全米が泣いた

結局キムチしかないニダ！

>>1
また日本食に嫉妬してんのか。
んで世界に広めてﾆﾀﾞﾆﾀﾞすんだろ。

日本の模倣じゃん。
世界中がキムチとニンニク臭くなるのは気持ち悪いです。しね。

もはや韓国料理じゃない件

朝鮮脳は同じところを無限ループ状態。
いつ現実に気づくんだ。

>>80
チョンの鮮日手に終わり無し。