【韓国】 マンハッタンのトッポッキ、日本美食紀行〜料理ドキュメンタリー番組「韓国料理、スシを越えろ」[10/01]

http://news.donga.com/photo/news/200910/200910010103.jpg

トッポッキをニューヨーク、マンハッタンや東京で食べることはできないだろうか。食べ物を通じて韓
国の味と固有文化まで輸出する方法は何か。韓国政府は5月、韓国料理世界化推進団をスター
トさせて韓国の味を知らせるために本格的に出たがまだ行く道は遠い。

KBS1は3〜4日午前8時30分秋夕(チュソク)特集2部作ドキュメンタリー「トッポッキ世界化プロ
ジェクト」を通じて日本のスシが世界各国に広く広がった理由と韓国トッポッキの世界化の可能性
を探ってみる。

3日1部「韓国料理、スシを越えろ」では日本のスシがどのように世界の人々の食欲をひきつけた
のか調べる。生の魚で作ったスシは西欧人らに拒否感をあたえる食べ物だった。日本は30年余
り前、米ニューヨークに初めてスシ店を開いて現地化戦略に入った。サケ、マグロ、アボカドなど西
欧人らが好む材料をたくさん使った。西欧人に違和感のある海苔はロール中に入れて「カリフォル
ニアロール」を誕生させた。テイクアウトを楽しむ現地文化に合わせてスシを包装販売したのはも
ちろんだった。現地化されたフュージョン・スシはニューヨーカーらの食欲を満たし伝統スシも人気
を呼んでいる。

後発走者で乗り出した韓国料理の足取りもはやい。ニューヨークの韓国飲食店「ニューヨーク・
ホットドッグ・アンド・コーヒー」はホットドッグにキムチとプルコギ、チキンのカルビを入れる新しい
試みをしている。

4日2部では政府が韓国料理世界化の代表食品の一つに選定したトッポッキの成功の可能性に
対して調べる。日本のスシ、イタリアのスパゲティのようにトッポッキも安くて、手軽で、発展の可能
性が高く、外国人の食欲をひきつけることができるということだ。製作陣は料理研究者‘ビッグママ’
イ・ヘジョン氏とともに米国、ロードアイランド州プロビデンスの料理学校ジョンソン・アンド・ウェー
ルズ大を訪れた。この大学の教授と学生たちにコチュジャン・トッポッキ、宮中トッポッキ、チリソー
ス・トッポッキを提供して好評を受けた。

MBCは2日午前9時20分「スター美食紀行-日本を味わう」で美食を重視する日本の現在を調べ
る。日本で活動しているコメディアン、チョ・へリョン（訳注：日本ではヘリョン）が製作陣と共に大阪
にある50年になる料理学校、辻調グループ校を訪ねた。この学校は専任教授だけで400人に達
し、卒業生12万人中2000人のオーナーシェフ(社長兼料理人)を排出した日本の料理名門だ。
チョ・へリョンはこちらで一日学生として料理の授業を受けた。

演出のペク・ホンソク、ペクプロプロダクションPDは「世界各地から空輸した最も良い食材と熟練し
た料理人の手並み、料理に対する匠の精神などが交わって美食国家日本の力を育てている。‘最
高の食材料で練習してこそ最高の食べ物を習うことができる’という原則により辻調グループ校の
学生らがフランスから輸入した鴨とフォアグラで実習をするのが印象的だった」と話した。

チョ・へリョンはまた500年伝統の京都錦市場、600年伝統のザルソバ店の京都の「尾張屋」、ウド
ンで有名な香川県も訪れる。一日10万人が訪れる世界最大の魚市場である東京、築地市場を訪
れて巨大なマグロを解体する姿も紹介する。

ファン・インチャン記者

ソース：東亜日報(韓国語) [秋夕特集]マンハッタンのトッポッキ…日本で美食紀行…
http://news.donga.com/fbin/moeum?n=culture$l_703&a=v&l=5&id=200910010103

関連スレ：
【米国】 韓国料理、ニューヨークのリトルトーキョーに挑戦状、韓国食堂相次いで進出[02/26]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1172544942/
【韓国】 韓国料理は田舎くさい？〜「テンジャンチゲ・コンプレックス」が世界化の妨げに[05/30]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1243740186/