【日韓】　韓日の刺身、旨みの違いは熟成時間…新羅ホテルの日本食レストラン「有明」、「きよ田壽司」をベンチマーキング[12/16]

　ソウル新羅ホテルの日本食レストラン「有明」のイ・テヨン料理長は、「魚は肉よりはるかに熟成が難しい」と語る。
「牛肉や豚肉は柔らかければ良いですが、魚は違います。しっかりとした歯ごたえと、噛み締めたときの味わいが重要です」

　肉と同じく魚も熟成させるほど旨みが増す。魚を食べておいしいと思うのは、魚の身に含まれるグルタミン酸と
イノシン酸を舌が感じ取るからだ。特にイノシン酸は旨みを増強させるという点で重要だ。イ料理長は「イノシン
酸を十分に含んでいなければうまい刺身とは言えない」と説明した。

　「有明」は日本でも最高レベルの寿司屋に数えられる「きよ田壽司」をベンチマーキングの対象とした。「きよ田壽司」
は、サムスン・グループの李健煕（イ・ゴンヒ）会長行きつけの寿司屋でもある。当初は「きよ田壽司」と同様のやり方で
魚を熟成させた。魚の重量や漁場、種類、季節などによって異なるが、「きよ田壽司」では魚を平均24時間熟成させる。

　しかし、韓国人客の反応はいまいちだった。問題は熟成時間にあった。「熟成すればするほど魚の旨みは増しますが、
歯ごたえがなくなります。日本人の場合、歯ごたえは落ちても旨みの強い刺身を好みますが、韓国人のお客さんはシコシコ
した活魚に慣れています」

　韓国人客は日本式に熟成させた魚を柔らかすぎると感じたわけだ。また日本では魚を刺身だけではなく寿司としてもよく
食べる。日本では寿司のネタになる魚は十分に熟成させる。寿司を口に入れた際、シャリとネタが分離されることなく一体
となって混ざり合うようにするためだ。鮮魚に慣れた日本人の食感が、活魚の噛みしめる味わいを求める大半の韓国人に
はあまり好まれないと「有明」では分析した。

　最近「有明」では魚を平均10時間熟成させる。イ料理長は「魚の味を最大限引き出しつつも、歯ごたえが残るという接
点を見つけた」と語った。ヒラメは3キロで10時間、鯛は8時間、マグロ（40−80キロ）は3日程度。イ料理長は「狭い養殖場
に閉じ込められて育つ養殖魚は運動量が少ないため弾力性に劣るので、天然魚よりも熟成時間がはるかに短い」と語った。

ソース：朝鮮日報
ttp://www.chosunonline.com/article/20071216000012

シコシコｗ

チョンメディアソースでクソスレ立てんな、チョン工作員




　

　　_, ._
（；ﾟ Дﾟ） …？!朝鮮人　寿司　熟成　　

パクリじゃないニダ。ベンチマーキングニダ！

　　　　　　　　 　,-― ､
　　　　　 彡　 / 　　　` i
　　　　　　　　 | 　　　　 |
　　　　　　　　 |　　　　 ,|
　　　　　　　　ヽ　　　　丿 　ﾊﾟｶ
　　　　　　　 ∧==∧==
　　　　　　/ <丶｀∀´> / |"
　　　　　/､/ ~~~~~~~ /　 }
　　　　　 ヽ､ﾆニニ／　/
　　　　　　,〉　　,,　 　 ",〉
　　　　　 〈　_　_　　, ／
　　　　 　 ｀ー--‐''"

また糞コテ雑談スレか

>>1 ﾐｼｭﾗﾝがそんなに悔しかったのか?w

熟成じゃないんじゃない？

>>1
結論は「韓国人の味覚は鈍い」でおｋ？

だから・・なんだよ。

韓国で韓国人が日本食レストランなんてやったら親日罪だろ

またベンチマーキングか！
　　　　,,-‐､＿＿＿＿＿＿,-''三ヽ　　　　
　　　（　ミ,,-――――――-- 、丿　　 　
　　　/::／　　　U　　　　　　　　｀ヽ　　　　
　　/:/　　　（;;;;;;;;;）ﾉ ハU（;;;;;;;;;）U ヽ　　　
　/:/　U　 i|||　-　　　　　l　- lli　　　i 　 　
　|;|　　　　　　　　　､＿_丿 　　　　U i　　　
　||　　　　　　U　　　,ﾆ,ﾆ､　　　　　　i. 　 　
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三三＞ 　 　 　 U　l iｴｴ,i 　　　　　人　 　
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　|::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

食中毒の起源は韓国ﾆﾀﾞ

また起源捏造？

ﾎﾝｵﾌｪ寿司とか出たりして

刺身の起源もかよ

>>1
>日本人の場合、歯ごたえは落ちても旨みの強い刺身を好みますが、韓国人のお客さんはシコシコ
>した活魚に慣れています

うちの猫がそうだった。活魚だけ餌にしてたら、
鮮度が落ちた魚を食わなくなった。ｗ

× ベンチマーキング
○ ストーカー

イ・ンナヨ

なぜパクr……ベンチマークが要る？
刺身も寿司も韓国起源なんだろ？

旨い刺身ってのは魚、漁師、問屋、料理人全てが良くないとダメなんだよ。

まあ日本人でも安売り回転寿司の味に慣れた人は
良い漁場の天然ハマチなんか硬く脂肪が少なくてマズイと思うだろうな

絞め方や保存の仕方でも全然変わってくるし

熟成って何か勘違いしてるような。
保冷庫がまずぜんぜん違うし。

関連スレ

【韓国】深海魚「キルムチ」を「マグロ」と偽り販売していた業者を摘発　客もわからず
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1178287306/

<丶｀∀´>＜回転寿司では何周もしてカピカピに乾いたのを食すのが通ﾆﾀﾞ

>>21
料理人だけがよければOK。

あとは、その料理人が適当なところを選ぶ。ｗ

魚によって熟成させたほうがいいのとさっさと食べたほうがいいのがあるのにわかっていなそう

は、何いってんのそもそも活魚って言葉自体日本生まれだろ
少しでも新鮮な魚を食べたいという日本人のあくなき情熱と欲望から
数々の鮮度を保つための技術が生み出されたんだろ。

魚を熟成させるのも新鮮さを追い求めるのも両方とも日本の
寿司、刺身文化。

4〜5年前まで生魚食う日本を馬鹿にしてたのはどこの国だ。
そんなお前らにそんな文化あるわけないだろ。

>>1
鮪のづけの時間のことかな？
それとも光ものをしめる時間？

「きよ田壽司から学びたい」と素直に言えんかね？

>>27
客：主、取れたてピチピチの鮪のズケが食べたい。

鯖を熟成させてみろよw

>>24
凄いな。
日本だと客が「これ近海物じゃなくて冷凍物じゃないか？」って指摘されんのに。

>>31
醤油で養殖するしかねぇな（W

>>25
それは熟成と言うのニカ？

これはある意味正しいよ。

日本人も最近は取れたばかりの魚が一番美味しいと勘違いしていて
新鮮な刺し身だから「歯ごたえがあって」美味しいと、味の判断が出来なくなった
連中が多いから朝鮮人化してると言ってもいいし。

まあ日本人でも本当に良い魚を美味い料理で
食ってる人はあんまりいないね

神経抜きした鳴門のスズキなんか直で高級寿司屋か料亭行きだもんな〜

何を言ってるのかわからない

■日本の人口ピラミッド

1930年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/1930.gif
1950年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/1950.gif
1960年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/1960.gif
1970年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/1970.gif
1980年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/1980.gif
1990年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/1990.gif
2000年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2000.gif
2010年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2010.gif
2020年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2020.gif
2030年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2030.gif
2040年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2040.gif
2050年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2050.gif
2055年　http://www.ipss.go.jp/site-ad/TopPageData/2055.gif


日本の労働者人口は２分の１以下になり
日本の高齢者人口は４倍になる
労働者の殆どが中年以上になる
若者人口は４分の１になる
これから４０年間で４０００万人〜５０００万人が日本から消える。それは
高齢者が死んで４０００万人〜５０００万人が消えるのではなく
新しい生命が生まれないから消えるのである。
これが何を意味しているのか　馬鹿じゃないなら判るだろう。




■先進主要国の一人当たりのGDP　　　
　　　
　　1995年　　　2000年　　　2004年　　　2008年予想

米：27,762　→　34,770　→　39,751　→　46,819

英：19,670　→　24,689　→　36,256　→　48,071

加：20,757　→　23,658　→　31,112　→　45,883

仏：30,860　→　23,168　→　33,988　→　42,848

独：30,860　→　23,168　→　33,323　→　41,580

伊：19,819　→　19,293　→　30,097　→　37,144

日：42,076　→　36,810　→　36,075　→　35,650

韓国人は日本がないと何もできないんだな。まさに寄生虫

鮮度の韓国、旨みの日本って事か
同じ寿司文化でも国によって違うんだな

日本文化が開放される以前は、日本は生の魚を食べる野蛮な国と言われてた件について

>>36
シメてからのタイミングという観点だけな。

ﾎﾝﾀｸはどう考えても発酵じゃなく腐敗だよ
ｱﾝﾓﾆｱは毒なんだし。

>>1
歯ごたえが良いなら、ロッテのガムベースでも噛んでろ。

>>27
すぐ食べた方がいいネタはないよ
旨味が欲しいなら確実に時間が必要

>>39
おま、その２００８年の通貨レートを、どう設定しているんだよ。ｗｗｗ

サブプライムとか、ニュース読んだことねえの？

ベンチマーク＝朴李
車、バイク、半導体、液晶、漫画、アニメ、アシモなどなど挙げれば限が無い

唐辛子漬けの舌じゃ旨味はわからんもんね

魚もそうだけど、牛肉だって屠殺して血を抜いて吊るしてから、
少なくとも１週間は熟成させているはず。

そのままだと、かえって美味しくないらしい。

たぶん、寿司にコチュジャン付けて食うから、微妙な旨みとかがワカランのだよ。

半島だと川魚を生で喰って死ぬ人もいるとか

まあ日本でも鮎のセゴシや鯉の洗いとか喰うけど…

要約するとウリが考案したすしの方が優秀ﾆﾀﾞって言うこと？

>>50
腐敗しかけた動物の肉や、骨髄・脳などが、人間の味覚では、美味しいと
感じるように出来ている。

これは、人類が草原の死肉あさり屋であったことの証拠の一つ。

馬鹿なこと言い始めたぞ朝鮮人ｗ

魚で熟成？！

コチュジャンｗ

言葉って便利だな、と思った日曜の昼下がり…

>>53
一部分みっけてホルホルしてるだけ

半島じゃ平目と称して雷魚の刺し身出すところもあるよ。味が似てるんだそうな。
半島行ったら、値段の安い「平目の刺し身」は気をつけたほうが良いよ。
体中を寄生虫に這いまわられたくなかったら。

>>51
しかも付け合せは、お新香でなく、ペチュキムチ。

腐らせて食中毒っておち？

魚は時間が立つと生臭さが増すと思ってたが、俺の勘違い？

ベンチマーキング(笑)

>>59
朝鮮で安心して食える肉って、やっぱり犬かな・・・。

ホンオフェだっけエイを腐らせたやつ
あんなの食ってるくせに熟成とか語るなよ

>>64
他の人が飼っていたペットだった場合、飼い主に復讐されるぞ。
他人のペットを屠殺する国だしな。

生臭さは切り方で変わるから、生臭さださせないのが料理人の腕。

熟成？
魚で熟成てなんだこれ？

生食の甲殻類・貝類は鮮度命だと思うけどな

カニ刺し喰いたい…

まあ、そういった意味では最近は、温暖化の影響をもろに受け、養殖でトロトロに
なった日本の魚よりも、新鮮な海に囲まれ、卓越したＩＴ技術で調理される韓国の魚の方が
上手いともっぱらのひょうばんなんだよな、

件の三ッ星のミシュランの寿司屋でも韓国の魚を空輸して使っている

マグロは低温熟成するよな。

つい数年程前まで、生の魚を食べるなんて気持ち悪いと欧米人が言う事を真似て日本人を馬鹿にしてたくせに。
ウサギ小屋みたいに狭い家に住む日本ってのもそう。実際は韓国人の家の方が狭い。イエローモンキーもそう、自分達も同じ扱いされてたの分かってない
調子のいい嘘つき民族で大嫌いだ

ふむ。クロアチアの韓国とか、ボストン湾の韓国から空輸している訳だな。

>>70

どこを縦？

またベンチマーキングかッ！

してない分野ってあるの？

>>70
どこぞのチョソでしゅか？

>>70 お前、食い物屋スレには必ず湧くなw

>>70
半島ではたっぷり脂、じゃなかった油ののった新鮮な魚が食えるんですね？www

>>66
社長のペットの犬を従業員が食って大騒ぎになった会社があったらしいな（W

そういや日本海は韓国の密漁船が多いんだよな
困った揉んだ

>>66
でも、犬泥棒が多いというのは、朝鮮の実態。

http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=529511

超賎人はホンタクみたいにウンコに漬けて食えよ

>>62
生臭さくなく旨味もあり歯ごたえも残る、ってタイミングを料理人が見
定めて刺身をつくる。合わせて切るときも切り方や厚みなどを調節する。
生臭ささはシメの技にもよるけどね。

カツオや烏賊は鮮度
さんまや鯖もかな
(*´ω｀*)
鰯も？

歯ごたえなら、黒潮・親潮の本流にもまれている日本の周辺のほうが良いからね。

ヒラメの「締めてから８時間」あたりが、ひとつの指標になってるよ。
２４時間なんていう奇怪なエイジング時間は、日本に存在しないだろ。
いつもの、朝鮮勘違い、朝鮮知ったか、だね。

刺身の味は、魚の活きのよさ、シメ方、経過時間、調理人の腕、醤油、薬味で決まる。
>>1は経過時間によるグルタミン酸の増加について言いたいらしいが、
沢山あるファクターの一つでしかない。
「活きがいい」てのは捕れたてだからとかだけじゃない。
あいつらに「旬」なんて言葉が理解出来るだろうか…

刺身を語るなら白身を食え
白身の味が解って初めて赤味の味が解り、青味が一番難しくて一番美味いことが判るだろう。

>>62
特に白身魚は絞めてからちょっと時間が経った方が旨み成分が増す。
ただ絞めたてのコリコリとした食感は失われるけど。

「どっちがうまいか」なんてのは結局好みの問題。

>>78
体温で固体の牛脂や豚脂より、
室温でも液体の韓国産魚の油のほうが、体にいい！


…って、東京新聞なら書けると思うよ。

>>41
> 鮮度の韓国、旨みの日本って事か
> 同じ寿司文化でも国によって違うんだな

こら。どさくさにまぎれて、韓国にすし文化があることにするな。

魚の熟成で一番顕著なものは干物。アジの干物美味いじゃん。

>>84
青魚は基本的に鮮度命

>>84
熟成した鯖を食してから作るホンタクは一味違うニダ

熟成させた刺身
熟成させた刺身
熟成させた刺身


チョンはクォリティ高すぎるｗｗｗ

またパクリか
恥知らずな朝鮮人だ。

>>92
脂が酸化するからね。

ただ、最近の冷蔵技術だと、一週間ぐらいたっても、味に差が無いかもしれない。

>>46
臭みが出るのが早いから早く食べないとまずくなるのがあるよ

>>89
東京新聞（中日新聞東京本社）は、あくまで「中日」だから、韓国には批判的です。

そういや、チョンは人間が消化できない油を持った魚を白マグロとかいって売ってなかったっけ？

>>84
新鮮なイカは、硬いばっかり…ｗ

まぁ、イカそうめんみたいにすれば、いいかも。

トラフグの薄造りは、塊にサラシを巻いて１日冷蔵庫で寝かせてから切る

韓国レベルの衛生観念で、魚を２４時間も放置していたら
大変なことになるだろう。怖くて食べれない。

>>98
トンキン新聞にはそういった主義はないだろ…。
｢なぁにかえって免疫力が付くかもしれない｣のトンキンだぞ。

>>1
今度は美味しんぼのぱくりか。自分の手柄のようにしゃしゃりでてきやがって。

ぺっ

>>99
　　　　>>24にある

まるで韓国にも昔から刺身があったみたいな口ぶりだな
同列で語られたら迷惑なんだよ。刺身自体が日本独自の伝統食なんだからさ
自分たちのは単にそれを好き勝手にいじくり回してるだけって認識あるのか？

>>106
日本の伝統食といっても、漁村周辺だけの超ローカル文化だから。

世界的に見ても、この手の文化は非常に稀。

熟成する魚もいれば鮮度が命の魚もいる。料理長は違うかもしれんが、記事書いた記者はまるで解っていない典型。

>>107
江戸時代に寿司がファーストフードだった件についてコメントよろしく。

>>98
昔在日の特集やってたぞ。

>>109
江戸時代のネタをチェックしてみ。

あんまり生ネタはない。

>>107
信長は岐阜城でカツオ食ったらしいが。

>>111
ふむ。まあ、発言内容は理解した。
熟れ寿司系だったと言いたいわけね。それには同意する。

>>109
あと、江戸って、世界有数の都市だったけど、その直前までは、
東京湾の一漁村だった訳で…ｗ

漁村の文化が、残っていても不思議はないかな。

>>113
ちげぇよ。
マグロは醤油につけ込んだり、貝やアナゴは煮たり
酢に漬けたりしてから握ってたって事だ

>>111
ファーストフードと生ネタは関係ないだろ。

ハンバーガーだって野菜以外は生食しないし。

>>115
なら、最初からそう書けよ……。

>>28
＞4〜5年前まで生魚食う日本を馬鹿にしてたのはどこの国だ。

都合悪ければそれをサッパリ忘れる朝鮮人てやっぱすごいよな

韓国のサシミ、スシについてはそんなん傾向は知ってたが
肉食民族にとってはサカナの本来の肉質は柔らか過ぎる
んだろうな。

生で食べれる魚、最近種類も増えてきたと思う。
鮭なんて、昔は絶対生は無かったし、
太刀魚や秋刀魚も、刺身で食べられるようになったのは最近だと思う。
流通技術の発達なのだろうか。

刺身という文化は、冷凍機が発明されるまでは、漁民のローカルな文化でしかない。

もっとも世界的には、漁民の間ですら、生の魚を食べる文化は、北極圏のビタミン欠乏症
になるところでもなきゃ、それほど存在しない。

魚を最低24時間熟成させる寿司屋？

コリアンってすんなり外国文化受け入れすぎｗ
素地がまったく無いからかもしれんがｗｗｗｗ

魚を最低24時間熟成させる寿司屋？

>>119
ていうか、唐辛子の味しか分からない連中だからなｗ
そもそも肉食民族でもないし

>>35
>それは熟成と言うのニカ？

回転皿の即成干物ニダ
照明の熱でたった15分で完成ニダよ

そういやあいつら刺身の起源は韓国！って言ってなかったか？
日本文化って認めたのか？

日本人が魚を食べるための努力は凄い
フグが上手いと気付く前にどれだけの人が毒で死んだか
サバの生き腐れを知る前にどれだけの人があたったか
しかしあきらめずにフグの調理法を確立させ、青魚を酢ジメする事を開発した
でも個人的に美味しい刺身は鰯だがな
んでカワハギの肝、スズキの順

>>121
貝は貝毒の関係で煮て食べるのが江戸の常識だった。
マグロは江戸時代と今では食べる部位が違ってたから
ヅケにしないとくえなかった。（今の大トロの部位をすてて筋肉の部分を喰ってた。）
もともとアナゴはヅケやアブリで食べるもの。

その辺理解した上で言ってるのか、疑問の残る発言なんだよな。
おまえさんの一連の書き込みがさ。

>>120
なんか海外（フィンランドだったかな？）で養殖した鮭は
寄生虫が居ないから生食可能らしい。

>>128
>鰯だがなんでカワハギの肝、スズキの順

この食通め、にわか清教徒の俺が、成敗してくれるわｗ！

>>128
ウリはイカスキー。

あのコリコリとしながらもヌチャっとする艶かしい食感が好き。

>>119
魚の生肉は決して柔らかくないと思うが。

おまいら、ホント、アニメと食い物には食いつきいいよなｗｗｗ

>>129
赤身のうまさだけはガチ。
それ以外は猫マタギってことでくれ！！！！

>>134
失礼な
兵器ネタもだ

>>肉と同じく魚も熟成させるほど旨みが増す

誰か止めれ

>>129
江戸寿司は、上にも書いてあるけど、屋台で出していたファーストフードだよ。
そういうところで、本当の生食が出るわけないでしょ。

>>128
俺は鰹、黒ソイ、サンマかなあ。

>>134
失礼な！スケベネタにも食いつくぞ！

>>138
生食があまりでないことと、当時の寿司は今の寿司とは食べ方が違う事と（食の常識が違う）
ファーストフードのように気軽に食べられていた事を変に混同しているように見受けられる。

だから、言ってるだけだ。

>>129
それから、カツオなんかは、確かに生食してた。

ただ、やっぱそれも江戸期には都市でもあったとは言え、もともとは農村文化だろうねぇ。

カツオは江戸でもタタキだろ。土佐みたいなのとは違ってあぶってたらしいが。

熟成ってホンタクかよｗ

これは予想ではなくて予告だが
混みあう夜の時間帯に間違いなく糞コテの馴れ合い食い物雑談スレになる

.　　　　　　　　　∧ ∧ ｺﾎﾟｺﾎﾟ !!
　 _＿_　　　　　(*ﾟーﾟ)_｡_ ∬　　キムチばっか食べてる朝鮮人に、日本のお寿司のおいしさなんて
　ｌ__ o _ヽ　　＿_lつc(＿_ｱ ﾐ_　 分かるわけないって。あと衛生観念とかも欠如してると思う。
　 |: ・ :l　 //＼　 ￣￣ ￣旦 ＼だから朝鮮人の握ったお寿司なんて問題外。
　 |:_・_:|／/ ※ ＼＿＿旦~＿＿＼
　　￣ ＼＼ 　 ※ 　Nyamo®　※ ヽ
.　　　　　 ＼ヽﾆニニニﾆニニニニﾆﾌ

旨味を求めてないんじゃなくて、カプサイシンで味蕾がぶっ壊れてるから
魚の微妙な旨味が分からないんだろうよ。
だから食感にこだわるしかないんだろ。

農村は間違いです。orz

>>123
いや、外国文化を受け入れるのは別にいい事なんだ。うん。日本もそうだしな。
でもこいつら外国文化を受け入れて全く発展する事が無く、寧ろ劣化しまくりの上自国起源にしたりしてるからｳﾝｺなわけで。

>>143
カツオのタタキって生食してたら中る人続出して、殿様がキレて
「お前らもう生で食うな！」っておふれを出したんだけど、やっぱ生で食いたいから
表面だけちょっと焼いて食ったってのはマジなんだろうか？

秋刀魚の刺身は今でも怖いな
港町のすし屋なら頼むけど
(*´ω｀*)

>>150
表面焼くのは、アニサキス対策って話もなかった？

捌く時、内臓から表面についちゃうから。

パクリって書けよｗｗｗ

>>151
生臭さくなってなきゃ漁村じゃなくても大丈夫。
ただ、活きが悪いの出す店結構多いな。

みやこ寿司の主人の本によると、今の寿司は「生寿司」
昭和30年頃の冷凍技術の発展後のものだそうだ。
みやこのネタは全部手が入る。

>>150
江戸時代は、食中りで死ぬと、不忠ってことでお家断絶だからね。
町民はともかく、武家で食べるのは、相当な勇気だろう。

だから、みんな早めに楽隠居しちゃうって話もあるな。

刺身包丁すら無かった国が馬鹿みたい。ブツ切りにした生魚でも食ってろ！焼肉の薄いスライスは日本式だし

釣りたての魚は身が柔らかいよねぇ。
焼き魚にすると、身が崩れやすい。

ふむ。家康が食中りで死んだ徳川家はお家断絶にすべきだったな。

コチュジャンには寄生虫殺す効力は無いのだが、チョンは現在でも寄生虫と共に暮らす民族なのか？

>>159
当時既に家康は隠居。だから、食道楽なんてのも出来た。

殿様ってのは、好きなもの一つ食べられない職業。

ちょw
wikipediaの「ベンチマーキング」の項目に
＞韓国では、事実上、パクリの婉曲的表現になっている。
って書いたのお前らだろw

>>161
それ、なんて「目黒の秋刀魚」？

を、たかじんに西村ｾﾝｾ出てるやん

>>159
家康は胃癌だろ？

>>1
これは、鮮度の劣る海産物しか提供できない事の言い訳？
実際、どうなんでしょ？

また韓国のウンチ君ですか。

>>157

そもそも衛生観念がなく、食べ物を扱う人が、
？お腹痛いなーでも我慢して仕事しよう

で、食中毒を広げちゃう国だし

>焼肉の薄いスライスは日本式だし
あれって冷凍技術がないと、生肉をハムのように、
薄くきれいには、うまく切れないらしい
兄の話だけど
アメリカ人の客に日本のシャブシャブに接待したら、感激して、シャブシャブ鍋を土産に持ってかえったそうだが
問題は、薄切りの肉がアメリカでは手に入らないんだそうです。

兄はアメリカで暮らしていたとき、
ドイツ人の肉屋さんがあり、そこに頼めば薄切り肉にしてくれるので
アメリカですき焼きやシャブシャブをする時に
そこのドイツ人に頼んでいたらしい。

冷凍技術のない時代に、不器用な朝鮮人にできたのかよ　と思う

>>168 いい話だな-w
アメリカは確かに飯のまずい国だw

　　♥魚も熟成が必要ですか？
Q：水槽や釣り上げた魚を直ぐに食べた方が新鮮で 美味しいのではない
ですか。？

A：　確かにこれ以上新鮮の物はありません、しかし、前回 でもお話ししま
　　したように、 全ての食材には完熟と言って、食べ時が有ります。

★ 　生き物は生きている時は弱アルカリです、死んで細胞が硬直すると中
　性になり、やがてグルタミン酸が合成され弱酸性となり、このグルタミン
　 酸が食材の旨みです。

★ 　弱酸性が進むと雑菌が繁殖してアンモニア合成され、次第に異臭が　
　 発生 して腐敗が進みます。
　　アンモニアの発生（腐敗）する直前の弱酸性の時が完熟です。

★　 熟成時間は｢野締め（自然死）」、「活け絞め｣、「活け絞めの神経
抜き」、魚の｢種類｣、｢大きさ」、「脂の乗り状態｣、「肉密度」等、その
魚 によって異なります。

★ 活絞していない魚は、体の中に残った血は直に腐敗を始めるので、出　
　来る だけ早く食べましょう。
　　
★ 　完熟には、アジ、サバ、サンマ等の青みの魚は短時間で熟成します　
　　が、それでも５〜６時間は必要です。

★ 　活け絞め（背骨を斬る）、神経抜き（背骨中心に針金を通し神経をつぶ
　　す） をしたヒラメ、カンパチ、鯛、等の中形魚の完熟には１〜３日後、マ
　 グロ は大きい物で２週間程かかります。

★ 体内に残された、血の腐敗が早いので背骨を斬り、血を抜きをするの
　 です。

★ 神経抜きは、脊髄から作られる、乳酸（腐敗物質）の発生を抑えるた　
　 めです。　

>>161
江戸期の殿様と戦国の殿様を一緒にすんなw
まあ戦国で食道楽するような殿様は少ないがね。

>>160
>コチュジャンには寄生虫殺す効力は無いのだが、チョンは現在でも寄生虫と共に暮らす民族なのか？

現在でも半年に一度は寄生虫を殺す薬を飲みましょうと
周知してる国ですよ。
あと小中学校では、毎年どこかしら大量に食中毒が発生してますが

便血マーキング

清田はまだストライプブルーに登場しないな

カミソリ並の切れ味がある刃物の存在あっての刺身なんだが。
半島にあったのか？

>>162
すげーきめ細かい更新だなw

>>175
朝鮮製かみそりなみなら．．．

>>175
エラ

>>1
朝鮮人の舌は、味は二の次なのかｗ
じゃあ、タイヤのゴムでも食わせておけばいい

さすが劣等蛮人、歯ごたえ＝おいしいなんですね。

旨味を感じないんだから、歯ごたえだけで十分なんだろ。

>>179
醤油、ソース、味噌、塩、マヨネーズをかけておけば絶対にばれないですね。

朝鮮人の言うベンチマークって、「怖いもの見たさで、隣の青い芝生を見る、で、ファギョる」
って意味だろう？

>>175
もともと、日本の包丁は韓国から奪ったものだよ

>>184
包丁っていうのは中国人の名前でな…

なんて適当な記事だ、翻訳されないように韓国の技術を使うべきだ

そもそも、魚の熟成って、魚種や季節によって違うのに、
何を一律、２４時間とか１０時間とか言っちゃってるわけｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>146

朝鮮の料理人は、調理の途中でトイレにいっても
手を洗わないでそのまま、野菜や肉や魚を
調理するそうです。

魚を熟成させるには、まず上手に締めないとだめらしい。
死後硬直が起こる前に、即死（絞める）ことで、
おいしく熟成させることが可能だそうですが

死後硬直が起きてから熟成させようとすると、
腐敗してどんどんまずくなるだけだという
活け絞めなんかできるのかな？日本でも刺身にするやつは
漁師さんが浜辺で絞めて、身が焼けないように手当てをするんだけどね

もしかして熟成で身が柔らかくなるのは、絞めるのに失敗して
普通に腐敗が進んでいるだけではないだろうか？

魚を〆る
http://ascc.style.coocan.jp/column/tobanjan/nojime.html

「いかる」と「死後硬直」

別に怒っているわけではありません「活かる」と書きます。
誤解を恐れずに言うと「イカる」とは、シメた魚が死後硬直する「前」の状態のことです。
シメることによって硬直を遅らせるわけですけど硬直してしまった後は、
ただ腐敗の一途をたどります。だから釣り人は、ただ冷やすだけでなく、
硬直前の状態でなんとか持ち帰ろうと工夫をします。

硬直してしまった後は、ただ腐敗の一途をたどります。

�@自己消化 体内にある酵素で自身を分解する。
�A腐敗 自身のタン白質や窒素化合物が、外界から付着混入した微生物によって分解され、アミンやアンモニア等有害物質や悪臭物質を発生する。
�B変敗 自身の糖質や脂肪が、増殖した微生物や自身の酵素作用によって分解変化して、形がくずれ変色し風味が悪くなる。
�C酸敗 空気中の酸素によって自身が酸化され、酸化臭等品質低下を起こす。

参考書では、放置したため「食品」に適さなくなる要因として以上区分しています

>>184 半島にある中国刀と包丁は似ても似つかんよw

魚釣りやってるから分かるんだが、シメてるのとそうでないのは生臭さも味も全然違うのは確かｗ

>>184

ほんと、チョンコちゃんは馬鹿だねぇｗｗｗｗｗｗｗ
日本の包丁は日本刀から来てるんだよｗｗｗｗ

お前らの国の刃物は鍛造さえもない。鋳造だろうがｗｗｗｗｗ

>>185,189
もともと、日本にはまともな刃物を作る能力は無かったんだよ、、
そんな中、韓国を侵略した秀吉たちの兵は韓国の家庭になる包丁の切れ味が
あまりにも鋭いので驚き、それを次々と奪っていった、

中には包丁を奪われまいとする韓国人もいたが、残酷な日本人はそういった人を
日本刀で真っ二つに切り殺して包丁を奪っていった、、

それ以来、日本でもまともな刃物が作られるようになったんだよ

>>192
ではその欠片くらい残っていそうだが
何処にあるのかね？
またヒデヨシとニッテイか？

>>192

そのすげー切り味の包丁を武器に転用してヒデヨシを打ち倒せなかったのはなぜかね？

もともと君（仮称）の臭い

>>192
秀吉の時代の日本刀に、朝鮮人の包丁が勝てるわけないだろうがｗｗｗｗ
馬鹿かｗｗｗｗ

>>192

名刀正宗って知ってる？日本刀の中の最高峰だけど、
秀吉が朝鮮に出兵したのは17世紀

正宗は、鎌倉時代の末期から室町時代の刀だよ
秀吉が産まれる300年前にあるんだが

てーか戦争で日本刀が主武装だと思ってる時点でもうね（ｒｙ

>>196
その当時の日本刀はこんにゃくも切れないぐらいに弱いものでした

>>192
なんで中韓連合軍は秀吉軍にメッタクソに負けたの？ｗｗ

>>192
人間は真っ二つに出来るのに魚は切れないって…お前釣りだろｗ

朝鮮人が寿司なんか食うなよ。
生意気だな。

>>192
鍛鉄を作るのに必要な木炭は、禿山の朝鮮半島では手に入りません。
また、高温化で鍛鉄を作る職人には塩の摂取が必須なのですが、
半島では塩の流通が宗主国によって禁止・制限されていたので、
人的資源としても鍛鉄の製造は不可能でした。

>199
隕鉄を原材料に使った場合のみ　こんにゃくが切れませんｗ

>>199
でも人間は切れるんだねｗ

とりあえず現在でも焼き肉をハサミで切る国だからなあ

賞味期限切れの言い訳と養殖業者のワイロの話ですかｗ

>>197

あっ朝鮮出兵は16世紀か。それでも200年以上は昔だ

チョンはエイのうんこ漬でも食ってろやｗｗｗ

>>199
斬鉄剣はルパン２世が開発した物だから、この時代は無いｗ

>>192
前にも見たな、そのコピペ

戦争で人を殺すなら和弓の射撃の方がよっぽど怖いと思うけどね〜

↓朝鮮無知犬食非人はこれを読め↓

「日本刀」という呼称は、
西暦900年代、北宋の詩人である欧陽修（おうようしゅう1007-1070）の『日本刀歌』に見られる。
この詩の中で、越（華南）の商人が当時既に宝刀と呼ばれていた日本刀を日本まで買い付けに行くことや、
その外装や容貌などの美術的観点が歌われている。
『日本刀歌』が歌いたいことは日本刀のことではなく、
中国では既に散逸してしまった書物が日本には存在しているということを嘆いた詩ではあるが、
日本刀の美しさが、平安時代後期−鎌倉時代初期に既に海外の好事家などにも認められており、
輸出品の一つとされていたことを示している。

さっき、昼メシの時、あの例のゴリラブス女がTVで、料理やってて、
キムチにレトルトカレーを混ぜていた。気持ちわるーい。

>>192
幾らお魚料理スレだとは言え、見え見えの釣りをするなよ。


…爆釣じゃねぇかｗ

刃物持って帰っただけで鍛造の過程がわかりゃ苦労しないｗ

＞あの例のゴリラブス女
だれだ？

>215
ここんとこ　次期「韓国お笑い一団」座長選挙　の話ばかりだったからねー

>>192 半島は刀すら持っていない秀吉の兵に負けたのか? どんだけw

包丁手に入れる為に日本刀で斬りつけたってｗ
どう考えてもネタだろｗｗｗ

>>217
青木さやか、と予想

>220
日本刀の話がしたい刀剣マニアが多いって事かとｗ

>>219
んー　いやまぁ実際、江戸寸前までの戦闘で、日本刀使うこと自体メジャーではない。
槍の方がメインで、弓、槍、鉈ね。

で、日本刀による戦闘術が際立ったのは、江戸以降だから。。。そこは踏まえておかないとな

>>192 毎度の事だが、その時半島の軍隊は何をしていたの?w

>>221
なるほど、
俺はデブで変な化粧した変な接客のモノマネやる女かとｵﾓﾀw
名前？知らないｗ

>>224
韓国人の包丁作りすぎて、いい刀がなくて、負けてしまった。

まぁ韓国って国は20世紀にできたんだけども

>>225
あれはデブだがゴリラじゃないからねえ

>>200
名将李舜臣に日本の島津は凹られたわけだが

>225
ああ、あのエンタ芸人か・・・
名前はわからんけどわかるｗ

韓国の刺身ってこれじゃないのか？
http://www.chosunonline.com/article/20050824000069

>>227
そのとおり！　あれはデブだがゴリラじゃない。
俺は　サンジャポに出てくる挑戦人かとおもった

>>160
寄生虫とともに暮らす、というか奴ら自体寄生虫の一種w

日本刀の話でいうと、近藤勇が虎徹（偽物だが）、土方歳三が和泉守兼定というのは
史実だが、沖田総司が菊一文字というのは司馬遼太郎が作ったネタだからな。

なぜか沖田＝菊一文字という説が定着したが、あれは史実ではない。

>>223
あとはてっぽね。

>>225
あれはただのピザだろｗ

>>222
何というネタフリ…
思わず食いついてしまった
これは間違いなく爆釣

>>228
m9（＾Д＾）真可笑ｗ

>>228 李は島津の補給部隊に返り打ちを喰らって戦死したはずだが?

韓国の刺身
日本ではそれを残飯という

魚の種類と大きさに寄るんだけど、チョンは判ってんのかな？

>>199
斬鉄剣ネタを絡めたことは褒めてやるよw

>>229
柳原可南子な。

2次元しか興味のない御仁はコレだから

(　´∀)σ)`Д)

ちなみにあの人貧乳らしい。

>239
雷魚でもケチャンナヨ

>>239
それは残念ながら、わかってないと思う。
一律24時間だ！って言い切っちゃってるけど、
日本の店に聞くと、それは違うと反論されるはずだしｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>190
>魚釣りやってるから分かるんだが、シメてるのとそうでないのは生臭さも味も全然違うのは確かｗ

旨い刺身を食べるためには、まず釣り人が上手に活け絞めをし
海水で血抜きをし、丁寧に魚を運んで

それからの話ですよね。
こいつら熟成＝釣った魚をそのまま放置

生臭くて、身焼けし、味が悪くなったのをありがたがって食ってそうだなぁ

便血撒菌愚

>>199 またつまらぬ物を....
って、違うだろw

>>228
李舜臣？

日本に負けた罪で将軍の地位を剥奪されて一兵卒に格下げされた上、
最後は島津軍にボロ負けして捕まり、処刑された奴がどうかしたか？

>>241
＞ちなみにあの人貧乳らしい。
Σ(ﾟдﾟ|||)ｶﾞｰﾝ

なんで朝鮮の人って、こんなにChi性が低いんだろうか・・・

本気で意味がわからないわ・・・・

>>242
>>243
予想通りｗ

秀吉軍から鬼と恐れられていた李舜臣の武威は明にまでとどろいていたよ

雨降った次の日は　手長蛸の刺身は食べちゃ駄目だよ　これ豆知識ナ

>>251
誰それ？

>251
桃太郎かモモタロスでも派遣すればそれで満足か？

>>251
連敗に次ぐ連敗で一兵卒まで格下げされた奴が？ｗ

>>251
ではその記録をお願いします。

李舜臣は日本で言えば上杉謙信だな
義に厚い名将でした

>>244

魚を生食する事に関しては、日本人が一番詳しいだろうね。
今日は小潮だから釣りに行けない・・・orz

李舜臣の半島国内の対立勢力って誰だったの？

>>257

オマエの妄想じゃなくて記録史料を出せと言われてるだろ

>>251 司馬遼太郎がヨイショするまで忘れていた癖にw

＞ベンチマーキングの対象とした。

＝パクリの対象とした

チョンは日本料理に手を出すな。
真っ赤なソースをぶっかけて、メシ食ってろ。
お刺身に山葵、大根のつま、ちょっと日本酒の燗、なんて言うのが、
日本人好きなのよ、こりゃあ、どうにもこうにも仕方ない、
説明出来ない事だね。では、今夜も、って感じ。

朝鮮人兵士をヲタ（壁うち）がウザイので料理の話に戻しますかｗ

>>257
朝鮮で「儀に厚い」という事は
平和条約を締結したら、相手の背後から襲い掛かることか。

一つ勉強になったよ。

>>262
Wikiにすでに更新済みらしいｗ

162 名前： <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん 投稿日： 2007/12/16(日) 13:57:32 ID:+SLoPgFF
ちょw
wikipediaの「ベンチマーキング」の項目に
＞韓国では、事実上、パクリの婉曲的表現になっている。
って書いたのお前らだろw

>>264
ホンタクだか食ってるんだから、腐敗直前なのがすきなのかと思ってた。

でもマジで寿司や刺身を外国に広めるのはやめてほしいよな。
魚が高くなって俺らが食えなくなる。

ましてや「日本料理店」と看板をあげて朝鮮人が商売してたりするのは
もう殺してやりたいくらい憎いね。

朝鮮人は牛や豚の内臓でも食ってろ。

>>257
将の地位は途中で剥奪されてるワケだが。

>>268
いや、おれ内臓系スキーだから、内臓も食わないで欲しい。

朝鮮人なんて雑穀食ってろよ。身分相応に。

レス読まずにカキコするが確実に“ホンタク”の話題が出たと断言するわｗ

>>264
>朝鮮人兵士をヲタ（壁うち）がウザイので料理の話に戻しますかｗ
韓国のフェって
食べた事ありますか？

カルパッチョに似てるそうですが

日本人と同じく、塩か醤油だけでもおいしいほど
魚の扱いがいいんですか？

韓国在住の日本人のスパークさんによると
真夏の炎天下でも氷なしで、
市場に生魚を並べて売ってるそうですよ。
朝から夕方まで

>>270
あれ？チョンの主食は中国産のう○こ。
栄養豊富で少しでも宗主国様に近づきたいと願う
チョンの心は最高の調味料となっているのでしょう。

>272
朝鮮料理は食べたことないです

朝鮮人なんか雑穀も食うな。
雑草を食ってろ。

まぁキムチとコーリャンで十分だな、朝鮮人の餌は。
寿司を食うなんておこがましい。

嫌いな国をパクるな。パクるなよ。

いくら日本が、韓国より先進的で、
世界中で、韓国よりはるかに尊敬され認められているとしても。

あの立派なエラは小石混じりの雑穀を食うために進化したと聞いたｗ

>>1
くっ腐ってやがる。
スシを扱うには、早すぎたんだ。朝鮮人どもは。

>>263
それがねぇ。ソウルあたりだと、それなりの地位の人を接待するには
日本料理じゃないと駄目らしいんだよねぇ。
焼肉とかに連れて行くのは庶民的なので担当レベルのときだけなんだそうで。

どうでもいいけどちゃんと手を洗えよ。

>>280
ちょｗｗｗ

韓国宮廷料理とやらはどーしたんだｗｗｗ

>>280
焼肉も日本料理なんですが･･･

熟成時間の問題だけじゃないと思う

チョンが作るとどこかが違って不味くなる

>>282
マジレスすると、韓国宮廷料理(韓定食）とかは、観光客向け。
そんなにおいしいわけでも豪華なわけでもないので、接待には向かない。
あと、韓国式の接待だと、２件目以降ものすごく大量に酒を飲むので、
ある程度腹にたまるものじゃないと向かないっていう事情もあるようで。

韓国関連のマネジメント記事に於いては、
「ベンチマーク」「ベンチマーキング」の用語の定義混同が散見されたが、
この記事の対象店に限ってはマトモにやってるな。

>>280 日本料理ったって、半島のそれはパチモン...w

>>285
自前の食文化に「高級な食べ物」というジャンルがないということですか？

ベンチマーキングてキモい言葉だね
猫が小便掛けて縄張り表すのとチョンの文化侵略は似ている

キムチといっしょに刺身食ってるような連中に、熟成の違いなんか分からんだろ、常識的に考えて。

>>272

>韓国のフェって
>食べた事ありますか？
>カルパッチョに似てるそうですが
>日本人と同じく、塩か醤油だけでもおいしいほど
>魚の扱いがいいんですか？

フエは塩やしょうゆでは食べません。
コチュジャンで食べます。コンビニやスーパーでもフエ用のコチュジャンの
チューブが売ってたりします。
で、よーくよーくよーく混ぜて絡めて食べるので、正直、魚の風味は気になりません。

まぁ、それでもときどきA型肝炎とかになるひともいるけど。

>>233
大体、菊一なんて超がいくつも頭につくような高級品を、大名や高家でもない
沖田が持ってるなんて話自体がウリナラファンタジー並みにストーリーが無茶だw
仮に持ってたとしても、そんなん勿体なくて実戦で使えるかよ。

>>287
その点、北の将軍様は、本物の日本の寿司を食べていたわけで・・・

反日民族の最高指導者、実はチニヌパ（親日派）というオチ。

>>288
韓国料理に、高級って概念がないことは、当の韓国人が一番良く知ってる
んじゃないでしょうか。
ていうか、接待で韓国料理の店に連れて行かれたら怒り出すのが韓国人なわけで。

>>257
新潟県民には悪いが、上杉謙信ってええかっこしぃで親父の為景譲りのウォーモンガーだろ？
むろんかつての武田家家臣の末裔として、敵方謙信公の勇猛さを否定するつもりはないが。

>>280
で、韓国で一番有名な日本料理であるオデンを出されたり……
日本のお偉いさんが変な日本料理店で、出汁なし醤油かけ、しかも大根捨てる
オデンを喰わされたら暴れるな。

>>293
将軍様一家はネイティブ並に日本語を話せるわけで。
そもそも奥さんは元在日だし。
韓国でも元在日が大統領になりそうだし、このままだと日本語を話せない朝鮮のお偉いさんは
ノム酋長一人になるんではなかろーか。

ﾁｮﾝは刺身をｺﾁｼﾞｬﾝに付けて食べるんだから旨味も糞もねぇだろ

店名の「有明」からしてベンチマークしてないかｗ？

>>274

すみません。よく朝鮮にいって
朝鮮料理を食べてたという文庫さんとまちがえました。

また年明けに朝鮮半島にいくとかいってたなぁ

>>282
そら、いくらチョン同士とは言えど、得意先の偉いさんに「大地の恵みの蒸し物」なる
馬の餌食わせる訳にはいかん罠www

何でもかんでも唐辛子とニンニクと胡麻油ぶっ掛けて食う人たちに
素材の旨みとか言っても無意味でしょ。

キムチだけ食ってればいいのに・・・

>>285
真の目的は飲み食いでなくて、アガシに「ア〜ンっ」て口に運んでもらったり
連れ出して２軒目やカラオケに行ったり、はたまたそのまま街中に消えたり・・・でしょ。

>299
おｋおｋ

私は年末に有明にいくのです

>>296
しかも次期将軍候補の息子は元在日の息子だっけ

どこが抗日の英雄なんだか

将軍さまは、朝鮮料理はお嫌いだそうです。
辛いものがにがてだそうで

刺身に熟成期間とか・・・
また耳慣れない日本語だな

>>257
義に厚い名将は戦時協定を破ったあげく寡兵に惨敗しませんw

>306
味っ子なら知っている言葉かとｗ

東大久保の韓国刺身屋は劇まずだった。
どうやったらあれだけまずく鯛が捌けるのか教えて欲しいと思ったw

>>308
そのうちマヨネーズでも掛けるのかねｗ

>>306
ホンタクの国だからなw

>>306
>刺身に熟成期間とか・・・
>また耳慣れない日本語だな

釣り経験者ならみんな知ってるよ。
刺身に熟成期間
生きてるのを食べるのとちがって
鯵など釣ってから5-6時間はおくよ
私は活け絞めはできないけど、
小鯵だったら氷の入ったクーラーボックスの中に放り込んで置くだけで
すぐに死んでくれるし

ただ自然死させた魚を熟成させると腐敗するだけで
どんどん生臭くなるので、刺身でなんか食べられないけど

>>306
いや、普通に魚は寝かせるよ。

活け締めしたあと、いつ頃が食べごろかというのは魚によって違うけど（平均は
12時間くらい？）、マグロなんかは数日じっくり寝かせた方がうまみがでる。

和歌山の漁師町に25年住んでるが、熟成っていうか、取り立てホヤホヤでさばいた魚が旨くない。漁師ならみんな知ってる。
テレビでよく、取り立てホヤホヤの魚をさばいてその場で食って「旨い！」ってやってるが、んなわけない。つくづくテレビ用だなーと思う。

>>312
しかし、朝鮮人の『熟成』とは全く違うだろうｗ

>>315
アイツ等、熟成と腐敗を混同してそうだしｗ

ミシュランが何故来ないニカ

腐敗速度と熟成速度の競争の関係で、マグロは熟成期間が長く取れる。
これ豆知識な

>>1
でこの料理長は親日派にならないの？

>>304
小銭持って出撃ですか？

>>317 ロミュランだって来ないわw

>>316
>アイツ等、熟成と腐敗を混同してそうだしｗ

死後硬直が起こる前に、脳を一撃！
活け絞めを
知ってるのかな？それができなきゃ熟成しないよ
腐敗するだけ

サバを24時間熟成させてから刺身で食うと









死にます。

>320
諭吉さんを大量の野口さんに崩して動員をかけます(´･ω･`)

>>322
苦しめながら殺すってのがあったよーな。

>>324
まぁ、頑張ってきてくだされｗ

>>325
犬だなあ。

アレは正視に堪えない（´・ω・｀）

>>320
小銭で済む人はわざわざ出かけないような気がするｗ

>>327
しかも理由が、「こうすると旨くなるから」だったよな。
何考えてんだか。

>329
目方が増すからとしか思えないｗ

>>328
それ言っちゃおしまいな気がｗ

>>330
それは牛さんの血抜きじゃなかった？
目方増やすために血抜きしないから、
臭くてたまらんかったって。

>>329

牛を殺したあと血抜きしないで売るのは、
こうすると血の分の目方が軽くならないので、儲かるから

じゃなかったっけ？

>>316
血抜き知らんのじゃないの?　ふつーに。
そいや、ダイオウイカ結構喜んで喰ってるな。
やっぱ半島人は、アンモニア必須なのか

朝鮮人はなんでこんなに日本に粘着するの？

>>333
うん、そうらしい。
そのせいで外国人は、牛肉買わなかったらしい。

>>334
ウンコ好きっぽいしなぁ、アレ等って。

>>305
今の南鮮（特に釜山とか、日本に近いほう）の激辛と、
元々の朝鮮料理の辛さはかなり違う。
北鮮の方は、水キムチや冷麺を見る限り、さほど辛くないはず。

それでも、首領様の方は犬肉（タンコギ）で中共側をもてなしたりしていたが、
将軍様以降の世代は、寿司、霜降り和牛、高級酒（日本酒・ワイン・ブランデー）とか、
およそ朝鮮料理なんか縁がないと想像するけどね。

>>334

知らないのではなく、軽くして売ったら損だからって

　　　　　　　, -;‐;‐;-;､
　　　　　　/ __ ‐-‐___ ',
　 　 　 　 | 　-｀￣-　｜
　　　　　 ,|_(二)ｰ(二)_.|_　　　朝鮮人には腐敗と熟成の
　　　　　{ |´　 ､,} 　　｀| ｝　　 違いが、わからないのが普通だよ。
　　 　 　 `!　/ 小.ヽ　 |'
　　　　　　|　　 ､､　' 　|　　　　
　　　　　ノ{＼ ､___,　／ﾊ＼
　　　／ {　ヽ　>ｰく 　/　|　 ＼
　　,ハ　ヽ　∨ヾフ'∨､__,|　　,ハ
　 /　ヽ　く´　ヽハ,/　 ヽ 　 /　 |
ｂｙ・・・樹教授（もやしもん）

>>312
＞小鯵だったら氷の入ったクーラーボックスの中に放り込んで置くだけで
それって「氷〆」っていう立派な活〆ですわ

大物だったら
脳天にアイスピック一撃とエラと尻尾切って血抜きするだけで刺身の味がもう・・♪

>332
犬も殴り殺したら内出血するから目方増えるんじゃね？

寿司で熟成ってなんだ？　寿司ってのは、ネタの鮮度が命だろ。
なれ寿司じゃないんだから。
それにベンチマーキングって……。ただ単にパクるってことだろ。


まったく､ｸｽﾞはしょうがないな。

>>341
それはあるかも。
どっちにしろ、日本人には理解出来ない世界だよなぁ。

>>334
アンモニア臭酷そうなのに……

韓国人は臭いで食欲が無くなるようなことはないのかな。

>>330

弄韓厨論客さんのいう
有明ってまさかとは思うけど

>>1の有明？このスレの刺身を食べに行くの？

>>343
犬肉料理店でも、絞め方に２通りあって、血抜きの有無が店によって違うらしい。
血抜きしない方は、余程辛くしたり香菜を使わないと、食べられないのでは。

トウガラシで舌がバカになってる連中に刺身のうまみなんか分かるわけ
ないだろ。

>>346
それでも食えるかどうか・・
少なくとも普通の人間には、無理じゃね？

>345
年末の有明って行ったらオメー　あの祭り　に決まってんじゃないかｗ

>>342
>寿司で熟成ってなんだ？　寿司ってのは、ネタの鮮度が命だろ。

寿司用のタネにも熟成は必要。食べごろってのがあるんです。

>>347
ユンソナが　テレビ番組で　天然の鯛の刺身を　唐辛子味噌であえてたな

>>351
え〜と、それって天然モノ使う意味がないんじゃないか？

>>351
島トウガラシなら分かるが…さすがチョンタレ。

>>351
＞天然の鯛の刺身を　唐辛子味噌であえてたな


なんちゅーことを・・・ユンソナ( ﾟДﾟ)ｲｯﾃﾖｼ

>>351
日本人でも練りワサビ大量に混ぜてドロドロにした醤油をつけて食べる味覚バカがいる。
あれだけはやめてくれ、刺身が可哀想。

今日から菜食主義者になります。

チョン国に魚を生で食う習慣はありませんｗ

鯛ならヅケにして鯛茶にして食いたいな

一通りレス読みましたけど…。
要は、日本のパクりばっかりしてないで、てめえらの文化を熟成させろよ、チョン。

こんな感じですか？

>>339
教授！半島を斜めにしてもガス抜きできませんっ！

>>358
あれは絶品

>>353
>島トウガラシなら分かるが…さすがチョンタレ。
八条島で
山葵の代わりに島トウガラシで刺身を食べた事はあるが
あれは旨いけど辛いわー

>>362
トウガラシの量を減らせよｗ

>>358
おおおおお！激しく同意!!

>>359

ちょっとちがう。

てめえらのは熟成じゃなく腐敗だ　ヴォケ！
かな

マガイモノの朝鮮系日本料理店では、

川魚の刺身を出すので、近い将来、それを理由にした内臓疾患が多発するのは間違いない。
そして、それを引き起こした責任の一端は、

　松岡農水大臣をイジメ殺した朝日新聞や講談社や東京新聞にもある。

＞「牛肉や豚肉は柔らかければ良いですが
朝鮮人ってのは、味音痴の極みってのが分かった。こんな連中に日本料理なんぞ無理に決まってら！(笑）
せいぜい糞漬刺身でもマンセーしてりゃいいよ。ｗ

チョソが刺身と寿司はウリジナル〜を主張しだすのも時間の問題だな

この刺身はできそこないだ。食べられないよ。

>>369
仕事しろグータラ社員。

魚で熟成が必要なのはカジキやマクロとかの大型回遊魚であって、
それ以外でやると熟成より腐敗が勝ってしまうから、食べた客が
エラい事になってしまう。

>>369
お前だって出来損ないだ、クータラ社員。

>>370
グータラとは酷いなぁ、副部長。

>>350
光物でやってみな。確実に死ぬよ。

>>373
副部長ではない！

てんちょおよ呼べ！

同じ日本に擦り寄ってるのでも、真面目に考えてやってるだけ欧米でめちゃくちゃなもん出してる屑どもよりもなんぼかまし。

寿司や刺身の起源が韓国だというのなら、朝鮮語で書いた大昔の料理の本
でもあるのか？　朝鮮語で寿司と刺身は何て言うんだ？

>>366
川魚で出せるのは鯉と鮎、鮭、岩魚、山女、鱒辺りか。
それでも洗いや塩引きとかのひと手間かけないと無理だし。

>>377
> 寿司や刺身の起源が韓国だというのなら、朝鮮語で書いた大昔の料理の本
> でもあるのか？　朝鮮語で寿司と刺身は何て言うんだ？

321 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん[sage] 投稿日：2005/04/04(月) 21:35:01 ID:Ouwy3657
20年前にも、こんなことあった。
確か「スシ(寿司)」を「チョバプ(酢の飯)」という意味の韓国語に変えた。
生魚のにぎり寿司は「フェチョバプ(膾酢飯)」。

今回の刺身の置き換え言葉の「センソンフェ」は「生鮮膾」のことだろう。
「膾」というのは「羮(あつもの)に懲りて膾(なます)を吹く」の「膾」。

990 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:03 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
ｋｓｋ

991 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:05 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
ｋｓｋ

994 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:12 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
1000ゲットはしないお

996 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:22 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
ｋｓｋ

997 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:24 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
ｋｓｋ

999 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:25 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
ｋｓｋ

1000 名前：自動保守 ◆KAWORUVHOM [] 投稿日：2007/12/16(日) 16:10:27 ID:IX0IiNM4 ?2BP(1111)
ｋｓｋ


これなに？
スレつぶし？

せかっくの韓一タイムが速攻で流れた(´･ω･`)

じゅ…熟成？
鮮度は？

うぜえ。嫌いな国に何で来るんだよ。
俺だったら絶対嫌いな国に行きたいと思わんけどな。

トウガラシで味蕾が破壊されているから半島人には味がわからないということですか

日本は鮮度です！
切れ味です！
技術です！

韓国だろうが、どこだろうが競争などしない
己の納得、終わりなき探求心ライバルは自分自身
日本人に完璧などない、求める気持ちはあっても、これで良いなどとは考えないから今があるのだ！

>>385

ちょっと感動したｗ

刺身も鮨も、唐辛子味噌で淡白な味わいが飛んでしまう
熟成どころではないわな

>>381
あれ、完全に規制無視して流してたけどなんだったんだ・・・

新手の在日の工作？

>387
熟成した旨み成分を感じられないほどべっとりと濃い味をつけるので歯ごたえにしかもとめなくなるんですな

>>367向こうの肉は堅いね。まあ豪州とか輸入肉なんだけど。

>388
真紅嬢あたりに調査してもらうといいかもしれん



召喚！

＜ひんにゅー

>>391
じゃあ、うりも。

＜可憐な胸ですね！

＞召喚！

＞＜ひんにゅー


あばばばばば

>>392

みんなひどい！「引き締まったバスト」と言いなさい

食べ物スレと聞いてやってきました…あれ？真紅嬢召還スレになってるじゃないか…orz

>>388
●じゃねーの？

>>393
自治にいる・・・かも？

>397
ちょうど自治に報告する事例かもしれんしいいかも＞ｋｓｋ荒らし

コテ忘れてた

>>388
投稿者のパソコンの異常ですかな?
普通は連投出来ないようになってるはずですけどね

>>389
濃い味だけだと飽きますね
昨日は旬のヒラメ握りを塩でいただきました。

>>391
　　　　　　　　/''⌒＼
　　　　　　　,,..' -‐==''"フ　 ／
＿＿　　　　　（n´・ω・)η　ド貧乳〜！！　
　　　￣ "　￣（　　　ノ.　 　＼ ､_
　"　""　　　　（＿）_）"""　　" 　,ヽ　　　　　　　ﾐ〜ﾛ〜／~~＼ ⊂⊃
　　　　　　　"", ,,, ,,　　, ,,　,,,"＿wノ|　　　　　ﾐ〜ﾛ〜／　　　　.＼
""""　　　　　v,,, ＿,＿,,,　,,／l ::::... |　　.....,,,,傘傘傘::::::::傘傘傘...............
　　　　,.-r '"l＼,,j　　/　 |/　 L,,/:: i 森
,　　　　,/|,／＼,/　_,|＼_,i_,,,/ ／::./森
　　　　_V＼　,,/＼,| 　i,:::Y: :: :i/:: | 森

日本料理は真央ちゃんのスケート、繊細、優雅。
チョンメシは金カクシのスケート、大雑把、臭い、不潔、うんこみたい、
グチャグチャ、滅茶苦茶。その他エロエロ。

>>1
白身魚は熟成することでうまみを増すが、
赤身魚や青魚はアシが早くてすぐ悪くなるのから、
なるべく採りたてを食べないと腹壊すぞ。

>>401
どうでもいいんですが…IDが笑ってますねｗ

>>399
そのスレで

946 名前：歳月不待人 ◆UhB5EMwdIs [sage] 投稿日：2007/12/16(日) 16:08:40 ID:AZsXomPD
>>931
貴方が先に教育してもらいなさい。

947 名前：歳月不待人 ◆UhB5EMwdIs [sage] 投稿日：2007/12/16(日) 16:08:44 ID:AZsXomPD
>>931
貴方が先に教育してもらいなさい。

これも謎なんだがｗ　まあ連打して上手く排他処理動かなかったかなにかかな・・・…

既に自治で話が始まってる　早っｗ

>399
唐辛子味噌まみれにしたらヒラメもカレイもわかんなくなりそーですしにぇ・・・

>>358のレス見てからというもの、釣りに逝きたくてしょうがない・・・
レポート終わらせてから逝ってくる・・・












　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多分ボウズだけど・・・orz

>404
鯖移動してからなんか挙動がへんなのはありそげ。

つーか連投規制の秒数カウントがＮ速＋と東亜で共通なのがつらかった＠ケンタッキー祭り

>>406
すまん。
鯛買ってきたｗ

>>308
（ｌｌｌﾟДﾟ）ヒィィィィ

牛肉ではないんだから、熟成など存在しなくて
基本的にあがったまま、漁船の上で調理して食べるのが最高
だと思ってたんだが、実はそうでもないのか？

>>408
俺にもクレ。

採れたてが美味いのは烏賊だっけ？

>>410
甘エビのとれたては不味いらしい

>>412
烏賊は鮮度が命

>410
肉と同じく魚も熟成させたほうがおいしい。
ただ、魚の場合は「腐敗速度」が早いのであまり熟成できない。
というだけの話。

腐敗速度が遅いマグロなんかは熟成期間が稼げるし、逆にすぐ食わないと全くもっておいしくない鱈みたいなのもある。

>>408
昆布で軽く〆るからよこせ。

>>411
酒のツマミにするんだい＞＜
〆に鯛茶！！

>>410
違う。
アミノ酸が分解するのに時間が必要なのは肉も魚も同じ。

烏賊は透明なうちに食うのが一番ですよ

呼子の烏賊〜

>>412
朝のイカ刺し最高です
透明なイカ刺しはツマが透けて見えるくらいで、歯ごたえも抜群
それでいてやわらかく、イカの味が口いっぱいに…

>>410
死後数時間後から、網野さんが活躍なされるから肉が美味くなるってのは
魚類も哺乳類も、鳥類もおんなじ。

よって、適正な期間熟成させるってのは正しい。

ただいまワシントン選手、豪快なヘディングシュート！
１対１の同点になりました。
スレ違いごめん。

>>410
白身は24時間〜3日ほどが熟成されるらしいです。

>>412
烏賊は時間とともに透明色を無くし、歯ごたえも硬くなるそうです。
ですので取れたてウマー(>_<)

>>413
活きがいいのは殻や頭取りづらい。あれ、ちょっとコツがいるんだよな。

よーするに　ケースバイケース。
だからまこと魚介類の取り扱いは難しい　という霊験あらたかなお話ｗ

>>413
桜海老の頭をカラッと揚げて、塩振って・・・

ｼﾞｭﾙ

>>416
それもンマそーだなｗ

>>424
尻尾の一番上毟ると簡単に剥きやすいんだっけか？

>>425
鴨だか雁だかは、「目に蛆が湧く頃」が食べごろ




・・・って、某陶芸家が言ってたｗ

>>417
よし、今夜は>>417の家で東ア板忘年会だな。
みんな集まれ〜！
あ、ホロン部さんもどうぞ！

>>428
海原雄山先生ですねｗ

確か鴨猟のお話だったけ？

>>1

そんな難しい問題じゃなくて
ウンコが付いてるか付いてないかの差だと思うぞ

最近、料理関係の話題多いね
やっぱミシュランの影響かな？

>>432
なんでもほしがる、つーか日本と比べたがる朝鮮人ですから。

「なんで日本にはミシェランが来て、うちには来ないニカ！？」

かつおは刺身よりたたきの方が美味いと思うがなあw
あと干物はおいしいよねえ。

>>429
ちょｗｗｗｗｗ
彼女に怒られますん＞＜

でも・・・それ楽しそう・・・

>>434
たまねぎのスライスどっさり、にんにくと生姜薬味に、味ぽんで！！

じゅるじゅるじゅるじゅる……

いや熟成させたものも旨いものもあるし、鮮度が命もあるから一概に言えない。
但し、熟成させる場合品質管理が悪いと腐敗するから、だったら最初から発酵前提の処理をするというのがホンタクだのが朝鮮で流行った原因。

>>434
俺は刺身派だな。

>>434
七輪で炙って浦霞で一杯
最高ですｗ

>>439
浦霞は旨いよな。

>>436
・・・・(＠￣¬￣＠)ジュルリ♪
旨そう…

>>440
肉、魚どっちも合うんだぜｗ

因みに、お得意様だけにしか売ってくれないやつはとんでもなく旨い

まあ、日本人は魚のうまい食い方をいちばんよく知ってる民族の一つだから聞き流しておｋ

厚めに切った鰹にニンニク、生姜、小ネギをのっけて脂がのってなおかつモチモチのお刺身。
これに地元の地酒をあわせて…ウマー！
だが悲しいかな鰹の時期は終わってしまった…。
南はまだ捕れるのかな？

歯ごたえも味の内だと思うけどね。

俺は刺身でいいよ
なんでわざわざ腐った魚を食わなきゃなんねーんだ

鰹のたたきってうまくて好きだがにんにくを大量に使うからくさいんだよな。

>>447
にんにくをショウガにすればおｋ♪

>>437
>いや熟成させたものも旨いものもあるし、鮮度が命もあるから一概に言えない。

熟成も鮮度命ですよ。

だいたい活け絞めしてから
12時間ってのは、郵送の段階で経過しちゃいます。

殺してすぐに食べてもおししくないけど、
熟成と同時に腐敗もするので、
熟成12時間が食べごろの魚なら
12時間前に食べてもおいしくないけど、
12時間過ぎたらどんどん刺身はまずくなるということ。

釣り人だったら、自分で絞めてちょうど食べごろで食べられるけど
売ってる魚で釣ってから24時間以内に食べられるのって普通ないですよ

冷凍して腐敗の進攻を後らせているわけで

まあ、あれだ
サヨリは摂ってすぐ食べるのが一番

原爆投下後の広島原爆ドームの前でダンス

ピ（rain）　I'm Coming　某所では有名なやつです。こんな韓国歌手がアジアで人気なんだからどうしょもない
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1725432

>>449
大雑把に言っちゃえば「そう単純なものではない」って事さね。

>>448
今夜そうしてみる。

熟成も何も、単に新鮮なのが輸送できないだけじゃね?

何で日本料理って刺身とか丼とか単純なものしかないの？

>>455
刺身、丼が単純だと思うのか。

どんだけややこしいの食ってるの？

あれ？
漬物ほおりこんでﾏｼﾞｪﾏｼﾞｪするだけ？

>>455
醤油と白い米が全てを解決してきたから

>>456
レトルト食品しか食べてないかわいそうな在日さんなんだからもうちょっと優しく接してあげなきゃ…

>>455

懐石料理食ったことあるか？

>>458
レトルトの親子丼（８８円）なら確かに単純だなｗ

・・・腹減ったニダ・・・ｼﾞｭﾙ

>>457
醤油が万能すぎて調味料が発展しなかったってのはあるな。

刺身なんて魚ご飯に乗っけるだけで職人とか恥ずかしくないの？
スーパーのおばちゃんでも出来るのに

>>462
お前は刺身をご飯に乗っけて食うのか。

朝鮮人はなんでも混ぜるな・・・

>>447
ネギ、ショウガ、大葉、ポン酢がおすすめ。

在日は日本から出ていけ！

>>462
生肉だして　自分で焼けってのを料理だって抜かすよりはマシだろ

活魚を新鮮で旨いと思いこみ、>>1を叩いてる奴が多くてビックリした。
死んだばっかの身には、旨味成分なんか含まれて無いのに･･･

>>462 その手のコピペ何度も見たけど最近見ないね。
日本の寿司が評価されたからってみっともないよw

>>462
少なくとも川魚を刺身にする馬鹿はいないだろ、日本人には

>>461
いやいや、そんなもんじゃないですよ？

醤油/味噌/塩

これが基本的な塩味のベース。これに

魚/貝/蟹や海老など/牛/鳥/豚/野菜

の出汁を掛け算して、スープのベースができる。
さらに甘味を足すためにみりんや日本酒を使ったり…

>>462
刺身ってごはんの上にのってませんぜｗｗｗ

>>455
そーだよねー、刺身なんて切り方が9つしかなくて単純だよね。
丼なんてバリエーションが沢山あって単純だよね。

あれ？？

>>455

単純？手間ひまのかかってるのが多いよ

新子なんか面倒だよ。あんな小さいのを一枚一枚開いて
酢に絞めたり

昆布絞めやひずなますや色々あるだろう？
魚を煮るのだって、生臭みをとるために、
たて塩で洗ってから、軽くあぶって、日本酒で煮て
それをいったん棄ててから、
ショウガと調味料で煮たり

>>1
朝鮮人にしてはマトモな内容だな。
押し付けるのではなく、客の好みに合わせて工夫をする朝鮮人は少ないからな。

最近見ないコピペで釣られるお前も

>>472
よく読んだら？

叩いているのは、放置＝熟成じゃない。ってのが多いと思うんだが

>>475
(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ

>>475
まちがえた！

>>475のは、

>>467へのレスです

>>1の様な記事が載るという事は、逆から言うといままで韓国では魚肉の熟成という
観点が調理からすっぽり抜け落ちていたという事。

まあ、ちょっと前まで生魚食いとか言って日本バカにしてたんだから当たり前なんだよね。
そんなヤツラが国際的にパチモノ和食店開きまくってる訳だ。
たまんねえよ。

>>462
スーパーの刺身しか食ったことないんかい…。

>>471
その９つの切り方を同時に行うのが、奥義『九頭龍閃』

どんな手品つかってもよ−、鮮人が関わる一切がっさい 嫌なんだよ−。
日本人は。

>>480
ミンチになってしまうじゃないかｗ
ちなみに剣心は漏れの嫁ｗ

どうせ、唐辛子味噌漬けて食うんでしょ。
鮮人は無理して寿司・刺身食うな。
味覚への冒涜というものだ。

>>483

えー それだと白身の淡白な味わい楽しめない

唐辛子の食い過ぎで味覚細胞が破壊された朝鮮人には
旨味を理解することは不可能でしょ。
日本人は幼い頃から味噌汁飲んでるから旨味の感知にたけているけどね。

旨味は日本人の発明(発見)。

>>482
　　 　 　 　 　　l／l／/ 　 ,. -−- .. ＿_　 　 　　　　/
　　な　　絶 　 　 　 /　／　　　　　　 　 ｀ヽ、＿人/　 ご 　 ア
　　い　　対　　　　/／　　／　　　　　　　　 ＼　　　　ざ 　 ッ
　　で　　に　　 　/＿ 　 .′　　　 　 　ヽ､＼ 　＼ 　　る 　 ｜
　　ご　　ア　 　 　 ／ ,,″　/ ,ｨ | ｌ ll |l l　ぃ ヽ ＜_　///　　 !!!
　　ざ　　ッ　　　∠　〃　-/､/ ! | ｌ ll ｌl |　l i 　 '.　/ ’’’　 　
　　る 　 ｜ 　　 ／// 　,.ｲfr�_i､| | ll |l |,-Ｈ‐　 ｉ ′ 　 　 　 で
　///　 　!!!　　/　 ｌ i 　//|/`┴1| |/|ｨ乏了ﾄ､　/／/　　　　
. ’’’　　で　　.′　l｜/,小､ 　 　_⊥ _ 　　リ,ハ l　.'　／|　　∧
　 ／｀Ｖヽ.　/＼　 | | | |八　　 /ｰ--‐1｀ﾒ､厶ｨｉ |/,.ｲ|　 l　 /　∨＼
∠＿＿ 　∨　　ヽ.} | | }川ヽ.　ﾄ､　　,ｨ}/　/／ﾘ l/i/ﾘ　｜ ′
　ゝ　　 ｀Ｖ　, ‐ｧ .' ﾒ､トく＼/ヽヽ辷ク　,ｨ'/‐-/リ,∠..._　l//
　 ＼　　/／　/ //　 丶 ＼＼ ＼＿／// ／ ／ ／　 ｀メ、
　ｰ- ヽ/　 　/ // /〉 　 ＼ ヽ.ヽ　 　 /{丁iヽ　／　　／ 　 ＼　 　 　 　/〉
　　／/ ｰ- / // //／￣ ヾ ､ ヽ} 　 　 ｀ｌ | ィ＼　／ ／ 　 /∧　/ 　 //
.／　/　　 / /ー//,′　　　}｀ヾ ｉ| 　L___//　|　,.へ,.ｲ／}　//　,ﾚ'　　//
　　/　 　/ / 　//7　　　　/　　!｀ヽ、　//　,.ｨ'　／　ﾄ､く　　／｜　 〈/
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.　　　 /　ｰ-///　　　　/　　 ′ 　/　 |　　 /　 　 　ヽ／￣/
　　　 　 　 //´　　　　/　　/ 　　 ' 　 /ー-' .. _　　　　 　 　￣l
.　　　　　 〈/ 　 　 　 　 　 '　　 /　　/　　　　　　　　　　　　　 ｀ヽ

>>484
白身の旨さは欧米諸国の人も生ではわかりずらいそうだよ。
と、美味しんぼに書いてあったｗ

>>484

そもそも奴らに繊細な味覚なぞ無いと思うが

>>487

アッーなのかアッーでないのかどっちなんだよｗ

エンバーミングなかなかいいよねｗ

刺身に「熟成」


なんか違う食いモンじゃない？

>>488
美味しんぼ（笑）

>>487
アッーなのかアッーじゃないのかハッキリしてくれい、剣心ｗ

>>1
まーた韓国起源を主張する気だろ

>>491
甘エビは、とったばっかりじゃ甘くない〜

>>492
なぜ(笑)なんだぁぁ…なんでぇー？(○´･c_･｀○)？？
まぁ作者は左よりらしいけど…

>>484
白身系の刺身が一番好きだがな。
脂がのってると最高。
噛むほどに味が出てくる感じがｲｲ！

>>490
>>493
改変忘れだが、自分で見直して吹いたｗｗｗ

エバーミングって武装錬金に収録されたアレ？

数年前まで日本人を罵倒するのに
「生魚食うヤツら」てのが
かならず入ってたのにな。

韓国の寿司屋って将太の寿司が教科書って本当ですか？

>>499
結局日本食はヘルシーって欧米でブレイクしちゃって、それも使えなくなったねｗ

そして今は朝鮮人がウソ日本食を（´・ω・｀）

>>497
マンボウとかマンボウとかマンボウ？

>>502
マンボウって食べれるの？初めて聞いたが…

TBS報道特集のインタビューで大統領候補のイミョンバク氏
「日韓は、早い内に過去を清算していい関係にならなければならない。」


なるほど、まだ金を取る気ですか。

>>503
食えるよ。
ただし、滅多に入手出来るモンでもないらしいが。

>>503
宮城では食うらしいんだよ。俺は食ったこと無いけど。

昔友人の母親が食いしん坊万歳にまんぼうの刺身を出したらしい。
「へぇ。お前の家の方ではマンボウ食うんだ？」って聞いたら
「ううん。一度も食ったこと無い」って…

>>503
あれはうまいにゃーー


　あれはうまいにゃーーーーー

>>505
日本の美味いもの食い尽くすだけで一生かかるわな（´・ω・｀）

きよ田だけでは旨いすしは握れない
石司など 黙っていてもいいさかなを持ってきてくれる 中卸あってこそ
日本の部品メーカーが無ければ、サムソンがまともな製品を作ることができないのと同じこと

なんで そこらへんの事がわからないかな

>>500
それはほんと。

まあ、刺身なら赤か白かよく解らないが、ハマチは旨い。この時期ならぶりもいけるんじゃない？
そして、鱸の洗いはなんであんなうまいのか不思議。余計なことだけど、マグロは王道
烏賊は常識
鮭は鮭トバとｱﾆｻｷｽが異常に気になる。
貝はよくわかんない。

>>505
>>506
>>507

ｻﾝｸｽ。
結構希少なもんなんだねぃ。一度食べて見たい気がする。

ベスさんは食べたのか【 ﾟ+｡:.ﾟぃぃなぁﾟ.:｡+ﾟ 】p´･ω･)qｽﾞﾙｲ
さすがは猫さんでつねｗ

>>508
一生で済めばラッキーでは？
時間と金、メッチャかかるわな。

昆布じめにした刺身うまうま。
おなかすいたぜ。

>>511
一回だけ食った事ある。

>>512
まあ、無理かなｗ

せいぜい情報を吟味して狙い打たないとね（´・ω・｀）

>>505
塩釜とかで食えたと思う(記憶曖昧)

>>511
　 　　　*　　　　　　*
　　＊　　　　　＋　　うそです
　 　　 n ∧＿∧　n
　＋　(ﾖ（* ´∀｀）E)
　 　 　 Y 　　　 Y　　　　＊

>>517
なにしとんｗ

>>515
無駄弾使える余裕は無さそうだしなぁ。

>>516
あっちまで行くも、大変そうだし。

マンボウうまいよ

>>518
いたいけな若者を騙して遊んでるけど、それがなにか？

とりあえずぐぐった。

土佐にあるっぽ
http://www.kochinews.co.jp/tosaumai/tosaumai10.htm

>>522
土佐の地酒呑みながら食べるのがベストか。

　　　　　|::::::::::::::::::::::::: 　 　 　 |:.:.:.!. : . : |,ｨ
　　 　 　 　!:::::::::::::::::::: 　　　　　 l:.:.:.| . :／/!
　　　　　　 i::::::::::::::::: 　 　　 ,,-''"ﾞﾞﾞﾞﾞ"''　/ l
　 　 　 　 　!::::::::::::: 　　 ,,,ｒ'.. ｒ''""ゞ、　　ヾ
　　　　　　　|:::::::::,,-''''""　';:::ﾐ ;;;,,　 〉 　　.:ﾐ >>51７嘘吐きを撃ち殺すニャ
　 　 　 　 　 i::::;:'　　 　 　.::ﾐ:::..　　　 　　.::ﾐ
　　　　　　 　ﾚ':.　　　　, '""''-,,_　　てlﾌ=====i~i＝ニニ0
　　　　　　　 ﾐ:::　　　ﾐ　　　　　 ）ニｰ'"tｭi三三iﾐ'"ゞ二≡≡ニニ二二()
　　　　　　　ﾐ:::　 　　''""ヽi i i j'＿ﾉﾉーi・￣二,ﾐ　　ミ──’
　　　　　 　ﾐ::　　　、　　　 "'''"ﾐ￣ヽ　└─''"""'''''"
　　　　　　彡:.　 　　ヽ:.　 　 '"⌒ヽ::::ヽ　＼"'-,; . : ."''-,,_
　　　　　　 ﾍ:::..　　　ﾉ::..　　　 　.:::t-､_::ヽ 　＼:."'-,, . : . :"''-
　　　 　　　/i,,- t -<;;;;､;;;;､,,､,､;;､;;;i＿ゝ::::ヽ　　＼:.:.:"'-,,. : .
　　　 　　/　ﾞ''ｰ-ﾞｰ'::::::::::::::::::::::::::::::　　 　::::::ヽ　 　＼:.:.:"'-,,:
　　　 　/　　　　　.:::::::::::::::::::::::::::::　　　　　 :::::::ヽ　 　 ＼:.:.:.:.:
　　 　/　　　　....:::::::::::::::::::::::::::::　　　　　　 　 :::::::ヽ 　 　 ＼:.:.:.

南紀はウツボも食うと言うし、四国は結構食の宝庫なんだねえ。

>>523
ぬう、最近お預けだったけど、業績上向いてきたし、そろそろ美味い日本酒呑みてえ・・・っ！

>>519
なーに、仙台空港→仙台駅→塩釜まで一時間強で到着さｗ
金かかるけど(´･ω･`)

>>524
ジー

>>524
ちょっ、何故俺？

>>524
一発ならば誤射かもしれない

>>524
落ち着け。最後の数字が全角になってるせいで、
全然関係ないところを狙ってるニダよ。

>>514
僕も食べたいよぉ…oﾟ+(ﾉε；｡)+ﾟo ｸﾞｽﾝ

今日の晩御飯は…おにぎりだってのに…(ﾉдヽ)ｴｰﾝ

>>526
自分へのご褒美ですね。

>>527
まずは東京行かねぇとｗ

大橋巨泉もマンボウは旨いと言ってるよ
(´∀｀)

>>532
塩釜か土佐へゴー！

>>532
�@おにぎりの表面を焼く
�A買ってきたお刺身を上にのっける
�Bあつあつのお茶をかける
�Cのりとワサビを添えてどぞー

大橋巨泉（笑）

>>517
嘘つきさんは半島送りの刑ですﾌﾟﾝﾌﾟﾝヽ(*｀Д´*||++ﾊﾞヵﾁﾝヵﾞ!!!++||*｀Д´*)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ

>>524
　　　　　　 ∧＿∧
　　　　　　（ ´Д｀ ）
　　　　　 /´　　　｀ヽ
　　 　 　 ｍ､__X__,ｍ


　　 　 　 /´⌒⌒ヽ
　　　　　ｌ⌒ 　 　⌒ｌ
　　　　 ｍ（ 　　　）ｍ　＜御免なさい。
　　　　　　 V￣V

>>532
おにぎりいいじゃん！

ちょっと塩ふって、中身は紀州の梅・・・たまりません。

まぁ旨かったらどんなに稀少でも、どんなに採るのが難しくても
日本人なら何とかして採るよ。

>>538
猫ですから・・・・・・

>>539
また誤射？

マカジキを注文したけど出てきたのがアカマンボウなんて事もあるらしい。
要するに偽装ね。

ウリも晩ご飯はおにぎり屋のおむすびニダ。
焼き鯖うまいなあ。鯖は生寿司が一番と思ってたけど、
塩効かせた鯖にポン酢がさっぱりしてうまい。

>>542
…Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ

>>542
猫って嘘つきだったか？

>>541
食に掛ける情熱は�dでもないからねえ。

恐ろしいのは江戸時代で、すでに飽食の片鱗が現れてたことかなあ。
高かろう美味かろうが成立してたからねえｗ

>>535
23時まで仕事なの…

>>536
謝罪と賠償代わりに頂いておきますｗ
でもそれマジ美味しそう。やってみる☆･*:.｡.笑顔ヽ(上*´∇｀*昇)ﾉ.｡.:*･☆

>>540
コンビニの奴なのね…┌┤´д`├┘ﾊｧ…

>>533
東京か・・・
？→東京駅→仙台駅→塩釜のコースだなｗ
歯ごたえあってンマイよー

>>548
通販ってやってねぇかな？

>>1
頼むからサバをそのまま熟成なんてやらんでくれよ…

>>546
あら？肉食獣の基本行動ですよ？
知らないふりして、油断してからぬこパンチ。ハグしてからぬこきっく。
クラスで一番お魚好きだった私じゃなければわからないかもしれませんが・・・・・・

>>549
よし、まとまった休み取れたら行ってみるか。

>>552
猫って可愛いんだな。
つーか、一番下ちょっとまてｗ

>>548
1.おにぎりの具を抜く
2.だしに醤油で味を付けてご飯だけ軽く煮る
3.具を入れてさっと煮る
4.溶き卵落とす

で雑炊にしてもうまいニダよ。

>>552
魚は目が怖いんだよな…。

>>550
http://www.rakuten.co.jp/hugu29/444441/436008/

『運がよければ配達します』

ちょｗｗｗ

>>553
東京-塩釜は片道2時間、1万くらいみたい。
今の時期雪降ってるからそれは注意。

>>553
仙台来るなら案内するぜ？

って見るところ無いけどな。

>>550
あったぉ。
http://www.rakuten.co.jp/hugu29/444441/436008/

でも「運がよければ(ry」って書いてあるｽﾞ━━(-ω-｡ll)━━ﾝ...

>>557
煙草でむせたｗｗｗ

あんまり獲れないんだろうなぁ、アレ。

>>558
向こうの雪は、ハンパじゃないだろうしなぁ。

>>559
お願いしますね。

>>553
時間あったら旨いもん巡りの案内してやらぁｗ
まあ、今宮城に居ない訳だが

と言うか何でマンボウスレに…

>>561
塩釜行っても運が悪いと喰えないんじゃなかろうかｗ

食った事あるけどマンボウは嫌い。

>>562
太平洋側だから15cm位しか積もらないと思うｗ
海辺だから寒そうだけど。

>>562
そういや、まだ雪見てないな…。

あおいろまんぼう

>>562
仙台市内および塩竃などの海沿いはほとんど雪は積もらないよ。

ウチは近所にスキー場がある豪雪地帯だけど。

>>563
里帰りん時にでも。

>>564
あ…。

>>555
いいなぁ…@(＠￣¬￣＠)ジュルリ♪

お腹減ってきたｗ

>>564
<ヽ｀∀´>すまんﾆﾀﾞ
謝罪はするが賠償はしない

>>548 >>555
でもコンビニの御握りだと添加物が気になるところ。

>>556
�@ししゃもを買ってくる
�A焼く
�Bマヨネーズをつける
�C頭ごと食べる。

これでケンチャナヨ♪

>>562
太平洋側なら大したことナイナイ。
日本海側なら一日二日捕まることを覚悟しないといけないけど。
ただ、飛行機なら風が強いと注意が必要かもね。

>>573
�Bで無理です＞＜

>>560
そのＨＰの↓に吹いた
＞醤油でなくてポン酢がリクエストされ
＞用事を済ませて撮影に行ったら何も残っていませんでした。

>>566
>>569
そうなんだ、知らんかったです。

>>567
こっちは滅多に降らないな。

>>573
そのししゃも、マヨネの味しかしないような…

>>573
ご飯炊いて、自分で握ればよろすｗ

それ用に、お高めのほぐし鮭とか紀州梅常備じゃけん！

>>573
それおにぎり入ってないｗ

>>570
お毛

>>575
じゃ、ケチャップで。

>>578
じゃ、七味マヨで。

>>574
つー事は、電車の方が確実かな？

>>572
菓子折くらいはつくニダ？

>>577
西高東低の気圧配置が基本なので、
西から東に向かって雪が減ってくのです。

>>582
おのれマヨラーか！？

いや、好きですけどねマヨ。
サラダ以外にはあたりめにしか使わないから、あまり減らないｗ

>>573
牛乳とかトマトに泳がせてみないか？

>>580
ストーブがあればコンビニでししゃも買ってきて焼いちゃえ！！
あつあつの卵がおいしいよ！！破裂するけど。

>>583
太平洋側の移動だったら、新幹線とかが確実ですね
雪に慣れてますから。

>>580
>>573よく読んでなかったorz

ほんと日本大好きだな、こいつら。

>>583
東京からなら東北新幹線が速くて確実。
っつうか、羽田＞東京便は無いと思う。

>>584
は、鳩サブレくらいなら・・・

>>586
ししゃもにケチャップはよく効くけど・・・牛乳はちょっと・・・

>>584
あ〜、そうだったね。
すっかり忘れてた。

>>587
「鍛えてますから」
　　　　　　　　　by新幹線

>>593
毎年お世話になってます




なんで自由席ねーんだ、ばっきゃろうめ（涙）

>>586
食べ物で遊んではいけないと（ry

>>592
牛乳ししゃも知らないﾆｶ？

>>594
知らんがなｗ

>>590
やはり新幹線が確実か。

>>594
「はやて・こまち」か（W

こまちのほうが席がゆったりしてるから好き。

>>596
なるほど、牛乳ししゃも鍋いいかも！！冬だしあったまりそうだし♪
http://sabacurry.blog104.fc2.com/blog-entry-295.html

>>595
さては見てるなお主・・・

>>598
　　　　 /::::/|::::::／|::|　/￣｀`i}､`ー-ｙ　　　
　　 　 /::://ﾚV ／l/　　　　 !l,　｀¨´／　　 はやてさん、出番のようですよ？
.　　　 N//::ﾊ／::::::|＿　　　 _ll, 　／|.　　　
.　　　 M/:/:::::::::::::/.戈ﾃｯ､　 _.　〈:::::!　　　 　　　　　　 　 ,.ﾆ､ , -- ､ 丶、
.　　　 |::::::|::::::::::::::|　＿＿__7攵ｋﾉ::::|.　　　 　　 　 　 ／'　　　　　　　ヽ　＼
.　　　 |::::::|::::::::::::i:|'´　 　 　,＼_ﾉ:::::::|.　　　 　 　 　 /// 　 　 　 　 　 ヽヽ　ヽ
.　　　 |::::::|:::::::::;::i:|　　‐-、　／:::::/:::!　　　 　　　　ｉ i ｌ　,ｲ l 　|　| |、ヽ/ﾊ!　｜　
.　　　 |:::::从:::::从:!　　 　 ／::::::::/i::/.　　　 　　　__| | |,ｨナ!ﾄ　ﾄ ｨ弋ぃ|=ｲ|　｜　　　　 ＿
.　　　 |／　 ヽi、 i＞ -ｒく:/:/:;i::/ i/.　　　　　ｌこ)__| | | |仟!｢ヽ{　示不l　l |　 |.　 　 f⌒)） ,）
-―＜＼　　　 ﾍ　　 ,ﾑヽi/i/,i/　′　　　　　| |____ｌ l ﾄj.辷ﾘ　 　 辷ﾘ ﾄｲ｜ ,'＿____,|　|￣
.　　　 ＼＼　　　＼_　 } ﾊ､.　　　　　　　　 　| | 　 l. ヽ| '' ''　r┐ '' '' ''|/!/ /　　 　 .!　!　列車はみんな女の子やね♪
　　　　　 Vﾊ　　　　ヽ｜ ﾊ ＼_.　　　　　　 　| |. 　 ｌ 　lヽ､　 ｀´　　.ィ　ﾘ / 　 　 　 |　|　
　　　　　　∨ﾊ　　 　 `l　 ﾊ　　 ｀丶､　　　 　| |　　 ヽ. Ｗ,f＞＝千1|Ｗｨ　 　 　 　 |　|
　　　　　　　Vハ　　　｜　 ﾊ 　 /￣￣￣￣￣￣￣/,.ヽ'イ}! i 　 j　l.ト　､＿＿______|　|
　　　　　　　 ∨ハ　　 |　　|ﾊ　/　　　 OBORO 　 / 　　ヽ,　　　　 ,、 　　｀丶､- r '|　|
　　　　　　　　 V ハ　 |　　|ｌﾊ/　　　　 　 　 　 　 / 　〈　く　　　　〈　く　　　 〉 }　l　|　|

>>600
ん？何の話だ？


イソジンカレーなんて俺は知らんぞ。

>>599
見つけんのはえーよｗ
マズメシは笑える・・・いや、笑えないんだけどね。実際・・・

>>594
はやてこまちは無いよねｗ
やまびこならあったと思う。Maxやまびこは席狭いけど。
一関以北は指定席だけで大変ですな…

>>601
はやて
こまち
つばさ
のぞみ
やまびこ　←　どうしてくれる！！

>>601
やまびこつばさ…
つばさはあるかｗ

>>602
ししゃもの一夜干しの悲劇は起こしたくないよね・・・
家庭崩壊起こしたくないよね・・・

>>598 >>604
ですです。
まあ、結局

盛岡で降りる客がでる→空き席が出る→どうせこれから先だれも乗りこまないだろ→座る、というパターンになる。

今北
　　∧∧,..,､､.,､,､､..,_　 ∧∧,..,､､.,､,､､..,_　 ∧∧,..,､､.,､,､､..,_　　　　　 　／i,.
　;'ﾟДﾟ、､:、.:、:,　:,.: ::;'ﾟДﾟ、､:、.:、:,　:,.: ::;'ﾟДﾟ、､:、.:、:,　:,.: ::｀ﾞ:.:ﾞ:｀''':,'.´ -‐i.
　'､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;.'､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;'､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;..; :..‐'ﾞ ￣ ￣
　　｀"∪∪''`ﾞ ∪∪´´｀"∪∪''`ﾞ ∪∪´´｀"∪∪''`ﾞ ∪∪´´
　♪ペッスフ〜ライ　ペッスフ〜ライ　サクサクじゅわー（サクじゅわー）

>>608
ｴｴｴｴｴいいのかそれはｗ

>>609
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 / 7　/７７
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ,. -‐ '´￣￣｀ヽ､ 　　　　　　　　/ニ　ニ７
　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　　　　　　　 ＼ 　　　　　　　 /_// /
　　　　　　　　　　　　　　　　　/／/／" ｀ヽ　ヽ　,.イ　ﾊ　　　　　　　 　/_/　/７７
　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃＼　　　 　ヽﾊ　＼ﾄ i| 　　　　　　y――ｰ┐
　　　　　　　　　　　　　　 　　 //ｲ ● 　　､＿＿＿＼ 　i､ 　　　　　￣　￣/ /
　　　　　　　　　　　　　　　　　し｛⊃　　　　 ●　　　ん＼. ＼. 　　　　　　/_/
　　　　　　　　　,.、,､,..,､､.,､,､(⌒)-ゝ､__＿＿⊂⊃ノ-'＼.　＼ ヽ　　　　　///
　　　　　　　　;'｀;、､:、. .:、:,　:,.: ::｀ﾞ:.:ﾞ:｀''':,'.´ -‐iて⌒ヽy/⌒ヽ i │
　　　　　　　　'､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;..; :..‐'ﾞ ￣ ￣　'ヘ　 ＼:::::｝.!　!

>>607
ししゃもみたいな淡白な魚は下手に手を加えるようなものじゃないよな…

お約束で貼っておこうかね。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1446686

>>608
あるあるｗ

>>611
自分食ってどうするｗ

>>605
やまび子

ほおら解決♪

ほんとストーカーだなｗ

>>612
何人沈んだ事やら・・・

ヱビスでるんるんが可哀想だったよ・・・

>>613
ですよねー。早く自由席がほしいけど、たぶん一生このままなんだろうな・・・・・・
まあ指定席売ってればそれ買うだけですけど。

>>610
暗黙のルール(?)です。

ただそれが分かってない人間がいるとたとえば仙台から勝手に座ろうとして、「お前立ち席じゃねーか」と追い出されたりします。

>>614
じゃあ、お前を食わせろ！！！

チョンが熟成なんて言ったらうんこ漬けしか想像できません

>>618
韓一でも食ってろ

>>619
あれはどちらかってゆうと腐敗だろ

>>618
せめて一、二両は欲しいよね。
帰省シーズンの立ち乗りも勘弁してほしいけど(´･ω･`)

>>1
>韓国人のお客さんはシコシコした活魚に慣れています

エラの張りを衰えさせる魚は魚じゃないニダ！

>>621
腐敗はキムチのほうじゃ？

うんこ漬けは、「放置しておくと腐敗するので、うんこの発する熱によって腐敗の速度を調節して熟成させる。」という物だったと思う

韓国の方が上だと思いたいわけですな

黄海で取れた新鮮な魚が食べれるなwwwww

>>624
真面目な事ゆうとキムチは乳酸菌発酵
うんこ漬けは発酵熱を利用して腐敗させてる
まあ、発酵も腐敗も同じようなもんだけど

朝鮮人が刺身を語るとはｗ
馬鹿じゃねーのかゴミチョンは

>>1

チョンに旨みなんぞいらないだろ。

唐辛子ふりかければみんなごちそうだ。

そもそも、刺身すらもったいない。

だから、キムチと一緒に食べたら、どんな味も判らなくなるってだけ。
舌触りだけなら、バラムツでも食ってろよ。

どうやって、「きよ田壽司」の調理法を調べたのですかねぇ？あと、熟成時間って魚の種類で変わらないのでしょうか？

魚の身をぶつ切りにし、唐辛子味噌で食するものを
断じて「刺身」と呼んではなりませぬ。

「日本食文化」への冒涜です。

>>630 漏れも思った。

人間の下の味覚は10歳までに確立されるらしい。
つまり10歳までに食べた味、以上は理解出来ない。
唐辛子しか食べないチョンが、背伸びをしても無理だ。
だが最近は日本人の舌もジャンクフードや加工品ばかりで、
味の素やマヨネーズベースでチョンをバカに出来なくなってきてる。
幅広い家庭の食文化は大切だよ。

唐辛子、マヨネーズしか知らない下等な生物になっちまう。


サムスンのイ・ゴンヒは隠れ親日なのか？

すし屋で使われるくらいの鯛は約9時間で死語硬直がとれ徐々にやわらかくなるはず
8時間ではカッチカチですな
ベンチマーキングの意味も成してないわ

>>631
種類で変わる。
というか、魚の熟成は『赤身』でしかやらないよ。
赤身は『獣肉』に近い質を持ってるからね。

白身は『鮮度』が重視される。
光物に至っては『鮮度』が最重要で、脚が早いもんだから『熟成』なんかさせてらんない。。
貝類もそう。
捌いてから時間が経つと、体内に毒素が発生する。



……>>1は何言ってんだろうね。

魚も死後硬直するからとりたてをさばくと固い。
でも韓国の場合発酵（腐りすぎて）怖い。
納豆とか、キムチと同じ感覚で出しそうだな。

>>635
……>>1は何言ってんだろうね。

たぶん腐ったもんがスキ　アンモニア臭がないと嫌々

魚は時間を置くと臭くなるんだが。

白身でも熟成するよ。

種類も分からん魚を、適当に放置しておいて臭くなったらカプサイシンまみれにして誤魔化す
韓国の熟成なんてこれ以外無いだろ

フナ寿司？

>>638
ある程度腐敗すると身が柔らかくなってうまいんだよ。
肉でも魚でも。
まあ、韓国の場合はキムチがあるからどんなに臭くなっても大丈夫
（危険）ってやつかな？

鯛・平目・フグなんかの高級な白身は、おろして5時間くらい冷蔵庫で寝かせると一番旨いんだよ（笑）

>>643
フグは知らないが、鯛とヒラメはすぐに臭くなる。
魚屋や寿司屋でしか魚を知らない奴にはわからないと思うけど。

>>642
腐敗と熟成は全然違うモノだよ。

腐敗は微生物による分解。発酵も基本的には同じモノ。
(肉類の)熟成は細胞の自己分解作用。蛋白質が分解されて、旨味成分のアミノ酸に変わる。

>>643
獲れたての鯛の刺身など食べた事ねーんだろなｗ
知ったかぶりで書くなよｗ

>>646
寿司の場合、獲れたてを握るのが良しとする人もいるが
少し時間がたってねっとりとした切り身の方が旨いという人もいる。
獲れたてばかりがいいというのも極論だよ。
ちなみに寿司の場合、俺はねっとり派。

鯛は鯛でも黒鯛は獲れたて限定だな。
活け〆、わたぬき、氷で固めて半日以内。
この間、包丁忘れたときに年無しが･･･orz

寿司に限っての話しだが、わかりやすいイカを例にしてみたい。
今まで生け簀で泳いでいたイカを、そのままさばいて寿司にしても、じつはそれほど旨くない。
頭の中では「これは新鮮だからうまい！」という情報を送っているけれど、
舌は正直で「ただ固いだけじゃん」と言う。
しかし、捌いてから長くおけば旨くなるというわけではなく、ダラダラのイカはまずい。

たぶん、魚介類は獲ってから食べるまでの時間は、個々の魚介類によって違うのだと思う。
日本人は、その時間を熟知しているから上手く生魚をあつかえるんだろう。

キムチも一緒に食ってるから微妙な味の違いが分からないだけじゃね？
味の違いが分からないなら歯ごたえいいほうを選ぶのも理解できる

>>644
だよな さばいてすぐのほうがおいしいよな

ベンチマーキングといえば聞こえがいいが、

要は、韓国人の盗み。

最近、ようつべに「野蛮な日本の食文化」ってタイトル付けて「生け作りの刺身」の動画をＵｐ
してる奴が多いよね．．
投稿者のプロフィールを見ると、毎回韓国人．．．．

こんなの寿司職人音　に書いてあったよ。
http://www.futabasha.co.jp/?isbn=4-575-83068-2

>>653

韓国もタコの活け造りは食べますよ。
相当昔にテレビで見たけど

すんごくきったない食事風景でした。
小さいタコを生きたまま食うんだけど
タコが抵抗して、足を顔中に張り付かせるのよ

その足を顔面からひっぺがして食べるんだけど、
顔をきれいに洗ってから食べてるようには見えないので、
顔の汚れがべっとりとついた不衛生きわまりない
お食事風景でした。

とくに顔の鼻には黄色ブドウ球菌などの食中毒菌がついていたり
するので、危険きわまりないのに

黄色ブドウ球菌
http://www.kenko-chiba.or.jp/06Topix/01syokutyuu/03geninkin.html

>>655
足が皿からｸﾈｸﾈと逃げていくんです・・・。('A`)

>>656
>足が皿からｸﾈｸﾈと逃げていくんです・・・。('A`)

タコの足がクネクネと鼻の穴にはいってたりするんです。
それを鼻の穴からひっぱりだして

中年男達だけが10人くらいで、食べてましたが

とてもおいしいらしい！

んだが、残酷というより、
汚い、不潔、親父達の顔が見られたもんじゃない。

ベンキマンキングがどうしたって？

以後､韓国中国はベンチマーキングという単語の使用を一切禁じる。

ほんとに、チョンの使うベンチマークって言葉は気分悪いよ。
コピーという言葉をすり替えて、まるでどこでも行われているかのように装って、
平気でパクリをやらかそうというわけだ。
卑劣が二重三重に重なっててむかつくなあ。

著作権とか必要ないね！
俺もahoオクでベンキマーキングなDVDとか売ってみようかな！

チョンはクソでも食ってろよ

>>661
何でもOK､魔法のことばw

>>1
絶対勘違いしてるぞコイツ

【韓国】寿司の屋台が続々登場…安さと新鮮さで勝負（朝鮮日報）2006/09/15

昨年末頃から小型トラックを改造した寿司の屋台が登場し、最近は市内のあちこちで目につくようになった。

　屋台寿司の魅力は何といってもその安さ。10個の寿司が並ぶ1皿が3500ウォン（約420円）程度と、高級日
本料理店はもちろん、比較的安い回転寿司よりもはるかに安い。簡単にその場で食べたり、テイクアウトもできる。

　もちろん、美味しさに感激するほどの寿司ではないものの、高級な寿司はなかなか食べられない庶民にとっ
ては、値段に比べ満足度の高い寿司であるといえるだろう。


＜ナクソンデ駅「寿司祝祭」＞

「寿司祝祭」は日本料理店で10年間板前をした経歴を持つシン・グァンソンさんが社長だ。
シンさんは「韓国に初めて寿司を紹介した」と自負している。昨年11月、ナクソンデ駅前から
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
始まった「寿司祝祭」は、現在、ソウル大学入り口、新林ロータリー、麻浦区、聖水洞、京畿
道光明、大邱などに11の店舗を持つフランチャイズにまで成長した。

<城南セーブゾーン銀行市場「シンシンウェルビーイング寿司」>

　約10年間日本料理店で板前をしてきたチョ・ギファンさん(35)とパク・チュンイルさん(32)が今年3月
にオープン、城南地域で人気を集めている。

　とびっ子、ツナ、キムチを使った巻物は1本500ウォン。讃岐うどん(2500ウォン)を一緒に注文して分け
合って食べているカップルが多かった。


＜新林洞ウリム市場「シンシン寿司」＞

　この店は手ではなく機械で握るのが特徴。注文が入ってからスイッチを入れる。ネタは新鮮だが機械で
握っているため、寿司飯はポロポロ崩れ、酢が足りないのか味が薄いような印象だった。

以下略）

http://www.chosunonline.com/article/20060915000041

◆「寿司祝祭」のトッピング寿司（画像）
http://file.chosunonline.com//article/2006/09/15/754561314020012853.jpg
日本で１０年修行した結果がコレですか！？

↓↓↓

【韓国】なかなか！屋台ずし　−韓国の屋台文化があらためてうらやましい（東京新聞）06/12/17
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1166377861/

出来て１年にも満たない韓国の「屋台ずし」を、「うらやましい屋台文化」などと呼んで大絶賛する東京新聞ｗ

>>292
>仮に持ってたとしても、そんなん勿体なくて実戦で使えるかよ。
いや、所詮刀剣なんて消耗品だから使ってナンボのもんですよ。
たとえやんごとなき方からの拝領品と言えども、今みたいに飾って眺めたりするような事はない。

ｲﾉｼﾝ酸とｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸の説明がすでに間違っている件。

なんか訳がわからんな・・・>>1

この人、個人の話しなら努力する人は好きだし、頑張れって思う
惜しむらくは彼がＫ国人って事だな

自称、生魚を日本より先に食してたのに、生魚を食う野蛮人と罵ってた日本からコピーですか？

シャリとネタの食感がバラバラでいいのなら、わざわざ寿司にする必要は無いと思うんだが。
やっぱ寿司が分かってねーな、朝鮮人は。

ベンチマーキングってぱくりのことでしょ？

>>1は絶対に寿司王の読者。

>>672
｢マーキング｣だから起源捏造も含まれるかもしれんw

>>672
公園のベンチを思い浮かべてください

先駆者が切り開いた道をただその匂いをかぎつけコピー、そのあときびすを返して侮蔑
↓
以前、人が座っていたベンチに人の匂いが残っているからと小便を引っ掻けること。

ベンチマーキングとはよく言ったものですね

訂正
以前、人が座っていたベンチに人の匂いが残っているからと小便を引っ掻けること。
↓
以前、人が座っていたベンチに人の匂いが残っているからと「コレは俺のものだぞ！」と小便を引っ掻けること。

まあ刺身も韓国が日本に伝えた物ですからね
文化程度の低い倭猿は見習いなさいw

>>665
「寿司祝祭」は日本料理店で10年間板前をした経歴を持つシン・グァンソンさんが社長だ。
シンさんは「韓国に初めて寿司を紹介した」と自負している。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

朝取れたての魚で作った
鮮度の良い刺身の方が美味いだろｗ
死んでから時間が経ってたら臭みがますだけだし。

熟成した刺身？
何それ？

>>679
>朝取れたての魚で作った
>鮮度の良い刺身の方が美味いだろｗ
>死んでから時間が経ってたら臭みがますだけだし。

魚にもよるでしょ

イワシのように足の速い魚は取れたてがうまいと思うけど
同じ青魚でも、鯵なら最低でも5-6時間経過した方が旨い。
で、次の日くらいが刺身の食べ頃。

自分で釣ってきた魚を自分で刺身にして食べたけど
お店で買ってきたのとは天地の差で旨かった。

もっとも釣ったその場所で食べない限りは、
家に持って帰ってきて調理を開始しても、
5-6時間くらいは経過してますが

ワカサギとハゼは釣ったその場所で、
すぐに天ぷらにして食べたけど、ワカサギとハゼは熟成させる話を聞かないので、
傷みやすい魚はすぐに食べた方がいいんだろうね

要は魚の種類と大きさにもよるのでは？
鯖を熟成させてる人を見たことがないですし

>>680
>熟成した刺身？
>何それ？

刺身にしてから熟成するんではなく
絞めてから、熟成させた魚を刺身にするんですよ。
常識

もっとも肉とちがって痛みが早いし
自分で釣った魚ならともかく
市場で売ってる魚はとっくに熟成期間をすぎてるので、
できるだけ早く食べたほうがいい。
あと生け〆をせずに、自然死させた魚は熟成せずに腐敗していくだけなので、
これも早く食べないと

締め方がヘタだと熟成なんかできない

東シナ海で取れた魚なんて食いたくないがなｗ

韓国では東シナ海を西海って呼ぶらしい．．．

どうみても、○味しんぼの見杉です

舌が鈍化しているから、せめて歯ごたえがあるものを欲するんじゃない？
…という意のことを書こうとしたら、すでに皆さんが。

鯛は採れてから３〜４日経った位が美味いらしいぞ　by海原雄山

>>681
取れたてかどうかよりもしめかたのが重要ではないのか。

>>682
>締め方がヘタだと熟成なんかできない
そもそも半島じゃ目方が減って値段安くなるからって肉とか血抜きしないじゃん。

・・・・生ものを熟成？




それってただ単に放置してただけの代物と言うんじゃないか？

でも釣りたてのしこしこコリコリしたサヨリは美味いよな。

ネタによるでしょ。

>>1
(゜▽゜)
昆布締め知らないのね。

やっとわかった。スーパーで半額になった奴を買ってくるから熟成時間が最低24時間になるんだ。

鰯は足が速いので刺身は鮮度がいいほど旨い
鯛は１日くらい時間おいたほうが旨い

昔瀬戸内の漁師さんから聞いた

>>694
スーパーは冷凍物。

白身の魚
関西の場合
食感で食べます。死後硬直前の状態を「いかっている」といい、
それを食べます。刺身にした状態で死後硬直が始まり、形が変わります。
熟成されていませんので、旨みはまだ出てきていません。
関東の場合
鯛など時間を置いてから刺身にします。熟成されていて旨みが出てきています。
刺身にしても、いわゆる「角が立つ」状態で見た目きれいです。
どちらがいいか悪いかではなく、食文化の違いです。
あえて言えば「関西」風お造り、「関東」風刺身とでも表現しましょうか。
赤身の関しては既に出ている通り、鮮度。

ニンニクと唐辛子味噌を乗せて、さらにチシャに包んで食べるくせに、刺身の旨味についてなんて語って欲しくないねぃ。

知ったか　その２
イカの踊り食いみたいに、活のイカを目の前で刺身にするお店が最近有ります。
コリコリしています。でも旨みはありません。
美味しいと感じるのは、恐らく醤油の味です。
イカも白身ほどではありませんが、時間を置いたほうが旨みが出ます。
黒鯛は時間を措くと臭みが出ます。
白身の魚ですが早く食べた方がいいです。

卸し方、
鯛など卸して血抜きをした後、脊髄に針金を刺すと
死後硬直の開始が遅れます。
「いかった」状態が長く続きます。

>ソウル新羅ホテルの日本食レストラン「有明」のイ・テヨン料理長

実はナイスガイなのかもしれないけど、もうこの時点でなんか嫌…

>>682
>締め方がヘタだと熟成なんかできない

ここだね、ポイントは。

知ったか　その３
今時のスーパーに並んでいる鯛の刺身はほとんどが養殖物です。
ほとんどが前日の深夜か、当日の朝に〆た鮮度の良い物です。
逆にまだ旨みが出始めたか、どうかの状態です。

そういえばアメリカで鮮魚の流通を牛耳っていたのは
統一教会系の会社だったな（マメ知識）。

>>188
にも書いておいたけど、
魚を〆る
http://ascc.style.coocan.jp/column/tobanjan/nojime.html

「いかる」と「死後硬直」

別に怒っているわけではありません「活かる」と書きます。
誤解を恐れずに言うと「イカる」とは、シメた魚が死後硬直する「前」の状態のことです。
シメることによって硬直を遅らせるわけですけど硬直してしまった後は、
ただ腐敗の一途をたどります。だから釣り人は、ただ冷やすだけでなく、
硬直前の状態でなんとか持ち帰ろうと工夫をします。

硬直してしまった後は、ただ腐敗の一途をたどります。

�@自己消化 体内にある酵素で自身を分解する。
�A腐敗 自身のタン白質や窒素化合物が、外界から付着混入した微生物によって分解され、アミンやアンモニア等有害物質や悪臭物質を発生する。
�B変敗 自身の糖質や脂肪が、増殖した微生物や自身の酵素作用によって分解変化して、形がくずれ変色し風味が悪くなる。
�C酸敗 空気中の酸素によって自身が酸化され、酸化臭等品質低下を起こす。

参考書では、放置したため「食品」に適さなくなる要因として以上区分しています

>>506
>宮城では食うらしいんだよ。俺は食ったこと無いけど。

マンボウの刺身は本当に旨かった。
私が食べたのは新宿歌舞伎町　磯善

この店、居酒屋としては高いんだけど、魚料理が旨い
お魚大好きっこにお薦めです。
お酒大好きっこにはお薦めしない。
私ら女2名で合計8,000円くらいだったけど
お酒はほとんど飲まず、魚ばっかり食べててその値段
見ず知らずの隣の席の男達はお酒ばかり頼んでたが、4名で3万円超えてました

マンボウのお刺身、ひと皿800円だったかな？
いっしょにいった友達も、マンボウのお刺身　ウマー！！と、いってましたよぉ

http://coupons.yahoo.co.jp/bin/detailview?id=P019369&.src=coupon&.done=

>>690
> ・・・・生ものを熟成？




>それってただ単に放置してただけの代物と言うんじゃないか？

常温の場所に放置なんかせんよ。

自分で魚を釣って来たら、生きの良いうちに絞めて
冷やした状態で持って帰って来て
できるだけ早く内臓をとっちゃって、血も洗い流して（血から生臭くなるから）
で、紙にくるんで冷蔵庫で半日〜24時間以内に、
お刺身にして食べちゃいますよ

冷蔵庫に寝かして置くだけでいいんですよ。魚の熟成

で、スーパーで買って来た魚は冷凍ものなので
できるだけ早く食べないと。
再冷凍しちゃだめだし、時間が立つと腐敗するだけで熟成はせんよ

だいたい魚を生きている状態で入手した場合のみ、自分で熟成させるんであって
死んだ魚を買って来て熟成はしないわ
普通は
牛肉でも豚肉でも熟成済みのを売ってますわ
（牛は熟成に1週間は必要だし）

韓国人にとって美味しいものを追求すればいいのに
いちいち何を言いたいんだか、、、

ん？きよ田ってあの有名な親方はもう随分前に辞めたでしょ？
最高レベルの鮨屋とは言えるの？（笑）

>>705
マンボウは神奈川の二ノ宮辺りの魚屋さんでも売ってるのを見たことあるよ
何時も売ってる訳じゃなく、偶々揚がった時に仕入れてたみたいだが
結構 色々な所で食べられてるのかもね

>>708
うさぎw

宮城の気仙沼あたりじゃ、マンボウの刺身はポピュラーだよ。
近くじゃ岩手の一関でも、結構スーパーで見かける。
淡白な白身であっさりしていて、癖が無いから酒の肴にいいぞw

>>1
韓国人は鮮魚を食えないからだろ…

魚によってだな。
カツオを熟成させても不味くなるだけｗ

鮮魚は流通が整備されていないと食べられないものだから、
漁港から離れたら、干物やなれ鮨など工夫が必要。

つまり、鮮魚を食べる習慣はニッテイ残滓。

>>711
不味くなるというか食べたらやばい代物にw

朝鮮人はトイレの後手を洗わないのが常識だからなぁ
熟成って・・・、大腸菌が繁殖してるだけじゃ？

韓国にもこういう料理人が出てくるというのは進歩だよね
韓国料理をがんばって洗練してほしいね

って書くとかなりホロンくさくなるけど、洗練って結局
既存の高度な料理から手法を学ぶって事だから。

洗練も良いがその前にキッチリ洗浄して欲しい

>>716
>洗練も良いがその前にキッチリ洗浄して欲しい
だね

味は好みだけど、刺身を食べるなら
漁師、流通、調理人、調理場を掃除する人、食べる人が
みんな衛生に関する知識を持って、
ケンチャナヨをどうにかせんと、
ヘタすれば集団食中毒、命を落としかねない。

調理人が清潔を心がけるのも大事だけど
食べるほうも清潔な手で食事しないとね
かの国の小学校では食事の前に手を洗おう！という
教育がないそうな

日本人の寿命が延びた最大の要因は衛生面が向上し
病気の発生を未然に防止した点だそうな

刺身を切るまな板と同じまな板で生野菜を切ったりしない（日本の一般家庭だとまな板の裏表で分ける）
刺身包丁を拭う布巾を清潔にし、まな板も常に殺菌を心がけて

刺身を食べるのはそれからの話だよね

>>714
朝鮮人は、それを旨いと感じるんだよ。

>>718
>朝鮮人は、それを旨いと感じるんだよ。
それ熟成じゃなく
ただ腐敗を早めるだけだから！

まぁ牛肉、豚肉は軟らかければよい　といってる時点でもうね

また朝鮮人か

鮮度を保つために活けじゃなくて野じめにして持ち帰ることはあるが・・

魚の場合は熟成と言うより腐敗なんじゃないのか？

>>721
>鮮度を保つために活けじゃなくて野じめにして持ち帰ることはあるが・・

>魚の場合は熟成と言うより腐敗なんじゃないのか？

鮮度を保つためには、野じめ（自然死）ではなく、活け〆（即死）でしょう。
野じめは時間の経過と共に腐敗するだけ
活け〆＋血抜きをすれば熟成

足が早い魚の種類によっては、熟成させないけど

鮮人に刺身の旨さはわからない

ベンチマーキングの対象とした
パクリなのに

さばでも熟成させて食ってろバカチョン

>>７２５

寿司に熟成もクソもあるかよｗ
何の料理だそれｗ

おれはかつおの熟成がおすすめだなwwww

朝早く、市場に行って自分の目で確かめた旬の食材を求め、
新鮮なうちに下ごしらえをしておく事が肝要。
料理人は素材そのものの持ち味を生かすのが、仕事だ。
無駄なく食材を使うのも、技術の見せ所だね。
料理は そんな基本を守れば美味しいものができる。
韓国料理をベースにした和食は、基本を忘れてるんじゃないのかな???
見た目より食材本来の力を引き出す韓国料理は、健康的なんだ。
医食同源で、エコロジーな韓国料理は、これから世界で支持されるでしょう。

>>729
m9(^Д^) 真可笑www

日本ほど鮮魚の流通が発達してる国はない。
一緒にしては可哀想。

食うときコチュジャンべっとり付けて食うんじゃ
熟成させても味の違いなんてわからんような

つーかこの料理長、ちゃんと修行したわけじゃなく
見聞きで得た知識だけで日本食レストランやってんのかよ…

外人が日本の魚市場をみて一番驚くのは生臭くないことらしい。

>>727
>寿司に熟成もクソもあるかよｗ
>何の料理だそれｗ

寿司タネは熟成させますよ。マグロとか

ただし、寿司に握ってからじゃないよ。

ブロックの状態で寝かすよ

>>734
他の魚は？
フグや平目なんかは、サクにおろした後濡れたさらしに巻いて半日〜一日くらい冷蔵庫においた方が美味いって聞いた事あるけど。

刺身も寿司もおにぎりも全て『韓国が発祥』とか抜かしてたくせにｗ

いまさらベンチマーキングかよ？

それもたった一軒の寿司屋の熟成時間をまるで日本全国の寿司屋の標準みたいに語るとはなぁ・・・

>>735

魚によって違うけど、足の早い魚は熟成させないよ。
鰯は早い。
鯵は半日〜一日くらい冷蔵庫においた方が美味い

濡らしたサラシ　なんかプロみたいね。

一般家庭なら内臓とって、血を抜いたら紙にまいて
冷蔵庫で寝かす

でも、買って来た魚は熟成させませんよ。
生きた魚を自分で裁いた場合のみで、

市場で買って来た魚なんか死後、何時間経過してるかわからないから
時間がたち過ぎたら、腐敗していく一方なので、
特にスーパーのは、できるだけ早く食べないと

築地にいったら生きたえび売ってるだけどこれはもう即、食べたら感動するほど旨かった。

マグロなどのでかい魚は別として、小さい魚は死んでから
1日以内には食べたほうがいいと思うよ。

小鯵なんか5-6時間程度の熟成で十分おいしい

朝鮮料理は見た目が悪すぎるからね
健康にいいいとかごまかしたところで万人受けはしないだろう

>>1

ベンチマーキングとは、韓国人の例のパクリのことです。

チョッパリはエイの刺身の熟成のさせかたも知らない味覚後進国