【食】豪出身の料理士シェンクさん「カルビチムは世界に通用する」[02/02]

インターコンチネンタルホテルの調理部のポール・シェンクさん（３７）は「私より韓国
料理についてよく知っている外国人はいないはず」と自負するほど、さまざまな韓国料理
を習得してきた。 オーストラリア出身のシェンクさんは先月２１日、モダン韓国料理を創作
して発表した。 韓国イメージコミュニケーション研究院が開催した「ＣＩＣＩコリア２０
０９」行事でだ。 料理に詳しい指揮者・鄭明勲（チョン・ミョンフン）氏との共同作業
だった。

この席でシェンクさんは、コチュジャン（トウガラシ味噌）で味と色を出したマンドゥスー
プと高麗人参を使った料理を紹介した。 チェ・ジョンファ韓国イメージコミュニケーション
研究員理事長は「韓国料理を現代的に再解釈した素晴らしい料理で、行事に参加した外国人
の間で大好評だった」と伝えた。 シェンクさんに会い、自らが感じる韓国料理とグローバル
化のアイデアを尋ねた。

−−韓国料理はどれほど食べてみたか。

「ガンギエイの刺し身、補身湯（ポシンタン、犬肉スープ）、鯨の肉も食べたことがある。
冒険心が強く、２１歳の時にオーストラリアでキムチを作ってみたほどだ。 もちろん普通の
キムチではない。 なにか創意的なものを出さなければいけない料理士は、常に新しいことを
考えている。 すでにグローバル化している日本料理・中国料理とは違い、今は未知の韓国
料理により多くのチャンスがあるということだ。 絶妙の味のカルビチム（牛カルビ肉を煮込
んだ料理）は世界を魅了できる料理だ。 醤油で料理する宮中トッポッキ（餅が入った料理）
も競争力がある」

>>2以降に続きます

中央日報　2009/02/02 16:31:05
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=110784&servcode=400§code=400

写真
http://japanese.joins.com/upload/images/2009/02/20090202164739-1.jpg

関連スレ
【食】「韓国料理の美とはこういうものだ」とエルメス幹部〜コリアで世界をもてなす［01/29］
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1233246171/
【食】君田の食材で韓国料理教室！[02/01]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1233468262/
【食】太白名物、練炭で焼く牛カルビ[01/28]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1233105140/

>>1の続きです

−−もし韓国料理のグローバル化の責任を負うことになれば、まず何をするか。

「キムチに焦点を合わせた広報からすぐにやめる。 個性の強いキムチばかり強調すれば、
一部の外国人はむしろ‘韓国料理は何でも辛い’と誤解し、韓国料理から離れていく。 私が
オーストラリア料理を紹介する場合、カンガルーの肉を出せばどうなるか考えてほしい。
キムチを初めて食べる外国人に私はいつも注意している。 ‘非常に辛いと感じるかもしれな
いので気をつけてください’と言いながら少量だけ出す。 最初の出会いで良くない印象を与
えないようにするためだ」

−−では何をすればよいのか。

「外国の有名な料理評論家と料理士に韓国料理の材料を送り、料理法を説明してから、自分
たちに創意的な料理を開発させる。 有名な料理士がメディアとのインタビューで‘最近は
カルビチムという韓国料理にはまっている’と一言述べれば、韓国料理のグローバル化に
大きく寄与するはずだ。 多くの人々に韓国料理を味わってもらう効果が得られる。 韓国
料理を扱いたがっている外国人シェフが創意性を発揮できるように支援することも重要だ。
率直に言って今は‘韓国料理をグローバル化しよう’と韓国内だけで叫んでいる感じだ」

−−そういう例があったのか。

「先日、ある食品会社がコチュジャンを世界に知らせようという趣旨のイベントを全羅北道
淳昌（チョンラブクド・スンチャン）で開いた。 そういうイベントはニューヨークやロン
ドンですべきではないだろうか。 韓国で‘韓国料理はおいしい’と叫ぶのではなく、外国で
もっと活動しなければならない。 そのイベントで私はコチュジャンパエーリャを作った」
以上です

】【食】豪出身の料理士シェンクさん「俺がつくればカルビチムは世界に通用する」[02/02]

しかし、世界には通用しなかった。

写真追加です
http://japanese.joins.com/upload/images/2009/02/20090202164800-1.jpg

オーストコリアンとはよく言ったものだｗ

ここの住人のほうがこの人より詳しいんｼﾞｬﾏｲｶ?

豪ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

カルビチムがガチムチに見えた人挙手ﾉｼ

【食】豪出身の料理士シェンクさん「ガチムチは世界に通用する」[02/02]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1233565386/

鯨を食べたことがあるんですか。オーストラリア人。

あの人の専属料理人になればいいのに

『嘗糞（しょうふん）』
人間の糞を舐めて、その味が苦ければその人物の体調は良くなっており、
甘ければ体調が悪化していると判断する、古代中国や朝鮮半島の李氏朝鮮時代まで
行われた民間療法。　儒教では孝行の一種とされている。

『トンスル（大便酒）』
竹筒に入れて便壺に漬け込んだ焼酎。梅毒の治療に効果があるとされる

『トンケ』　
人糞を食べさせて育てた食用犬肉。

『ホンタク』
人糞に漬け込んだガンギエイの刺身

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話に聞くところ、オーストラリアとニュージランドは英国文化を尊重しているので
コックの腕前もイギリスに準じるとの話だ。

実際、ニュージランド7日間の旅に行った母の話では
食べてホッとできたのはバーベキューぐらいだったそうだ

カルビチムって中華で似たような料理すでにあるでしょ

＞私より韓国料理についてよく知っている外国人はいないはず

そもそも韓国料理に関心のある外国人がいないから

>>5赤飯の左となりにある小さな粒みたいなのはワザと？
あと唐辛子の細切りが一本だけ材料の下に入り込んでるのが気になってならない。
あと青梗菜はもう一つ追加した方が彩りが綺麗に見えるかと。

もし韓国料理のグローバル化の責任を負うことになれば、まず何をするか。
「キムチに焦点を合わせた広報からすぐにやめる。 個性の強いキムチばかり強調すれば、一部の外国人はむしろ‘韓国料理は何でも辛い’と誤解し、韓国料理から離れていく…

すでに手遅れだろ、韓国といえば何？「キムチ〜♪」って思わせるように散々宣伝してきたんだから

オーストコリア

なんでこいつらこんなに朝鮮料理を広めたいわけ?
ワケワカランな

こんなにどうでもいい記事は珍しい

>>19
日本料理が広まってるからでしょ

>【食】豪出身の料理士シェンクさん「カルビチムは世界に通用する」
韓国品は値段が高すぎると思って購入してないが、ここにきて豪州出身者の
「世界に通用する評価」？朝鮮人は世界の基準を知らないことが判明です。

おや、オーストラリア人のなのに鯨の肉を食ったことあるの？
韓国は反捕鯨国なのに鯨料理があるの？

>>1
こういう提灯記事を見るたびに

韓国料理が全く浸透しないということを認識する

コチュジャンパエリアって…ｗ
サフランの替わりにコチュジャン使ったって事？
海鮮コチュジャン炊き込みご飯なんてかなりグロな予感がするなｗ｡

>>5
http://japanese.joins.com/upload/images/2009/02/20090202164800-1.jpg

美味しそうに見えない…
カメラマンも良くないのか？

>>5
見た目からしてどうかと思うが、

オーストコリア

>>26
うん○に見えた

チョンマのウンコキムチ美味しいよ

なんだ豪韓かｗ

>>26
盛りつけはよくないねえ。
何がメインかわからない。

エイや犬、鯨も食べた上での発言だから、
なかなかの人物だ。
その人物をしてキムチの否定から入るのが傑作だ。
キムチ風味を否定して何が残るというのだ。

>>5
ネオアームストロングサイクロンジェットアームストロング砲かぁ！
完成度高っけえなぁ。

>冒険心が強く

食うのに冒険心が必要な韓国料理ｗ

最近この手の記事多くない？よっぽど世界での日本食ブームが悔しいんだろうな。

流刑地の人間が世界を語るな
カンガルーでも食ってろ

>>5

なんかもやもやすると思ったら、
なんか盛り付けがちん○みたいなんだ

>>1
…たわしと石鹸とスポンジ？

ホンタクも食ったんか w

韓国料理が日本料理の域にたどり着くには
まずはアジアの難関・タイ料理とベトナム料理を超えねばならない。

世界に売りに出そうとしてる割には見た目と味、両方とも良くなさそうな印象

ホルホル

>>1
＞ポール・シェンクさん（３７）は「私より韓国料理について
＞よく知っている外国人はいないはず」と自負するほど、・・・



随分、底が浅い料理なんですね。韓国料理w

【食文化】通常の８人分「特大ちゃんこ」を20分以内で完食すると、好きな力士のおっぱいでパフパフできるちゃんこ屋が人気

http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/26525/1204784207/

結局「朝鮮人の料理人じゃグローバル化は無理」って言ってるのと同じじゃんｗ

外国人にキムチアピールなんて
いきなり納豆やら豆腐ようやらを食わせるようなもんだわな

>>26
なんか韓国宮廷料理にふいんきが似ている・・・

http://www.regway.net/2008/05/08/pe_menu2.jpg

＞「私より韓国料理についてよく知っている外国人はいないはず」と自負するほど
そりゃ、そうだろうよ。
興味のある外国人が極少なんだから。

ふいんきはねぇだろ w
負陰気

>>48
なんとコメントして良いのか…
これって、ゴシレじゃないの？

>>48
なんだこれｗｗｗ

>>50

>>50 ｗ

チョーセン料理なんて、餌レベルなんだよ

汚い、不潔というイメージが定着しているので、食べる気がしない。

>>7
>ここの住人のほうがこの人より詳しいんｼﾞｬﾏｲｶ?

この人の好奇心には勝てませんよ
ホンタクと犬肉スープは、私にはむりです！

>「ガンギエイの刺し身、補身湯（ポシンタン、犬肉スープ）、鯨の肉も食べたことがある。
>冒険心が強く、２１歳の時にオーストラリアでキムチを作ってみたほどだ。

>>48
大地の恵みかと思いきや、蒸してすらいないのかｗ

そもそも牛肉や鶏肉を使う料理は珍しくないから
韓国料理はエスニック料理の一つにしかならない

オーストラリアでは、舌がしびれててもシェフになれると宣伝しに来ました

>>59
犬を〆るところから客に見せれば世界各国で評判になると思う。
日本でもマグロの解体を見せているから独自性が大事だよ。

>>48
お盆のお供え物ｗ

＞すでにグローバル化している日本料理・中国料理とは違い

奥深い日本料理と中華料理を知り尽くしてると思ってる時点で無知だよ

ガチムチと聞いて飛んできたんですが…

豪人がシェフなんて、何の冗談かと思ったら、とんがらしか。
豪の料理を食ったことある奴なら解るだろうけど、雑巾みたいだぞ。

>>48
元々宮廷料理って山盛りの料理だったのにな、
原型何もなくなってるね。

なんだ、またオーストコリアか。

イギリス人とオーストラリア人はどっちが料理旨いんだ？

ミシュランにはガン無視され、オージーに褒められるっていうのがとても韓国らしいｗ

画像の追加です
http://www.geocities.jp/tabinonakamaftt/m/white/white18.jpg

せっかくオージーがアドバイスしても、この民族の体質からみて、
キムチから離れるのは至難の技でしょ。つか、逆にこのオージーは
キムチを馬鹿にしたとかいって非難されねえか。

オーストラリア名物なんてミートパイとベジマイトくらいだからな
まだ韓国の方が食べ物の幅は広いだろうな。

１５年前にオーストラリア行ったが、特にコレという料理も無く面白みには欠けたな。
カンガルーやワニは喰ったけど、まぁ普通だったし。

舌が狂ってやがる…

世界にはもうキムチが通用してんだから
これからはホンタクと大便酒、それに大地の恵みの野菜でいいだろ。

オーストラリアの料理って何にも思いつかないけどカンガルー焼きとかワニ焼き？

>>76
コアラ、カモノハシ、フクロオオカミ、アボリジニとか？

オーストラリア人が料理を語るとは

>>5

　どれがウンコだ？

カンガルージャーキー食ってるオーストコリア人に言われてもな・・・

>>77
なにさりげなくとんでもない食材を追加してるんだよ！

フクロオオカミは絶滅しちゃっただろ・・・