【韓国】フュージョン・コチュジャンソースで外国人の味覚を魅了［01/28］

「韓国伝統の発酵食品は世界のどこでも自慢でき、長生きできる健康料理だ。特にコチュジャン（トウガラシ
のみそ）は辛さ、塩け、甘みの調和が抜群だ。伝統食品の深い味は一朝一夕にできないだけに、家業として
今後も受け継がれてほしい」−−。

２６日、農水産食品部により「伝統食品の名人」に指定されたムン・オクレさん（８０、全羅北道淳昌郡淳昌）
の言葉だ。ムンさんの家門は「コチュジャンの町」こと淳昌（スンチャン）でも認められている「コチュジャン
の名家」。家業を受け継ぐため加わった息子まで、計７代が連続しコチュジャンを作り、売っている。

ムンさんは２０歳で結婚し、姑から醤油とコチュジャンの作り方を学んだ。士大夫の家門の伝統を守ってきた
姑は、一切れのニンニクも無駄使いしないよう厳しく指導した。センスと才能に優れているムンさんは、
コチュジャン家門の嫁として名をはせた。１９６２年に淳昌郡で初めて「コチュジャン商会」という専門店
の看板を掲げた。

８１年、ソウル汝矣島（ヨウィド）で開催された「国風８１」の付帯イベント「全国特産物販売展」に出品
して以来、全国から注目を集めることになった。その後、全国で開かれる味噌漬けのイベントに、常にゲスト
として呼ばれるようになった。殺到する注文の中、家の庭と床はコチュジャンの壺で覆われた。ムンさんの
情熱とノウハウは次男（チョ・キョンヒョンさん、５３）と三男（チョ・ジョンヒョンさん、５０）に受け
継がれた。

およそ２０年前から「ムン・オクレブランド」のコチュジャン・テンジャンなどを生産している。ムン家全体
の売上は年７０億ウォン（約５億４０００万円）〜８０億ウォンに上る。

特に次男のチョ・キョンヒョンさんは、コチュジャンソースで海外市場を攻略しようとしている。

外国人と新世代の味覚を踏まえ、ローズマリー、ローレルなどハブの香りを添加した一種のフュージョン・
コチュジャンだ。同氏は「ガーデニング会社で海外に勤めていたころ、辛い味のソースが外国人の間で人気
を博すのを見て、コチュジャンの味が世界市場でも十分通じると判断、研究開発に乗り出した」と述べた。

現在、コチュジャンソースは米国・カナダ・ロシアなどで売れている。海外在住韓国人よりは地元の人々が
主な顧客だ。昨年８キロ入りの１万２０００箱（約５億ウォン分）を輸出した。母親が新製品の味と完成度
を承認する最終的な鑑別を担う。

ムンさんは「コチュジャンは韓国の地でとれる材料を使い、季節に合わせて、誠意を込めて作ったとき、
本当の味になる」とした後「食品は欲張ると長続きできない」と息子らに常に強調する。チョ・キョンヒョン
さんは「四季がとけ込み、ストーリー豊かな発酵食品こそ、最近のウェルビーイング（Ｗｅｌｌ−ｂｅｉｎｇ）
トレンドに最も相応しい韓国料理」とし「コチュジャンソースを韓国料理のグローバル化に向けた代表ブラ
ンドに育てたい」と話した。


中央日報　2010/01/28
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=125680&servcode=400§code=400
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=125681&servcode=400§code=400
写真

関連スレ
【韓国】コチュジャン味噌の味も合わせる事ができないのに韓食世界化？［01/27］
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1264600645/

以下、ドラゴンボール禁止

麻痺させたんですね

【韓国】フュージョン・コチュジャンソースで外国人の味覚を終了［01/28］
に見えた

10円くれ

お〜いぇぇ〜！ナイスチリソース！(^_-)-☆

ハイハイいつもの手前味噌ですね

珍しいよな主に脾臓に強いダメージを与える食べ物ってのは

ハブの香り？

ムン・オクレwww

秀吉遠征軍がもたらした素晴らしい食文化。
大事にしてね。

この国はトウガラシなしで料理できないのか

コチジャンって何の料理に使う？

７代が連続しコチュジャンを作り、売っている。 >>すくねーｗ

日本なら５０代とか結構あるしｗ

>韓国伝統の発酵食品は世界のどこでも自慢でき、長生きできる健康料理だ。

日帝に合併される前は、平均寿命は二十何歳くらいじゃなかったっけ？ｗ

まあ別に変な事は言ってないんじゃない？
これから変な事が起きるだろうけどｗ

コチュジャンて伝統のあるものなの？
日帝残滓って落ちだったりしないかなw

コチジャン？食べた事ない。
豆板醤は大好き。

確かにあの微妙に甘ったるしくてニンニクっぽくて辛いのは
うまくBBQソースあたりになるかもな
ただ想像するに既に近いソースはあるだろう

>>1
中国人に怒られるぞ

中央日報は食い物の記事ばかりだな

外国人の味覚を終了

【韓国料理】外国人の嗜好を飼い慣らすべきで、フュージョン（迎合）した韓国料理では成功できません［01/23］
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1264197795/


大体、唐辛子自体が秀吉によって半島に持ち込まれた。
朝鮮では「朝鮮民族を滅ぼそうとする毒草だ！」と、栽培を禁止していた歴史がある。

嫁に入ったムンとやらをブランドにするとか。朝鮮の伝統は底が浅いのう

【韓国】コチュジャン味噌の味も合わせる事ができないのに韓食世界化？［01/27］
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1264600645/

コチジャン味噌→腐敗した味噌

日本の味噌→発酵した味噌