【韓国】中村哲氏「韓国料理、世界でも人気を集められる」 [04/17]

「料理の技術のほか、原理や精神も同時に教え、職人を育てるのが教育の目標だ」

日本福岡にある中村調理製菓専門学校の中村哲校長（５６）の言葉だ。この学校は大阪の辻、
東京の服部とともに日本３大料理教育機関に選ばれる。

入学定員が７５０人のこの学校が有名なのは高い就職率だ。昨年３月、卒業生の就職率は
料理部門９４．２％、製菓部門９８．５％だった。日本専門学校の平均就職率７９．７％を
大きく上回る。最近事業のためにソウルを訪ねた中村氏に秘訣を尋ねた。

「一日３時間以上実習させ、十分に実務能力を身につけさせてから社会に送り出している。
同時に料理の原理と職人精神を教えるため、品格を備えた一人の料理人として業界で認めら
れるようだ」

この料理学校を運営する人はどんな人物か。
「料理学校を運営するにはさまざまな社会経験と技術が必要だ。それで自分の履歴書も少し長い」。

中村氏は東京大学で材料工学の学士・修士課程を終え、１９８１年から５年間、三菱自動車
でエンジニアとして働いた。

家業を引き継ぎを望んだ祖先の意に従い、８６年に会社を止め、ライバル学校の辻調理学校
で勉強した。その後、多くのレストランで研究し、日本大経営学科まで終えた後、９５年に
校長に就任した。料理学校を運営するには実務と経営をすべて把握しなければならない、と
いう考えからだ。

その中村氏が今年、韓国で事業を始める。３０億ウォン（約２億５０００万円）を投資し、
９月１日にソウルに日本料理学院「中村コリア」をオープンする。定員２４人の洋菓子課程
２班、伝統料理課程２班の計９６人を５月から募集する。２班は専門家と一般人に分かれる。

本校は１−２年課程で日本・中国・西洋料理をすべて扱うが、ソウルでは６カ月課程で日本
料理だけを教える。日本人教師の講義を通訳を通して聴き、授業と実習を進行する。

「日本料理の本質を韓国に伝え、伝統日本料理を求める韓国グルメの需要に応じるのが目標。
基本を忠実に教えたい。よく学んで修練した料理人が作ったものは味もいい。日本で料理人
が職人として尊敬される理由だ」

中村氏はなぜ韓国に進出するのか。
「私の家では１９４９年の祖母の時から料理学校を運営してきた。伝統的な日本料理を世界
に知らせることを生涯の業と考えている。日本から近く日本料理に対する理解があるので
韓国を最優先に考えた。個人的に韓国の料理と文化が好きだという点も作用した。この事業
のために韓国を行き来しながら爆弾酒（ウイスキーをビールで割って作った酒）をたくさん
飲んだ」

韓国料理に対する評価を尋ねた。
「参鶏湯（サムゲタン）とスンドゥブ（豆腐料理）、そしてビビンパは、今すぐにも日本は
もちろん世界で人気メニューになると思う。ただ、熟練した料理人が良い材料できちんと作
らなければいけない。料理人の養成は料理のグローバル化の基本だ」


中央日報 2009/04/17 09:13:41
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=114197&servcode=400§code=400

写真
http://japanese.joins.com/upload/images/2009/04/20090417092517-1.jpg

関連スレ
【バンコク】韓国料理店「ゴキジップ」の焼肉ビュッフェが人気･･･「すき焼きやしゃぶしゃぶの食べ放題がブームなので」
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1238854148/
【ソウルからヨボセヨ】韓国料理の世界化？[03/07]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1236391457/

>熟練した料理人が良い材料できちんと作らなければいけない。

遠回しにムリって言ってるようなもんだな

集めてから言えば。

やんわりと否定している様にも見受けられるな

>福岡にある


この段階で

太閤秀吉公のおかげのキムチしかないじゃん

鮮人料理は味覚障害者の食い物

>>1

韓国宮廷料理は、日帝残滓だったわけだが・・


【韓国】チャングムの母〜『人間国宝』の黄慧性さん死去[06/12/16]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1166237450/
韓国で宮廷料理の伝承者として重要無形文化財に指定されていた
“人間国宝”の黄慧性（ファン・ヘソン）さんが亡くなられた。８６歳だった。

忠清南道天安の裕福な家庭に生まれ戦前、福岡の筑紫高等女学校から京都女子専門学校
（現・京都女子大）を卒業。戦後（解放後）は韓国の大学で家政学の先生をしながら、
忘れられつつあった李朝時代の宮廷料理の保存、再評価に努力した。

唐辛子でごまかすのが韓国料理

どう見てもインタビューの内容と中央日報の記事のタイトルがズレてるんだけど

中村氏「そんなこと言ってない」

キムチ食うとお腹痛くなるんだ。

キムチ嫌い

>>1
朝鮮が日帝に侵略されたおかげで、途絶えかけていた「韓国宮廷料理」が保存されたという皮肉。

980 ：マンセー名無しさん ：2006/04/25(火) 21:26:22 ID:Aka3LO/H
　　　> 「ハングル講座」ＮＨＫ教育　4/25(火)23:30〜23:55（25分）
　　　> ●チャングム時代の文化
　　　↑史料というもの自体が存在しないのに、どうやって紹介するのでしょう？

983 ：マンセー名無しさん ：2006/04/25(火) 22:45:59 ID:HfFAUjM6
　　　>>980
　　　まさか宮廷料理とかは出してこないだろうな。
　　　「料理」という言葉自体が、日本に統治されるまでは存在しなかったみたいだし。

　　　「料理という言葉は日帝が持ち込んだ言葉」　by ハン・ボクリョ宮廷料理研究院院長
　　　＞ 「大長今」に出てくる宮廷料理や食文化の歴史的な背景について、
　　　＞ ドラマの飲食顧問を受け持たれているハン・ボクリョ院長が直接解説します。
　　　＞ 「料理」ではなく「飲食（食べ物）」！
　　　ttp://www.chikai.jp/food/food_01.html

985 ：マンセー名無しさん ：2006/04/26(水) 00:00:13 ID:uda9gyMF
　　　>>983
　　　＞私の紹介を少ししますと、1971年に韓国が国として宮廷料理を重要無形文化財第38号に定めた後、
　　　＞宮廷料理を伝授する宮廷料理研究院(www.food.co.kr)というところがつくられました。
　　　＞私はそこで宮廷料理を研究し、皆さんに伝える仕事をしています。

　　　宮廷料理研究院は、現在のハン・ボクリョ院長の母親・黄慧性女史が設立したもの。
　　　黄慧性女史は戦前、京都の学校（現京都女子大）で学び、半島へ帰って女学校の家政科の教師になった。

　　　両班の娘だったので料理などしたことがなく、朝鮮料理はまったく知らなかったが、日本人の校長から「あなたは朝鮮の人だから朝鮮の料理を研究しなさい」と李王家に紹介される。
　　　当時のソウルでは、未亡人となった最後の王妃のまわりに、最後の料理女官たちがいて、伝統の宮廷料理を作っていた。
　　　黄慧性女史はそこへ弟子入りして料理を学び、近代的な家政科の知識で体系づけ、宮廷料理を現代に伝えた。1973年、人間国宝となる。

　　　チャングムの料理は、その娘のハン・ボクリョが監修しているので、李朝末期の宮廷料理に、さらにテレビ映えのする現代的なアレンジを加えられている。
　　　黄慧性女史と宮廷料理については、以下がソース。
　　　http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4582765297/249-5201899-6951565
　　　「韓国の食」平凡社ライブラリー

986 ：マンセー名無しさん ：2006/04/26(水) 02:08:42 ID:iWzZICOV
　　　>>985
　　　＞ 黄慧性女史は戦前、京都の学校（現京都女子大）で学び、
　　　＞ 半島へ帰って女学校の家政科の教師になった。
　　　＞ 両班の娘だったので料理などしたことがなく、朝鮮料理はまったく知らなかった

　　 工エｴェｪ（´д｀）ｪェｴエ工工
　　 工エｴェｪ（´д｀）ｪェｴエ工工

992 ：マンセー名無しさん ：2006/04/26(水) 14:42:39 ID:ssb3B42K
　　　>>986
　　　黄慧性女史は、ソウルで宮廷料理を食べさせる店を開き
　　　現在は娘のハン・ボクリョが経営しているが
　　　開店当初から、日本人の客が多かったそうな。
　　　黄慧性女史は日本へ長く留学していて日本人の知己が多かったとか

たとえ旨くても残飯の使い回しはちょっと

お世辞を言うのも大変だね。

結局日本頼りの朝鮮料理か。何でも日本頼りなんだな。

これから鮮人”伝統”料理が創作されていくのだろうが
料理は日々進化し続けるものなのだから、それはそれで良い。
鮮人の異常性は創作料理が2000年前からあったことになり
あげく、秀吉に盗まれたことになるところ。

つまりまともな料理人がいないということだな

ただ、熟練した料理人が良い材料できちんと作 らなければいけない。
料理人の養成は料理のグローバル化の基本だ


これがすべてを物語っているなｗｗｗ

日本人が作った韓国料理なら美味い

最近韓国料理は体に悪く危険だから禁止って言われてなかったか？

>よく学んで修練した料理人が作ったものは味もいい。

ああ、韓国だと無理。

冬の料理としてはいいけど
韓国料理＝鍋料理　　　みたいなもんで、夏には食えん

火曜かな

小銭のために朝鮮人に媚売ってる日本人って、なんなの？

まず、教える事は
１、手を洗え
２、爪は伸ばすな
３、唾を入れるな

技術：混ぜる
原理：残飯
精神：虚栄心を満たす

冷凍食品のビビンバ炒飯は認める。本物は豚の餌

ちょっと韓国料理が持てはやされただけでここまで必死に叩くなんて・・・
韓国に対する劣等感も程ほどにしてくれよ

通行料は２マナやで〜☆

朝鮮人には無理。
日本人に任せたら日式朝鮮料理として今よりもっとチョン料理が世界に浸透するのは間違いない。
石焼きビビンバの石鍋や無煙ロースターなど世界中の焼肉屋で使われる調理器具を産み出したのは日本人。
日本人は衛生観念高いからキムチの発酵を促す為に水に溶かした人糞を使ったりしない。

>日本から近く日本料理に対する理解があるので韓国を最優先に考えた

手ひどい傷を負って帰ってくるんだろうなこの人

韓国の食べ物そのままではダメだな。
塩っ辛いし、辛すぎる。

日本風にアレンジしたしているものは旨いだろ。

韓国には熟練した料理人がいないと遠回しに指摘してあげてるんだな

中村氏が韓国に日本料理店を開くって話だけで
一言も韓国料理に触れていないんだが・・・何故こんな見出しをつけたんだ？

>>23
何かの番組での実験結果ではチゲ鍋は日本の鍋に比べて一時的にしか体が温まらないらしい。

>>29
nice joke

＞ソウルでは６カ月課程で日本料理だけを教える。

このたった６ヶ月の人たちが
外国で日本料理店を開業したら怖い
中村調理製菓専門学校は最後まで
生徒の責任持って下さい

食材の良さを
完膚なきまでに叩きのめすキムチ

くちのなかチョウセンジン

ウイスキーのビール割りってうまいのか？

＞本校は１−２年課程で日本・中国・西洋料理をすべて扱うが、ソウルでは６カ月課程で日本
＞料理だけを教える。日本人教師の講義を通訳を通して聴き、授業と実習を進行する。



ココで習った料理が韓国伝統料理になる訳ですね。解ります

ビビンバ・・・

まずはご飯に味を付けてみましょう、出汁で炊きこめば混ぜご飯としての深みも増すでしょう
上にのってるナムル？も口に入りやすい大きさに切るのが良いでしょう、
やたらと長くて口に当たる豆もやしとか、噛みちぎりにくくて引っ掛かるゼンマイなどは
混ぜ込んだ時の見栄えはもちろん、食感もいただけません

何でチョッパリに誉められてホルホルしてるんだ？

まあ、世界に通用するペクチョン料理を作って、エセ日本料理をやめればね。

ぺさんのお店みたいなヤツ？

読んでないが朝鮮日報だろ？どうせ

>>39
コチュジャンの方がより強烈だぞ
何でも辛くして、強烈な臭いを発する料理に変えてしまうのだから

日本の現代料理のエッセンスを韓国語で言い換えて器を朝鮮らしくしてるだけ

>>46

惜しい！！！　ｗ

そろそろ大地の恵みの蒸し物が貼られる悪寒ｗ

その器には日本を連想する絵が描かれています。

>>41
基本的に、二種類の方向性の違う香りがするものを
混ぜるものは不味いｗ

やるならホッピーみたいな焼酎かせめてウオッカっしょ。

「韓国料理を世界に広めるために韓国料理自体の成長を促そう」って感じ？

いいこといってると思うが韓国人を甘く見てるんじゃないかなこの人…

>>47
つうかコチュジャンは辛さより甘さが欠点な気がする。

辻も服部もwikiがある。
調理学校で他にもいくつかwikiがある。
でも中村調理製菓専門学校のwikiは無い。

本当に日本３大料理教育機関？　

なんにもないよ韓国料理なんて
あえて言えばボウルにキムチとご飯入れてグチャグチャ混ぜてそのまま食べるんだろ

>>1
職人さんを冷遇し続けた歴史なんじゃないのか？

>>1
>この学校は大阪の辻、東京の服部とともに日本３大料理教育機関に選ばれる。

初めてしったｗ

>>52
だよねぇ…
私はきっと、この人の味覚と合わないな。

法則が発動して
この学校は駄目になっちゃうかもしれませんね

韓国に関わるようじゃ日本でうだつが上がらないからなんだろうな

長い間勉強して朝鮮に学校www
このバカ、経営者として失格じゃないのか？能力無しだよ！

キムチもビビンバもサムゲタンもユッケも
炒飯も拉麺も麻婆豆腐も棒々鶏も
フランスパンもマッシュポテトもオートミールもパスタも

日本でローカライズされたものが何よりもおいしい。

在日のおばちゃんがやってる韓国料理屋にちょくちょく行ってるんだが、なかなかうまいよ。
うまく日本人好みに味変えてるなーってかんじ。
韓国本土の飯屋もいろいろまわってみたけど、やっぱ本土独特の癖があるなーってかんじ。

>>52
夏場はビール＋ミントリキュールでミントビア飲んでる。

バカだな中村。
わざわざ関わる何て…

小鉢に盛られたキムチが出てくるだけで
料理の香りも消し飛ぶその破壊力

この料理でなぜキムチ出すかな、ってな料理屋に出くわすと
チョンか？チョンなのか？　と疑ってしまう

食品系専門学校の朝鮮人って反日思想を隠さないからウザくてたまらん。
日本人の生徒に君の名前を朝鮮読みするとどうだとか、創氏改名の歴史を知らないのか、とか嘘歴史の話しになると阿呆みたいにしゃべり出す。
うんこ食って死ねばいいと思う。

＞「参鶏湯（サムゲタン）とスンドゥブ（豆腐料理）、そしてビビンパは、今すぐにも日本は
＞もちろん世界で人気メニューになると思う。ただ、熟練した料理人が良い材料できちんと作
＞らなければいけない。料理人の養成は料理のグローバル化の基本だ」

この先生もほめるのに苦労しているのがありあり。
熟練した料理人が、これらの料理を洗練させると、せかいに受け入れられる別の料理に
なっちまうだろ。

>>32
まあ、かつてはホンダやソニーも辿った道だ

ここで６ヶ月だけ日本料理を学んだ韓国人がアメリカやヨーロッパに行って
日本人のふりをして店を開くんだろうな・・
「私は日本の料理学校を卒業した本物です」みたいな感じで。

>>68
まあ客商売しているんだから
マジレスはできんわなｗ

偏見込みだけど
残飯使い回しや
異物混入を故意に行う
が作法になっている料理は食えない受け付けない

温暖化の今日
韓国料理は夏場に合う料理が少ないのが問題だなー

>>69
何も学んでない糞チョンに似非日本料理を広められるよりはましだと考えよう。嫌だけど。
少なくとも6ヶ月は学んでるわけだからなんとか日本人も耐えられるレベルのもは作れるでしょうよ。嫌だけど。

残飯使わない程度のモラルを持たせるように教育すべきｗ

で、この先生は何チョルさん？

単なる外交辞令だろ。
向こうで韓国料理について尋ねられた以上、
何か褒めとかないと。

> 参鶏湯（サムゲタン）とスンドゥブ（豆腐料理）、そしてビビンパ

これ全部韓国起源の料理じゃないんだが？
恥知らずな国だな

チジミも違うし・・・
韓国料理ってパクリ料理ってこと？

変な国だな

肯定的に受け止めるのは良い事だ。

＞熟練した料理人が良い材料できちんと作らなければいけない

残飯出してるようじゃ永久に無理と言ってるわけですね

＞ただ、熟練した料理人が良い材料できちんと作
らなければいけない。料理人の養成は料理のグローバル化の基本だ」

だがそれが出来る、チョンではない

糞の方がマシ

韓国料理にはチリ産ワインがよく合うと言ってたフランス人と同じ匂いがする

毎度まいど騒がしい国と国民ではある。
無駄なエネルギー使ってバカやっているようにしか見えない。

食はその国の人を作り上げた紛れもない要素だからな。
韓国料理ばっか食べて韓国人のようになるなど悪夢だな。

「糞舐め」は朝鮮料理なのは認める！　←　ヨカッタネ！

なんか最近こ言う内容のスレをよく見かけます。春だから？

白金のヨン様レストラン"高矢禮" 総合評価５２点 「おごりでも行きたくない」
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/789917.html

日本が改良したものを自分の考えた本場の味ってパクるだけじゃん

寄生虫がたっぷりだから韓国産は食わない
っていうか食えない
韓国人みたく寄生虫を体内に飼えないし

スカトロ料理店か…

>>30
デュエルファイター刃……

韓国って独自の甘味料理ってないの？
和食と中国料理に唐辛子混ぜて韓国料理を偽ってるけど、
甘味って文化はないの？

それこそ韓国に食文化がない証拠だとおもうけど。
他国の甘味に唐辛子を入れて韓国料理を主張できないし。

福岡なら吉川先生の方が立派。

吉川先生「まあ、なかったら冷蔵庫にあるもんでよかったい」
吉川先生「お好きなもんいれしゃったらよか」

>>89
キムチを常食している韓国人の体中で寄生虫は生存できない!!!!!!!

毎週韓国飯ニュースがあるな


いつの日かソウルミシュランが出来たら良いね
世界初 ★無し本

そもそも食べる物がなくて人類の友人の犬食べる食生活になったり
糞舐めて誰の糞かを当てるゲームしてた民族じゃ……

>>93
古川たい！

>>97
間違えてもまあよか。













ｽﾏﾝ

なにが一番心配って、法則が発動しそうなことだよな

韓国のおいしい犬

http://streetknowledge.files.wordpress.com/2008/07/dog-meat.jpg
http://dogslovely.blogsome.com/wp-admin/images/Dogs%20Meat.jpg
http://www.aapn.org/images2/dog.jpg
http://farm1.static.flickr.com/51/108952188_383726e4d9.jpg
http://justsickshit.com/wp-content/gallery/dog-eaten-in-asia-and-korea/dog-meat.jpg
http://www.wspa.ca/resources/Images/dog-meat3.jpg
http://cache.daylife.com/imageserve/01Ky7IY9gYf6H/340x.jpg

>> 100

グロ注意！

まずは「手を洗う」ことから

韓国のレストランって、汚いおばちゃんが適当に作ってるって感じのところしか知らない。
日本みたいに料理人ってものが存在しないんじゃ。

>中村調理製菓専門学校

初めてきく名前なのに三大学校？ｗｗ
どうでもいいけどチョンって何で名前に「哲」を入れる人間多いの？

今日感テレビと聞いて山口から来ました

中村たん終わったなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

アメリカやカナダなんかでは、けっこう流行っているらしいな。
ファーストフードタイプのビビンパ専門店でも出したらどうだろうか。

まず料理もそうだが職人を敬う精神と職人の地位をどうにかしない限り

mm

おろ・・・せっかく来たのに流れが止まるとか･･･

話題にはもうなっているだろ
残飯の再利用とか
ムシ入りキムチとか

人気？
ないないw
激辛か激甘の刺激ブツしかないエサだろ？

料理は職人にムロッムロッやらせるのが一番よい

>>1

あれ？前にも同じ内容のスレなかった？

＞「参鶏湯（サムゲタン）とスンドゥブ（豆腐料理）、そしてビビンパ

サムゲタンは字を見てもわかるとおり中華料理ですねｗ　まぁ”劣化”って付けないと怒られそうだけどｗ
劣化じゃないサムゲタン作ろうと思うとガチ中華のトリスープになりそうだしｗ

すんどぅぶはよく知らんのでパスｗ　まぁ日本には豆腐百珍がですねｒｙ

びびんぱ・・・　ふーんｗ

>>112
前は別の料理人コメントじゃね？

>>100
牛や豚の屠殺と何も変わらんだろ

>>100
犬食に関しては馬鹿にするのは良くないと思う
その国の文化だし
自分は食おうとは思わないが･･･

原理や精神って事は犬は痛めつけてからしめると味がよくなるとかやるのか？

>>117
犬料理に関してはやるんじゃね？ｗ
まぁ・・・　世界から非難されるから犬料理隠そう　とかそういうお国だから犬料理はなかったことにすると思われｗ

ゴチで韓国料理食ってたけど日本料理の二番煎じだったぞ
てかボッタクリすぎ

>>112
前にあったのは↓です
辻芳樹氏「韓食の味・調理法にグローバル化の可能性」
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=113716&servcode=400§code=420

>>1 によると、服部・辻・中村が日本3大料理学校らしいから、
次は服部幸應氏の番だなｗ

>>120
古川クッキングスクール・・・

菓子で歴史問題を表現しようとするヤツ
絶対出ると思うんです(´ｰ｀)

>>122
菓子でドクト（笑）作ったやつは確かいたからやるだろうなｗ

でも菓子でなにか表現するって技術がいｒ

>参鶏湯（サムゲタン）とスンドゥブ（豆腐料理）、そしてビビンパは、今すぐにも日本は
もちろん世界で人気メニューになると思う。

俺なら、湯豆腐の中に炙った鶏皮入れて最後そん中にご飯投入し薬味にネギ散らして食う。

朝鮮の誇れるお菓子あるじゃん、あの蚕の繭そっくりな奴、リアル過ぎてキモ買ったよ

ペシャワールの会の人かとｵﾓﾀ

http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=%E9%9F%93%E5%9B%BD%E5%AE%AE%E5%BB%B7%E6%96%99%E7%90%86&lr=lang_ja&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
素材をそのまま煮たり蒸したりした物ばかりだな
国で最も優れているはずの宮廷料理でこのレベルだし
庶民の料理文化とか存在すら危うい、むしろタロイモをそのまま食っていてもおかしくない

授業で残飯を出して
見つかっても、大丈夫な回数を教えろよ！

>>26
掃除用のバケツと調理用のバケツの違い

俺が改良して作れば美味いぜって事だろ？

韓国料理は食器がイマイチ
金属のボウルみたいな銀ピカの器で冷麺を食べたら味が分からなくなった

１０〜２０代の頃は韓国料理大好きだったけど
３０代になってから濃い味が辛くなってメタボも気になって止めた

確かにキムチと小麦粉の使い方を覚えるとレパートリーが広がるな
肉じゃが作って喜ばれる位の人にお勧めだ

>>130
というか今から韓国で料理学校開くんだからまぁ適当に当たり障りのない程度にはほめるでしょ、商売としてｗ

＞ただ、熟練した料理人が良い材料できちんと作らなければいけない。
ここに気がついて反発するやつはたぶんあそこにはいないだろうしｗ

アフガニスタンで頑張っておられる中村哲氏かと思った

熟練以前に、うまいという感覚が必要。盛り付け、飾り付けだけでもセンスがいる。
まして、素材の違いを知るには半年じゃ無理。季節の野菜・魚の使い方さえ分からない和食料理人は、外見だけの板前(おこがましい)だ。

痰壺キムチ

>>131

食器よりも金属の箸使ってる時点で、味盲だろｗ

食客でも牛にストレス与えて肉の品質下げたり
イスラム教徒のお偉いさんにワイン出して怒らせたりしてんのに

同じニンニクと唐辛子を使うイタリア料理は美味いのに

なぜこうもチョンエサは下品なのだろう。

あーびっくりした。
法政大学元総長が生き返ったのかと思った。

>>131
洗面器に入ったキムチの廻し喰い
バケツの水の廻し飲み

一般的な韓国のローカルレストラン
での光景ニダ
ローカルのチョンは不潔を感じない
様だ。お店の内外とも汚らしい。

世界に誇る朝鮮料理！





それは犬鍋！

>>36

唐辛子はね、元々発汗による冷却の効果があるんだよ。
後は、防腐・除菌の効果もね。

だから唐辛子を常用する料理って、暑い地域のものが多いよね。

本来なら食事による冷却の必然性があまり無い気温の朝鮮半島において
唐辛子を常用する理由は、もう一つの理由しかないでしょ。
裏づけがあるわけじゃないから断言はしないけど、防腐・除菌をしなければ
使い物にならない食材しか手に入らなかったのだろうね。。。

さすが日本人正論だな

韓国人はタイヤガイドがなぜ韓国にこないとか
韓国料理輸出とか有名人にくわせろだの声だけでかいが

まずちゃんとした料理人とちゃんとした食材を使うことがグローバルの基本っていっちゃう中村さん

仕事が無いんだろうなぁ・・・。

日本統治時代に伝わった日本料理が結構残ってる
よく知られたのり巻きやいなり寿司なんかのほかにも

そうめんーこれは韓国の結婚式の定番料理になってる
サバの味噌煮ー日本のサバの味噌煮に唐辛子を入れただけ
肉じゃがーこれも日本の肉じゃがに唐辛子を入れただけ

後今川焼やたいやきーなぜか菊パン、フナ焼きという名前になってる

>>144

しかしその正論が地球上でほぼ日本人しか理解し実践できないのを知らないのはツメが甘いな
せめて欧州ならよかったのによりによって韓国へ行ってしまうところは彼の運の無さだな

韓国及び韓国人に対する世界的な不信感を払拭してから先の話だな

中村哲 は
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E6%9D%91%E5%93%B2
これだけいるが、この人この中にいないだろ。
ペシャワールの奴左がかってたな。

落ち目の韓流れだろう。
半年のカリキュラムなんぞ、まともに勤め上げようなんてチョンは断言して一人もいない。

『さっさと要領を教えろ』vs『いや、だからこそ半年のカリキュラムをしっかり学んで』のバトルに早晩なる。

めでたく『歴史的経緯』も含め、チョンの圧力に屈し、お手軽日本料理学校の代表になる。
期間は3日〜1週間だなｗ

<#｀Д´>「キムチは・・・・・キムチは・・・・・・・？　キムチは？」

で、誰このハゲ?

知名度ｾﾞﾛのオッサンが言った言葉で満足してる馬鹿ﾁｮﾝwwwwwwww

チョンメディアソースで糞スレ立てんな、在日チョン宣伝工作員
　　　　　強制連行のうそ！
　　　　　従軍慰安婦のうそ！

《　韓国企業、在日企業、朝鮮企業製品不買運動　》　　
【 飲食系 】
・ロッテ　（ガム、アイス等のお菓子）・ロッテリア　（ファーストフード）
・JINRO　（焼酎、「真露」グループ焼酎メーカー）
・白木屋、★笑笑★、魚民、笑兵衛、暖暖、和吉（居酒屋、モンテローザ系列店）
・安楽亭　（焼肉、飲食店） ・モランボン　（焼肉調味料）
【 娯楽 】
・パチンコ、パチスロ店の全てが在日朝鮮企業
・歌広場　（カラオケ）・千葉ロッテマリーンズ　（プロ野球）
・漫画広場　（漫画喫茶）・ラウンド１（ボーリング）
【チョンカルト産業 】
・統一教会・創価学会・オウム
【政治屋産業 】　　・民主党（旧社会党）・民社党　　【教師産業 】　日教組　【法曹産業 】　・日弁連
【 電化製品、ＩＴ系 】
・Yahoo! BB　（インターネットプロバイダ）
・サムスン　（電化製品）・ＬＧ電子　（電化製品）・DAEWOO　（電化製品）
【 一般商品】
リーブ２１（かつら）レオパレス２１（賃貸住宅）
パイロット（文具）積水住宅（住宅）日本板硝子（ガラス）
【 TV、出版、書籍系 】
・ＴＢＳ（ＴＶ） ・毎日新聞（新聞）
・ソフトバンクパブリッシング　（書籍、雑誌、「ネットランナー」など）
・イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【 金　融 】・サラ金の殆どが朝鮮系　・青空銀行　・朝銀（破綻後は「ハナ信金」）・Ｅトレード証券
【 量販店 】・オリンピック　・ドン・キホーテ
【 交通 】 ・大韓航空　　・アシアナ航空　　・MKタクシー
【 車メーカー 】 ・ヒュンダイ　（自動車）

北朝鮮や、北朝鮮を援助しているテロ支援国家の「韓国」や「朝鮮総連」や「韓国民団」に対して怒りを感じている人は、
抗議活動としてこれらの商品を「買わない」「利用しない」という「不買運動」で抗議しましょう。

スンドフってなんなの？
純豆腐って当ててるけど違うだろ？
近くに、純豆腐東京とかいう名の店が出来たんだが、ちょっとむかつくんだよね、ネーミングが。

哲ねえ、、、

>>155
おぼろ豆腐みたいなやつだね
すこし前、松屋で「スン豆腐チゲセット」なるメニューを出していたな〜

ビビンバの原点て、アメリカ軍の残飯をマジェマジェして食べたのが始まりでなかったけ？
そんな書き込みを見た気がする

>>１５５
豆腐屋ジョニーよりましだろう

>ただ、熟練した料理人が良い材料できちんと作らなければいけない。
プロの腕と良質の素材があれば、残飯だってある程度形にはなるわな〜

私見ですが、金属の器は寒くて暖房がない時の食事の際に、手がかじかんでいるなら有効な技だと思います。
素早くたべななあかん。冷えるもん。

中村調理製菓専門学校は、辻調理学校のパクリですか？
韓国で日本料理学院「中村コリア」を始める中村哲は、在日ですね。
日本料理そっくりの韓国料理がもうすぐ誕生しますよ。

大山が日本の空手道場に入門してパクッたテコンドウのようになるのかな。

凄い宣伝になるな

>>10
ｗｗｗ

ミシュラン東京版発行以後、韓国料理の記事が多すぎて必死さを感じる。
よっぽど悔しかったようだな。

>>143
それもあるけどカプサイシンってのはアルカロイドだから
脱感作でメントールなんかと同じような冷却作用がある。
日常的な摂取で神経受容体のカルシウムだったかな？
ちとこの辺記憶が曖昧だが、結合を阻害するので神経が鈍くなる。
何でも取りすぎは毒。

低塩漬物は、塩分不足による味ボケをふせぐために、唐辛子で支える。
李氏の時代は、塩が高価だったんだろうか。
塩の値段の変遷を調べるには、庶民の日記や出納簿が残っていればいいけど、紙が高価なのはわかってるから無理かな。

日本には、砂糖が貴重で料理を甘くするのが上等だっていう感覚が私の故郷にはありました。
キムチの塩分で、同じような、塩がキツい方が贅沢みたいな時代があったのではないかと思った次第であります。

飢餓の際の関心の１つに、塩分欲求っていうキツい強さの生理的な渇望があります。　　

俺はビビンバとか普通に好きだよ？本場韓国で食べたいとは思わないけど…
あくまで「日本の」が好きなだけ
韓国料理に限らず、中華も中国では食べたくないな

韓国料理の場合大抵がオモニの手料理って触れ込みだが
要は韓国料理を極めようとする男の料理人が育たないって事
韓国では料理人は下賎な仕事だからな

>>166
あおりじゃなくて効くけどカプちゃんアルカの仲間なん？

＞日本料理の本質を韓国に伝え、伝統日本料理を求める韓国グルメの需要に応じるのが目標。

その後、起源主張されそうな予感

>>167
年寄りの好きな巻きずしとか、
若い世代からしたらやたら甘いよな

うまい　＝　あまい　じゃなかったかな

>167
>低塩漬物は、塩分不足による味ボケをふせぐために、唐辛子で支える。
>李氏の時代は、塩が高価だったんだろうか。

周りを海で囲まれているのに塩が効果というのはピンとこないな。
いくらなんでも、製塩技術くらいはあったろう。

それよりも、自分はスパイスからカレーを作るのが好きなんだが、
スパイスを入れすぎると塩味が分からなくなり、うっかり大量に塩を入れてしまうことがある。
唐辛子でも同じようなことが起こるのではないかなと思った次第であります。

玄洋社が匿っていたビハリー・ボウズな関係で中村さんはインドカレーを習得したんだったか？
そのご子息がだろうか？中央区平尾の専門学校で城南区別府の中村大学と関係あるんだったよな。
同姓同名のペシャワール会(中央区大名）のタリバンのシンパ中村哲とは違うみたいだな。

一応製塩ギジュチュはあったようだ
http://www.soc.hit-u.ac.jp/research/thesis/doctor/?choice=exam&thesisID=57
第1章第1節では、まず近代に先立つ李朝後期の製塩業の状況が述べられる。東アジアの海水採塩地域では三種の製塩方法、
すなわち撒砂採鹹煎熬塩田法（本論文では煎熬法と略称。朝鮮・日本で一般的な製法）、天日塩田法（本論文では天日法と略称）、
撒砂採鹹結晶塩田法（あるいは天日結晶塩田法）があることが説明されたのち、
統監府による天日塩田建設以前の朝鮮では煎熬法が一般的であり、ことに全羅南道・慶尚南道や永興湾地域の生産性が高かったことなどが指摘される。
ついで1876年の開港後における日本塩の輸入とその影響が検討される。この点に関する先行研究として、日清・日露戦間期に日本塩の輸入が急増し、
朝鮮の農家副業的塩業経営が圧倒されたとする柴田一説、1890年代までは朝鮮の製塩業は成長し続け、
日本塩の輸入によって打撃を受けたとは言えず、朝鮮製塩業の衰退をもたらしたのは20世紀初め以後の中国塩の輸入急増であるとする李永鶴説が示される。
筆者は朝鮮における外国塩輸入量を開港場別に検討し、その結果、日本塩が輸入されたのは釜山・元山であり、
1890年代に塩価格の低廉を武器に販路を拡大し、両港付近の製塩地に打撃を与えたが、1897年を境にして日本の塩価が騰貴すると、
日本塩の輸入は減少し、朝鮮の塩業は復興すると分析する。

>>1
職人文化が無い朝鮮では無理無理ww
商売を忌避する朝鮮では無理無理ww
店の端っこでふんぞり返っている「自称社長」を名乗る糞オヤジが消えないと無理無理ww

>>168
日本の｢ビビンバ｣俺も好きだが日本で食べれるのは
殆どが日本人に合わせた｢ビビンバ風韓国丼｣だ
でも俺はこの｢ビビンバ風韓国丼｣が好き

>>161
元々朝鮮の貴族が毒殺を恐れて銀の食器を使っていたので
ステンレスが安く作れる様になった戦後見た目だげ銀の食器
に似せて作っただけでしょう。

>>168
混ぜ混ぜにしないビビンバ丼なら結構行けるが韓国式
の食べ方だと混ぜご飯と同じ。

>>170
亀ですまんの。PCが広告規制に巻き込まれててね。
紛れもなく仲間ですね。キムチ食い過ぎると覚醒剤反応が出るのも当然です。

名前に哲や勲がつくやつは朝鮮人の可能性が高い
これは長年の経験から得た知識

朝鮮で貴族が銀器を使っていたのは中国のまね
中国の宋代では一般の大衆食堂でも銀器を使っていた

ﾌﾟﾌﾟｯ！
スゲェ属国根性ｗ
反日のくせに、実は日本に認められるのが、何より嬉しいんだｗ

>>182
あと苗字に「春」「夏」「秋」「冬」
「青」「赤」「白」「黒」なんかもそうだよ。
他にも「松」「藤」「江」「金」が多い。

あと山本、中田、木村もチョンが多い。

てかゴマ油とニンニクとトウガラシという韓国料理独特の味付けをさりげに否定してるところがﾜﾛﾀ