【韓国】『外食麺料理の進化』〜ラミョン、らーめん、ラジェン、そしてフォー★３[05/01]

（写真）
http://imgnews.naver.com/image/032/2009/04/30/36.jpg
▲ラミョンとラーメンを融合したという『ラジェン』の三選牛肉ラジェン

昼休みに麺料理で『ジャージャーメン、ちゃんぽん』など、中国式の料理に限定されていた選択の幅が、
越南（ベトナム）ライスヌードル（フォー）に続いて日本式ラーメンまで広がって来ている。お昼の食事時
になると、鐘路（チョンロ）の『らーめん満タン』や弘益（ホンイク）大学近くの『博多文庫』は、お客さんで
店内がごった返している。

2000年代の初め頃から出始めた、『日本式・らーめん』を売る飲食店が2008年を前後して、著しい成長
の勢いを見せている。

■『越南ライスヌードル』の善戦
韓国内に日本式らーめんが登場したのは、1980年代にロッテ百貨店がオープンした際、『本物ラーメン』
と宣伝しながら百貨店のレストラン街に門を開いた。しかし、相対的に高い価格（500ウォン）と日本の
食べ物という拒否感のため、大きな関心を得る事は出来なかった。当時は50ウォン台に収まっていた
インスタントラーメン（ラミョン）の小売価格と比較して、「何でラミョンが500ウォンもするんだ！」と言う批判
が新聞に載せられたりした。ところが現在、『味源』、『博多屋』、『麺武士』など、10店を超える日本式
らーめん店が繁盛している。弘益大、新村（シンチョン）、鴨鴎亭（アプグジョン）を筆頭に出来た日本
らーめんの飲食店は、既に越南ライスヌードルのように日常的な食べ物として位置を取っている。

我々の食習慣的な拒否感をまず破ったのは『越南ライスヌードル』だ。『越南ライスヌードル』は、韓国人
の味覚に合ったスープの味で勝負を賭けて成功した。当時、韓国内で活動していた日本人映画評論家
のツジタ・マキさんは、「越南ライスヌードルの成功に支えられ、日本式ラーメンの成功も控えながら
出来た」と語った。

■ 麺料理の勝負は『スープ』
ファミリーレストランと競争しなければならない心細い出発（？）とは違い、ライスヌードルはさっぱりとした
スープを武器に、『二日酔い時の食べ物』として脚光を浴び始めた。アメリカで既にチェーン化された
フランチャイズ企業の『PhoHoa』などが、他の東南アジアの食べ物と比べて香辛料の少ないメニューを
開発したことも影響した。これにもやしなどの我々に親しまれる具を、ほとんど無制限でサービスした事も
ライスヌードルの成功に助けとなった。

ライスヌードルは『後進国』という先入観を、『味』に対する好みと異国の文化に対する好奇心で乗り越えた。
ラーメンだけでなく、インドやネパール料理もこれを再び戦術的に利用して、外食産業として登場したように
見える。最近では。メキシコ料理も『ファーストフード』ではなく『料理』の形態で再び進出しているのが
目立っている。

http://imgnews.naver.com/image/032/2009/04/30/3927.jpg
▲ 我が国の外食文化に一線を引いた『越南ライスヌードル』

ソース：NAVER/京郷新聞（韓国語）
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LS2D&mid=sec&sid1=103&sid2=238&oid=032&aid=0002008451

★１=2009/05/01(金) 10:00:16
【韓国】『外食麺料理の進化』〜ラミョン、らーめん、ラジェン、そしてフォー★２[05/01]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1241353155/

>>2以降につづく

>>1のつづき

味において、日本式らーめんも勝負の核心は『スープ』だ。豚の骨をじっくり煮こんだスープの深い味に
筍、もやし、豚肉などの具が入り、インスタントではない生麺のしこしこ感が加わる。

韓国式インスタントラーメン（以下、ラミョン）も、『スープの現地化』を通じて反撃に出ている。放送など
メディアにも数回紹介された『トゥムセラミョン』の場合、唐辛子粉を基本に辛い味付けをし、タマゴ、
餅などの具を乗せて、粉食屋のラミョンから一歩進んだ『パルゲトク（赤=唐辛子・卵・餅）』特有の味を
作った。

これから更に進化した『海産物味パルヘトク』は、ラーメンに海産物をのせて辛い味を強化、まるで
メウンタン（魚の辛い鍋）で茹でたラミョンを食べるような感覚を与える。ラミョンのスープをごはんに掛ける
食習慣を利用して、冷や飯メニューを作って辛い味を看板に、『プルキムパプ（プルコギ入り海苔巻き）』
も作った。

1981年に明洞（ミョンドン）でスタート、フランチャイズとして生まれ変わった『トゥムセラミョン』は、GS流通
から商品化されて市内販売をするなど、大成功を収めてインスタント製品のラーメンを更にインスタント化
した独特の製品を作り上げた。

日本らーめんの長所を吸収して、韓国ラミョンの長所と融合した手作りラミョン店も登場した。木洞（モクドン）
に位置する手作りラーメン店『ラジェン』は、日本らーめんの長所だけを取った韓国式手作りラーメンで
勝負を賭けている。

20坪余りの空間に、ラミョンを作る機械を設置して麺を直接作っている。複雑な工程と大規模な生産ライン
が必要な工産品のラミョンの製造を、小規模店鋪で自主的に作る逆の発想で、一日に二回店鋪の中で
生産している。

麺にターメリック、カエンサイ、ほうれん草、イカ墨などを添加して多様化し、ダイエットメニューを求める
人には油で揚げず、スチームで蒸したラーメンを提供する。

ラジェンの社長、カン・ファンイル氏は、「日本らーめんがラミョンの外食系を平定している間に、インスタント
食品だけの肩書きが付いた韓国ラミョンの退歩が悲しかった」とし、「親環境農産物に関心が高かったが、
新しいラーメンを作りたいという欲求が生まれ、韓国的ラミョン、料理になるラミョンを作るために努力した」
と明らかにした。ラジェンという商号も『らーめん』でなく『ラミョン』でもない、新しい麺料理を開拓する意味で
付けた名前だと言う。

（おわり）

すると耳元で聞こえた　

店員『ポイントカードはお餅ですか？』

ぼく『知りません』

店員『えっ』

ぼく『えっ』

ラーメンと言えば即席麺という風潮まで変わるかな？

手書きで「らーめん」って書かれた看板があったから
「独島は韓国領土」にしてやったﾆﾀﾞ
しばらくして見に行くと看板が変わっていて「ラーメン」になっていた
やっぱり「独島は韓国領土」にしてやったﾆﾀﾞ

ちゃんぽんは在日中国人とはいえ長崎起源だろう。中国から韓国に伝来した説は捏造

>>5
>>5
>>5

>>6
石焼ビビンパも日本発祥なのにな

インスタントは楽で美味しいから韓国人向き
韓国の麺はノグリが美味しい
ノグリの麺と味が好き
辛いけど牛臭さが少ないからかな
あれは日本のうどんを意識しているし

>韓国式インスタントラーメン（以下、ラミョン）も、『スープの現地化』を通じて反撃に出ている。

韓国式インスタントラーメン…はぁ？

最近、辛ラーメンがどこ行っても投げ売りなんだが何かあったのか

>>11
ウォン安だからだろ。

>>11
冬に大量仕入れしたけど売れなかったとか？

フォー懐かしい
新喜劇の頃はよく真似してた

ちゃんぽんは長崎の中華街の華僑の料理人が、貧乏留学生に安く栄養あるもの食わせようと工夫した結果だぞ
日本食とは言えないまでも、中華ではないな

めんは中国が古そうだよね

そもそもインスタントラーメンも日本発祥だろうに

何とかして起源を主張したいがための工夫があっていいな。

貧乏だから叩き売りの辛ラーメンにはお世話になったけど
ヤムヤムが激安になったからもういいです

日本は小麦粉が無かったんじゃないパンだって
子供の頃無かったような気がする。

ラミョン、らーめん、ラジェン、そしてフォーー！！
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>>15
その華僑の料理人は、中華料理のコックではないということか？

いまや「韓国式」という言葉は、偽物や劣化コピーの代名詞です。

ラーメンｵﾜﾀ…

ちゃんぽんは華僑系の四海楼が発祥だし、中国からの留学生に栄養がある、
腹一杯食べさせてやりたい事から始まった創作料理だろ。
日本の長崎で誕生しても中華料理で良いんじゃないか。
ラジェンの画像見た限りでは、美しく無く、逆に食欲減退させるな。
スープもドロドロの豚骨スープで、臭いをイメージすると、あっさり味
好みの俺としては、とてもとても食べる気が起こらない。

またパクリですか？

日本が嫌いなら、日本式ラーメンも食わないでくれ。
そして勝手に改造するな。

日本のラーメンの長所を全て取り入れたのなら、
それは韓国ラーメンではなく、
日本ラーメンの亜流というべきだろ。

朝鮮人が食べてたのは麺ではなくミミズでしょ

「後進国の料理」という発想があること自体が驚きだよな。

インスタントラーメン・カップラーメンは
日清食品の創業者、安藤先生が日本国内で考案した傑作だ。

フォーを後進的と呼ぶ理屈がわからん。
と言うかうまい物に先進後進もクソもないだろ。

ほんっとに順位付けるのが大好きな民族だな。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　解約！解約！さっさと解約！
　　　　　　 解体！解体！さっさと解体！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　∧＿∧　　　　　　　　　　　　∧＿∧　 　　　　　 おうおうおうおうおぉぉぉぉ 　
　 　(　´ｍ｀　つ─◎　 　　　　　（#@∀@つ─◎　 　　ったく政治問題化してこっちに火がついたら
/´￣し'￣し' ＼ ///. 　 　　/´￣し'￣し' ＼ /// 　　　　　　　　　どーしてくれんだよ
|　 ､_人_ /　 彡 ◎￣￣￣|　 ､_人_ /　 彡 ◎￣
|　 　|　 _） 　◎彡.|　| 　　ﾊﾞﾝ　 |　 _） 　◎彡.|　| 　　ﾊﾟﾝ
|　 ´｀Ｙ´　 　.|　| 　ﾊﾞﾝ 　　|　＃｀Ｙ´　 　.|　| 　ﾊﾟﾝ
t＿＿＿＿___t,ﾉ 　　　　　　t＿＿＿＿_＃t,ﾉ
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　NHKらしい別視点から…、見た感じ恣意的な偏向も…
　エッ、エグゼクティブプロデューサー、さらに炎上してます・・・　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韓国併合100年ｲﾍﾞﾝﾄにも支障が出るだろjk
　　　　　　　　　＿＿_　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それに中国様に…お仕置きされるすぐ止めろ…
　＿ ∧＿∧　!|＼＿_＼ .r──‐､　　　　__　　　 f'ゝ､￣`.､ _　　　　 ∧＿∧
　||l （　‘犬‘）.||/ !　i　　|.|.　　　　|.￣￣//.|　　　|ヾ.,,f￣￣i:.￣ ＼ <@犬@;l|l>､
　||ｌ::/つ　っ,ヾ＼|__.i___/ L..f^i　__j 　　//　|　　 . |　＼rヾ三三i 　φ⊂　⊂　）:I
　 Ｌ二／⊂〜ヾ;' !i'￣￣ﾞ||ヽ.───//ｉ　 |　　　|:.　　　ヾ.三三r､---､＼ ノ | |
　　.／　　　　／　||　　　,.||_,|ζ　　　 // :|　/. 　 　＼　　　　＼ヽ i三三i三三i.ソ
　　|"￣￣.／　　/三三三/θ　　　 //　 |./..　　　　　＼　　　　＼ヾ三三i三三i
　　| 　　　 ||￣￣ :|￣￣￣||: ￣￣|:|　　/　　　　　　　　＼ 　 　 .||￣￣￣￣￣|
　　|＿＿　||￣￣ :|::::::::::::::::||: ￣￣|:|　./ 　 　 　　　　　　　＼　　||:　売国無罪|
　　　　 　 .||:.　　　 ￣| |￣　 　 　 .|:|_/ 　 　 　 　　　　　　　　＼ｌ||＿＿＿＿＿|

５００ウォンて安杉だろ

みんな一緒にして
ラーゼフォン
でどうだ！！

＞「何でラミョンが500ウォンもするんだ！」

今だったら８０００ウォンくらい？

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　　　/　　中　　　　ヽ●　 　　/　　　　中　　　　　　　＼●
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『麺にターメリック、カエンサイ、ほうれん草、イカ墨などを添加して多様化し、
ダイエットメニューを求める人には油で揚げず、スチームで蒸したラーメンを提供する。 』

これが韓国式？？
日本のラーメンでも、この程度の事は、
取り入れている企業が既にあるだろ。
これなら、韓国式ではなくて、日本式を韓国人がやっているだけだ。

外国産の麺文化を融合して　起源はウリ　ってパターン
糞朝鮮人滅ぼしてー

>>38
だな。朝鮮人が思いつくようなアレンジやアイディアなんて
すでに日本人が過去に試してモノにならなかったものを
無知ゆえに新発見でもしたように得意がってるだけだけなんだよ。
たとえばラーメンから冷やし中華やつけ麺を作り出す発想力など朝鮮人にはないよ。

>>25
そうじゃなくて・・・、韓国語版のウィキペディアを見れば分かるだろうけど
長崎の中国人が作った料理と認めて無いんだよ。こういう誤魔化しをやってる
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A7%AC%EB%BD%95

韓国の仁川由来書を
韓国では山東性出身の中国人たちがたくさん居住した仁川で韓国人たちの食性に当たるように
ジャージャーメンとちゃんぽんをそれぞれ甘口と辛い味を加えて発展させた.
特にちゃんぽんの場合その時その時ごとに易しく求めることができる多様な材料で交ぜて作ったがそのため韓国語では
‘ちゃんぽん’という言葉がさまざまを交ぜてマンドルダという意味を持つようになった. こういう
‘ちゃんぽん’という単語の用法は日本語である ‘ちゃんぽん’でもほとんど同じだ.
時期的に見る時日本の長崎地方と韓国のお供え浦項(1883年開港)は同じ時期に中国人たちの集団移住が成り立った.
また二つの港は釜山を経由する波路が開かれていた.[1] したがって二つの港の新しい中国人移民者たちが
新しい料理を一緒にお目見えしたことは自然な交流の結果だった.
以後日帝強制占領期間を経りながらちゃんぽんという言葉で日本と韓国では固まった.

辛ラーメンて麺と一緒にGを唐揚げにしてたり、放射能汚染されてたりするけど
日本人でまだ食ってるヤツいるの？

味に工夫してるのかと思いきや、ただ辛くしてるだけじゃねーかｗ

うどんは小麦粉で
出来てるんだよね
　　　 ∧,,∧　　 ｌヽ⌒ヽﾌ
　　　( ´･ω･）　(・ω・　)　　うん
　　　(っ=|||ｏ)　(っ=||| ｏ)
￣￣ ｀――´￣ ｀――´￣＼

じゃあ米から作った
これは…？
　　　 ∧,,∧　　 ｌヽ⌒ヽﾌ
　　　( ´･ω･）　(・ω・　)　ベトナムのフォーかな？
　　　(っ=|||ｏ)　(っ=||| ｏ)
￣￣ ｀――´￣ ｀――´￣＼

ﾌｫｯﾌｫｯﾌｫｰなんちて
　　　 ∧,,∧　　 ｌヽ⌒ヽﾌ
　 (V) `･ω･(V) (　・ω・)
　　ヽ　　　　 ﾉ　(っ=||| ｏ) ｽﾞﾙｽﾞﾙ
￣￣ ｀――´￣ ｀――´￣＼

　　　 ∧,,∧　　 ｌヽ⌒ヽﾌ
　　　( ´･ω･）　(　・ω・)
　ｽﾞｰ(っ=|||ｏ)　(っ=||| ｏ) ﾓｸﾞﾓｸﾞ
￣￣ ｀――´￣ ｀――´￣＼

狩野英孝とＨＧの一発屋同士のコラボかｗ

>>44
心温まる話だなぁ

>>43
彼らの味覚では「辛い」イコール「美味い」なのでは。
なんかこう書くとラムちゃんが気の毒になってくるけど、彼女はニンニクの臭いが嫌いなので
同胞認定は受けずに済むのでモウマンタイ。

メキシコ料理の美味さに気付いたことは評価してやる
ただそれを唐辛子辛いだけのものに改悪するなよ

どっかの会社が十割蕎麦を作る機械を試作していた。
その機械のすごいところは、蕎麦に限らず、粉末であれば何でも麺にできる事だ。（ニンジン麺とかデモしていた）

つまり、この機械を使うと、唐辛子十割麺も不可能ではないのではなかろうか？

朝鮮には麺自体が無いからな。
そういう土地柄だ。
食に関する文化なんて皆無な土人どもだし。

>>49
誰が食べるんだよｗ

>>44
かわいいなぁｗ

>>51
少なくとも自分は食べない。w

ラーメンはうまいが　体にはよくない

>>54
昔はうまいと思って食べていたけど
栄養のバランスが悪そうだし今はほとんど食べない。

歳とったってこともあるだろうけど。

>>45
わろたｗ

そういやレイザーラモンHGどこに行ったんだろうか。

>>54
「もやしラーメン」は体にも良いよ。
http://d.hatena.ne.jp/solio/20090228/1235824951

自分も大好き。

欧米で日本の物が流行り出すと、韓国でも流行りだすんだろうね
だから欧米人の価値観で見た日本文化で、決してコリアンの価値観じゃないんだよな
欧米のお古って感じ

>>1 なぁんでキムチラーメンがないんだろう？
とんこつにキムチはもう普通になってるのかな？
それとも、日本そばにタクワンのせるような一種の邪道だと考えているのかな？
スープや麺自体を激辛にして全体を激辛にしているようだから、必要ないのかも
しれん。また韓国料理も高麗棒子のように辛さ(暴力)の中の甘み(許し)を楽しむ所が
あるが、比較してメリハリ(厳正と温情)のある味を楽しむのはもう少し先かな w

>>60
韓国には「辛ラーメン」が有るでしょう。
韓国ではラーメンと言えばインスタントの事を意味して
食堂でもインスタントが出る。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090505-00000508-san-pol

>>60
プテチゲだっけ？
キムチ味の鍋物に最後インスタントラーメンを入れて〆るあれがあるから、
独立したキムチラーメンは独自に出てこないのかも。

ラーメンなんて毎日食うべきものじゃなし

エンコリ見てたらチョンも日本の食べ物には関心があるようで
手に入れたカップラーメンの出来上がり写真とかいろいろとうｐしてくる。

カップヤキソバをお湯切りしないままソース混ぜて食べてたり
向こうの人々はやることが斬新だな。

>>1
脂ギトギトですねー

フォーはガチウマ。
韓国で本場の味が出せるとは思えんが

キムチラーメンって日本人だと韓国の辛いラーメンに
キムチで余計に辛いやんだが
韓国人はさっぱりするんだって
韓国キムチは酸味があるとラーメンにいれても
酸味が消えないからかな